Główne rasy bydła mięsnego 1. Limousine Rasa ta pochodzi z Francji z regionu Limousin i Marche. Klimat w tych rejonach jest surowy o skalistym podłożu. Niewątpliwie warunki środowiska wpłynęły na kondycję, zdrowie oraz zdolność adaptacyjną. Bydło limousin charakteryzuje się jednolitym, brązowoczerwonym (od bułanego do ciemnoczerwonego) umaszczeniem z charakterystycznym rozjaśnieniem wokół oczu i śluzawicy. Bydło to cechuje się cienką kością oraz doskonałym umięśnieniem ciała, zwłaszcza zadu. Wśród tej rasy dość często występuje zjawisko hipertrofii mięśni, czyli przerost mięśni zadu, co powoduje szczególnie wysoki udział mięsa i najcenniejszych wyrębów w tuszy. Tusze pochodzące od tych zwierząt cechuje bardzo małe otłuszczenie oraz doskonała jakość. Masa krów wynosi około 650-800 kg przy wysokości w kłębie 135cm. Waga dorosłych buhajów oscyluje na poziomie 1000-1200 kg przy 145cm wysokości w kłębie. Masa ciała rodzących się jałówek wynosi około 35kg, a buhajów ok. 40kg. Dzięki niewielkiej masie urodzonych cieląt krowy rasy limousin cechują się łatwością ocieleń. Ponadto krowy charakteryzuje bardzo dobry instynkt macierzyński, co poprawia wyniki odchowu cieląt. Opas zwierząt tej rasy daje dobre wyniki w warunkach intensywnego, jak i półintensywnego żywienia. Liczne zalety oraz uniwersalność bydła tej rasy zyskuje wysoką popularność wśród hodowców. Krowa rasy limousine 2. Charolaise Bydło tej rasy pochodzi ze środkowej Francji z regionu Saone et Loire, a bezpośrednio wywodzi się od bydła roboczego z okolic Charollais. Chów i hodowla bydła tej rasy wymaga intensywnego żywienia oraz starannej opieki. Rasa ta uchodzi za jedną z największych ras bydła mięsnego. Krowy ważą średnio 700-900kg przy wysokości w kłębie 140cm, a masa buhajów wynosi 1000-1200kg przy wysokości w kłębie 150cm. Umaszczenie bydła jest jednolicie białe lub biało-kremowe, a rogi, racice oraz śluzawica są jasne. Bydło rasy charolaise cechuje bardzo dobre umięśnienie ciała oraz wysokie tempo wzrostu. W warunkach intensywnego opasu buhajów przyrosty mogą sięgać 1,5kg dziennie. Z uwagi na wysoką wagę urodzonych cieląt (średnio 45kg) zdarzają się ciężkie porody, choć selekcja znacznie poprawiła tą cechę. Z uwagi na duży kaliber i późne dojrzewanie bydło tej rasy świetnie nadaję się do intensywnego opasu, prowadzącego do wysokiej masy ciała, bez ryzyka nadmiernego otłuszczenia. Oprócz małego otłuszczenia opasy tej rasy cechują się wysoką wydajnością rzeźną.
Krowa rasy Charolaise 3. Bydło rasy simental (typ mięsny) Rasa tą wyhodowano w Szwajcarii poprzez selekcję bydła simentalskiego o dwukierunkowej użytkowości w kierunku mięsnym. Rasa ta cechuje się wysoką zdrowotnością oraz łatwością aklimatyzowania się. Jest jedną z ras najliczniej występujących na świecie. Umaszczenie bydła tej rasy jest łaciate. Na białym tle występują duże lub drobne łaty o kolorze od bukowo-żółtego do czerwonego. Głowa, podbrzusze, dolne odcinki kończyn i kiść ogona są białe. Bydło to cechuje masywna budowa o grubym kośćcu i bardzo dobrym umięśnieniu. Rasa ta należy do bydła dużego kalibru o ciężkiej i szerokiej głowie, mocnych kończynach oraz dobrze związanym szerokim kłębie. Waga krów oscyluje w granicach 700-800kg przy wysokości w kłębie 143cm, a waga buhajów sięga 1200kg przy 153cm wysokości w kłębie. Z uwagi na wysoką masę nowo narodzonych cieląt zdarzają się trudne porody. Późne dojrzewanie i duży kaliber tych zwierząt pozwala utrzymać wysokie przyrosty masy ciała rasa ta świetnie sprawdza się w intensywnym opasie prowadzącego do wysokiej masy ciała. Do zalet bydła należy również zaliczyć wysoką mleczność krów, dzięki której przyrosty cielą przed odsadzeniem są wysokie. Z uwagi na dużą masę cieląt powinno unikać się krzyżowania towarowego z jałówkami. Krowa rasy simental
4. Bydło rasy hereford Rasa hereford została utworzona w końcu XVII w. w hrabstwie Hereford położonego w zachodniej Anglii. Umaszczenie tej rasy jest jednolicie ciemnoczerwone. Głowa, dolna część szyi, mostek, podbrzusze, dolne odcinki kończyn i często kłąb są białe. Jest to bydło średniego kalibru gdzie waga krowy oscyluje w granicach 600kg przy 130cm wysokości w kłębie, a waga buhaja przeciętnie wynosi 900kg przy wysokości w kłębie 135cm. Bydło tej rasy świetnie nadaje się do opasu w warunkach ekstensywnych oraz półintensywnych gdyż niezwykłą odporność na trudne warunki klimatyczne łączy z dobrym wykorzystaniem paszy i niskimi wymaganiami pokarmowymi. Należy do ras wcześnie dojrzewających o bardzo dobrej płodności. Krowy cechują się łatwością ocieleń i opiekuńczością. Rasa ta nadaje się do krycia towarowego jałówek. Niewątpliwie dużą zaletą jest wysoki wskaźnik reprodukcji w warunkach znikomego nadzoru człowieka w czasie porodów i odchowu cieląt. Tusze pochodzące od bydła rasy hereford charakteryzują się znacznym jej otłuszczeniem oraz marmurkowatością mięsa. Najliczniejsze skupiska hodowli tej rasy są w obu Amerykach oraz Australii. Krowa rasy hereford 5. Bydło rasy aberdeen angus Podobnie jak w przypadku rasy hereford rasa ta jest rasą brytyjską pochodzącą z hrabstw Aberdeen, Banff, Kincardine i Angus położonych w regionach północno-wschodniej Szkocji. Rasa ta należy do ras średnich, gdzie masa ciała dorosłych krów oscyluje w granicach 600kg i 125cm w kłębie, a waga buhajów sięga około 900kg przy 130cm wysokości w kłębie. Główną cechą charakterystyczną tej rasy jest bezrożność oraz jednolite czarne lub czerwone umaszczenie. Bydło tej rasy charakteryzuje się małą głową osadzoną na krótkiej szyi oraz dobrym umięśnieniem części piersiowej i grzbietowej tułowia. Charakterystyczną cechą rasy jest szeroki i głęboki tułów w kształcie prostokąta umieszczonego na krótkich nogach. Rasa aberdeen angus jest rasą wcześnie dojrzewającą, która cechuje się łatwym przebiegiem porodów przydatność do zacielania jałówek w krzyżowaniu towarowym. Podobnie tak jak herefordy rasa angus jest przystosowana do trudnych ekstensywnych warunków środowiskowych, a nawet całorocznego utrzymania bez budynków. Tusze pochodzące od tych zwierząt charakteryzują się dużym otłuszczeniem, a mięso jest marmurkowate, o dużej soczystości, delikatności i smakowitości.
Krowa rasy aberdeen angus umaszczenia czarnego Krowa rasy aberdeen angus umaszczenia czerwonego 6. Bydło rasy piemontese Rasę wyhodowano w północno-zachodnich Włoszech: region Piemont oraz część Lombardii i Ligurii. Bydło tej rasy jest bardzo wytrzymałe oraz dobrze przystosowane do zróżnicowanych warunków utrzymania oraz żywienia. Rasa piemontese jest rasą średniego kalibru. Dorosłe krowy osiągają wysokość w kłębie 140cm oraz przeciętną wagę w granicach 600kg. Natomiast waga buhajów sięga średnio 900-1000kg przy 145cm wysokości w kłębie. Bydło to jest bardzo dobrze umięśnione zwłaszcza zadu. Doskonałe umięśnienie wiąże się z wysoką wydajnością rzeźną, a mięso od nich pochodzące jest bardzo chude. Umaszczenie bydła tej rasy jest jednolite białe lub jasno beżowe z charakterystyczną ciemną barwą śluzawicy, uszu, nóg oraz racic. Jest top rasa wcześnie dojrzewająca. W porównaniu do krów innych ras mięsnych krowy tej rasy cechują się wysoką mlecznością z ich mleka produkuje się ser parmezan. Zdarzają się trudne porody pomimo niedużej wagi nowonarodzonych cieląt
(jałówki-35kg, buhajki-40kg) co przekłada się na niezbyt dobre wyniki odchowu cieląt. Tusze pochodzące od opasów tej rasy są bardzo dobrze umięśnione, co z kolei przekłada się na lepszą cenę w skupie. Buhaj rasy piemontese 7. Bydło rasy salers Bydło to pochodzi z Francji z terenów górzystych rejonu Masywu Centralnego. Rasa ta należy do ras dużych. Średnia waga krów to 650-850kg przy wysokości w kłębie sięgającej 140cm, a średnia waga buhajów wynosi około 1000-1200kg przy 150cm wysokości w kłębie. Umaszczenie bydła jest jednolite ciemnoczerwone. Cechą charakterystyczną rasy są kędzierzawe włosy na czole oraz duże, poziomo ustawione rogi. z tytułu wyhodowania rasy w terenach górzystych, rasa salers jest odporna na ciężkie warunki środowiska oraz nie są wymagające pod względem żywienia. Świetnie nadają się do chowu w trudniejszych czy też ekstensywnych warunkach żywienia. rasa ta jest odporna na choroby. Bydło salers należy do ras późno dojrzewających rodzących nieduże cięta bez znacznego udziału trudnych porodów. Ponadto krowy tej rasy cechują się silnym instynktem macierzyńskim i opiekuńczością cieląt oraz stosunkowo wysoką wydajnością mleczną, co w rezultacie daje zadowalające wyniki odchowu cieląt. Krowa rasy salers
8. Bydło rasy belgijska biało-błękitna Rasa została wyhodowana w Belgii na skutek krzyżowania kilku ras, głównie Shorthornów. Jest to dość młoda rasa ponieważ program hodowlany określono w XX wieku, lecz gwałtowny rozwój hodowli nastąpił po II wojnie światowej w latach 60. Bydło tej rasy cechuje się zdolnością przystosowawczą do różnych warunków klimatycznych występuje od Afryki po Kanadę. Bydło rasy belgijskiej biało-błękitnej jest bydłem dużego kalibru. Buhaje osiągają średnią wysokość w kłębie na poziomie 145-150cm, a ich waga waha się w przedziale 1100-1200kg. Krowy średnio ważą od 700 do 900kg przy wysokości w kłębie 138-145cm. Bydło to cechuje się bardzo bujnym umięśnieniem wyraźna hipertrofia mięśni. Szczególnie umięśniony jest grzbiet, kark oraz zad (podwójna pośladkowość). Mimo bardzo obfitego umięśnienia kościec jest delikatny ale mocny. Mają gładką, cienką skórę. Umaszczenie bydła jest białe poprzez błękitne do czarnego oraz zmieszanie tych barw. Bydło tej rasy jest późno dojrzewające pierwsze wycielenia w wieku 32 miesięcy. Cielęta rodzą się dość duże przy wadze buhajków około 48kg, a jałówek 44kg. Wysoka waga cieląt w połączeniu z podwójną pośladkowością skutkują występowaniem trudnych porodów (dominują cesarskie cięcia). Krowy cechują się wysoką mlecznością, co gwarantuje wysoki wskaźnik odchowu cieląt. Wydajność rzeźna buhajów oscyluje w granicach 70%, a mięso cechuje się niską zawartością tłuszczu. Powszechnie wykorzystuje się buhaje do krzyżowania z krowami innych ras mięsnych lub mlecznych. Buhaj rasy belgijska biało-błękitna
9. Bydło rasy highland Bydło tej rasy wywodzi się z zachodniej oraz północnej Szkocji. Należy do ras ekstensywnych cechującą się wysoką odpornością. Spośród ras mięsnych bydło rasy highland jest rasą najmniejszą, gdzie waga krów sięga około 400-450kg przy wysokości w kłębie około 105cm, a waga buhajów sięga średnio 600kg przy wysokości w kłębie 120-130 cm. Bydło charakteryzuje długa sierść o umaszczeniu jednolicie czerwonym lub czarnym. Głowa jest krótka, szeroka z lirowatymi rogami oraz charakterystyczną grzywką. Wysoka odporność, dobre zdrowie i płodność oraz umiejętność wykorzystywania ubogich pastwisk sprawiają, że bydło to świetnie nadaje się do ekstensywnego użytkowania. Z uwagi na niedużą masę nowo narodzonych cieląt (25-29kg), porody nie są trudne. Krowy cechują się opiekuńczością, a ich mleko zawiera dużo tłuszczu co skutkuje dobrym odchowem cieląt. Bydło tej rasy cechuje się długowiecznością oraz bardzo dobrze znosi surowe warunki klimatyczne. Krowa rasy highland