JAK NAKRYWAĆ STÓŁ? Małgorzata Mizera



Podobne dokumenty
W restauracjach i hotelach zwykle ma się do wyboru śniadanie kontynentalne lub śniadanie angielskie.

SZTUĆCE. Opracował: mgr Jakub Pleskacz

METODY SERWOWANIA DAŃ ZASADNICZYCH. Opracował: mgr Jakub Pleskacz

JAK POPRAWNIE NAKRYĆ DO STOŁU & świąteczny savoir-vivre

Sztućce wykonane ze stali nierdzewnej, zawierają w swoim składzie minimum 12% chromu. Na rynku przeważają dwa typy o następujących składach:

Wojewódzki Ośrodek Dokształcania Zawodowego w Zielonej Górze. SAVOR - VIVRE

Przykładowe rozwiązanie zadania praktycznego z informatora

EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2016 ZASADY OCENIANIA

Materiał pomocniczy dla nauczycieli kształcących w zawodzie:

EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2018 ZASADY OCENIANIA

EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2019 ZASADY OCENIANIA

PRZYJĘCIA - FORMA PRACY DYPLOMATYCZNEJ

Więcej arkuszy znajdziesz na stronie: arkusze.pl

EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2017 ZASADY OCENIANIA

POMOCNIK KELNERSKI. Opracował: mgr Jakub Pleskacz

SZKOLENIA KELNERSKIE: PROGRAM SZKOLENIOWY SPECJALISTYCZNY SERWIS ANGIELSKI

NACZYNIA STOŁOWE. Opracował: mgr Jakub Pleskacz

czyli dobre maniery przy stole Należy umieć zachować się przy stole, przynajmniej po to, by nie zniechęcić innych do jedzenia.

Rodzaje śniadań. W restauracjach i hotelach zwykle ma się do wyboru śniadanie kontynentalne lub śniadanie angielskie.

DOBRE MANIERY. DOBRE MANIERY: zachowanie społecznie właściwe. ETYKIETA: powszechnie przyjęte zasady właściwego zachowania.

Darmowa publikacja dostarczona przez ZloteMysli.pl

Przykłady wybranych fragmentów prac egzaminacyjnych z komentarzami Technik organizacji usług gastronomicznych 341[07]

EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2018 CZĘŚĆ PRAKTYCZNA

EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2017 ZASADY OCENIANIA

ARKUSZ EGZAMINACYJNY ETAP PRAKTYCZNY EGZAMINU POTWIERDZAJĄCEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE 201

ARKUSZ EGZAMINACYJNY

Szczegóły oferty: d) zapewnienia obsługi cateringu (niezbędny personel co najmniej jeden kelner/kelnerka na każde 50 osób),

BIELIZNA STOŁOWA SPOSOBY NAKRYWANIA I SKŁADANIA OBRUSA. Opracował: mgr Jakub Pleskacz

I. OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA

RODZAJE ŚNIADAŃ. Opracował: mgr Jakub Pleskacz

Zakresy obowiązków na poszczególnych stanowiskach w zakładzie gastronomicznym, systemy obsługi, zasady serwowania potraw i napojów

TECHNIKA I TEMPERATURA SERWOWANIA PRZEKĄSEK ZIMNYCH I GORĄCYCH. Opracował: mgr Jakub Pleskacz

Usługi cateringowe i restauracyjne w dniach r r. w związku z organizacją Konwentu Przewodniczących Rad Miast Wojewódzkich

WZP/WIS/U /11. dla rozwoju Mazowsza

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: bip.um.wroc.pl

Młodzieżowe Uniwersytety Matematyczne

Scenariusz zajęć praktycznych

ARKUSZ EGZAMINACYJNY ETAP PRAKTYCZNY EGZAMINU POTWIERDZAJĄCEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE CZERWIEC 2011

EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2013 CZĘŚĆ PRAKTYCZNA

Arthur Krupp to niemiecka marka, należąca do grupy Sambonet Paderno, dedykowana wyłącznie dla sektora HoReCa. Zarówno porcelana, jak i sztućce Arthur

dla rozwoju Mazowsza

Linia sztućców podstawowych, plasujących się na rynku w. Luksusowa marka firmy Pinti. Najwyższej jakości sztućce odpowiednie

wesele Staniszów 23, Jelenia Góra tel

.: PRZYJĘCIA KOMUNIJNE 2020 :. ORANŻERIA RESTAURACJA - LUBLIN oferta komunijna 01 Wersja 01 - aktualna na dzień

Chuletero B CHULETERO Nóż stekowy 5, B CHULETERO Widelec stekowy 4,54

EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE

Rodzaje śniadań. W restauracjach i hotelach zwykle ma się do wyboru śniadanie kontynentalne lub śniadanie angielskie.

Przyjęcia typu angielskiego: lampka wina, aperitif, coctail party, przyjęcie bufetowe. Opracował: mgr Jakub Pleskacz

PRZYKŁADOWE ROZWIAZANIE ZADANIA EGZAMINACYJNEGO W ZAWODZIE KELNER

ZASADY OBSŁUGI KONSUMENTA. Opracował: mgr Jakub Pleskacz

Organizacja usług cateringowych w 2016 roku dla Wojewódzkiego Urzędu Pracy w Lublinie. Szczegółowy Opis Przedmiotu Zamówienia

3. Uczestnicy Uczestnicy warsztatów to pracownicy LAWP w Lublinie. W warsztatach wezmą udział maksymalnie 74 osoby, minimalnie 65 osób.

Szczegółowy Opis Przedmiotu Zamówienia

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA. II. LOKALIZACJA Usługi będą realizowane w obiekcie znajdującym się w powiecie augustowskim lub hajnowskim.

EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2019 CZĘŚĆ PRAKTYCZNA. Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu

EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2019 CZĘŚĆ PRAKTYCZNA

Projekt współfinansowany z Europejskiego Funduszu Społecznego

S z c z e g ó ł o w y o p i s p r z e d m i o t u z a m ó w i e n i a

Załącznik nr 1 do SOPZ wyŝywienie podczas IV Forum Rozwoju Mazowsza i jednodniowej konferencji.

Komentarz technik organizacji usług gastronomicznych 341[07]-01 Czerwiec 2009

Szczegółowy opis przedmiotu zamówienia

WYMAGANIA EDUKACYJNE NIEZBĘDNE DO UZYSKANIA POSZCZEGÓLNYCH ŚRÓDROCZNYCH I ROCZNYCH OCEN KLASYFIKACYJNYCH. Nazwa działu / wymagania

NOSZENIE I ZBIERANIE talerzy płytkich i głębokich, szkła i sztućców. Opracował: mgr Jakub Pleskacz

EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2018 CZĘŚĆ PRAKTYCZNA

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 240 minut.

PODAWANIE PRZEKĄZEK ZIMNYCH I GORCYCH WRAZ Z DODATKAMI. Opracował: mgr Jakub Pleskacz

Komentarz kelner 512[01]-01 Czerwiec 2009

UKŁADANIE KARTY MENU. Opracował: mgr Jakub Pleskacz

ARKUSZ EGZAMINACYJNY ETAP PRAKTYCZNY EGZAMINU POTWIERDZAJĄCEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE CZERWIEC 2010

RODZAJE ŚNIADAŃ. Opracował: mgr Jakub Pleskacz

MENU. Toast powitalny. Przystawka T A T A R Z Ł O S O S I A Z D O D A T K I E M A V O K A D O

FER Częstochowa, r. Zmiana SIWZ

Szczegółowy Opis Przedmiotu Zamówienia

Rozeznanie rynku na:wyżywienie dla uczestników seminarium i konkursów

Przykłady wybranych fragmentów prac egzaminacyjnych z komentarzami Kelner 512[01]

Spis treści. 1. Podstawowe wiadomości o zakładach gastronomicznych Podział przestrzenny zakładu gastronomicznego... 26

PORCELANA BUFET OSTATECZNA PROMOCJA 61,00 PLN 44,00 PLN 66,00 PLN 41,00 PLN 917,00 PLN 159,00 PLN 22,00 PLN 778,00 PLN 944,00 PLN 750,00 PLN

Szanowni Państwo. Zasady przyjmowania delegacji. DZIAŁ PROMOCJI

Miejsce: Zespół Szkół nr 1 im. Mikołaja Kopernika - ul. Andersa 30 Koszalin, sala nr 9

SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA

REGULAMIN WOJEWÓDZKIEGO KONKURSU SZTUKI KULINARNEJ SMAKI POMORZA

OTWARTE CODZIENNIE W GODZINACH 11-21

wesele Staniszów 23, Jelenia Góra tel

PORCELANA Talerz płaski 27cm. Spodek do bulionówki. Pólmisek owalny 27x33cm

ZAWIADOMIENIE O ZMIANIE TREŚCI SPECYFIKACJI ISTOTNYCH WARUNKÓW ZAMÓWIENIA(2)

Zdecydowaliście, że powiecie sobie sakramentalne 'TAK'

Rozeznanie rynku na:organizację cateringu dla uczestników seminarium i konkursów

Scenariusz zajęć przysposobienia do pracy

1. Talerz płaski 90,00 PLN 2. Talerz głęboki 90,00 PLN 3. Talerz deser 90,00 PLN

CZĘŚĆ III ZAMÓWIENIA I.

Szczegółowy opis przedmiotu zamówienia (SOPZ)

FER Częstochowa, r. Zmiana SIWZ

1. Podstawowe wiadomo ci o zakæadach gastronomicznych PodziaÆ przestrzenny zakæadu gastronomicznego... 26

Gastronomia hotelowa

P i t a g y r o s. S p a n a k o p i t a g r e c k i p r z y s m a k s z p i n a k o w o - s e r o w y p o d a w a n y n a c i e p ł o

Podróże Jedzenie poza domem

Szczegółowy opis przedmiotu zamówienia (SOPZ)

Transkrypt:

JAK NAKRYWAĆ STÓŁ? Małgorzata Mizera Nakrycie (z francuskiego couvert) to wszystkie przedmioty, które ustawiamy na stole przed przybyciem gości. Zaliczamy do niego sztućce, serwety, szkło, ewentualnie bilety wizytowe oraz niektóre naczynia. Zasadniczo stosujemy dwa rodzaje nakrycia: nakrycie podstawowe i nakrycie rozszerzone. Nakrycie podstawowe Do obiadu składającego się z trzech dań to: łyżka do zupy, nóż i widelec do dania głównego, widelczyk deserowy, łyżeczka deserowa, kieliszek do wina, kielich do wody, serweta. Nóż kładziemy po prawej stronie z ostrzem skierowanym w lewo. Widelec ułożony brzuszkiem do dołu po lewej stronie. Oba sztućce układamy w ten sposób by leżąc równolegle do siebie pozostawiały miejsce na talerz z dniem głównym. Łyżkę do zupy po prawej stronie noża. Musimy zwrócić uwagę na to by odległość pomiędzy sztućcami a krawędzią stołu była jednakowa. Deser najczęściej spożywany jest przy pomocy widelczyka deserowego i łyżeczki deserowej, czasami zamiast łyżeczki stosuje się nożyk deserowy. Parę sztućców umieszczamy bezpośrednio nad talerzem pamiętając, by trzonek widelczyka znajdował się po lewej stronie, a trzonek łyżeczki po prawej. Jeżeli na deser są przewidziane sery lub owoce łyżeczkę w ustawieniu zastępuje nóż deserowy. Kieliszek do wina, podobnie jak pozostałe szkło ustawiamy po prawej stronie powyżej noża na wysokości nakrycia deserowego. Serwety (zarówno te z materiału jak i papierowe) kładziemy w centrum, z lewej strony lub powyżej nakrycia. Ważne jest również takie zorientowanie nakrycia, by pomiędzy środkami sąsiadujących nakryć odległość wynosiła około 80 cm, a nóż nakrycia wskazywał widelec nakrycia przeciwnego. Nakrycie rozszerzone jest stosowane przy przyjęciach składających się z wielu dań, do których będą serwowane różne napoje i trunki. Z reguły nakrycie takie składa się z: dużego noża, noża do przystawek, noża do ryb, dużego widelca, widelca do przystawek, widelca do ryb, łyżki do zupy, widelczyka deserowego, łyżeczki

deserowej, talerzyka na pieczywo, noża do masła, kieliszka do wina białego, kieliszka do wina czerwonego, kielicha do szampana (ewentualnie), serwety, biletu (wizytowego) i podtalerza, na którym ustawiamy zastawę. Podtalerz na którym ustawiamy zastawę, (często platerowany) wyznacza środek całego nakrycia. Sztućce którymi posługujemy się prawą ręką - nóż do dania głównego, nóż do ryb, łyżkę do zupy i nóż do przystawek kładziemy z prawej strony (w takiej właśnie kolejności licząc od podtalerza). Po lewej stronie kładziemy duży widelec do dania głównego, widelec do ryb i widelec do przystawek. Talerzyk na pieczywo ustawiamy z lewej strony, nieco wyżej w niewielkiej odległości od ostatniego widelca. Na jego prawej krawędzi kładziemy nóż do pieczywa (ostrzem skierowanym w lewo). Zalecane jest przez niektórych znawców savoirevivre by ilość sztućców nie przekraczała trzech po prawej i dwóch po lewej stronie, chcąc się do tego zastosować pozostałe sztućce donosimy w miarę podawania potraw. Układ przedstawiony poniżej należy interpretować w sposób taki, iż wymiennie stosujemy zestaw do ryb z zestawem do przystawek. Ustawiamy następująco: kielich do czerwonego wina na linii noża do dania głównego, kieliszek do wina białego nieco niżej po prawej stronie, kielich do szampana na lewo od kielicha do szampana, nieco wyżej. Sztućce od lewej: łyżeczka do cukru, widelec do ryb, nóż do ryb, od góry: widelec obiadowy, nóż obiadowy, łyżka widelec do ryb, nóż do ryb, widelec obiadowa, łyżeczka do herbaty, widelec do serwingowy do ryb, nóż serwingowy do ryb. ciast.

od góry: widelec obiadowy, nóż obiadowy, łyżka obiadowa. łyżeczka do herbaty. od góry: łyżeczka do herbaty, widelczyk do ciast i owoców. od góry: widelczyk do ciast i owoców, łopatka do tortu..

od góry: widelec do sałatek, łyżka do sałatek. widelec półmiskowy mały. od góry: widelec serwingowy do ryb, nóż serwingowy do ryb. łyżeczka do cukru. O czym informuje ułożenie sztućców? Przedstawiamy ogólnie przyjęte ułożenia sztućców oraz ich znaczenie. W dobrych restauracjach z dania głównego podanego na półmisku na talerz trafia około połowy jego zawartości. W momencie gdy goście zjedzą pierwszą porcję, kelner ponownie nakłada potrawy niejednokrotnie używając czystych nakryć. W tym wypadku możemy ułożeniem sztućców sygnalizować obsłudze nasze życzenia, np. że jeszcze nie skończyliśmy lub prosimy o ponowne nałożenie. Poniżej przedstawiamy ogólnie przyjęte ułożenia sztućców oraz ich znaczenie:

Jeszcze nie skończyłem jedzenia Jestem jeszcze głodny i proszę o ponowne nałożeni Skończyłem jedzenie. Proszę sprzątnąć nakrycie

Kwiaty i świece Stawiamy na środku, pamiętając aby kwiaty oraz świece były na tyle niskie, by nie przesłaniały gości. Bardzo atrakcyjne są kompozycje składające się z drobnych kwiatów oraz pływających świec. Jeżeli chcemy zastosować świece wysokie należy pamiętać, aby umieścić je na brzegach stołu. Ważne jest też, żeby zastawa harmonizowała kolorystycznie z elementami dekoracyjnymi. Świece zapala gospodarz przyjęcia lub kelner przed wejściem gości do jadalni, lub w momencie gdy goście zasiadają do stołu. Kolejność podawania potraw Dania na przyjęciu podajemy w kolejności następującej: przystawki zimne, przystawki gorące, zupy, dania rybne i mięsne, sery, deser, owoce, kawę i herbatę. Nie wszystkie z wymienionych powyżej dań muszą być zawarte w menu przyjęcia. W miarę możliwości staramy się podać kawę i herbatę w innym pomieszczeniu, niż to w którym spożywano posiłek.