Załącznik Nr 1 do Zarządzenie Nr. SPOSÓB ZAMAWIANIA POSIŁKÓW 1. Zamówienia na diety na dzień bieżący, w zakresie obiadu i kolacji, z poszczególnych oddziałów muszą być dostarczone do punktu dystrybucji do godz: 7:30. 2. Zamówienie na diety w zakresie śniadania na dzień następny należy dostarczyć do punktu dystrybucji do godz 10:00. 3. Przy przygotowywaniu ilościowego zamówienia na diety z uwzględnieniem przyjęć planowych pacjentów na oddział Szpitala oraz wypisu pacjentów z oddziałów należy stosować zasadę wg której w dniu przyjęcia na oddział pacjent obejmowany jest żywieniem od kolacji a pacjenci wypisywani z oddziału mają zapewnione śniadanie. 4. Za prawidłowe złożone zamówienie odpowiada Pielęgniarka Oddziałowa danego oddziału. 5. Na podstawie zamówień z poszczególnych oddziałów Kierownik Sekcji Żywienia sporządza zamówienie ilościowe z podziałem na diety dotyczące obiadów i kolacji na dzień bieżący oraz śniadania na dzień następny. 6. Do godz: 10:00 należy podać Wykonawcy zapotrzebowanie na wyżywienie chorych na dzień bieżący faxem lub za pośrednictwem kierowcy. 7. Do godz: 13:00 należy przesłać Wykonawcy zamówienie na śniadania dnia następnego. 8. Zamówienie ilościowe z podziałem na diety na wszystkie dni wolne od pracy należy podać Wykonawcy do godz: 14:00 dnia poprzedzającego dni wolne od pracy. 9. W przypadku konieczności zmian zarówno pod względem ilości, rodzaju diety lub ilości posiłków należy przekazać Kierownikowi Sekcji Żywienia korektę zamówienia ilościowego diet najpóźniej 2,5 godziny przed ustaloną godziną dostaw posiłków. 10. Kierownik Sekcji Żywienia dokona telefonicznej korekty zamówienia u Wykonawcy, którą następnie potwierdzi Wykonawcy w formie dokumentu. 11. W dni wolne od pracy oraz świąteczne, korekty zamówienia dokonuje pracownik Sekcji Żywienia. 12. Dostarczenie korekty zamówienia ilościowego bez zachowania rezerwy czasowej będzie załatwione odmownie z uwagi na brak technicznych możliwości realizacji nowego zamówienia. 13. Przy dostawie śniadania Wykonawca dostarcza dokumentację potwierdzającą ilość wydanych posiłków w dniu poprzednim, oraz jadłospis na dzień bieżący określający ilość żywności w gramach przypadający na 1 pacjenta z uwzględnieniem diet. 14. Przy dostawie obiadu Kierownik Sekcji Żywienia oddaje Wykonawcy potwierdzoną dokumentację zawierającą ilość dostarczonych posiłków za dzień poprzedni. 15. Potwierdzenie dokumentacji za dni wolne od pracy i świąteczne nastąpi w pierwszym dniu roboczym następującym po dniach wolnych. 16. Propozycja menu diet podstawowych na 10 dni będzie dostarczana będzie przez Wykonawcę z jednotygodniowym wyprzedzeniem do zatwierdzenia przez Kierownika Sekcji Żywienia. 17. Kierownik Sekcji Żywienia przekazuje Pielęgniarkom Oddziałowym dzienne menu diet do godziny 7:30 dnia bieżącego. 18. Miesięczne zestawienie ilościowe (wg. załącznika nr 18 do niniejszego zarządzenia) śniadań, obiadów i kolacji z uwzględnieniem wartości całkowitej za zrealizowaną dostawę posiłków z podziałem na poszczególne jednostki organizacyjne wykonywane będzie przez Kierownika Sekcji Żywienia i przedkładane Naczelnej Pielęgniarce celem weryfikacji i kontroli. Naczelna Pielęgniarka po sprawdzeniu przekazuje kopię sprawozdania do Sekcji Kosztów i Inwentaryzacji w terminie do 10 następnego miesiąca po miesiącu którego dotyczy zestawienie.
SCHEMAT DYSTRYBUCJI POSIŁKÓW Załącznik Nr 2 do Zarządzenie Nr. START Przyjęcie gotowych posiłków (potraw) do punktu dystrybucji od Wykonawcy pracownik Sekcji Żywienia Ocena organoleptyczna i pomiar temperatury potraw pracownik Sekcji Żywienia Przełożenie GN -ów z termosów na wózek służący do wydawania posiłków pracownik Sekcji Żywienia Przewóz posiłków na oddziały salowa z oddziału Porcjowanie pielęgniarka z oddziału KONIEC
Załącznik Nr 3 do Zarządzenie Nr. SCHEMAT ZWROTU Z ODDZIAŁÓW BRUDNYCH MACZYN I ODPADÓW POKONSUMPCYJNYCH START Zebranie brudnych naczyń w oddziale salowa z oddziału Usunięcie resztek do pojemników salowa z oddziału Przewóz wózków do części brudnej punktu dystrybucji salowa z oddziału Zwrot brudnych naczyń i odpadów pokonsumpcyjnych dostawcy pracownik Sekcji Żywienia Mycie i dezynfekcja wózków służących do wydawania posiłków pracownik Sekcji Żywienia Przygotowanie punktu dystrybucji do przyjęcia gotowych posiłków (potraw) pracownik Sekcji Żywienia KONIEC
Załącznik Nr 4 do Zarządzenie Nr. INSTRUKCJA PRZYJĘCIA GOTOWYCH POSIŁKÓW DO PUNKTU DYSTRYBUCJI 1. Mycie rąk wg Schematu mycia i dezynfekcji rąk. 2. Przygotowanie wózków bemarowych do przyjęcia gotowych posiłków. 3. Wlać odpowiednią ilość wody zgodnie ze wskazaniem, włączyć do gniazda sieciowego celem podgrzania. 4. Dokonać oceny dostarczonego posiłku. 5. Ocena: - kierowcy (odzież ochronna, książeczka zdrowia), - opakowań zewnętrznych termosów (czy są nieuszkodzone, szczelnie zamknięte, czyste, opisane), - pojazdu karta sanitarna (czystość pojazdu, kiedy pojazd był ostatnio myty i dezynfekowany), - organoleptyczna i pomiar temperatury posiłków (dokonanie zapisu w dokumentacji wewnętrznej). 6. Sprawdzenie posiłku ( czy ilość jest zgodna z zapotrzebowaniem). 7. Przełożenie GN ów z termosów zgodnie z opisem i podziałem na poszczególne oddziały na wózki bemarowe. 8. Prawidłowe zabezpieczenie wózków i przewóz na oddziały. 9. Porcjowanie na oddziałach.
Załącznik Nr 5 do Zarządzenie Nr. INSTRUKCJA POSTĘPOWANIA W PRZYPADKU STWIERDZENIA NARUSZENIA WYMAGAŃ ZAMAWIAJĄCEGO OKREŚLONYCH W UMOWIE 1. Po dokonaniu oceny: - kierowcy, - opakowań zewnętrznych termosów, - pojazdu karta sanitarna, - organoleptycznej i pomiar temperatury posiłków. 2. Sprawdzeniu posiłku (czy ilość jest zgodna z zapotrzebowaniem). 3. W przypadku dostarczenia posiłku nie nadającego się do konsumpcji należy sporządzić protokół zwrotu zgodnie z załącznikiem Nr 13 do niniejszego Zarządzenia. 4. W przypadku stwierdzenia uchybień z tytułu nienależytego wywiązywania się Wykonawcy z obowiązków należy w dokumentacji odnotować każdy przypadek z określeniem ilości przyznanych punktów karnych zgodnie z zapisem w umowie określonych w załączniku Nr 14 do niniejszego Zarządzenia.
Załącznik Nr 6 do Zarządzenie Nr. ZASADY TRANSPORTOWANIA POSIŁKÓW Z PUNKTU DYSTRYBUCJI NA ODDZIAŁY 1. Przygotowane wózki bemarowe ( wózek opisany nazwą oddziału z podziałem na diety) z punktu dystrybucji wydaje pracownik Sekcji Żywienia. 2. Salowe z oddziałów po założeniu odpowiedniej odzieży ochronnej przeznaczonej do tego celu, odbierają wózki bemarowe z punktu dystrybucji: - Śniadania w godzinach od 7:30 do 8:00, - Obiady, podwieczorki, kolacje w godzinach od 12:00 do 13:00. 3. Transport wózków na oddziały odbywa się windą w godzinach określonych w pkt. 2. 4. Transport posiłków na oddziały realizowany jest przez salową z oddziału. 5. Porcjowania na oddziale dokonuje personel oddziału pielęgniarka z oddziału lub pielęgniarka oddziałowa, po założeniu odpowiedniej odzieży ochronnej przeznaczonej do tego celu.
Załącznik Nr 7 do Zarządzenie Nr. INSTRUKCJA ZWROTU Z ODDZIAŁÓW BRUDNYCH NACZYŃ ORAZ ODPADÓW POKONSUMPCYJNYCH 1. Zebranie naczyń po posiłku z sal chorych przez salową z oddziału. 2. Usunięcie resztek pokarmowych przez salową z oddziału, do odpowiedniego pojemnika na odpady pokonsumpcyjne. 3. Dostarczenie wózka bemarowego i pojemnika z odpadami pokonsumpcyjnymi do części brudnej punktu dystrybucji przez salową z oddziału.
Załącznik Nr 8 do Zarządzenie Nr. ZASADY PRZYJĘCIA WÓZKA BEMAROWEGO Z ODDZIAŁU 1. Salowa z oddziału dostarcza wózek bemarowy oraz pojemnik z odpadami pokonsumpcyjnymi do części brudnej punktu dystrybucji. 2. Wykonawca odbiera z części brudnej pojemniki GN oraz odpady pokonsumpcyjne. 3. Po usunięciu z wózka bemarowego brudnych pojemników GN pracownik Sekcji Żywienia musi go opróżnić z wody. 4. Pracownik Sekcji Żywienia musi wózek bemarowy umyć wodą z dodatkiem środka myjącego związku z czym należy: - przygotować roztwór dezynfekcyjny zgodnie z przeznaczeniem, - umyć wózek roztworem dezynfekcyjnym.
Załącznik Nr 9 do Zarządzenie Nr. INSTRUKCJA MYCIA PUNKTU DYSTRYBUCYJNEGO PRZEZ PRACOWNIKA SEKCJI ŻYWIENIA 1. Założenie odzieży ochronnej (fartuch, rękawice). 2. Przygotowanie sprzętu myjącego (oznakowane wiadro, mopy). 3. Przygotowanie roztworu myjącego woda + płyn uniwersalny zgodny z przeznaczeniem. 4. Mycie powierzchni zmywalnych. 5. Sporządzenie środka dezynfekującego zgodnie z wymogami. 6. Dezynfekcja powierzchni zmywalnych.
Załącznik Nr 10 do Zarządzenie Nr. MYCIE I DEZYNFEKCJA UMYWALEK, BATERII, GLAZURY 1. Przygotowanie odpowiedniego stroju roboczego (fartuch, rękawice). 2. Przygotowanie sprzętu myjącego. 3. Przygotowanie roztworu wodnego ze środkiem myjącym (uniwersalny płyn myjący). 4. Mycie glazury, umywalek, baterii. 5. Sporządzenie środka dezynfekującego zgodnie z wymogami. 6. Dezynfekcja glazury, umywalek, baterii.
Załącznik Nr 11 do Zarządzenie Nr. MYCIE I DEZYNFEKCJA PODAJNIKÓW NA MYDŁO 1. Przygotowanie odpowiedniego stroju roboczego (fartuch, rękawice) 2. Przygotowanie sprzętu myjącego. 3. Przygotowanie roztworu wodnego ze środkiem myjącym (uniwersalny płyn myjący). 4. Mycie podajników na mydło. 5. Dezynfekcja podajników na mydło środkiem dezynfekcyjnym zgodnie z wymogami.
Załącznik Nr 12 do Zarządzenie Nr. MYCIE I DEZYNFEKCJA WÓZKA BEMAROWEGO 1. Po usunięciu z wózka bemarowego brudnych pojemników GN należy go opróżnić z wody. 2. Wózek bemarowy należy myć wodą z dodatkiem środka myjącego. 3. Przygotować roztwór środka dezynfekcyjnego w odpowiednim rozcieńczeniu zgodnie z wymogami. 4. Umyć wózek roztworem dezynfekcyjnym.
Załącznik Nr13 do Zarządzenie Nr. Sekcja Żywienia Samodzielnego Publicznego Szpitala Klinicznego Nr 1 Im. Prof. Stanisława Szyszko Śląskiego Uniwersytetu Medycznego w Katowicach Zabrze dn... Protokół zwrotu posiłku Dnia... o godz...dokonano zwrotu posiłku... (Rodzaj posiłku:śniadanie, obiad. kolacja) do Wykonawcy z powodu:......... Podpis pracownika Podpis Kierownika Podpis Wykonawcy Sekcji Żywienia Sekcji Żywienia.........
Załącznik Nr 14 do Zarządzenie Nr. ZASADY WŁAŚCIWEGO DOSTARCZANIA POSIŁKÓW PRZEZ WYKONAWCĘ (punkty karne) Wyszczególnienie Dostarczenie posiłków: śn.- do godz 7:30, obiadu do godz:12:00 Temperatura posiłków: zupy -75 0 C,II danie 65 0 C, ciepłe napoje 80 0 C, potrawy zimne do 4 0 C Uwagi Ilość punktów karnych Nie wywiązanie się 1 Temp. niezgodna z określoną Gramatura wskazana w dostarczonym jadłospisie Zaniżona gramatura 5 Kontrola środka transportu Posiłki dostarczane zgodnie z zapisem w umowie (GN ze stali nierdzewnej, opisane podział na oddziały i diety, szczelnie zamknięte) Kleiki, sondy temperatura do 4 o C (pojemniki typu coldfest) Obowiązek dostarczenia jadłospisu na 10 dni z jednotygodniowym wyprzedzeniem Obowiązek dostarczenia jadłospisu z podaniem gramatury na dzień bieżący Obowiązek dostarczenia dokumentacji dotyczącej ilości dostarczonych posiłków w dniu poprzednim Obowiązek dostarczenia raz w tygodniu wykazu produktów, z których przygotowano posiłki Obowiązek dostarczania wyników badań raz na kwartał przeprowadzonych przez Inspekcję Sanitarną Nie spełnia wymogów sanitarnych Nie wywiązanie się 1 Niewłaściwa temperatura Nie wywiązanie się 1 Nie wywiązanie się 1 Nie wywiązanie się 1 Nie wywiązanie się 1 Nie wywiązanie się 1 5 1 1
WEWNĘTRZNA KONTROLA POTRAW Legenda : Temperatura posiłków :zupy 75 o C (± 3 o C) P(prawidłowa) Ocena dostawy: P prawidłowa II danie 65 o C (± 3 o C) P(prawidłowa) N nieprawidłowa ciepłe napoje 80 o C (± 3 o C) P(prawidłowa) potrawy na zimno do 4 0 C P(prawidłowa) Załącznik Nr 15 do Zarządzenie Nr. Posiłek Data i godzina przyjęcia Potrawa Temp. Ocena organoleptyczna smak zapach wygląd Ocena kierowcy,samochodu pojemników Podpis i pieczęć pracownika Podpis dostawcy Uwagi Działania korygujące Śniadanie Obiad Podwieczorek Kolacja