HBHBHH Piotr.la깣^ak, Jacek Ralajczak, Michał Siuda, Natalia Wollman A y

Transkrypt

1 HBHBHH Piotr.la깣^ak, Jacek Ralajczak, Michał Siuda, Natalia Wollman A y t / c # w «JC- / y \ 'X?.,ł li ^, " / ' *if13sl. % <il...x;» V "IB V -j Jedzenie od zawsze towarzyszy ludziom podczas wyjątkowych chwil. Nie inaczej dzieje się zatem w okresie Świąt Bożego Narodzenia. Przy suto zastawionym stole gromadzi się najbliższa rodzina i przyjaciele, aby wspólnie ucztować i radować się. Dlatego tak ważne jest, co znajduje się na naszych talerzach oraz w szklankach i kieliszkach. O to zaś zadbają producenci oraz handlowcy. K H mm»

2 PIOTR IGNACZAK CATMAN GROUP y..carman GROUP HANDEL W OKRESIE PRZEDŚWIĄTECZNYM (ZASADY I PORADY) Czas Świąt Bożego Narodzenia w handlu jest okresem wyjątkowym. Z jednej strony to czas szykowania się do ulubionych świąt Polaków, radosny i pełny oczekiwania. Z drugiej strony to czas, w którym klienci, żyjąc w olbrzymim tempie, robią zakupy nawet po kilka razy dziennie (od tych dużych spisanych na kartce, po te małe bo właśnie coś mi się przypomniało"), a handlowcy nie śpią po nocach, myśląc o tym, w jaki sposób zadowolić kupujących. Jak świat światem, handlowcy w okresie przedświątecznym żyją dniem codziennym, a klienci - nadchodzącymi świętami. NAJWAŻNIEJSZE ZASADY I PORADY HANDLU PRZEDŚWIĄTECZNEGO ZASADA PIERWSZA Przygotuj wystrój świąteczny sklepu wtedy, kiedy konkurencja już wystartowała. Zasada ta dotyczy oczywiście konkurencyjnych sklepów lokalnych, ponieważ sklepy wielkopowierzchniowe okres świąteczny zaczynają już w październiku. I nie ma co z nimi w tym zakresie walczyć. Dla sklepu typu w pobliżu" lub osiedlowy" najważniejsze jest być drugim w rynku lokalnym. Niektórzy z Państwa zapewne w tej właśnie chwili zastanawiają się, dlaczego mam być drugi? Ponieważ mają Państwo szansę na przeprowadzenie dokładnej analizy, co zrobiła konkurencja i w jaki sposób. Wtedy przygotujecie Państwo swój sklep w sposób zdecydowanie odróżniający się od lokalnego konkurenta. Warto oczywiście pamiętać, że chodzi tu tylko o wystrój i atmosferę. Witryna ma informować, że szanujemy polską, świąteczną tradycję. Dlatego skromne girlandy i łańcuchy, mocne lecz jednocześnie ciepłe oświetlenie oraz niezbędna ilość informacji o świątecznych produktach w zupełności wystarczą. Wnętrze sklepu powinno być czyste i przejrzyste. Unoszący się zapach choinki" oraz delikatna świąteczna muzyka potrafią zdziałać cuda. Personel w sklepie powinien mieć wkomponowane w ubiór drobne świąteczne dodatki, by swoim klientom mówić" wyglądem - jestem po to, by Pani/Panu w tym szczególnym okresie pomóc w zakupach. ZASADA DRUGA Zacznij kupować świąteczne produkty z długim terminem do spożycia wtedy, kiedy inni dopiero zaczynają o tym myśleć. Asortymenty do wypieków takie, jak: mąka luksusowa i tortowa, cukier, w tym coraz częściej brązowy, perlisty oraz cukier puder. Dodatki do pieczenia takie, jak aromaty do ciast, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia, soda, mix do śmietany oraz wszelkiego rodzaje posypki czy polewy. Bakalie do ciast takie, jak rodzynki, migdały, orzechy włoskie czy laskowe. Należy również pamiętać o bakaliach do mięs takich, jak żurawina, śliwki czy morele oraz o produktach kupowanych na prezenty: kawy, bombonierki, praliny oraz alkohol w postaci whisky, brandy czy dobrej jakości wina. Należy również pamiętać o tym, że święta zaczynają się od... sprzątania i kończą się sprzątaniem. Stąd takie produkty, jak: płyny, mleczka, pasty oraz produkty do czyszczenia powinny pokazać się w większej ilości w sklepie przynajmniej na dwa tygodnie przed świętami. Ten właśnie asortyment można kupić z dość dużym wyprzedzeniem i... pokazać klientom, że mamy go już w ofercie. ZASADA TRZECIA Produkty z krótkim terminem i na takie wyglądające, jak: ryby, wędliny i mięsa, pierogi i uszka oraz ciasta gotowe, jak krem karpatka czy sernik, należy kupować na krótko przed świętami, a następnie systematycznie zamawiać w zależności od rotacji. Nic tak nie jest w stanie zjeść" marży złotówkowej, jak przeterminowany produkt lub jego brak w sprzedaży. ZASADA CZWARTA Klienci jak zawsze kupują oczami i zmysłami, jednak w okresie przedświątecznym ta zasada działa jeszcze mocniej! Dlatego trzeba zapewnić klientom maksymalną widoczność takich produktów, które przynoszą nam nie tylko obrót, ale również całkiem godziwą marżę. Najlepszymi do tego produktami są produkty impulsowe oraz te z segmentu premium.

3 Czekoladowe Mikołaje, czekolady oraz czekoladowe cukierki na wagę, służące jako ozdoby na świąteczny stół lub choinkę. Ponadto soki i napoje, to również dobra kategoria, by podnieść średnią wartość koszyka. Należy pamiętać, że klient kupuje produkty impulsowo, a handlowiec musi kupować produkty racjonalnie i w sposób planowy. Tylko wtedy będzie panował nad swoim budżetem, co się przełoży na jego późniejszy zysk. Żeby pobudzić zmysły klientów, warto pamiętać o wszelkich działaniach, które właśnie na zmysły oddziaływują. Zmysły bowiem to magia zakupów. Czystość, atrakcyjność ekspozycji oraz jej świąteczny charakter muszą skupiać wzrok klientów. Zapach świątecznych potraw w sklepie jest dobrym magnesem do przyciągnięcia klientów zarówno do sklepu, jak i do wybranych kategorii produktów. Uszy klientów niech słyszą dokładnie to, z czym im się kojarzą święta. Kolędy jednak to nie wszystko. Muzyka świąteczna powinna zarówno pobudzać do działania (zakupów), jak i do chwili refleksji oraz zastanowienia się nad tym, co bliskie sercu osoby chciałyby zjeść przy świątecznym stole. Taki właśnie mix zmysłowych działań powoduje, że kupujący nie wiedzieć czemu wychodzą ze sklepu z produktami, których nie mieli na swoich listach zakupowych. ZASADA PIĄTA Kupuj tylko tyle, ile jesteś w stanie sprzedać, oraz taki asortyment, który po świętach będzie można sprzedać bez drastycznych obniżek cen i wyprzedaży. Pamiętaj, że przy kupowaniu produktów warto wybierać te, które posiadają graficzną nakładkę świąteczną, którą później można zdjąć. Wielu producentów rozumie już na tyle biznes świąteczny, że nakładki są czymś oczywistym. Dostawcy, którzy całe ryzyko związane ze sprzedażą przenoszą na detalistów, powinni zastanowić się nad swoją strategią sprzedaży. Niezwykle istotne jest również, by kupować produkty sprawdzone w rynku. Ponadto pamiętajmy, że produkty, których reklama będzie w TV, prasie oraz na billboardach sprzedają się lepiej. Tylko te bowiem produkty klient jest w stanie kupić pod wpływem impulsu. Warto pamiętać, że biznes sprzedaży przedświątecznej polega na zarabianiu pieniędzy, a nie ich mrożeniu" lub traceniu, dlatego promocji cenowych należy używać z rozwagą, zamieniając je na wszelkie inne mechanizmy sprzedaży. ZASADA SZÓSTA Produkty to tylko... produkty. W dodatku można je zazwyczaj znaleźć w innym sklepie. Żeby wyróżnić się od konkurencji, niezbędny jest do tego personel, a właściwie jego świąteczny wygląd oraz perfekcyjna praca. To właśnie personel w sklepie czyni świąteczną atmosferę. Dlatego wszelkie eksperymenty z nowymi pracownikami oraz nadmierne obciążenie pracą personelu może się odbić negatywnie na wizerunku sklepu. Opłaca się pamiętać, że ludzie kupują od ludzi. Jeśli macie Państwo w swoim sklepie sprzedawcę, który ma dużą łatwość w nawiązywaniu rozmowy, możecie go przygotować do bycia ekspertem w sprawie świątecznych wypieków lub pieczeni. Krótka, sympatyczna rozmowa z klientem o tym, co przygotowuje na świąteczny stół, z jednoczesnym eksperckim doradztwem, z pewnością wprawi takiego klienta w dobry nastrój. W ten sposób nawiązuje się przyjemny kontakt, rodzi się nić sympatii, a klient nie czuje się tylko anonimowym płatnikiem. Niektórzy klienci właśnie taką więź cenią sobie najbardziej i warto o tym pamiętać. ZALECENIE KOŃCOWE Wszystko zaczyna się i kończy na klientach, którzy w okresie przedświątecznym przychodzą do sklepu i robią w nim zakupy. Dlatego warto przypomnieć, że wygra ten handlowiec, który ciężko pracując dla swoich klientów przez cały rok, zdobył ich zaufanie i szacunek. To właśnie te dwa czynniki powodują, że w przedświątecznych zakupach, klienci odpłacają się tak, jak potrafią najlepiej, robiąc duże zakupy. NATALIA WOLTMAN SMAK WIGILIJNYCH POTRAW Polacy, którzy w Europie uchodzą za tradycjonalistów, dla których rodzina i czas jej poświęcony są najważniejsze, wiele uwagi przywiązują do organizacji Świąt Bożego Narodzenia. Dlatego samodzielnie przyrządzają wigilijne potrawy, pomimo że na co dzień często korzystają z gotowych rozwiązań. Sięgają do rodzinnych przepisów pieczołowicie kultywowanych z pokolenia na pokolenie, aby zachwycić zaproszonych gości.

4 Oczywiście w okresie przedświątecznych przygotowań centrum operacyjnym" każdego gospodarstwa domowego jest kuchnia. To w niej kobiety przygotowują dla najbliższych różnorodne przysmaki, wśród których nie może oczywiście zabraknąć zup, ryb, pierogów, klusek czy soczystych mięs. RYBA TO PODSTAWA Polacy nie wyobrażają sobie świąt bez potraw rybnych, szczególnie w Wigilię, kiedy należy wystrzegać się spożywania mięsa. Dlatego w grudniu znacznie wzrasta zainteresowanie kupnem karpia, który bezsprzecznie króluje na polskich stolach podczas wieczerzy. Niemalejącą od wielu lat popularnością cieszą się również śledzie, mintaje, pstrągi oraz coraz częściej wybierane łososie norweskie. Zdrowe ryby wraz z doskonałymi dodatkami tworzą na talerzach niesamowite kompozycje, a ich smak oraz aromat zachwycają najbardziej wyrafinowane gusta. Kazimierz Kustra Prezes Seko Okres przedświąteczny to dobry czas dla branży rybnej, ponieważ klienci chętnie wybierają nasze produkty z uwagi na zwiększone spożycie ryb. Niemniej jednak realizujemy różne projekty wsparcia sprzedaży tak, aby jeszcze intensywniej zaznaczyć naszą obecność na rynku. Przede wszystkim są to promocje przypótkowe w sieciach, bo klient chętnie wybiera to, czego może wcześniej spróbować podczas degustacji. Regularnie umieszczamy również informacje o naszych produktach w topowych tytułach prasy branżowej, parentingowej i kulinarnej. Warto podkreślić, że dania przygotowane w domowym zaciszu stają się inspiracją dla wielu producentów, którzy do swoich ofert włączają asortyment bazujący na tradycyjnych, domowych przepisach. Toteż klienci, którzy nie chcą tracić czasu na długie przygotowania sięgają po gotowe rozwiązania. Wystarczy, że udadzą się do pobliskiego sklepu po odpowiednie produkty, aby zaskoczyć rodzinę doskonałym smakiem i wyglądem podanej potrawy. Miłośnicy śledzi mogą być pewni, że Portfolio ich ulubionego produktu jest bardzo bogate. Ryby - deklaracje spożywania ryb w gospodarstwach domowych Spożywa się Nie spożywa się Żródlo: Mitlward Brown. Target Group Index, lipiec 2013-czerwiec ,9% Ryby - deklaracje częstotliwości spożywania w gospodarstwach domowych Częściej niż raz w tygodniu 6,6% Raz w tygodniu 32,5% 2-3 razy w miesiącu 27,4% Raz w miesiącu lub rzadziej 20,3% Żródlo: Miltward Brown, Target Group Index, lipiec 2013-czerwiec 2014 Konserwy i przetwory rybne (filety rybne w oleju, w sosach, marynatach, itp.) - deklaracje o najczęściej spożywanych markach w grupie celowej lat Lisner Neptun 11,3% Superfish ŁOSOŚ-Ustka.,7% Graal 5,7^ Big Fish 4,4% King Oskar 3,6% Laguna 2,8% Rio Mare Seko Żródto: Millward Brown, Target Group Index, lipiec 2013-czerwiec ,5% W ofercie producentów znajdą się bowiem nie tylko śledzie zawijane z ogórkiem i cebulą, ale również z farszem grzybowym, z serem, buraczkami, śliwkami czy wiśniami. Tradycjonaliści mogą sięgnąć po śledzia w oleju z dodatkiem papryki i cebuli oraz suszonej marchewki, która nadaje wyjątkowy smak przekąsce. Dużym powodzeniem cieszą się również koreczki podawane z suszonymi pomidorami oraz startymi ziołami takimi, jak bazylia. Pyszną, a zarazem egzotyczną propozycję dla osób preferujących ostre smaki, stanowią koreczki po meksykańsku zawierające cebulę oraz ekstrakt z chilli. Ci, którzy przygotowują wigilijną wieczerzę, inspirują się często tradycjami kulinarnymi odległych krain. Dlatego wybierają produkty łączące smak ryby, słodkich rodzynek i cebuli zatopionych w złotym oleju. W zależności od indywidualnych preferencji, klient może zasmakować w delikatnym mięsie śledzia lub delektować się przysmakiem, który pokrywa cieniutka warstwa skórki. Zaś od apetytu zaproszonych gości zależy to, jak duże opakowanie danej potrawy zostanie kupione. W ofercie producentów są dostępne produkty w pudełkach 120 g, 200 g, 220 g, a także w 550 g słoikach.

5 Anna Sobalska Sprzedawca Sklep ogólnospożywczy Dziećmierowo Leśne Szeroki asortyment ryb oferujemy przez caty rok - mrożone (filet z dorsza, mintaj czy panga), wędzone (makrela, dorsz) czy w galarecie (śledź, makrela, morszczuk). Natomiast trzy tygodnie przed świętami rozpoczynamy zapisy na żywego karpia. Na życzenie klienta można kupić u nas także karpia patroszonego. W tym okresie królują u nas również śledzie - filety śledziowe a'la matjas czy marynaty olejowe. Dużą popularnością cieszą się wyroby firmy Lisner. Należy również wspomnieć o filetach rybnych przygotowanych w najrozmaitszych sosach. Jednym z najpopularniejszych wśród klientów wariantów jest ryba w sosie śmietanowym z cebulką, ogórkiem oraz dodatkiem jabłka, które nadają daniu doskonałych walorów smakowych. Wyśmienitą propozycją są śledzie w sosie koperkowym, cieszące od dłuższego czasu podniebienia amatorów potraw rybnych. Wśród często wybieranych propozycji warto wymienić także ryby w sosie czosnkowym, hawajskim czy jogurtowym. Każde z tych dań zaskakuje swym bogactwem, a idealnie dobrane przyprawy dodają wyrazistości smaku i podkreślają aromat. Przysmaki rybne dostępne są w wielu wariantach. Bez problemu można nabyć szprota w oleju, który dedykowany jest miłośnikom wykwintnego, a zarazem tradycyjnego smaku. Równie popularna wśród konsumentów jest makrela podawana z warzywami. Wewnątrz słoika amatorzy ryb znajdą delikatne kawałki mięsa, idealnie skomponowane ze zdrowymi warzywami, m.in. ogórkiem, papryką, cebulą, marchwią czy pomidorami. Ten wariant pokochają przede wszystkim osoby preferujące ostre potrawy. Natomiast łagodnemu podniebieniu dedykowana jest ryba po grecku, czyli smażone kawałki mięsa zatopione w delikatnym sosie, którego głównymi składnikami są marchew, cebula, seler oraz koncentrat pomidorowy. Polacy bardzo często wybierają również rybę zalaną pyszną galaretą. Mimo przywiązania do tradycji, Polacy przełamują konwenanse i zaczynają w kuchni eksperymentować. Śmiało poszukują nowych smaków i oryginalnych przepisów. Dlatego na wigilijnych stołach pojawiają się również owoce morza. Amatorzy podróży podpatrują sąsiadów zza granicy i serwują dania, które spotkali podczas świąt, np. we Francji, Hiszpanii czy Portugalii. Dlatego nikogo nie dziwią już małże, krewetki, a nawet sushi podczas wigilijnej kolacji. Pomysłów na zaserwowanie niezapomnianych potraw jest wiele, a wszystko zależy od fantazji kucharza oraz asortymentu znajdującego się na sklepowej półce. Bartłomiej Janusz Junior Brand Manager Knorr i Amino Unilever Polska W okresie świątecznym największym zainteresowaniem konsumentów cieszą się zupy suche o tradycyjnych, kojarzonych z Bożym Narodzeniem smakach. Kupujący sięgają wtedy często po Barszcz czerwony Ekspresowy Knorr oraz Barszcz czerwony Knorr z linii Domowe smaki. Dużym powodzeniem cieszy się także ten sam wariant smakowy marki Amino. Produkty te dają konsumentom pewność i gwarancję podawania na świątecznym stole tradycyjnej zupy o doskonałym smaku pochodzącym z najwyższej jakości składników. W okresie świątecznym popularnością cieszą się również sosy suche Knorr: Sos do pieczeni z grzybami, Sos do pieczeni z cebulką z linii Rozkosze Podniebienia oraz Sos do pieczeni jasny i Sos do pieczeni ciemny z linii Domowe Smaki. Warto tu także wspomnieć o sosach pieczeniowych jasnym i ciemnym Amino. Dzięki nim konsumenci z łatwością przygotują domowe sosy do mięs królujących na stole podczas świąt.

6 ŚWIĄTECZNA ZUPA Na świątecznych stolach nie może zabraknąć zupy. Jest ona jednym z dań, które podawane są jako pierwsze. W kwestii wyboru zupy Polacy są przeważnie tradycjonalistami, gdyż podczas wieczerzy króluje barszcz czerwony z uszkami. Wśród zup popularnością cieszą się również grzybowa, rybna i żur wigilijny. Wszystkie wymienione zupy panie domu zazwyczaj przyrządzają samodzielnie, czasami nawet przez kilka dni przygotowując potrzebne składniki, np. specjalnie marynując buraczki do barszczu. Jednak część gospodyń korzysta z gotowych propozycji, odpowiednio je doprawiając według własnych upodobań smakowych. W ofercie producentów znajdziemy wiele możliwości - zupy w paczce, kartoniku, w woreczku, a także w dużym kubku. Naturalne składniki zapewniają ładny kolor oraz doskonały aromat. Dzięki nim produkty te nie tylko dobrze smakują, ale są przede wszystkim bardzo zdrowe. W zależności od indywidualnych preferencji gotowy produkt można od razu podać lub wykorzystać go jako bazę do przygotowania smacznej świątecznej zupy serwowanej z wieloma dodatkami. Wśród nich mogą być uszka, pierogi, groszek ptysiowy, ryż, kasza, łazanki. Handlowiec chcący zarobić na świętach, powinien pomyśleć o sprowadzeniu do sklepu nie tylko zup instant, ale również suszonych owoców, gdyż Polacy chętnie z nich przyrządzają nie tylko zupy, ale również świąteczne kompoty. Coraz bardziej rośnie grono miłośników rozpoczynania Wigi-

7 Magdalena Mączyńska Brand PR Speciaiist Nestle Polska Polacy nie wyobrażają sobie Wigilii I bez barszczu czerwonego. To pysz-1 na, tradycyjna zupa, ale trudna do ugotowania od podstaw. Dlatego panie domu sięgają po Barszcz czerwony Ekspresowa Zupa Winiary, który dzięki unikalnej kompozycji polskich buraków, czosnku, cebuli, ziót i przypraw gwarantuje doskonały smak, idealne doprawienie i intensywny kolor. To ulubiony barszcz na święta - numer 1 w kategorii! * Kolejnym hitem świątecznych stołów jest Majonez Dekoracyjny Winiary, ceniony za niepowtarzalny smak, kremową konsystencję, najwyższą jakość i różnorodne możliwości zastosowania. Przed Bożym Narodzeniem wzrasta zainteresowanie produktami, które ułatwiają przygotowanie dań z grzybów. Polacy chętnie sięgają po Zupę borowikową Jak u Mamy Winiary, Bulion z grzybami leśnymi Domowa Kuchnia Winiary czy Sos borowikowy wykwintny Popisowy Winiary. (*Nestlś za Nielsen: Panel Handlu Detalicznego, Cata Polska, sprzedaż ilościowa w sztukach w okresie czerwiec maj 2014 w kategorii wieloporcjowych barszczy czerwonych instant w torebce). Zupy z proszku - deklaracje o najczęściej spożywanych markach w grupie celowej lat Winiary 14,3% Knorr Amino Kucharek Delecta Cykoria Inne Źródło: Mitlward Brown, Target Group Index, lipiec 20t3-czerwiec % 6,0% 2,7% 2,1% 1,1% 0,3% lii słodkim akcentem. W tej roli doskonale sprawdza się zupa migdałowa, której delikatny smak i kremowa konsystencja podbiją serca wielbicieli kulinariów. MIĘSNA UCZTA Święta to oczywiście czas, w którym Polacy spożywają wiele dań przygotowanych na bazie mięsa. Aromatyczne i soczyste potrawy mają wielu wielbicieli, zarówno wśród starszych amatorów dobrego jedzenia, jak i młodszych konsumentów. Bardzo często klienci wybierają mięso wieprzowe - szynkę, schab oraz polędwicę. Rośnie także zainteresowanie wołowiną. Polacy przeważnie sięgają po łopatkę, polędwicę i udziec. Coraz większą popularnością wśród konsumentów cieszy się wcześniej niedoceniana jagnię-

8 cina. Obecnie ze sklepów w błyskawicznym tempie znikają comber, a także karkówka. Niezależnie od rodzaju mięsa, aby świąteczne danie okazało się smaczne, pieczeń powinna być soczysta i aromatyczna, dlatego mięso należy wcześniej zamarynować. Aby zaoszczędzić czas, gospodynie korzystają z gotowej oferty wielu producentów. Do swojego Portfolio włączyli oni odpowiednio przygotowany asortyment wzbogacony specjalnie dobraną mieszanką ziół. Mięso wystarczy upiec w piekarniku, aby otrzymać piękną, a zarazem smaczną potrawę. Wybrana sztuka mięsa bardzo często zabezpieczona jest odpowiednią folią, której nie trzeba usuwać przed obróbką termiczną. Kupno gotowego produktu, okazuje się szybkim i łatwym sposobem na podanie podczas uczty doskonałego dania. W tej kategorii najczęściej kupowany przez klientów jest schab ze śliwką i żurawiną. Niewątpliwie na świątecznym stole nie może zabraknąć ciepłych kiełbas, szynki, kotletów czy żeberek. Polacy coraz częściej sięgają po wędliny przygotowywane z dziczyzny. Smakołyki te przygotowywane są według dawnych receptur, dlatego niewiele osób może obojętnie przejść na przykład obok kiełbasy jałowcowej z dziczyzny. Klienci nie boją się sięgać po mięso sarny, jelenia czy dzika. Mają bowiem świadomość, że mięso to charakteryzuje się mniejszą zawartością tłuszczu i zawiera dużo białka. Wielkim rarytasem podczas świątecznych spotkań są nadziewane

9 Mieczysław Walkowiak Wiceprezes ds. Handlu i Marketingu Sokołów Ignacy Kowalski Dyrektor Handlowy Madej Wróbel W okresie Bożego Narodzenia Polacy są szczególnie zainteresowani wędzonkami. Świetnie sprzedaje się Schab z wędzarni, który powstaje w tradycyjnej wędzarni opalanej drewnem z bieszczadzkich lasów. Bardzo popularne są pasztety: z boczkiem, z żurawiną, babuni i dziadunia. Na wielu polskich stołach gości też z pewnością Szynka Babuni i Szynka Włoska, Polędwica Sopocka oraz salami. Serwowane są także Mięsa gotowe do pieczenia oraz szczególnie przygotowywana na tę okazję Szynka świąteczna. Liczymy na to, że do grona wybieranych na świąteczny stół produktów dołączą również te najnowsze pod marką Uczta GJulinarna, czyli soczysta i krucha wołowina z Sokołowa. warzywami gęsi, kaczki czy indyki. Przyrumieniona i chrupiąca skórka w połączeniu z delikatnym farszem zachwyci podniebienia najbardziej wybrednych smakoszy. Również z podrobów (wątróbek, serc, żołądków) Polacy przyrządzają Boże Narodzenie jest uznawane przez Polaków za jedno z najpiękniejszych świąt. To wspaniała możliwość, aby spotkać się w gronie rodzinnym, wspólnie spędzić czas i co ważne, smacznie zjeść. Z Portfolio naszych produktów najchętniej w tym okresie konsumenci wybierają wyroby ze spiżarni": szyneczkę, szynkę, wędzonkę oraz schab. Są to wyroby wędzone na ciemno, których atutem jest aromatyczny zapach oraz nieprzeciętny smak. To będą pierwsze święta naszej nowości: kiełbasy kruchej z galaretką. Ten wyrób już ma spore grono wielbicieli, dlatego jesteśmy przekonani, że on także znajdzie się na wielu świątecznych stołach. coraz wykwintniejsze dania, np. pasztety. W zależności od doboru dodatków można otrzymać nie tylko smaczny, ale przede wszystkim elegancki posiłek.

10 Warto zwrócić uwagę, że mięso od dawna stosowane jest jako jeden ze składników sałatek, wzbogacając ich smak, a także nadając ładny wygląd. Doskonale komponuje się z warzywami. Może więc stanowić składnik sałatki jarzynowej łub innej, w zależności od upodobań kulinarnych. Jak już wspomniano, od wielu lat na polskich stołach goszczą pasztety, które znajdują się w ofertach wielu producentów branży mięsnej. Chcąc zainteresować klientów z okazji świąt, w swoim sezonowym Portfolio mają dostępne pasztety z królika, z dodatkiem żurawiny lub śliwki, które idealnie komponują się z gałką muszkatołową, kardamonem czy majerankiem, co sprawia, że każdy amator kuchni doceni te niezwykłe produkty. Dużym zainteresowaniem cieszą się produkty wzbogacone grzybami, szczególnie te z borowikami. Polacy równie często sięgają po kawałki mięsa zatopione w smacznej galarecie. Danie to najczęściej jest podawane z pokrojoną marchewką, zielonym groszkiem oraz jajkiem. Warto zwrócić uwagę na to, że w okresie świątecznych zakupów klienci sięgają przede wszystkim po produkty wysokiej jakości, gdyż chcą celebrować święta wraz z rodziną przy stole zastawionym doskonałymi przekąskami. ŚWIĄTECZNE PIEROGI Ci, którzy w Wigilię nie sięgają po ryby, najchętniej wybierają dania mączne. Na świątecznym stole nie może więc zabraknąć pierogów. Co ciekawe, pierogi nie są typowo polskim przysmakiem, znane są również u naszych wschodnich

11 Grzegorz Kowalik Dyrektor Handlowy Virtu s, X Największą popularnością w okresie bożonarodzeniowym cieszą się dania Virtu, które doskonale uzupełniają wigilijne smaki - uszka z kapustą i grzybami, pierogi, paszteciki, krokiety, łazanki z kapustą i grzybami, a także kapusta z grzybami. Właśnie te produkty Virtu mocniej będziemy promować na sklepowych półkach już w drugiej połowie listopada. To odpowiedź na oczekiwania konsumentów, którzy już teraz rozglądają się za propozycjami odpowiednimi na świąteczny stół. W tym roku planujemy powtórzyć sukces sprzedażowy wszystkich naszych dań, w tym Uszek z kapustą i grzybami, których sprzedaż w okresie listopad-grudzień, w porównaniu do pozostałych miesięcy, wzrasta ponad osiemnastokrotnie. sąsiadów, którzy także przygotowują je na świąteczną ucztę. Jednak nie wszyscy mają czas, a innym brakuje odpowiednich umiejętności kulinarnych, aby samodzielnie przyrządzić to danie. Dlatego wiele osób, organizując wigilijne spotkanie, sięga po gotowy produkt. Należy podkreślić, iż producenci z wielką dbałością przygotowują pierogi. Delikatne ciasto, które otacza pyszne wnętrze, zachwyci swoją konsystencją. Natomiast kiszona w tradycyjny sposób kapusta z dodatkiem aromatycznych borowików i pieczarek pozostawi doskonałe wrażenie smakowe. W ofercie producentów handlowcy znajdą również pierogi z kapustą i śliwkami. Na świątecznym stole pojawiają się też pierogi z twarogiem oraz rodzynkami sułtańskimi, a nawet z makiem. Doprawione odrobiną wanilii i podane z odpowiednio przyrządzonym sosem, stanowią smaczne danie, któremu nie można się oprzeć. Część Polaków serwuje pierogi ruskie, z farszem ziemniaczano-serowym. Polane ciepłym masłem i oproszone podsmażaną cebulką podbijają serca największych smakoszy. Pierogi świetnie łączą się z sosami grzybowymi, jogurtowymi oraz ziołowymi. Warto zauważyć, że mrożone pierogi można przygotować w bardzo szybki sposób. Wystarczy wrzucić je do osolonej, gorącej wody i gotować. Dzięki tym zabiegom dłużej można cieszyć się czasem spędzonym wśród najbliższych. Podczas świątecznej uczty nie może zabraknąć uszek, czyli maleńkich pierogów z farszem. Tutaj z pomocą również przychodzą producenci, którzy oferują gotowy produkt mrożony. Wystarczy tylko wrzucić pierożki do wrzącej wody. Uszka stanowią dodatek C do zup, w szczególności do czerwonego barszczu. Mogą także być podawane jako samodzielna" potrawa, z ciepłym, roztopionym masłem lub bulką tartą. W naszej tradycji, podczas Bożego Narodzenia najczęściej podawane są uszka z farszem grzybowym. Mimo to Polacy, którzy interesują się kulinariami innych krajów, sięgają również po uszka ze szpinakiem, serem ricotta lub mozzarellą. Równie często na wigilijnym stole pojawiają się łazanki. Zapracowane panie domu bez problemu mogą kupić gotowy produkt w sklepie. W ofercie znajdą łazanki z kapustą, a także z makiem. Wysokiej jakości produkty wyróżniają się doskonałym smakiem, który wzbogacają najlepsze przyprawy - kminek, sól, pieprz, gorczyca. W wariancie z kapustą wśród składników znajdują się również cebula, pieczarki oraz leśne grzyby, dodatkowo podkreślające aromat dania. Łazanki można także przygotować w błyskawiczny sposób - wystarczy je podsmażyć na gorącej patelni, bądź odgrzać w kuchence mikrofalowej. W okresie przedświątecznym wzrasta również sprzedaż krokietów. Mało kto potrafi się oprzeć tej smacznej przekąsce. Doskonały farsz, składający się z kapusty i grzybów, owinięty jest panierowanym naleśnikiem. Delikatnie przyprawione nie zawierają konserwantów, substancji wzbogacających smak i polepszaczy. Coraz więcej osób zwraca uwagę na to, aby kupiony produkt zawierał wyłącznie naturalne składniki. Zdrowa kwaszona kapusta połączona z pieczarkami Magdalena Parkitna Specjalistka ds. Marketingu i PR Jawo W okresie świątecznym od lat na stołach królują wciąż te same smaki. Pod tym względem Polacy są tradycjonalistami. Niezmiennym i największym powodzeniem cieszą się nasze pierogi oraz uszka z kapustą i grzybami. W ostatnim kwartale tych pierwszych sprzedajemy mniej więcej tyle, ile przez 9 pierwszych miesięcy w roku. Na podobnym poziomie kształtuje się sprzedaż uszek, w czwartym kwartale osiągają sprzedaż wynoszącą około 80-90% rocznego obrotu. Jest to produkt zdecydowanie sezonowy, tak jak pozostałe uszka z farszem grzybowym i z farszem pieczarkowym. Należy też wspomnieć o uszkach z mięsem, które niemal podwajają sprzedaż w okresie bożonarodzeniowym, ale w tym przypadku jest to produkt, który dobrze rotuje cały rok.

12 Barbara Stawowczyk Sprzedawca Sklep spożywczy U Heli" Ą Bytom Marka Knorr oferuje szeroki wybór produktów, które usprawniają przygotowywanie bożonarodzeniowych potraw. W tym okresie dobrze sprzedają się m.in.: barszcz czerwony w postaci Gorących Kubków, jak również z linii Domowe smaki, czy zupa grzybowa w torebkach. Dużym zainteresowaniem cieszą się także zupy w kartonikach jednolitrowych, np. firmy Krakus. Ułożenie produktów na półkach w sklepie, który nie ma charakteru samoobsługowego jest dużo trudniejsze. Miejsce na różne kategorie produktowe jest u nas mocno ograniczone, ale pomimo tego mamy duży wybór produktów. gwarantuje doskonały smak i aromat potrawy. Krokiety również można bardzo szybko przygotować, bez zbędnego wysiłku i poświęcenia wielu godzin. Kupiony produkt należy odgrzać na patelni, w mikrofalówce, bądź piekarniku. POSTAW NA SKLEP Produkty świąteczne są niezbędne w każdej placówce handlowej. Zapracowani Polacy chętnie sięgają po produkty, które choć w niewielkim stopniu ułatwią im przygotowanie wyśmienitej uczty bożonarodzeniowej. Zatem w sklepie powinny znaleźć się gotowe dania, które najczęściej pojawiają się na wigilijnym stole. Klienci w przeważającej części to tradycjonaliści, wybierający marki dobrze znane. Należy też pamiętać, aby do sklepu nie sprowadzać zbyt wielu produktów, gdyż asortyment, który nie zostanie sprzedany, po prostu zacznie zalegać na półkach. Poza tym niektóre produkty posiadają krótkie terminy przydatności do spożycia. Dlatego warto zamówić mniej i w przypadku braków domówić towar. Alternatywnym rozwiązaniem będzie sprowadzenie asortymentu, który ma nakładkę ze świąteczną grafiką, aby później ją po prostu zdjąć.

13 Z MARKIEM TRZASKOWSKIM, współwłaścicielem rodzinnej firmy masarskiej Kiszeczka" w Karczewie rozmawiała Heidi Handkowska Heidi Handkowska: Bożego Narodzenia nie można sobie wyobrazić bez stołu zastawionego tradycyjnymi, polskimi wyrobami wędliniarskimi. Wśród nich poczesne miejsce zajmuje od lat m.in. pasztet czy nadziewany schab. Proszę opowiedzieć, jak na przestrzeni lat zmieniały się gusta klientów. MAREK TRZASKOWSKI: Dawniej większość Polaków piekło mięsa w domach, kupowali więc je w postaci surowej - schaby, boczki, karki i szynki. Obecnie zaopatrują się już w gotowe wędliny, m.in. szynki, balerony, wędzonki, pieczone schaby czy rolady boczkowe. Zaobserwowałem, że nasi klienci chętniej eksperymentują, poszukując nowych smaków. Toteż na półkach naszych placówek można znaleźć również jagnięcinę, baraninę, dziczyznę, perliczki czy przepiórki. Jak przebiegają przygotowania do Świąt Bożego Narodzenia? Na ile dni wcześniej je rozpoczynacie? Na jaki asortyment się nastawiacie? Dekorowanie sklepów rozpoczynamy miesiąc przed świętami. Natomiast świąteczną ofertę przygotowujemy nawet pół roku wcześniej. Znajdą się tam przede wszystkim szynki wędzone i gotowane, schaby czy pasztety. W tym roku pojawi się także cielęcina faszerowana, schab ze śliwką i morelą, specjalne długodojrzewające szynki, kiełbaski jagnięce, kurczaki faszerowane, kaczki faszerowane i kaczki pieczone z owocami. Klienci coraz częściej wybierają wysokogatunkowe mięsa i wędliny. Czy są skłonni więcej zapłacić za lepsze jakościowo produkty? W naszych sklepach za umiarkowaną cenę otrzymują nie tylko towar najwyższej jakości, ale też fachową i życzliwą obsługę. Czy w okresie świątecznym poszerzacie ofertę o dodatkowe usługi? Nie tylko na święta można u nas zrobić zakupy przez internet i złożyć specjalne zamówienia dostosowane do indywidualnych potrzeb klientów. Dziękuję za rozmowę.

14 DAWID ŁAGOWSKI - Szef Kuchni Pałacu Mierzęcin MENU NA WIGILIJNĄ KOLACJĘ: Pierożki z kapustą i grzybami na czarnej soczewicy z bulionem grzybowym Zabielana zupa rybna z karpia Filet z suma na musie z pasternaka, z warzywami, pieczone ziemniaki z sosem cynamonowym Makietki z rodzynkami i orzechami Przepis: Filet z suma na musie z pasternaka, z warzywami, pieczone ziemniaki z sosem cynamonowym Składniki: stek z suma 160 g pietruszka 100 g bób 60 g kurka 100 g ziemniaki 80 g burak 50 g cebula 30 g masło 30 g sól 4 g pieprz 4 g cytryna 50 g Sposób przygotowania: Filet rybny należy oprószyć solą i pieprzem. Następnie smażyć na maśle, aż się zrumieni. Kurki musimy umyć i osuszyć, dodając sól i pieprz. Potem smażymy grzyby przez 4 minuty. Pietruszkę gotujemy w mleku, a następnie miksujemy na jednolitą masę. Bób wrzucamy do letniej wody. Wyłuskujemy zielone ziarna i dodajemy do kurek. Podgrzewamy przez 2 minuty. Ziemniaki gotujemy w łupinach. Potem podsmażamy na maśle. Ugotowane buraki kroimy w kostkę i smażymy z miodem i majerankiem. Na sam koniec puree pietruszkowe rozsmarowujemy na talerzu, dodajemy bób i kurki. Na to układamy filet z suma, buraki oraz cytrynę. Smacznego! NATALIA WOLTMAN ŚWIAT ŚWIĄTECZNYCH DODATKOW W okresie świątecznym, poza produktami pozwalającymi przygotować wyśmienite, tradycyjne potrawy, wzrasta sprzedaż wszelkich dodatków, które wzbogacają smak niecodziennych dań, starannie przygotowywanych przez panie domu. Wielu Polaków właśnie w okresie przedświątecznym kupuje odpowiednie aromaty, zioła, tłuszcze, bądź sosy. DO SKLEPU PO PRZYPRAWY Każdy - kto lubi gotować - wie, jak ważne są odpowiednio dobrane składniki. Dlatego na liście świątecznych zakupów nie może zabraknąć wszelakich rodzajów przypraw. Dzięki nim świąteczne dania nabiorą niepowtarzalnego, wyjątkowego smaku i wspaniałego aromatu, który później unosić się będzie w całym mieszkaniu. Świat ziół jest niezwykle bogaty, a każdy kraj ma swoje ulubione dodatki. W zależności od kultury i kręgu cywilizacyjnego na Boże Narodzenie przygotowuje się różnorodne potrawy, wykorzystując wszelkiego rodzaju przyprawy. Po które z nich Polacy sięgają najchętniej? Wśród przypraw, które wybierają nasi rodacy, niepodważalnie prym wiedzie czarny pieprz, nadający daniom charakterystycznego, nieco palącego" smaku. Z całą odpowiedzialnością można stwierdzić, iż jest dodawany do niemal każdej potrawy. Ci, którzy mają delikatniejsze podniebienia wybierają białą wersję pieprzu. Interesującym

15 produktem jest z pewnością pieprz cytrynowy. Odpowiednia mieszanka łączy walory smakowe pieprzu z dodatkiem trawy cytrynowej, skórką cytrynową, kandyzowanym cukrem i ekstraktem z kurkumy. Produkt ten jest doskonałym dodatkiem do sosów, pieczonych mięs oraz ryb, idealnie komponuje się z warzywami, a także kaszą kuskus. Równie często Polacy kupują liście laurowe oraz ziele angielskie, dodawane szczególnie do wywarów. Do dań mięsnych wybierane są przeważnie czerwona papryka, czosnek czy podsmażana cebula, dzięki którym pieczenie zyskują niepowtarzalny smak oraz piękny zapach. Warto też dodać, że na rynku dostępne są mieszanki zalecane do konkretnych dań. Dużą popularnością cieszy się przyprawa do ryb, której należy użyć jeszcze przed panierowaniem. Specyfik ten ma wiele zastosowań i stanowi nieodzowny dodatek do farszu lub sosu. Dzięki gorczycy oraz imbirowi nada im lekko pikantny smak. Ciekawą propozycją jest również mieszanka ziół do mięsa duszonego. Potrawy takie można przygotować z każdego gatunku mięsa, a dodana przyprawa nada im charakterystycznego korzenno-leśnego smaku. Mimo, że Polacy są tradycjonalistami, to nie brakuje im kulinarnej wyobraźni i odwagi. Nie boją się zatem sięgać po zioła z odległych zakątków świata. Wybierają więc kurkumę, curry czy kardamon. Ich niewielka szczypta sprawia, że dobrze znane danie można zaserwować w zupełnie nowej odsłonie, która zaskoczy gości przy świątecznym

16 Anna Kordyl Dyrektor Marketingu McCormick Polska W okresie Bożego Narodzenia konsumenci sięgają po znane i sprawdzone marki, takie jak Kamis, by uzyskać jak najlepszy smak dań. W tym okresie większą popularnością cieszą się mieszanki Kamis dedykowane potrawom świątecznym, takie jak: do mięs, do bigosu i potraw z kapusty i ryb. W tym roku wprowadziliśmy również nowości w segmencie mieszanek na Boże Narodzenie w wersji limitowanej: przyprawy do łososia oraz do pstrąga. Jest to nasza odpowiedź na rosnące zainteresowanie potrawami na bazie ryb. Kolejne popularne mieszanki w tym okresie to przyprawy stodkie Kamis, takie jak: przyprawa do ciasteczek korzennych, przyprawa do sernika i mas serowych, przyprawa do szarlotki, przyprawa do piernika, cukier z wanilią i kardamonem. Co więcej, przed świętami Polacy chętniej sięgają po produkty droższe w naszej ofercie, takie jak przyprawy Specialite. stole. Odpowiednie przyprawy zmieszane z odrobiną oleju posłużą jako doskonała marynata. Wcześniej przygotowaną mieszankę wystarczy wmasować w mięso i odłożyć na kilka godzin do lodówki, aby uzyskać aromatyczną, miękką i soczystą pieczeń. Świątecznych dań konsumenci nie wyobrażają sobie bez szczypty soli wzbogacającej przygotowywane potrawy. Ogromnym urozmaiceniem są niewątpliwie tzw. sole smakowe, które producenci uzyskują łącząc zestawy ziół z solami jodowanymi. Dzięki takiemu zabiegowi klienci mogą jednocześnie cieszyć się aromatem ulubionych dodatków i dostarczać do organizmu jodu, niezbędnego do jego prawidłowego funkcjonowania. Na półce sklepowej kupujący znajdzie bogatą ofertę różnorodnych soli: cebulowe, czosnkowe oraz ziołowe. Dla bardziej wyrafinowanych smakoszy interesującym produktem będzie na pewno sól morska prowansalska. Stanowi ona nie tylko doskonałe połączenie przypraw, ale nadaje również potrawom unikalnego smaku dzięki zawartości aromatycznych płatków kwiatów. To wyjątkowa mieszanka zawierająca sól morską, aromatyczną bazylię, rozmaryn, szałwię, majeranek, miętę oraz płatki lawendy i nagietka. Ciekawe rozwiązanie dla smakoszy stanowi również sól zmiękczająca, posiadająca w swoim składzie enzym pozwalający na poprawienie kruchości mięsa. Ten gatunek soli można stosować, przygotowując pieczenie zarówno na bazie wołowiny, baraniny, wieprzowiny, jak i dziczyzny. Należy pamiętać, że Boże Narodzenie to nie tylko potrawy z mięsa czy ryb, to także wspaniałe wypieki, do których można dodać odpowiednie przyprawy polepszające smak. W ofercie producentów klienci znajdą specjalną mieszankę stworzoną na bazie kardamonu, z dodatkiem skórki cytrynowej, cynamonu, goździków i mięty. Cytrusowy posmak i lekka korzenna nuta sprawiają, że jest ona idealna zarówno do deserów, pierogów, a także jako składnik nadzienia. Do ciast warto również dodać przyprawę 0 smaku orientalnych goździków, orzeźwiających cytrusów, wanilii czy cynamonu. Polacy najczęściej sięgają po przyprawy w saszetkach, które po użyciu można łatwo przechowywać. Wystarczy niewykorzystaną część wsypać do słoiczka, bądź szczelnie zamknąć opakowanie, zwłaszcza że większość z nich została przystosowana do ponownego użycia. Producenci oferują także przyprawy w poręcznych młynkach, które umożliwiają łatwe i szybkie doprawienie świątecznych potraw. Funkcjonalność opakowania nie jest jedynym atutem przy wyborze produktu. Polacy w przedświątecznej gorączce kupują asortyment o większej gramaturze oraz zwracają uwagę na naturalność składników. Niewątpliwym atutem jest więc brak konserwantów, gdyż dzięki produktom najwyższej jakości świąteczne potrawy zyskają wyjątkowe walory smakowe. MARYNATY DO MIĘS Aby przekąski serwowane podczas świątecznego ucztowania miały doskonały smak, należy zaopatrzyć się w marynaty. Polacy, którzy celebrują Boże Narodzenie zazwyczaj w gronie rodzinnym, przywiązują olbrzymią wagę do szczegółów. Dokładają wszelkich starań, aby podczas grudniowego święta wszystkie potrawy smakowały i wyglądały idealnie. Zatem, by mięso było soczyste 1 delikatne, koniecznie należy je odpowiednio zamarynować. Osoby, które przeważnie przygotowują bożonarodzeniowe dania, sięgają tylko po sprawdzone produkty, które szybko dadzą upragniony efekt - mięso stanie się delikatne, soczyste i zyska aromat. Marynaty można również stosować do ryb, gdyż podkreślają ich smak.

17 W ofercie producentów dostępne są dwa rodzaje marynat: suche oraz mokre. Suche stanowią skomponowaną mieszankę przypraw, a także znacznie przyspieszają przygotowywanie potraw. Aby były gotowe do użycia, wystarczy dolać wody lub oleju. Natomiast marynaty płynne można wykorzystać błyskawicznie, gdyż wystarczy nimi zalać mięso lub rybę. Co ważne, dzięki marynatom szybko można uzyskać doskonały smak bez stosowania sztucznych dodatków. W ofercie znajdziemy marynaty do karkówki, kurczaka czy steku. Natomiast wśród smaków królują: musztardowy i czosnkowy. Klienci z łatwością zakupią również marynatę staropolską do mięs i drobiu, klasyczną oraz orientalną. Doskonałe do marynowania są także sosy chilli, np. z dodatkiem czosnku oraz sosy sojowe. Do polepszenia walorów smakowych posłużyć mogą rozdrobnione kostki rosołowe zmieszane z olejem lub wodą. Doskonale skomponowane przyprawy zapewniają mięsu pożądany aromat i kruchość. NIEZBĘDNE DODATKI Podczas świątecznej uczty na polskich stołach nie brakuje różnego rodzaju wędlin. Do nich konieczne są odpowiednie dodatki, które na pewno podkreślą ich niepowtarzalny smak. Polacy często wybierają keczup. Warto podkreślić, że w keczupie znajduje się silny przeciwutleniacz, zapobiegający powstawaniu nowotworów i chorób serca. Ci, którzy preferują delikatne smaki, wybierają wariant łagodny, natomiast dla amatorów pikantnych dań przygoto-

18 wano keczup ostry. Z kolei osoby lubiące kuchenne eksperymenty i nowe wyzwania mogą wybrać keczup z nutką ostrej papryki oraz z octem balsamicznym i ekstraktem z bazylii i oregano. Niewątpliwie zaskakującą i jedyną w swoim rodzaju propozycję stanowi keczup z tymiankiem i miodem, którego słodycz zrównoważono odrobiną ostrego czosnku. Producenci dodatków pomyśleli także o osobach chcących zachować szczupłą sylwetkę. Specjalnie dla nich stworzyli keczup 60% mniej kalorii. Wśród dodatków do świątecznych potraw niezwykle istotny jest majonez. Polskie gospodynie dodają go przede wszystkim do wszelkiego rodzaju sałatek, ale stanowi on również doskonałą bazę do tworzenia niepowtarzalnych sosów z dodatkiem jogurtu, musztardy, czy wcześniej wspomnianego keczupu. Aksamitna konsystencja z pewnością podkreśli walory smakowe każdej potrawy. Wśród majonezów klienci mają duży wybór, jednak najchętniej kupują asortyment sprawdzonej i dobrze znanej marki. Oprócz klasycznych wariantów mogą wybrać produkt o obniżonej zawartości tłuszczu. Jest to idealna propozycja dla tych, którzy nie wyobrażają sobie ulubionych dań bez dodatku majonezu, a nie chcieliby po prostu przytyć podczas świąt. Z kolei miłośnicy sałatek, szczególnie warzywnych, mogą sięgnąć po majonez specjalnie dedykowany tej potrawie. Majonezy sałatkowe idealnie komponują się także z mięsiwami, podkreślają smak ryb, owoców morza, ryżu oraz makaronu. Do świątecznych dań idealny będzie majonez wzbogacony w kwasy Omega 3 i 6. Nie tylko podkreśla smak spożywanego jedzenia, ale przede wszystkim dostarcza do organizmu niezbędnych składników, które są ważne w codziennej diecie. Ciekawymi propozycjami są również majonezy o smaku chrzanu, czosnku oraz prażonej cebulki. Do ulubionych kiełbas i wędlin niezbędna jest odpowiednia musztarda. Posiada ona bowiem nie tylko walory smakowe, ale i zdrowotne. Zawarta w niej gorczyca pozytywnie wpływa na procesy trawienne, a kurkumina, nadająca pięknego żółtego odcienia, ma właściwości bakteriobójcze. Musztardy można używać zatem jako samodzielnego dodatku, np. do kiełbasy, ale również doskonale się sprawdza jako składnik do sosu winegret czy dipu do warzyw. Niepowtarzalny smak i aromat musztardy zapewniają jej sprawdzone receptury, według których jest przygotowywana: wyselekcjonowane ziarna gorczycy, odpowiednio dobrane przyprawy i odrobina octu winnego. Oferta musztard jest bardzo bogata, dlatego tylko od klienta i jego upodobań zależy, po który produkt sięgnie. Czy będzie to musztarda meksykańska z dodatkiem pieprzu cayenne i aromatycznych ziół, czy musztarda węgierska, przyrządzona z najlepszych gatunków ostrej i słodkiej papryki, czosnku, imbiru, pieprzu, a także czarnej i białej gorczycy. W ofercie producentów klienci znajdą również popularne musztardy: francuską, miodową, sarepską, bawarską, rosyjską, chrzanową, czosnkową, delikatesową, dijon. Jednym z ostatnich hitów sprzedaży jest musztarda sałatkowa, która dzięki zawartości octu winnego doskonale komponuje się z sałatkami. Jej kremowa konsystencja sprawia, że idealnie łączy się ze składnikami, a także jest źródłem potasu, fosforu i sodu, które pozytywnie wpływają na pracę nerek. Dzięki odpowiednio dobranym dodatkom, gospodarze świątecznych uroczystości mogą sprawić przyjemność nie tylko sobie, ale przede wszystkim gościom. Dlatego wśród zakupionych produktów koniecznie powinien znaleźć się chrzan, który Polakom towarzyszy od kilku wieków. W zależności od indywidualnych preferencji można wybrać produkt o ostrym smaku. Dla delikatniejszych podniebień przygotowano warianty łagodniejsze, np. na bazie majonezu, bądź z dodatkiem śmietany. Dużą popularnością cieszy się chrzan cytrynowy, który stanowi smaczny dodatek do mięs. Ostrość chrzanu równoważona jest kwaskowatym i orzeźwiającym smakiem cytryny. Niepowtarzalną kompozycję stanowi chrzan z kawałkami owoców żurawiny. W ofercie producentów dostępny jest również sos chrzanowy wasabi, który w smaku jest o wiele ostrzejszy niż zwykły chrzan i charakteryzuje się lekką nutką goryczy. Warto więc klientom zagwarantować szeroki wybór chrzanów, zarówno tych klasycznych, jak i smakowych, które wzbudzają coraz większe zainteresowanie. Poza musztardami, keczupami, majonezami czy chrzanami, Polacy sięgają po różnorodne sosy. Bardzo popularny jest sos czosnkowy, który doskonale komponuje się z niemal każdą potrawą. Wzbogacony ziołami można podać do mięs, wędlin, jajek oraz warzyw. Amatorzy ostrych smaków mogą wybrać wyśmienity, ostry sos chilli. Natomiast delikatne podniebienia zachwyci sos tysiąca wysp. W ofercie producentów klienci znajdą również sos tatarski z kawałkami soczystych ogórków, pietruszki i cebuli. Smak potraw z drobiu i z wieprzowiny wzbogacają

19 sosy słodko-kwaśne, szczególnie te, które w swoim składzie zawierają cząsteczki ananasa. Równie popularne są sosy meksykańskie, a także węgierskie z dodatkiem chrupiących warzyw. Jednym słowem smacznego! NATALIA WOLTMAN BOŻE NARODZENIE W LICZBACH Zima zbliża się wielkimi krokami, a wraz z nią jedno z najważniejszych świąt - Boże Narodzenie. Polacy powoli planują grudniowe zakupy, gdyż myśl o nadchodzących świętach sprawia, że chcą jak najlepiej przyjąć gości w swoich domach. Jak się bowiem okazuje, aż 41% Polaków kojarzy Boże Narodzenie z biesiadą przy bogato zastawionym stole. Poza rodzinną atmosferą, magię Gwiazdki podkreślają prezenty. Polacy kochają Boże Narodzenie, które daje pretekst do świętowania przy bogato zastawionym stole. Przygotowanie bożonarodzeniowych potraw wiąże się z koniecznością zakupu żywności. Z ubiegłorocznych szacunków KPMG łączne wydatki gospodarstw domowych na święta miały wynieść 14,4 mld zł (czyli 100 mln zł mniej niż rok wcześniej). Najważniejszą pozycję w świątecznym budżecie stanowiły prezenty. Polacy planowali przezna-

20 czyć na nie 6 mld zł (42%wydatków). Na żywność nasi rodacy mieli wydać 5,4 mld zl, natomiast na alkohol 578 mln zl. Aby dokonać najistotniejszych zakupów Polacy postanowili oszczędzać na mniej ważnych kategoriach: odzieży, dodatkach, usługach. Postanowili również ograniczyć dalekie wyjazdy. Przeciętne gospodarstwo domowe w 2013 r. miało przeznaczyć 979 zl na zorganizowanie świąt. Boże Narodzenie to święta związane z domowymi spotkaniami. 86% dorosłych Polaków zadeklarowało, że Wigilię spędzi we własnym domu z najbliższą rodziną. 42% respondentów postanowiło odwiedzić rodzinę lub przyjaciół, natomiast 2% ankietowanych uznało, że ten niezwykły czas spędzi w pracy. Co króluje na stołach podczas świątecznej biesiady. Jak się okazuje, Polacy nie wyobrażają sobie Bożego Narodzenia bez czerwonego barszczu z uszkami (aż 82% respondentów zadeklarowało, że danie to pojawi się podczas wigilijnej wieczerzy). Równie istotne są pierogi z kapustą i grzybami. Na trzecim miejscu spośród wymienionych potraw znalazł się śledź w oleju lub occie. Alternatywę dla pierogów stanowi kutia. Na wigilijnym stole nie zabraknie też ryby po grecku, pasztecików, łazanek. 67% Polaków świąteczną ucztę przygotowuje samodzielnie. Nieliczni (33%) korzysta z oferty dań gotowych, które można kupić w sklepach. Najczęściej kupowane są uszka (56%), barszcz czerwony (44%), ryba w galarecie (33%), pierogi (33%), krokiety (22%). Świąteczne potrawy potrzebują odpowiednich dodatków. W czasie Bożego Narodzenia króluje majonez, który wybiera 86% Polaków, po chrzan sięga 45%, a po musztardę - 41%. Zwieńczeniem wigilijnego menu są desery. 77% ankietowanych uznało, że samodzielnie przygotowuje słodkości, a tylko 23% kupuje gotowe ciasta w sklepach. Spośród ciast na polskich stołach najczęściej pojawia się sernik - 82%, na drugim miejscu jest makowiec - 64%, świąteczny piernik przygotowuje 14% respondentów, a keks - 9%. Kolorowe, smaczne pierniczki, którymi ozdabiane są bożonarodzeniowe drzewka piecze 18% ankietowanych. W czasie świąt Polacy obdarowują się wyjątkowymi upominkami. Wśród prezentów wręczanych z okazji świąt króluje gotówka. Ale pod choinką Polacy chętnie znaleźliby książki, kosmetyki i perfumy oraz biżuterię. Często wręczana jest odzież, płyty i gry komputerowe. Świątecznym podarunkom towarzyszą życzenia. Staramy się je składać osobiście, jednak nie zawsze istnieje taka możliwość. Wówczas aż 70% respondentów wysyła życzenia SMS-em lub MMS-em. 47% przekazuje życzenia telefonicznie, a 28% przekazuje je w sposób tradycyjny - wysyłając kartkę świąteczną. Tylko 1% nie składa świątecznych życzeń w ogóle. Boże Narodzenie to jedno z najważniejszych świąt w roku, które można spędzić z rodziną. Należy zatem dobrze się przygotować, aby tę szczególną chwilę poświęcić najbliższym. PRZEPIS NA GWIAZDKĘ l I 1 O przygotowaniach sklepu spożywczego do Świąt Bożego Narodzenia mówi KATARZYNA ANDERS, Menedżer Działu Marketingu w PMT Marketing System (Upright Group) fr Na początku listopada, tuż po Dniu Wszystkich Świętych rozpoczyna się najgorętszy okres w kalendarzu handlowym. Znicze, chryzantemy i dynie znikają, ustępując miejsca barwnej bożonarodzeniowej ekspozycji. Szał zakupów świątecznych powoli ogarnia konsumentów, osiągając punkt kulminacyjny podczas ostatnich tygodni przed Bożym Narodzeniem. Warto odpowiednio wcześniej przemyśleć, jakie zmiany powinniśmy wprowadzić w naszym sklepie tak, aby świąteczna atmosfera udzieliła się nie tylko nam, ale przede wszystkim naszym klientom. Mimo że mniejsze placówki handlowe nie dysponują tak dużymi budżetami, jak centra handlowe, nawet przy niewielkich nakładach finansowych możliwe jest osiągnięcie efektu, który zachęci konsumenta do dodatkowych zakupów w tym gorącym dla handlowców okresie. Przede wszystkim należy zadbać o odpowiednie zaopatrzenie sklepu w najpotrzebniejsze towary. W okresie świątecznym szczególnie wzrasta sprzedaż mięs i wędlin, soków i napojów, produktów do wypieku ciast (mąki, mleka, jajek, proszków do pieczenia, bakalii), a także coraz częściej produktów mrożonych (pierogów, uszek, ryb) oraz gotowych (zup instant lub w kartonach). Planując ekspozycję, warto pomyśleć o przeznaczeniu większej ilości miejsca właśnie na ten asortyment. Zainteresowaniem klientów w okresie przedświątecznym cieszą się również słodycze: cukierki czy ciastka