Mleko i przetwory mleczne. Wybór zale y zawsze od potrzeb organizmu cz owieka

Transkrypt

1 Mleko i przetwory mleczne Wybór zale y zawsze od potrzeb organizmu cz owieka

2 Bioaktywno ywno ci czynnik rozwoju nowych produktów Lekarstwo ywno medyczna/kliniczna Nutraceutyk ywno prozdrowotna (funkcjonalna) ywno wzbogacona ywno konwencjonalna

3 Nowe zastosowania sk adników mleka czynnik rozwoju nowych produktów Faramaceutyki Post p technik separacji/ membranowych Frakcjonowanie sk adników mleka wykorzystanie serwatki, otoczek kuleczek uszczu Kliniczna ywno Nutraceutyki ywno funkcjonalna Wiedza o aktywno ci biologicznej sk adników mleka Nowe dzia y przemys u mleczarskiego ywno dla sportowców Dodatki funkcjonalne Pow oki jadalne

4 Techniki filtracji membranowej Pó przepuszczalna membrana Wysokie ci nienie Przes cz - permeat Koncentrat retentat

5 Filtracja membranowa mleka

6 MEMBRANY MIKROW ÓKIENKOWE I CERAMICZNE

7 Mikrofiltracja oddzielenie bakterii chorobotwórczych

8 E. Coli O157:H7

9 Salmonella

10 Campylobacter jejuni This organism has been associated with numerous outbreaks of foodborne illness related to the consumption of raw milk over the past twenty-five years, including outbreaks in Kansas, Minnesota, California, Colorado, Washington, Iowa, Oregon, Arizona, Georgia and Maine.

11 Listeria monocytogenes

12 Mleko spo ywcze mikrofiltrowane ZIMNE MLEKO CzysteFiltrowane to pierwsze w Polsce mleko, w którym bakterie s fizycznie usuwane poprzez g ste sita w procesie mikrofiltracji. Dzi ki mikrofiltracji ZIMNE MLEKO jest czystsze i smaczniejsze w porównaniu ze wszystkimi innymi. Jest to jedyne wie e mleko, które mo na pi bez gotowania. Zastosowana, po filtrowaniu, najni sza mo liwa temperatura pasteryzacji pozwala na zachowanie 100% od ywczych sk adników mleka - witamin i wapnia. ZIMNE MLEKO CzysteFiltrowane nalewane jest w szklane, jednorazowe butelki niezast pione dla naturalnych produktów spo ywczych.

13 Mleko spo ywcze mikrofiltrowane

14 Twaro ki ultrafiltracja Fermentacja wie y twaro ek Termizacja pakowanie Ch odzenie pasteryzacja Ultrafiltracja Mleko chude mietanka

15 Ultrafiltracja odzyskanie bia ek serwatkowych

16 Ultrafiltracja odzyskanie bia ek Serek Karczewski serwatkowych Serek produkowany nowoczesn metod ultrafiltracji, pozwalaj na zachowanie w nim wszy stkich bia ek

17 Ultrafiltracja koncentraty, od ywki OLIMP Whey Protein Complex 100% Sk adniki: 93,5% preparaty bia kowe (ultrafiltrowany koncentrat bia ek serwatkowych WPC, izolat bia ek serwatkowych WPI - CFM ), fruktoza, 1,5% kakao (dla smaków: czekoladowy, czekoladowo-mi towy, toffi), aromaty, kawa naturalna

18 Preparaty siary i laktoferyny W sk ad colostrum wchodz cenne dla organizmu ludzkiego substancje czynne: 1. Immunoglobuliny proteiny odpowiedzialne za odporno i funkcjonuj ce jako przeciwcia a. 2. Laktoferryna proteina transportuj ca elazo do czerwonych cia ek krwi i pomagaj ca w pozbyciu si wirusów i szkodliwych bakterii. 3. Czynnik wzrostu stymuluj cy prawid owy wzrost i wspomagaj cy leczenie starych zranie skóry, mi ni i innych tkanek. Czynnik wzrostu wspomaga te spalanie t uszczu u osób stosuj cych diet odchudzaj. 4. Hormon wzrostu spowalniaj cy proces starzenia si organizmu. 5. Leukocyty bia e cia ka krwi pobudzaj ce produkcj interferonu proteiny, która powstrzymuje wirusy przed reprodukcj. 6. Enzymy kolostrum zawiera trzy enzymy o ciwo ciach utleniaj cych bakterie. 7. Witaminy B1, B2, B6, B12, E, A, C.

19 Naturalne substancje antybakteryjne mleka Niezwyk e funkcje laktoferyny Modulacja uk adu odporno ciowego Hipoferremia -leczenie Przeciwnowotworowa Przeciwzapalna Antypaso ytnicza Antygrzybowa Antywirusowa Absorpcja elaza laktoferyna Antybakteryjna Czynnik trakskrypcji Granulocytopoeza Prokoagulacyjna Wytwarzanie antycia Peptydy kationowe Hydrolityczna Inhibitor proteaz

20 Naturalne substancje antybakteryjne mleka Lizozym hydroliza polisacharydów b on komórkowych bakterii LIZOZYM

21 WARTO OD YWCZA BIA EK MLEKA Rodzaj bia ka PER AAS BV PD PDCAAS KAZEINA 2, IZOLAT BIA EK SERWATKOWYCH 3, BIA KO JAJA 3,1 1, ,00 BIA KA RY U 1.3 ND BIA KA SOI GLUTEN