OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA

Transkrypt

1 OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Załącznik Nr 3 siwz Przedmiotem zamówienia są usługi w zakresie codziennego przygotowywania i dostarczania wyżywienia dla pacjentów Ośrodka Alzheimerowskiego SP ZOZ w Ścinawie catering do pomieszczenia kuchni Zamawiającego. Okres wykonania zamówienia: 30 m-cy Całodzienne wyżywienie składa się z trzech pełnych posiłków (osobodzień): Śniadanie Obiad Kolacja W cenie jednostkowej posiłku (śniadania, obiadu, kolacji) zawierają się wszelkie inne koszty związane z wytworzeniem i dostawą przedmiotu zamówienia do Zamawiającego. Do posiłków : śniadanie - należy planować herbatę wraz z cukrem. obiad kompot lub kisiel płynny itp. kolacja - należy planować herbatę wraz z cukrem. Zadaniem Wykonawcy jest kompleksowe przygotowanie poza siedzibą Zamawiającego oraz dostarczenie posiłków dla pacjentów szpitala w ilości dla ok osób (średnio w miesiącu osobodni) według rozkładu diet, jakie występują w Ośrodku. Posiłki powinny uwzględniać podstawowe składniki i produkty spożywcze wysokiej jakości stosowane w żywieniu dietetycznym zgodnie z zaleceniami Instytutu Żywności i Żywienia dotyczącymi norm zapotrzebowania na energię i składniki odżywcze. Posiłki należy dostarczać wg ustalonego harmonogramu, w osobnych naczyniach (termosach) z oznaczeniem posiłku i ilością porcji. Termosy wraz z wkładami zabezpiecza Wykonawca. Zamawiający nie ponosi kosztów mycia termosów z wkładami. Posiłki dla pacjentów muszą być dostarczone do Ośrodka o ściśle określonych porach dnia, w związku z ustalonymi godzinami ich podawania : - śniadanie dostarczyć do 7:30, podanie 8:00 do 9:00 - obiad dostarczyć do 12:00 podanie od 12:30 do 13:30 - kolacja dostarczyć do 16:30 podanie od 17:00 do 18:00 Wykonawca ma obowiązek prowadzenia ewidencję wydawanych posiłków Zamawiającemu. Każdorazowo Zamawiający potwierdzi ilość otrzymanych posiłków od Wykonawcy. Potwierdzenie faktycznie zamówionych i dostarczonych posiłków stanowi podstawę wystawienia faktury za każdy miesiąc realizacji umowy. Ilość łóżek w oddziałach Ośrodka : Oddział Psychogeriatryczny - szt 70 1

2 Lp. I. Wymagane minimalne normy gramowe wyżywienia Nazwa produktu Minimalna gramatura Pieczywo mieszane 150g Masło 15g Ser biały (twarogowy półtłusty) 50g Ser twardy 30g Ser topiony 50g 6. Wędliny 30g 7. Jaja kl. A 1 szt 8. Mizeria ze śmietaną (ogórek świeży, śmietana) 120/130g 9. Drób z kością (uda) 150g 10. Mięso bez kości (chude filet drobiowy, cielęcina, karkówka, szynka, schab, łopatka) 100g 1 Jajecznica bez dodatków 100g 1 I danie - zupa 250g 1 Ziemniaki do II dania 280g 1 Dżemy, powidła 20g 1 Dodatki warzywne do śniadań kolacji np. pomidor, ogórek, sałata, surówki, warzywa konserwowe itp. 16. Miód naturalny wielokwiatowy 20g 17. Wędliny podrobowe (wątrobianka, salceson, pasztet) 30g 18. Wędliny trwałe (jałowcowa, myśliwska, krakowska sucha itp.) 25g 19. Mięso z kością do obiadu (schab, karkówka, żeberka itp.) 100g 20. Ryż z owocami, makaron z owocami (zapiekane) 350g 2 Pierogi leniwe, knedle ze śliwkami, pyzy z mięsem, pierogi z mięsem, racuchy z jabłkami, naleśniki z serem itp. 70g 350g 2 Placki ziemniaczane 250g 2 Galarety drobiowe, wieprzowe, jajo z szynką w galarecie, galantyny drobiowe, rybne 120g 2 Ryż, kasza, makaron do II dania 170g 2 Sałatki do II dania 100g 26. Kompoty, soki zgęszczone (1:10) 200ml 27. Filety z dorsza, morszczuka, mintaj bez skóry, śledzie matiasy 100g 28. Ryby wędzone 70g 29. Pasty z ryby wędzonej, pasty z jaj, pasty z sera białego 50g 2

3 Lp. Nazwa produktu Minimalna gramatura 30. Surówki do II dania 100g 3 Bigos bez wkładki 300g 3 3 Budyń kisiel z owocami, galaretki z owocami, galaretki z mleka, napoje mleczno-owocowe, napoje owocowe, lody, koktajl z mleka i owoców itp. Sosy: koperkowy, pomidorowy, potrawkowy, śmietankowy, pieczeniowy itp. II. Zasady przygotowywania posiłków: 150g Każda osoba wykonująca prace w procesie produkcji i dostarczania posiłków musi posiadać aktualną książeczkę zdrowia wydaną na podstawie badań lekarskich zgodnie z obowiązującymi przepisami. Diety ustalane będą dla każdego pacjenta indywidualnie przez lekarza prowadzącego danego Oddziału w uzgodnieniu z Pielęgniarką Oddziałową. Całodzienne żywienie pacjentów sporządzane będzie na podstawie: a) uzgodnionych pomiędzy Zamawiającym a Wykonawcą diet, b) dziennego zapotrzebowania na diety, przekazywanego danego dnia przez uprawnionych Pracowników Zamawiającego w godzinach uzgodnionych między Stronami, z możliwością korekty w bieżącym dniu przed kolejnym posiłkiem (od poniedziałku do piątku), c) w soboty, niedziele oraz święta i dni wolne ustawowo od pracy - sposób przekazywania zapotrzebowania na diety zostanie ustalony pomiędzy Stronami, Wykonawca dostarczy Zamawiającemu z trzydniowym wyprzedzeniem jadłospis dekadowy. 6. Wykonawca będzie stosował się do sugestii i uwag Zamawiającego w zakresie planowania jadłospisów i doboru produktów. 7. W jadłospisie dekadowym Wykonawca uwzględni : - minimum 3 razy mięso w postaci stałej z uwzględnieniem różnorodności mięs, np. kotlet schabowy, filet z kurczaka, udko z kurczaka itp. - minimum 2 razy ryba, - 3 razy mięso rozdrobnione (np. potrawka, gulasz, kotlety z mięsa mielonego, potrawy półmięsne ) lub w postaci stałej jw. - 2 razy potrawy jarskie 8. Wykonawca będzie przygotowywał posiłki zgodnie z zaleceniami wydanymi przez Instytut Żywienia i Żywności w Warszawie. 10. Średnia dzienna wartość kaloryczna posiłków w jadłospisie dekadowym dla diety podstawowej i lekkostrawnej wynosić ma minimum kcal (tolerancja (+,-) 5%). 1 Każdy posiłek podstawowy (śniadanie, obiad, kolacja) musi zawierać dostateczną ilość produktów białkowych, zbożowych oraz dodatek warzywny i owocowy. 1 Wykonawca będzie przygotowywać posiłki z zakupionych przez siebie produktów dobrej jakości w zachowanych terminach ważności. 1 Zamawiający nie dopuszcza możliwości serwowania pacjentom gotowych potraw mrożonych. 1 Wykonawca będzie zobowiązany do przygotowywania (wytwarzania), dostarczania posiłków zachowując wymogi sanitarno-epidemiologiczne w zakresie personelu i warunków produkcji zgodnie z zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP), Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) i zasadami systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (HACCP) oraz weźmie odpowiedzialność za ich przestrzeganie. 1 Zamawiający będzie miał prawo kontroli, czy produkty wykorzystywane przez Wykonawcę 50g 3

4 odpowiadają potrzebom żywienia szpitalnego. Ponadto kontrola może dotyczyć całego procesu produkcji i dystrybucji posiłków dla Szpitala. III. Pozostałe szczegółowe obowiązki Wykonawcy dotyczące realizacji zamówienia: Wykonawca zobowiązany będzie do: Dostarczenia przygotowanych posiłków do kuchni Zamawiającego. Świadczenia usługi na wysokim poziomie fachowym, technicznym oraz estetycznym. Elastycznego reagowania na zwiększone lub zmniejszone potrzeby Zamawiającego w zakresie wykonywanych usług. Przechowywanie próbek pokarmowych ze wszystkich wykonanych i dostarczonych posiłków każdego dnia przez okres 72 godzin z oznaczeniem daty, godziny, zawartości próbki pokarmowej z podpisem osoby odpowiedzialnej za pobieranie tych próbek. utylizacja odpadków żywnościowych. 6. W razie braku możliwości wywiązania się przez Wykonawcę z obowiązku przygotowania posiłków dla pacjentów we własnym zakresie, Wykonawca zobowiązany będzie do zapewnienia we właściwym czasie wyżywienia pacjentów, zgodnie z warunkami określonymi w niniejszej specyfikacji i umowie, bez ponoszenia dodatkowych kosztów przez Zamawiającego. 7. Wykonawca zagwarantuje, że posiłki będą urozmaicone, z uwzględnieniem sezonowości. 8. W przypadku stwierdzenia zatrucia pokarmowego na skutek spożycia posiłków sporządzonych przez Wykonawcę, Wykonawca poniesie wszelkie koszty związane z usunięciem skutków zatrucia. 9. Dokonywania (zlecania) na własny koszt i z własnej inicjatywy wymaganych przepisami badań fizyko-chemicznych i biologicznych oraz innych badań wymaganych przez organy kontrolne, bądź wymuszonych powstałą sytuacją awaryjną, możliwością jej powstania lub innym zagrożeniem zdrowia albo życia pacjentów w zakresie realizacji usługi (w tym pobieranie i zabezpieczanie prób do badań) oraz przedstawi wyniki Zamawiającemu. 10. Wykonawca poniesie odpowiedzialność prawną, materialną za wykonywane usługi przed uprawnionymi organami kontroli zewnętrznej oraz przed Zamawiającym. 1 Wykonawca przygotuje jadłospis wg poniższego wzoru: DZIEŃ I ŚNIADANIE : Waga : Wartość kaloryczna : 6. OBIAD : Waga : Wartość kaloryczna : KOLACJA : Waga : Wartość kaloryczna : Razem dzienna wartość kaloryczna posiłków : 4

5 IV. Informacje uzupełniające dotyczące realizacji zamówienia Zamawiający może zgłaszać reklamację w zakresie jakości wykonywanej usługi, a w szczególności: a) czystości i zabezpieczenia warunków epidemiologicznych w dostawie posiłków, b) temperatury posiłków. W przypadku wystąpienia rażących uchybień jakościowych w wykonywanym zamówieniu i gdy Zamawiający zgłosi Wykonawcy pisemną reklamację, Wykonawca zobowiązany jest zlikwidować uchybienia w ciągu 1 godziny, od kiedy powziął wiadomość o okolicznościach stanowiących podstawę do jej wniesienia. W przypadku wystąpienia uchybień dotyczących dostarczonych posiłków, np.: nieodpowiedniej temperatury, gramatury, walorów smakowych Wykonawca dokona wymiany posiłku niezwłocznie (najpóźniej w ciągu 1 godziny od powiadomienia). W przypadku opóźnień w dostawach posiłków, Zamawiający powiadomi Wykonawcę o zamówieniu posiłków u innego Dostawcy, a Wykonawcę obciąży różnicę ceny posiłku. 5