ZAŁĄCZNIK NR 1 do SIWZ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA 1. Wymagania wspólne dla asortymentu części I i II: czystość: mięso czyste, bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, dobrze wykrwawione; konsystencja: jędrna, elastyczna, odkształcająca się; smak i zapach: swoisty, charakterystyczny dla mięsa, bez oznak zaparzenia i zepsucia, nie dopuszczalny zapach płciowy lub moczowy; barwa: od jasnoczerwonej do ciemnoczerwonej; mięso oznakowane przez lekarza weterynarii - zdatne do spożycia, ze sztuk zdrowych; mięso wołowe z bydła młodego (jałówek, wolców, buhajków); mięso wieprzowe niepochodzące z knurów i loch. 2. Wymagania wspólne dla asortymentu części III i IV: 2.1.Mięso drobiowe w elementach z kością: elementy właściwie umięśnione; nie dopuszcza się mięśni i skóry nie związanych ze sobą; linie cięcia równe, gładkie; w asortymentach ze skrzydłami dopuszcza się brak ostatniego członu skrzydła; połówka oraz ćwiartka przednia bez szyi; barwa charakterystyczna, naturalna dla skóry i mięśni danego gatunku drobiu; nie dopuszcza się wylewów krwawych w mięśniach piersi i nóg; dopuszcza się przyciemnienie naturalnej barwy powierzchni elementów mrożonych; dopuszcza się lekkie zaczerwienienie ostatniego członu skrzydła. 2.2. Mięso drobiowe w elementach bez kości: mięśnie piersiowe pozbawione skóry (z wyjątkiem piersi bez kości) kości i ścięgien; dopuszcza się niewielkie rozerwania i nacięcia mięśni powstałe podczas oddzielania od skóry i kośćca barwa naturalna, charakterystyczna dla mięśni piersiowych danego gatunku drobiu nie dopuszcza się wylewów krwawych w mięśniach; dopuszcza się przyciemnienie naturalnej barwy powierzchni mięśni elementów mrożonych. Zapach naturalny, charakterystyczny dla mięsa danego gatunku drobiu; niedopuszczalny zapach obcy, zapach świadczący o procesach rozkładu mięsa przez drobnoustroje oraz zapach zjełczałego tłuszczu.
3. Wymagania wspólne dla wyrobów mięsnych części I,II,III,IV: Klasa I, świeże, wystudzone, powierzchnia sucha, osłonka ściśle przylegająca, równomiernie pomarszczona. Niedopuszczalne zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką, jej pęknięcia i wyciek farszu, w osłonkach naturalnych lub sztucznych, w odcinkach krótkich 10-40 cm, bądź wg zamówienia wagowego, np. 50 g, 100 g, 150 g;
ŁOPATKA WIEPRZOWA Z/K (E lub U kl. I; IIA lub IIB; produkt świeży) 1 Wstęp 1.1.Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania łopatki wieprzowej z/k. Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego łopatki wieprzowej z/k przeznaczonej dla odbiorcy. 1.2 Dokumenty powołane Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami). PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych Wspólne wymagania i badania Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z późniejszymi zmianami Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych z późniejszymi zmianami 1.3 Definicja łopatka wieprzowa z/k część zasadnicza tuszy wieprzowej, odcięta od półtuszy bez fałdu skóry i bez tłuszczu pachowego; od dołu golonka odcięta na wysokości stawu łokciowego, tak aby kości podramienia i nasada dolna kości ramiennej pozostały przy golonce, a część wyrostka łokciowego kości łokciowej pozostała przy łopatce; mięśnie i otaczające je powięzi nieuszkodzone; w skład łopatki wchodzą kość łopatkowa wraz z chrząstką, kość ramienna bez nasady dolnej i część wyrostka łokciowego kości łokciowej; główne mięśnie: nadgrzebieniowy, podgrzebieniowy, podłopatkowy, trójgłowy ramienia, zespół mięśni ramiennych 2 Wymagania 2.1 Wymagania organoleptyczne Według Tablicy 1. Tablica 1 Wymagania organoleptyczne Metody badań według 1 Powierzchnia gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, bez pomiażdżonych kości i przekrwień, niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni 2 Czystość mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń 3 Konsystencja jędrna i elastyczna 4 Barwa - mięśni jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie; niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawy biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym - tłuszczu 5 Zapach swoisty, świeży, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy PN-A-82000
2.2 Wymagania chemiczne Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 1. 2.3 Wymagania mikrobiologiczne Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 2. Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli higieny procesu produkcyjnego. 3 Trwałość Okres przydatności do spożycia łopatki wieprzowej z/k świeżej deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy. 4 Badania 4.1 Pobieranie próbek Według PN-A-82000. 4.2 Metody badań 4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowań Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2. 4.2.2 Sprawdzenie masy netto Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta. 4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych Według norm podanych w Tablicy 1 5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie 5.1 Pakowanie 5.1.1 Opakowania jednostkowe Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością (VAC worek PE, tacka PP; zmodyfikowana atmosfera MAP worek PE, tacka PP) 5.1.2 Opakowania transportowe Opakowania transportowe powinny stanowić pojemniki wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością, zamknięte pokrywą i oplombowane pieczęcią producenta w sposób uniemożliwiający ich otwarcie bez uszkodzenia plomby. Każdy asortyment produktów powinien być dostarczony w oddzielnym pojemniku. 5.2 Znakowanie Do każdego pojemnika powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane: nazwę produktu, termin przydatności do spożycia, nazwę dostawcy producenta, adres, warunki przechowywania, oznaczenie partii produkcyjnej oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem. 5.3 Przechowywanie Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta. 1 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z późniejszymi zmianami 2 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych z późniejszymi zmianami
ŁOPATKA WIEPRZOWA B/K (E lub U kl. I; IIA lub IIB; produkt świeży) 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania łopatki wieprzowej b/k. Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego łopatki wieprzowej b/k przeznaczonej dla odbiorcy. 1.2 Dokumenty powołane Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami). PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych Wspólne wymagania i badania Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z późniejszymi zmianami Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych z późniejszymi zmianami 1.3 Definicja łopatka wieprzowa b/k część zasadnicza wieprzowiny odcięta od półtuszy bez fałdu skóry i bez tłuszczu pachowego; - od dołu golonka odcięta na wysokości stawu łokciowego, tak aby kości podramienia i nasada dolna kości ramiennej pozostały przy golonce, a część wyrostka łokciowego kości łokciowej pozostała przy łopatce; mięśnie i otaczające je powięzi nieuszkodzone; następnie całkowicie odkostniona; główne mięśnie: nadgrzebieniowy, podgrzebieniowy, podłopatkowy, trójgłowy ramienia, zespół mięśni ramiennych 2 Wymagania 2.1 Wymagania organoleptyczne Według Tablicy 1. Tablica 1 Wymagania organoleptyczne Metody badań według 1 Powierzchnia gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, bez pomiażdżonych kości i przekrwień, niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni 2 Czystość mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń 3 Konsystencja jędrna i elastyczna 4 Barwa - mięśni jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie; niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawy biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym - tłuszczu 5 Zapach swoisty, świeży, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy PN-A-82000
2.2 Wymagania chemiczne Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 3. 2.3 Wymagania mikrobiologiczne Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 4. Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli higieny procesu produkcyjnego. 3Trwałość Okres przydatności do spożycia łopatki wieprzowej b/k świeżej deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy. 4 Badania 4.1 Pobieranie próbek Według PN-A-82000. 4.2 Metody badań 4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowań Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2. 4.2.2 Sprawdzenie masy netto Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta. 4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych Według norm podanych w Tablicy 1. 5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie 5.1 Pakowanie 5.1.1 Opakowania jednostkowe Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością (VAC worek PE, tacka PP; zmodyfikowana atmosfera MAP worek PE, tacka PP) 5.1.2 Opakowania transportowe Opakowania transportowe powinny stanowić pojemniki wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością, zamknięte pokrywą i oplombowane pieczęcią producenta w sposób uniemożliwiający ich otwarcie bez uszkodzenia plomby. Każdy asortyment produktów powinien być dostarczony w oddzielnym pojemniku. 5.2 Znakowanie Do każdego pojemnika powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane: nazwę produktu, termin przydatności do spożycia, nazwę dostawcy producenta, adres, warunki przechowywania, oznaczenie partii produkcyjnej oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem. 5.3 Przechowywanie Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta. 3 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z późniejszymi zmianami 4 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych z późniejszymi zmianami
KARKÓWKA WIEPRZOWA Z/K (E lub U kl. I; IIA lub IIB; produkt świeży) 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania karkówki wieprzowej z/k. Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego karkówki wieprzowej z/k przeznaczonej dla odbiorcy. 1.2 Dokumenty powołane Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami). PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych Wspólne wymagania i badania Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych z późniejszymi zmianami Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z późniejszymi zmianami 1.3 Definicje karkówka wieprzowa z/k część zasadnicza wieprzowiny odcięta z odcinka szyjnego półtuszy wzdłuż linii cieć: od przodu po linii oddzielenia głowy, od tyłu po linii oddzielenia schabu, tj. cięciem prostopadłym do kręgosłupa pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym i odpowiadającymi im żebrami, od góry po linii podziału tuszy, od dołu wzdłuż trzonów kręgów szyjnych i dalej przecinając żebra równolegle do kręgów piersiowych; słonina całkowicie zdjęta; w skład karkówki wchodzi 7 przepołowionych kręgów szyjnych, 4 przepołowione przednie kręgi piersiowe z górnymi odcinkami żeber; główne mięśnie: mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu 2 Wymagania 2.1 Wymagania organoleptyczne Według Tablicy 1. Tablica 1 Wymagania organoleptyczne Metody badań według 1 Powierzchnia gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, przekrwień, pomiażdżonych kości, głębszych pozacinań; powierzchnia tkanki mięśniowej i tłuszczowej połyskująca, sucha lub lekko wilgotna; niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni 2 Czystość mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń 3 Barwa - mięśni jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie, niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawy biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym - tłuszczu 4 Konsystencja jędrna i elastyczna 5 Zapach swoisty, charakterystyczny dla mięsa świeżego, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy PN-A-82000 2.2 Wymagania chemiczne Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 5. 5 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z późniejszymi zmianami
2.3 Wymagania mikrobiologiczne Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 6. Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli higieny procesu produkcyjnego. 3Trwałość Okres przydatności do spożycia karkówki wieprzowej z/k świeżej deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy. 4 Badania 4.1 Pobieranie próbek Według PN-A-82000. 4.2 Metody badań 4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowań Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2. 4.2.2 Sprawdzenie masy netto Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta. 4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych Według norm podanych w Tablicy 1. 5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie 5.1 Pakowanie 5.1.1 Opakowania jednostkowe Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością (VAC worek PE, tacka PP; zmodyfikowana atmosfera MAP worek PE, tacka PP) 5.1.2 Opakowania transportowe Opakowania transportowe powinny stanowić pojemniki wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością, zamknięte pokrywą i oplombowane pieczęcią producenta w sposób uniemożliwiający ich otwarcie bez uszkodzenia plomby. Każdy asortyment produktów powinien być dostarczony w oddzielnym pojemniku. 5.2 Znakowanie Do każdego pojemnika powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane: nazwę produktu; termin przydatności do spożycia, nazwę dostawcy producenta, adres, warunki przechowywania, oznaczenie partii produkcyjnej, oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem. 5.3 Przechowywanie Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta. 6 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 5 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych z późniejszymi zmianami
KARKÓWKA WIEPRZOWA B/K (E lub U kl. I; IIA lub IIB; produkt świeży) 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania karkówki wieprzowej b/k. Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego karkówki wieprzowej b/k przeznaczonej dla odbiorcy. 1.2 Dokumenty powołane Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami). PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych Wspólne wymagania i badania Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych z późniejszymi zmianami Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z późniejszymi zmianami 1.3 Definicja karkówka wieprzowa b/k część zasadnicza wieprzowiny odcięta z odcinka szyjnego półtuszy wzdłuż linii cieć: od przodu po linii oddzielenia głowy, od tyłu po linii oddzielenia schabu, tj. cięciem prostopadłym do kręgosłupa pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym i odpowiadającymi im żebrami, od góry po linii podziału tuszy, od dołu wzdłuż trzonów kręgów szyjnych i dalej przecinając żebra równolegle do kręgów piersiowych; następnie całkowicie odkostniona oraz pozbawiona wąskiego ścięgnistego mięśnia od strony górnej i twardego mięśnia od strony I kręgu szyjnego; słonina całkowicie zdjęta; w skład karkówki wchodzą główne mięśnie: mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu 2 Wymagania 2.1 Wymagania organoleptyczne Według Tablicy 1. Tablica 1 Wymagania organoleptyczne Metody badań według 1 Powierzchnia gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, przekrwień, głębszych pozacinań; powierzchnia tkanki mięśniowej i tłuszczowej połyskująca, sucha lub lekko wilgotna; niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni 2 Czystość mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń 3 Barwa - mięśni - tłuszczu jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie, niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawy biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym 4 Konsystencja jędrna i elastyczna 5 Zapach swoisty, charakterystyczny dla mięsa świeżego, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy PN-A-82000
2.2 Wymagania chemiczne Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 7. 2.3 Wymagania mikrobiologiczne Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 8. Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli higieny procesu produkcyjnego. 3Trwałość Okres przydatności do spożycia karkówki wieprzowej b/k świeżej deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy. 4 Badania 4.1 Pobieranie próbek Według PN-A-82000. 4.2 Metody badań 4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowań Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2. 4.2.2 Sprawdzenie masy netto Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta. 4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych Według norm podanych w Tablicy 1. 5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie 5.1 Pakowanie 5.1.1 Opakowania jednostkowe Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością (VAC worek PE, tacka PP; zmodyfikowana atmosfera MAP worek PE, tacka PP) 5.1.2 Opakowania transportowe Opakowania transportowe powinny stanowić pojemniki wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością, zamknięte pokrywą i oplombowane pieczęcią producenta w sposób uniemożliwiający ich otwarcie bez uszkodzenia plomby. Każdy asortyment produktów powinien być dostarczony w oddzielnym pojemniku. 5.2 Znakowanie Do każdego pojemnika powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane: nazwę produktu, termin przydatności do spożycia, nazwę dostawcy producenta, adres, warunki przechowywania, oznaczenie partii produkcyjnej oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem. 5.3 Przechowywanie Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta. 7 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z późniejszymi zmianami 8 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych z późniejszymi zmianami
ŻEBERKA WIEPRZOWE (E lub U kl. I; IIA lub IIB; mięsne paski; produkt świeży) 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania żeberek wieprzowych. Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego żeberek wieprzowych przeznaczonych dla odbiorcy. 1.2 Dokumenty powołane Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami). PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych Wspólne wymagania i badania Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z późniejszymi zmianami Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych z późniejszymi zmianami 1.3 Definicja żeberka wieprzowe część zasadnicza wieprzowiny bez odcinków górnych z masą mięsną od 2 do 4,5 cm przy kości oraz bezkostnej, odcięta z odcinka piersiowego półtuszy wzdłuż linii cieć: od dołu po linii biegnącej poniżej dolnej krawędzi mostka i żeber chrząstkowych, od przodu po przedniej krawędzi pierwszego żebra, od tyłu po tylniej krawędzi ostatniego żebra, od góry po linii oddzielenia schabu; przy odcinaniu od półtuszy boczku wraz z żeberkami żeberka stanowią pierwsze 4 żebra wraz z częścią chrząstkową oraz odcinkiem przepołowionego mostka, a także żebra pozostałe pomiędzy odcięciem od półtuszy boczku z żebrami i schabu; żeberka pokryte są cienką warstwą mięśni i tłuszczu; w skład żeberek wchodzą kości żeber bez części pozostawionych przy schabie i karkówce oraz połowa kości mostka; główne mięśnie: międzyżebrowe zewnętrzne i wewnętrzne 2 Wymagania 2.1 Wymagania organoleptyczne Według Tablicy 1. Tablica 1 Wymagania organoleptyczne Metody badań według 1 Powierzchnia gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, bez pomiażdżonych kości i przekrwień, niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni 2 Czystość mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń 3 Konsystencja jędrna i elastyczna 4 Barwa - mięśni jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie; niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawy biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym - tłuszczu 5 Zapach swoisty, świeży, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy PN-A-82000
2.2 Wymagania chemiczne Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 9. 2.3 Wymagania mikrobiologiczne Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 10. Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli higieny procesu produkcyjnego. 3Trwałość Okres przydatności do spożycia żeberek wieprzowych świeżych deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy. 4 Badania 4.1 Pobieranie próbek Według PN-A-82000. 4.2 Metody badań 4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowań Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2. 4.2.2 Sprawdzenie masy netto Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta. 4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych Według norm podanych w Tablicy 1. 5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie 5.1 Pakowanie 5.1.1 Opakowania jednostkowe Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością (VAC worek PE, tacka PP; zmodyfikowana atmosfera MAP worek PE, tacka PP) 5.1.2 Opakowania transportowe Opakowania transportowe powinny stanowić pojemniki wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością, zamknięte pokrywą i oplombowane pieczęcią producenta w sposób uniemożliwiający ich otwarcie bez uszkodzenia plomby. Każdy asortyment produktów powinien być dostarczony w oddzielnym pojemniku. 5.2 Znakowanie Do każdego pojemnika powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane: nazwę produktu, termin przydatności do spożycia, nazwę dostawcy producenta, adres, warunki przechowywania, oznaczenie partii produkcyjnej oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem. 5.3 Przechowywanie Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta. 9 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z późniejszymi zmianami 10 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych z późniejszymi zmianami
SCHAB WIEPRZOWY B/K (E lub U kl. I; produkt świeży) 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania schabu wieprzowego b/k. Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego schabu wieprzowego b/k przeznaczonego dla odbiorcy. 1.2 Dokumenty powołane Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami). PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych Wspólne wymagania i badania Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z późniejszymi zmianami Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych z późniejszymi zmianami 1.3 Definicja schab wieprzowy b/k część zasadnicza wieprzowiny, odcięty z odcinka piersiowo-lędźwiowego półtuszy wzdłuż linii cięć: od przodu pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym, od góry po linii podziału tuszy, od tyłu po linii oddzielenia biodrówki, tj. po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej, tak aby część chrząstkowa skrzydła została przy schabie, od dołu po linii prostej w odległości 3 cm poniżej dolnej granicy przyczepu mięśnia najdłuższego grzbietu do żeber; następnie całkowicie odkostniony; słonina ze schabu całkowicie zdjęta; w skład schabu wchodzą główne mięśnie: najdłuższy grzbietu, wielodzielny grzbietu, kolczysty i lędźwiowy większy (tj. polędwiczka wewnętrzna) 2 Wymagania 2.1 Wymagania organoleptyczne Według Tablicy 1. Tablica 1 Wymagania organoleptyczne Metody badań według 1 Powierzchnia gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, przekrwień, głębszych pozacinań; powierzchnia tkanki mięśniowej i tłuszczowej połyskująca, sucha lub lekko wilgotna; niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni 2 Czystość mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń 3 Barwa - mięśni jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie, niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawy biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym - tłuszczu 4 Konsystencja jędrna i elastyczna 5 Zapach swoisty, charakterystyczny dla mięsa świeżego, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy PN-A-82000
2.2 Wymagania chemiczne Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 11. 2.3 Wymagania mikrobiologiczne Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 12. Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli higieny procesu produkcyjnego. 3 Trwałość Okres przydatności do spożycia schabu wieprzowego b/k świeżego deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy. 4 Badania 4.1 Pobieranie próbek Według PN-A-82000. 4.2 Metody badań 4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowań Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2. 4.2.2 Sprawdzenie masy netto Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta. 4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych Według norm podanych w Tablicy 1 5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie 5.1 Pakowanie 5.1.1 Opakowania jednostkowe Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością (VAC worek PE, tacka PP; zmodyfikowana atmosfera MAP worek PE, tacka PP) 5.1.2 Opakowania transportowe Opakowania transportowe powinny stanowić pojemniki wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością, zamknięte pokrywą i oplombowane pieczęcią producenta w sposób uniemożliwiający ich otwarcie bez uszkodzenia plomby. Każdy asortyment produktów powinien być dostarczony w oddzielnym pojemniku. 5.2 Znakowanie Do każdego pojemnika powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane: nazwę produktu, termin przydatności do spożycia, nazwę dostawcy producenta, adres, warunki przechowywania, oznaczenie partii produkcyjnej oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem. 5.3 Przechowywanie Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta. 11 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z późniejszymi zmianami 12 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych z późniejszymi zmianami
SCHAB WIEPRZOWY Z/K (E lub U kl. I; IIA; produkt świeży) 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania schabu wieprzowego z/k. Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego schabu wieprzowego z/k przeznaczonego dla odbiorcy. 1.2 Dokumenty powołane Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami). PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych Wspólne wymagania i badania Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z późniejszymi zmianami Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych z późniejszymi zmianami 1.3 Definicja schab wieprzowy z/k część zasadnicza wieprzowiny odcięty z odcinka piersiowo-lędźwiowego półtuszy wzdłuż linii cięć: od przodu pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym, od góry po linii podziału tuszy, od tyłu po linii oddzielenia biodrówki, tj. po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej tak, aby część chrząstkowa skrzydła została przy schabie, od dołu po linii prostej w odległości 3 cm poniżej dolnej granicy przyczepu mięśnia najdłuższego grzbietu do żeber; słonina ze schabu całkowicie zdjęta; schab zawiera przepołowione kręgi piersiowe od piątego do ostatniego wraz z przylegającymi do nich górnymi odcinkami żeber i przepołowione kręgi lędźwiowe; główne mięśnie: najdłuższy grzbietu, wielodzielny grzbietu, kolczysty i lędźwiowy większy (tj. polędwiczka wewnętrzna) 2 Wymagania 2.1 Wymagania organoleptyczne Według Tablicy 1. Tablica 1 Wymagania organoleptyczne Metody badań według 1 Powierzchnia gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, przekrwień, głębszych pozacinań; powierzchnia tkanki mięśniowej i tłuszczowej połyskująca, sucha lub lekko wilgotna; niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni 2 Czystość mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń 3 Barwa - mięśni jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie, niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawy biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym - tłuszczu 4 Konsystencja jędrna i elastyczna 5 Zapach swoisty, charakterystyczny dla mięsa świeżego, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy PN-A-82000
2.2 Wymagania chemiczne Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 13. 2.3 Wymagania mikrobiologiczne Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 14. Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli higieny procesu produkcyjnego. 3Trwałość Okres przydatności do spożycia schabu wieprzowego z/k świeżego deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy. 4 Badania 4.1 Pobieranie próbek Według PN-A-82000. 4.2 Metody badań 4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowań Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2. 4.2.2 Sprawdzenie masy netto Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta. 4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych Według norm podanych w Tablicy 1. 5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie 5.1 Pakowanie 5.1.1 Opakowania jednostkowe Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością (VAC worek PE, tacka PP; zmodyfikowana atmosfera MAP worek PE, tacka PP) 5.1.2 Opakowania transportowe Opakowania transportowe powinny stanowić pojemniki wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością, zamknięte pokrywą i oplombowane pieczęcią producenta w sposób uniemożliwiający ich otwarcie bez uszkodzenia plomby. Każdy asortyment produktów powinien być dostarczony w oddzielnym pojemniku. 5.2 Znakowanie Do każdego pojemnika powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane: nazwę produktu, termin przydatności do spożycia, nazwę dostawcy producenta, adres, warunki przechowywania, oznaczenie partii produkcyjnej oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem. 5.3 Przechowywanie Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta. 13 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z późniejszymi zmianami 14 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych z późniejszymi zmianami
POLĘDWICZKI WIEPRZOWE (E lub U kl. I; IIA; produkt świeży) 1 Wstęp 1.2 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania polędwiczki wieprzowej. Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego polędwiczki wieprzowej przeznaczonej dla odbiorcy. 1.2 Dokumenty powołane Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami). PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych Wspólne wymagania i badania Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z późniejszymi zmianami Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych z późniejszymi zmianami 1.3 Definicja Polędwiczki wieprzowe Element pozyskany z mięśnia biodrowo-udowego pozbawiony całkowicie tkanki tłuszczowej pochodzący z półtusz wieprzowych, z główką lub bez główki. Mizdra niepozacinana. 2 Wymagania 2.1 Wymagania organoleptyczne Według Tablicy 1. Tablica 1 Wymagania organoleptyczne Metody badań według 1 Powierzchnia gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, przekrwień, głębszych pozacinań; powierzchnia tkanki mięśniowej i tłuszczowej połyskująca, sucha lub lekko wilgotna; niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni 2 Czystość mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń 3 Barwa - mięśni ciemnoróżowa, dopuszczalne zmatowienie, niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawy biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym - tłuszczu 4 Konsystencja jędrna i elastyczna 5 Zapach swoisty, charakterystyczny dla mięsa świeżego, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy PN-A-82000 2.2 Wymagania chemiczne Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 15. 2.3 Wymagania mikrobiologiczne Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 16. Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli higieny procesu produkcyjnego. 15 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z późniejszymi zmianami 16 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych z późniejszymi zmianami
4Trwałość Okres przydatności do spożycia polędwiczki wieprzowej świeżej deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy. 4 Badania 4.1 Pobieranie próbek Według PN-A-82000. 4.2 Metody badań 4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowań Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2. 4.2.2 Sprawdzenie masy netto Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta. 4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych Według norm podanych w Tablicy 1. 5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie 5.1 Pakowanie 5.1.1 Opakowania jednostkowe Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością (VAC worek PE, tacka PP; zmodyfikowana atmosfera MAP worek PE, tacka PP) 5.1.2 Opakowania transportowe Opakowania transportowe powinny stanowić pojemniki wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością, zamknięte pokrywą i oplombowane pieczęcią producenta w sposób uniemożliwiający ich otwarcie bez uszkodzenia plomby. Każdy asortyment produktów powinien być dostarczony w oddzielnym pojemniku. 5.2 Znakowanie Do każdego pojemnika powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane: nazwę produktu, termin przydatności do spożycia, nazwę dostawcy producenta, adres, warunki przechowywania, oznaczenie partii produkcyjnej oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem. 5.3 Przechowywanie Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
GOLONKA WIEPRZOWA TYLNA Z/K (E lub U kl. I; IIA; IIB; produkt świeży) 1 Wstęp 1.3 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania golonki wieprzowej tylnej. Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego golonki wieprzowej tylnej przeznaczonej dla odbiorcy. 1.2 Dokumenty powołane Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami). PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych Wspólne wymagania i badania Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z późniejszymi zmianami Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych z późniejszymi zmianami 1.3 Definicja Golonka wieprzowa tylna z/k Odcięta od szynki na wysokości 1/3 kości goleni, licząc w dół od stawu kolanowego. Noga odcięta powyżej stawu skokowo goleniowego; guz piętowy pozostawiony przy nodze. Golonka zawiera: 2/3 kości goleniowych (strzałkowej i piszczelowej) bez nasady dolnej; główne mięśnie: prostowniki i zginacze palców. Średnia waga elementu 0,5 0,9 kg. 2 Wymagania 2.1 Wymagania organoleptyczne Według Tablicy 1. Tablica 1 Wymagania organoleptyczne Metody badań według 1 Powierzchnia czysta, nie zakrwawiona, bez przekrwień, zmiażdżonych kości. Nie dopuszcza się oślizłości, nalotu pleśni, części rozmrożone mogą być wilgotne. 2 Czystość mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń 3 Barwa - mięśni jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie, niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawy biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym - tłuszczu 4 Konsystencja jędrna i elastyczna 5 Zapach swoisty, charakterystyczny dla mięsa świeżego, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy PN-A-82000 2.2 Wymagania chemiczne Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 17. 2.3 Wymagania mikrobiologiczne Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 18. Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli higieny procesu produkcyjnego. 17 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z późniejszymi zmianami 18 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych z późniejszymi zmianami
5Trwałość Okres przydatności do spożycia golonki wieprzowej tylnej świeżej deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy. 4 Badania 4.1 Pobieranie próbek Według PN-A-82000. 4.2 Metody badań 4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowań Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2. 4.2.2 Sprawdzenie masy netto Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta. 4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych Według norm podanych w Tablicy 1. 5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie 5.1 Pakowanie 5.1.1 Opakowania jednostkowe Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością (VAC worek PE, tacka PP; zmodyfikowana atmosfera MAP worek PE, tacka PP) 5.1.2 Opakowania transportowe Opakowania transportowe powinny stanowić pojemniki wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością, zamknięte pokrywą i oplombowane pieczęcią producenta w sposób uniemożliwiający ich otwarcie bez uszkodzenia plomby. Każdy asortyment produktów powinien być dostarczony w oddzielnym pojemniku. 5.2 Znakowanie Do każdego pojemnika powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane: nazwę produktu, termin przydatności do spożycia, nazwę dostawcy producenta, adres, warunki przechowywania, oznaczenie partii produkcyjnej oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem. 5.3 Przechowywanie Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
WĄTROBA WIEPRZOWA (produkt świeży) 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania wątroby wieprzowej. Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego wątroby wieprzowej przeznaczonej dla odbiorcy. 1.2 Dokumenty powołane Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami). PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych Wspólne wymagania i badania Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych z późniejszymi zmianami Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z późniejszymi zmianami 1.3 Definicja wątroba wieprzowa jeden z elementów podrobów wieprzowych; składa się z czterech płatów oddzielonych od siebie trzema głębokimi wcięciami, pozbawiona woreczka żółciowego 2 Wymagania 2.1 Wymagania organoleptyczne Według Tablicy 1. Tablica 1 Wymagania organoleptyczne Metody badań według 1 Powierzchnia gładka, lekko błyszcząca i wilgotna; dopuszcza się zmatowienie powierzchni wątroby spowodowane częściowym obeschnięciem 2 Struktura nieznacznie ziarnista 3 Czystość czysta, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń; dokładnie oczyszczona ze skrzepów krwi 4 Barwa brązowowiśniowa 5 Konsystencja jędrna 6 Zapach swoisty, charakterystyczny dla wątroby, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy PN-A 82000 2.2 Wymagania chemiczne Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 19. 2.3 Wymagania mikrobiologiczne Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 20. Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli higieny procesu produkcyjnego. 3Trwałość Okres przydatności do spożycia wątroby wieprzowej świeżej deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 2 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy. 19 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z późniejszymi zmianami 20 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych z późniejszymi zmianami
4 Badania 4.1 Pobieranie próbek Według PN-A-82000. 4.2 Metody badań 4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2. 4.2.2 Sprawdzenie masy netto Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta. 4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych Według norm podanych w Tablicy 1. 5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie 5.1 Pakowanie 5.1.1 Opakowania jednostkowe Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością (VAC worek PE, tacka PP; zmodyfikowana atmosfera MAP worek PE, tacka PP) 5.1.2 Opakowania transportowe Opakowania transportowe powinny stanowić pojemniki wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością, zamknięte pokrywą i oplombowane pieczęcią producenta w sposób uniemożliwiający ich otwarcie bez uszkodzenia plomby. Każdy asortyment produktów powinien być dostarczony w oddzielnym pojemniku. 5.2 Znakowanie Do każdego pojemnika powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane: nazwę produktu, termin przydatności do spożycia, nazwę dostawcy producenta, adres, warunki przechowywania, oznaczenie partii produkcyjnej, oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem. 5.3 Przechowywanie Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
BOCZEK ŚWIEŻY (E lub U kl. I; IIA; IIB; produkt świeży) 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania boczku świeżego. Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego boczkiem świeżym przeznaczonego dla odbiorcy. 1.2 Dokumenty powołane Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami). PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych Wspólne wymagania i badania Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z późniejszymi zmianami Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych z późniejszymi zmianami 1.3 Definicja Boczek świeży Element uzyskany podczas wykrawania półtuszy wieprzowej. Żeberka wyłuskane, chrząstki pozostawione przy boczku, całkowicie usunięte sadło i pachwina. Cechy organoleptyczne typowe dla świeżego boczku wieprzowego. 2 Wymagania 2.1 Wymagania organoleptyczne Według Tablicy 1. Tablica 1 Wymagania organoleptyczne Metody badań według 1 Powierzchnia gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, przekrwień, głębszych pozacinań; powierzchnia tkanki mięśniowej i tłuszczowej połyskująca, sucha lub lekko wilgotna; niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni 2 Czystość mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń 3 Barwa - mięśni jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie, niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawy biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym - tłuszczu 4 Konsystencja jędrna i elastyczna 5 Zapach swoisty, charakterystyczny dla mięsa świeżego, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy PN-A-82000 2.2 Wymagania chemiczne Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 21. 2.3 Wymagania mikrobiologiczne Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 22. Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli higieny procesu produkcyjnego. 21 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z późniejszymi zmianami 22 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych z późniejszymi zmianami
3Trwałość Okres przydatności do spożycia boczku świeżego deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy. 4 Badania 4.1 Pobieranie próbek Według PN-A-82000. 4.2 Metody badań 4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowań Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2. 4.2.2 Sprawdzenie masy netto Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta. 4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych Według norm podanych w Tablicy 1. 5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie 5.1 Pakowanie 5.1.1 Opakowania jednostkowe Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością (VAC worek PE, tacka PP; zmodyfikowana atmosfera MAP worek PE, tacka PP) 5.1.2 Opakowania transportowe Opakowania transportowe powinny stanowić pojemniki wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością, zamknięte pokrywą i oplombowane pieczęcią producenta w sposób uniemożliwiający ich otwarcie bez uszkodzenia plomby. Każdy asortyment produktów powinien być dostarczony w oddzielnym pojemniku. 5.2 Znakowanie Do każdego pojemnika powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane: nazwę produktu, termin przydatności do spożycia, nazwę dostawcy producenta, adres, warunki przechowywania, oznaczenie partii produkcyjnej oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem. 5.3 Przechowywanie Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.