Zakłady Mięsne Silesia S.A. są jednym z liderów branży mięsnej w Polsce. Spółka z siedzibą w Katowicach i Zakładem Produkcyjnym w Sosnowcu specjalizuje się w produkcji szerokiego asortymentu przetworów mięsnych, a także w rozbiórce mięsa wieprzowego, wołowego i drobiowego. Prowadzimy dystrybucję produktów na terenie kraju poprzez hurtownie mięsne i wędliniarskie. Dostarczamy produkty do wszystkich liczących się na terenie Polski sieci handlowych. Rozwijamy eksport głównie do takich krajów jak Czechy, Litwa, Łotwa, Niemcy, Węgry, Słowacja, Wielka Brytania. Wokół macierzystej spółki Zakłady Mięsne Silesia S.A. budujemy grupę kapitałową spółek zależnych, które wykorzystują między sobą efekt synergii, a jednocześnie są samodzielnymi jednostkami biznesowymi na własnym rozrachunku. W naszych spółkach-córkach zajmujemy się produkcją dań gotowych oraz karmy dla zwierząt. Posiadamy również sieć sklepów mięsnych i spożywczych. Rozwijamy także działalność logistyczną w zakresie specjalistycznego transportu chłodniczego. Jesteśmy otwarci na nowe przedsięwzięcia biznesowe, które pozwolą nam tworzyć wartość dodaną dla naszych klientów oraz całej grupy kapitałowej. największy w polsce trzypoziomowy zakład przetwórczy poland s largest three-leelled processing plant łączna powierzchnia hal produkcyjnych to 8 hektarów the total area of the production halls is 8 hectares nowoczesne linie do plastrowania i konfekcjonowania produktów z możliwością pakowania wyrobów pod priate label modern lines for slicing and packaging, also as clients priate labels rozbiór wieprzowiny o wydajności 30 ton na godzinę pork cutting line with hour capacity up to 30 tonnes rozbiór wołowiny o wydajności 10 ton na godzinę beef cutting line with hour capacity up to 10 tonnes możliwości rozbiorowe drobiu (odrębny zakład): 60 ton na dobę chicken cutting plant with day capacity up to 60 tonnes Zaklady Miesne Silesia S.A. is one of the Polish meat industry leaders. The company is seated in Katowice with production plant located in Sosnowiec. We are specialized in manufacturing wide range of meat & sausages, as well as cutting pork, beef and poultry. We distribute products across the country with help of B2B firms, specialized in meat and sausages wholesales. We supply products to all major retail chains in Poland. We deelop export mainly to Czech Republic, Lithuania, Latia, Germany, Hungary, Sloakia and United Kingdom. Zaklady Miesne Silesia S.A. is a mother firm in our capital group, that consists of: meat & sausages producer, logistics firm, conenience food producer, chicken cutting firm, chain of supermarkets & pet foods producer. But we are still deeloping to make our clients as satisfied as possible. Silesia Group is open for new challenges, we just want to produce good food. www. silesia.eu moc produkcyjna production capacity 60 komór 60 smoking & cooking komory mogą pomieścić jednoczenie chambers capacity 500 ton przetworów mięsnych na dobę up to 500 tons per day wędzarniczo-parzelniczych chambers 50 ton przetworów mięsnych up to 50 tons 1
DRÓB / POULTRY Mięso kurczaka zaliczane jest do mięs białych, z mniejszą zawartością tłuszczu, które dostarcza organizmowi niezbędnej porcji białka. Ze względu na niższą zawartość energetyczną mięso drobiowe uważane jest za dietetyczne. Ponadto jest ono również dobrym źródłem składników mineralnych m.in. potasu, wapnia, fosforu, sodu, a także żelaza. Classified as white meat, chicken meat has low fat content & proides our body with proper proteins. Why eerybody takes poultry as a diet meal? First because its low with fat & calories. But also because poultry is a reach source of all minerals, e.g. potassium, calcium, phosphorus, sodium & iron. Podudzie z kurczaka Chicken drumstic indeks: 000321 Podudzie z/k i z/s (pałka) element tuszki z kurczaka, właściwie umięśniony, obejmujący kość piszczelową i kość strzałkową wraz z przylegającymi mięśniami i skórą. Drumstic bone in skin on chicken part with reach meat, includes tibia & fibula with meat & skin. Ćwiartka Chicken quarter indeks: 000354 Element otrzymywany z połówki tuszki przeciętej poprzecznie do osi kręgosłupa. Zawiera człony uda i podudzia oraz kość kręgosłupową. Element obtained from a half of carcass cut crosswise in relation to the backbone axis. It contains sections of thigh and drumstick and backbone. Udko extra Extra chicken leg Udziec z kurczaka z/k, z/s hicken thigh bone in skin on Skrzydło Wing Filet pojedynczy Single fillet indeks: 015217 indeks: 015292 indeks: 000363 indeks: 000351 Element tuszki, obejmujący dwa człony, udo i podudzie. Element of carcass comprising two sections, thigh and drumstick. Udo z kurczaka element tuszki drobiowej obejmujący kość udową wraz z przylegającymi mięśniami i skórą. Chicken thigh chicken part includes thigh bone with meat & skin. Element tuszki, zawiera trzy człony - ramię, przedramię i lotkę. Element of carcass comprising three sections arm, forearm and tip. Wyrób uzyskany z tuszki kurcząt z części piersiowej, obejmujący mięśnie piersiowe pozbawione skóry, kości i ścięgien; w całości lub podzielony na części. Produced from chicken breast part, includes breast meat skinless, boneless & without tendons, can be double (butterfly) or single. 2 3
Mięso z nogi bez kości ze skórą Leg meat deboned, rind-on Otrzymywany z udka extra (nogi), zawiera dwa człony udo i podudzie bez kości ze skórą. From extra chicken leg, contains two sections: thigh and drumstick, deboned, rind-on. Mięso z nogi bez kości i skóry Leg meat deboned, rindless indeks: 012921 indeks: 010371 Otrzymywany z udka extra (nogi), zawiera dwa człony udo i podudzie bez kości i skóry. From extra chicken leg, contains two sections: thigh and drumstick, deboned, rindless. WIEPRZOWINA / PORK MEAT Do grupy mięs czerwonych należy także wieprzowina, która w około 50% zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe, niezbędne do prawidłowych przemian hormonalnych. Poza tym wieprzowina korzystnie wpływa na odbudowę uszkodzonych tkanek i syntezę witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K). Pork is also red meat that has 50% unsaturated fat acids, essential for human proper hormones leels. Eating pork benefits in damaged tissue reconstruction & fat soluble itamins synthesis (A, D, E & K). Kurczak trybowany (kebab) Deboned chicken (kebab) Kurczak tuszka Chicken carcass Boczek wieprzowy b/k Pork belly boneless Golonka wieprzowa przednia Front pork shank indeks: 015216 indeks: 000348 indeks: 000086 indeks: 000005 Element otrzymywany z całej tuszki, bez korpusu, skrzydeł, szyi, luźnych strzępów mięsa, ze skórą. Bez kości uda i podudzia. Element obtained from a whole carcass, without body, wings, neck loose meat shreds, rind-on. Without thighbone and shin bone. Cała tuszka z szyją, bez podrobów. The whole carcass with neck, without giblets. Kształt prostokąta z wyraźnym przerostem mięśniowym od strony schabu. Kości żebrowe wyłuskane, chrząstka wycięta. Boczek bez skóry i tłuszczu na powierzchni o maksymalnej szerokości 20 cm. A rectangular shape with an eident muscle hypertrophy from the side of the pork loin. The riblets is deboned, cartilage is cut. The rindless and defatted pork belly on the area of maximum width of 20 cm. Środkowa część przedniej kończyny odcięta prostopadle od łopatki na wysokości stawu łokciowego tak, aby cały wyrostek kości łokciowej pozostał przy łopatce. Od strony nogi odcięta prostopadle tak, aby dolna nasada kości podramienia tzw. "główka" pozostała przy nodze. The middle part of the front foot cut perpendicularly from the forend at the height of the elbow joint so that olecranon is left by the shoulder. From the foot side cut perpendicularly so that a lower epiphysis of humeral bone, a so called capitulum of humerus, is left by the foot 4 5
Golonka wieprzowa tylna Hind pork shank Łopatka wieprzowa b/k Pork shoulder boneless Schab wieprzowy b/k Pork loin boneless Schab z kością Bone in loin indeks: 000082 indeks: 000028 indeks: 000060 indeks: 000 238 Element odcięty od szynki w stawie kolanowym: noga odcięta prostopadle powyżej stawu skokowego (1-2 cm), guz piętowy pozostawiony przy nodze. An element cut from the pork leg in the stifle joint; a foot cut perpendicularly aboe the ankle joint (1-2 cm), calcanean tuber left by the foot. Odcięta od półtuszy bez fałdu skóry i bez tłuszczu pachowego. Cut from the pork side, boneless and without belly strip fat. Zawiera wyrównane przyczepy mięśnia najdłuższego grzbietu do kręgów piersiowych i lędźwiowych tzw. warkocz. Powierzchnia: czysta, gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona. Contains not leelled attachments of the longissimus dorsi muscle to the thoracic and lumbar ertebrae, a so called chain. The surface: clean, een, bloodless, shredless. Element odcięty z odcinka piersiowo lędźwiowego półtuszy, ze schabu zdjęta słonina; schab zawiera przepołowione kręgi piersiowe od 5 do ostatniego wraz z przyległymi do nich górnymi odcinkami żeber i przepołowione kręgi lędźwiowe. Produced from thoracolumbar pork spine, loin is without back fat, has hales of thoracic ertebrae from fifth into last with some ribs parts. Szynka wieprzowa b/k b/g b/t Pork leg boneless without shank, defated Karkówka wieprzowa b/k Pork collar boneless Kwiatek z szynki Pork knuckle Polędwiczka wieprzowa Pork tenderloin indeks: 003807 indeks: 000022 indeks: 013977 indeks:012069 Element odcięty od półtuszy między pierwszym a drugim kręgiem kości krzyżowej pozbawiony skóry i przylegającej do niej tkanki tłuszczowej. Tłuszcz zewnętrzny całkowicie usunięty, dopuszczalne niewielkie jego ilości w zagłębieniach mięśni. An element of the pork side between the first and second ertebrae of the sacral bone. Rindless and without any adjacent fat tissue. Totally remoed external fat, permitted its small amounts in the muscle pouches. Element bez kości o kształcie nieforemnego walca otrzymywany z karkówki z kością. Powierzchnia wyrównana, pozbawiona złogów tłuszczu, tkanki łącznej i luźnych strzępów mięsa. A boneless element in the shape of the deformed roller from the collar bone-in. The leelled surface, without any fat deposits, connectie tissue and loose meat shreds. Mięsień czterogłowy (kulka, orzech, kwiatek) z szynki wieprzowej. Element odbłoniony i odtłuszczony. Pork ham knuckle/mouse deboned ham without membrane & fat. Mięsień lędźwiowy mniejszy (z główką lub bez główki polędwiczki), otrzymana ze schabu z kością po trybowaniu kości. Loins small muscle (head on or head off tenderloin) deboned from bone in loin. 6 7
Gulasz wieprzowy ex Pork trimming Mięso drobne otrzymane z szynki wieprzowej bez tłuszczu zewnętrznego. Pork trimming produced from ham without fat. indeks: 11107 Żeberka wieprzowe mięsne paski Pork riblets meat stripes indeks: 000161 Żeberka są odcięte z odcinka piersiowego półtuszy. Żeberka pokryte warstwą mięśni powyżej jednego centymetra, bez tłuszczu i zakrwawień. Żeberka o szerokości od 50 mm do 80 mm. The riblets are cut from the middle pork side. The riblets coered with a muscle layer aboe one centimetre, defatted and without blood-stains. The riblets with a width from 50 mm up to 80 mm. WOŁOWINA / BEEF Wołowina, zaliczana do mięs czerwonych, jest bogata nie tylko w białko, ale także w żelazo, cynk i witaminy grupy B, których ma więcej niż drób. Jest bogatym źródem kolagenu, który jest ważny dla skóry i kości. Classified as red meat, beef is ery reach with protein, iron, zinc. It has more itamin B than poultry. Beef is also a rich source of collagen, that is important for skin & bones. Żeberka wieprzowe mięsne trójkąty Pork riblets meat triangles indeks:000004 Element zawierający od 4 do 5 żeber odcięty naturalnie z przedniej części półtuszy wieprzowej. Pokryty mięśniem piersiowym i niewielką ilością tłuszczu w anatomicznych połączeniach międzymięśniowych do 1 mm. Bez kości mostka. An element containing from 4 to 5 ribs cut naturally from the front part of the pork side. Coered with the pectoral muscle and a small amount of fat in the intramuscular anatomic atachments up to 1mm. Antrykot z kością Cuberoll bone in Rostbef z kością Striploin bone in indeks 000125 indeks: 000123 Element z/k otrzymywany z ćwierćtuszy wołowej przedniej. Długi mięsień biegnący wzdłuż kręgosłupa, przyrastający do kręgów piersiowych a od dołu do żeber, z delikatną warstwą tłuszczu. Element z/k otrzymany z ćwierćtuszy wołowej tylnej, pierwszy mięsień od strony udźca. Mięso obrośnięte Bone in cut that comes from beef forequarter. Long jest błoną i delikatną warstwą tłuszczu, jest wyjątkowo delikatne i smaczne. muscle running along the spine, stick to thoracic ertebrae & ribs with delicate fat coer. Bone in cut that comes from beef hindquarter, first muscle next to round. Meat is ery delicate & delicious, haing thin film & fat coer. 8 9
Mostek Brisket Szponder Ribs indeks: 000103 Ligawa wołowa Eye of round indeks: 000104 Element z/k uzyskany z przedniej ćwierci tuszy wołowej charakteryzuje się przerostem tłuszczowym (żebra). Doskonały na rosół. Element z/k uzyskany z przedniej, dolnej części ćwierćtuszy, mięso charakteryzuje się ciemno czerwoną barwą. Bone in cut that comes from forequarter & has a big fat coer. Excellent for cooking broths. Bone in cut that comes from beef lower forequarter, meat has a dark red colour. Łopatka wołowa extra bez kości Shoulder indeks: 000126 indeks: 000106 Mięso uzyskane po rozbiorze tylnej części ćwierć tuszy wołowej (udźca). Mięso uzyskane z przedniej części ćwierćtuszy wołowej (z łopatki z kością), wyśmienite na gulasz. Meat that comes from cutting beef hindquarter (leg). Meat that comes from cutting beef forequarter (bone in shoulder). Excellent for cooking goulash. Rosołowe extra bez kości Flank 10 indeks: 000130 Rozbratel Chuck roll bone in Wołowina bez kości extra Trimming 98/02 indeks: 000124 indeks: 00133 Polędwica wołowa Tenderloin indeks: 000101 Mięso uzyskane z tylnej części ćwierćtuszy od strony rozbefu i udźca. Doskonałe go gotowania i przyrządzania wywarów. Element z/k pochodzący z górnej części grzbietowej ćwierćtuszy przedniej z delikatnym przerostem tłuszczu. Mięso uzyskane po rozbiorze tylnej części ćwierć tuszy wołowej udźca. Doskonałe do przygotowania pieczeni, rolad. Mięsień uzyskany z tylnej części ćwierć tuszy wołowej przylegający do rozbefu, mięso najwyższej jakości. Doskonała do przygotowania steków i tatara. Meat cut that comes from beef hindquarter next to striploin & round. Excellent for cooking broths. Bone in cut that comes from upper forequarter that has delicate fat coer. Meat that comes from cutting beef hindquarter (leg). Perfect for roasts & roulades. Meat that comes from cutting beef hindquarter next to striploin. The highest quality beef excellent for steaks & tartar. 11
Gulasz wołowy Trimming 80/20 Zrazowa wołowa Silerside PAD indeks: 000299 indeks: 000107 Mięso drobne b/k uzyskane z karku wołowego. Meat that comes from cutting beef neck. Mięso uzyskane po rozbiorze tylnej części ćwierćtuszy wołowej (udźca). Meat that comes from cutting beef hindquarter (leg). Bardzo dobre właściwości naszych elementów mięsnych są efektem starannie przemyślanego procesu pozyskiwania i przetwarzania najlepszych jakościowo gatunków mięsa. Proces obejmuje zarówno długoletnią współpracę z najlepszymi hodowcami, ubój dokonywany w ubojniach spełniających wszystkie światowe standardy i rozbiór dokonywany przez wykfalifikowanych pracowników. High attributes of our meat cuts results from the scrupulous process of obtaining and processing meat of the highest quality. The process consists of both long-term cooperation with the best breeders, slaughter in slaughterhouses meeting eery world standard and our deboning line being operated by qualified workers. Pręga wołowa Shink/shank indeks: 000152 Mięso bez kości uzyskane z przedniej i tylnej części nogi (udźca i łopatki). Mięso ścięgniste, lecz po odpowiedniej obróbce termicznej jest wyjątkowo kruche i smaczne. Meat that comes from cutting beef forequarter (shoulder) & hindquarter (round). Tendon meat that becomes ery delicate & tasty after cooking in high temperature. 12 13
Najlepszy surowiec pozyskujemy poprzez współpracę z doświadczonymi hodowcami, na każdym kroku dbając o metody hodowli, zapewniając doradztwo zootechniczne, nadzór weterynaryjny, pomagając w doborze właściwych ras, sposobów ich karmienia. W efekcie ubojnie mogą pracować na mięsie hodowanym specjalnie pod gusta naszych Klientów. Our company obtains meat of the highest quality thanks to cooperation with experienced breeders, taking care of breeding methods, ensuring eterinary technicians consulting, ets inspections, helping to choose the appropriate stocks and animals feeding solutions. As a result, slaughterhouses can process meat specially selected regarding our clients taste. 14 15
14
Katalog mięs Katalog mięs Zakłady Mięsne SILESIA S.A. ul. Opolska 22, 40-084 Katowice Poland Dział zamówień Orders department: +48 32 731 14 00 www.silesia.eu www.duda.pl www.facebook.com/dudazakladymiesne Zakład Produkcyjny Production Plant ul. K.K. Baczyńskiego 165 41-203 Sosnowiec Poland