PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU PIEKARZ wersja przed recenzją (wersja robocza)

Transkrypt

1 TY SZKOŁY: Zasadnicza Szkoła Zawodowa ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU IEKARZ wersja przed recenzją (wersja robocza) TY ROGRAMU: RZEDMIOTOWY 2. RODZAJ ROGRAMU: LINIOWY 3. AUTORZY, REENZENI I KONSULTANI ROGRAMU NAUZANIA: Autorzy: STANISŁAW AJOR Recenzenci: Konsultanci: 4. ODSTAWY RAWNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO rogram nauczania dla zawodu IEKARZ opracowany jest zgodnie z poniższymi aktami prawnymi: Ustawą z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz niektórych innych ustaw Rozporządzeniem w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego z dnia 23 grudnia 2012 r. Rozporządzeniem w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach z dnia 7 lutego 2012 r. Rozporządzeniem w sprawie ramowych planów nauczania z dnia 7 lutego 2012 r. Rozporządzeniem w sprawie dopuszczania do użytku w szkole programów wychowania przedszkolnego i programów nauczania oraz dopuszczania do użytku szkolnego podręczników z dnia 8 czerwca 2009 r. Rozporządzeniem w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych z dnia 30 kwietnia 2007 z późn. zmianami. Rozporządzeniem w sprawie zasad udzielania i organizacji pomocy psychologicznopedagogicznej w publicznych przedszkolach, szkołach i placówkach z dnia 17 listopada 2010 r. Rozporządzeniem w sprawie bezpieczeostwa i higieny w publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach z dnia 31 grudnia 2002 r. z późn. zmianami. 5. ELE GŁÓWNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO Opracowany program nauczania pozwoli na osiągnięcie co najmniej następujących celów ogólnych kształcenia zawodowego: elem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy. Zadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są uwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają w szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych, rosnący udział handlu międzynarodowego, mobilnośd geograficzna rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 1

2 i zawodowa, nowe techniki i technologie, a także wzrost oczekiwao pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników. W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego, z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą zawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących w zawodach, a tym samym zapewni im możliwośd sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy. W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się, stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania przedwczesnemu kooczeniu nauki. Elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyd wyodrębnienie kwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego. 6. KORELAJA ROGRAMU NAUZANIA DLA ZAWODU IEKARZ Z ODSTAWĄ ROGRAMOWĄ KSZTAŁENIA OGÓLNEGO rogram nauczania dla zawodu piekarz uwzględnia aktualny stan wiedzy o zawodzie ze szczególnym zwróceniem uwagi na nowe technologie i najnowsze koncepcje nauczania. rogram uwzględnia także zapisy zadao ogólnych szkoły i umiejętności zdobywanych w trakcie kształcenia w szkole ponadgimnazjalnej umieszczonych w podstawach programowych kształcenia ogólnego, w tym: 1) umiejętnośd zrozumienia, wykorzystania i refleksyjnego przetworzenia tekstów, prowadząca do osiągnięcia własnych celów, rozwoju osobowego oraz aktywnego uczestnictwa w życiu społeczeostwa; 2) umiejętnośd wykorzystania narzędzi matematyki w życiu codziennym oraz formułowania sądów opartych na rozumowaniu matematycznym; 3) umiejętnośd wykorzystania wiedzy o charakterze naukowym do identyfikowania i rozwiązywania problemów, a także formułowania wniosków opartych na obserwacjach empirycznych dotyczących przyrody lub społeczeostwa; 4) umiejętnośd komunikowania się w języku ojczystym i w językach obcych; 5) umiejętnośd sprawnego posługiwania się nowoczesnymi technologiami informacyjnymi i komunikacyjnymi; 6) umiejętnośd wyszukiwania, selekcjonowania i krytycznej analizy informacji; 7) umiejętnośd rozpoznawania własnych potrzeb edukacyjnych oraz uczenia się; 8) umiejętnośd pracy zespołowej. W programie nauczania dla zawodu piekarz uwzględniono powiązania z kształceniem ogólnym polegające na wcześniejszym osiąganiu efektów kształcenia w zakresie przedmiotów ogólnokształcących stanowiących podbudowę dla kształcenia w zawodzie. Dotyczy to przede wszystkim takich przedmiotów jak: matematyka, a także podstawy przedsiębiorczości i edukację dla bezpieczeostwa. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 2

3 7. INFORMAJA O ZAWODZIE IEKARZ iekarz swoją pracę wykonuje w zakładzie piekarskim. Do jego głównych zadao należy dostarczenie na rynek pieczywa o dobrej jakości oraz wysokich walorach zdrowotnych. Aby otrzymad dobrej jakości pieczywo musi zadbad o surowce najlepszej jakości, a następnie przechowad je w odpowiednich warunkach. otem z tych surowców wytwarza ciasta na różne rodzaje pieczywa, kształtuje wyroby, wypieka z zachowaniem zasad bezpieczeostwa zdrowotnego żywności oraz przygotowuje do sprzedaży. 8. UZASADNIENIE OTRZEY KSZTAŁENIA W ZAWODZIE iekarstwo należy do gałęzi gospodarki, w której poszukiwani są fachowcy o wysokich kwalifikacjach. Rynek pracy oczekuje na profesjonalnie wyszkolonych piekarzy, których zaangażowanie oraz fachowośd przyczyni się do uzyskania na rynku pieczywa o pożądanych walorach smakowych i zdrowotnych. Analiza internetowych ofert pracy, prowadzona w oparciu o portal pracuj.pl wykazała, że na rynku pracy poszukiwani są pracownicy o kwalifikacjach piekarza ze znajomością tradycyjnych technologii wytwarzania. Duże zapotrzebowanie na piekarzy jest również w krajach Unii Europejskiej OWIĄZANIA ZAWODU IEKARZ Z INNYMI ZAWODAMI odział zawodów na kwalifikacje czyni system kształcenia elastycznym, umożliwiającym uczącemu się uzupełnianie kwalifikacji stosownie do potrzeb rynku pracy, własnych potrzeb i ambicji. Wspólne kwalifikacje mają zawody kształcone na poziomie zasadniczej szkoły zawodowej i technikum, np.: dla zawodu piekarza wyodrębniona została kwalifikacja T.3., która stanowi podbudowę kształcenia w zawodzie technik technologii żywności. Inną grupą wspólnych efektów dotyczących obszaru zawodowego są efekty stanowiące podbudowę kształcenia w zawodach określone kodem KZ(T.b). T.3. Kwalifikacja rodukcja wyrobów piekarskich Symbol zawodu Zawód Elementy wspólne iekarz KZ(T.b) Technik technologii żywności 10. odział godzin na przedmioty z uwzględnieniem ramowego planu nauczania Zgodnie z Rozporządzeniem MEN w sprawie ramowych planów nauczania w zasadniczej szkole zawodowej minimalny wymiar godzin na kształcenie zawodowe wynosi 1600 godzin, z czego na kształcenie zawodowe teoretyczne zostanie przeznaczonych minimum 630 godzin, a na kształcenie zawodowe praktyczne 970 godzin. W podstawie programowej kształcenia w zawodzie piekarz minimalna liczba godzin na kształcenie zawodowe została określona dla efektów kształcenia i wynosi: - na kształcenie w ramach kwalifikacji T.3. przeznaczono minimum 650 godzin. 1 adania Obserwatorium rynku pracy dla edukacji w ŁDNiK rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 3

4 - na kształcenie w ramach efektów wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia turystyczno-gastronomicznego przeznaczono minimum 350 godzin. 11. ELE SZZEGÓŁOWE KSZTAŁENIA W ZAWODZIE IEKARZ Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie piekarz powinien byd przygotowany do wykonywania następujących zadao zawodowych: 1) przygotowywania surowców do produkcji wyrobów piekarskich; 2) sporządzania półproduktów piekarskich; 3) dzielenia ciasta i kształtowania kęsów na wyroby piekarskie; 4) przeprowadzania rozrostu oraz wypieku pieczywa; 5) obsługiwania maszyn i urządzeo stosowanych w produkcji wyrobów piekarskich. Do wykonywania zadao zawodowych niezbędne jest osiągnięcie efektów kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie piekarz: efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów (H, DG, JOZ), efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru administracyjno-usługowego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie KZ(T.b), efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie T.3. rodukowanie wyrobów piekarskich. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 4

5 12. LAN NAUZANIA DLA ZAWODU IEKARZ Tabela 3. lan nauczania przedmiotowego Lp. Nazwa przedmiotu Klasa Liczba godzin w cyklu kształcenia I II III tygodniowo łącznie Kształcenie zawodowe teoretyczne 1. Technika w produkcji piekarskiej Technologie produkcji piekarskiej Działalnośd gospodarcza w przetwórstwie spożywczym Język obcy w produkcji piekarskiej Łączna liczba godzin na kształcenie zawodowe teoretyczne Gospodarka magazynowa w 5. zakładzie piekarskim - zajęcia praktyczne rocesy produkcji wyrobów 6. piekarskich zajęcia praktyczne Łączna liczba godzin na kształcenie zawodowe praktyczne Łączna liczba godzin na kształcenie zawodowe Kształcenie zawodowe praktyczne rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 5

6 13. ROGRAMY NAUZANIA DLA OSZZEGÓLNYH RZEDMIOTÓW W programie nauczania dla zawodu piekarz zastosowano taksonomię celów AD. Niemierko. 1. Technika w produkcji piekarskiej 160 godzin 2. Technologie produkcji piekarskiej 352 godziny 3. Działalnośd gospodarcza w przetwórstwie spożywczym 96 godzin 4. Język obcy w produkcji piekarskiej 32 godziny 5. Gospodarka magazynowa w zakładzie piekarskim zajęcia praktyczne 138 godzin 6. rocesy produkcji wyrobów piekarskich zajęcia praktyczne 832 godziny rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 6

7 oziom wymagao programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego 1. Technika w produkcji piekarskiej 1.1. H w zakładzie spożywczym 1.2. Maszyny i urządzenia 1.1. H w zakładzie spożywczym Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeo po zrealizowaniu zajęd potrafi: Materiał kształcenia KZ(T.b)(1)1. określid rodzaje aktów prawnych obowiązujących w produkcji wyrobów spożywczych KZ(T.b)(1)2. zastosowad przepisy prawa w zakładzie odstawowe akty prawne obowiązujące w produkcji wyrobów spożywczych. Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny przetwórstwa spożywczego H(1)1. wyjaśnid zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach spożywczych. pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładzie przetwórstwa spożywczego H(1)2. zdefiniowad pojęcie ergonomii A Ergonomia w zakładzie spożywczym. Instytucje i służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w olsce. rawa i obowiązki pracownika w zakresie H(1)3. rozróżnid środki gaśnicze stosowane w zakładzie bezpieczeostwa i higieny pracy. spożywczym Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz H(2)1. wymienid instytucje oraz służby działające w zakresie A mienia i środowiska w zakładzie spożywczym. ochrony pracy i ochrony środowiska w olsce rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 7

8 H(2)2. scharakteryzowad zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w olsce H(2)3. zidentyfikowad podstawowe przepisy dotyczące prawnej ochrony pracy i środowiska H(3)1. rozpoznad prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeostwa i higieny pracy H(3)2. rozpoznad obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeostwa i higieny pracy H(3)3. ocenid skutki nieprzestrzegania praw i obowiązków pracownika i pracodawcy H(4)1. rozpoznad zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładzie przetwórstwa spożywczego H(4)2. ustalid sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą w zakładzie przetwórstwa spożywczego H(5)1. zidentyfikowad zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeo w zakładach przetwórstwa spożywczego H(5)2. rozróżnid typowe choroby zawodowe związane z wykonywaniem zadao zawodowych H(5)3. określid metody zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze maszyn i urządzeo w zakładach przetwórstwa spożywczego H(6)1. zidentyfikowad czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji przetworów spożywczych; H(6)2. dokonad analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego Zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeo w przemyśle spożywczym. zynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji wyrobów piekarskich. Organizacja stanowisk pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeostwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w zakładzie spożywczym. Zapobieganie zagrożeniom życia i zdrowia w zakładzie piekarskim. Udzielanie pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 8

9 H(6)3. ustalid sposoby zapobiegania zagrożeniom życia i zdrowia w zakładach przetwórstwa spożywczego H(7)1. dokonad analizy wymagao z ergonomii, przepisów bezpieczeostwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacja stanowisk pracy H(7)2. zastosowad zasady ergonomii i przepisy bezpieczeostwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy H(9)1. dokonad analizy przepisów i zasad bezpieczeostwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadao zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego H(9)2. zastosowad zasad bezpieczeostwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego H(10)1. zidentyfikowad stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego H(10)2. udzielid pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia lanowane zadanie: Zbieranie i selekcjonowanie informacji dotyczących wymagao sanitarnych w stosunku do nowego pracownika zakładu piekarskiego. rzeprowadź analizę wymagao w zakresie higieny pracy dla nowego pracownika zatrudnianego do zakładu piekarskiego. Informacje zbierz w tabeli i krótko je scharakteryzuj, zwracając uwagę, czy Twoje warunki zdrowotne pozwalają na pracę w tym zawodzie. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdowad komputery z dostępem do Internetu. Urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 9

10 Akty prawne dotyczące bezpieczeostwa i higieny pracy w zakładach spożywczych. zasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące obowiązujących przepisów ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach spożywczych. Zalecane metody dydaktyczne W dziale programowym H w zakładzie spożywczym powinny byd kształtowane umiejętności analizowania i selekcjonowania informacji z zakresu bezpiecznej i higienicznej pracy w zakładach spożywczych. Dominującymi metodami powinny byd metoda dwiczeo lub metoda tekstu przewodniego. Formy organizacyjne Zajęcia powinny byd prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięd edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 10

11 oziom wymagao programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego 1.2. Maszyny i urządzenia Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeo po zrealizowaniu zajęd potrafi: Materiał kształcenia KZ(T.b)(6)1. rozróżnid elementy rysunku technicznego Elementy rysunku technicznego. KZ(T.b)(6)2. narysowad elementy maszyn i urządzeo KZ(T.b)(6)3. narysowad schematy linii technologicznych KZ(T.b)(7)1. scharakteryzowad części maszyn i urządzeo KZ(T.b)(7)2. rozpoznad części i zespoły w maszynach i urządzeniach stosowanych w zakładach przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(7)3. określid przeznaczenie części maszyn KZ(T.b)(8)1. sklasyfikowad maszyny i urządzenia do produkcji spożywczej KZ(T.b)(8)2. rozpoznad elementy budowy maszyn i urządzeo przemysłu spożywczego zęści maszyn. Maszyny i urządzenia w przemyśle spożywczym. Dokumentacja techniczno-ruchowa maszyn i urządzeo. Instalacje. Aparatura kontrolno-pomiarowa. Maszyny i urządzenia do przygotowania surowców piekarskich, sporządzania ciast, dzielenia, formowania i rozrostu. iece piekarskie. Urządzenia do konfekcjonowania pieczywa. Linie produkcyjne. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 11

12 KZ(T.b)(8)3. określid zastosowanie maszyn i urządzeo stosowanych w zakładach przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(9)1. wyjaśnid znaczenie dokumentacji technicznej maszyn i urządzeo KZ(T.b)(9)2. wyjaśnid zasady obsługi maszyn i urządzeo na podstawie dokumentacji techniczno-ruchowej KZ(T.b)(9)3. zaplanowad czynności związane z obsługą i konserwacją maszyn i urządzeo w zakładach przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(10)1. sklasyfikowad instalacje niezbędne w zakładach przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(10)2. dokonad analizy zastosowania poszczególnych instalacji technicznych KZ(T.b)(10)3. scharakteryzowad instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(11)1. rozróżnid urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne KZ(T.b)(11)2. scharakteryzowad urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne KZ(T.b)(12)1. sklasyfikowad aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w zakładach przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(12)2. scharakteryzowad metody pomiarów wykonane za pomocą aparatury kontrolno-pomiarowej KZ(T.b)(12)3. dobrad aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametru rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 12

13 KZ(T.b)(12)4. odczytad parametry na aparaturze kontrolnopomiarowej T.3.1(6)1. sklasyfikowad aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach T.3.1(6)2. dobrad aparaturę kontrolno-pomiarową do magazynu T.3.1(6)3. odczytad parametry na aparaturze kontrolnopomiarowej w magazynie T.3.1(6)4. porównad wyniki odczytu z obowiązującymi procedurami T.3.2(10)1. sklasyfikowad maszyny i urządzenia do przygotowania surowców T.3.2(10)2. sklasyfikowad maszyny i urządzenia do sporządzania ciast; T.3.2(10)3. sklasyfikowad maszyny i urządzenia do formowania ciast T.3.2(10)4. rozróżnid elementy budowy maszyn i urządzeo do przygotowania surowców i sporządzania, dzielenia i formowania ciast T.3.2(10)5. scharakteryzowad zasady działania maszyn i urządzeo do przygotowania surowców i sporządzania, dzielenia i formowania ciast T.3.2(10)6. rozróżnid maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i sporządzania, dzielenia i formowania ciast rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 13

14 T.3.3(8)1. sklasyfikowad piece piekarskie T.3.3(8)2. rozróżnid elementy budowy pieców piekarskich T.3.3(8)3. scharakteryzowad zasady działania pieców piekarskich T.3.3(8)4. dobrad piece piekarskie do wypiekanego asortymentu piekarskiego T.3.4(4)1. rozróżnid urządzenia do konfekcjonowania pieczywa T.3.4(4)2. rozróżnid elementy budowy urządzeo do konfekcjonowania T.3.4(4)3. dobrad urządzenie do konfekcjonowanego wyrobu piekarskiego lanowane zadanie: Narysowanie schematu linii technologicznej produkcji pieczywa zgodnie z opisem. Znając urządzenia występujące w piekarni zestaw je w linię technologiczną do produkcji chleba podłużnego. Linię tę narysuj na przygotowanym papierze rysunkowym w postaci schematu. W pracy możesz korzystad z zasobów internetowych oraz plansz, podręczników i innych pomocy dydaktycznych. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdowad komputery z dostępem do Internetu. Urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Akty prawne dotyczące bezpieczeostwa i higieny pracy. rzybory rysunkowe. lansze z maszynami i urządzeniami stosowane w przemyśle spożywczym. Aparatura kontrolno-pomiarowa. Modele części maszyn oraz maszyn i urządzeo piekarskich. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 14

15 Dokumentacja techniczno-ruchowa maszyn i urządzeo. Zestawy dwiczeo, pakiety edukacyjne dla uczniów. zasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące rysunku technicznego, części maszyn, maszyn i urządzeo stosowanych w przemyśle spożywczym. Zalecane metody dydaktyczne Dział Maszyny i urządzenia wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, ze szczególnym uwzględnieniem metody dwiczeo, tekstu przewodniego, metody przypadków, mapy myśli, dyskusji dydaktycznej. Formy organizacyjne Zajęcia powinny byd prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięd edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 15

16 oziom wymagao programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego 2. Technologie produkcji piekarskiej 2.1. odstawy technologii spożywczej 2.2. harakterystyka surowców piekarskich i pieczywa 2.3. rodukcja wyrobów piekarskich 2.1. odstawy technologii spożywczej Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeo po zrealizowaniu zajęd potrafi Materiał kształcenia KZ(T.b)(1)1. określid rodzaje aktów prawnych obowiązujących w produkcji wyrobów spożywczych KZ(T.b)(1)2. zastosowad przepisy prawa w zakładzie spożywczym A Akty prawne dotyczące produkcji żywności. Systemy zapewnienia jakości zdrowotnej żywności. Składniki odżywcze żywności. KZ(T.b)(2)1. sklasyfikowad składniki żywności harakterystyka drobnoustrojów występujących KZ(T.b)(2)2. scharakteryzowad składniki żywności w przemyśle spożywczym. KZ(T.b)(3)1. określid szkodliwe działanie drobnoustrojów w Zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i przetwórstwie spożywczym KZ(T.b)(3)2. określid pożyteczne działanie drobnoustrojów w mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji wyrobów spożywczych. przetwórstwie spożywczym KZ(T.b )(4)1. określid zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywaniu Utrwalanie żywności. Gospodarka wodno-ściekowa zakładu spożywczego i ochrona środowiska. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 16

17 żywności KZ(T.b)(4)2. wskazad sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym, zachodzącym podczas produkcji i przechowywania żywności KZ(T.b)(5)1. sklasyfikowad metody utrwalania żywności KZ(T.b)(5)2. wskazad zastosowanie metod utrwalania w przetwórstwie spożywczym KZ(T.b)(5)3. określid wpływ zastosowanej metody utrwalania na jakośd i trwałośd żywności KZ(T.b)(13)1. zidentyfikowad zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(13)2. wskazad sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(14)1. rozróżnid zagrożenia w procesie produkcji żywności KZ(T.b)(14)2. wskazad krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji żywności KZ(T.b)(14)3. wskazad działania korygujące zgodnie z zasadami GM, GH i systemem HA KZ(T.b)(15)1. zastosowad programy komputerowe wspomagające gospodarowanie surowcami, dodatkami do żywności i materiałami pomocniczymi KZ(T.b)(15)2. zastosowad programy komputerowe wspomagające produkcję wyrobów spożywczych D D rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 17

18 lanowane zadanie: Obliczenie wartości energetycznej wyrobu piekarskiego. Opis zadania: Korzystając z tabel wartości odżywczej składników wyrobów piekarskich i ich procentowej zawartości w gotowym wyrobie, oblicz wartośd energetyczną 600 gramowej chały zdobnej. Oblicz wartośd energetyczną innych wyrobów, które bardzo lubisz i oceo ich wartośd odżywczą. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinien się znajdowad: komputer z dostępem do Internetu, 1 stanowisko dla dwóch uczniów). Środki dydaktyczne Zestawy dwiczeo, instrukcje do dwiczeo, pakiety edukacyjne dla uczniów. Tabele wartości odżywczej składników pieczywa, receptury, poradniki piekarskie. zasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące wartości odżywczej pieczywa, drobnoustrojów stosowanych w produkcji spożywczej, utrwalania żywności i skażeo środowiska spowodowanych przez zakłady przetwórstwa żywności. Zalecane metody dydaktyczne Dział programowy ostawy technologii spożywczej wymaga stosowania różnorodnych metod aktywizujących, które pozwolą na osiągnięcie efektów kształcenia. Wskazane jest stosowanie metody dwiczeo praktycznych. Formy organizacyjne Zajęcia powinny byd prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięd edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 18

19 oziom wymagao programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego 2.2. harakterystyka surowców piekarskich i pieczywa Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeo po zrealizowaniu zajęd potrafi Materiał kształcenia T.3.1(1)1. rozróżnid mąki stosowane w piekarstwie Surowce, dodatki do żywności i materiały T.3.1(1)2. scharakteryzowad mąki stosowane do produkcji pomocnicze stosowane w produkcji piekarskiej. wyrobów piekarskich Ocena jakości surowców piekarskich. T.3.1(1)3. ocenid przydatnośd technologiczną mąk do produkcji GM, GH i HA w produkcji piekarskiej. wyrobów piekarskich Klasyfikacja i charakterystyka wyrobów T.3.1(1)4. sklasyfikowad dodatki do żywności i materiały piekarskich. pomocnicze stosowane do produkcji wyrobów piekarskich T.3.1(1)5. ocenid znaczenie stosowanych dodatków przy produkcji wyrobów spożywczych T.3.1(1)6. scharakteryzowad dodatki do żywności i materiały pomocnicze T.3.1(3)1. rozpoznad sposoby przeprowadzania oceny jakości surowców piekarskich T.3.1(3)2. przeprowadzid ocenę organoleptyczną surowców piekarskich T.3.1(4)1. pobrad próbki surowców do oceny jakości surowców rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 19

20 piekarskich T.3.1(4)2. dokonad oceny jakośd surowców piekarskich T.3.1(4)3. porównad wyniki oceny z obowiązującymi normami jakościowymi T.3.1(4)4. zinterpretowad otrzymane wyniki oceny jakości surowców piekarskich T.3.1(9)1. zidentyfikowad zagrożenia bezpieczeostwa żywności na poszczególnych etapach produkcji wyrobów piekarskich T.3.1(9)2. monitorowad krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji wyrobów piekarskich T.3.1(9)3. wskazad działania korygujące zgodnie z zasadami GM, D GH i systemem HA w zakładzie piekarskim T.3.2(1)1. sklasyfikowad wyroby piekarskie T.3.2(1)2. scharakteryzowad grupy i podgrupy wyrobów piekarskich T.3.2(1)3. podad przykłady wyrobów piekarskich T.3.2(1)4. określid sposób sporządzania ciast w grupach wyrobów piekarskich lanowane zadanie: rzeprowadzenie oceny organoleptycznej surowców lub dodatków do żywności stosowanych w produkcji wyrobów piekarskich. Opis zadania: Z przygotowanych surowców pobierz próbkę do przeprowadzenia oceny organoleptycznej. Dokonaj tej oceny, a otrzymane wyniki wpisz do przygotowanej tabeli. Zdecyduj, czy badany surowiec nadaje się do produkcji. Zadanie należy wykonywad w grupach 2-3 osobowych. Wybrany lider zaprezentuje wyniki na forum. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinien się znajdowad: komputer z dostępem do Internetu, 1 stanowisko dla dwóch rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 20

21 uczniów) oraz stoły do przeprowadzenia oceny organoleptycznej surowców piekarskich. Środki dydaktyczne: Surowce piekarskie, z których można pobrad próbki do przeprowadzenia oceny organoleptycznej. Normy i receptury piekarskie. Instrukcje technologiczne. Zestawy dwiczeo, instrukcje do dwiczeo, pakiety edukacyjne dla uczniów. zasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące surowców piekarskich oraz asortymentów pieczywa. Zalecane metody dydaktyczne: Dział programowy harakterystyka surowców piekarskich i pieczywa wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, które pozwolą na osiągnięcie efektów kształcenia przygotowujących ucznia do wykonywania zadao zawodowych piekarza. Wskazane jest stosowanie metody dwiczeo praktycznych. Formy organizacyjne: Zajęcia powinny byd prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięd edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru i testu typu próba pracy. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 21

22 oziom wymagao programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego 2.3. rodukcja wyrobów piekarskich Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeo po zrealizowaniu zajęd potrafi Materiał kształcenia T.3.2(2)1. rozróżnid elementy budowy receptur piekarskich udowa i zastosowanie receptur piekarskich. T.3.2(2)2. określid sposób ustalania receptur piekarskich rzygotowanie do produkcji surowców, dodatków do żywności i materiałów T.3.2(2)3. obliczyd namiary surowcowe na ciasta przy pomocniczych. zastosowaniu receptur piekarskich Wytwarzanie ciast pszennych, żytnich i T.3.2(3)1. wybrad surowce do ciast piekarskich na podstawie mieszanych. receptur Ocena jakości półproduktów piekarskich. T.3.2(4)1. wyjaśnid znaczenie przygotowywania surowców do zynniki wpływające na wybór metod produkcji sporządzania ciast piekarskich. T.3.2(4)2. wyjaśnid sposoby przygotowania do produkcji Ustalanie parametrów technologicznych surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych produkowanych ciast piekarskich. T.3.2(5)1. rozróżnid metody sporządzania ciast Dzielenie i kształtowanie ciasta. T.3.2(5)2. scharakteryzowad metody sporządzania ciast pszennych, harakterystyka maszyn i urządzeo do żytnich i mieszanych T.3.2(5)3. uzasadnid wybór metody sporządzania ciasta przygotowania surowców oraz sporządzania, dzielenia i formowania ciast. T.3.2(6)1. przeprowadzid analizę czynników wpływających na Rozrost koocowy. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 22

23 jakośd otrzymanego ciasta T.3.2(6)2. dobrad parametry technologiczne w celu otrzymania optymalnej jakości ciasta T.3.2(7)1. opracowad schematy technologiczne produkcji ciast piekarskich T.3.2(7)2. scharakteryzowad metody sporządzania ciast pszennych metodą jedno- i dwufazową T.3.2(7)3. scharakteryzowad metody sporządzania ciast żytnich metodą 3, 4 i 5. fazową T.3.2(7)4. scharakteryzowad metody sporządzania ciast mieszanych T.3.2(8)1. ocenid organoleptycznie jakośd podmłody i ciasta pszennego w różnych fazach fermentacji T.3.2(8)2. ocenid organoleptycznie jakośd półproduktów i ciasta żytniego w różnych fazach fermentacji T.3.2(8)3. ocenid organoleptycznie jakośd półproduktów i ciasta mieszanego w różnych fazach fermentacji T.3.2(9)1. zastosowad obowiązujące zasady dzielenia i kształtowania ciasta T.3.2(9)2. ocenid czynniki wpływające na wielkośd naważek na kęsy ciasta T.3.2(9)3. scharakteryzowad ręczne i mechaniczne sposoby dzielenia i formowania ciasta T.3.2(10)4. rozróżnid elementy budowy maszyn i urządzeo do przygotowania surowców i sporządzania, dzielenia i formowania ciast T.3.2(10)5. wyjaśnid zasady działania maszyn i urządzeo do Zabiegi technologiczne przed wypiekiem. Wypiek pieczywa. Wady pieczywa. Schładzanie i konfekcjonowanie pieczywa. Urządzenia do konfekcjonowania pieczywa. Magazynowanie wyrobów gotowych. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 23

24 przygotowania surowców i sporządzania, dzielenia i formowania ciast T.3.3(1)1. zdefiniowad przemiany zachodzące w cieście podczas rozrostu T.3.3(1)2. dokonad analizy faz rozrostu kęsów ciasta T.3.3(1)3. ustalid sposób rozrostu kęsów ciasta w zależności od jakości surowców i warunków zewnętrznych T.3.3(1)4. ustalid warunki rozrostu kęsów ciasta w urządzeniach rozrostowych T.3.3(6)1. rozróżnid zabiegi technologiczne stosowane przed wypiekiem kęsów ciasta T.3.3(6)2. ocenid znaczenie zabiegów technologicznych przed wypiekiem T.3.3(10)1. rozpoznad przemiany fizyczne i chemiczne zachodzące w cieście pod wpływem temperatury T.3.3(10)2. scharakteryzowad fazy wypieku T.3.3(10)3. dokonad analizy zależności temperatury i czasu wypieku T.3.3(10)4. zdefiniowad zabiegi technologiczne stosowane w czasie wypieku T.3.4(1)1. rozpoznad zakooczenie wypieku T.3.4(1)2. wyjaśnid metody oceny jakości gotowego pieczywa T.3.4(2)1. sklasyfikowad wady pieczywa T.3.4(2)2. scharakteryzowad wady pieczywa T.3.4(2)3. rozpoznad wady pieczywa rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 24

25 T.3.4(2)4. ustalid przyczyny powstałych wad pieczywa D T.3.4(3)1. podad znaczenie schłodzenia pieczywa przed konfekcjonowaniem T.3.4(3)2. wybrad metody konfekcjonowania do wyrobu piekarskiego T.3.4(3)3. dobrad urządzenia do konfekcjonowania pieczywa T.3.4(7)1. rozróżnid magazyny występujące w zakładzie piekarskim T.3.4(7)2. scharakteryzowad parametry przechowywania gotowych wyrobów piekarskich T.3.4(7)3. dobrad warunki magazynowania do wyrobu piekarskiego lanowane zadanie: Obliczenie namiarów mąki i wody przy produkcji rozczynu (podmłody). iastowy produkuje ciasto na bułki wyborowe metodą dwufazową z 80 kg mąki. Rozczyn (podmłodę) należy wykonad 30% o wydajności 180. Oblicz namiary mąki i wody do przygotowania rozczynu (podmłody). Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinien się znajdowad: komputer z dostępem do Internetu, 1 stanowisko dla dwóch uczniów). Środki dydaktyczne Zestawy dwiczeo, instrukcje do dwiczeo, pakiety edukacyjne dla uczniów. Zbiory receptur piekarskich. Schematy i instrukcje technologiczne. Katalogi wad pieczywa. zasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące produkcji wyrobów piekarskich. Zalecane metody dydaktyczne Dział programowy rodukcja wyrobów piekarskich wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, które pozwolą na osiągnięcie efektów kształcenia przygotowujących ucznia do wykonywania zadao zawodowych piekarza. Wskazane jest stosowanie metody dwiczeo praktycznych, metody rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 25

26 oziom wymagao programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego projektów, tekstu przewodniego, dyskusji. Formy organizacyjne Zajęcia powinny byd prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięd edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru i testu typu próba pracy. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia. 3. odstawy działalności gospodarczej 3. odstawy działalności gospodarczej Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeo po zrealizowaniu zajęd potrafi: Materiał kształcenia DG(1)1. wyjaśnid podstawowe pojęcia ekonomiczne odstawy działalności gospodarczej. DG(1)2. scharakteryzowad zasady funkcjonowania gospodarki rynkowej DG(1)3. scharakteryzowad zachowania klientów na rynku Zasady planowania określonej działalności. Formy organizacyjno-prawne działalności przedsiębiorstwa. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 26

27 DG(1)4. wyjaśnid rolę i funkcję pieniądza Formy pozyskiwania kapitału. DG(2)1. zidentyfikowad przepisy prawa pracy, przepisy o ochronie danych osobowych i prawa autorskiego DG(2)2. dokonad analizy przepisów prawa pracy, przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego DG(2)3. przewidzied konsekwencje wynikające z D nieprzestrzegania przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego DG(2)4. zidentyfikowad przepisy prawa podatkowego DG(3)1. zidentyfikowad aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej DG(3)2. dokonad analizy przepisów dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej DG(3)3. przewidzied konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów z zakresu prowadzenia działalności gospodarczej DG(3)4. zastosowad aktualnie obowiązujące przepisy dotyczących prowadzenia działalności gospodarczej DG(4)1. zróżnicowad i scharakteryzowad przedsiębiorstwa i instytucje występujące w przetwórstwie spożywczym DG(4)2. wyjaśnid wzajemne powiązanie pomiędzy przedsiębiorstwami i instytucjami działającymi w branży przetwórstwa spożywczego Rejestrowanie firmy. Dokumentacja dotycząca podejmowania działalności gospodarczej. Urządzenia biurowe i programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej. Działania marketingowe. Opodatkowanie działalności gospodarczej. Wydajnośd pracy. Systemy wynagrodzeo pracowników. Obowiązki pracodawcy dotyczące ubezpieczeo społecznych. Ubezpieczenia gospodarcze. Etyka w biznesie. Obowiązki pracodawcy i pracownika w zakresie bezpieczeostwa i higieny pracy i ppoż. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 27

28 DG(5)1. określid działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży przetwórstwa spożywczego DG(6) 1. zaplanowad wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży spożywczej DG(7)1. sporządzid algorytm postępowania przy zakładaniu własnej działalności gospodarczej DG(7)2. wybrad właściwą do możliwości zakładu przetwórstwa spożywczego formę organizacyjno-prawną planowanej działalności DG(7)3. sporządzid dokumenty niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego DG(7)4. wybrad odpowiednią do zamierzonego przedsięwzięcia formę opodatkowania działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego DG(7)5. sporządzid biznesplan dla wybranej działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego zgodnie z ustalonymi zasadami DG(8)1. zredagowad pisma i wypełnid formularze niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej DG(8)2. dokonad analizy pism, formularzy i dokumentów niezbędnych do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej DG(8)3. uzyskad informacje i wskazówki niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej DG(9)1. rozróżnid urządzenia biurowe A DG(9)2. posługiwad się urządzeniami biurowymi D rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 28

29 DG(9)3. zastosowad programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej DG(10)1. określid rodzaje działao marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej DG(10)2. określid znaczenie działao marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej DG(10)3. zaplanowad działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej DG(10)4. zmodyfikowad działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej DG(11)1. oszacowad koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej DG(11)2. obliczyd koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej DG(11)3. podjąd działania zmierzające do optymalizacji kosztów i przychodów prowadzonej działalności gospodarczej lanowane zadanie: Opracowanie kampanii reklamowej. Opracuj projekt kampanii reklamowej nowego asortymentu pieczywa wprowadzanego na rynek. Zaplanuj reklamę w formie plakatów, ulotek i ankiet. racujecie w grupach 5-osobowych. Lider grupy zreferuje Waszą pracę. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdowad się komputery z dostępem do Internetu (1 stanowisko dla dwóch uczniów). Urządzenia multimedialne oraz biurowe. Środki dydaktyczne rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 29

30 Zbiory przepisów prawa w zakresie działalności gospodarczej i prawa pracy. Zestawy dwiczeo, pakiety edukacyjne dla uczniów. Wzory dokumentów. zasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej. Zalecane metody dydaktyczne Dział programowy odstawy działalności gospodarczej wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, zaplanowane do osiągnięcia efektów kształcenia przygotowujących ucznia do funkcjonowania na rynku pracy jako pracownika i przedsiębiorcy. owinny byd kształtowane umiejętności analizowania przepisów prawa, a także postawy odpowiedzialności za działanie niezgodne z przepisami prawa. Oceny osiągnięd edukacyjnych uczniów należy dokonad przez ocenę wykonanego projektu. Dominującą metodą kształcenia powinna byd metoda projektów. Formy organizacyjne Zajęcia powinny byd prowadzone w formie pracy w grupach 5-osobowych. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Oceny osiągnięd edukacyjnych uczniów należy dokonad przez ocenę wykonanego projektu. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 30

31 oziom wymagao programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego 4. Język obcy w produkcji piekarskiej 4.1. iekarnia jako zakład pracy 4.2. raca w piekarni 4.3. Rynek pracy 4.1. iekarnia jako zakład pracy Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeo po zrealizowaniu zajęd potrafi: Materiał kształcenia JOZ(1)1. napisad prosty tekst na temat miejsca pracy JOZ(1)2. wymienid pomieszczenia w miejscu pracy JOZ(1)3. nazwad w języku obcym surowce piekarskie, asortyment piekarski i wyposażenie piekarni JOZ(1)4. nazwad personel w zakładzie piekarskim A JOZ(2)1. określid główną myśl polecenia służbowego JOZ(2)3. wyselekcjonowad istotne informacje z wysłuchanego tekstu w języku obcym dotyczącego miejsca pracy JOZ(3)1. zrozumied prosty tekst dotyczący opisu miejsca pracy iekarnia jako zakład pracy. omieszczenia piekarni. Surowce piekarskie. odstawowy asortyment piekarski. Wyposażenie piekarni. ersonel. Higiena w zakładach piekarskich. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 31

32 JOZ(3)4. zrozumied na podstawie tekstu w języku obcym zasady higieny obowiązujące w zakładzie piekarskim JOZ(3)5. przeczytad i przetłumaczyd obcojęzyczną korespondencję związaną z wykonywaniem zawodu JOZ(4)1. porozumied się z uczestnikami procesu pracy w języku obcym wykorzystując słownictwo zawodowe JOZ(4)3. słuchad ze zrozumieniem wypowiedzi w języku obcym współpracowników zgodnie z zasadami aktywnego słuchania lanowane zadanie: Opisanie w języku obcym pomieszczeo produkcyjnych zakładu piekarskiego. Opisz pomieszczenia produkcyjne występujące w Twoim zakładzie piekarskim. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne mogą byd prowadzone w pracowniach językowych, a także technologicznych. Uczeo powinien mied komputer i dostęp do Internetu ( 1 stanowisko dla dwóch uczniów) oraz inne urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Słowniki, zestawy dwiczeo, instrukcje do dwiczeo, pakiety edukacyjne dla uczniów, karty samooceny, karty pracy dla uczniów. zasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne o tematyce dotyczącej pracy piekarza. Zalecane metody dydaktyczne Zalecanymi metodami są aktywizujące metody kształcenia, ze szczególnym uwzględnieniem metody dwiczeo, dyskusji dydaktycznej. Dominującą metodą powinna byd metoda dwiczeo. Formy organizacyjne Zajęcia powinny byd prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo. Zajęcia należy prowadzid w grupach maksymalnie 15-osobowych. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięd edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 32

33 oziom wymagao programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia raca w piekarni Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeo po zrealizowaniu zajęd potrafi: Materiał kształcenia JOZ(1)5. nazwad czynności wykonywane w piekarni JOZ(1)6. napisad prosty tekst dotyczący czynności wykonywanych w piekarni JOZ(2)3. określid główną myśl polecenia służbowego związanego z wykonywaniem czynności w piekarni JOZ(2)2. wyselekcjonowad istotne informacje z wysłuchanego tekstu dotyczącego czynności wykonywanych w piekarni JOZ(3)1. zrozumied prosty tekst dotyczący czynności wykonywanych w piekarni JOZ(3)6. zrozumied na podstawie tekstu zadania związane z wykonywaniem podstawowych czynności w piekarni zynności wykonywane przez kierownika piekarni, piekarza i innych pracowników piekarni. rocesy zachodzące w produkcji piekarskiej np.: mieszanie, fermentacja, dzielenie, formowanie, wypiek, krojenie, pakowanie. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 33

34 JOZ(3)4. przeczytad i przetłumaczyd obcojęzyczne instrukcje dotyczące zasad obsługi urządzeo stosowanych w produkcji piekarskiej JOZ(4)1. porozumied się z uczestnikami procesu pracy w języku obcym wykorzystując słownictwo zawodowe A JOZ(4)2. przekazad w języku obcym informacje dotyczące wykonywanych prac zgodnie z zasadami gramatyki JOZ(4)3. słuchad ze zrozumieniem wypowiedzi w języku obcym współpracowników zgodnie z zasadami aktywnego słuchania JOZ(5)3. skorzystad ze słowników obcojęzycznych lanowane zadanie: Nazwanie i opisanie etapów produkcji pieczywa. Nazwij i opisz w języku obcym etapy produkcji kajzerek. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne mogą byd prowadzone w pracowniach językowych, a także technologicznych. Uczeo powinien mied komputer i dostęp do Internetu ( 1 stanowisko dla dwóch uczniów) oraz inne urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Zestawy dwiczeo, instrukcje do dwiczeo, pakiety edukacyjne dla uczniów, karty samooceny, karty pracy dla uczniów. Słowniki, czasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne o tematyce dotyczącej pracy piekarza. Zalecane metody dydaktyczne Zalecanymi metodami są aktywizujące metody kształcenia, ze szczególnym uwzględnieniem metody dwiczeo, dyskusji dydaktycznej. Dominującą metodą powinna byd metoda dwiczeo. Formy organizacyjne Zajęcia powinny byd prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo. Zajęcia należy prowadzid w grupach maksymalnie 15-osobowych. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 34