Słodkie delicje Poznańskiej

Transkrypt

1 1 Słodkie delicje Poznańskiej Babeczki kokosowe Ciasto: Mąka pszenna (najlepiej krupczatka) 600g Masło 400g Cukier puder 200g Żółtka 4szt. Kwaśna śmietana 50g Szczypta soli Make przesiać, masło posiekać z mąką do wielkości groszku. Cukier przesiać. Żółtka, śmietanę i sól wymieszać. Do przygotowanej mąki z tłuszczem dodać cukier puder, mieszaninę żółtek i śmietany i połączyć składniki. Ciasto należy szybko wyrobić i schłodzić min. 30minut. Ciastem wylepić foremki do babeczek. Nadzienie kokosowe: Białka jaj 200g Cukier kryształ 150g Wiórki kokosowe 150g Mąka pszenna 15g Ubić białka z cukrem na puszystą, stabilną masę. Wiórki kokosowe wymieszać. Do ubitej piany dodać przygotowane wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać. Wylepione ciastem foremki napełnić nadzieniem i wypiekać ok. 20minut w temperaturze 180 C na złoty kolor. Upieczone babeczki wyjąć z formy. Babeczki można przygotować z nadzieniem orzechowym. Składniki nadzienia: Białka jaj 200g Cukier kryształ 150g

2 2 Mielone orzechy włoskie 150g Mąka pszenna 15g Sposób wykonania nadzienia taki, jak nadzienia kokosowego. Z pozostałego nadzienia można wykonać ciasteczka formując je łyżeczką lub workiem cukierniczym i wypiekać ok.15minut na złoty kolor. Dżem z dyni 3,5kg obranej dyni 3 pomarańcze 5 brzoskwiń 4 gruszki 3 cytryny Korzeń imbiru 1 szt. Łyżeczka cynamonu 1 kg cukru Dynie pokroić, dodać cukier, obrane i pokrojone, brzoskwinie i gruszki całość smażyć. Otrzeć skórkę z pomarańczy i cytryn. Pomarańcze wyfiletować,z reszty wycisnąć sok. Z cytryn wycisnąć sok. Składniki dodać do dżemu i smażyć. Doprawić cynamonem i drobno pokrojonym imbirem. Dżem powinien być gładki, wkładać do wyparzonych słoiczków i pasteryzować. Pierogi z serem białym i malinami Ciasto pierogowe 500g mąki pszennej 1 łyżka masła

3 3 1 jajo ml wody (ciepłej) Sól szczypta Mąkę przesiać, dodać jajo, wodę i zarobić ciasto, pod koniec wyrabiania dodać masło. Ciasto powinno być dość miękkie i gładkie. Nadzienie Ser biały 500g Cukier 100g Cukier z wanilią ½ łyżeczki Żółtka 2 szt. Maliny świeże 1 op.200g Ser utrzeć z cukrem i żółtkami, dodać cukier z wanilią. Formować pierogi nakładając nadzienie z sera i 1-2szt.malin, zlepiać i gotować w osolonej wodzie. Podawać z masłem lub śmietaną. Gruszki w sosie waniliowym Gruszki 6 sztuk Cukier 200g Kawałek cynamonu Goździki 2-3szt Woda 500g Sok z 1 cytryny Gruszki obrać, przekroić na 2 części i usunąć gniazda nasienne. Zanurzyć w zimnej wodzie z sokiem z cytryny. Ugotować syrop z cukru, wody i przypraw. W syropie ugotować połówki

4 4 gruszek 3-4 minut. Gruszki odsączyć, podawać z sosem waniliowym. Sos waniliowy Mleko3,2% Żółtka Cukier 750ml 3szt 70g Wanilia 1 szt. śmietanka 30% 100g mąka pszenna 30g mąka ziemniaczana 10g Żółtka utrzeć z cukrem, ¾ mleka zagotować z wanilią, z pozostałego mleka i mąk zrobić zawiesinę. Do utartych żółtek dodać zawiesinę i cienkim strumieniem wlewać gorące mleko. Całość mieszać i gotować na parze, doprawić do smaku. Gorący sos podawać do gruszek. W ten sposób można przygotować również jabłka lub inne owoce. Rogale ze śliwką Mąka pszenna 500 g (lub 50%mąki razowej pszennej i 50% mąki pszennej białej) rogale z mąka razową Mleko 170ml ciasto z mąka razową Szczypta soli Jaja3 szt. Żółtka 1szt. Olej 120ml Cukier kryształ 100g

5 5 Drożdże 50g Śliwki ok.700g Kruszonka Mąka pszenna 120g Masło 60g Cukier puder 60g Cynamon do smaku Składniki kruszonki rozkrusz Mąkę pszenną przesiej. Sporządź rozczyn z połowy mleka. Jaja napowietrz (ubij) z cukrem i solą na puszysta masę. Do przesianej mąki dodaj dojrzały rozczyn, napowietrzone jaja, mleko i wyrabiaj ciasto. Pod koniec wyrabiania ciasta dodaj olej. Ciasto pozostaw do wyrośnięcia. Przebij raz wyrośnięte ciasto. Wyrośnięte ciasto podziel na 4 kęsy. Każdy kęs rozwałkuj nadając mu kształt koła i podziel na 8 trójkątów. Wierzchołki trójkątów posmaruj białkiem. Na każdy trójkąt nakładaj nadzienie i zwijaj rogale. Rogale układaj na blasze w odległości ok.10cm od siebie. Rogale pozostaw do wyrośnięcia, posmaruj białkiem i posyp kruszonką. Wypiekaj w nagrzanym piecu temperatura 180 C ok. 30 minut na złoty kolor. Drożdżówki ze śliwką Składniki ciasta i sposób wykonania j/w. Ciasto podziel na 5 kęsów, następnie każdy kęs podziel na 4 części, uformuj kulę, następnie spłaszcz ją, na wierzchu ułóż wydrylowane śliwki. Drożdżówki ułóż na blasze, posmaruj białkiem, posyp kruszonką i pozostaw do wyrośnięcia. Wypiekaj, tak jak rogale. Rolada biszkoptowa z kremem malinowym Jaja 6 szt. Cukier kryształ 120g Mąka pszenna 150g Jaja napowietrzyć z cukrem, dodać przesianą mąkę i delikatnie wymieszać. Ciasto wylać na blachę wyłożona papierem i rozprowadzić cienką warstwą 1,5-2cm. Piec w temperaturze 180 C na złoty kolor. Po upieczeniu z ciasta zdjąć papier i zwinąć. Wychłodzić. Krem malinowy

6 6 Maliny mrożone 150g Serek mascarpone 1 op.250g Śmietanka 30% 200ml Cukier puder 70g Żelatyna 2 łyżki Mleko do rozpuszczenia żelatyny 100ml Żelatynę namoczyć w mleku i rozpuścić na parze. Maliny rozmrozić, serek i śmietankę ubić dodać przesiany cukier, dodać maliny i delikatnie wymieszać. Do masy dodać żelatynę i krem wyłożyć na upieczony blat. Roladę zwinąć, ochłodzić i posypać cukrem pudrem, można udekorować bitą śmietaną. Biszkopt makowy z bakaliami i czekoladą Mak 500g Cukier kryształ 500g Jaja 10szt. Bułka tarta 70g Orzechy włoskie 100g Rodzynki 50g śliwki suszone 50g Ew. aromat migdałowy Mak namoczyć i ugotować, wychłodzić, odcedzić i zmielić (2-3 razy). Zmielony mak wymieszać z przygotowanymi bakaliami i bułka tartą. Jaja napowietrzyć z cukrem. Da napowietrzonych jaj dodać przygotowany mak i delikatnie wymieszać. Ciasto wylać do formy i piec ok. 1 godziny. Powierzchnię upieczonego biszkoptu polać polewa czekoladową.

7 7 Polewa czekoladowa: Czekolada deserowa 1 szt. Śmietanka 30% ok.100ml. Składniki delikatnie rozpuścić i wylać na ciasto. Ciastka czekoladowe Mąka pszenna 250g Kakao 50g Jaja 10szt. Cukier kryształ 300g Mąkę przesiać z kakao, jaja napowietrzyć z cukrem, dodać przygotowana mąkę i delikatnie wymieszać. Ciasto wlać do formy i piec ok minut. Temperatura wypieku 180 C. Krem czekoladowy Czekolada deserowa 400g Śmietanka 30% 600ml Ew. likier Amaretto 50ml Czekoladę i śmietankę rozpuścić, ochłodzić i ubić na puszystą masę. Dodać likier. Upieczony biszkopt przekroić na 3 blaty, przełożyć kremem, udekorować i pokroić na ciastka. Ciasteczka kruche z orzechami Mąka pszenna 300g Masło 200g Cukier puder 100g

8 8 Żółtka 2szt. Śmietana 18% 30g Szczypta soli Do posypania Cukier kryształ 50g Orzechy włoskie siekane 50g Białko jaja Make przesiać, dodać masło i posiekać. Dodać przesiany cukier puder, żółtka wymieszane ze śmietaną i solą. Ciasto zarobić i schłodzić, następnie rozwałkować na grubość ok 3-4mm, posmarować białkiem i posypać cukrem wymieszanym z orzechami. Ciastka ułożyć na blasze wyłożonej papierem i wypiekać na złoty kolor w temperaturze 210 C. Placek drożdżowy z kruszonką Mąka pszenna Jaja Margaryna zwykła Cukier kryształ Cukier wanilinowy Drożdże świeże Sól 500g 3szt. 120g 120g 1/2op. 40g szczypta Mleko 3/2% 160cm 3 Tłuszcz do formy 30g Jajo do smarowania ciasta 1szt. Kruszonka Mąka pszenna Margaryna zwykła Cukier puder Cynamon 60g 30g 30g szczypta

9 9 Sporządzenie ciasta. Mąkę pszenną przesiej. Mleko lekko podgrzej sporządź masę jajowo-cukrową dodając cukier wanilinowy i sól. Margarynę upłynnij. W podgrzanym mleku rozprowadź drożdże. Do przesianej mąki dodaj rozpuszczone drożdże, masę jajowo-cukrową i wyrabiaj ciasto. Do dobrze wyrobionego ciasta dodaj płynną margarynę, wyrabiaj i pozostaw ciasto do wyrośnięcia. Przebij raz wyrośnięte ciasto. Formę wysmaruj tłuszczem. Wyrośnięte ciasto przełóż do formy, powierzchnię ciasta wyrównaj i pozostaw do wyrośnięcia. Powierzchnię wyrośniętego ciasta posmaruj rozbitym jajem i posyp kruszonką. Wypiekaj ciasto w temperaturze 190 C około 40 minut. Upieczone ciasto ochłodź ok.15 minut a następnie podziel na 8 porcji. Porcje ciasta ułóż na paterze. Sporządzenie kruszonki. Mąkę przesiej z cukrem pudrem, dodaj cynamon i wymieszaj. Do mąki dodaj margarynę i rozkrusz ją uzyskując sypką kruszonkę. Inna wersja Na powierzchni ciasta ułożyć pokrojone jabłka, wydrylowane śliwkii, pokrojony rabarbar lub inne owoce. Całość posypać kruszonką. Z ciasta można uformować chałki wyplatając z 3 lub 5 wałeczków, powierzchnię posmarować jajkiem i posypać kruszonką. Pyzy drożdżowe na parze (pampuchy)

10 10 Mąka pszenna 300g Drożdże 20g Jaja 1 szt. Sól szczypta Cukier 30g Olej 40ml Mleko 100ml Sporządź ciasto metodą jednofazową j.w. Po wyrośnięciu ciasta uformuj z niego 5 kul, każdą podziel na 2 równe części. Uformuj kule i pozostaw je do wyrośnięcia.zagotuj wodę w szerokim garnku. Na powierzchni garnka ułóż serwetę oraz obwiąż ją sznurkiem. Serweta nie może dotykać wody. Na powierzchni serwety ułóż wyrośnięte kule ciasta, przykryj miską i paruj je ok. 15 minut. Podawaj gorące w sosami, owocami, gulaszem, pieczona kaczka, pieczenia i inne. Inna wersja. Z ciasta można wykonać chałki, paszteciki z nadzieniem np. kapusta z grzybami, nadzienie mięsne. Można zmniejszyć ew. ilość cukru. Ciasto drożdżowe z dynią Składniki

11 11 1, 5kg mąki 25 dkg cukru 25 dkg tłuszczu (margaryna, masło i pół na pół z olejem) 10 dkg drożdży Cukier wanilinowy 40 dkg dyni 500ml mleka Cynamon 1 łyżeczka 4 jajka Szczypta soli. Sposób przygotowania Dojrzałą pomarańczową dynię obrać zetrzeć na tarce. Do rozdrobnionej dyni dodać łyżkę oleju i udusić do miękkości do momentu odparowania wody, ochłodzić i zmiksować na gładką masę. Drożdże rozrobić z niewielką ilością mleka z dodatkiem 1 łyżeczki cukru i zostawić do wyrośnięcia. Do miski przesiać mąkę, dodać wyrośnięty rozczyn, ubita jajka z cukrem i solą,cukier wanilinowy, cynamon, roztopiony tłuszcz, rozgotowaną dynię i dokładnie wyrobić ciasto. Zostawić do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 50 minut. Można zrobić kruszonkę i posypać placek. 6 dkg cukru pudru

12 12 6 dkg masła 12dkg mąki pszennej ½ łyżeczki cukru wanilinowego lub ¼ łyżeczki cynamonu. Składniki rozkruszyć i posypać ciasto. Do ciasta można dodać rodzynki, nasiona dyni, pokrojone morele, jabłka wg uznania. Ciasto można przygotować bez jajek. Karpatka Ciasto ptysiowe podstawowe Mąka pszenna Woda Sól Margaryna/masło Jaja 200g 250ml do smaku 100 g 4 5 szt. Sposób wykonania krem: 0,5l mleka 50g mąki ziemniaczanej 50g mąki pszennej 125g masła 100g cukru 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią lub cukru waniliowego 3 jaja łyżka ekstraktu waniliowego

13 13 30g cukru pudru do posypania Połowę mleka zagotować wraz z cukrami, a z drugiej połowy sporządzić zawiesinę z mąk, dodać jaja i dokładnie wymieszać. Do wrzącego mleka dodać mieszaninę, gotować powoli czas mieszając, aby nie powstały grudki. Gdy masa zgęstnieje, odstawić do wystygnięcia (naczynie przykryć folią spożywczą). Miękkie masło utrzeć (napowietrzyć) dodawać powoli wystudzony krem i ucierać na puszystą masę. Pod koniec doprawić wanilią. Przygotować ciasto. Wodę, sól i margarynę zagotować. Dodać przesianą mąkę i gotować ciasto ciągle mieszając, aby nie było grudek. Gdy ciasto będzie odlepiało się od brzegów naczynia odstawić do ochłodzenia (ok 70 C). Do ciasta dodawać po jednym jajku i ucierać. Ilością jajek regulujemy gęstość ciasta. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstego majonezu. Przygotować dwie blaszki o wymiarach 25x35 cm i wyłożyć papierem do pieczenia. Wykładamy ciasto i równamy powierzchnię. Pieczemy w temperaturze ok 190 C na złoty kolor. Należy pamiętać, aby nie otwierać piekarnika podczas pieczenia. Upieczone blaty ochłodzić. Na jeden blat wyłożyć przygotowany krem, nałożyć drugi blat i lekko docisnąć. Powierzchnię posypać cukrem pudrem. Strucla z serem lub makiem. (2 sztuki) Ciasto drożdżowe Mąka pszenna 500g Drożdże 50g Mleko 200cm 3 Cukier 60g Jaja 3szt. Olej 60ml Sól Cukier z wanilią lub cukier wanilinowy 1 op. Sporządzić rozczyn i pozostawić do wyrośnięcia. Jaja ubić z cukrem dodać sól i cukier wanilinowy. Do masy jajowej dodać przesianą mąkę, wyrośnięty rozczyn i wyrobić ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać olej. Wyrobione ciasto powinno być gęste i odlepiać się od brzegów naczynia. Pozostawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto przebić (zrobić dziurki) i jeszcze pozostawić do wyrośnięcia. Ciasto podzielić na dwie części. Wywałkować dwa prostokąty, powierzchnię posmarować jajkiem lub białkiem, nałożyć nadzienie, rozsmarować i zwinąć w rulon. Rulon przeciąć wzdłuż i zwinąć. Ciasto nałożyć do wysmarowanej blachy tzw. keksówki, powierzchnię ciasta posmarować jajkiem, posypać kruszonką i pozostawić do wyrośnięcia. Wypiekać w temperaturze ok.180 C na złoty kolor ok 30 minut.

14 14 Nadzienie serowe Twaróg 500g Cukier 100g Mąka ziemniaczana 20g Kasza manna 20g Masło 50g Żółtka 3 szt. Cukier wanilinowy do smaku Żółtka utrzeć z cukrem, dodać masło In utrzeć składniki na puszystą masę. Dodać przeciśnięty przez praską ser, mąkę ziemniaczana, kaszę i wymieszać. Doprawić cukrem wanilinowym do smaku. Masę podzielić na dwie części i sporządzić strucle.

15 15 Masa makowa Mak niebieski 250g Cukier 120g Żółtka 3szt. Masło 50g 2 białka Bułka tarta lub okruchy 20g Miód naturalny 50g Szczypta cynamonu Orzechy łuskane włoskie 50g Mak ugotować ok. 1 godziny, odcedzić, ochłodzić i zmielić. Masło roztopić, białka ubić. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać do maku, miód upłynnić dodać do maku. Masę wymieszać, dodać tarta bułką, posiekane orzechy, doprawić cynamonem i na koniec ubite białka. Masę podzielić na dwie części i sporządzić strucle. Struclę z makiem można uformować jako rulon, posmarować jajkiem, posypać kruszonką i pozostawić do wyrośnięcia. Piernik z orzechami (2 sztuki) Mąka pszenna 600g Cukier 200g

16 16 Miód 250g Masło/margaryna 110g/120g Jaja5szt. Cukier na karmel 50g Woda 100ml Przyprawa do piernika 1 op. Orzechy 100g Rodzynki 50g Soda oczyszczona 10g Mleko 100ml Sposób wykonania Przygotować karmel i rozpuścić wodą. Połowę cukru, miód, przygotowany karmel, przyprawę do piernika podgrzać i rozpuścić, wychłodzić. Żółtka, masło i połowę pozostałego cukru utrzeć na puszysta masę, dodać mleko wychłodzony miód i krótko ubijać. Mąkę przesiać z sodą, rodzynki sparzyć, orzechy posiekać, składniki wymieszać z mąką, dodać do masy i składniki dokładnie wymieszać. Białka ubić i usztywnić pozostałym cukrem i połączyć z otrzymanym ciastem. Ciasto wyłożyć do dwóch przygotowanych foremek (wyłożonych papierem do pieczenia), powierzchnie wyrównać. Przed włożeniem do pieca powierzchnię ciasta nakroić natłuszczonym nożem (zapobiega nieregularnym pęknięciom ciasta podczas wypieku). Ciasto wypiekać w temperaturze 160 C, gdy wyrośnie zwiększyć temperaturę do C.

17 17 Babka drożdżowa z rodzynkami Mąka pszenna 500g Drożdże Mleko Cukier Żółtka Masło 50g 250ml 140g 8szt. 120g Cukier z wanilią 1 op. Rodzynki 40g Sól szczypta mleko zagotować, z połowy 1/5 ilości mąki zaparzyć wrzącym mlekiem, mieszając aby nie powstały grudki, ochłodzić. Z otrzymanej masy zrobić rozczyn(dodać drożdże ew. mąkę i dokładnie wymieszać), pozostawić do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z cukrem, cukrem z wanilią i solą. Masło rozpuścić, rodzynki sparzyć. Do utartych żółtek dodać wyrośnięty rozczyn, przesianą mąkę i wyrobić gładkie ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać rodzynki i masło. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto przełożyć do przygotowanej formy(formę wysmarować masłem) i pozostawić do wyrośnięcia. Piec w temperaturze C ok.40minut. Pierniczki orzechowe Mąka pszenna 500g Masło Miód Cukier 60g 250g 100g

18 18 Cukier na karmel 40g Woda Jaja 100ml 2szt. Soda oczyszczona 1płaska łyżeczka Przyprawa do piernika 1 op. Orzechy włoskie mielone 100g Mąkę przesiać z sodą, dodać masło i posiekać. Sporządzić karmel i rozpuścić go wrzącą wodą. Do karmelu dodać miód, cukier i przyprawę do piernika, rozpuścić i ochłodzić. Do przygotowanej mąki dodać ochłodzony miód, jaja i zmielone orzechy, wyrobić gładkie ciasto. Ciasto wałkować na grubość 3-4mm i wycinać ciastka. Ciastka układać na blasze wyłożonej papierem i wypiekać w temperaturze 200 C. po upieczeniu polukrować. Ciasto z jabłkami Jaja 10szt. Cukier 500g Olej 300ml Mąka pszenna 500g Proszek do pieczenia 2 płaskie łyżeczki. Jabłka 5 sztuk. Cynamon 1 płaska łyżeczka Cukier puder do posypania 20g

19 19 Jabłka obrać i pokroić w plasterki i wymieszać z cynamonem. Jaja ubić z cukrem na puszystą masę. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Do ubitych jaj dodać partiami mąkę i olej. Ciasto wylać do formy wyłożonej papierem, na cieście ułożyć pokrojone jabłka. Ciasto piec ok 1 godziny. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.