MIASTOPROJEKT CZĘSTOCHOWA Spółka z o.o. 42 201 CZĘSTOCHOWA, UL. SZYMANOWSKIEGO 15 tel./fax. (034) 324 57 58, e-mail: miastoprojekt@apl.pl Faza opracowania: PROJEKT BUDOWLANY Nazwa i adres obiektu: CZĘSTOCHOWA, UL. STASZICA 10 Dz. nr 44, obręb 150 Temat opracowania: ROZBUDOWA, PRZEBUDOWA I ZMIANA SPOSOBU UŻYTKOWANIA ISTNIEJĄCEGO BUDYNKU SZKOŁY PODSTAWOWEJ SPECJALNEJ WRAZ Z DOCIEPLENIEM OBIEKTU Inwestor: Gmina Miasto Częstochowa Ul. Śląska 11/13 42 200 Częstochowa Nr umowy: IZ-II.272.8.12.2011-395/PW/2011 Projektant: mgr inż. arch. Jerzy KOPYCIAK upr. nr 59/75/Kt mgr inż. arch. Paweł KOPYCIAK Data opracowania: luty 2012 r.
SPIS ZAWARTOŚCI PROJEKTU BUDOWLANEGO: TOM I/1 - PROJEKT ZAGOSPODAROWANIA TERENU TOM I/2 - PROJEKT PRZYŁĄCZA WODY I KANALIZACJI SANITARNEJ TOM I/3 - PROJEKT PRZYŁĄCZA I INSTALACJI KANALIZACJI DESZCZOWEJ TOM II/1 - PROJEKT ARCHITEKTURY TOM II/1a - DETALE TOM II/1b - TECHNOLOGIA KUCHNI TOM II/2 - PROJEKT KONSTRUKCJI TOM II/3 - PROJEKT INSTALACJI WOD. - KAN. TOM II/4 - PROJEKT INSTALACJI GAZU TOM II/5 - PROJEKT INSTALACJI C.O. WRAZ Z WĘZŁEM CIEPLNYM I WENTYLACJĄ TOM II/6 - PROJEKT INSTALACJI ELEKTRYCZNEJ I TELETECHNICZNEJ 2
I. OPIS TECHNICZNY. SPIS ZAWARTOŚCI OPRACOWANIA: 1. Podstawa opracowania:... 4 2. Przedmiot opracowania.... 4 3. Założenia podstawowe... 4 4. Układ funkcjonalny... 4 5. Zatrudnienie... 5 6. Dostawa towarów... 5 7. Wywóz odpadów... 6 8. Ekspedycja posiłków... 6 9. Magazynowanie surowców... 6 10. Przygotowanie surowców... 6 11. Obróbka termiczna... 7 12. Przygotowanie potraw zimnych... 7 13. Zmywanie naczyń kuchennych... 7 14. Wydawanie i transport posiłków... 7 15. Mycie naczyń stołowych... 7 16. Woda, kanalizacja, energia, ciepło itp.... 7 17. Sprzęt i wyposażenie... 7 18. Wytyczne architektoniczno-budowlane... 12 19. Zestawienie powierzchni pomieszczeń:... 14 II. CZĘŚĆ RYSUNKOWA 1T. Rzut parteru fragment......1:50 3
II/1.1. OPIS TECHNICZNY - TECHNOLOGIA KUCHNI 1. PODSTAWA OPRACOWANIA: zlecenie inwestora, projekt budowlany rozbudowy, przebudowy i zmiany sposobu użytkowania istniejącego budynku szkoły podstawowej specjalnej wraz z dociepleniem obiektu Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z dnia 27 września 2006 r.) 2. PRZEDMIOT OPRACOWANIA. Przedmiotem opracowania jest projekt technologiczny kuchni w przebudowywanym i rozbudowywanym istniejącym budynku szkoły specjalnej przy ul. Staszica 10 w Częstochowie. Zmiany w budynku mają na celu dostosowanie obiektu dla potrzeb Miejskiego Ośrodka Pomocy Społecznej. 3. ZAŁOŻENIA PODSTAWOWE Projektowana kuchnia zgodnie z założeniami ma być przeznaczona do żywienia osób starszych. Wyżywienie ograniczone do śniadań i obiadów dla ok. 50 osób w ciągu dnia. Posiłki przygotowywane będą na bazie półproduktów i wyrobów gotowych. Dostarczone produkty przechowywane będą w magazynach wyposażonych w szafy chłodnicze, zamrażarki, zamykane szafki, regały. Próbki przechowywane będą w wydzielonej chłodziarce zlokalizowanej w kuchni. 4. UKŁAD FUNKCJONALNY Kuchnia wraz zapleczem została zlokalizowana na poziomie parteru. W pomieszczeniach przewidziano wentylację grawitacyjną. W pomieszczeniach obróbki wstępnej, zmywalni i kuchni właściwej zamontowano umywalki do mycia rąk dla pracowników przygotowujących posiłki, wyposażone w armaturę z bieżącą zimną i ciepła wodą oraz oddzielne zlewozmywaki do mycia żywności. W pomieszczeniach bloku żywienia przewidziano oświetlenie naturalne oraz sztuczne wg odrębnego projektu branży elektrycznej. Zaplecze stołówki składa się z następujących części: Część szatniowa szatnia pracowników wraz z sanitariatem. Część magazynowa magazyn warzyw (wspólne pom. z obieralnią), magazyn produktów suchych, magazyn produktów schładzanych Część produkcyjna obieralnia (wspólne pom. z mag. warzyw), kuchnia 4
Zmywalnia naczyń stołowych Szatnia pom. wraz z sanitariatem. W szatni przewidziano szafki ubraniowe z podziałem komór na odzież roboczą i osobistą oraz umywalkę. Pracownicy będą spożywać posiłki w jadalni ogólnej. Wejście pracowników kuchni odbywać się będzie niezależnym wejściem. Obieralnia warzyw mycie, obieranie warzyw i przekazywanie przygotowanych w ten sposób produktów w szczelnych pojemnikach. Obieralnia ziemniaków i warzyw nie jest pomieszczeniem stałej pracy. Obieralnia warzyw jest zarazem magazynem warzyw. Magazyn produktów schładzanych wyposażony w chłodziarkozamrażarki oraz zamrażarkę skrzyniową. Magazyn produktów suchych wyposażony w blaty, szafki stojące i wiszące z półkami, zamykane drzwiami przesuwnymi. Kuchnia spełniająca rolę przygotowalni posiłków obróbka wstępna mięs, ryb i warzyw oraz obróbka termiczna wcześniej przygotowanych produktów i wykańczanie posiłków. W pomieszczeniu kuchni znajduje się również wydzielone stanowisko mycia sprzętu kuchennego. Wydawanie posiłków poprzez okno podawcze, znajdujące się w wydzielonej części kuchni. W kuchni przewidziano zlewozmywak z komora głęboką do mycia garnków. Garnki i sprzęt kuchenny po umyciu składowany jest w kuchni. Zmywalnia zastawy - dostarczone przez okno podawcze brudne naczynia są myte i wyparzane, a następnie składowane w szafie przelotowej. Zmywalnia naczyń wyposażona została w pojemnik na odpadki, stół ze zlewozmywakiem, zmywarkę do naczyń oraz szafę przelotową na naczynia czyste. 5. ZATRUDNIENIE Przewiduje się zatrudnienie maksymalnie 3 osób. Zatrudnionymi osobami będą kobiety. Pracownicy zatrudnieni na stanowisku: kucharka. Zakres obowiązków: obróbka wstępna, przygotowanie posiłków, wydawanie posiłków, zmywanie naczyń. 6. DOSTAWA TOWARÓW Dostawa odbywać się będzie wejściem służbowym. Surowce i półprodukty dostarczone będą transportem samochodowym należącym do dostawcy. 5
Dostarczane jaja muszą posiadać atest, potwierdzający iż są wolne od salmonelli. Jarzyny liściaste, warzywa, owoce, mięso i ryby dostarczane będą w skrzynkach, kartonach lub pojemnikach metalowych. 7. WYWÓZ ODPADÓW Pozostałości konsumpcyjne, pozostałe po przygotowywanych posiłkach, wynoszone będą w szczelnie zamkniętych workach i usuwane do pojemników znajdujących się na terenie inwestycji przy istniejącym budynku garażowo-gospodarczym. 8. EKSPEDYCJA POSIŁKÓW Wydawanie posiłków poprzez okno podawcze w wydzielonej części kuchni. Zwrot naczyń poprzez okno podawcze (zamontowane w drzwiach) w zmywalni. 9. MAGAZYNOWANIE SUROWCÓW Produkty łatwo psujące się przechowywane będą w chłodziarkozamrażarkach stosownych do asortymentu i odpowiednich warunków przechowywania. Porcje produktów żywnościowych wydawane będą z magazynów. Pieczywo przekazywane będzie natychmiast po dostarczeniu do magazynu produktów suchych. Ziemniaki dostarczone będą do magazynu warzyw, zlokalizowanym w obieralni w przedsionku wejściowym. Warzywa i owoce dostarczane i składowane będą w skrzynkach odpowiedniej wielkości dla każdego gatunku. Kiszonki dostarczane i przechowywane będą w słojach i puszkach na regałach w magazynie. Mięso i drób dostarczane będą wstępnie oczyszczone i podzielone na gatunki konsumenckie. Ryby dostarczane będą w postaci filetowej i świeżej nie wymagającej czyszczenia, w pojemnikach z lodem lub zamrożone w odpowiednich opakowaniach. Wędliny dostarczone będą w pojemnikach metalowych. Produkty suche dostarczane będą w opakowaniach fabrycznych w kartonach, workach, paczkach itp. 10. PRZYGOTOWANIE SUROWCÓW Część produktów jak ziemniaki, jarzyny, owoce przed dostarczeniem do kuchni poddawanych jest obróbce wstępnej. Dla w/w surowców przewidziano pomieszczenie obieralni wraz magazynem. Mięso, drób i ryby po wyjęciu z magazynu produktów schładzanych przeniesione zostaną do kuchni, gdzie odbywać się będzie ostateczna obróbka. 6
Artykuły suche i nie wymagające obróbki wstępnej dostarczone będą do kuchni bezpośrednio z magazynu produktów suchych. 11. OBRÓBKA TERMICZNA Gotowanie, pieczenie, smażenie itp. odbywać się będzie w kuchni na kuchence gazowej, taborecie gazowym oraz w piecu konwekcyjnym. 12. PRZYGOTOWANIE POTRAW ZIMNYCH W wyodrębnionej części kuchni na oddzielnych stanowiskach stołach wykonane będą wszelkie czynności związane z przygotowaniem śniadań oraz czynności pomocnicze przy przygotowaniu obiadów. 13. ZMYWANIE NACZYŃ KUCHENNYCH Zmywanie naczyń kuchennych i przyborów kuchennych odbywać się będzie w zlewozmywaku usytuowanym w pobliżu obróbki termicznej. Zlewozmywak wyposażony w dwie komory głęboka i płytką. 14. WYDAWANIE I TRANSPORT POSIŁKÓW Wyprodukowane w kuchni potrawy nakładane będą na talerze i wydawane przez okno podawcze. Pracownicy kuchni będą spożywać posiłki w ogólnodostępnej jadalni. 15. MYCIE NACZYŃ STOŁOWYCH Brudne naczynia stołowe z jadalni podawane będą przez okno podawcze w zmywalni, gdzie po usunięciu resztek będą myte i wyparzane z zmywarce. Po umyciu naczynia podawane będą poprzez szafę przelotową do kuchni, gdzie będą składowane. 16. WODA, KANALIZACJA, ENERGIA, CIEPŁO ITP. Budynek posiada wszystkie niezbędne media takie jak: przyłącza instalacji wod.kan., energetyczne, telefoniczne, c.o. itp. wraz z wewnętrznymi instalacjami rozprowadzone w sposób umożliwiający uzyskanie poprawności funkcjonowania bloku żywieniowego. 17. SPRZĘT I WYPOSAŻENIE Wszystkie urządzenia i meble powinny posiadać powierzchnię zmywalną, nie nasiąkliwą, być dopuszczone do kontaktu z żywnością i mieć obowiązujące atesty Państwowego Zakładu Higieny. Wyposażenie: Szatnia pracowników: umywalka - ceramiczna z otworem przepływowym, na półpostumencie, mocowana śrubami, szer. ok 50 cm, (max 55cm), z syfonem i zaworem spustowym. bateria - stojąca jednouchwytowa, 1-otworowa, obrotowy wylot, element sterujący regulator ceramiczny. 7
zestaw WC kompakt, ceramiczny miska kompaktowa z odpływem poziomym; spłuczki z armaturą z przyciskiem chromowanym dwudzielnego spłukiwania 3 lub 6 l; deski sedesowe z tworzywa twardego, zawiasy metalowe. typowe szafki ubraniowe - trzydrzwiowe szafy ubraniowe bhp na cokole z komorą szer. 400mm. Każdy przedział ubraniowy posiada przegrodę pozwalającą oddzielić odzież roboczą od odzieży osobistej pracownika, półkę oraz drążek z haczykami. Szafy bhp wykonane są z blachy stalowej o gr. 0,8-1mm. Zamykane zamkiem patentowym. Malowane farbami proszkowymi. Wys. 1,80m, szer. 1,20m, głęb. 0,5m. Kuchnia zlewozmywaki, umywalki, szafki, blaty, lodówki i inne urządzenia niezbędne do działania kuchni. Urządzenia w posiadaniu użytkownika: kuchnia gazowa na podstawie otwarta 4-ro palnikowa taboret gazowy 2-u palnikowy piec konwekcyjny 3-półkowy o wym. 85x27x71 cm, zamontować na konstrukcji stalowej wykonanej z profili zamkniętych 40x40 mm na wys. 85 cm równo z blatem Nowe urządzenia: umywalka ceramiczna o wym. 45x30 cm z otworem na półpostumencie bateria umywalkowa j.w. stół ze zlewem 2komorowy i szafką z drzwiami suwanymi, stal nierdzewna kwasoodporna, o wym. wys. 85 cm, dł. 120 cm i szer. 60 cm. Komory głęb. 25 cm. baterie zlewozmywakowe j.w. stół ze zlewem 2komorowym i szafką z drzwiami suwanymi, stal nierdzewna kwasoodporna. Komory głęb. 40 cm. Wys. 85cm, dł. 120 cm, szer. 60 cm. bateria do stołu ze zlewem głębokim jednootworowa łokciowa z wyciąganym prysznicem okap z wkładem - przyścienny ze stali nierdzewnej kwasoodpornej, wyposażony w łapacze tłuszczu, kranik spustowy do usuwania nadmiaru tłuszczu wilgoci oraz króćce przyłączeniowe. Wys. 45 cm, dł. 250 cm, szer. 70 cm. piekarnik elektryczny o wymiarach dostosowanych do istniejącej kuchni gazowej lodówka do zabudowy. Minimalne wymagane parametry: klasa energetyczna A+ pojemność chłodziarki 125 L szerokość ok. 60 cm 8
głębokość ok. 60 cm wysokość ok. 82 cm automatyczne odszranianie No Frost powłoka antybakteryjna stół roboczy z szufladami wykonany ze stali nierdzewnej. Stół posiada dwie szuflady o wymiarach 30,5x43x20 cm. Standardowo wyposażony w rant tylni. Posiada regulowane nóżki z tworzywa. Wys. 85 cm, dł. 45,5 cm, szer. 60 cm stół roboczy z dolną półką wykonany z blachy nierdzewnej kwasoodpornej o grubości 1mm. Blat stołu wygłuszono płytą wiórową o grubości 18 mm klejoną od spodu do blachy klejami spełniającymi wszystkie wymogi dotyczące kontaktu z żywnością. Zabezpieczenie płyty środkami wodoodpornymi sprawia, że stół jest odporny na działanie wilgoci. Stelaż stołu opiera się na kształtownikach o przekroju kwadratowym o wymiarach 40x40 mm, wzmocnienia boczne są wykonywane z kształtowników 30x30 mm. Standardowo stół jest wykonywany z tzw. rantem tylnym listwą ogranicznikową o wysokości około 4 cm, która zabezpiecza przed zsuwaniem się odpadków z części roboczej w szczeliny przy ścianie kuchni. Wys. 85 cm, dł. 120 i 160 cm, szer. 60 cm stół roboczy z szafką z drzwiami suwanymi wykonany ze stali nierdzewnej kwasoodpornej. Konstrukcja j.w. Wys. 85 cm, dł. 160 cm, szer. 60 cm stół roboczy wykonany ze stali nierdzewnej kwasoodpornej. Konstrukcja j.w. Wys. 85 cm, dł. 80 cm, szer. 60 cm stół roboczy z szafką i drzwiami otwieranymi wykonany ze stali nierdzewnej kwasoodpornej. Konstrukcja j.w. Wys. 85 cm, dł. 60 cm, szer. 60 cm szafki wiszące z drzwiami przesuwnymi i półką ze stali nierdzewnej kwasoodpornej. Wym. dł. 60, 100 i 120, wys. 60cm i głęb. 40cm. Zmywalnia : Urządzenia w posiadaniu użytkownika: zmywarka Nowe urządzenia: umywalka z baterią jak w kuchni. stół ze zlewem 1-komorowym z szafką z drzwiami otwieranymi wykonany ze stali nierdzewnej kwasoodpornej. Grubość blachy komór zlewu wynosi od 0,8 do 1 mm. Wytłoczona komora zlewu. 9
Stół ze zlewem i z blatem roboczym. Blacha około 1,2 do 1,5mm. Płytę blatu montuje się z niewielkim (7 mm) wgłębieniem, co zapobiega rozlewaniu się wody poza obręb stołu. Stelaż stołu ze zlewem opiera się na kształtownikach o przekroju kwadratowym o wymiarach 40x40 mm, wzmocnienia boczne są wykonywane z kształtowników 30x30 mm. Wys. 85 cm, dł. 120 cm, szer. 60 cm. bateria jednootworowa łokciowa z wyciąganym prysznicem stół roboczy z dolną półką wykonany z blachy nierdzewnej kwasoodpornej o grubości 1mm. Blat stołu wygłuszono płytą wiórową o grubości 18 mm klejoną od spodu do blachy klejami spełniającymi wszystkie wymogi dotyczące kontaktu z żywnością. Zabezpieczenie płyty środkami wodoodpornymi sprawia, że stół jest odporny na działanie wilgoci. Stelaż stołu opiera się na kształtownikach o przekroju kwadratowym o wymiarach 40x40 mm, wzmocnienia boczne są wykonywane z kształtowników 30x30 mm. Standardowo stół jest wykonywany z tzw. rantem tylnym listwą ogranicznikową o wysokości około 4 cm, która zabezpiecza przed zsuwaniem się odpadków z części roboczej w szczeliny przy ścianie kuchni. Wys. 85 cm, dł. 160 cm, szer. 40 cm stół roboczy szer. 60 cm, dł. ok. 80 cm i wys. 85 cm z blachy nierdzewnej kwasoodpornej gr. 1,2 do 1,5 mm na konstr. z profili kwadratowych 40x40mm. Blat stołu wygłuszono płytą wiórową o grubości 18 mm klejoną od spodu do blachy klejami spełniającymi wszystkie wymogi dotyczące kontaktu z żywnością. szafa przelotowa z drzwiami przesuwnymi otwarta z dwóch stron (przód i tył) wykonana ze stali nierdzewnej kwasoodpornej gr. 1 mm. Konstrukcja dwudzielna. 4 półki. Stopki nóżek z regulacją w zakresie od -1 do +2 cm. Wys. 200 cm, dł. 90 cm, szer. 60 cm. szafki wiszące z drzwiami przesuwnymi i półką ze stali nierdzewnej kwasoodpornej. Wym. dł. 80 i 100 cm, wys. 60 cm i głęb. 40cm. pojemnik na odpadki Obieralnia i magazyn warzyw: stół ze zlewem 2komorowym i szafką z drzwiami suwanymi, stal nierdzewna kwasoodporna. Wys. 85cm, dł. 100 cm, szer. 60cm. bateria jednootworowa łokciowa z wyciąganym prysznicem umywalka ze stali nierdzewnej kwasoodpornej o wym. 40x30x15 cm wpuszczana w blat 10
stół roboczy wykonany z blachy nierdzewnej kwasoodpornej o grubości 1 mm z dolną półką. Blat stołu wygłuszono płytą wiórową o grubości 18 mm klejoną od spodu do blachy klejami spełniającymi wszystkie wymogi dotyczące kontaktu z żywnością. Zabezpieczenie płyty środkami wodoodpornymi sprawia, że stół jest odporny na działanie wilgoci. Stelaż stołu opiera się na kształtownikach o przekroju kwadratowym o wymiarach 40x40 mm, wzmocnienia boczne są wykonywane z kształtowników 30x30 mm. Standardowo stół jest wykonywany z tzw. rantem tylnym listwą ogranicznikową o wysokości około 4 cm, która zabezpiecza przed zsuwaniem się odpadków z części roboczej w szczeliny przy ścianie kuchni. Wys. 85 cm, dł. 60 cm, szer. 60 cm. stół roboczy z szafką i drzwiami przesuwnymi wykonany z blachy nierdzewnej kwasoodpornej. Konstrukcja j.w. Wys. 85cm, dł. 80 cm, szer. 60 cm. regał z 5 ażurowymi półkami wykonany ze stali nierdzewnej kwasoodpornej o grubości 1mm. Solidna konstrukcja i wzmacniane półki o dużej nośności umożliwiają przechowywanie produktów nawet do 100 kg na każdej półce (przy równomiernie rozłożonym ciężarze). Konstrukcja regału opiera się na kształtownikach o przekroju kwadratowym o wymiarach 30x30 mm. Wym. - wys. 200 cm, dł. 80 i 100 cm, szer. 40 cm. szafki wiszące z drzwiami przesuwnymi i półką ze stali nierdzewnej kwasoodpornej. Wym. dł. 60, 80 i 100 cm, wys. 60cm i głęb. 40cm. pojemnik na odpadki Magazyn produktów schładzanych: Urządzenia w posiadaniu użytkownika: zamrażarka skrzyniowa chłodziarko zamrażarka Nowe urządzenia: chłodziarko zamrażarka sztuk 3 Minimalne wymagane parametry: klasa energetyczna A+ pojemność ok 300 L szerokość ok. 60 cm głębokość ok.. 60 cm wysokość ok. 190 cm automatyczne odszranianie No Frost powłoka antybakteryjna 11
stół roboczy z półką wykonany z blachy nierdzewnej kwasoodpornej. Wys. 85 cm, szer. 60 cm, dł. 60 cm. umywalka ze stali nierdzewnej kwasoodpornej o wym. 40x30x15 cm wpuszczana w blat bateria - stojąca jednouchwytowa, 1-otworowa, obrotowy wylot, element sterujący regulator ceramiczny. Magazyn produktów suchych regał z 5 ażurowymi półkami wykonany ze stali nierdzewnej kwasoodpornej o grubości 1mm. Solidna konstrukcja i wzmacniane półki o dużej nośności umożliwiają przechowywanie produktów nawet do 100 kg na każdej półce (przy równomiernie rozłożonym ciężarze). Konstrukcja regału opiera się na kształtownikach o przekroju kwadratowym o wymiarach 30x30 mm. Wym. - wys. 200 cm, dł. 80 i 100 cm, szer. 50 cm. szafa magazynowa dwudzielna z drzwiami otwieranymi (skrzydłowymi) wykonana ze stali nierdzewnej kwasoodpornej o grubości blachy 1 mm. Wys. 200 cm, dł. 100 cm, szer. 50 cm. Półki w szafie są zamontowane na stałe i rozmieszczone co 24,5 cm. Stopki nóżek regulowane w zakresie -1do +2 cm. Pom. porządkowe zlew 1-komorowy, kran ze złączką do węża oraz szafka na środki czystość - wisząca z drzwiami suwanymi. 18. WYTYCZNE ARCHITEKTONICZNO-BUDOWLANE Ściany. Powierzchnie ścian i sufitów powinny być gładkie, bez uszkodzeń i szczelin, zabezpieczone przed kondensacją pary oraz wzrostem pleśni. W pomieszczeniach zmywalni naczyń stołowych, kuchni, obieralni z magazynem warzyw i pozostałych magazynów ściany muszą być pokryte materiałem łatwo zmywalnym, nie nasiąkliwym, nietoksycznym, odpornym na działanie wilgoci do wysokości, co najmniej 2,00m, powyżej malowane farbą lateksową zmywalną. Narożniki ścian przy ciągach komunikacyjnych należy zabezpieczyć przed uszkodzeniami mechanicznymi np. kątownikami ze stali nierdzewnej. Połączenie podłóg ze ścianami, jak również inne tego rodzaju połączenia, jeśli to możliwe, powinny być wyokrąglone w celu utrzymania czystości. Ściany: pom. porządkowe, kuchnia, obieralnia, zmywalnia i magazyny do wys. ok. 2,00 m płytki ceramiczne w kolorach pastelowych 20x20cm. Powyżej ściany malowane farbami lateksowymi w pierwszej klasie odporności na szorowanie. 12
korytarze w zapleczu kuchennym farba lateksowa zmywalna w pierwszej klasie odporności na szorowanie, w jasnym kolorze pastelowym. W kuchni wykończenie parapetów z płytek ceramicznych. W kuchni parapety ze spadkiem. Podłogi Podłogi powinny być gładkie, nie nasiąkliwe, łatwo zmywalne, niepylące, nie śliskie oraz odporne na ścieranie i uderzenia mechaniczne. Podłogi - płytki gresowe o wym. ok. 30x30cm, antypoślizgowość R10 w kolorze beżowym. Cokoliki z elementów cokołowych odpowiednich do zastosowanych płytek cokoliki wyokrąglone. Drzwi We wszystkich pomieszczeniach należy przewidzieć drzwi szczelne o gładkiej powierzchni, dostosowane do zmywania wodą. Drzwi wewnętrzne: kuchnia wraz zapleczem itp. gładkie płytowe w okleinie drewnopodobnej. Konstrukcja wzmocniona, ościeżnice drewniane. Zamek wpuszczany zapadkowo-zasuwkowy z wkładką patentową. Skrzydła pokryte okleiną CPL 0,2 mm i 0,7mm charakteryzują się wysoką estetyką oraz wyjątkową odpornością na ścieranie i uszkodzenia mechaniczne powierzchni. Zastosowane okleiny CPL gwarantują wieloletnią eksploatację bez zmian wyglądu. Rama skrzydła wykonana jest z klejonki drewna iglastego. Wypełnienie skrzydła stanowi: wkład stabilizujący "plaster miodu". Rama wraz z wypełnieniem oklejona jest dwustronnie płytą HDF. Drzwi zaplecza kuchni (magazyny), szatnia pracowników - wyposażone w kratki wentylacyjne o sumarycznej pow. prześwitu otworów min. 0,022m 2. Drzwi do kabiny ustępowej zamiast zamka ma znaleźć się blokada od wewnątrz. Akcesoria drzwi: - Dwa zawiasy czopowe - Trzy zawiasy w skrzydle o wymiarze "100" i "110" - Zamek: z blokadą łazienkową oraz dostosowany pod wkładką patentową Drzwi w kuchni i zapleczu kuchni (zmywalnia, obieralnia i magazyny) o powierzchni gładkiej łatwo zmywalnej i nie absorbującej zanieczyszczeń. Drzwi pomiędzy zmywalnią a jadalnią z oknem podawczym Okna Okna powinny być gładkie, szczelne, dostosowane do zmywania wodą, mieć konstrukcję zapobiegającą zbieraniu się kurzu i 13
umożliwiającą założenie ram z siatkami chroniącymi przed dostępem gryzoni i owadów. Okno podawcze PCV, przesuwne do góry, w oknie zamontowany zamek z blokowaniem od strony wewnętrznej, okno ryglowane zarówno w pozycji otwartej jak i zamkniętej. Szczegółowe dane dot. wykończenia przedstawiono w projekcie budowlanym architektury. Przewody instalacyjne Przewody instalacji wodnej i kanalizacyjnej i innych instalacji wewnętrznych oraz grzejniki powinny być gładkie i szczelne. Instalacje powinny być prowadzone pod tynkiem (w bruzdach). Instalacji nie należy prowadzić po wierzchu ścian. Piony kanalizacyjne w pomieszczeniach produkcyjnych należy obudować. 19. ZESTAWIENIE POWIERZCHNI POMIESZCZEŃ: PARTER KUCHNIA Z ZAPLECZEM 1.1. Kuchnia 19,29 m 2 1.2. Zmywalnia 7,06 m 2 1.3. Jadalnia 20,38 m 2 1.6. Magazyn produktów schładzanych 5,80 m 2 1.7. Magazyn produktów suchych 4,60 m 2 1.8. Obieralnia i magazyn warzyw 5,44 m 2 1.9. Szatnia i wc personelu kuchni 6,51 m 2 1.10. Pom. porządkowe 2,83 m 2 1.11. Hol 1 9,44 m 2 1.21. Przedsionek + schody 9,41 m 2 90,76 m 2 14