DOMOWA PRODUKCJA śywności PRZEZNACZONEJ NA SPRZEDAś

Transkrypt

1 DOMOWA PRODUKCJA śywności PRZEZNACZONEJ NA SPRZEDAś Domowa produkcja kanapek, soki i dŝemy tzw.,,własnej roboty, fantazyjnie opakowane domowe ciasteczka pomysłów na biznes jest wiele. Niestety, produkcja Ŝywności to nie jest wyrób mebli, czy teŝ biŝuterii i naleŝy się liczyć z faktem, iŝ w tej branŝy obowiązuje szereg przepisów prawnych, które naleŝy spełnić przed przystąpieniem do tego typu działalności. Pamiętajmy, Ŝe wszystkie podmioty gospodarcze, prowadzące działalność polegającą na produkcji i obrocie Ŝywnością, podlegają ogólnym zasadom prawa Ŝywnościowego, tak więc kaŝdy, działający w branŝy spoŝywczej, przedsiębiorca ma obowiązek zaznajomienia się z podstawowymi aktami prawnymi, regulującymi wymagania w zakresie bezpieczeństwa Ŝywności (m. in. odpowiedzialność przedsiębiorcy, rejestracja i zatwierdzenie zakładu, higiena osobista i zdrowie pracowników zakładu, czystość i porządek, usuwanie odpadów, dokumentacja GHP, GMP, HACCP, 1

2 ochrona przed szkodnikami, stan techniczny i sanitarno higieniczny obiektu i wyposaŝenia, szkolenia pracowników): Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006r. o bezpieczeństwie Ŝywności i Ŝywienia (Dz. U. 2010, Nr 136, poz. 914, z późn. zm.); Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiającego ogólne zasady i wymagania prawa Ŝywnościowego, powołującego Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa śywności oraz ustanawiającego procedury w zakresie bezpieczeństwa Ŝywności Rozporządzenie (WE) 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004r. w sprawie higieny środków spoŝywczych. PowyŜsze akty prawne regulują szereg kwestii dotyczących rozpoczynania działalności w zakresie obrotu artykułami spoŝywczymi, produkcji Ŝywności, a takŝe przedstawiają ogólne zasady dla przedsiębiorstw sektora spoŝywczego w zakresie higieny środków spoŝywczych. 2

3 Przepisy ogólne dotyczące wymagań higienicznych, rejestracji i zatwierdzania zakładów oraz wymagań szczególnych w zakresie higieny opisane zostały w Dziale IV. Wymagania higieniczne Ustawy o bezpieczeństwie Ŝywności i Ŝywienia z dnia 25 sierpnia 2006 r. Jednym z wymogów wynikających z prawa Ŝywnościowego jest obowiązek rejestracji kaŝdego zakładu, produkującego lub wprowadzającego do obrotu Ŝywność, w rejestrze prowadzonym przez terenowo właściwego państwowego powiatowego inspektora sanitarnego. Większość zakładów objęta jest równieŝ obowiązkiem zatwierdzenia. 3

4 Obowiązek zatwierdzenia zakładu wynika z art ustawy o bezpieczeństwie Ŝywności i Ŝywienia. Zgodnie z art. 63 ust. 1 i 1 a,,zakłady, których mowa w art. 61, mogą rozpocząć działalność po zatwierdzeniu lub warunkowym zatwierdzeniu, a w przypadkach określonych w ust. 2, po uzyskaniu wpisu do rejestru zakładów ( ) Zatwierdzenie jest dokonywane na podstawie wniosku podmiotu działającego na rynku spoŝywczym prowadzącego zakład. Ust. 2 informuje, iŝ zatwierdzenie nie jest wymagane w odniesieniu do: 1) działalności w zakresie dostaw bezpośrednich; 2) urządzeń dystrybucyjnych do sprzedaŝy Ŝywności; 3) obiektów lub urządzeń ruchomych lub tymczasowych, uprzednio dopuszczonych do prowadzenia działalności gospodarczej w zakresie produkcji lub obrotu Ŝywnością w innym państwie członkowskim Unii Europejskiej; 4) gospodarstw agroturystycznych; 5) podmiotów prowadzących działalność w zakresie produkcji win gronowych uzyskanych z winogron pochodzących z upraw własnych w ilości mniejszej niŝ hl w ciągu roku kalendarzowego zgodnie z zasadami określonymi w przepisach o wyrobie i rozlewie wyrobów winiarskich, obrocie tymi wyrobami i organizacji rynku wina; 6) aptek, punktów aptecznych i hurtowni farmaceutycznych określonych przepisami prawa farmaceutycznego; 7) sklepów zielarskich; 8) przedsiębiorców prowadzących sprzedaŝ detaliczną innych niŝ środki spoŝywcze produktów oraz wprowadzających do obrotu środki spoŝywcze opakowane, trwałe mikrobiologicznie; 9) producentów gazów technicznych na potrzeby podmiotów działających na rynku spoŝywczym; 4

5 10) zakładów prowadzących działalność gospodarczą w zakresie pośrednictwa w sprzedaŝy Ŝywności,,na odległość (sprzedaŝy wysyłkowej), w tym sprzedaŝy przez Internet; 11) zakładów działających na rynku materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z Ŝywnością, w tym zakładów prowadzonych przez podmioty zajmujące się recyklingiem; 12) podmiotów działających na rynku spoŝywczym prowadzących produkcję pierwotną. Wg ust. 3,,W przypadkach, o których mowa w ust. 2, podmiot działający na rynku spoŝywczym lub na rynku materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z Ŝywnością jest obowiązany złoŝyć wniosek o wpis do rejestru zakładów. 5

6 Zgodnie z art. 64 ust. 1 ustawy o bezpieczeństwie Ŝywności i Ŝywienia wniosek o wpis do rejestru zakładów albo o zatwierdzenie zakładu i o wpis do rejestru zakładów, podmiot działający na rynku spoŝywczym powinien złoŝyć w terminie co najmniej 14 dni przed dniem rozpoczęcia planowanej działalności, w formie pisemnej, według wzorów określonych odpowiednio na podstawie art. 67 ust. 3 pkt. 2 i 3. Przedsiębiorca ma obowiązek zgłoszenia zarówno do rejestracji, jak i zatwierdzenia wszystkich pomieszczeń, w których przechowuje artykuły spoŝywcze w celu wprowadzenia ich do obrotu. W trosce o zdrowie konsumenta naleŝy zapewnić prawidłowe warunki produkcji Ŝywności, tak więc kaŝdy podmiot produkujący Ŝywność i wprowadzający do obrotu środki spoŝywcze zobowiązany jest do spełnienia wszystkich wymagań koniecznych do zapewnienia ich właściwej jakości zdrowotnej, w tym właściwego stanu sanitarnotechnicznego pomieszczeń zakładu i ich wyposaŝenia oraz stanu zdrowia osób biorących udział w obrocie. 6

7 Operatorzy rynku Ŝywnościowego odpowiadają za bezpieczeństwo produkowanej i wprowadzanej do obrotu Ŝywności. Wielkopolski Państwowy Wojewódzki Inspektor Sanitarny przekazuje, iŝ niezbędne informacje dotyczące działalności polegającej na produkcji i sprzedaŝy artykułów spoŝywczych uzyskać moŝna we właściwej terytorialnie, dla miejsca planowanej działalności, Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Oddziale Higieny śywności, śywienia i Przedmiotów UŜytku. 7

8 Wszelkie pomocne przepisy prawne z zakresu wymagań higienicznych oraz bezpieczeństwa Ŝywności i Ŝywienia moŝna znaleźć na stronach internetowych: Głównego Inspektoratu Sanitarnego ( lub na stronie Wojewódzkiej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Poznaniu ( Pamiętajmy, aby zawsze na pierwszym miejscu znalazło się dobro konsumenta jego zdrowie oraz satysfakcja z otrzymanego od nas produktu spoŝywczego Opracowane przez: mgr inŝ. Alina Maciąg Oddział Higieny śywności, śywienia i Przedmiotów UŜytku Wojewódzka Stacja Sanitarno Epidemiologiczna w Poznaniu 8