Szef Kuchni Poleca: Chef recommends

Transkrypt

1 Szef Kuchni Poleca: Chef recommends Półmisek Przysmaków Dworskich Platter Delicacies of Dwór Sanna Słonina wędzona/ dojrzewające wędliny z Dworu Sanna/ pierś z wędzonej gęsi/ ser Sanna / pasztet z królika z pistacjami/ pieczywo/ rukola/oliwki Smoked pork fat / homemade cured meats / smoked breast geese / Sanna cheese / rabbit Pate with pistachios / bread / Arugula / olives Przekąski/ Snack: Carpaccio z tuńczyka/ oliwka czarna/ ocet malinowy/ ser Sanna / rukola/ kapary Carpaccio of tuna /olive black / raspberry vinegar / Sanna cheese / Arugula / capers /23,00 zł Słonina wędzona/ogórek kiszony/cebula czerwona/ocet winny/pieczywo/rukola Smoked pork fat / cocumber / red onion /vinegar / bread / rucola Tatar z polędwicy wołowej/ majonez chrzanowy/oliwa truflowa/żółtko/ masło borowikowe Beef Tenderloin tartare / horseradish mayonnaise / olive / egg yolk / butter with Boletus 29,00 zł Śledź / chutney z żurawiny / kwaśna śmietana / ogórek / imbir marynowany / rodzynki / whisky Herring / chutney Cranberry / sour cream / cucumber / ginger marinated / raisins / whisky 19,00 zł Grasica jagnięca / panko / mix sałat / winegret malinowy / mango / cebula marynowana Thymus Lamb / panko / Mixed Greens / Raspberry Vinaigrette / mango / pickled onion

2 Zupy/ Types of Soups; Rosół z domowej kaczki / kluseczki ziołowe / pierożki / borowik suszony / emulsja ziołowa Broth with duck / herbal dumplings / dumplings / Boletus dried / herbal sauce Kwaśnica / żeberko wędzone / puder z boczku / pazibroda / majeranek Soup / smoked shoulder rest / powder with Bacon / cabbage with patatoes / Marjoram Krem z pieczonej dyni / gruszka / imbir marynowany / pasta truflowa /ser mozzarella / papryczka chili Roasted pumpkin / pear / ginger marinated / truffle pasta / Mozzarella cheese / chili Dania mięsne / Main courses meat: Risotto szafranowe / pierś z perliczki / wiśnia / pieprz fermentowany / ser bursztyn Saffron risotto / breast of Guinea fowl / cherry / pepper fermented / cheese amber Golonka confit/ kluski grzybowe/ cebula marynowana/ sos chrzanowy / ćwikła z gorzka czekoladą Knuckle of pork confi /noodles mushrooms / horseradish sauce onion pickles / baby beets with chocolate 38,00 zł 29,00 zł Stek z polędwicy wołowej / warzywa grillowane / boczek wędzony / masło borowikowe / demi glace Sirloin steak / grilled vegetables / smoked becon / butter mushrooms / demi glace 58,00 zł Comber jagnięcy/ pierożki z białym serem i boczniakiem / cebula marynowana / demi glace Rack Lamb / dumplings filled cream cheese and mushrooms / onion pickled / demi glace 49,00 zł

3 Sznycel cielęcy / pazibroda / burak czerwony / mix sałat / sos ziołowy Veal Schnitzel / cabbage with patatoes / beet red / Mixed Greens / herb sauce Filet z kaczki sous-vide / żel pomarańczowy / strudel ziemniaczany / orzechy / ser biały / palone jabłko Fillet of duck breast sous-vide / Orange gel / potato strudel / Huzelnuts / cream cheese / roasted Apple 36,00 zł Dania rybne/ Fish dishes: Pstrąg Sanna /placki z kiszonej kapusty/ kmin rzymski / oliwka czarna Sanna Trout / sauerkraut pancake / cumin / black olive Sandacz/ kasza jęczmienna/ szpinak/ mix sałat/ owoce sezonowe/ sos ziołowy/ czarnuszka / burak czerwona Zander / barley / Spinach / mixed salad / seasonal fruit / herb sauce / black cumin / beet red 33,00 zł Danie wegańskie/ wegetariańskie / Dish Vegan/ Vegetarian Gołąbki z kapusty włoskiej / ryż arborio / szpinak / pesto bazyliowe / sos pomidorowy / pieczarka portobello Cabbage rolls with cabbage Italian / arborio rice / Spinach / Bazil / tomatoes sauce / Portobello mushrooms Desery/ Desserts: Kruszonka cynamonowa / karmelizowane jabłka / śliwka duszona w czerwonym winie / lody miętowe z gorzką czekoladą Crisp cinnamon / Caramelized Apple / plums stewed in red wine / Mint ice cream with bitter chocolate Tiramisu / likier amaretto / kakao / prażone migdały. Tiramisu / amaretto liqueur / cacao / roasted almonds. Lawa czekoladowa / sorbet malinowy/ mus z pigwy / creme fresh / orzech laskowy The Lava Chocolate / raspberry sorbet / mousse of Quince / creme fresh / hazelnuts 16,00 zł

4 Makarony / Pasta: Makaron fettucine / łosoś wędzony z własnej wędzarni / parmezan / rukola / cukinia / papryka / olej z pestek winogron Fettuccine pasta / salmon smoked with own smokehouse / Parmesan / arugula / Zucchini / peppers / grape seed oil 30,00 zł Makaron tagliatelle / pomidorek koktajlowy / borowiki / wołowina / tymianek / parmezan Tagliatelle / cherry tomatoes / mushrooms / beef / thyme / Parmesan cheese 32,00 zł Pierogi z pieczoną gęsiną / boczniak / ser biały twarogowy / oliwka czarna / sos maślano cebulowy Dumplings with roasted goose bumps / mushrooms / cream cheese / black olive / sauce button onion 28,00 zł Sałatki / Salads: Sałatka z wędzonym łososiem z własnej wędzarni / miks sałat / jajko poszetowe / sos chrzanowy / puder z boczku Salad with smoked salmon with own smokehouse / mixed salad / egg / horseraddish sauce / powder with bacon Sałatka z kurczakiem/miks sałat /sos czosnkowy/parmezan/ puder z boczku Salad with chicken / mixed salad / garlic sauce / Parmesan/ Bacon 22,00 zł Sałatka z półgęskiem/miks sałat/sos ziołowy/owoce sezonowe Salad with breast of goose / mix of lettuce / herb sauce / fruit fresh 24,00 zł Sałatka z krewetkami/ miks sałat / żubrówka/ pesto bazyliowe/ cukinia grillowana / papryczka chili Salad with shrimps / mix of lettuce / Vodka Żubrówka / pesto Basil /grilled Zucchini / chilli 28,00 zł

5