REGULAMIN Turnieju Zawodowego Mistrz w zawodach: technik żywienia i usług gastronomicznych, technik żywienia i gospodarstwa domowego oraz kucharz

Transkrypt

1 REGULAMIN Turnieju Zawodowego Mistrz w zawodach: technik żywienia i usług gastronomicznych, technik żywienia i gospodarstwa domowego oraz kucharz 1. Postanowienia ogólne Regulamin określa zasady, zakres i warunki uczestnictwa w Turnieju Zawodowym Mistrz w zawodach: technik żywienia i usług gastronomicznych, technik żywienia i gospodarstwa domowego oraz kucharz, w roku szkolnym 2014/2015, zwanym dalej Turniejem organizowanym w ramach happeningu Szkoła zawodowa gwarancją sukcesu zawodowego w ramach projektu systemowego Edukacja zawodowa w praktyce współfinansowanego przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego realizowany w ramach Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki Priorytet IX Rozwój wykształcenia i kompetencji w regionach Działanie 9.2. Podniesienie atrakcyjności i jakości szkolnictwa zawodowego. Użyte w dalszej części regulaminu określenia oznaczają: Organizator Świętokrzyskie Centrum Doskonalenia Nauczycieli, z siedzibą przy ul. Marsz. J. Piłsudskiego 42, Kielce Projekt projekt systemowy Edukacja zawodowa w praktyce współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego realizowany w ramach Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki Priorytet IX Rozwój wykształcenia i kompetencji w regionach Działanie 9.2. Podniesienie atrakcyjności i jakości szkolnictwa zawodowego Drużyna - zespół trzech uczniów/uczennic uczestniczących w Projekcie uczących się w jednym z zawodów: technik żywienia i usług gastronomicznych, technik żywienia i gospodarstwa domowego lub kucharz. W wyjątkowych sytuacjach, za zgodą kierownika projektu, w skład drużyny mogą wejść uczniowie nie uczestniczący wcześniej w projekcie. Komisja Turnieju komisja powołana przez kierownika projektu oceniająca zadania wykonywane przez drużyny i przyznająca poszczególne miejsca. Szkolny Opiekun Turnieju Zawodowego szkolny koordynator zgłaszający uczniów do Turnieju w imieniu szkoły, czuwający nad przygotowaniem uczniów do Turnieju oraz podczas przebiegu Turnieju w miejscu jego organizacji.

2 2. Warunki i zasady udziału w Turnieju 1) Do udziału w Turnieju szkoła może zgłosić w danym zawodzie tylko jedną 3-osobową drużynę, z wyjątkiem Technikum nr 3 w Zespole Szkół Przemysłu Spożywczego w Kielcach, w której projekt jest realizowany przez 60 uczniów. Szkoła ta może zgłosić dwie drużyny. 2) Organizator przewiduje udział w Turnieju 9 drużyn (Załącznik nr 3). 3) Zadanie wykonywane będzie przez drużyny jednocześnie na 9 stanowiskach turniejowych. Numer stanowiska turniejowego drużyny będą losować. 4) Zgłoszenie drużyny do udziału w Turnieju odbywa się poprzez wypełnienie formularza zgłoszeniowego, dostępnego na stronie internetowej projektu i odesłanie go tradycyjną pocztą w terminie do 23 kwietnia 2015 r. (data stempla pocztowego). 5) Każdy uczestnik Turnieju zobowiązany jest posiadać ze sobą ważną legitymację szkolną i aktualne zaświadczenia do celów sanitarno-epidemiologicznych. 6) Uczestnicy Turnieju wraz ze Szkolnym Opiekunem Turnieju Zawodowego zobowiązani są do korzystania ze strony internetowej projektu jako źródła aktualnych informacji na temat jego przebiegu. Ponadto opiekunowie mają możliwość kontaktowania się z organizatorem, w zależności od potrzeb. 7) W przypadku zmiany składu drużyny po jej oficjalnym zgłoszeniu, Szkolny Opiekun Turnieju Zawodowego zgłasza ten fakt niezwłocznie organizatorowi. Zgłoszenia wymaga również zmiana Szkolnego Opiekuna Turnieju. 8) Turniej odbędzie się w Kielcach, ul. Zakładowa 1 na terenie Targów Kielce w dniu 2 czerwca 2015r. 9) Organizator zapewnia dojazd drużyn na Turniej do Kielc. 10) Turniej będzie składał się z jednego etapu. Zasady przebiegu znajdują się w osobnych załącznikach. 11) Szkolny Opiekun Turnieju Zawodowego zobowiązany jest do zapoznania drużyny z zadaniem i instrukcją jego wykonania. 3. Cele Turnieju Turniej ma na celu: 1) prezentację wybranych umiejętności i wiadomości zawodowych; a. przestrzeganie procedur zapewniających bezpieczeństwo zdrowotne żywności, b. dobieranie surowców do sporządzenia potraw; c. przestrzeganie zasad racjonalnej gospodarki żywnością; d. rozróżnianie i użytkowanie sprzętu do sporządzania i ekspedycji potraw; e. dobieranie zastawy stołowej do ekspedycji potraw; f. porcjowanie, dekorowanie i wydawanie potraw. 2) zachęcanie uczniów do doskonalenia umiejętności zawodowych; 3) zachęcanie uczniów do systematycznej nauki i pogłębiania wiedzy;

3 4) zaszczepienie młodzieży zasad zdrowej rywalizacji; 5) rozwijanie kompetencji kluczowych; 6) rozwijanie umiejętności pracy w grupie; 7) promowanie szkolnictwa zawodowego. 4. Zadanie zawodowe i kryteria jego oceny Zadanie zawodowe, jego przebieg i kryteria oceny zawiera załącznik 1 do niniejszego regulaminu. Oceny dokonuje Komisja Turnieju składająca się od 3 do 5 osób. Członkowie Komisji Turnieju przeliczają punkty i sporządzają protokół z Turnieju. Ogłoszenie wyników nastąpi bezpośrednio po zakończeniu Turnieju. 5. Zobowiązania drużyn oraz organizatora Zobowiązania organizatora oraz drużyn dotyczące zapewnienia przyrządów i materiałów zawiera załącznik nr Nagrody Przewidziano upominki dla uczniów biorących udział w Turnieju. 7. Postanowienia końcowe 1. Decyzje Komisji Turnieju są ostateczne i nie przysługuje od nich odwołanie. 2. Organizator zastrzega sobie prawo do opublikowania imion, nazwisk, zdjęć fotograficznych i informacji o zwycięzcach i uczestnikach Turnieju. 3. Organizator zastrzega sobie prawo do wprowadzania zmian w niniejszym regulaminie. Wszelkie zmiany będą ogłaszane na stronie internetowej projektu

4 Załącznik nr 1 Zadanie zawodowe, jego przebieg, kryteria oceny Turnieju Zawodowego Mistrz w zawodach: technik żywienia i usług gastronomicznych, technik żywienia i gospodarstwa domowego, kucharz. Zadanie: Z wszystkich dostępnych składników sporządźcie kanapki dekoracyjne (składniki wymieniono w załączniku nr 2). Instrukcja wykonania: 1. Zorganizujcie stanowisko pracy. 2. Przeprowadźcie obróbkę wstępną surowców. (Surowce, które tego wymagają, są już umyte). 3. Sporządźcie kanapki dekoracyjne. 4. Ułóżcie kanapki na tacach. 5. Jedną tacę podajcie do oceny Komisji Turnieju, a pozostałe pozostawcie do degustacji publiczności. 6. Uporządkujcie stanowisko pracy. CZAS na wykonanie: 90 minut Kryteria punktacji zawarto w arkuszu oceny.

5 DRUŻYNA NR Arkusz oceny Lp. Czynności oceniane podczas wykonywania zadania praktycznego projektu Przyznane punkty Organizacja stanowiska pracy 1. Dobranie odzieży roboczej/ bluza kucharska - fartuch, zapaska, nakrycie głowy/ - 1 pkt. 2. Zgromadzenie i rozmieszczenie na stanowisku pracy narzędzi i sprzętu niezbędnego do wykonania zadania - 2 pkt. 3. Dobieranie sprzętu, urządzeń zgodnie z przeznaczeniem - 1 pkt. Sporządzanie potrawy zgodnie z metodami i technologiami właściwymi do wykonywanej potrawy 4. Dobranie obróbki wstępnej do użytych surowców, segregacja odpadów 2 pkt. 5. Sporządzanie potrawy zgodnie z zasadami sporządzania zakąsek zimnych 1 pkt. 6. Użytkowanie sprzętu zgodnie z przeznaczeniem i bhp 2 pkt.

6 7. Skomponowanie składników pod względem smakowym i kolorystycznym - 5 pkt 8. Dekorowanie potrawy - oryginalność i pomysłowość - 5 pkt. 9. Racjonalne wykorzystanie surowców 2 pkt. Przestrzeganie zasad higieniczno sanitarnych i p.poż. 10. Utrzymanie porządku w trakcie wykonywania zadania, zabezpieczenie odpadów 1 pkt. 11. Przestrzeganie zasad higieny - 1 pkt. 12. Pozostawienie porządku po zakończonej pracy 1pkt. 13. Współpraca w grupie - 1pkt.

7 Jakość sporządzonej potrawy 14. Ocena organoleptyczna dokonana przez Komisję Turniejową smak, zapach, wygląd 3 pkt. 15. Estetyka podania - 2 pkt SUMA: Podpis Członka Komisji:

8 Załącznik nr 2 Zobowiązania drużyn oraz organizatora podczas Turnieju Zawodowego Mistrz w zawodach: technik żywienia i usług gastronomicznych, technik żywienia i gospodarstwa domowego oraz kucharz 1. Organizator zapewnia: a) Wydrukowanie załącznika numer 1 z treścią zadania 9 egzemplarzy. b) Wydrukowanie załącznika numer 2 Arkusze obserwacji z treścią zadania dla każdego jurora po 9 egzemplarzy. c) Zapewnienie warunków BHP na stanowiskach turniejowych: 9 stanowisk powierzchnia stanowiska turniejowego około 2m x 3m, na stanowisku 3 stoły o wymiarach 1,6m x 0,7m, kosze do segregacji śmieci przy każdym stanowisku, ręczniki jednorazowe, rękawiczki lateksowe 100 szt., podkłady cukiernicze duże owalne 80 szt., tace jednorazowe duże 50 szt., wykałaczki 9 opak. (po 100 szt.), dostęp do bieżącej wody jeden punkt dla wszystkich drużyn. d) surowce niezbędne do wykonania zadania turniejowego dla jednej grupy 1) masło roślinne 1 kubek 500 g, 2) ser pleśniowy 1 opak., 3) ser wędzony w plastrach 1 opak., 4) łosoś wędzony w plastrach 200 g, 5) ryba szprotki wędzone 100 g, 6) jaja ugotowane 10 szt., 7) wędliny w plastrach po 100 g (salami, pasztet, polędwica sopocka), 8) kawior czerwony i czarny (po 1 małym opak.), 9) ser podpuszczkowy w kawałku 150 g. 10) pasty smakowe pastella lisner w tubach (3 szt. o różnych smakach), 11) warzywa: pomidory 3 szt., papryka kolorowa 3 szt. (żółta, czerwona, zielona), ogórek świeży długi 2 szt.,

9 ogórek konserwowy 1 słoik mały, oliwki czarne i zielone drylowane po 1 małym opak., pieczarki marynowane 1 słoik mały, cebulka marynowana, rzodkiewka 2 pęczki, suszone pomidory 1 opak., kiełki 1 opak., koperek 1 pęczek, szczypiorek 1 pęczek, pietruszka dekoracyjna 1 pęczek, sałata karbowana zielona i bordowa po 1 szt., cebulka czerwona 2 szt. małe, 12) pieczywo krojone: bagietka i bułka wrocławska po 2 szt., chleb słonecznikowy 3 szt., chleb jasny 2 szt., pumpernikiel 2 szt., 13) krakersy duże 2 opak. 14) winogrona zielone mała kiść ok 200g, 15) orzech włoski łuskany 150g, 16) majonez kielecki 1opak. małe, 17) przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka w proszku, papryka ostra w proszku. 2. Drużyna przystępująca do Turnieju zapewnia sobie we własnym zakresie: 1) strój ochronny; 2) aktualne zaświadczenia do celów sanitarno-epidemiologicznych; 3) naczynia do przygotowania potrawy; 4) niezbędny sprzęt kuchenny.

10 Załącznik nr 3 Szkoły zapraszane do udziału w Turnieju: Lp. Szkoła Miejscowość 1, Technikum nr 3 w Zespole Szkół Przemysłu Spożywczego (2 drużyny) Kielce Technikum nr 6 w Zespole Szkół nr 8 Nowa Słupia Technikum w Zespole Szkół Nr 1 Opatów Zasadnicza Szkoła Zawodowa w Zespole Szkół Nr 1 Opatów 6 Technikum nr 1 w Zespole Szkół Nr 1 7 Zasadnicza Szkoła Zawodowa w Zespole Szkół Gastronomicznych i Hotelarskich im. KEN Ostrowiec Świętokrzyski Sandomierz 8 Technikum nr 3 w Zespole Szkół Samochodowo-Usługowych Skarżysko-Kamienna 9 Technikum Nr 2 z Oddziałami Integracyjnymi w Zespole Szkół Ponadgimnazjalnych Nr 3 im. S. Staszica Włoszczowa