STANDARD WYPOSAENIA DYDAKTYCZNEGO PRACOWNI KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO Zawód: technik organizacji usług gastronomicznych Symbol cyfrowy: 341 [07] Ze wzgldu na specyfik wykonywanego zawodu pracownia zawodowa dla zawodu technik organizacji usług gastronomicznych powinna si znajdowa w czterech pomieszczeniach: I. Pracowni technologii gastronomicznej II. Pracowni podstaw ywienia, III. Pracowni obsługi konsumenta, IV. Pracowni komputerowej. I. Pracownia technologii gastronomicznej Pomieszczenie spełniajce wymagania bezpieczestwa, sanitarno-higieniczne, ekologiczne, ergonomiczne, o odpowiedniej kubaturze w stosunku do iloci stanowisk dydaktycznych (egzaminacyjnych) dla uczniów i stanowiska dla nauczyciela, pozwalajce na realizacj pełnego zestawu treci kształcenia, wyposaone w rodki dydaktyczne pozwalajce na zapewnienie jakoci kształcenia na wszystkich poziomach. Pracownia powinna si składa z dwóch czci: dydaktycznej i technologicznej do wykonywania wicze praktycznych. rodki dydaktyczne powinny pobudza aktywno intelektualn oraz emocjonaln uczniów umoliwiajc w ten sposób zrozumienie i zapamitanie wiadomoci. Pracownia powinna równie by wyposaona w odpowiednie rodki audiowizualne, w literatur z zakresu tematyki zawodowej, podrczniki, czasopisma zawodowe. Cz dydaktyczna 1. Wyposaenie ogólnodydaktyczne czci dydaktycznej: stół nauczyciela, jednoczenie spełniajcy rol stanowiska dla egzaminatorów, stoliki uczniowskie 2-osobowe wraz z kompletem krzeseł, tablice pogldowe, tematyczne do poszczególnych działów, tablica do pisania kred lub pisakami, tablica korkowa lub magnetyczna, tablica/ekran rozwijany biały, rzutnik pisma lub foliogramów wraz ze stolikiem regulowanym, telewizor z odtwarzaczem kaset wideo i DVD, zestaw kaset wideo i płyt CD, DVD, komputer z oprogramowaniem słucym do obsługi zakładu gastronomicznego, biblioteczka zawodowa wyposaona w: dokumentacje, instrukcje maszyn i urzdze oraz instrukcje do wicze, normy, procedury, przewodniki, regulaminy, przepisy prawne właciwe dla pracowni, zestaw podrczników do technologii gastronomicznej oraz do podstaw ywienia, obowizujcy w trakcie trwania nauki, poradniki gastronomiczne, czasopisma zawodowe, ksiki z przepisami kucharskimi, katalog wyrobów gastronomicznych, próbki i kolekcje herbaty, kawy, kasz, przypraw, modele i atrapy owoców morza, itp. 2. Opis infrastruktury pracowni: a. usytuowanie pracowni: w budynku szkoły; cz ogólnodydaktyczna i cz technologiczna pracowni powinny by usytuowane obok siebie z dogodnym, swobodnym przejciem z jednej czci do drugiej; 1
b. wielko i inne wymagania dotyczce pomieszczenia lub innego miejsca, w którym znajduj si stanowiska: minimalna wysoko 3m zgodna z norm, sposób wykoczenia podłóg, cian, sufitu okien i drzwi zgodne z zaleceniami Sanepidu, podłoga powinna by łatwa do utrzymania w czystoci parkiet, wykładzina z tworzywa, ewentualnie terakota, okna due, pracownia powinna by owietlona w min. 50% wiatłem dziennym, drzwi szerokie pełne, umoliwiajce zamknicie; c. minimalna powierzchnia niezbdna dla pojedynczej sali: powierzchnia sali minimum 30m², umoliwiajca ustawienie 18 (dwuosobowych) lub 12 (trzyosobowych) stolików uczniowskich i 36 krzeseł; d. wyposaenie stanowisk w niezbdne media z okreleniem ich parametrów: instalacja elektryczna (gniazda i obwody elektryczne o napiciu 230V), pomieszczenie powinno by ogrzewane. 3. Opis wyposaenia pracowni: a. wykaz modeli, symulatorów, fantomów: modele układu trawiennego człowieka, wzory druków podstawowych bada laboratoryjnych; b. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych w procesie opakowania ywnoci wygodnej, funkcjonalnej i nutraceutyków, np. opakowanie soli przyprawowej Visana zawierajcej zestaw biopierwiastków regulujcych przebieg procesów fizjologicznych, lub opakowania ziołomiodów sosnowych, tymiankowych, pokrzywowych, formularze do planowania i oceny ywienia, karty potraw i napojów, jadłospisy codzienne i dekadowe; c. biblioteczka zawodowa wyposaona w dokumentacj, instrukcje, normy, procedury, przewodniki, regulaminy, przepisy prawne właciwe dla pracowni: normy ywienia i wyywienia, tabele składu i odywczych wartoci produktów spoywczych, zestaw przepisów dotyczcych prawa ywnociowego, Słownik terminów ywieniowych, Henryk Gertig i Jan Gawcki, PWN 2001, ksieczki z serii Biblioteczka Olimpiady Wiedzy o ywieniu prace zbiorowe pod redakcj prof. Jana Gawckiego. Cz technologiczna do wykonywania wicze praktycznych 1. Wykaz niezbdnych stanowisk dydaktycznych właciwych dla danej pracowni: minimum 8 stanowisk roboczych umoliwiajcych proces kształcenia oraz wykonanie powierzonego zadania praktycznego/egzaminacyjnego, stanowisko podziału produktów spoywczych, wyposaone w wagi i miarki, stanowisko wstpnej obróbki jaj, z nawietlark, stanowisko mycia rk, wyposaone w umywalk z instalacj zimnej i ciepłej wody, pojemnik na mydło, płyn dezynfekujcy, rczniki papierowe. 2. Opis infrastruktury pracowni: a. usytuowanie pracowni: w budynku; cz technologiczna pracowni powinna si znajdowa na tej samej kondygnacji co cz ogólnodydaktyczna, moliwie jak najbliej; b. wielko i inne wymagania dotyczce pomieszczenia lub innego miejsca, w którym znajduj si stanowiska: minimalna wysoko 3m zgodna z norm, 2
sposób wykoczenia podłóg, cian, sufitu okien i drzwi zgodne z zaleceniami Sanepidu, podłoga powinna by łatwa do utrzymania w czystoci, najlepiej wyłoona terakot, ciany wyłoone glazur w pastelowym kolorze, okna due zabezpieczone siatkami, drzwi szerokie pełne, umoliwiajce zamknicie, pracownia powinna by owietlona w min. 50% wiatłem dziennym; c. minimalna powierzchnia niezbdna dla pojedynczego stanowiska: minimalna powierzchnia na jedno stanowisko 4m 2 ; d. wyposaenie pracowni w niezbdne media z okreleniem ich parametrów: instalacja wodno-kanalizacyjna (zlewy dwukomorowe z ciepł i zimn wod do kadego stanowiska bez ogranicze poboru oraz dwa punkty odbioru), wentylacja wywiewno-nawiewna, instalacja elektryczna (gniazda i obwody elektryczne o napiciu 230V i 380V), instalacja gazu ziemnego, pomieszczenie powinno by ogrzewane. 3. Opis wyposaenia stanowisk: 3.1. Stanowisko robocze zlewy i stoły ze stali nierdzewnej, bdce stanowiskami roboczymi dla uczniów, kuchenki elektryczne lub gazowe 4 palnikowe (minimum 8 stanowisk), piekarniki elektryczne, piec konwekcyjny lub konwekcyjno-parowy, kuchenka mikrofalowa, roen elektryczny, grill elektryczny, frytownica, toster, miksery, sokowirówka, maszynka do rozdrabniania warzyw z zestawem tarcz wymiennych, "Wilk maszyna do mielenia misa lub maszynki małe do mielenia misa, urzdzenia chłodnicze lodówka i zamraarka do przechowywania surowców i gotowych potraw, ekspres do kawy, czajniki do gotowania wody, zmywarka, szybkowary, komplety garnków z pokrywkami o rónej pojemnoci, minimum 8 zestawów, patelnie zwykłe i teflonowe rónej wielkoci, zestawy noy ze stali nierdzewnej, deski drewniane i plastikowe do krojenia rónych surowców, stolnice, miski ze stali nierdzewnej o rónej wielkoci, brytfanki w komplecie z pokrywkami, tłuczki do misa, trzepaczki, rózgi, łyki wazowe o rónych pojemnociach, łopatki i widelce metalowe, zestaw noy do dekoracji, sita do mki, sitka rónej wielkoci, cedzaki, 3
praski do czosnku, wyciskacze do cytryn, zestaw noy i przyrzdów do dekoracji potraw, tarki o rónej wielkoci otworów, zestaw sprztu drewnianego (łopatki, łyki, wałki, ucieraki), formy do ciasta (do keksu, mazurków, tortownice, formy do bab i babeczek), trybuszon i otwieracze do puszek (mog by przymocowane do stołu), zestaw rkawów cukierniczych z wymiennymi kocówkami, zestaw naczy aroodpornych i kamionkowych o rónych rozmiarach słucych do zapiekania potraw; zestaw naczy stołowych i sztuców na jednego ucznia oraz półmiski, miski, salaterki, bulionówki, kompotierki, pucharki, szklanki, kieliszki, filianki, dzbanki, tace, wózek do prezentacji potraw, szafka z bielizn stołow potrzebn do prezentacji potraw, roboty kuchenne, młynek koloidalny, stoliki i krzesła do konsumpcji oraz oceny przygotowanych potraw i innych wyrobów kulinarnych; b. wykaz sprztu/urzdze pomiarowych, diagnostycznych: wagi elektroniczne do 3kg oraz waga do 10kg, miarki i menzurki pomiarowe, termometry i cinieniomierze do pomiaru temperatury i cinienia w urzdzeniach kuchennych (znajduj si na wyposaeniu niektórych urzdze kuchennych); c. wykaz modeli, symulatorów, fantomów: gabloty zawierajce schematy urzdze działajcych w pracowni gastronomicznej z opisem działania, obsługi i konserwacji; d. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych w procesie wszelkie produkty spoywcze i przyprawy uywane do produkcji potraw (produkty mleczne, mczne, misne, warzywne, owoce, napoje); e. stanowiska komputerowe z wykazem urzdze peryferyjnych oraz programów właciwych dla danego zawodu/pracowni/stanowiska dydaktycznego: komputer powinien znajdowa si w ogólnodydaktycznej czci pracowni; f. biblioteczka zawodowa wyposaona w dokumentacj, instrukcje, normy, procedury, przewodniki, regulaminy, przepisy prawne właciwe dla zawodu: instrukcje obsługi urzdze dostpne w pobliu kadego urzdzenia, umoliwiajce przeszkolenie osób przystpujcych do pracy, dokumentacja technologiczna, w tym receptury kulinarne, normy, Słownik terminów ywieniowych, Henryk Gertig i Jan Gawcki, PWN 2001, ksieczki z serii Biblioteczka Olimpiady Wiedzy o ywieniu prace zbiorowe pod redakcj prof. Jana Gawckiego, zestaw przepisów dotyczcych prawa ywnociowego, normy ywienia i wyywienia, tabele składu i odywczych wartoci produktów spoywczych; g. wykaz rodków do udzielania pierwszej pomocy: instrukcje udzielania pierwszej pomocy, rodki opatrunkowe, rodki przeciwbólowe z ulotkami o sposobie uycia i dawkowania leków; h. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa i higieny pracy: certyfikaty urzdze lub wiadectwa zgodnoci w zakresie bhp, ganice proszkowe i pianowe, rkawice ochronne do obsługi piekarnika, aktualne badania lekarskie osób przebywajcych w pracowni, 4
stroje ochronne obejmujce ubiór zewntrzny oraz obuwie, pojemniki na odpadki. 3.2. Stanowisko podziału produktów spoywczych stoły produkcyjne oraz drobny sprzt umoliwiajcy dokonanie podziału produktów spoywczych, tj. deski, noe, szufelki do nakładania i rozwaania, a take tace, tacki, pojemniki jednorazowe lub wielokrotnego uytku; b. wykaz sprztu/urzdze pomiarowych, diagnostycznych: wagi, miarki. 3.3. Stanowisko wstpnej obróbki jaj nawietlacz do jaj; b. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa i higieny pracy: certyfikat i instrukcja obsługi nawietlacza dostpne w pobliu urzdzenia i umoliwiajce przeszkolenie osób przystpujcych do pracy; płyn dezynfekujcy do rk, rczniki papierowe. 3.4. Stanowisko mycia rk umywalka z instalacj zimnej i ciepłej wody, pojemnik na mydło; b. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych w procesie płyn dezynfekujcy, rczniki papierowe; c. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa i higieny pracy: wykładzina antypolizgowa. 4. Inne, szczególne wymagania dotyczce pracowni, właciwe dla danego zawodu: w pracowni powinny si znajdowa sprzty, urzdzenia, maszyny posiadajce atest PZH zapewniajce stosowanie wszystkich procesów technologicznych, spełniajce wymagania sanitarno-higieniczne, ekologiczne, ergonomiczne oraz bezpieczne dla uytkowników, wszelkie maszyny i urzdzenia powinny by sprawne i pod stał kontrol serwisanta, w pobliu kadej maszyny powinna si znajdowa instrukcja obsługi oraz instrukcja bhp, kady z uczniów powinien mie do swojej dyspozycji komplet drobnego sprztu umoliwiajcego sprawne i szybkie wykonanie zadania. II. Pracownia podstaw ywienia Pomieszczenie spełniajce wymagania bezpieczestwa, sanitarno-higieniczne, ekologiczne, ergonomiczne, o odpowiedniej kubaturze w stosunku do iloci stanowisk dydaktycznych (egzaminacyjnych) dla uczniów i stanowiska dla nauczyciela, pozwalajce na realizacj pełnego zestawu treci kształcenia, wyposaone w rodki dydaktyczne pozwalajce na zapewnienie jakoci kształcenia na wszystkich poziomach. rodki dydaktyczne powinny pobudza aktywno intelektualn oraz emocjonaln uczniów umoliwiajc w ten sposób zrozumienie i zapamitanie wiadomoci. Pracownia powinna 5
równie by wyposaona w odpowiednie rodki audiowizualne, w literatur z zakresu tematyki zawodowej, podrczniki, czasopisma zawodowe. 1. Wyposaenie ogólnodydaktyczne pracowni: stół nauczyciela, jednoczenie spełniajcy rol stanowiska dla egzaminatorów, stoliki uczniowskie 2-osobowe wraz z kompletem krzeseł, tablice pogldowe, tematyczne do poszczególnych działów, tablica do pisania kred lub pisakami, tablica korkowa lub magnetyczna, tablica/ekran rozwijany biały, rzutnik pisma lub foliogramów wraz ze stolikiem regulowanym, telewizor z odtwarzaczem kaset wideo i DVD, zestaw kaset wideo i płyt CD, DVD, komputer z oprogramowaniem słucym do planowania i oceny ywienia i wyywienia, biblioteczka zawodowa wyposaona w: dokumentacje, instrukcje do wicze, normy ywieniowe, procedury, przewodniki, regulaminy, przepisy prawne właciwe dla zawodu, zestaw podrczników do podstaw ywienia obowizujcy w trakcie trwania nauki, poradniki ywieniowe i dietetyczne, czasopisma zawodowe, ksiki z recepturami kucharskimi, katalog wyrobów gastronomicznych, tabele wartoci odywczej produktów, ksiki z zakresu oceny towaroznawczej alkoholi i napojów bezalkoholowych, tabele norm produktów i składników pokarmowych, próbki i kolekcje herbaty, kawy, kasz, przypraw, modele i atrapy owoców morza, model układu trawiennego, itp. 2. Opis infrastruktury pracowni: a. usytuowanie pracowni: w budynku szkoły, w pobliu pracowni technologii gastronomicznej; b. wielko i inne wymagania dotyczce pomieszczenia lub innego miejsca, w którym znajduj si stanowiska: minimalna wysoko 3m zgodna z norm, sposób wykoczenia podłóg, cian, sufitu okien i drzwi zgodne z zaleceniami Sanepidu, podłoga powinna by łatwa do utrzymania w czystoci parkiet, wykładzina z tworzywa, ewentualnie terakota, okna due, pracownia powinna by owietlona w min. 50% wiatłem dziennym, drzwi szerokie pełne, umoliwiajce zamknicie; c. minimalna powierzchnia niezbdna dla pojedynczej sali: powierzchnia sali minimum 30m², umoliwiajca ustawienie 18 (dwuosobowych) lub 12 (trzyosobowych) stolików uczniowskich i 36 krzeseł, d. wyposaenie stanowisk w niezbdne media z okreleniem ich parametrów: instalacja elektryczna (gniazda i obwody elektryczne o napiciu 230V), pomieszczenie powinno by ogrzewane. 3. Opis wyposaenia pracowni: a. wykaz modeli, symulatorów, fantomów: modele układu trawiennego człowieka, wzory druków podstawowych bada laboratoryjnych; b. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych w procesie opakowania ywnoci wygodnej, funkcjonalnej i nutraceutyków, np. opakowania ywnoci liofilizowanej, lub koncentratów spoywczych, lub opakowanie soli przyprawowej Visana zawierajcej zestaw biopierwiastków regulujcych przebieg 6
procesów fizjologicznych, lub opakowania ziołomiodów, np. sosnowych, tymiankowych, pokrzywowych, formularze do planowania i oceny ywienia, karty potraw i napojów, jadłospisy codzienne i dekadowe; c. biblioteczka zawodowa wyposaona w dokumentacj, instrukcje, normy, procedury, przewodniki, regulaminy, przepisy prawne właciwe dla zawodu/pracowni/stanowiska: normy ywienia i wyywienia, tabele składu i odywczych wartoci produktów spoywczych, zestaw przepisów dotyczcych prawa ywnociowego, Słownik terminów ywieniowych, Henryk Gertig i Jan Gawcki, PWN 2001, ksieczki z serii Biblioteczka Olimpiady Wiedzy o ywieniu prace zbiorowe pod redakcj prof. Jana Gawckiego. III. Pracownia obsługi konsumenta Jest to pomieszczenie o powierzchni umoliwiajcej przeprowadzenie lekcji teoretycznej i wicze w grupach maksymalnie 15 osobowych, o wystroju podobnym do wystroju sali konsumenckiej zakładu gastronomicznego. Około 2/3 powierzchni sali powinna stanowi cz dydaktyczna umoliwiajca realizacj lekcji teoretycznych i wicze, wyposaona w rodki dydaktyczne pozwalajce na zapewnienie wysokiej jakoci kształcenia, a w pozostałej czci powinien by zorganizowany profesjonalnie wyposaony bar. Pomieszczenie powinno spełnia wymagania sanitarno-higieniczne, ergonomiczne oraz wymagania bezpieczestwa. Ilo zastawy i bielizny stołowej powinna umoliwia indywidualne wykonanie wiczenia przez kadego ucznia. 1. Wyposaenie ogólnodydaktyczne pracowni: telewizor, odtwarzacz kaset wideo, płyt CD i DVD wraz z zestawem kaset i płyt z zakresu obsługi konsumenta, rzutnik do foliogramów wraz ze stolikiem regulowanym i ekranem białym, rozwijanym, foliogramy, kamera video, komputer wraz z oprogramowaniem do nauczania techniki obsługi goci, planowania i organizacji przyj okolicznociowych, tablica do pisania kred lub pisakami, tablice pogldowe dotyczce omawianych działów, regały przeszklone do ekspozycji zastawy stołowej, szafki na bielizn stołow, stoły prostoktne lub kwadratowe umoliwiajce łczenie w dowolne zestawy, przeznaczone do wicze, pracy teoretycznej i stanowice jednoczenie stanowiska egzaminacyjne dla uczniów, stół nauczyciela, jednoczenie spełniajcy rol stanowiska dla egzaminatorów, krzesła. 2. Wykaz niezbdnych stanowisk dydaktycznych właciwych dla danej pracowni: stanowisko obsługi konsumenta, stanowisko barowe. 3. Opis infrastruktury pracowni: a. usytuowanie pracowni: pracownia obsługi powinna si znajdowa najlepiej na tej samej kondygnacji co pracownia technologii gastronomicznej, moliwie jak najbliej; b. wielko i inne wymagania dotyczce pomieszczenia lub innego miejsca, w którym znajduje si pracownia: 7
minimalna wysoko 3m zgodna z norm, sposób wykoczenia podłóg, cian, sufitu okien i drzwi zgodne z zaleceniami Sanepidu, podłoga powinna by łatwa do utrzymania w czystoci parkiet, wykładzina z tworzywa, ewentualnie terakota, okna due, pracownia powinna by owietlona w min. 50% wiatłem dziennym, drzwi dwuskrzydłowe, wahadłowe, umoliwiajce zamknicie; c. minimalna powierzchnia niezbdna dla pojedynczej pracowni: 50 m 2 ; d. wyposaenie stanowisk w niezbdne media z okreleniem ich parametrów: instalacja elektryczna (gniazda i obwody elektryczne o napiciu 230V i 380V), instalacja wody zimnej i ciepłej, pomieszczenie powinno by ogrzewane. 4. Opis wyposaenia stanowisk: 4.1. Stanowisko obsługi konsumenta (jedno na dwie osoby) pomocnik kelnerski (jeden na dwa stanowiska obsługi konsumenta), sprzt serwisowy: wózki kelnerskie: np. wózek z urzdzeniem podgrzewczym słucy do przewoenia talerzy, wózki kelnerskie dwu- lub trzypoziomowe słuce do przewoenia naczy, tace: due tace czworoktne, redniej wielkoci tace owalne lub czworoktne, małe tace, tace bezpolizgowe, - bielizna stołowa: moltony, obrusy rónej wielkoci, koloru i kształtu, serwetki nakrywajce i nakładki, serwetki płócienne dla konsumentów, serwetki kelnerskie, przywieszki do stołów bankietowych (skirtingi), ciereczki lniane do polerowania naczy; zastawa stołowa metalowa: sztuce: stołowe due, stołowe rednie, deserowe, do nakładania przeksek, do ryb, do tranerowania, zestaw łyek o rónym przeznaczeniu, widelczyki do ciast, nó i łopatka do tortu, nó do masła, noe do sera, specjalne sztuce do owoców morza, kawioru i szparagów, półmiski okrgłe, owalne, do ryb, nelsonka, kubełek do szampana (wina białego), zastawa stołowa ceramiczna: talerze głbokie, talerze płaskie o rónej rednicy i rónym zastosowaniu, półmiski okrgłe i owalne o rónej wielkoci, salaterki okrgłe i kwadratowe, bulionówki, flaczarki, kokilki, sosjerki, kompotierki, kieliszki do jaj, wazy do zup, 8
serwis do kawy, serwis do herbaty, patery do tortu i owoców, serwetniki (mog by metalowe), wazoniki do kwiatów (mog by szklane), etaerka (moe by metalowa), wieczniki (mog by metalowe lub szklane), popielniczki, zastawa stołowa szklana: kieliszki: do wódek, koniaków, likierów, win, koktajli, szampana, szklanki: do whisky, wody, long i short drinków, do napojów gorcych i chłodzcych, do piwa, pokale i kufle do piwa, karafki do dekantowania win, pucharki do deserów, kompotierki, dzbanki do soków, menae do przypraw; b. wykaz sprztu/urzdze pomiarowych, diagnostycznych: waga elektroniczna do 3kg, miarki i menzurki pomiarowe; c. wykaz modeli, symulatorów, fantomów: modele potraw wykonane z rónych materiałów; d. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych w procesie zestaw sprztu i urzdze do przygotowywania potraw w obecnoci klienta, sprzt do filetowania ryb (specjalne deski, sztuce do filetowania duych ryb okrgłych, małych ryb okrgłych, płastug), sprzt do tranerowania (stolik dostawczy lub wózek kelnerski, nó, widelec i deska do tranerowania, sztuce do nakładania, płytki podgrzewcze, kuchenka spirytusowa), sprzt do flambirowania (stół dostawczy lub wózek kelnerski, kuchenka spirytusowa lub gazowa, talerze podgrzewcze, chochelka, patelenka, elektryczna płytka podgrzewcza, sztuce, serwetki), sprzt do przygotowania przeksek zimnych wobec konsumenta (sprzt do serwowania skorupiaków, przeksek misnych, sałatek warzywnych i owocowych), sprzt do podawania napojów zimnych i gorcych oraz napojów alkoholowych (wózek kelnerski do przygotowania i serwowania napojów), karty potraw i napojów, elementy dekoracyjne stołów: ozdoby witeczne, sezonowe dekoracje jesienne, wiosenne i inne; e. biblioteczka zawodowa wyposaona w dokumentacj, instrukcje, normy, procedury, przewodniki, regulaminy, przepisy prawne właciwe dla zawodu/pracowni/stanowiska: zestaw podrczników do obsługi konsumenta obowizujcy w trakcie nauki, ksiki dotyczce organizacji przyj, ksiki z zakresu oceny towaroznawczej alkoholi i napojów bezalkoholowych, czasopisma zawodowe, katalogi zastawy i bielizny stołowej, karty menu, dokumentacja zwizana z prac kelnera; f. wykaz rodków do udzielania pierwszej pomocy: instrukcje udzielania pierwszej pomocy, rodki opatrunkowe, rodki przeciwbólowe z ulotkami o sposobie uycia i dawkowania leków; 9
g. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa i higieny pracy: instrukcje obsługi urzdze powinny wisie w pobliu kadego urzdzenia, certyfikaty urzdze lub wiadectwa zgodnoci w zakresie bhp, ganica proszkowa, aktualne badania lekarskie osób przebywajcych w pracowni. 4.2. Stanowisko barowe lada bufetowa, zlewozmywak; regały, stołki barowe (hockery), ochładzacz do napojów, dystrybutor do napojów, ekspres do kawy, kostkarka do lodu, mikser barowy, blender, wyciskarka do cytrusów, szkło barowe, sprzt barmaski (shaker, sitko barowe, miarka, łyki barmaskie, otwieracze do puszek, butelek, korkocig barowy, łopatka i szczypce do lodu, lejek z nasadk do butelek, kruszarka do lodu, specjalne noyki do tworzenia dekoracji owocowych), pojemnik na odpady, chłodziarka, zmywarka; b. wykaz modeli, symulatorów, fantomów: zestaw butelek, opakowa, etykiet napojów alkoholowych i bezalkoholowych; c. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych w procesie produkty spoywcze, które bd miały zastosowanie przy nauczaniu, wykonaniu i podawaniu napojów oraz potraw barowych. IV. Pracownia komputerowa Pracownia komputerowa powinna by wyposaona w stanowiska komputerowe do wicze oraz egzaminu zawodowego. 2. Wyposaenie ogólnodydaktyczne pracowni: stolik i krzesło dla nauczyciela, tablica do pisania kred lub pisakami, tablica korkowa lub magnetyczna, telewizor z odtwarzaczem kaset wideo i DVD, zestaw kaset wideo i płyt CD i DVD do nauczania techniki pracy biurowej. 3. Wykaz niezbdnych stanowisk dydaktycznych właciwych dla danej pracowni: stanowiska komputerowe minimum 15 (moe by jedno na dwóch uczniów). 4. Opis infrastruktury poszczególnych stanowisk dydaktycznych: a. usytuowanie pracowni: pracownia ze wzgldu na wyposaenie w drogi sprzt powinna si znajdowa na parterze budynku, jeli okna pracowni s zabezpieczone kratami lub na pitrach budynku; 10
b. wielko i inne wymagania dotyczce pomieszczenia lub innego miejsca, w którym znajduje si pracownia: minimalna powierzchnia pracowni 40 m 2 ; c. minimalna powierzchnia niezbdna dla pojedynczego stanowiska: 1m 2 ; d. wyposaenie pracowni w niezbdne media z okreleniem ich parametrów: instalacja prdu elektrycznego o napiciu 230 V, pracownia powinna by ogrzewana. 5. Opis wyposaenia pracowni i poszczególnych stanowisk dydaktycznych kserokopiarka, skaner, fax., centralka telefoniczna, bindownica, termobindownica, laminator, frankownica, dyktafon, maszyna do pisania; b. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych w procesie materiały biurowe: teczki, skoroszyty, segregatory, obwoluty (cienkie, przezroczyste okładki), papier (róna gramatura), kartoteki, skorowidze, formularze (zamówie, ankiet, faktur); c. stanowiska komputerowe z wykazem urzdze peryferyjnych oraz programów właciwych dla zawodu/pracowni/stanowiska dydaktycznego: stanowisko komputerowe komputer z urzdzeniami peryferyjnymi, sprzt komputerowy: jednostka centralna, monitory, klawiatury, myszy, drukarki, głoniki, oprogramowanie: system operacyjny, pakiet programów uytkowych (edytor tekstu, arkusz kalkulacyjny), sie wewntrzna LAN + Internet, programy uytkowe gastronomiczne, np. GASTRO lub System gastronomiczny GAH (kalkulowanie, fakturowanie, magazyny, sprzeda), programy specjalistyczne z zakresu: planowania i oceny ywienia, np. Food, Diety, Sonda, prowadzenia ksigowoci małych i rednich przedsibiorstw, prowadzenia działalnoci gospodarczej, ewidencjonowania przychodów i wydatków firmy, obliczania wynagrodze i podatków; d. biblioteczka zawodowa wyposaona w dokumentacj, instrukcje, normy, procedury, przewodniki, regulaminy, przepisy prawne właciwe dla zawodu/pracowni/stanowiska: tabele wartoci odywczej produktów, tabele norm produktów i składników pokarmowych, dziennik korespondencyjny, podrczniki do techniki pracy biurowej, oferty i cenniki usług gastronomicznych, karty menu, wzorcowe formularze stosowane w zakładzie gastronomicznym; e. wykaz rodków do udzielania pierwszej pomocy: instrukcje udzielania pierwszej pomocy, rodki opatrunkowe, rodki przeciwbólowe z ulotkami o sposobie uycia i dawkowania leków; f. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa i higieny pracy: 11
instrukcje obsługi urzdze powinny wisie w pobliu kadego urzdzenia, certyfikaty urzdze lub wiadectwa zgodnoci w zakresie bhp, ganica proszkowa. 12