WYMAGANIA WETERYNARYJNE PRZY PROWADZENIU DZIAŁALNOŚCI PODLEGAJĄCEJ NADZOROWI INSPEKCJI WETERYNARYJNEJ PRZY SPRZEDAŻY BEZPOŚREDNIEJ I DZIAŁALNOŚCI MARGINALNEJ, LOKALNEJ, OGRANICZONEJ - ZASADY REJESTRACJI, DZIAŁALNOŚCI - PODOBIEŃSTWA I RÓŻNICE.
Podstawa prawna ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1) ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI z dnia 29 grudnia 2006 r. z dnia 8 czerwca 2010 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej w sprawie szczegółowych warunków uznania marginalnej, lokalnej i ograniczonej (Dz.U.2010.113.753) (Dz. U. z dnia 12 stycznia 2007r.) W powiecie piskim mamy zarejestrowane 1 przetwórstwo ryb, 2 zakłady rozbioru i przetwórstwa mięsa czerwonego oraz 3 zakłady przetwórstwa mięsa czerwonego. W powiecie piskim mamy zarejestrowane 4 sprzedaże jaj konsumpcyjnych, 2 sprzedaże produktów pszczelich, w przygotowaniu sprzedaż mleka surowego z mlekomatu.
Zasady rejestracji Zgłoszenie co najmniej na 30 dni Zgłoszenie co najmniej na 30 dni przed rozpoczęciem przed rozpoczęciem wraz z projektem planu wraz z projektem planu technologicznego w formie technologicznego w formie opisowej celem jego akceptacji w opisowej i graficznej celem jego formie decyzji administracyjnej akceptacji w formie decyzji oraz zarejestrowanie administracyjnej oraz w przypadku spełnienia wymagań zarejestrowaniu w również w formie decyzji przypadku spełnienia wymagań administracyjnej oraz nadanie również w formie decyzji WNI (opłaty skarbowe 2 x 10 zł) administracyjnej oraz nadanie WNI (opłaty skarbowe 2 x 10 zł)
Przedmiot i zasięg to Zakład prowadzi sprzedaż dostarczanie przez producenta wybranych produktów rolnego konsumentowi pochodzenia zwierzęcego ostatecznemu lub do lokalnego konsumentowi końcowemu oraz sklepu lub lokalu dostawy tych produktów do innych gastronomicznego wytworzonych zakładów prowadzących handel w jego gospodarstwie produktów detaliczny z przeznaczeniem do spożywczych pochodzenia konsumenta końcowego. Miejsca zwierzęcego, nie przetworzonych i produkcji lub sprzedaży produktów bez udziału pośredników. znajdują się na obszarze jednego Działalność może być województwa lub na obszarze prowadzona na terenie sąsiadujących z tym województwa prowadzenia województwem powiatów produkcji lub na terenie położonych na obszarze innych województw sąsiednich, po województw. uprzednim powiadomieniu właściwych powiatowych lekarzy weterynarii (z wyprzedzeniem 7 dni).
Formy i miejsce prowadzenia Sprzedaż konsumentowi W miejscu wytwarzania, sklepy końcowemu w miejscach detaliczne własne lub zewnętrzne, prowadzenia sprzedaży, w tym odpowiednio urządzone zlokalizowanych w gospodarstwie, targowiska, odpowiednio na odpowiednio urządzonych i wyposażone platformy i pojazdy. wyposażonych targowiskach, których niestety nie ma w naszym powiecie, do zakładów prowadzących handel detalicznysklepy, gastronomia, agroturystyka z przeznaczeniem dla konsumenta końcowego.
Asortyment i limity Ubój drobiu i królików oraz Rozbiór świeżego mięsa oferowanych sprzedaż ich tuszek w miejscu wołowego, wieprzowego, produktów produkcji, odpowiednich baraniego, koziego, końskiego targowiskach i do handlu i/lub produkcja z tego mięsa detalicznego do 50 tuszek surowych wyrobów mięsnych lub indyków lub gęsi / tydz., do 200 mięsa mielonego do 1 tony/tydz., tuszek innego drobiu/tydz., do 100 rozbiór mięsa drobiowego lub tuszek królików/tydz. zajęczaków i/lub produkcja z tego Sprzedaż do zakładów mięsa surowych wyrobów prowadzących handel detaliczny mięsnych lub mięsa mielonego do nieoskórowanych tusz grubej 0,5 tony/tydz. lub zwierzyny łownej i Rozbiór świeżego mięsa zwierząt niewypatroszonych tuszek drobnej łownych do 0,5 tony/tydz. zwierzyny łownej po odstrzale Rozbiór świeżego mięsa zwierząt zgodnym z prawem łowieckim dzikich utrzymywanych w warunkach fermowych do 0,5 tony/tydz. cdn. cdn.
cd. cd. Asortyment i limity Sprzedaż konsumentowi Produkcja produktów mięsnych, w oferowanych końcowemu na targowiskach oraz tym gotowych posiłków (potraw) produktów do zakładów detalicznych przez wyprodukowanych z mięsa bez uprawnionego do rybactwa limitu. żywych lub schłodzonych ryb, jak Produkcja obrobionych lub również uśmierconych, przetworzonych produktów wykrwawionych, odgłowionych, rybołówstwa do 0,15 tony/tydz. wypatroszonych z usuniętymi Produkcja produktów mlecznych płetwami z mleka pozyskanego w Sprzedaż konsumentowi gospodarstwie produkującym końcowemu w miejscu produkcji, mleko w rozumieniu przepisów odpowiednich targowiskach i do rozp. nr 853/2004 lub z handlu detalicznego surowego gospodarstwa prowadzącego mleka lub surowej śmietany w działalność w zakresie SB mleka ilości do 1000 litrów mleka/tydz. i surowego i śmietany m- np. sery do 500 litrów śmietany/tydz. twarogowe i dojrzewające cdn. cdn.
cd. Asortyment i limity Sprzedaż konsumentowi oferowanych końcowemu w miejscu produkcji, produktów odpowiednich targowiskach i do handlu detalicznego z przeznaczeniem dla konsumenta końcowego jaj konsumpcyjnych w ilości od 350 do 2450 sztuk/tydz. Sprzedaż konsumentowi końcowemu w miejscu produkcji, odpowiednich targowiskach i do handlu detalicznego nieprzetworzonych produktów pszczelich- miód, pyłek, pierzga, mleczko pozyskanych z własnych pasiek. Ślimaki świadomie pominąłem cd. W ramach marginalnej, lokalnej i ograniczonej zniesiony został limit w odniesieniu do produktów produkowanych i sprzedawanych konsumentom końcowym na miejscu. Jako limit wprowadzono ograniczenia jedynie w odniesieniu do dostaw do innych zakładów detalicznych (w tym należących do tego samego podmiotu), zaopatrujących konsumentów końcowych. Produkcja mięsa mielonego i surowych wyrobów mięsnych świadomie odradzam
Pomieszczenia, w których WYMAGANIA DLA BUDYNKÓW produkuje lub sprzedaje się ORAZ POMIESZCZEŃ, W produkty pochodzenia KTÓRYCH PROWADZONA JEST zwierzęcego przeznaczone do PRODUKCJA ŻYWNOŚCI W sprzedaży bezpośredniej, RAMACH MOL powinny: Ogólne wymogi higieny dla 1) być skonstruowane w sposób wszystkich przedsiębiorstw zapewniający przestrzeganie sektora spożywczego określają zasad higieny; przepisy rozporządzenia (WE) nr 2) być wyposażone w: 852/2004 Parlamentu a) sprzęt i urządzenia Europejskiego i Rady z dnia 29 zapewniające ochronę przed kwietnia 2004 r. w sprawie higieny gromadzeniem się środków spożywczych. zanieczyszczeń i przestrzeganie zasad higieny, b) wentylację wykluczającą powstawanie skroplin na ścianach i sufitach oraz na powierzchni urządzeń, c) naturalne lub sztuczne oświetlenie niepowodujące zmiany barw produktów,
d) bieżącą ciepłą i zimną wodę przeznaczoną do spożycia przez ludzi, w ilości wystarczającej do celów produkcyjnych i sanitarnych; lód używany do produkcji lub przechowywania produktów powinien być pozyskany wyłącznie z takiej wody; 3) być zabezpieczone przed dostępem zwierząt, w szczególności owadów, ptaków i gryzoni; 4) mieć ściany, posadzki, sufity, drzwi i okna w dobrym stanie technicznym oraz łatwe do czyszczenia i dezynfekcji; okna i drzwi powinny być szczelne. Produkcja produktów pochodzenia zwierzęcego w ramach marginalnej, lokalnej i ograniczonej oraz ich sprzedaż może odbywać się więc w specjalnym odrębnym budynku albo w dostosowanym pomieszczeniu (np. letnia kuchnia akceptowana np. przy produkcji serów), używanym wyłącznie do tego celu. Biorąc pod uwagę ogólne, pomieszczenia żywnościowe zlokalizowane w odrębnych budynkach, w których prowadzi się produkcję żywności przede wszystkim:
2. W pomieszczeniach, o których - powinny pozwalać na mowa w ust. 1, zapewnia się higieniczne wykonywanie możliwość zmiany odzieży własnejwszystkich czynności, powinny na odzież roboczą lub ochronną, być utrzymywane w czystości, w zmiany obuwia oraz oddzielnego dobrym stanie i kondycji przechowywania odzieży własnej. technicznej oraz powinny być dostosowane do przetwarzania i 5. W miejscach prowadzenia przechowywania żywności w sprzedaży bezpośredniej odpowiednich warunkach zapewnia się: temperaturowych, wyposażenie, 1) wyodrębnione miejsce na konstrukcja rozmieszczenie i sprzęt i środki do czyszczenia i wielkość pomieszczeń dezynfekcji; powinny być zabezpieczone przed 2) co najmniej jedną umywalkę dostępem szkodników, przeznaczoną do mycia rąk, z - powinny posiadać odpowiednią ciepłą i zimną wodą, zaopatrzoną ilość ubikacji spłukiwanych wodą, w środki do mycia rąk i ich podłączonych do sprawnego higienicznego suszenia; systemu kanalizacyjnego; ubikacje nie mogą łączyć się bezpośrednio z pomieszczeniami, w których pracuje się z żywnością,
3) toaletę spłukiwaną wodą, powinna być dostępna której drzwi wejściowe nie odpowiednia liczba umywalek, otwierają się bezpośrednio do właściwie usytuowanych i pomieszczenia, w którym znajdują przeznaczonych do mycia rąk; się produkty pochodzenia umywalki do mycia rąk muszą zwierzęcego, wyposażoną w mieć ciepłą i zimną bieżącą wodę, naturalną lub mechaniczną muszą być zaopatrzone w środki wentylację, lub do mycia rąk i do higienicznego 4) toaletę spłukiwaną wodą, ich suszenia. W miarę potrzeby zlokalizowaną w pobliżu miejsca należy stworzyć takie warunki, aby produkcji lub miejsca prowadzenia stanowiska do mycia żywności sprzedaży bezpośredniej oraz były oddzielone od umywalek, wyposażoną w naturalną lub mechaniczną wentylację.
6. 1. Miejsca prowadzenia - powinny istnieć odpowiednie i sprzedaży bezpośredniej wystarczające systemy naturalnej utrzymuje się w czystości poprzez lub mechanicznej wentylacji; właściwe czyszczenie i trzeba unikać mechanicznego dezynfekcję. przepływu powietrza z obszarów 2. Stanowiska do mycia i skażonych do obszarów czystych. przygotowania produktów do Systemy wentylacyjne muszą być sprzedaży powinny się znajdować tak skonstruowane, aby umożliwić w miejscu wydzielonym i łatwy dostęp do filtrów i innych oddalonym od umywalek do mycia części wymagających czyszczenia rąk. lub wymiany, 3. Instalacje, urządzenia i sprzęt: - wszelkie węzły sanitarne 1) powinny być używane powinny być zaopatrzone w zgodnie z ich przeznaczeniem; odpowiednią naturalną bądź 2) mające kontakt z produktami mechaniczną wentylację, pochodzenia zwierzęcego - pomieszczenia żywnościowe powinny być: muszą posiadać odpowiednie a) wykonane z materiałów naturalne lub sztuczne wykluczających możliwość oświetlenie, zanieczyszczenia tych produktów,
b) utrzymywane w dobrym stanie technicznym. 7. 1. Czyszczenie i dezynfekcję instalacji, urządzeń oraz sprzętu, w tym opakowań wielokrotnego użytku, mających kontakt z produktami pochodzenia zwierzęcego, przeprowadza się z użyciem środków niewpływających negatywnie na produkt w wyniku kontaktu z wyczyszczoną lub zdezynfekowaną powierzchnią. 2. Dezynfekcję drobnego sprzętu, w tym noży, przeprowadza się w wodzie, w temperaturze nie niższej niż 82 C lub przy użyciu innej metody zapewniającej równoważny skutek. - urządzenia kanalizacyjne powinny być zaprojektowane i skonstruowane tak, aby unikać ryzyka zanieczyszczenia, w przypadku gdy kanały kanalizacji są częściowo lub całkowicie otwarte, muszą być tak zaprojektowane, aby zapewnić, że odpady nie przedostają się z obszarów skażonych do obszarów czystych, w szczególności do obszarów, gdzie pracuje się z żywnością, która może stanowić wysokie ryzyko dla konsumenta końcowego, - w miarę potrzeby, muszą być zapewnione odpowiednie warunki do przebierania się przez personel - szatnie,
3. Czyszczenie i dezynfekcję - środki czyszczące i odkażające instalacji, urządzeń oraz sprzętu, nie mogą być przechowywane w w tym opakowań wielokrotnego obszarach, gdzie pracuje się z użytku oraz pojemników lub żywnością. kontenerów, o których mowa w Dodatkowo w pomieszczeniach 13, przeprowadza się po żywnościowych zlokalizowanych zakończeniu cyklu produkcyjnego w odrębnych budynkach, w lub po każdym zakończeniu pracy, których przygotowuje się, poddaje lub częściej - jeżeli jest to obróbce lub przetwarza produkty konieczne. spożywcze, projekt i wystrój pomieszczeń muszą umożliwiać 8. Osoby mające kontakt z stosowanie dobrej praktyki higieny produktami pochodzenia żywności, w tym ochronę przed zwierzęcego przy wykonywaniu zanieczyszczeniem między oraz czynności związanych ze podczas działań. sprzedażą bezpośrednią powinny: 1) przestrzegać zasad higieny w W szczególności: procesie produkcji i sprzedaży;
2) posiadać orzeczenie lekarskie - powierzchnie np. podłóg, ścian, o braku przeciwwskazań do sufitów oraz pozostające w wykonywania pracy wymagającej kontakcie z żywnością powinny kontaktu z żywnością, wydane na być utrzymane w dobrym stanie, podstawie przepisów o chorobach muszą być łatwe do czyszczenia i zakaźnych i zakażeniach w miarę potrzeby do dezynfekcji. książeczki zdrowia; Powierzchnie te, powinny być 3) używać czystej, w jasnym skonstruowane z materiałów kolorze, odzieży roboczej, nieprzepuszczalnych, nakrycia głowy zasłaniającego niepochłaniających, zmywalnych i włosy oraz obuwia roboczego; nietoksycznych, 4) myć ręce przed każdym - sufity (lub, w przypadku gdy nie przystąpieniem do pracy lub po ma sufitu, wewnętrzna ich zabrudzeniu. powierzchnia dachu) i osprzęt napowietrzny muszą być 9. Produkty pochodzenia zaprojektowane i wykończone w zwierzęcego przeznaczone do sposób uniemożliwiający sprzedaży bezpośredniej: gromadzenie się zanieczyszczeń oraz redukujący kondensację, wzrost niepożądanych pleśni oraz strząsanie cząstek;
1) powinny być świeże, o - okna i inne otwory muszą być cechach organoleptycznych skonstruowane w sposób charakterystycznych dla danego uniemożliwiający gromadzenie się produktu; zanieczyszczeń. Te, które mogą 2) przechowuje się w sposób być otwierane na zewnątrz muszą, uniemożliwiający ich psucie się, tam gdzie jest to niezbędne, być namnażanie się chorobotwórczychwyposażone w ekrany mikroorganizmów lub tworzenie zatrzymujące owady, które mogą się toksyn - warunki chłodnicze. być łatwo demontowane do czyszczenia. W miejscach gdzie 10. 1. Temperatura otwarte okna mogą spowodować przechowywanych lub zanieczyszczenie, okna muszą transportowanych produktów być zamknięte i unieruchomione pochodzenia zwierzęcego podczas produkcji; przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej nie może być wyższa niż: 1) 4 C - dla tuszek drobiowych, zajęczaków i drobnej zwierzyny łownej niewypatroszonej;
2) 3 C - dla narządów wewnętrznych grubej zwierzyny łownej nieoskórowanej; 3) 7 C - dla tusz grubej zwierzyny łownej nieoskórowanej; 4) 6 C - dla mleka surowego i surowej śmietany; 5) 2 C - dla produktów rybołówstwa, z wyłączeniem żywych produktów rybołówstwa. - drzwi muszą być łatwe do czyszczenia oraz, w miarę potrzeby, do dezynfekcji. Wymaga to wykorzystania gładkich i niepochłaniających powierzchni powierzchnie (wraz z powierzchniami wyposażenia) w obszarach, w których pracuje się z żywnością, a w szczególności te pozostające w kontakcie z żywnością, muszą być w dobrym 2. Produkty pochodzenia stanie i muszą być łatwe do zwierzęcego przeznaczone do czyszczenia, w miarę potrzeby, do sprzedaży bezpośredniej schładza dezynfekcji. Wymaga to się niezwłocznie, jeżeli jest to stosowania gładkich, zmywalnych, konieczne dla zapewnienia ich odpornych na korozję oraz bezpieczeństwa. nietoksycznych materiałów,
3. Temperatury, o których mowa wdodatkowo, w miarę potrzeby, w ust. 1 pkt 1-4, mogą być wyższe o tego rodzaju zakładach muszą być 2 C podczas transportu do miejsc stosowane odpowiednie prowadzenia sprzedaży urządzenia do czyszczenia oraz bezpośredniej lub zakładu dezynfekcji narzędzi roboczych prowadzącego handel detaliczny z oraz wyposażenia. Urządzenia te przeznaczeniem dla konsumenta muszą być skonstruowane z końcowego, jeżeli transport ten materiałów odpornych na korozję i nie trwa dłużej niż 2 godziny, a po muszą być łatwe do czyszczenia jego zakończeniu produkty oraz muszą posiadać odpowiednie zostaną schłodzone do doprowadzenie ciepłej i zimnej temperatury określonej w ust. 1 wody. W stosownych pkt 1-4. przypadkach, należy przyjąć także odpowiednie procedury lub 11. 1. Produkty pochodzenia instrukcje dla wszelkich czynności zwierzęcego przeznaczone do związanych z myciem żywności. sprzedaży bezpośredniej sprzedaje się w warunkach uniemożliwiających ich zanieczyszczenie warunki na targowicy
2. Podmiot prowadzący Każdy zlewozmywak lub inne działalność w zakresie produkcji takie urządzenie przeznaczone do produktów pochodzenia mycia żywności musi posiadać zwierzęcego przeznaczonych do odpowiednie doprowadzenie sprzedaży bezpośredniej ciepłej/zimnej wody pitnej oraz przeprowadza kontrole dotyczące: musi być utrzymane w czystości 1) spełniania wymagań oraz, w miarę potrzeby, określonych w 9 dezynfekowane. mikroorganizmy i ich toksyny, Natomiast w przypadku 2) czystości urządzeń dostosowanych pomieszczeń, w kontrola stanów sanitarnych, 3) przestrzegania zasad higieny tym pomieszczeń mieszkalnych przez osoby, o których mowa w ogólne dotyczą przede wszystkim usytuowania, 8, projektu i konstrukcji oraz a ich wyniki udostępnia na żądanie właściwego powiatowego utrzymywania tego rodzaju pomieszczeń w czystości i dobrym lekarza weterynarii. stanie i kondycji technicznej, tak aby było możliwe uniknięcie ryzyka zanieczyszczenia, w szczególności przez zwierzęta i szkodniki.
12. 1. Opakowania produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej powinny spełniać określone w przepisach: 1) rozporządzenia (WE) nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27 października 2004 r. w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością oraz uchylającego dyrektywy 80/950/EWG i 89/109/EWG (Dz. Urz. UE L 338 z 13.11.2004, str. 4); 2) o bezpieczeństwie żywności i żywienia. W szczególności i w miarę potrzeby w przypadku dostosowanych pomieszczeń mieszkalnych: - muszą być dostępne odpowiednie urządzenia, aby utrzymać właściwą higienę personelu (włącznie ze sprzętem do higienicznego mycia i suszenia rąk, higienicznymi urządzeniami sanitarnymi i przebieralniami);
2. Pakowanie produktów - powierzchnie pozostające w pochodzenia zwierzęcego kontakcie z żywnością muszą być przeznaczonych do sprzedaży w dobrym stanie, łatwe do bezpośredniej w miejscu czyszczenia i, w miarę potrzeby, sprzedaży odbywa się w dezynfekcji. Wymaga to obecności konsumenta stosowania gładkich, zmywalnych, końcowego, z wyłączeniem tuszek odpornych na korozję i drobiowych, tuszek zajęczaków nietoksycznych materiałów oraz produktów pszczelich, jeżeli należy zapewnić warunki do zostały opakowane w opakowania czyszczenia i, w miarę potrzeby, jednostkowe w miejscu produkcji. dezynfekcji narzędzi do pracy i sprzętu; 3. Materiały opakowaniowe przechowuje się w oddzielnych pomieszczeniach lub w wydzielonych miejscach, w zamknięciu, albo w zamykanych pojemnikach.
4. Na opakowaniach zbiorczych lub transportowych produktów przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej poza terenem gospodarstwa rolnego lub miejscem przyległym do miejsca produkcji umieszcza się imię i nazwisko albo nazwę producenta oraz adres miejsca prowadzenia. - jeżeli, jako część działań prowadzonych w zakładzie, czyszczone są środki spożywcze, należy ustanowić odpowiednie procedury, aby dokonywać tego w sposób higieniczny, - należy zapewnić odpowiednią ilość gorącej lub zimnej wody pitnej; - należy zapewnić odpowiednie warunki lub udogodnienia dla 5. Informacje, o których mowa w higienicznego składowania i ust. 4, dodatkowo umieszcza się usuwania niebezpiecznych lub w miejscu sprzedaży w sposób niejadalnych substancji i odpadów czytelny i widoczny dla (zarówno płynnych, jak i stałych); konsumenta końcowego.
13. Substancje niejadalne, - należy zapewnić odpowiednie odpady poprodukcyjne udogodnienia lub warunki dla pochodzenia zwierzęcego oraz utrzymania i produkty o niewłaściwej jakości monitorowania właściwych przechowuje się w oddzielnych warunków temperaturowych oraz odpowiednio oznakowanych i żywności; zamykanych pojemnikach lub produkty spożywcze muszą być kontenerach, w sposób tak umieszczone, aby unikać, na wykluczający możliwość tyle, na ile jest to możliwe, ryzyka zanieczyszczenia żywności. zanieczyszczenia. 14. Podmiot prowadzący Wymagania szczegółowe, działalność w zakresie produkcji zarówno w przypadku specjalnych produktów pochodzenia budynków jak i dostosowanych zwierzęcego przeznaczonych do pomieszczeń mieszkalnych sprzedaży bezpośredniej dotyczą przede wszystkim zapewnia odpowiednie warunki do postępowania z odpadami przechowywania i usuwania żywnościowymi, niejadalnymi powstałych odpadów stałych i produktami ubocznymi i innymi płynnych, zgodnie z zasadami odpadami, zaopatrzenia w wodę, higieny oraz przepisami o wszelkich przedmiotów, sprzętu i odpadach. instalacji pozostających w kontakcie z
żywnością, środków transportu, opakowań jednostkowych i zbiorczych, higieny osobistej pracowników, przechowywania produktów spożywczych, szkoleń oraz obróbki cieplnej. Niemniej jednak przepisy Unii Europejskiej dopuszczają możliwość odstępstw od niektórych przepisów prawa żywnościowego. Zakłady produkujące żywność tradycyjną pochodzenia zwierzęcego mogą skorzystać z odstępstw od niektórych wymagań higienicznych określonych w rozporządzeniu nr 852/2004 na mocy rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia z dnia 27 lipca 2007 r. w sprawie ogólnych odstępstw od wymagań higienicznych w zakładach produkujących żywność tradycyjną pochodzenia zwierzęcego (Dz. U. Nr 146,
poz. 1024). Jeżeli dany zakład spełnia określone w ww. rozporządzeniu Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi, powiatowy lekarz weterynarii, zgodnie z w art. 69 ust. 4 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. Nr 171, poz. 1225, z późn. zm.) może wydać decyzję przyznającą indywidualne odstępstwa od wymagań higienicznych określonych w załączniku II rozdziale II pkt 1 i rozdziale V pkt 1 rozporządzenia nr 852/2004. Przyznanie takich odstępstw jest możliwe jedynie wtedy jeżeli umożliwi stosowanie tradycyjnej metody produkcji żywności pochodzenia zwierzęcego, określonej we wniosku o: - wpis produktu na listę produktów
tradycyjnych prowadzoną przez ministra właściwego do spraw rynków rolnych lub - rejestrację produktu wysłanym do Komisji Europejskiej zgodnie z przepisami ustawy z dnia 17 grudnia 2004 r. o rejestracji i ochronie nazw i oznaczeń produktów rolnych i środków spożywczych oraz o produktach tradycyjnych (Dz. U. z 2005 r. Nr 10, poz. 68, z późn. zm.) lub - w specyfikacji produktu, o której mowa w: a) rozporządzeniu Rady (WE) nr 509/2006 z dnia 20 marca 2006 r. w sprawie produktów rolnych i środków spożywczych będących gwarantowanymi tradycyjnymi specjalnościami (Dz. Urz. UE L 93 z 31.03.2006, str. 1) lub b) rozporządzeniu Rady (WE) nr 510/2006 z dnia 20 marca 2006 r. w
sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i środków spożywczych (Dz. Urz. UE L 93 z 31.03.2006, str. 12). W ramach przyznanych odstępstw można zrezygnować z wymogów dotyczących zapewnienia aby ściany, powierzchnie były skonstruowane z materiałów gładkich, nieprzepuszczalnych, niepochłaniających lub odpornych na korozję. Zastosowanie ww. odstępstw w praktyce oznacza m.in. umożliwienie zastosowania w danym zakładzie drewnianych lub kamiennych półek do składowania serów długo dojrzewających, bądź wykorzystywania w procesie produkcji tradycyjnych drewnianych pieców wędzarniczych, naturalnych jaskiń do dojrzewania sera lub wędlin regionalnych.
Niemniej jednak przyznane odstępstwo nie może negatywnie wpływać na bezpieczeństwo żywności tradycyjnej pochodzenia zwierzęcego, w szczególności nie może przyczyniać się do jej zanieczyszczenia.
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI z dnia 26 maja 2010 r. w sprawie wysokości kar pieniężnych za naruszenia przepisów o produktach pochodzenia zwierzęcego Sankcje przy 1. Wysokość kar pieniężnych za naruszenia, o których mowa w art. 26 naruszeniach ust. 1 ustawy z dnia 16 grudnia 2005 r. o produktach pochodzenia zwierzęcego, zwanej dalej ustawą, wynosi: 4) od 200 zł do 1 000 zł - za wprowadzenie na rynek produktów pochodzenia zwierzęcego pochodzących z zakładu, o którym mowa w pkt 2, bez uzyskania wpisu do rejestru zakładów; od 200 zł do 5 000 zł - za prowadzenie produkcji w zakładzie: a) który podlega rejestracji zgodnie z art. 4 ust. 1 lit. b rozporządzenia nr 853/2004, bez uzyskania wpisu do rejestru zakładów, lub b) w którym jest prowadzona działalność: - marginalna, lokalna i ograniczona, bez uzyskania wpisu do rejestru zakładów, lub - w zakresie produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej, bez uzyskania wpisu do rejestru zakładów;
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI z dnia 26 maja 2010 r. w sprawie wysokości kar pieniężnych za naruszenia przepisów o produktach pochodzenia zwierzęcego Sankcje przy od 200 zł do 15 000 zł - za niespełnienie wymagań weterynaryjnych przy naruszeniach produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego lub przez produkty pochodzenia zwierzęcego: a) wprowadzane na rynek, w zakresie nieuregulowanym w przepisach rozporządzenia nr 852/2004 i rozporządzenia nr 853/2004 oraz w przepisach Unii Europejskiej wydanych w trybie tych rozporządzeń, a także w zakresie, w jakim przepisy te upoważniają państwo członkowskie Unii Europejskiej do wydania odrębnych regulacji prawnych, lub b) przeznaczone do sprzedaży bezpośredniej, lub c) produkowane w zakładzie, w którym jest prowadzona działalność marginalna, lokalna i ograniczona, w zakresie nieuregulowanym w przepisach rozporządzenia nr 852/2004 oraz w przepisach Unii Europejskiej wydanych w trybie tego rozporządzenia, lub d) o tradycyjnym charakterze;