orkiszowe latte z dynią

Transkrypt

1 orkiszowe latte z dynią Gdy przychodzi jesień nie ma mowy, żeby dynia nie zagościła na naszym stole. Uwielbiam ją za ten soczyście pomarańczowy kolor, za gamę witamin i minerałów oraz za możliwości kulinarne jakie stawia przede mną. Moja córeczka Sophie każdego roku wyczekuje na swój ulubiony dyniowy serniczek, synek z kolei lubi na śniadanie płatki orkiszowe z dodatkiem dyniowego puree. A my po prostu czasem delektujemy się wspomnieniami naszej ulubionej pumpkin pie cafe. Dlatego polecam wszystkim, którzy w jakimkolwiek stopniu pałają miłością, sympatią do dyni o zrobienie zapasów tego cudnego warzywa. Jako, że lubię eksperymentować tym razem sporządziłam espresso w ekspresie ciśnieniowym, a mleko krowie zastąpiłam kokosowym. Oczywiście nikomu niczego nie narzucam, ale sam smak mnie powalił i naprawdę dodał dużo pozytywnej energii na resztę zagonionego dnia Składniki ( 2 porcje) 2 szklanki mleka, 2 łyżki cukru trzcinowego, 1/4 szklanki puree z dyni, 2 porcje espresso z drobno mielonej kawy orkiszowej, 1/2 laski wanilii,

2 Wykonanie: 1/2 łyżeczki mieszanki przypraw pumpkin pie spiece 2 kopiaste łyżki słodkiej, bitej śmietany W rondelku zagotowujemy mleko z wanilią, przyprawami, cukrem, esspresso i puree z dyni. Doprowadzamy do wrzenia. Rozlewamy gorącą dyniową miksturę do szklanek, dodajemy śmietanę i szczyptę mieszanki przypraw pumpkin pie spiece. Rozkosz smaku zaskoczy nas wraz z pierwszym łukiem * Bitą śmietanę sporządzam ( 1 szklanka słodkiej śmietany+1 łyżka cukru pudru+1 łyżka likieru amaretto+szczypta soli) pumpkin pie spiece Pumpkin Pie Spiece, to unikalna mieszanka cynamonu, imbiru, świeżo utartej gałki muszkatołowej oraz mielonego ziela angielskiego. Podkreśla smak deserów, a nawet świeżo parzonej kawy, czy też tej na zimno. Składniki: (ok. 1/2 szklanki gotowej przyprawy) 4 łyżki mielonego cynamonu ( ok. 1 opakowanie 30 gramowe), 4 łyżeczki mielonego imbiru, 4 łyżeczki tartej (mielonej) gałki muszkatołowej, 3 łyżeczki mielonego ziela angielskiego (można zmielić w młynku do kawy).

3 Wykonanie: Wszystkie składniki mieszamy w miseczce bardzo dokładnie, następnie przekładamy do pojemnika na przyprawy, szczelnie zakręcamy. marokański gulasz z quinoa, dynią i marchewką Przepis ten zaczerpnęłam ze styczniowego magazynu BON APPÉTIT (rok 2006). I przyznam szczerze, że wcześniej go nie próbowałam, jednak po tym debiucie na pewno jeszcze parę razy do nie go wrócę. Serdecznie go polecam, ze względu na sezonowość tej potrawy jak i bogaty bukiet przypraw. Jeśli ktoś ma niską tolerancję na ostre dania, sugeruję ograniczenie pieprzu kajeńskiego. Oczywiście nie byłabym sobą, gdybym nie przyczepiła się choć do jednego składnika. Oczywiście padło na kurkumę, która nie tylko nadaje cudowną barwę wielu potrawą, ale ma w sobie tą cudowną uzdrawiającą moc, której nie wypada się oprzeć, a mianowicie: zapobiega chorobom nowotworowym, jest czynnikiem przeciwzapalnym zmniejsza/redukuje bóle reumatyczne stawów, stabilizuje poziom cukrów we krwi, obniża poziom cholesterolu, podnosi odporność, jest naturalnym środkiem antyseptycznym i przeciwbakteryjnym, pomaga w utrzymaniu prawidłowej wagi jest ważnym czynnikiem w rozkładzie tłuszczów (dla tych co chcą zrzucić kilka zbędnych kg 1 łyżeczka kurkumy przed każdym posiłkiem powinna wspomóc odchudzanie),

4 zapobiega lub spowalnia postęp choroby Alzheimera, wspomaga trawienie, ale przede wszystkim jest doskonałym środkiem detoksacyjnym, gdyż w sposób naturalny odtruwa wątrobę. Składniki (4 porcje): gulasz 2 łyżki oleju kokosowego, 1 szklanka pokrojonej w kostkę cebuli, 3 ząbki czosnku, drobno posiekane, 2 łyżeczki słodkiej papryki, 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, 1/2 łyżeczki mielonych ziaren kolendry, 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego, 1/2 łyżeczki łyżeczki kurkumy, 1/2 łyżeczki mielonego imbiru, 1/2 łyżeczki pieprzy kajeńskiego, szczypta szafranu, 1 szklanka wody, 1 puszka pomidorów krojonych, odcedzonych z soku, 2 łyżki świeżego soku z cytryny, 3 szklanki pokrojonej w kostkę dyni (2,5 cm x 2,5 cm), 2 szklanki obranej i pokrojonej w kostkę marchwi (2 cm x 2cm), quinoa (komosa ryżowa) 1 szklanka quinoa, 2 łyżki oleju golden drop lub (1 łyżka masła i 1 łyżka oliwy z oliwek), 1/2 szklanki bardzo drobno posiekanej cebuli, 1/4 szklanki bardzo drobno posiekanej marchwi,

5 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki kurkumy, 2 szklanki wody, 1/2 szklanki posiekanej kolendry, 2 łyżeczki posiekanej świeżej mięty. Wykonanie: gulasz 1. Olej kokosowy rozgrzewamy na średnim ogniu w dużym rondlu. Dodajemy cebulę i prużymy aż zmięknie mieszając dość często. Następnie dodajemy czosnek i mieszamy kolejną minutę. 2. Dodajemy wszystkie suche przyprawy, szklankę wody, pomidory i sok z cytryny doprowadzamy całość do wrzenia. 3. Dodajemy dynię i marchew redukujemy ogień i dusimy pod przykryciem około 20 minut, mieszając okazjonalnie. Doprawiamy solą i pieprzem. quinoa 1. Quinoa należy dokładnie przepłukać wodą i odsączyć. W rondlu na średnim ogniu rozgrzewamy tłuszcz, dodajemy cebulę i marchew. Dusimy pod przykryciem (często mieszając) aż warzywa zaczną się brązowić około 10 minut. Następnie dodajemy czosnek, sól i kurkumę prużymy ok 1 minuty. 2. Do rondla z warzywami dodajemy quinoa mieszamy minutę, a następnie zalewamy całość wodą i doprowadzamy do wrzenia. 3. Redukujemy ogień przykrywamy pokrywką i dusimy około 15 minut, aż quinoa zaabsorbuje całą wodę, a przy tym będzie miękka.

6 Wykończenie: Podgrzewamy gulasz, dodając połowę ilości kolendry i mięty. Na talerz nakładamy quinoa formując dołek, podlewamy ją gulaszem i posypujemy pozostałymi ziołami. Bon Appetit halloweenowe, dyniowe muffinki Dziś proponuję oryginalny przepis na halloween owe party, szczególnie dla naszych milusińskich. Doskonała alternatywa dla obfitych w cukier i tłuszcze trans batoników, poza tym to co jest stworzone w domowym zaciszu zawsze ma niepowtarzalny czar i klimat Zachęcam do wciągnięcia w przygotowanie i produkcję nasze pociechy Składniki: 24 muffinki

7 230 gram masła, 2 szklanki mąki pszennej, 1 szklanka mąki pełnoziarnistej pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka sody do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli, 1 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu, 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego, 1 szklanka cukru trzcinowego, 1 szklanka cukru, 3 jajka, 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii, 430 gram puree z dyni, 1/2 szklanki kandyzowanego imbiru, drobno posiekanego. Polewa: sok z 1/2 cytryny, kilka łyżek cukru pudru, naturalny barwnik koloru pomarańczowego (ryboflawina), Wykonanie: 1. Na średnim ogniu, w rondlu rozpuszczamy masło,

8 kontynuujemy, aż masło zacznie się delikatnie brązowić, następnie przelewamy zawartość rondla do miski. Dodajemy cukier trzcinowy i ten zwykły (bądź stevia), jajka i przy pomocy ręcznego miksera ubijamy masę. 2. Do powstałej masy dodajemy puree z dyni, i ekstrakt wanilii ubijamy. Przesiewamy mąki, sodę i proszek do pieczenia, cynamon, mielone ziele angielskie oraz sól, całość mieszamy, dodając na sam koniec kandyzowany imbir. 3. Masę przekładamy do wyłożonych bibułkami foremek lub też foremek silikonowych. 4. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni minut lub gdy patyczek włożony w sam środek babeczki będzie suchy. 5. Sok z cytryny, cukier puder i barwnik mieszamy trzepaczką na jednolitą w miarę gęstą masę. Polewamy wystudzone muffinki i dekorujemy.

9 dyniowo-żurawinowe rożki pod klonową pierzynką Dyniowe scones Bobby Flay a, to moja jesienna słabość i to przypuszczalnie nie ostatnia. Jak tu się oprzeć pięknej dyni i nie osłodzić nią sobie życia:) Składniki: 8 rożków 2 szklanki mąki pszennej, 1/3 szklanki cukru trzcinowego, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody do pieczenia, 3/4 łyżeczki mielonego cynamonu, 1/2 łyżeczki mielonego imbiru, 1/4 łyżeczki soli, 113 gram zimnego masła, 1/2 szklanki zimnej maślanki, 1/2 szklanki puree z dyni, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, 1/2 szklanki suszonej żurawiny, 1/4 szklanki kandyzowanego imbiru, drobno posiekanego. 1 szklanka słodkiej śmietany 30%, 1/4 szklanki syropu klonowego, szczypta soli. Wykonanie: 1. Żurawinę zalewamy wrzącą wodą i moczymy ją około 30 minut, po tym czasie odcedzamy i osuszamy papierem ręcznikowym.

10 2. Do dużej miski dodajemy przesianą mąkę, sodę i proszek do pieczenia, cynamon, imbir oraz sól. Dodajemy cukier a następnie kawałki zimnego masła, zagniatamy wszystko, tak aby delikatne grudki wyczuwalne w pod palcami. 3. W drugiej misce mieszamy na gładką masę: maślankę, puree z dyni oraz ekstrakt wanilii. Zawartość miski wlewamy do miski z mąką dodajemy kandyzowany imbir i żurawinę. Mieszamy krótką chwilę. 4. Stolnice posypujemy mąką, przekładamy ciasto ugniatamy, posypujemy z wierzchu mąką i rozwałkowujemy okrągły placek na grubość około 3,5-4 cm. Następnie wykrawamy 8 rożków. 5. Rożki układamy na blaszce wyłożonej papierem pergaminowym lub matą silikonową. Pieczemy w temperaturze 170 stopni Celsjusza ok minut. Studzimy co najmniej 15 minut przed podaniem. 6. W zimnej misce ubijamy na sztywno śmietanę wraz z syropem klonowym i szczyptą soli.

11 dynia z jabłkiem = power booster breakfast Ta propozycja śniadaniowa ostatnio często zasila moje akumulatory z samego rana. Oczywiście jest to niezwykle bogaty w witaminy, błonnik i zdrowe tłuszcze posiłek. Intensywnie pomarańczowy kolor dyni pozwala zmalować całkiem apetyczny dla oka obraz na śniadanie. Jeśli nie masz nasion szałwii hiszpańskiej możesz ją zastąpić siemię lnianym. Posiłek należy przygotować co najmniej 10 godzin przed konsumpcją i schłodzić w lodówce. Ten czas jest potrzebny szałwii hiszpańskiej na zaabsorbowanie soku. Składniki na jedną porcję: ok. 95 gram puree z upieczonej dyni, 1 utarte jabłko,

12 1 łyżka nasion szałwi hiszpańskiej (chia seeds) 1 łyżka pestek dyni + 2 łyżeczki pestek słonecznika (uprużone na patelni), 1/4 łyżeczki przyprawy Pumpkin Pie Spiece* * Pumpkin Pie Spice Składniki: (ok. 1/2 szklanki gotowej przyprawy) 4 łyżki mielonego cynamonu ( ok. 1 opakowanie 30 gramowe), 4 łyżeczki mielonego imbiru, 4 łyżeczki tartej (mielonej) gałki muszkatołowej, 3 łyżeczki mielonego ziela angielskiego (można zmielić w młynku do kawy). Wykonanie: 1. Do miseczki z dynią dodajemy przyprawę Pumpkin Pie Spiece* i 1/2 łyżki nasion szałwii hiszpańskiej i mieszamy całość. Drugą połowę łyżki nasion dodajemy do utartego jabłka i mieszamy. 2. Na dnie szklanki/salaterki układamy warstwy: jabłko

13 połączone z dynią, utarte jabłko, dynia, drobno posiekane pestki dyni i słonecznika. Wstawiamy do lodówki na noc. 3. Następnego dnia, całość dekorujemy kilkoma pozostałymi pestkami dyni i słonecznika. Jest to oczywiście moja kolorowa propozycją, ale każdy może ponieść się swojej własnej wyobraźni:). dyniowe babeczki z prażonymi pestkami Sezon na dynię rozpoczął się już jakiś czas temu i trwa nadal kusząc mnie swoimi ponętnymi kształtami, kolorem zachodzącego słońca i mega dawką witamin. Tym razem postanowiłam podjąć się współpracy z moimi najmłodszymi domownikami:). Dzieci nie tylko uwielbiają pałaszować babeczki, ale również pałają ogromną chęcią pomocy. Przepis jest o tyle prosty, że nie wymaga użycia elektrycznej aparatury i każdy malec ma wystarczająco dużo siły by zamieszać łyżką w misce.

14 Składniki: ok. 20 cupcakes 3/4 szklanki oleju rzepakowego, 1 1/2 szklanki cukru trzcinowego, 3 duże jajka, 1 łyżeczka ekstraktu wanilii, 1 szklanka mąki pszennej, 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej, 2 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczka sody do pieczenia, 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli, 1 szklanka uprażonych na patelni pestek z dyni, 3 szklanki świeżo utartej dyni. Wykonanie: 1. W dużej misce dokładnie mieszamy cukier, jajka, olej i ekstrakt wanilii. Następnie dodajemy przesiane mąki, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól. Całość mieszamy trzepaczką. 2. Do powstałej masy dodajemy uprażone pestki z dyni oraz świeżo utartą dynię i delikatnie mieszamy całość. 3. Wypełniamy masą babeczki wyłożone bibułkami do 2/3 wysokości. pieczemy ok. 35 minut w temperaturze 165 stopni

15 Celsjusza. 4. Po upieczeniu studzimy, następnie dekorujemy posypując cukrem pudrem (opcjonalnie). ciasteczka owsiane bananowo - dyniowe z żurawiną Kolejna odsłona bardzo popularnych w Ameryce cookies, które zawsze są dobrym sposobem na zachęcenie dzieci do wypicia szklanki mleka, w zasadzie to taki bardzo zgrany duet:). Ciasteczka, które upiekłam niedawno, miały okazję zadebiutować, na stolikach świeżo upieczonych /pasowanych przedszkolaków i mimo mega dawki błonnika zawartego w tych ciastkach, rozpływały się w ustach. Oczywiście można wykonać różne wersję, w zależności od

16 fantazji, odwagi i dostępności produktów i tak np. puree z dyni można zastąpić marchewkowym puree lub cukiniowym, czy też buraczanym, z tym, że polecam uprzednie upieczenie tych warzyw w piekarniku, nie tylko by wzbogacić smak puree, ale przede wszystkim dzięki pieczeniu zdecydowanie obniżamy indeks glikemiczny tych warzyw. Składniki: (24 ciasteczka) 1 szklanka pełnoziarnistej mąki pszennej, 1 szklanka płatków owsianych górskich, 1/4 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżeczka sody do pieczenia, 3/4 szklanki cukru trzcinowego, 85 gram masła (temperatura pokojowa), 1 białko kurze, 1/2 szklanki ugniecionego widelcem banana (ok. 1 duży banan), 1/2 szklanki puree z dyni, 1/2 szklanki suszonej żurawiny, 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich (opcjonalnie) Wykonanie:

17 1. Masło utrzeć z cukrem drewnianą łyżką, następnie dodać rozgniecionego banana, puree z dyni oraz białko kurze dokładnie wymieszać. 2. Do powstałej mikstury dodajemy przesianą mąkę z sodą, solą i cynamonem i mieszamy tą samą łyżką, aż składniki się połączą. Na koniec dodajemy żurawinę i orzechy -mieszamy. 3, Powstałą masę wkładamy do lodówki na ok. 20 minut. 4. Blachę do pieczenia wykładamy pergaminem, następnie łyżką nabieramy ciasto i wskazującym palcem zrzucamy je na pergamin zachowując 3 centymetrowe odstępy. 5. Pieczemy ciasteczka w temperaturze 180 stopni Celsjusza na złoty kolor ok. 15 minut. Po upieczeniu czekamy 5 minut, aż ciasteczka wystygną i stwardnieją. *Ciasteczka, długo zachowują świeżość, a ze względu na swój smak, praktycznie nie mają szans długo leżakować:) * inspiracją (lecz nie kopią) do upieczenia tych ciasteczek

18 była książka Deceptively Delicious autorstwa Jessica Seinfeld płatki owsiane o smaku ciasta dyniowego Bardzo ciekawa nazwa, ale zapewniam, że jeszcze ciekawszy jest smak tej owsianki. W oryginale brzmi: Pumpkin Pie Refrigerator Oatmeal i pochodzi ze strony The Yummy Life. Kluczem do tego zaskakującego smaku jest nie tylko dynia, ale przyprawa o wdzięcznej nazwie Pumpkin Pie Spiece*. Możemy ją zrobić sami, a później wykorzystać, nie tylko do naszej owsianki, ale i do wypieków ciast, ciasteczek, deserów, a nawet do codziennej porannej kawy, by jeszcze bardziej poczuć jesień, bo z tym właśnie mi się ona kojarzy:) Składniki: (2 porcje owsianki) 1/2 szklanki płatków owsianych lub orkiszowych, 2/3 szklanki mleka, 1/2 szklanki jogurtu greckiego typu light, 1 łyżka nasion szałwii hiszpańskiej lub zmielonego siemia lnianego, 4 łyżeczki syropu klonowego, 1 łyżeczka pumpkin pie spiece *, 1/2 szklanki puree z dyni. Wykonanie: Do słoika co najmniej 0,5 litra wsypujemy płatki owsiane, nasionka szałwii, dolewamy mleko i jogurt mieszamy energicznie. Dodajemy pozostałe składniki i mieszamy

19 dokładnie. Zakręcony słoik pozostawiamy na jedna noc (maksymalnie 2 noce) w lodówce. Smacznego:) puree z dyni + pasteryzacja To przetwór bardzo prosty, choć jednak pracochłonny, ale czas ten, jest wart tego wszystkiego, co później będziemy mogli stworzyć, z tego złotego cuda zamkniętego w słoiku:). Moja pierwsza dynia jest już zawekowana, planuję jeszcze następne dwie włożyć do słoików. Przedstawię swój bezpieczny sposób na pasteryzację, ale po kolei: Składniki: 1 duża dynia, przekrojona na pół i oczyszczona z pestek i włókien kilka słoików Wykonanie: 1. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni Celsjusza i wkładamy dwie połówki dyni (skórą do dołu). Pieczemy ok 45 minut, aż miąższ zmięknie. 2. Gdy dynia przestygnie, delikatnie wylewamy z niej nadmiar wody, która w trakcie pieczenia gromadzi się na dnie każdej połówki. Dużą łyżką (ja użyłam takiej do lodów), skrobiąc wyciągamy miąższ. Następnie robimy z niego puree, czy to przy pomocy blendera, czy robota kuchennego, efekt musi być jeden jednolita, gładka masa.

20 3. Piekarnik rozgrzewamy do 130 stopni Celsjusza i wkładamy uprzednio wymyte i osuszone słoiki wraz zakrętkami wypiekamy (nie zawekowane słoiki minut) 4. Przekładamy puree do wypieczonych słoików, zostawiając margines przestrzeni, zakręcamy. Pasteryzujemy w piekarniku w temperaturze 130 stopni Celsjusza ok. 1 godziny. Uchylamy drzwiczki i pozostawiamy do wystygnięcia. 5. Następnego dnia dla bezpieczeństwa, możemy powtórzyć jeszcze raz ostatni krok pasteryzacji. Ponieważ jest to przetwór pozbawiony cukru i octu, szczególnie należy się przyłożyć do tego procesu. Można również skorzystać z drugiej metody garnkowej, ja jednak jestem zwolenniczką piekarnika:)