Wymogi i warunki higieniczno sanitarne oraz podatkowe przy wytwarzaniu i dystrybucji żywności tradycyjnej, regionalnej i lokalnej. Przykłady dobrych praktyk przy produkcji żywności. Jerzy Wójcik Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
W ciągu ostatnich lat w sposób gwałtowny następuje rozwój w całym kraju małych przedsiębiorstw przetwórstwa żywności. Stąd przykłady dobrych praktyk można mnożyć ale...i to ale przy okazji omawiania przykładów rozwinę.
Żywność o potencjalnie niskim ryzyku to produkty, w przypadku których istnieje małe ryzyko rozwoju drobnoustrojów chorobotwórczych i/lub produkty poddane obróbce cieplnej. Poniższe produkty stanowią środki spożywcze o niskim ryzyku: Makaron bezjajeczny Dżemy, marmolady, powidła, kompoty, przeciery warzywne poddane obróbce termicznej Zagęszczone syropy owocowe poddane obróbce termicznej Soki pasteryzowane
Żywność o potencjalnie niskim ryzyku Produkty marynowane o wydłużonym okresie przydatności do spożycia, z wyjątkiem przetworów z grzybów dzikorosnących Cukierki Chleb i bułki bez dodatku jaj, mleka i jego przetworów, mięsa i jego przetworów.
Manufaktura Różana Stara Wieś gm. Końskowola Frux-Solis Mikołajówka gm. Urzędów
Manufaktura Różana z Końskowoli to rodzinna firma Państwa Mazurkiewiczów specjalizująca się w przetwarzaniu płatków i owoców róży oraz innych owoców.
Budynek produkcyjno-ekspozycyjny
Linia technologiczna 1. Ręczny zbiór płatków lub owoców, czyszczenie i selekcja
Linia technologiczna 2. Ręczne ucieranie płatków z cukrem z dodatkiem kwasu askorbinowego oraz pakowanie
Linia technologiczna 3. Pasteryzacja gotowego produktu i przechowywanie
Kanały dystrybucji 1. Sklep internetowy www.smakirozy.pl 2. Kanał tradycyjny sklepy ze zdrową i eco żywnością 3. Wydarzenie promocyjne targi, festyny, festiwale z tradycyjną i lokalną oraz zdrową żywnością 4. Sprzedaż bezpośrednia w siedzibie firmy
Sad w Mikołajówce zaczął swoją historię od założyciela Pawła Solisa w 1880r. Wzorem rodzinnej tradycji Państwo Solisowie kontynuują dobre praktyki przetwórcze oraz sadownicze. Nazwa firmy FRUX SOLIS to z łaciny OWOCE SŁOŃCA. Ta rodzinna firma oferuje produkty tradycyjne i naturalne z owoców z własnego gospodarstwa.
KIERUNKI DZIAŁALNOŚCI FIRMY FRUX SOLIS - PRZETWÓRSTWO OWOCÓW Z WŁASNYCH UPRAW -PROWADZENIE CENTRUM EDUKACYJNO- SZKOLENIOWEGO - PRODUKCJA MIODU I REGIONALNEGO PIECZYWA
BUDYNEK PRODUKCYJNO-EDUKACYJNY
Linia technologiczna 1. Ręczny zbiór owoców, przechowywanie lub czyszczenie i selekcja
Linia technologiczna 2. Obróbka mechaniczna lub termiczna owoców
Linia technologiczna 3. Pakowanie gotowego produktu i przechowywanie
ATUTY UNIKATOWY POŻĄDANY PRODUKT DYNAMICZNIE ROZWIJAJĄCY SIĘ RYNEK PRODUKTÓW REGIONALNEJ ŻYWNOŚCI
ATUTY POŁOŻENIE FIRMY WIELOKIERUNKOWA DYTRYBUCJA
ATUTY DODATKOWA OFERTA AGROTURYSTYCZN A SZEROKA OFERTA PRODUKTÓW
ATUTY AKTYWNA PROMOCJA POPRZEZ UCZESTNICTWO np. W TARGACH ORAZ STRONĘ WWW I FB WYKORZYSTANIE FINANSOWANIA Z PROGRAMÓW POMOCOWYCH
KONSEKWENTNE DZIAŁANIA MARKETINGOWE np. UZYSKANIE OGÓLNOPOLSKIEJ NAGRODY DLA NAJLEPSZEGO PRODUKTU REGIONALNEGO PERŁA REGIONÓW ATUTY RĘCZNY PROCES PRODUKCJI
ATUTY WSPÓŁPRACA Z LOKALNYMI GRUPAMI DZIAŁANIA ZIELONY PIERŚCIEŃ ZIEMI KRAŚNICKIEJ WYKORZYSTANIE NOWOCZESNYCH KANAŁÓW DYSTRYBUCJI
ZAGROŻENIA BRAK STABILNOŚCI PRZEPISÓW ZMIENNE WARUNKI PROWADZENIA FIRMY SEZONOWOŚĆ PRODUKCJI
ZAGROŻENIA WZROST KONKURENCJI POPRZEZ DYNAMIKĘ SPRZEDAŻY PRODUKTÓW REGIONALNYCH PRACOCHŁONNA TECHNOLOGIA GENERUJĄCA WZROST KOSZTÓW
ZAGROŻENIA WZROST ZAINTERESOWANIA ZE STRONY CENTRÓW DYSTRYBUCJI KONIECZNOŚĆ ROZSZERZENIA ZAKRESU PRODUKCJI
ZAGROŻENIA POŁOŻENIE FIRMY Z DALA OD SZLAKÓW TURYSTYCZNYCH KONIECZNOŚĆ OSOBISTEGO ZAANGAŻOWANIA SIĘ WŁAŚCICIELI W PROCES PRODUKCJI