I.1.1. Technik żywienia i gospodarstwa domowego 321[10] Do egzaminu zostało zgłoszonych: 10 951 Przystąpiło łącznie: 10 253 przystąpiło: 9 922 ETAP PISEMNY zdało: 9 461 (95,4%) ETAP PRAKTYCZNY przystąpiło: zdało: 10 071 5 814 (57,7%) DYPLOM POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE ZAWODOWE otrzymało: 5 638 (57,9%) Tabela 1. Wyniki egzaminu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe dla zawodu technik żywienia i gospodarstwa domowego Tabela 2 przedstawia wyniki egzaminu zawodowego dla zawodu technik żywienia i gospodarstwa domowego z podziałem na typy szkół: Typ szkoły ETAP PISEMNY ETAP PRAKTYCZNY DYPLOM przystąpiło zdało przystąpiło zdało otrzymało Technikum 8 403 8 057 (95,9%) 8 480 5 121 (60,4%) 4 977 (60,4%) Szkoła Policealna 177 152 (85,9%) 178 101 (56,7%) 98 (55,7%) Technikum Uzupełniające 1 069 989 ( 92,5%) 1 058 375 (35,4%) 374 (35,5%) Tabela 2. Wyniki egzaminu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe dla zawodu technik żywienia i gospodarstwa domowego podziałem na typy szkół. Do egzaminu przystąpiło 59 absolwentów niesłyszących, 2 niepełnosprawnych ruchowo, 3 z innymi dysfunkcjami oraz 1 słabowidzący, co stanowi 0,63 % wszystkich zdających egzamin w tym zawodzie.
CZĘŚĆ I ETAPU PISEMNEGO Liczba zdających Średnia łatwość zadań w teście Średni wynik Mediana Modalna Najwyższy wynik Najniższy wynik Rozstęp Odchylenie standardowe kraj 9 922 0,69 34,42 35 35 50 0 50 5,42 Tabela 3. Podstawowe dane statystyczne wyników egzaminu części I etapu pisemnego 9% próg zaliczenia 8% liczba zdających (w %) 7% 6% 5% 4% 3% 2% 1% 0% 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 0 1 2 3 4 5 6 7 8 liczba punktów Wykres 1. Rozkład wyników części I etapu pisemnego dla zawodu technik technik żywienia i gospodarstwa domowego w skali kraju Absolwent zdający egzamin uzyskał przeciętny wynik 34,42 punktów, rozwiązując poprawnie średnio 69% zadań testowych w części I etapu pisemnego egzaminu (Tabela 3). Wśród zdających dominował wynik 35. Próg zaliczający na poziomie co najmniej 50%, wynoszący 25 punktów dla części I etapu pisemnego, przekroczyło 9 500 czyli 95,75% zdających.
łatwość 1,0 0,9 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0,0 0,74 0,66 0,64 czytanie ze zrozumieniem przetwarzanie danych obszar wymagań bezpieczne wykonywanie Wykres 2. Średnia łatwość zadań w obszarach części I etapu pisemnego dla zawodu technik żywienia i gospodarstwa domowego Biorąc pod uwagę powyższe zestawienia średniej łatwości zadań w poszczególnych obszarach wymagań egzaminacyjnych części I etapu pisemnego możemy stwierdzić, że przeciętny zdający opanował wiadomości i umiejętności w obszarze czytania ze zrozumieniem, przetwarzania danych oraz bezpiecznego wykonywania zadań zawodowych. Dla wszystkich zdających łatwiejsza okazała się grupa zadań z obszaru przetwarzania danych liczbowych i operacyjnych, trudniejsza z obszaru czytanie ze zrozumieniem oraz bezpiecznego wykonywania zadań zawodowych. Do sprawdzenia poziomu opanowania wiadomości i umiejętności przez zdających w części I etapu pisemnego egzaminu zawodowego w zawodzie technik żywienia i gospodarstwa domowego, zastosowano test z 50 zadaniami wielokrotnego wyboru, odpowiednio w obszarach: czytanie ze zrozumieniem 25 zadań, przetwarzanie danych liczbowych i operacyjnych 19 zadań, bezpieczne wykonywanie zadań zawodowych 6 zadań. Średnią łatwość zadań reprezentujących poszczególne umiejętności standardu wymagań egzaminacyjnych dla zawodu technik żywienia i gospodarstwa domowego w I części etapu pisemnego ilustruje wykres 3.
Łatwości zadań w poszczególnych umiejętnościach standardu wymagań egzaminacyjnych technik żywienia i gospodarstwa domowego 0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 2.3 2.2 2.1 1.8 1.7 1.6 1.5 1.4 1.3 1.2 1.1 stosować nazwy i pojęcia właściwe dla gastronomii i gospodarstwa domowego; rozróżniać surowce spożywcze pod względem towaroznawczym, przydatności kulinarnej i wartości odżywczej; określać warunki przechowywania i magazynowania surowców, półproduktów i wyrobów kulinarnych; rozróżniać techniki sporządzania oraz podawania potraw i napojów; rozróżniać i klasyfikować potrawy i napoje kuchni polskiej, regionalnej i innych narodów; dobierać surowce, przyprawy i techniki wykonywania potraw w zależności od rodzaju diety określać zasady sprawowania opieki nad dziećmi, chorymi i niepełnosprawnymi w rodzinie; określać zasady i metody zagospodarowania odpadów poprodukcyjnych i pokonsumpcyjnych. obliczać wartość odżywczą i energetyczną potraw i posiłków; określać kolejność wykonywanych czynności w procesie wytwarzania wyrobów kulinarnych; kalkulować ceny potraw, napojów, całodziennego wyżywienia i innych usług; 3.3 3.2 3.1 2.7 2.6 2.5 2.4 dobierać menu do rodzaju przyjęcia; dobierać maszyny, urządzenia i zastawę stołową do ilości i rodzaju przetwarzanych surowców i liczby konsumentów; stosować zasady funkcjonalnego i estetycznego wyposażania obiektów zbiorowego wyżywienia i zakwaterowania oraz gospodarstw domowych; dobierać działania marketingowe do sprzedaży usług żywieniowych. stosować przepisy sanitarne, bezpieczeństwa żywności, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska obowiązujące w wskazywać zagrożenia dla jakości gotowych potraw i napojów; wskazywać sposoby udzielania pierwszej pomocy poszkodowanemu na stanowiskach związanych z wykonywaniem potraw i innych wyrobów kulinarnych oraz Wykres 3. Średnia łatwość umiejętności sprawdzanych w części I etapu pisemnego dla zawodu technik żywienia i gospodarstwa domowego
ETAP PRAKTYCZNY W zawodzie technik żywienia i gospodarstwa domowego zadanie egzaminacyjne sprawdzało umiejętności praktyczne określone w standardzie wymagań egzaminacyjnych właściwe dla kwalifikacji w zawodzie wynikające z zadania o treści ogólnej: Opracowanie projektu realizacji i wykonanie określonych prac z zakresu organizacji i prowadzenia żywienia w przedsiębiorstwie gastronomicznym lub gospodarstwie domowym. Liczba zdających Średnia łatwość zadań w teście Średni wynik Mediana Modalna Najwyższy wynik Najniższy wynik Rozstęp Odchylenie standardowe kraj 10 071 0,68 67,5 75 75 100 0 100 22,29 Tabela 4. Podstawowe dane statystyczne wyników egzaminu etapu praktycznego 10% próg zaliczenia 9% liczba zdających ( w %) 8% 7% 6% 5% 4% 3% 2% 1% 0% 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 68 70 72 74 76 78 80 82 84 86 88 90 92 94 96 98 100 średnia liczba punktów Wykres 4. Rozkład wyników etapu praktycznego dla zawodu technik żywienia i gospodarstwa domowego w skali kraju Przeciętny absolwent, który przystąpił do etapu praktycznego egzaminu uzyskał średnio 67,50 punktów, opanowując poprawnie umiejętności praktyczne średnio na 68% ( Tabela 4). Wynik 75 punktów, stanowiący próg zaliczenia na poziomie co najmniej 75% ze 100 punktów możliwych do uzyskania przekroczyło 5 814 czyli 57,73% zdających (Tabela1). Wiadomości i umiejętności w etapie praktycznym sprawdzano 8 elementów pracy egzaminacyjnej, które stanowiły zawartość projektu realizacji prac. Prace egzaminacyjne sprawdzane i oceniane były przez zewnętrznych egzaminatorów zgodnie z ustalonymi kryteriami oceniania.
W pracy egzaminacyjnej podlegały ocenie: I - Tytuł pracy egzaminacyjnej, II III IV V VI - Założenia, - Zapotrzebowanie żywnościowe, - Kalkulacja kosztów dziennego żywienia, - Wykaz metod i technik wykonania potraw, - Wykaz zastawy stołowej, VII - Ocena jakości żywienia, VIII - Praca egzaminacyjna jako całość. 1 0,9 0,93 0,91 0,91 łatwość 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 0,7 0,6 0,51 0,74 0,52 0,3 0,2 0,1 0 I II III IV V VI VII VIII elementy pracy egzaminacyjnej Wykres 5. Średnia łatwość poszczególnych elementów pracy egzaminacyjnej dla zawodu technik żywienia i gospodarstwa domowego Podsumowanie Analizując wyniki egzaminu można stwierdzić, że absolwenci szkół kształcących w zawodzie technik żywienia i gospodarstwa domowego mają największe trudności ze sporządzeniem wykazu metod i technik wykonania potraw oraz oceny jakości żywienia. W załączeniu przykłady prac egzaminacyjnych oraz ich fragmentów wraz z komentarzem