Z ca Dyrektora Domu. Dział Gospodarczy i obsługi technicznej. Kuchnia. Pomoc kucharza. Kucharz/ Kucharka

HTML
DOWNLOAD

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "Z ca Dyrektora Domu. Dział Gospodarczy i obsługi technicznej. Kuchnia. Pomoc kucharza. Kucharz/ Kucharka"

Szymon Łuczak
9 lat temu
Przeglądów:

1 Nazwa stanowiska: Szef/Szefowa Kuchni Poziom zarządzania: Zarządzanie operacyjne OPIS STANOWISKA: Dział: Senior Residence Dział Gospodarczy i Obsługi Technicznej Wersja opisu aktualna na dzień: Położenie stanowiska w strukturze firmy: Dyrektor Domu Opieki Z ca Dyrektora Domu Opieki Dział Terapeutycznoopiekuńczy Dział Gospodarczy i obsługi technicznej Kuchnia Kucharz/ Kucharka Pomoc kucharza Szef kuchni Dietetyk Nazwa stanowisk bezpośrednio raportujących do tego stanowiska: Kucharz/ Kucharka Pomoc kucharza/ kucharki Dietetyk Nazwa stanowiska do którego pracownik bezpośrednio raportuje Dyrektor Domu Z ca Dyrektora Domu Cel stanowisko/ Ogólne obowiązki: Zarządzanie kuchnią oraz personelem kuchni. Przyrządzanie posiłków dla całego Domu i na potrzeby zewnętrzne, dostosowanych do różnych okazji oraz diet Mieszkańców. 1. Rzetelne i sumienne wykonywanie powierzonych obowiązków. Przestrzeganie tajemnicy służbowej. 2. Przestrzeganie obowiązującego Regulaminu Pracy w Domu, a zwłaszcza dyscypliny o czasu pracy oraz zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, a że ochrony przeciwpożarowej. 3. Obowiązek noszenia odzieży ochronnej, według przepisów obowiązujących w kuchni i przestrzeganie, obowiązku tego u podległego personelu.

kucharza Szef kuchni Dietetyk Nazwa stanowisk bezpośrednio raportujących do tego stanowiska: Kucharz/ Kucharka Pomoc kucharza/ kucharki Dietetyk Nazwa stanowiska do którego pracownik bezpośrednio

2 4. Oszczędne zużywanie powierzonych materiałów, elektryczności i wody. Dbanie, by podobnie postępował podległy personel. 5. Traktowanie Mieszkańców Domu w sposób towny, życzliwy i pełen wyrozumiałości. 6. W razie niemożności wstawienia się do pracy, niezwłoczne powiadomienie swojego zwierzchnika. W przypadku nieobecności podległego personelu przejmuje ich obowiązku. 7. Informuje Dyrekcję Domu o wszystkich zauważonych nieprawidłowościach w sekcji gastronomicznej. 8. Sumienne przygotowywanie się do powierzonych zadań i regularne podnoszenie kwalifikacji. 9. Szef kuchni jest zobowiązany wykonywać wszystkie inne polecenia Dyrektora, wiążące się z wykonywaną pracą, a nie ujęte w niniejszym opisie stanowiska. Zakres zadań na stanowisku/ Szczegółowe obowiązki: 1. Organizacja, nadzór i kontrola pracy sekcji gastronomicznej. 2. Prowadzenie nadzoru nad prawidłowym wykonywaniem pracy, a w szczególności nad: Utrzymaniem należytej czystości kuchni, magazynów podręcznych, urządzeń kuchennych, stołówek przyległych do jadalni na poszczególnych sekcji. Zapewnianie właściwego wyposażenia stanowisk w kuchni. Dbanie o sprzęt tam się znajdujący, zgłaszanie awarii i uszkodzeń Dyrektorowi Domu. Czuwanie nad przestrzeganiem przepisów sanitarno higienicznych przyrządzanych posiłków; przyrządzanie posiłków zgodnie z jadłospisem przygotowanych zgodnie z zasadami zdrowego żywienia pod względem ilościowym i jakościowym przy współudziale zainteresowanych. Uwzględnia zalecenia lekarskie w stosowaniu diet. 3. Zakres prac administracyjno organizacyjnych: Sporządzanie grafików pracy pracowników kuchni, Prowadzenie ewidencji czasu pracy pracowników kuchni, Sporządzanie jadłospis dekadowy zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie przepisami, Prowadzenie ewidencję: inwentarza kuchennego, środków ochrony indywidualnej podległych pracowników, środków czystości, Definiuje zapotrzebowanie na asortyment potrzebny do sporządzania posiłków, środki czystości do kuchni, Planowanie codziennych raportów żywienia w oparciu o normy żywienia przewidziane w obowiązujących przepisach z wyliczeniem kosztów wyżywienia w oparciu o aktualne normy finansowe. 4. Zakres rozliczeń finansowych: Opisywanie faktur za zakupione produkty żywnościowe, W razie konieczności sporządzanie protokołów przerobu mięsa, warzyw, owoców i innych produktów używanych w kuchni, Dokonywanie kontroli kosztów wyżywienia zarówno Mieszkańców jak i pracującego personelu. 5. Koordynacja i dokonywanie zamówień: Czuwanie nad właściwym i terminowym zaopatrzeniem Domu w artykuły żywieniowe, Przygotowywanie zapotrzebowania na produkty żywnościowe oraz ich zamówienie w punktach handlowych zgodnie z ustalonym

W przypadku nieobecności podległego personelu przejmuje ich obowiązku. 7. Informuje Dyrekcję Domu o wszystkich zauważonych nieprawidłowościach w sekcji gastronomicznej. 8.

3 jadłospisem, Odpowiedzialność za stan ilościowy magazynów, Dbałość o kontrolę terminów spożycia produktów i ich przydatność do spożycia, Zabezpieczanie przed zepsuciem i kradzieżą surowców wydanych i przechowywanych w podręcznym magazynie żywności. Typowe konty stanowiska: Ma regularne konty z pracownikami kuchni i mieszkańcami Domu, z dietetykiem oraz dostawcami. A. Konty wewnętrzne Cel kontu Stanowisko kontowe Częstotliwość Dyrektor Domu Opieki Kierownik Działu Terapeutyczno Opiekuńczego Kucharz Dietetyk Pomoc kuchenna B. Konty zewnętrzne Cel kontu Instytucja/ Firma kontowa Częstotliwość Dostawcy Uprawnienia 1. Korzystania z uprawnień wynikających z ogólnych przepisów prawa pracy. 2. Wnioskowania i określenia trybu, według którego mają być wykonywane prace niezbędne do zapewnienia prawidłowego funkcjonowania Domu. 3. Wnioskowania w sprawie zakupów urządzeń i publikacji do wykorzystania w pracy działu. 4. Zgodnie z wolą Mieszkańców zostaje pracownikiem pierwszego kontu. 5. Udzielanie wstępnego szkolenia stanowiskowego nowym pracownikom podległej sekcji. 6. Dokumentacja powierzonych działań. 7. Kontrola:

przechowywanych w podręcznym magazynie żywności. Typowe konty stanowiska: Ma regularne konty z pracownikami kuchni i mieszkańcami Domu, z dietetykiem oraz dostawcami. A.

4 Jakościowa i ilościowa dostarczonego towaru Przygotowywanych posiłków i ich dystrybucji Uczestnictwo w kontrolach działu żywienia w obecności uprawnionej kontroli. Określenie poziomu odpowiedzialności i swobody działania: Odpowiedzialność za: 1.Prawidłowe, zgodne z prawem i terminowe wykonywanie zadań wynikających z Karty stanowiska pracy. 2.Ilość i jakość otrzymanego surowca. 3.Jakość sporządzanych posiłków, masę porcji oraz punktualne ich przygotowanie. 4.Całkowite zużycie artykułów spożywczych przeznaczonych do sporządzania posiłków. 5.Powierzony sprzęt kuchenny. 6.Przestrzeganie zasad GHP i GMP oraz HACCP. 7.Terminową realizację powierzonych zadań. 8. Aktualizację badań lekarskich stwierdzających zdolność do pracy. 9.Przeciwdziałanie dyskryminacji oraz mobbingowi. 10. Współodpowiedzialność materialna za stan ilościowy i jakościowy surowców w podręcznych magazynach oraz użytkowany w kuchni sprzęt. 11. Bezpieczeństwo osób przebywających za jego przyzwoleniem na terenie kuchni i podręcznych magazynów. 12. Za jakość sporządzanych posiłków, by spełniały wszystkie wymagane prawem normy. Wymagania minimalne kwalifikacje: Minimalne wykształcenie: Minimalne doświadczenie zawodowe: Wymagania formalne: min. średnie, preferowany kierunek gastronomiczny, technologia żywienia lub zbliżony; tytuł mistrza mile widziany. Doświadczenie w pracy w gastronomii na stanowisku szefa kuchni min. 5 lat Zamiłowanie do gotowania, znajomość kuchni polskiej, rodzajów diet stosowanych u osób starszych. Czynne Prawo jazdy Aktualna książeczka sanitarnoepidemiologiczna Kompetencje: Zawodowe Poziom Społ. osobowościowe Poziom Firmowe Poziom Dyspozycyjność Dokładność, Aktywność terminowość Zamiłowanie do Wyobraźnia i zmysł Zaangażowanie gotowania estetyczny Znajomość fachu, fachowość Sprawność organizacyjna Orientacja na klienta Inicjatywa i kreatywność Higiena osobista i środowiska pracy Uczciwość Poczucie elegancji w sztuce podawania dań i Znajomość przepisów higieny i bezpieczeństwa produktów Umiejętność aktywnej

Ilość i jakość otrzymanego surowca. 3.Jakość sporządzanych posiłków, masę porcji oraz punktualne ich przygotowanie. 4.Całkowite zużycie artykułów spożywczych przeznaczonych do sporządzania posiłków.

5 ich dekorowania współpracy w zespole Umiejętność pracy pod presją Wrażliwość sensoryczna Szacunek do drugiego człowieka Znajomość języków obcych: Język Poziom Biegła Dobra Komunikacyjna znajomość znajomość znajomość Brak znajomości Jeżyk migowy Język angielski Język niemiecki Umiejętności: Poziom A A A A A Kompetencja Zaangażowanie Fachowość Higiena osobista i środowiska pracy Kompetencja Dyspozycyjność Dobra organizacja pracy, terminowość i rzetelność Aktywność i inicjatywa Kreatywność Narzędzia oprogramowanie/sprzęt/ istotne aspekty pracy: MS Office Excel Word Power Point Program.. Częstotliwość korzystania Codziennie Warunki wykonywania zadań: biurowa fizyczna przy komputerze do 4 godzin siedząca stojąca przy komputerze powyżej 4 godzin manualna Obsługa maszyn w terenie z obciążeniem fizycznym bez obciążenia fizycznego stacjonarna Zatwierdzono przez: Podpis zatwierdzającego: Data: Podpis pracownika:

Dyspozycyjność Dobra organizacja pracy, terminowość i rzetelność Aktywność i inicjatywa Kreatywność Narzędzia oprogramowanie/sprzęt/ istotne aspekty pracy: MS Office Excel Word Power Point Program.

Podobne dokumenty

Z ca Dyrektora Domu Opieki. Dział Gospodarczy i obsługi technicznej. Technika. Kierowca, Konserwator, Magazynier

Z ca Dyrektora Domu Opieki. Dział Gospodarczy i obsługi technicznej. Technika. Kierowca, Konserwator, Magazynier Nazwa stanowiska: Kierowca, Konserwator, Magazynier Poziom zarządzania: Zarządzanie operacyjne OPIS STANOWISKA: Dział: Senior Residence Dział Gospodarczy i Obsługi Technicznej Wersja opisu aktualna na