BADANIA NAD ZASTOSOWANIEM DO PRODUKCJI PIECZYWA SKŁADNIKÓW MINERALNYCH OTRZYMANYCH PO NANOFILTRACJI SERWATKI
|
|
- Anatol Chmielewski
- 7 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 6 (55), ALICJA CEGLIŃSKA, ANTONI PLUTA, JÓZEF SKRZYPEK, PRZEMYSŁAW KRAWCZYK BADANIA NAD ZASTOSOWANIEM DO PRODUKCJI PIECZYWA SKŁADNIKÓW MINERALNYCH OTRZYMANYCH PO NANOFILTRACJI SERWATKI S t r e s z c z e n i e W pracy badano wpływ dodatku składników mineralnych otrzymanych po nanofiltracji serwatki na jakość pieczywa pszennego. Oceniano właściwości wypiekowe mąki oraz jakość uzyskanego pieczywa. W mące oznaczono wilgotność i granulację, przeprowadzono test sedymentacji Zeleny ego oraz określono ilość i jakość glutenu, a także właściwości amylograficzne i farinograficzne. Obliczono upiek i wydajność pieczywa. Jakość pieczywa określono na podstawie pomiarów: objętości, masy właściwej, kwasowości i twardości miękiszu. Oznaczono także podstawowy skład chemiczny pieczywa: zawartość wody, białka ogółem, tłuszczu, składników mineralnych (Ca, K, Zn). Stwierdzono, że pieczywo z 2% dodatkiem składników mineralnych, pochodzących z serwatki, charakteryzowało się największą objętością i najmniejszą twardością miękiszu. Dodatek samych składników mineralnych z serwatki oraz ich mieszanek nie miał istotnego wpływu na zawartość białka ogółem i tłuszczu w pieczywie. Zwiększenie dodatku składników mineralnych z serwatki powodowało wzrost zawartości składników mineralnych (Ca, K, Zn) w pieczywie. Składniki mineralne z serwatki dodawane w ilości 2-3% mogą zastąpić dodatek soli spożywczej (NaCl) w produkcji pieczywa z mąki pszennej typu 750 o słabych właściwościach wypiekowych, bez pogorszenia jego jakości w porównaniu z próbą kontrolną. Słowa kluczowe: mąka pszenna, składniki mineralne, nanofiltracja serwatki, jakość pieczywa Wstęp Przetwory z mleka są od dawna wysoko cenionymi dodatkami w piekarstwie [1, 6]. Dodatek mleka odtłuszczonego w proszku podnosi wartość odżywczą białek zbóż, a także smakowitość pieczywa, jednocześnie opóźniając jego czerstwienie. Jednak Dr hab. A. Ceglińska, mgr inż. P. Krawczyk, Katedra Technologii Żywności, dr inż. A.. Pluta, mgr inż. J. Skrzypek, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Wydz. Technologii Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul. Nowoursynowska 159 C, Warszawa
2 BADANIA NAD ZASTOSOWANIEM DO PRODUKCJI PIECZYWA SKŁADNIKÓW MINERALNYCH 235 większe dodatki niż 4% w stosunku do masy mąki zmniejszają objętość pieczywa i elastyczność miękiszu [1]. Przy produkcji serów powstaje nawet 5-10-krotnie więcej serwatki niż sera. W zależności od rodzaju produkowanego sera wykazuje ona różny stopień kwaśności i słoności. Ze względu na te właściwości nie może być bezpośrednio odprowadzana do ścieków, co stwarza dodatkowe problemy producentom serów. Serwatka zawiera 6,0 8,4 g/dcm 3 białka, g/dcm 3 laktozy i znaczne ilości soli mineralnych 5,6 8,4 g/dcm 3 [14, 15]. Powinna być zatem także wykorzystywana do produkcji innych przetworów spożywczych, np. lodów jako źródła pełnowartościowego białka i składników mineralnych. Techniki stosowane współcześnie w przetwórniach mleka, np. nanofiltracja [2, 7, 14], pozwalają na otrzymanie z serwatki składników mineralnych, które w postaci proszku mogłyby być dodawane w produkcji pieczywa. To nie tylko możliwość wzbogacenia składu chemicznego pieczywa, ale nowy sposób wykorzystania składników serwatki jako zamiennika stosowanej soli spożywczej. Dobór optymalnej ilości dodawanych składników mineralnych z serwatki powinien być jednak ustalony doświadczalnie. Celem pracy było określenie wpływu składników mineralnych otrzymanych po nanofiltracji serwatki na proces technologiczny i jakość pieczywa pszennego. Materiał i metody badań Do badań użyto mąki pszennej typu 750 wyprodukowanej przez Polskie Młyny S.A. w Szymanowie. Składniki mineralne pochodziły z serwatki będącej produktem ubocznym przy wytwarzaniu serów typu holenderskiego. Otrzymany permeat po nanofiltracji serwatki zagęszczono stosując kolejno metody: odwróconej osmozy (do 3% s.s.), zagęszczania w wyparce próżniowej (do 35% s.s.) i suszenia rozpyłowego. Tak otrzymany preparat z serwatki w postaci proszku zawierał składniki mineralne, takie jak: 13,6% sodu, 18,7% potasu, 0,8% wapnia, 0,2% magnezu, 0,4% fosforu, 0,02% żelaza, 0,07% cynku oraz chlorki, azot niebiałkowy, wodę i inne składniki występujące w mleku. Metodą jednofazową przygotowywano ciasto z mąki pszennej typu 750 z dodatkiem 2% soli spożywczej (NaCl) próba kontrolna [5] lub z dodatkiem składników mineralnych z serwatki w postaci proszku. Składniki mineralne z serwatki dodawano w ilości 2, 3 i 4% oraz w mieszankach z solą spożywczą w stosunku 1,5:1,5 i 3,0:1,0 w odniesieniu do masy mąki. Ciasto dzielono na kęsy o masie 250 g i umieszczano w foremkach. Wypiek prowadzono w modułowym piecu piekarskim z zaparowaniem firmy Sveba Dahlen. Analiza fizykochemiczna mąki obejmowała następujące oznaczenia: wilgotność, granulację, test sedymentacji Zeleny ego [5], ilość i jakość glutenu [10] oraz liczbę opadania [11]. Przeprowadzono również analizę mąki w amylografie [13] i farinografie
3 236 Alicja Ceglińska, Antoni Pluta, Józef Skrzypek, Przemysław Krawczyk firmy Brabender [12]. Masa pieczywa zaraz po wyjęciu z pieca i po 24 h stygnięcia posłużyła do wyliczenia upieku i wydajności [5]. Po ostygnięciu pieczywa wykonano także pomiary: objętości, masy właściwej, kwasowości [5] oraz twardości miękiszu za pomocą analizatora tekstury TA.XT2 [4]. Oceniano także smak i zapach pieczywa. Oznaczenie składu chemicznego pieczywa obejmowało określenie w miękiszu zawartości: wody, białka ogółem, tłuszczu, składników mineralnych ogółem (popiół) [5] oraz zawartości wapnia (Ca), cynku (Zn) i potasu (K). Zawartość Ca i Zn wykonano metodą emisyjnej spektrometrii atomowej z plazmą wzbudzoną indukcyjnie ICP-AES, a zawartość K płomieniową absorpcyjną spektrometrią atomową FAAS w Centrum Analitycznym SGGW. Uzyskane wyniki opracowano statystycznie metodą analizy wariancji, oceniając istotność różnic testem Tukey a w programie komputerowym Statgraphics Plus 4.1. Wyniki i dyskusja Na jakość pieczywa wywierają wpływ użyte do produkcji surowce, zarówno te podstawowe, jak i te dodawane w niewielkich ilościach. Duże znaczenie, z racji największego udziału w produkcji pieczywa, przypisywane jest mące, która może wykazywać różnice w wartości wypiekowej. Wyniki analizy fizykochemicznej mąki przedstawiono w tab. 1. Wilgotność mąki użytej do wypieku pieczywa była zgodna z zaleceniami określonymi w PN-91/A [8]. Liczba opadania, wynosząca 206 s, wskazywała na jej średnią aktywność amylolityczną. Mąki o średniej aktywności amylolitycznej mogą mieć zastosowanie do każdego wypieku pszennego lub mieszanego żytnio-pszennego [3]. Średnia aktywność amylolityczna została potwierdzona także w analizie amylograficznej przez małą lepkość zawiesiny wodnej mąki. Niska temperatura kleikowania wskazuje na podatność skrobi na działanie enzymów, co może być przyczyną szybszego jej rozkładu. Użyta do wypieku mąka charakteryzowała się dużym stopniem rozdrobnienia bielma. Zawierała średnio 77,9% cząstek o wymiarach poniżej 150 μm. W czasie przemiału mogło zatem dojść do większego uszkodzenia ziaren skrobiowych, które są podatniejsze na działanie enzymów amylolitycznych w procesie wytwarzania ciasta. Ciasto z mąki pszennej uzyskuje swoje właściwości sprężysto-plastyczne dzięki glutenowi. Ilość i jakość glutenu w dużym stopniu wpływają na jakość pieczywa. Użyta mąka charakteryzowała się małą zawartością glutenu, jakkolwiek była to ilość zgodna z zaleceniami PN-91/A [8]. Gluten natomiast wykazywał dużą sprężystość, na co wskazuje wartość indeksu glutenu wynosząca 89. Wartość wypiekowa mąki użytej do wypieku, określona pośrednio testem sedymentacji Zeleny ego, wskazywała jedynie na dostateczną jej jakość. Mała wodochłonność użytej mąki wynikać mogła z małej zawartości w niej białek glutenowych, pomimo że wykazywały one dobre właściwości fizyczne. Użyta mąka charakteryzowała się także krótkim czasem rozwoju
4 BADANIA NAD ZASTOSOWANIEM DO PRODUKCJI PIECZYWA SKŁADNIKÓW MINERALNYCH 237 i stałości ciasta. Cechy te są uzależnione w dużym stopniu od zawartości glutenu. Z mąki pszennej typu 750 wymyto małą ilość (25,1%) glutenu. Suma czasu rozwoju i stałości wyznacza tolerancję na mieszenie ciasta. Ciasto z użytej mąki nie powinno być dłużej mieszane niż 4,7 min, aby nie utraciło sprężysto-plastycznych właściwości mających wpływ na wygląd pieczywa. Efektem krótkiego czasu rozwoju i stałości ciasta oraz dość dużego jego rozmiękczenia była mała liczba jakości mąki (43). Liczba jakości znacznie poniżej 100 wskazuje na co najwyżej dostateczną wartość wypiekową użytej mąki. Charakterystyka jakości mąki pszennej typu 750. Quality profile of the wheat flour type 750. T a b e l a 1 Amylogram Amylogram Granulacja Granulation Gluten Gluten Farinogram Farinogram Cecha / Property Jednostka Unit Średnia wartość Mean value Wilgotność / Moisture Content 10,9 Liczba opadania / Falling Number [s] 206 Temperatura kleikowania Gelatinization temperature Maksymalna lepkość zawiesiny Maximum viscosity of gelatinized matter [ o C] 65,50 [j.a.] μm 99,8 150 μm 77,9 Ilość Quantity Indeks glutenu Gluten Index Wskaźnik sedymentacji Sedimentation Factors Wodochłonność Water Absorbtion Czas rozwoju ciasta Dough Development Time Czas stałości ciasta Dough Stability Time Rozmiękczenie ciasta Degree of Dough Softening Liczba jakości mąki Quality Number of Flour 25,1-89 [cm 3 ] 28 54,8 [min] 2,7 [min] 2,0 [j.b]
5 238 Alicja Ceglińska, Antoni Pluta, Józef Skrzypek, Przemysław Krawczyk T a b e l a 2 Wyróżniki jakości charakteryzujące proces wypieku i miękisz pieczywa z dodatkiem NaCl i/lub składników mineralnych z serwatki. Quality Characteristics characterizing the baking process and bread crumb with NaCl and/or with wheyderived mineral added. Dodatek * Addition Upiek pieczywa Baking loss Wydajność pieczywa Yield of bread Objętość pieczywa Bread volume [cm 3 ] Masa właściwa Absolute weight [g/cm 3 ] Twardość Hardness [N] 24 h 72 h Kwasowość Acidity [ o kwasowości] [ o acidity] b 138,6 ab 213,9 b 0,289 ab 5,35 bc 8,10 b 1,87 a 2 11,7 b 137,6 a 297,5 c 0,252 a 3,21 a 5,37 a 1,95 ab 3 10,4 ab 141,0 bc 223,6 b 0,287 ab 6,15 cd 9,77 c 2,08 bc 4 9,6 a 141,4 c 184,4 a 0,332 b 6,38 d 10,22 c 2,13 c 5 9,5 a 142,2 c 213,8 b 0,295 ab 4,99 b 10,58 c 1,98 ab a 142,0 c 187,7 a 0,315 b 7,59 e 10,45 c 2,08 bc NIR / LSD (α=0,05) 1,5 2,73 24,1 0,049 1,00 0,97 0,13 *1 2,0% soli spożywczej (NaCl) / kitchen salt (NaCl), 2 2,0% składników mineralnych z serwatki w proszku / 2.0% of the powdered whey-derived mineral 3 3,0% składników mineralnych z serwatki w proszku / 3.0% of the powdered whey-derived mineral 4 4,0% składników mineralnych z serwatki w proszku / 4.0% of the powdered whey-derived mineral 5 1,5% soli spożywczej + 1,5% składników mineralnych z serwatki w proszku / 1.5% of kitchen salt + 1.5% of the powdered whey-derived mineral 6 1,0 % soli spożywczej + 3,0% składników mineralnych z serwatki w proszku / 1,0% salt + 3,0% whey mineral component Proces wypieku pieczywa kontrolnego (z 2% dodatkiem soli spożywczej) charakteryzował się małym upiekiem i dobrą wydajnością (tab. 2). Dodatek składników mineralnych z serwatki w ilości 2 4% nie miał istotnego wpływu na upiek pieczywa. Pieczywo z dodatkiem mieszanek wykazywało mniejszy upiek w porównaniu z pieczywem kontrolnym. Z dodatkiem 3 i 4% składników mineralnych z serwatki oraz z mieszankami ich z solą spożywczą wystąpił istotny wzrost wydajności pieczywa. Objętość pieczywa kontrolnego wynosiła 213,9 cm 3 i była zgodna z zaleceniami PN 92/A [9]. Jednak pieczywo to uzyskałoby zaledwie dostateczną ocenę w klasyfikacji 4-poziomej według Jakubczyka i Habera [5]. Pieczywo z dodatkiem 2% składników mineralnych z serwatki osiągnęło największą objętość, kwalifikując się do oceny dobrej. Dalsze zwiększanie dodatku składników mineralnych z serwatki, jak też stosowanie mieszanek z ich udziałem, nie miało wpływu na wzrost objętości a nawet ją zmniejszało (4% składników mineralnych i mieszanka 3,0:1,0). Masa właściwa miękiszu, podobnie jak objętość zależy
6 BADANIA NAD ZASTOSOWANIEM DO PRODUKCJI PIECZYWA SKŁADNIKÓW MINERALNYCH 239 od przebiegu procesu technologicznego. Prawidłowo przeprowadzona fermentacja ciasta pozwala na uzyskanie dobrze spulchnionego miękiszu pieczywa. W zależności od typu użytej mąki do produkcji pieczywa pszennego, masa właściwa zawiera się w przedziale 0,24 0,37 g/cm 3 [5]. Masa właściwa miękiszu pieczywa z dodatkiem składników mineralnych z serwatki oraz ich mieszanek z solą spożywczą nie różniła się istotnie od tej cechy pieczywa kontrolnego. Wskazuje to, że w procesie produkcji pieczywa rola tych składników jest porównywalna. Jednak miękisz pieczywa był bardziej spulchniony z 2% dodatkiem składników mineralnych z serwatki niż z ich 4-procentowym dodatkiem. Mniejsza twardość miękiszu wskazuje na większą jego elastyczność, co także ma związek z jego masą właściwą i objętością pieczywa. Pieczywo z 2% dodatkiem składników mineralnych z serwatki wykazywało najmniejszą twardość miękiszu, była ona także istotnie mniejsza od twardości miękiszu pieczywa kontrolnego. Dodatek powyżej 3% zarówno składników mineralnych z serwatki, jak i mieszanek, powodował istotny wzrost twardości miękiszu badanego po 24 h od wypieku. Po 72 h przechowywania twardość T a b e l a 3 Skład chemiczny pieczywa z dodatkiem NaCl i/lub składników mineralnych z serwatki. Chemical composition of the bread with NaCl and/or whey-derived mineral added Dodatek * Addition Woda Water Białko Protein Tłuszcz Fat Popiół całkowity Total ash Wybrane składniki mineralne Selected mineral [mg/100 g dry matter] Ca K Zn 1 44,9 a 12,3 2,02 0,87 a 36,87a 218,83 a 15,25 c 2 45,5 b 11,9 2,05 1,00 b 37,52a 785,23 b 13,00 b 3 44,7 a 11,8 1,96 1,10 bc 55,55b 1069,05 c 14,64 c 4 44,8 a 11,7 1,86 1,28 d 57,32b 1402,67 d 31,48 e 5 44,9 a 12,0 2,00 1,02 b 35,69a 664,95 b 9,61 a 6 44,8 a 11,7 1,86 1,16 c 57,05b 1064,34 c 18,40 d NIR / LSD (α=0,05) 0,4 s.i.d. s.i.d. 0,12 2,95 179,35 3,21 *1 2,0% soli spożywczej (NaCl) / kitchen salt (NaCl), 2 2,0% składników mineralnych z serwatki w proszku / 2.0% of the powdered whey-derived mineral 3 3,0% składników mineralnych z serwatki w proszku / 3.0% of the powdered whey-derived mineral 4 4,0% składników mineralnych z serwatki w proszku / 4.0% of the powdered whey-derived mineral 5 1,5% soli spożywczej + 1,5% składników mineralnych z serwatki w proszku / 1.5% of kitchen salt + 1.5% of the powdered whey-derived mineral 6 1,0 % soli spożywczej + 3,0% składników mineralnych z serwatki w proszku / 1.0% salt + 3.0% of the powdered whey-derived mineral r.n./ s.i.d różnice nieistotne statystycznie / statistically insignificant differences
7 240 Alicja Ceglińska, Antoni Pluta, Józef Skrzypek, Przemysław Krawczyk miękiszu pieczywa wzrosła nawet dwukrotnie, przy czym pieczywo z 2% dodatkiem składników mineralnych z serwatki charakteryzowało się najmniej twardym miękiszem. W pieczywie z dodatkiem powyżej 2% składników mineralnych z serwatki występował także wzrost kwasowości miękiszu. Dodatek 2% składników mineralnych z serwatki wpływał na zwiększenie ilości zatrzymanej wody w miękiszu (największa wilgotność miękiszu) w porównaniu z miękiszem pieczywa kontrolnego, jak też i z pozostałymi dodatkami (tab. 3). Natomiast dodatek samych składników mineralnych z serwatki oraz ich mieszanek nie miał istotnego wpływu na zawartość białka ogółem i tłuszczu. Wraz ze wzrostem dodatku składników mineralnych z serwatki rosła natomiast zawartość składników mineralnych (popiół ogółem) w pieczywie. Statystycznie istotny wzrost zawartości wapnia w pieczywie był obserwowany dopiero od 3% dodatku składników mineralnych z serwatki. Zawartość potasu w pieczywie wzrosła trzy- (mieszanka 1,5:1,5) do sześciokrotnie (4% składników mineralnych z serwatki). Przy dodatku 4% składników mineralnych z serwatki oraz mieszanki w stosunku 3,0:1,0 wzrosła zawartość cynku. Z pozostałymi dodatkami składników mineralnych z serwatki zawartość cynku była mniejsza lub pozostawała na poziomie pieczywa kontrolnego. Smak pieczywa z dodatkiem do 3% składników mineralnych z serwatki lub mieszanki w stosunku 1,5:1,5 był akceptowany przez zespół oceniający. Pieczywo z dodatkiem 4% składników mineralnych z serwatki oprócz zbyt słonego smaku było także bardziej kwaśne. Zapach pieczywa z dodatkami składników mineralnych był porównywalny z pieczywem kontrolnym. Przedstawione badania są wstępnymi próbami stosowania składników mineralnych z serwatki w produkcji pieczywa i wymagają potwierdzenia także z użyciem do produkcji mąki o innej wartości wypiekowej. Wnioski 1. Pieczywo z dodatkiem 2% składników mineralnych z serwatki uzyskało największą objętość, a także najmniejszą twardość miękiszu. 2. Składniki mineralne z serwatki mogą zastąpić dodatek soli spożywczej do produkcji pieczywa z mąki pszennej typu 750, o słabych właściwościach wypiekowych, jednak w ilości nie większej niż 2 3%. Praca była prezentowana podczas VIII Konferencji Naukowej nt. Żywność XXI wieku Żywność a choroby cywilizacyjne, Kraków, czerwca 2007 r. Literatura [1] Ambroziak Z.: Produkcja piekarsko-ciastkarska. Cz. 1. WSP, Warszawa [2] Atra R., Vatai G., Bekassy-Molnar E., Balint A.: Investigation of ultra- and nanofiltration for utilization of whey protein and lactose. J. Food Engineering. 2005, 67,
8 BADANIA NAD ZASTOSOWANIEM DO PRODUKCJI PIECZYWA SKŁADNIKÓW MINERALNYCH 241 [3] Horubałowa A., Haber T.: Analiza techniczna w piekarstwie. WSP, Warszawa [4] Instrukcja obsługi: Analizator tekstury TA.XT2. Stable Micro System [5] Jakubczyk T., Haber T.: Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Wyd. SGGW-AR, Warszawa [6] Kenny S., Wehrle K., Stanton C., Arendt E.K.: Incorporation of dairy ingredients into wheat bread: effects on dough rheology and bread quality. Eur. Food Res. Technol. 2000, 210, [7] Nguyen M., Reynolds N., Vigneswaran S.: By-product recovery from cottage cheese production by nanofiltration. J. Cleaner Production. 2003, 11, [8] PN-91/A-74022:1992. Przetwory zbożowe. Mąka pszenna. [9] PN-92/A-74105:1993. Pieczywo pszenne zwykłe i wyborowe. [10] PN-93/A Ziarno zbóż i przetwory zbożowe. Oznaczanie glutenu mokrego za pomocą urządzeń mechanicznych. Mąka pszenna. [11] PN-ISO 3093:1996/AZ1:2000. Zboża. Oznaczanie liczby opadania. [12] PN-ISO :1999. Mąka pszenna. Fizyczne właściwości ciasta. Oznaczanie wodochłonności i właściwości reologicznych za pomocą farinografu. [13] PN-ISO 7973:2001. Ziarno zbóż i przetwory zbożowe. Oznaczanie lepkości mąki. Metoda z zastosowaniem amylografu. [14] Suarez E., Lobo A., Alvarez-Blanco S., Riera F.A., Alvarez R.: Utilization of nanofiltration membranes for whey and milk ultrafiltration permeate demineralization. Desalination. 2006, 199, [15] Ziajka S. (red.): Mleczarstwo zagadnienia wybrane. T. 2. Zagospodarowanie produktów ubocznych. Wyd. ART, Olsztyn 1997, s STUDY ON THE APPLICATION OF NANOFILTRATED WHEY-DERIVED MINERAL COMPONENTS IN THE PRODUCTION OF BREAD S u m m a r y In the paper, the effect of mineral obtained after the nanofiltration process of whey on the wheat bread quality was studied. The baking properties of flour and the quality of bread produced were assessed. The moisture and granulation of flour were determined, a Zeleny sedimentation test was performed, and the quantity and quality of gluten were defined, as were amylographic and farinographic properties of the flour. Also, the baking loss and yield of bread were computed. The bread quality was assessed on the basis of the following measurements taken: bread volume, absolute weight, acidity, and crumb hardness. Furthermore, the basic chemical composition of the bread studied was determined, i.e.: water content, total protein, fat, and mineral (Ca, K, Zn). It was found that the bread with 2% of whey-derived mineral added was characterized by the highest volume and by the lowest hardness of the bread crumb. It was proved that when nothing but whey-derived mineral and their mixtures were added, this had no significant effect on the content of total protein and fat in the bread. With the increasing amount of whey-derived mineral added, the content of the mineral (Ca, K, Zn) in the bread also raised. It is possible to replace kitchen salt (NaCl) with 2 to 3% of the whey-derived mineral when producing bread from a wheat flour type 750 showing weak baking properties; and this replacement will not deteriorate the bread quality. Key words: wheat flour, mineral, nanofiltration of whey, bread quality
WPŁYW DODATKÓW POCHODZENIA MLECZNEGO NA JAKOŚĆ PIECZYWA PSZENNEGO
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 841-846 Paulina Wolska, Alicja Ceglińska, Kamil Zawadka WPŁYW DODATKÓW POCHODZENIA MLECZNEGO NA JAKOŚĆ PIECZYWA PSZENNEGO Zakład Technologii Zbóż Katedry Technologii
Bardziej szczegółowoWPŁYW WYBRANYCH POLEPSZACZY HANDLOWYCH NA STRUKTURĘ MIĘKISZU CHLEBA ŻYTNIEGO I MIESZANEGO
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 374 380 Paulina Wolska, Alicja Ceglińska, Anna Kołakowska WPŁYW WYBRANYCH POLEPSZACZY HANDLOWYCH NA STRUKTURĘ MIĘKISZU CHLEBA ŻYTNIEGO I MIESZANEGO Zakład Technologii
Bardziej szczegółowoWYKORZYSTANIE MĄCZKI JĘCZMIENNEJ W PIEKARSTWIE. Alicja Ceglińska, Grażyna Cacak-Pietrzak, Paulina Wolska, Agnieszka Wilamowska
Acta Agrophysica, 2012, 19(1), 19-27 WYKORZYSTANIE MĄCZKI JĘCZMIENNEJ W PIEKARSTWIE Alicja Ceglińska, Grażyna Cacak-Pietrzak, Paulina Wolska, Agnieszka Wilamowska Zakład Technologii Zbóż, Wydział Nauk
Bardziej szczegółowoWPŁYW PRZECHOWYWANIA MĄKI PSZENNEJ NA WARTOŚĆ WYPIEKOWĄ
ZESZYTY PROBLEMOWE POSTĘPÓW NAUK ROLNICZYCH 2012 z. 571: 29 37 WPŁYW PRZECHOWYWANIA MĄKI PSZENNEJ NA WARTOŚĆ WYPIEKOWĄ Alicja Ceglińska, Grażyna Cacak-Pietrzak, Małgorzata Sobczyk, Marcin Salwa Zakład
Bardziej szczegółowoWłaściwości przemiałowe i wypiekowe wybranych odmian pszenicy ozimej
NR 218/219 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2001 ALICJA CEGLIŃSKA GRAŻYNA CACAK-PIETRZAK TADEUSZ HABER ZYGMUNT NITA 1 Zakład Technologii Zbóż Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa
Bardziej szczegółowoALICJA CEGLIŃSKA, TADEUSZ HABER, ANNA SZAJEWSKA, ANETA BONIECKA ZASTOSOWANIE EKSPANDOWANYCH NASION SZARŁATU DO WZBOGACANIA PIECZYWA PSZENNEGO
ŻYWNOŚĆ 2(35), 2003 ALICJA CEGLIŃSKA, TADEUSZ HABER, ANNA SZAJEWSKA, ANETA BONIECKA ZASTOSOWANIE EKSPANDOWANYCH NASION SZARŁATU DO WZBOGACANIA PIECZYWA PSZENNEGO Streszczenie Zbadano możliwość wypieku
Bardziej szczegółowoWartość technologiczna wybranych odmian pszenżyta ozimego
NR 218/219 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2001 ALICJA CEGLIŃSKA TADEUSZ HABER Zakład Technologii Zbóż Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa Wartość technologiczna wybranych
Bardziej szczegółowoCECHY PIECZYWA PSZENNEGO W ASPEKCIE RECEPTURY I WARUNKÓW FERMENTACJI
CECHY PIECZYWA PSZENNEGO W ASPEKCIE RECEPTURY I WARUNKÓW FERMENTACJI Taradejna Renata, Góralska Ewelina, Wiercińska Milena Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Wydział Nauk o Żywności Streszczenie Celem badań
Bardziej szczegółowoOCENA JAKOŚCI PIECZYWA PSZENNEGO Z UDZIAŁEM MĄKI TEFFU. Paulina Wolska, Alicja Ceglińska, Jadwiga Wojniłowicz
Acta Agrophysica, 2012, 19(3), 689-697 OCENA JAKOŚCI PIECZYWA PSZENNEGO Z UDZIAŁEM MĄKI TEFFU Paulina Wolska, Alicja Ceglińska, Jadwiga Wojniłowicz Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii Zbóż,
Bardziej szczegółowoNauka Przyroda Technologie
Nauka Przyroda Technologie ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2009 Tom 3 Zeszyt 4 PAULINA WOLSKA,
Bardziej szczegółowoOCENA PORÓWNAWCZA WARTOŚCI WYPIEKOWEJ MĄKI PSZENNEJ I ORKISZOWEJ
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 OCENA PORÓWNAWCZA WARTOŚCI WYPIEKOWEJ MĄKI PSZENNEJ I ORKISZOWEJ Grzegorz Radomski, Aldona Bać, Sylwia Mierzejewska Katedra Inżynierii Spożywczej i Tworzyw Sztucznych, Politechnika
Bardziej szczegółowoActa Agrophysica 2011, 17(1), 219-228 WPŁYW DODATKU MĄKI I PŁATKÓW Z SZARŁATU NA JAKOŚĆ CHLEBA PSZENNEGO
Acta Agrophysica 2011, 17(1), 219-228 WPŁYW DODATKU MĄKI I PŁATKÓW Z SZARŁATU NA JAKOŚĆ CHLEBA PSZENNEGO Paulina Wolska, Alicja Ceglińska, Ewa Drabarczyk vel Grabarczyk Katedra Technologii śywności, Zakład
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ PIECZYWA ŻYTNIEGO Z DODATKIEM ZAKWASÓW
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 2 (63), 67 74 ANNA OSTASIEWICZ, ALICJA CEGLIŃSKA, SYLWIA SKOWRONEK JAKOŚĆ PIECZYWA ŻYTNIEGO Z DODATKIEM ZAKWASÓW S t r e s z c z e n i e Celem pracy było porównanie
Bardziej szczegółowoMarcin Ryfa, Gr.4, PST. Wartość wypiekowa mąki żytniej
Marcin Ryfa, Gr.4, PST Wartość wypiekowa mąki żytniej Wartość wypiekowa mąki jest to wskaźnik określający odchylenie od ustalonego wzorca. Na pojęcie wartość wypiekowa mąki żytniej składa się: zdolność
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ CIASTA I PIECZYWA PSZENNEGO Z DODATKIEM SERWATKI
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2010, 6 (73), 46 57 ZOFIA KAROLINI-SKARADZIŃSKA, ANNA CZUBASZEK, DOROTA ŁUCZAK, ANNA FRĄCZAK JAKOŚĆ CIASTA I PIECZYWA PSZENNEGO Z DODATKIEM SERWATKI S t r e s z c z
Bardziej szczegółowoPORÓWNANIE WARTOŚCI TECHNOLOGICZNEJ ZIARNA ORKISZU Z PSZENICĄ ZWYCZAJNĄ
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 5 (60), 43 51 PRZEMYSŁAW KRAWCZYK, ALICJA CEGLIŃSKA, JULITA KARDIALIK PORÓWNANIE WARTOŚCI TECHNOLOGICZNEJ ZIARNA ORKISZU Z PSZENICĄ ZWYCZAJNĄ S t r e s z c z
Bardziej szczegółowoPRÓBA WYKORZYSTANIA MĄKI Z AMARANTUSA DO W YPIEKU HERBATNIKÓW
ŻYWNOŚĆ 4(25), 2000 BOŻENA SOSNOWSKA, BOHDAN ACHREMOWICZ PRÓBA WYKORZYSTANIA MĄKI Z AMARANTUSA DO W YPIEKU HERBATNIKÓW Streszczenie Zbadano możliwości wypieku herbatników pszennych z dodatkiem mąki z amarantusa
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU PŁATKÓW JĘCZMIENNYCH NA JAKOŚĆ CIASTA I PIECZYWA PSZENNEGO
ZESZYTY PROBLEMOWE POSTĘPÓW NAUK ROLNICZYCH 2012 z. 570: 87 96 WPŁYW DODATKU PŁATKÓW JĘCZMIENNYCH NA JAKOŚĆ CIASTA I PIECZYWA PSZENNEGO Małgorzata Sobczyk Zakład Technologii Zbóż Szkoła Główna Gospodarstwa
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ PIECZYWA POZYSKIWANEGO Z SUROWCÓW EKOLOGICZNYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 828-833 Beata Borkowska JAKOŚĆ PIECZYWA POZYSKIWANEGO Z SUROWCÓW EKOLOGICZNYCH Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością Akademii Morskiej w Gdyni Kierownik:
Bardziej szczegółowoZastosowanie produktów przemiału owsa nieoplewionego do wypieku chleba
NR 229 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2003 HALINA GAMBUŚ 1 ELŻBIETA PISULEWSKA 2 FLORIAN GAMBUŚ 3 1 Katedra Technologii Węglowodanów, Akademia Rolnicza w Krakowie 2 Katedra Szczegółowej
Bardziej szczegółowoPRODUKCJA PIECZYWA NA ŻURKACH ZE ZBÓŻ BEZGLUTENOWYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2010, 5 (72), 104 111 PAULINA WOLSKA, ALICJA CEGLIŃSKA, ALEKSANDRA DUBICKA PRODUKCJA PIECZYWA NA ŻURKACH ZE ZBÓŻ BEZGLUTENOWYCH S t r e s z c z e n i e Celem pracy
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 439
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 439 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 16 Data wydania: 20 lipca 2016 r. Nazwa i adres AB 439 Kod identyfikacji
Bardziej szczegółowoOcena wartości technologicznej ziarna pszenżyta jarego
NR 230 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2003 ALICJA CEGLIŃSKA HENRYK CICHY 1 TADEUSZ HABER MONIKA SADECKA Zakład Technologii Zbóż, Katedra Technologii Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa
Bardziej szczegółowoNauka Przyroda Technologie
Nauka Przyroda Technologie ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2009 Tom 3 Zeszyt 4 MAŁGORZATA SOBCZYK,
Bardziej szczegółowoOCENA WARTOŚCI TECHNOLOGICZNEJ WYBRANYCH ODMIAN PSZENICY OZIMEJ I JAREJ
Acta Agrophysica, 2016, 23(2), 275-286 OCENA WARTOŚCI TECHNOLOGICZNEJ WYBRANYCH ODMIAN PSZENICY OZIMEJ I JAREJ Sylwia Stępniewska, Elżbieta Słowik Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa Instytut Biotechnologii
Bardziej szczegółowoKSZTAŁTOWANIE CECH TECHNOLOGICZNYCH I JAKOŚCI CHLEBA POPRZEZ UDZIAŁ PRZEMYSŁOWEGO KONCENTRATU SERWATKI POTWAROGOWEJ
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 2 (81), 56 67 MAŁGORZATA WRONKOWSKA, MARIA SORAL ŚMIETANA, LIDIA ZANDER, ZYGMUNT ZANDER, MONIKA JADACKA KSZTAŁTOWANIE CECH TECHNOLOGICZNYCH I JAKOŚCI CHLEBA POPRZEZ
Bardziej szczegółowoWPŁYW WARUNKÓW PROWADZENIA ZAKWASU NA JAKOŚĆ PIECZYWA ŻYTNIEGO
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 5 (60), 34 42 ANNA OSTASIEWICZ, ALICJA CEGLIŃSKA, SYLWIA SKOWRONEK WPŁYW WARUNKÓW PROWADZENIA ZAKWASU NA JAKOŚĆ PIECZYWA ŻYTNIEGO S t r e s z c z e n i e Celem
Bardziej szczegółowoCharakterystyka wybranych odmian pszenżyta jako potencjalnego surowca do produkcji chleba chrupkiego metodą ekstruzji
Charakterystyka wybranych jako potencjalnego surowca do produkcji chleba chrupkiego metodą ekstruzji WIKTOR OBUCHOWSKI 1, KONRAD BANECKI 2, MATEUSZ GUTSCHE 1 1 UNIWERSYTET PRZYRODNICZY W POZNANIU, WYDZIAŁ
Bardziej szczegółowoDaria Romankiewicz, Alicja Ceglińska, Grażyna Cacak-Pietrzak
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych nr 574, 2013, 57 65 WPŁYW METODY PROWADZENIA CIASTA NA JAKOŚĆ CHLEBA PSZENNEGO Daria Romankiewicz, Alicja Ceglińska, Grażyna Cacak-Pietrzak Szkoła Główna Gospodarstwa
Bardziej szczegółowoWŁAŚCIWOŚCI TECHNOLOGICZNE POLSKICH ODMIAN PSZENŻYTA OZIMEGO, A JAKOŚĆ CHLEBA
ŻYWNOŚĆ 3(20), 1999 ANDRZEJ C Y GANKIEWICZ, HALINA GAMBUŚ, ANNA NOWOTNA, RENATA SABAT WŁAŚCIWOŚCI TECHNOLOGICZNE POLSKICH ODMIAN PSZENŻYTA OZIMEGO, A JAKOŚĆ CHLEBA Streszczenie W pracy oceniono wartość
Bardziej szczegółowoUŻYCIE MĄKI CAŁOZIARNOWEJ Z RÓŻNYCH ODMIAN ŻYTA W PIEKARSTWIE
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 3 (52), 90 97 ANNA NOWOTNA, KRZYSZTOF BUKSA, HALINA GAMBUŚ, MAGDLENA GNELA, RAFAŁ ZIOBRO, RENATA SABAT, JAN KRAWONTKA UŻYCIE MĄKI CAŁOZIARNOWEJ Z RÓŻNYCH ODMIAN
Bardziej szczegółowoZMIANY WŁAŚCIWOŚCI WYPIEKOWYCH MĄKI PSZENNEJ POD WPŁYWEM DODATKU MALTODEKSTRYN
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 4 (83), 108 121 ZOFIA KAROLINI-SKARADZIŃSKA, ANNA CZUBASZEK, MAŁGORZATA STANISŁAWSKA, PAWEŁ SZEWCÓW ZMIANY WŁAŚCIWOŚCI WYPIEKOWYCH MĄKI PSZENNEJ POD WPŁYWEM DODATKU
Bardziej szczegółowoOCENA TECHNOLOGICZNA ZIARNA I MĄKI WYBRANYCH ODMIAN PSZENICY OZIMEJ
ŻYWNOŚĆ 2(27), 2001 ZOFIA KAROLINI-SKARADZIŃSKA, HANNA SUBDA, BEATA KORCZAK, MAGDALENA KOWALSKA, MIROSŁAW ŻMIJEWSKI, ANNA CZUBASZEK OCENA TECHNOLOGICZNA ZIARNA I MĄKI WYBRANYCH ODMIAN PSZENICY OZIMEJ Streszczenie
Bardziej szczegółowoOCENA PRZYDATNOŚCI MĄKI PSZENŻYTNIEJ DO PRODUKCJI W AFLI
ŻYWNOŚĆ 1(22), 2000 DANUTA SUCHARZEWSKA, EWA NEBESNY OCENA PRZYDATNOŚCI MĄKI PSZENŻYTNIEJ DO PRODUKCJI W AFLI Streszczenie Określono przydatność mąki pszenżytniej do wypieku listków waflowych. W oparciu
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ CIASTA I CHLEBA PSZENNO-GRYCZANEGO W ZALEŻNOŚCI OD DODATKÓW TECHNOLOGICZNYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 21, 5 (72), 93 13 MIROSŁAW ŻMIJEWSKI JAKOŚĆ CIASTA I CHLEBA PSZENNO-GRYCZANEGO W ZALEŻNOŚCI OD DODATKÓW TECHNOLOGICZNYCH S t r e s z c z e n i e Celem pracy była ocena
Bardziej szczegółowoZASTOSOWANIE INULINY JAKO ZAMIENNIKA TŁUSZCZU W ANALOGACH SERA TOPIONEGO. Bartosz Sołowiej
ZASTOSOWANIE INULINY JAKO ZAMIENNIKA TŁUSZCZU W ANALOGACH SERA TOPIONEGO Bartosz Sołowiej Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii Zakład Technologii Mleka i Hydrokoloidów
Bardziej szczegółowoWPŁYW METODY PROWADZENIA CIASTA NA ZMIANY TEKSTURY PRZECHOWYWANEGO PIECZYWA PSZENNEGO. Daria Romankiewicz, Grażyna Cacak-Pietrzak, Katarzyna Kania
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych nr 579, 2014, 67 77 WPŁYW METODY PROWADZENIA CIASTA NA ZMIANY TEKSTURY PRZECHOWYWANEGO PIECZYWA PSZENNEGO Daria Romankiewicz, Grażyna Cacak-Pietrzak, Katarzyna
Bardziej szczegółowoWARTOŚĆ WYPIEKOWA MĄKI Z ZIARNA ODMIAN PSZENICY UPRAWIANYCH W EKOLOGICZNYM SYSTEMIE PRODUKCJI
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych nr 576, 2014, 23 32 WARTOŚĆ WYPIEKOWA MĄKI Z ZIARNA ODMIAN PSZENICY UPRAWIANYCH W EKOLOGICZNYM SYSTEMIE PRODUKCJI Grażyna Cacak-Pietrzak 1, Alicja Ceglińska
Bardziej szczegółowoWARTOŚĆ TECHNOLOGICZNA ZIARNA WYBRANYCH ODMIAN PSZENICY. Sylwia Stępniewska
Acta Agrophysica, 2015, 22(1), 103-114 WARTOŚĆ TECHNOLOGICZNA ZIARNA WYBRANYCH ODMIAN PSZENICY Sylwia Stępniewska Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
Bardziej szczegółowoOCENA WARTOŚCI WYPIEKOWEJ MĄKI ŻYTNIEJ
OCENA WARTOŚCI WYPIEKOWEJ MĄKI ŻYTNIEJ Anna Szafrańska Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa e-mail: anna.szafranska@ibprs.pl Streszczenie Celem niniejszej
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ PIECZYWA PSZENNEGO Z DODATKIEM ZAKWASÓW. Daria Romankiewicz, Grażyna Cacak-Pietrzak, Martyna Kluczykow
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych nr 581, 2015, 63 72 JAKOŚĆ PIECZYWA PSZENNEGO Z DODATKIEM ZAKWASÓW Daria Romankiewicz, Grażyna Cacak-Pietrzak, Martyna Kluczykow Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego
Bardziej szczegółowoWPŁYW SERWATKI SOJOWEJ NA WŁAŚCIWOŚCI FERMENTACYJNE MĄKI PSZENNEJ I ŻYTNIEJ
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2017, 24, 1, (110), 101 111 DOI: 10.15193/zntj/2017/110/177 ANNA SOBCZYK, RAFAŁ WIŚNIEWSKI, SABINA LACHOWICZ, GRAŻYNA JAWORSKA, TOMASZ PIECHOWIAK WPŁYW SERWATKI SOJOWEJ
Bardziej szczegółowoWPŁYW CZASU PRZECHOWYWANIA ZIARNA PSZENICY NA ZMIANĘ JEGO CECH JAKOŚCIOWYCH
Inżynieria Rolnicza 1(99)/28 WPŁYW CZASU PRZECHOWYWANIA ZIARNA PSZENICY NA ZMIANĘ JEGO CECH JAKOŚCIOWYCH Michał Sypuła, Agata Dadrzyńska Katedra Maszyn Rolniczych i Leśnych, Szkoła Główna Gospodarstwa
Bardziej szczegółowoPróba wykorzystania otrąb owsianych do wypieku wyrobów ciastkarskich
NR 229 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2003 ALICJA CEGLIŃSKA TADEUSZ HABER AGNIESZKA STELEBNIAK Zakład Technologii Zbóż Katedry Technologii Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego,
Bardziej szczegółowoZMIANY WŁAŚCIWOŚCI WYPIEKOWYCH MĄKI ŻYTNIEJ POD WPŁYWEM DODATKU ALFA-AMYLAZY. Anna Szafrańska, Elżbieta Słowik
Acta Agrophysica, 2014, 21(2), 233-245 ZMIANY WŁAŚCIWOŚCI WYPIEKOWYCH MĄKI ŻYTNIEJ POD WPŁYWEM DODATKU ALFA-AMYLAZY Anna Szafrańska, Elżbieta Słowik Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa, Instytut Biotechnologii
Bardziej szczegółowoZALEŻNOŚĆ POMIĘDZY AKTYWNOŚCIĄ ENZYMÓW AMYLOLITYCZNYCH A CECHAMI REOLOGICZNYMI CIASTA PSZENNEGO. Sylwia Stępniewska
Acta Agrophysica, 2013, 20(3), 463-472 ZALEŻNOŚĆ POMIĘDZY AKTYWNOŚCIĄ ENZYMÓW AMYLOLITYCZNYCH A CECHAMI REOLOGICZNYMI CIASTA PSZENNEGO Sylwia Stępniewska Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa, Instytut
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ PIECZYWA PSZENNEGO W ZALEŻNOŚCI OD DODATKU OTRĄB POCHODZĄCYCH Z RÓŻNYCH ODMIAN GRYKI
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 6 (67), 91 101 MAGDALENA FUJARCZUK, MIROSŁAW ŻMIJEWSKI JAKOŚĆ PIECZYWA PSZENNEGO W ZALEŻNOŚCI OD DODATKU OTRĄB POCHODZĄCYCH Z RÓŻNYCH ODMIAN GRYKI S t r e s z
Bardziej szczegółowoWARTOŚĆ ODŻYWCZA WYBRANYCH PRODUKTÓW ŻYWNOŚCI TRADYCYJNEJ.
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 236 240 Barbara Ratkovska, Krystyna Iwanow, Agata Gorczakowska, Beata Przygoda, Anna Wojtasik, Hanna Kunachowicz WARTOŚĆ ODŻYWCZA WYBRANYCH PRODUKTÓW ŻYWNOŚCI
Bardziej szczegółowoOCENA WARTOŚCI TECHNOLOGICZNEJ WYBRANYCH ODMIAN PSZENICY ZE ZBIORÓW Z LAT 2009 2011
ZESZYTY PROBLEMOWE POSTĘPÓW NAUK ROLNICZYCH 2012 z. 571: 115 126 OCENA WARTOŚCI TECHNOLOGICZNEJ WYBRANYCH ODMIAN PSZENICY ZE ZBIORÓW Z LAT 2009 2011 Anna Szafrańska Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa
Bardziej szczegółowoANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI
Inżynieria Rolnicza 5(103)/2008 ANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI Deta Łuczycka, Leszek Romański Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy
Bardziej szczegółowoOCENA PORÓWNAWCZA JAKOŚCI PIECZYWA TRADYCYJNEGO I EKOLOGICZNEGO
Beata Borkowska, Urszula Łagowska Akademia Morska w Gdyni OCENA PORÓWNAWCZA JAKOŚCI PIECZYWA TRADYCYJNEGO I EKOLOGICZNEGO Celem badań było porównanie jakości pieczywa pochodzącego z wybranych piekarni
Bardziej szczegółowoOCENA CECH TEKSTURY CHLEBA WYKONANEGO Z RÓśNYM UDZIAŁEM WODY
Acta Agrophysica, 2009, 13(3), 761-769 OCENA CECH TEKSTURY CHLEBA WYKONANEGO Z RÓśNYM UDZIAŁEM WODY Renata RóŜyło, Dariusz Dziki, Janusz Laskowski Katedra Eksploatacji Maszyn Przemysłu SpoŜywczego, Uniwersytet
Bardziej szczegółowoRheo F4 Unikalne rozwiązanie dla analizowania w jednym teście charakterystyki rozrostu ciasta
Rheo F4 Unikalne rozwiązanie dla analizowania w jednym teście charakterystyki rozrostu ciasta Pieczenie 3 główne kroki 1- Ugniatanie - Tworzenie struktury chleba 2- Fermentacja / rozrost - Rozwój struktury
Bardziej szczegółowoWARTOŚĆ WYPIEKOWA MĄKI ŻYTNIEJ TYP 500 PRODUKOWANEJ W KRAJOWYCH MŁYNACH. Sylwia Stępniewska
Acta Agroph., 2017, 24(2), 341-353 WARTOŚĆ WYPIEKOWA MĄKI ŻYTNIEJ TYP 500 PRODUKOWANEJ W KRAJOWYCH MŁYNACH Sylwia Stępniewska Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
Bardziej szczegółowoZALEŻNOŚĆ MIĘDZY WYRÓŻNIKAMI JAKOŚCIOWYMI ZIARNA WYBRANYCH ODMIAN PSZENICY OZIMEJ
ZALEŻNOŚĆ MIĘDZY WYRÓŻNIKAMI JAKOŚCIOWYMI ZIARNA WYBRANYCH ODMIAN PSZENICY OZIMEJ Sylwia Stępniewska, Danuta Abramczyk Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego
Bardziej szczegółowoECO TRADE SP. Z O.O. pawilon 5 stoisko 41 Chleb Bracki
ECO TRADE SP. Z O.O. pawilon 5 stoisko 41 Chleb Bracki 60% RAZOWA MIESZANKA MĄCZNA Chleb Bracki to pieczywo razowe z dodatkiem naturalnych kwasów - pszennego i żytniego. Mieszanka bogata w mikroelementy
Bardziej szczegółowoWARTOŚĆ PRZEMIAŁOWA I WYPIEKOWA ODMIAN PSZENICY UPRAWIANYCH W POLSCE NA PODSTAWIE OCENY ZIARNA ZE ZBIORÓW LAT
WARTOŚĆ PRZEMIAŁOWA I WYPIEKOWA ODMIAN PSZENICY UPRAWIANYCH W POLSCE NA PODSTAWIE OCENY ZIARNA ZE ZBIORÓW LAT 2006 2010 Sylwia Stępniewska, Danuta Abramczyk Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
Bardziej szczegółowoWpływ wybranych sposobów ochrony roślin na plon i jakość ziarna odmian pszenicy ozimej
NR 218/219 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2001 SŁAWOMIR STANKOWSKI 1 GRAŻYNA PODOLSKA 2 GRZEGORZ STYPUŁA 2 1 Katedra Biometrii i Doświadczalnictwa, Akademia Rolnicza, Szczecin 2 Zakład
Bardziej szczegółowoWPŁYW PROBIOTYCZNEGO SZCZEPU BAKTERII FERMENTACJI MLEKOWEJ LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS La-5 NA JAKOŚĆ CHLEBA ŻYTNIEGO
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIII, 2010, 2, str. 176 183 Anna Ostasiewicz, Dorota Zaręba, Alicja Ceglińska WPŁYW PROBIOTYCZNEGO SZCZEPU BAKTERII FERMENTACJI MLEKOWEJ LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS La-5 NA JAKOŚĆ
Bardziej szczegółowoANNALES. Leszek Rachoń, Danuta Kulpa
ANNALES UNIVERSITATIS VOL. LIX, Nr 2 MARIAE LUBLIN * CURIE S K Ł O D O W S K A POLONIA SECTIO E 24 1 Katedra Szczegółowej Uprawy Roślin, Akademia Rolnicza w Lublinie ul. Akademicka 15, 233 Lublin, Poland
Bardziej szczegółowoNauka Przyroda Technologie
Nauka Przyroda Technologie ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2010 Tom 4 Zeszyt 2 ALICJA KAWKA,
Bardziej szczegółowoANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁ ODOWSKA LUBLIN POLONIA
ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁ ODOWSKA LUBLIN POLONIA VOL. LVII SECTIO E 2002 1 Katedra Szczegółowej Uprawy Roślin, Akademia Rolnicza w Lublinie, ul. Akademicka 15, 20-950 Lublin 1, Poland 2 Instytut
Bardziej szczegółowoP A M I Ę T N I K P U Ł A W S K I ZESZYT 140 2005
P A M I Ę T N I K P U Ł A W S K I ZESZYT 140 2005 1 GRAŻYNA CACAK-PIETRZAK, 1 ALICJA CEGLIŃSKA, 2 ALICJA SUŁEK 1 Zakład Technologii Zbóż Katedry Technologii Żywności SGGW Warszawa 2 Zakład Uprawy Roślin
Bardziej szczegółowoAnaliza zmienności i korelacji ważnych cech technologicznych rodów i odmian pszenicy ozimej
NR 249 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2008 TADEUSZ ŚMIAŁOWSKI STANISŁAW WĘGRZYN MARIA STACHOWICZ Zakład Roślin Zbożowych Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin, Kraków Analiza zmienności
Bardziej szczegółowoPRÓBA WYPIEKU BUŁKI WROCŁAWSKIEJ Z CIASTA MROŻONEGO
Żywność. Technologia. Jakość" 4(17), 1998 BOHDAN ACHREMOWICZ, HALINA GAMBUŚ, ZOFIA KOŁODZIEJ PRÓBA WYPIEKU BUŁKI WROCŁAWSKIEJ Z CIASTA MROŻONEGO Streszczenie W pracy sprawdzono możliwość wypieku pieczywa
Bardziej szczegółowoWŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE CHLEBA PSZENNEGO WYPIEKANEGO Z CIASTA O ZRÓŻNICOWANYCH PARAMETRACH
Acta Agrophysica, 2011, 18(2), 421-430 WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE CHLEBA PSZENNEGO WYPIEKANEGO Z CIASTA O ZRÓŻNICOWANYCH PARAMETRACH Renata Różyło, Janusz Laskowski, Dariusz Dziki Katedra Eksploatacji Maszyn
Bardziej szczegółowoZESTAW 8 Zakres: produkcja piekarska
ZESTAW 8 Zakres: produkcja piekarska zadanie 1. Do produkcji chleba żytniego pytlowego należy użyć mąki A. żytniej typ 720. B. razowej typ 2000. C. sitkowej typ 1400. D. starogardzkiej typ 1850. zadanie
Bardziej szczegółowoECO TRADE SP. Z O.O. pawilon 5 stoisko 41 Chleb Bracki
ECO TRADE SP. Z O.O. pawilon 5 stoisko 41 Chleb Bracki 60% RAZOWA MIESZANKA MĄCZNA Chleb Bracki to pieczywo razowe z dodatkiem naturalnych kwasów - pszennego i żytniego. Mieszanka bogata w mikroelementy
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU PREPARATU PENTOZANOWEGO NA WŁAŚCIWOŚCI CIASTA I CHLEBA Z MĄKI ŻYTNIEJ. Krzysztof Buksa, Anna Nowotna, Halina Gambuś
Acta Agrophysica, 2012, 19(1), 7-18 WPŁYW DODATKU PREPARATU PENTOZANOWEGO NA WŁAŚCIWOŚCI CIASTA I CHLEBA Z MĄKI ŻYTNIEJ Krzysztof Buksa, Anna Nowotna, Halina Gambuś Katedra Technologii Węglowodanów, Wydział
Bardziej szczegółowoPL B1. PIEKARNIA FAMILIJNA SPÓŁKA JAWNA ELŻBIETA KOWALCZYK WITOLD KOWALCZYK, Kuźnica Czeszycka, PL BUP 26/10
PL 216366 B1 RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) 216366 (13) B1 (21) Numer zgłoszenia: 388246 (51) Int.Cl. A21D 8/02 (2006.01) A21D 13/00 (2006.01) Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej
Bardziej szczegółowoPORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNYCH PIECZYWA PSZENNEGO Z CIASTA WYTWORZONEGO METODĄ JEDNO- I DWUFAZOWĄ Z DODATKIEM MĄKI ZAPARZANEJ
Acta Agroph., 2018, 25(2), 185-196 doi: 10.31545/aagr/92614 PORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNYCH PIECZYWA PSZENNEGO Z CIASTA WYTWORZONEGO METODĄ JEDNO- I DWUFAZOWĄ Z DODATKIEM MĄKI ZAPARZANEJ Monika Wójcik,
Bardziej szczegółowoModuł II Receptury piekarskie i ich stosowanie
Moduł II Receptury piekarskie i ich stosowanie Wprowadzenie 1. Rodzaje norm oraz cel ich stosowania w zakładach produkcyjnych 2. Budowa, znaczenie i zastosowanie receptur 3. Definicja i obliczanie wydajności
Bardziej szczegółowoWYKORZYSTANIE MIXOLABU DO OPRACOWANIA PROFILI UŻYTKOWYCH MĄKI PSZENNEJ
WYKORZYSTANIE MIXOLABU DO OPRACOWANIA PROFILI UŻYTKOWYCH MĄKI PSZENNEJ Anna Szafrańska Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa
Bardziej szczegółowoA N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A
A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. LXX (1) SECTIO E 2015 1 Instytut Uprawy, Nawożenia i Gleboznawstwa Państwowy Instytut
Bardziej szczegółowoAGRONOMY SCIENCE. wcześniej formerly Annales UMCS sectio E Agricultura VOL. LXXII (3) DOI: /as
AGRONOMY SCIENCE wcześniej formerly Annales UMCS sectio E Agricultura VOL. LXXII (3) 2017 CC BY NC ND DOI: 10.24326/as.2017.3.1 1 Katedra Agronomii, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie,
Bardziej szczegółowoDariusz Dziki, Janusz Laskowski
Acta Agrophysica, 2005, 6(3), 617-624 WPŁYW DODATKU MĄKI GRYCZANEJ DO MĄKI PSZENNEJ NA WYBRANE CECHY CIASTA I MIĘKISZU PIECZYWA Dariusz Dziki, Janusz Laskowski Katedra Eksploatacji Maszyn Przemysłu SpoŜywczego,
Bardziej szczegółowoHALINA GAMBUŚ, ANTONI GOLACHOWSKI, ANNA NOWOTNA, ANNA BALA-PIASEK, DOROTA GUMUL W PŁYW DODATKU EKSTRUDOW ANYCH OTRĄB NA JAKOŚĆ C HLEBA PSZENNEGO
Ż Y W N O Ś Ć 4(21), 1999 HALINA GAMBUŚ, ANTONI GOLACHOWSKI, ANNA NOWOTNA, ANNA BALA-PIASEK, DOROTA GUMUL W PŁYW DODATKU EKSTRUDOW ANYCH OTRĄB NA JAKOŚĆ C HLEBA PSZENNEGO Streszczenie W ekstruderze jednoślimakowym
Bardziej szczegółowoNormy i/lub procedury badawcze Badane cechy (właściwości)
Lp. 10.04.2015 r. OFERTA NA BADANIA Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego 02-532 Warszawa, ul Rakowiecka 36, www.ibprs.pl Badane obiekty/ grupy obiektów Badane
Bardziej szczegółowoPIECZYWO PSZENNO-OWSIANE JAKOŚĆ I ZAWARTOŚĆ SKŁADNIKÓW MINERALNYCH (Ca, Mg, Fe, Zn i Cu)
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLVIII, 2015, 3, str. 367 371 Alicja Kawka 1, Anna Patelska 1, Ewelina Król 2, Joanna Suliburska 2, Katarzyna Marcinek 2, Zbigniew Krejpcio 2 PIECZYWO PSZENNO-OWSIANE JAKOŚĆ I ZAWARTOŚĆ
Bardziej szczegółowoWPŁYW METOD WYTWARZANIA CIASTA PSZENNO-JĘCZMIENNEGO NA JAKOŚĆ PIECZYWA
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 834-840 Alicja Kawka, Wojciech Maciaczyk WPŁYW METOD WYTWARZANIA CIASTA PSZENNO-JĘCZMIENNEGO NA JAKOŚĆ PIECZYWA Zakład Technologii Zbóż Instytutu Technologii
Bardziej szczegółowoJakość plonu a równowaga składników pokarmowych w nawożeniu
Jakość plonu a równowaga składników pokarmowych w nawożeniu Jan Łabętowicz, Wojciech Stępień 1. Względność pojęcia jakości plonu 2. Miejsce nawożenia w kształtowaniu jakości plonów 3. Azot jako główny
Bardziej szczegółowoWYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE MROŻONEGO PIECZYWA DROŻDŻOWEGO KSZTAŁTOWANE NIEKTÓRYMI ZAMIENNIKAMI CUKRU ORAZ TECHNIKAMI ROZMRAŻANIA
Acta Sci. Pol., Technica Agraria 7(3-4) 2008, 19-27 WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE MROŻONEGO PIECZYWA DROŻDŻOWEGO KSZTAŁTOWANE NIEKTÓRYMI ZAMIENNIKAMI CUKRU ORAZ TECHNIKAMI ROZMRAŻANIA Katarzyna Kozłowicz, Franciszek
Bardziej szczegółowoDYNAMIKA STARZENIA SIĘ PIECZYWA PSZENNEGO Z DODATKIEM SKŁADNIKÓW NATURALNYCH
Aneta Ocieczek, Katarzyna Kłopotek Akademia Morska w Gdyni DYNAMIKA STARZENIA SIĘ PIECZYWA PSZENNEGO Z DODATKIEM SKŁADNIKÓW NATURALNYCH Celem pracy było określenie różnic w dynamice starzenia się pieczywa
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 212
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 212 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 13, Data wydania: 30 lipca 2018 r. Nazwa i adres INSTYTUT BIOTECHNOLOGII
Bardziej szczegółowoKomosa ryżowa (quinoa, ryż peruwiański) należy do jednych z najstarszych roślin uprawianych na świecie. Naukowcy zainteresowani są komosą m.in.
Acta Agrophysica, 2015, 22(3), 291-300 ZMIANY WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNYCH CIASTA I PIECZYWA PSZENNEGO WZBOGACONEGO DODATKIEM MĄKI Z KOMOSY CZERWONEJ Monika Siastała 1, Dariusz Dziki 2, Renata Różyło 1 1 Katedra
Bardziej szczegółowoData wydruku: Dla rocznika: 2015/2016. Opis przedmiotu
Sylabus przedmiotu: Specjalność: Wybrane zagadnienia z technologii przemysłu spożywczego - p. mleczarski Wszystkie specjalności Data wydruku: 3.01.016 Dla rocznika: 015/016 Kierunek: Wydział: Zarządzanie
Bardziej szczegółowoPORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNYCH CIASTA I JAKOŚCI PIECZYWA OTRZYMANEGO Z MĄKI ORKISZU I PSZENICY ZWYCZAJNEJ
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 4 (59), 141 151 PRZEMYSŁAW KRAWCZYK, ALICJA CEGLIŃSKA, KAROLINA IZDEBSKA PORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNYCH CIASTA I JAKOŚCI PIECZYWA OTRZYMANEGO Z MĄKI ORKISZU
Bardziej szczegółowoWpływ poziomu ochrony i nawożenia azotem na plonowanie i skład chemiczny ziarna kilku odmian jęczmienia jarego pastewnego Część II.
NR 251 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2009 TOMASZ ZBROSZCZYK 1 WŁADYSLAW NOWAK 2 1 Katedra Żywienia Roślin, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu 2 Katedra Szczegółowej Uprawy Roślin,
Bardziej szczegółowoPrzetwórstwo zbóż. Przykładowe technologie przerobu i stosowane urządzenia. Oddział w Radomiu. Andrzej Śliwa
Oddział w Radomiu Przetwórstwo zbóż Przykładowe technologie przerobu i stosowane urządzenia Andrzej Śliwa Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich: Europa inwestująca w obszary wiejskie.
Bardziej szczegółowoWPŁYW CAŁOZIARNOWEJ MĄKI JĘCZMIENNEJ I WYBRANYCH DODATKÓW TECHNOLOGICZNYCH NA JAKOŚĆ PIECZYWA PSZENNO-JĘCZMIENNEGO
ŻYWNOŚĆ 2(43), 2005 ALICJA KAWKA, AGNIESZKA LICZBAŃSKA, JUSTYNA ŁAPA WPŁYW CAŁOZIARNOWEJ MĄKI JĘCZMIENNEJ I WYBRANYCH DODATKÓW TECHNOLOGICZNYCH NA JAKOŚĆ PIECZYWA PSZENNO-JĘCZMIENNEGO S t r e s z c z e
Bardziej szczegółowoPROGNOZOWANIE JAKOŚCI MĄKI PSZENNEJ NA PODSTAWIE PARAMETRÓW OCENY JAKOŚCI ŚRUTY ZA POMOCĄ APARATU MIXOLAB. Anna Szafrańska
PROGNOZOWANIE JAKOŚCI MĄKI PSZENNEJ NA PODSTAWIE PARAMETRÓW OCENY JAKOŚCI ŚRUTY ZA POMOCĄ APARATU MIXOLAB Anna Szafrańska INSTYTUT BIOTECHNOLOGII PRZEMYSŁU ROLNO-SPOŻYWCZEGO Zakład Przetwórstwa Zbóż i
Bardziej szczegółowoWYKAZ ASORTYMENTOWY I CENOWY - ARTYKUŁY MLECZARSKIE
WYKAZ ASORTYMENTOWY I CENOWY - ARTYKUŁY MLECZARSKIE Załącznik nr 1 do Formularza ofertowego z dnia. r. Lp. Nazwa artykułu Kod CPV Opis Nazwa nadana przez oferenta Jedn ostka miar y Ilość Cena jednostk
Bardziej szczegółowoWPŁYW ZWIĘKSZONEJ ZAWARTOŚCI MAGNEZU W HODOWLACH WYBRANYCH SZCZEPÓW BAKTERII I DROŻDŻY NA WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE CIASTA I PIECZYWA
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych nr 578, 2014, 39 47 WPŁYW ZWIĘKSZONEJ ZAWARTOŚCI MAGNEZU W HODOWLACH WYBRANYCH SZCZEPÓW BAKTERII I DROŻDŻY NA WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE CIASTA I PIECZYWA Małgorzata
Bardziej szczegółowoCzynniki wpływające na wydatek serów dojrzewających
Czynniki wpływające na wydatek serów dojrzewających Wydatek sera - jest to ilość kilogramów sera otrzymana ze 100 kilogramów mleka Wrz = MS/Mm *100 gdzie : Ms masa sera w kg Mm masa mleka w kg Określenie
Bardziej szczegółowoWARTOŚĆ PRZEMIAŁOWA I WYPIEKOWA KILKU ODMIAN JĘCZMIENIA JAREGO I OZIMEGO. Anna Czubaszek, Hanna Subda, Zofia Karolini-Skaradzińska
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 4(1) 2005, 53-62 WARTOŚĆ PRZEMIAŁOWA I WYPIEKOWA KILKU ODMIAN JĘCZMIENIA JAREGO I OZIMEGO Anna Czubaszek, Hanna Subda, Zofia Karolini-Skaradzińska
Bardziej szczegółowoNowe surowce konsekwencje technologiczne Edyta Kordialik-Bogacka
Nowe surowce konsekwencje technologiczne Edyta Kordialik-Bogacka Politechnika Łódzka Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Piwo Jęczmień browarny Duża
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU MĄKI ŁUBINOWEJ NA JAKOŚĆ CHLEBA PSZENŻYTNIEGO
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 5 (90), 142 153 ADAM KOPEĆ, ALDONA BAĆ WPŁYW DODATKU MĄKI ŁUBINOWEJ NA JAKOŚĆ CHLEBA PSZENŻYTNIEGO S t r e s z c z e n i e W badaniach określono wpływ dodatku
Bardziej szczegółowoFosfor w żywności i żywieniu
Wydział Nauk o Żywności SGGW Fosfor w żywności i żywieniu Prof. dr hab. Mirosław Słowiński Zakład Technologii Mięsa Wydział Nauk o Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Rozporządzenie
Bardziej szczegółowoANALIZA TOWAROZNAWCZA I SKŁAD CHEMICZNY ZIARNA WYBRANYCH POLSKICH ODMIAN ŻYTA, POCHODZĄCYCH Z TRZECH KOLEJNYCH LAT UPRAWY
Acta Agrophysica, 2012, 19(2), 265-276 ANALIZA TOWAROZNAWCZA I SKŁAD CHEMICZNY ZIARNA WYBRANYCH POLSKICH ODMIAN ŻYTA, POCHODZĄCYCH Z TRZECH KOLEJNYCH LAT UPRAWY Krzysztof Buksa, Anna Nowotna, Halina Gambuś,
Bardziej szczegółowoANNALES. Wpływ nawożenia azotem na plonowanie i jakość ziarna odmian pszenicy ozimej
ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE LUBLIN VOL. LIX, Nr 3 * CURIE- S K Ł O D O W S K A POLONIA SECTIO E 2004 1 Akademia Rolnicza w Szczecinie, ul. Papieża Pawła VI 3, 71-442 Szczecin, Poland 2 Instytut Uprawy
Bardziej szczegółowo