Załącznik nr 4 do SIWZ. DIETA ŁATWO STRAWNA Z OGRANICZENIEM TŁUSZCZU (wątrobowa)

Transkrypt

1 Załącznik nr 4 do SIWZ DIETA ŁATWO STRAWNA Z OGRANICZENIEM TŁUSZCZU (wątrobowa)

2 Dzień Posiłek Składniki Waga (g) Makaron na mleku 0,8% Szynka kanapkowa Poniedziałek 1981,3 kcal Wtorek 1827,5 kcal 42,7% 26,3% 34,6% 40,0% 25,2% Zupa ryżowa Ziemniaki, z tłuszczem roślinnym Bitki drobiowe w jarzynach, duszone Surówka z marchwi Kompot owocowy Jabłko pieczone Szynka z piersi kurczaka Kawa INKA na mleku 1,5% tłuszczu Kasza jęczmienna na mleku Ser twarogowy chudy Koperek Zupa jarzynowa zabielana z ziemniakami Makaron z serem twarogowym chudym Miary gospodarcze ½ płaskiego talerza 1 bitka (80 g)+ warzywa (70 g) 1 średnia porcja 1 średnie 3 liście 1 łyżka niepełny talerz

3 Pasta z ryby gotowanej 70 6 łyżek Dzień Posiłek Składniki Waga (g) Płatki owsiane na mleku 0 29,3% Szynka z piersi kurczaka Krupnik z kaszy jęczmiennej Ziemniaki Środa 2170,1 kcal Czwartek 2032,4 kcal 44,5% 26,0% 31,5% 37,7% Surówka z gotowanych buraczków Gulasz drobiowy, duszony Mus jabłkowy Serek termizowanynaturalny, półtłusty Kawa INKA na mleku 1,5% tłuszczu Kasza manna na mleku Szynka wieprzowa, gotowana Barszcz czerwony zabielany Kasza perłowa na sypko Miary gospodarcze Niepełny talerz ½ płaskiego talerza ¾ szklanki 4 łyżki 3 liście

4 Piątek 1986,8 kcal Sobota 2111,5 kcal,6% 31,2% 44,0% 24,7% 26,3% 48,2% Potrawka z kurczaka Marchewka gotowana Jabłko Bułki wrocławskie Szynka z piersi kurczaka Kawa INKA na mleku 1,5% tłuszczu Dżem truskawkowy, niskosłodzony Ser twarogowy, chudy Kawa INKA na mleku 1,5% Zupa pomidorowa z makaronem, Ryż na sypko Szpinak, gotowany Dorsz w jarzynach Jabłko pieczone Serek twarogowy, ziarnisty Koperek Ryż na mleku Polędwica sopocka Herbata, napar bez cukru Zupa selerowa Ziemniaki, z tłuszczem roślinnym Kotlety z kurczaka saute, średnie 4 kromki 4 plasterki 2 ½ łyżki 1 porcja 1 średnie 7 ½ łyżki 1 łyżka 3 liście

5 Niedziela 2020,5% Poniedziałek 2025,8 kcal 25,4% 36,9% 42,4% 20,5% 31,2% 42,8% duszone Surówka z gotowanych buraków Szynka kanapkowa Surówka z pomidorówkawa INKA na mleku 1,5% tłuszczu Kasza jęczmienna na mleku Szynka z piersi kurczaka mleku 1,5% Rosół z makaronem Ziemniaki Klopsiki mielone z mięsa mieszanego, duszone Surówka z marchwi i jabłek Ser twarogowy chudy Koperek Kasza manna na mleku Dżem truskawkowy niskosłodzony Zupa ryżowa Sztuka mięsa gotowana Ziemniaki liście 2 sztuki 1 łyżka 3 łyżki

6 Wtorek 1985,7% Środa 2197,0 kcal 25,9% 29,0% 48,0% 22,8% 32,1% 43,8% Surówka z selerów i marchwi Jabłko pieczone Polędwica z piersi kurczaka Kawa INKA na mleku 1,5% tłuszczu Serek twarogowy, ziarnisty Koperek mleku 1,5% tłuszczu Zupa ziemniaczana Leniwe pierogi z sera twarogowego i ziemniaków na białkach z sosem pomidorowym Surówka z buraków gotowanych Mus jabłkowy Pasta z ryby gotowanej Makaron na mleku Szynka z piersi kurczaka Barszcz czerwony z ziemniakami zabielany średnie 7 ½ łyżki 1 łyżka Leniwe (220 g), sos (0 g) 70 5 łyżek 0 3 liście

7 Czwartek 2127 kcal Piątek 1879,9 kcal 24,0% 28,5% 41,7% 29,7%,0% Kasza perłowa Pieczeń wieprzowa, duszona Surówka z marchwi i jabłek Szynka kanapkowa Kawa INKA na mleku 1,5% tłuszczu Ryż na mleku Szynka z indyka mleku1,5% tłuszczu Zupa szpinakowa z ziemniakami Risotto z mięsem i warzywami Jabłko pieczone Szynka wieprzowa gotowana mleku1,5% tłuszczu Serek termizowany naturalny mleku1,5% tłuszczu niepełny talerz 1 średnie 3 łyżki

8 Sobota 2088,0 kcal Niedziela 45,5% 24,3%,5% 44,3% 25,1% 33,6% Zupa jarzynowa zabielana Dorsz, pulpety Ziemniaki Surówka z marchwi Mus jabłkowy Pasta z sera twarogowego chudego Surówka z pomidorów Płatki owsiane na mleku Szynka kanapkowa Zupa pomidorowa z makaronem Ziemniaki Pulpety z mięsa mieszanego, gotowane Surówka z marchwi Jabłka pieczone Polędwica z piersi kurczaka mleku 1,5% tłuszczu Serek twarogowy homogenizowany naturalny, półtłusty Dżem truskawkowy, sztuki 4 łyżki 3 liście 2 sztuki 1 średnie 4łyżki 2 łyżki

9 1919,5 kcal niskosłodzony mleku 1,5% tłuszczu 41,7% 24,6% Rosół z kluskami lanymi Ziemniaki Schab, pieczony Surówka z selerów, jabłek i marchwi Szynka wieprzowa, gotowana Miód pszczeli plastry 2 liście 1 łyżka

10 Zawartość energii i podstawowych składników odżywczych dieta łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu Energia i składniki odżywcze Jednostka Zawartość w racji pokarmowej Energia kcal 2025 Białko g 84 Tłuszcze ogółem g Węglowodany przyswajalne g 5 Wapń mg 900 Żelazo mg Cholesterol mg <0 Błonnik pokarmowy g 22 Udział energii z białka % 16,8% Udział energii z tłuszczu % 21,9% Udział energii z węglowodanów % 61,3%

11 Uwagi technologiczne Potrawy powinny być świeżo przyrządzane. Dozwolone metody przyrządzania potraw: gotowanie w wodzie, gotowanie na parze, duszenie bez tłuszczu, pieczenie w folii przezroczystej, pieczenie w pergaminie, pieczenie w naczyniach ceramicznych, pieczenie na ruszcie, pieczenie w piekarniku lub w opiekaczu elektrycznym. Tłuszcz dozwolony tylko do stosowania na zimno, jako dodatek do gotowych potraw (np. sałatki lub surówki, ewentualnie do polania ziemniaków). Dozwolone tłuszcze: olej słonecznikowy, olej sojowy, olej kukurydziany, olej rzepakowy bezerukowy, oliwa z oliwek, masło, śmietanka, miękkie margaryny. Zupy przygotowywane na wywarach jarskich. Zupy i sosy można zagęszczać zawiesiną z mąki i mleka. Nie stosować zasmażek. Do potraw, których podstawę stanowią jaja dodawać tylko białka, najlepiej w postaci ubitej piany. Warzywa podawać z wody, gotowane, rozdrobnione lub przetarte, podprawione zawiesinami lub oprószone. Warzywa powinny być dokładnie umyte i obrane. Dozwolone warzywa młode, soczyste: marchew, kabaczek, dynia, patison, pietruszka, seler, pomidor bez skórki. W umiarkowanych ilościach: szpinak, rabarbar, kalafior, brokuł, fasolka szparagowa, zielony groszek, zielona sałata, bardzo drobno starte surówki (np. z selera, marchwi). Ziemniaki gotowane lub puree z mlekiem. Posiłki powinny być smaczne, przyprawione dozwolonymi przyprawami: kwasek cytrynowy, sok z cytryny, zielona pietruszka, zielony koperek, majeranek, rzeżucha, melisa, cynamon, wanilia. W umiarkowanych ilościach ocet winny, sól ( do 5 g/osobę/dzień), pieprz ziołowy, jarzynka, Vegeta, papryka słodka, bazylia, estragon, kminek, tymianek.

12 Mleko do picia i przyrządzania potraw 1,5% tłuszczu. Twaróg do chleba i sporządzania potraw chudy. Dżemy bez pestek. W ustalaniu porcji proszę kierować się głównie gramaturą, miary gospodarcze są wartościami zmiennymi w zależności od zastosowanych naczyń.