OTRZYMYWANIE DESERÓW MLECZNYCH Z BIAŁEK SERWATKOWYCH Z DODATKIEM SKROBI I KARAGENU
|
|
- Maria Wróblewska
- 7 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 25, 4 (45) Supl., 1 18 WALDEMAR GUSTAW, BARTOSZ SOŁOWIEJ, STANISŁAW MLEKO OTRZYMYWANIE DESERÓW MLECZNYCH Z BIAŁEK SERWATKOWYCH Z DODATKIEM SKROBI I KARAGENU S t r e s z c z e n i e Desery mleczne s produktami o elowej lub półpłynnej teksturze. Podan tekstur i dobr stabilno deserów mona uzyska m.in. przez dodatek zagstników do mleka lub zastosowanie odpowiednio zestawionych mieszanin surowców. Celem pracy było otrzymanie deserów mlecznych z: izolatu białek serwatkowych (whey protein isolate WPI), koncentratu białek serwatkowych (whey protein concentrate WPC), odtłuszczonego mleka w proszku (OMP) oraz rónych rodzajów skrobi i karagenu. Badano zmiany lepkoci, tekstur i synerez w zalenoci od składu deserów. Najwysz lepkoci i nisk synerez charakteryzowały si desery sporzdzone z WPI, karagenu i modyfikowanej skrobi z kukurydzy woskowej, w porównaniu z deserami wytworzonymi z OMP i WPC. Zastpienie sacharozy aspartamem wyranie polepszyło właciwoci reologiczne deserów z WPI. Słowa kluczowe: reologia, desery mleczne, tekstura, hydrokoloidy Wprowadzenie Desery mleczne s produktami o elowej lub półpłynnej teksturze, wytwarzanymi z nieukwaszonego lub ukwaszonego mleka z dodatkiem sacharozy, barwników i substancji zapachowych. Odpowiedni tekstur i dobr stabilno deserów uzyskuje si przez dodatek rónych zagstników, takich jak: elatyna, karageny, pektyny, mczka chleba witojaskiego i róne rodzaje skrobi [6]. Podan tekstur deserów mlecznych mona równie otrzyma poprzez zastosowanie odpowiednio zestawionych mieszanin, jak np. karagenu z mczk chleba witojaskiego, karagenu ze skrobi lub karagenu z białkami mleka. Od dawna znane s synergistyczne interakcje wystpujce pomidzy karagenem i kazein [11]. Sugerowano e specyficzne interakcje pomidzy polisacharydem a micelami kazeiny spowodowane s elektrostatycznym przyciganiem wystpujcym pomidzy łacuchami karagenu a -kazein. Drohan i wsp. [3] wykryli natomiast, e w obecnoci białek mleka, elowanie wystpowało przy relatywnie niskich steniach Dr in. W. Gustaw, mgr in. B. Sołowiej, prof. dr hab. S. Mleko, Katedra Przemysłu Rolno Spoywczego i Przechowalnictwa. Wydz. Rolniczy, Akademia Rolnicza, ul. Skromna 8, 2-74 Lublin waldemar.gustaw@ar.lublin.pl
2 OTRZYMYWANIE DESERÓW MLECZNYCH Z BIAŁEK SERWATKOWYCH Z DODATKIEM SKROBI karagenu i w temperaturze poniej temperatury przejcia ze stanu uporzdkowanego w nieuporzdkowany. W takich warunkach, gsto ujemnych ładunków na micelach kazeiny wzrastała wraz ze wzrostem stenia karagenu, a czsteczki polisacharydu absorbowały si na micelach białka [2]. Natomiast w temperaturze powyej stanu przejcia karagenu wystpowała faza separacji pomidzy -karagenem a kazein, w układach o steniu karagenu powyej,2% [5]. W ostatnich latach podjto próby stworzenia deserów mlecznych, w których mleko zastpiono preparatami białek serwatkowych [4, 6, 8, 9]. Mleko i wsp. [1] wykazali, e do wystpienia synergistycznych interakcji pomidzy karagenem a białkami serwatkowymi niezbdne było ogrzanie układu, co nie było konieczne w przypadku mieszanin tego hydrokoloidu z kazein. Zmiana właciwoci roztworów i eli białek serwatkowych po dodaniu karagenu spowodowana była prawdopodobnie wystpieniem fazy separacji pomidzy biopolimerami, co potwierdzaj badania wykonane przez Syrbe [12]. Autor wykazał, e w układach białek serwatkowych i anionowych polisacharydów faza separacji wystpiła dopiero po ogrzaniu układu lub poddaniu go działaniu wysokich cinie. Celem pracy było wytworzenie deserów z białek serwatkowych z udziałem rónych rodzajów skrobi oraz otrzymanie deseru o najkorzystniejszych właciwociach reologicznych. Materiał i metody bada Do bada uyto nastpujcych surowców: izolat białek serwatkowych (whey protein isolate - WPI) o zawartoci białka 93,6% (DAVISCO Food Ingredients International; Le Sueur, MN, USA); koncentrat białek serwatkowych (whey protein concentrate - WPC) o zawartoci białka 71,3%, (PPHW Laktopol sp. z o.o. Warszawa); odtłuszczone mleko w proszku (OMP) o zawartoci białka 34,71%, (Spółdzielnia Mleczarska w Gostyniu); κ-karagen (Sigma, USA); aspartam (Hortimex, Konin); sacharoza spoywcza i rónego typu skrobie: kukurydziana woskowa modyfikowana Clearjel SD, E-1422 (MKW), (National Starch & Chemical GmbH, Niemcy), kukurydziana woskowa natywna (NKW), (CLPZ Pozna), ziemniaczana natywna (NZ), (Roquette, Francja), ziemniaczana modyfikowana E-1412 (MZ), (WPPZ Lubo). Zawarto białka w preparatach serwatkowych i mleku w proszku oznaczano poprzez okrelenie zawartoci azotu metod Kjeldahla (N x 6,38) [1]. Desery przygotowywano poprzez zmieszanie 3-procentowych roztworów białka, sporzdzonych w,1 M NaCl z sacharoz w iloci 1% (w stosunku do całej objtoci próbki) lub aspartamem w iloci,5%, skrobi i κ-karagenem. Karagen stosowano w ilociach,1;,2 i,3%; natomiast skrobi dodawano w iloci 1, 2 i 3%. Układy podgrzewano do temp. 85 o C i przetrzymywano w tej temp. przez 1 min, a nastpnie chłodzono do temp. ok. 2 o C, oznaczajc ich lepko za pomoc wiskozymetru Brookfielda DV-II+ w układzie cylindrów współosiowych przy prdkoci 2 obr./min. Wyniki rejestrowano w programie Win Gather VI.
3 12 Waldemar Gustaw, Bartosz Sołowiej, Stanisław Mleko Konsystencj deserów z udziałem białek serwatkowych badano przy uyciu analizatora tekstury TA-XT2i (Stable Micro Systems, Wielka Brytania), za pomoc ekstruzji wstecznej, oprzyrzdowaniem firmy Stable Micro Systems (back extrusion ring) przy rednicy pojemnika wynoszcej 5 mm i rednicy głowicy 45 mm. Prdko przesuwu głowicy 1 mm/s. Synerez oznaczano w deserach przechowywanych przez ok. 2 h w temp. ok. 4 o C. Próbk deseru (1 g) wirowano przez 1 min przy 54 obr./min. Wydzielon ciecz waono i wyraano w [%] (m/m) w stosunku do masy próbki. Wyniki i dyskusja Pierwszy etap bada dotyczył wybrania jednej ze skrobi, której dodatek do deserów sporzdzonych z udziałem WPC powodował najwyszy wzrost ich lepkoci. Ogrzewanie deserów w zakresie temp o C nie wpływało na zmian lepkoci (rys. 1), dopiero przetrzymanie deserów w temp. ok. 85 o C zwikszało jej warto. Spowodowane to było elowaniem białek serwatkowych, przy czym w stosunku do deserów sporzdzonych ze skrobiami kukurydzianymi MKW i NKW wzrost lepkoci w temp. 85 o C był wyranie wyszy w porównaniu z deserami zawierajcymi skrobie ziemniaczane. Podczas chłodzenia deserów z WPC w zakresie temp o C obserwowano powolny wzrost ich lepkoci, natomiast dalsze chłodzenie do temp o C powodowało wyrany wzrost lepkoci deserów. Wysza lepko deserów w zakresie temp o C spowodowana była elowaniem skrobi, co potwierdzaj wczeniejsze badania Mleko [7], który równie stwierdził wzrost lepkoci deserów WPI w tym przedziale temperatury. Natomiast wzrost lepkoci w temp. poniej 3 o C wywołany był elowaniem karagenu. We wczeniejszych badaniach deserów mlecznych, sporzdzonych z wykorzystaniem białek serwatkowych i karagenu, równie zaobserwowano wyrany wzrost lepkoci w temp. poniej 4 o C [6, 7]. Najwysz lepkoci w temp. 2 o C charakteryzował si deser sporzdzony z dodatkiem skrobi modyfikowanej MKW (rys. 1). W kolejnym etapie bada porównano desery mleczne sporzdzone z wykorzystaniem WPC, WPI i OMP (rys. 2). Zdecydowanie najwysz lepkoci charakteryzował si deser sporzdzony z zastosowaniem WPI, natomiast deser sporzdzony z OMP miał wysz lepko ni deser z WPC. Mleko [6], badajc desery sporzdzone z odtłuszczonego mleka w proszku i WPI zauwaył, e ele z udziałem WPI s duo silniejsze i bardziej elastyczne w porównaniu z elami kazeinowymi. Przebieg krzywych zmiany lepkoci, we wszystkich badanych deserach, wraz ze zmian temperatury jest podobny w zakresie temp o C. Podczas ogrzewania w temp. 85 o C elowały białka serwatkowe, co spowodowało wzrost lepkoci deserów WPC i WPI, natomiast lepko deserów z OMP nie ulegała widocznej zmianie. Równie podczas chłodzenia widoczne s rónice w lepkoci pomidzy deserami z białek serwatkowych i OMP. O ile w deserach z WPI i WPC karagen elował w temp. poniej 3 o C, to w przypadku deseru z OMP wyrany wzrost lepkoci wystpował w temp. ok. 4 o C. We wczeniejszych badaniach interakcji pomidzy białkami mleka a -karagenem
4 OTRZYMYWANIE DESERÓW MLECZNYCH Z BIAŁEK SERWATKOWYCH Z DODATKIEM SKROBI stwierdzono, e obecno kazeiny powodowała przesunicie temperatury elowania karagenu do około 38 o C [3]. 4 Lepko pozorna/ Apparent viscosity (mpa s) Temperatura/ Temperature ( o C) MZ NKW NZ MKW Rys. 1. Wpływ dodatku rónych rodzajów skrobi na lepko pozorn deserów sporzdzonych z 3% WPC, z dodatkiem,2% karagenu i 2% skrobi. Fig. 1. Effect of the addition of different kinds of starch on the apparent viscosity of desserts made of 3 % WPC with added.2% carrageenan and 2% starch. Przebadano równie wpływ stenia MKW na lepko deserów sporzdzonych z WPI, 1% cukru i,2% dodatkiem karagenu (rys. 3). Zaobserwowano wzrost lepkoci deserów wraz ze wzrostem zawartoci skrobi od 1 do 3%, przy czym wyrane rónice w przebiegu krzywych dotyczcych zmian lepkoci widoczne były dopiero przy 3- procentowym steniu skrobi. Due stenie skrobi (3%) poprawiło równie konsystencj deserów WPI, która w porównaniu z deserami zawierajcymi 2% skrobi była bardziej jednolita (rys. 4). Zwikszenie stenia karagenu wpływało na wzrost lepkoci badanych deserów WPI (rys. 5). Najwiksz lepkoci charakteryzował si deser z,3% dodatkiem karagenu. Wysze stenie karagenu wyranie wpływało na wzrost twardoci badanych deserów, lecz równoczenie powodowało zmian ich konsystencji na bardziej niejednorodn (rys. 6).
5 14 Waldemar Gustaw, Bartosz Sołowiej, Stanisław Mleko Lepko pozorna/ Apparent viscosity (mpa s) Temperatura/Teperature ( o C) OMP WPC WPI Rys. 2. Wpływ rodzaju zastosowanego białka na lepko pozorn deserów z dodatkiem,2% karagenu i 2% skrobi MKW. Fig. 2. Effect of the kind of protein used on the apparent viscosity of desserts with added.2% carrageenan and 2% MKW starch. Lepko pozorna/ Apparent viscoity (mpa s) Temperatura/ Temperature [ o C] 1% 2% 3% Rys. 3. Wpływ stenia skrobi MKW na lepko pozorn deserów sporzdzonych z 3% WPI i,2% karagenu. Fig. 3. Effect of the MKW starch concentration on the apparent viscosity of desserts prepared of 3% WPI and.2% carrageenan.
6 OTRZYMYWANIE DESERÓW MLECZNYCH Z BIAŁEK SERWATKOWYCH Z DODATKIEM SKROBI Siła/ Force (N) Czas / Time (s) 3 (%) skrobi 2 (%) skrobi 3% starch 2% starch Rys. 4. Wpływ stenia skrobi MKW na tekstur deserów WPI. Fig. 4. Effect of the MKW starch concentration on the texture of WPI desserts. Lepko pozorna/ Apparent viscosity (mpa s) Temperatura/ Temperature ( o C),1%,2%,3% Rys. 5. Wpływ stenia karagenu na zmiany lepkoci pozornej deserów WPI. Fig. 5. Effect of the carrageenan concentration on changes in apparent viscosity of WPI desserts.
7 16 Waldemar Gustaw, Bartosz Sołowiej, Stanisław Mleko Siła/ Force (N) Czas/ Time (s),2% karagenu,3% karagenu,2% carrageenan,3% carrageenan Rys. 6. Wpływ stenia karagenu na tekstur deserów WPI. Fig. 6. Effect of the carrageenan concentration on the texture of WPI desserts. Na rys. 7. przedstawiono wyniki pomiaru lepkoci deserów słodzonych sacharoz lub aspartamem. Obecno sacharozy zmniejszała lepko badanych deserów zarówno przy wzrocie zawartoci skrobi, jak i zwikszeniu stenia karagenu. Wczeniejsze badania Mleko i Gustawa [8] wykazały równie, e obecno sacharozy pogarszała tekstur deserów otrzymanych ze spolimeryzowanych białek serwatkowych w porównaniu z deserami otrzymanymi z wykorzystaniem aspartamu. Najnisz synerez charakteryzowały si desery WPI, natomiast najwysza synereza cechowała desery WPC (tab. 1). Wzrost zawartoci skrobi istotnie wpływał na zmniejszenie wielkoci synerezy we wszystkich badanych układach. Wród badanych deserów wytwarzanych z wykorzystaniem rónych preparatów białkowych, najlepszymi właciwociami charakteryzowały si desery WPI. Potwierdza to istnienie dodatnich oddziaływa pomidzy białkami serwatkowymi a karagenem [1]. Duo mniejsze lepkoci deserów wytwarzanych z WPC wynikały prawdopodobnie z obecnoci w koncentracie wikszych ste soli mineralnych, tłuszczu i laktozy, które mog negatywnie wpływa na elowanie białek serwatkowych [7]. Dlatego desery te miały mniej korzystne właciwoci w porównaniu z deserami otrzymanymi z odtłuszczonego mleka w proszku, w których wystpowało elowanie, wywołane interakcjami pomidzy kazein a karagenem. Zastpienie sacharozy aspartamem, jak równie wykorzystanie skrobi modyfikowanych zamiast natywnych, zdecydowanie polepszyło właciwoci reologiczne deserów WPI. Stwarza to due moliwoci wykorzystania białek serwatkowych do produkcji niskokalorycznych deserów o odpowiedniej teksturze.
8 OTRZYMYWANIE DESERÓW MLECZNYCH Z BIAŁEK SERWATKOWYCH Z DODATKIEM SKROBI Lepko pozorna / Apparent viscosity (mpa s) sacharoza/ sucrose aspartam/ aspartame ,1,2,3,1,2,3 Stenie skrobi i karagenu / Starch and carrageenan concentration (%) Rys. 7. Wpływ poszczególnych składników deseru na lepko w temperaturze 2 o C. Fig. 7. Effect of individual components of each dessert on the viscosity at 2 o C. T a b e l a 1 Wielko synerezy deserów mlecznych determinowana ich składem. The effect of syneresis each dessert component on syneresis. Białka mleka Milk proteins Koncentrat białek serwatkowych Whey protein concentrate Izolat białek serwatkowych Whey protein isolate Odtłuszczone mleko w proszku Skimmed milk powder Skrobia Starch [%] Karagen Carrageenan [%] Synereza Syneresis [%] 1,,2,18 2,,2,13 3,,2,1 1,,2,3 2,,2,1 3,,2, 1,,2,2 2,,2,4 3,,2,3 Wnioski 1. Wród ocenianych rodzajów skrobi, dodatek modyfikowanej skrobi z kukurydzy woskowej pozwalał otrzyma desery z udziałem białek serwatkowych o najwyszej lepkoci i odpowiedniej teksturze. 2. Desery uzyskane z izolatu białek serwatkowych (WPI) charakteryzowały si wiksz lepkoci w porównaniu z deserami z odtłuszczonego mleka w proszku (OMP) i koncentratu białek serwatkowych (WPC).
9 18 Waldemar Gustaw, Bartosz Sołowiej, Stanisław Mleko 3. Zastosowanie aspartamu zamiast sacharozy polepszyło właciwoci reologiczne deserów z udziałem WPI. 4. Desery sporzdzone z wykorzystaniem WPI charakteryzowały si najnisz synerez w porównaniu z deserami z OMP i WPC. Literatura [1] AOCA.: Method of Analysis Association of Official Analytical Chemist, Washington, D.C., [2] Dalgleish D., Morris E.: Interaction between carrageenans and casein micelles: electrophoretic and hydrodynamic properties of particles. Food Hydrocoll., 1988, 2, [3] Dhoran D., Tziboula A., McNulty D., Horne D.: Milk protein carrageenan interactions. Food Hydrocoll., 1997, 11, [4] El-Garawany G.A., Abd El Salam, M.H.: Preparation and rheological properties of a dairy dessert based on whey protein/potato starch. Food Chem. 25, 91, [5] Langendorff V., Cuvelier G., Launay B., Parker A.: Gelation and flocculation of casein micelle/carrageenan mixtures. Food Hydrocoll., 1997, 11, [6] Mleko S.: Rheological properties of milk and whey protein desserts. Milchwissenschaft, 1997, 52 (5), [7] Mleko S., elowanie modelowych układów -karagenan/skrobia w mleku oraz roztworze koncentratu białek serwatkowych. ywno. Nauka. Technologia, 1999, 3 (2), [8] Mleko S., Gustaw W.: Model whey protein polymer dessert. Milchwissenschaft, 2, 55 (3), [9] Mleko S., Gustaw W.: Rheological changes due to substitution of total milk proteins by whey proteins in dairy desserts. J. Food Sci. Technol., 22, 39 (2), [1] Mleko S., Li-Chan E., Pikus S.: Interactions of -carrageenan with whey protein in gels formed at different ph. Food Res. Inter., 1997, 3, [11] Snoeren T., Payens T., Jeunink J., Both P.: Electrostatic interaction between -carrageenan and - casein. Milchwissenschaft, 1975, 3, [12] Syrbe A.: Polymer incompatibility in aqueous whey protein and polysaccharide solutions: phase separation phenomena and microgel particle formation. PhD thesis. Munich: Munich Technical University MAKING MILK DESSERTS OF WHEY PROTEINS WITH STARCH AND CARRGEENAN ADDED S u m m a r y Milk desserts are products showing a gel or a semi-liquid texture. A necessary texture and good stability of such desserts can be provided by adding, among other things, thickeners to milk or by applying mixtures of suitably composed raw materials. The objective of the study was to make milk desserts of: whey protein isolate (WPI), whey protein concentrate (WPC), skimmed milk powder (SMP), and different kinds of starch and carrageenan. Changes in apparent viscosity, texture, and syneresis were analyzed depending on the composition of desserts. Desserts made of WPI, carrageenan, and a modified starch of wax maize had the highest apparent viscosity and a low syneresis compared with the desserts prepared of SMP and WPC. When sucrose was replaced by aspartame, the rheological properties of WPI desserts were evidently improved. Key words: rheology, milk dessert, texture, hydrocolloids
ŻELOWANIE MODELOWYCH UKŁADÓW KONCENTRATU BIAŁEK SERWATKOWYCH
ŻYWNOŚĆ 3(20), 1999 STANISŁAW MLEKO ŻELOWANIE MODELOWYCH UKŁADÓW k-karagenian/skrobia W MLEKU ORAZ ROZTWORZE KONCENTRATU BIAŁEK SERWATKOWYCH Streszczenie Celem pracy było zbadanie lepkości modelowych układów
Bardziej szczegółowoWŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE DESERÓW OTRZYMANYCH Z BIAŁEK SERWATKOWYCH Z DODATKIEM RÓŻNYCH SUBSTANCJI SŁODZĄCYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 27, 5 (54), 283 291 MACIEJ NASTAJ, WALDEMAR GUSTAW, BARTOSZ SOŁOWIEJ WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE DESERÓW OTRZYMANYCH Z BIAŁEK SERWATKOWYCH Z DODATKIEM RÓŻNYCH SUBSTANCJI
Bardziej szczegółowoWPŁYW WYBRANYCH CZYNNIKÓW NA ELOWANIE I -KARAGENU
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 2 (43) Supl., 193 202 BARTOSZ SOŁOWIEJ, WALDEMAR GUSTAW, STANISŁAW MLEKO WPŁYW WYBRANYCH CZYNNIKÓW NA ELOWANIE I -KARAGENU S t r e s z c z e n i e Celem pracy było
Bardziej szczegółowoWŁACIWOCI REOLOGICZNE MIESZANIN GUMY KSANTANOWEJ I RÓNYCH RODZAJÓW SKROBI
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2004, 3 (40) Supl., 184-195 BARTOSZ SOŁOWIEJ, WALDEMAR GUSTAW, STANISŁAW MLEKO, SYLWIA ANDRUSZCZAK WŁACIWOCI REOLOGICZNE MIESZANIN GUMY KSANTANOWEJ I RÓNYCH RODZAJÓW SKROBI
Bardziej szczegółowoWYBRANE WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE WODNYCH DYSPERSJI KAZEINOWO-POLISACHARYDOWYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 213, 2 (87), 92 15 WALDEMAR GUSTAW, BARTOSZ SOŁOWIEJ, EWA JABŁOŃSKA-RYŚ, MARTA ZALEWSKA-KORONA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE WODNYCH DYSPERSJI KAZEINOWO-POLISACHARYDOWYCH
Bardziej szczegółowoOTRZYMYWANIE MIESZANYCH ELI BIAŁEK SERWATKOWYCH Z WYBRANYMI POLISACHARYDAMI I BADANIE ICH WŁACIWOCI MECHANICZNYCH
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2004, 1 (38), 34-40 STANISŁAW MLEKO OTRZYMYWANIE MIESZANYCH ELI BIAŁEK SERWATKOWYCH Z WYBRANYMI POLISACHARYDAMI I BADANIE ICH WŁACIWOCI MECHANICZNYCH S t r e s z c z e n
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU KONCENTRATÓW BIAŁEK SERWATKOWYCH NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE ANALOGÓW SERÓW TOPIONYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 28, 5 (6), 226 234 BARTOSZ SOŁOWIEJ, WALDEMAR GUSTAW, MACIEJ NASTAJ WPŁYW DODATKU KONCENTRATÓW BIAŁEK SERWATKOWYCH NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE ANALOGÓW SERÓW TOPIONYCH
Bardziej szczegółowoELOWANIE PREPARATÓW SERWATKOWYCH
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 24, 1 (38), 25-33 STANISŁAW MLEKO ELOWANIE PREPARATÓW SERWATKOWYCH S t r e s z c z e n i e Celem pracy było przebadanie zdolnoci elujcych kilku produktów serwatkowych: sproszkowanej
Bardziej szczegółowoStymulowanie wzrostu bakterii fermentacji mlekowej przez białka mleka. Waldemar Gustaw
Stymulowanie wzrostu bakterii fermentacji mlekowej przez białka mleka Waldemar Gustaw Stymulowanie wzrostu bakterii fermentacji mlekowej Wzrost zainteresowania prozdrowotnym wpływem bakterii fermentacji
Bardziej szczegółowoWPŁYW WYBRANYCH HYDROKOLOIDÓW NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE JOGURTU STAŁEGO
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 5 (54), 274 282 WALDEMAR GUSTAW, MACIEJ NASTAJ, BARTOSZ SOŁOWIEJ WPŁYW WYBRANYCH HYDROKOLOIDÓW NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE JOGURTU STAŁEGO S t r e s z c z e n
Bardziej szczegółowoANNALES. Stanisław Mleko, Waldemar Gustaw, Paweł Glibowski, Jarosław Mazurkiewicz. Wykorzystanie białek serwatkowych do otrzymywania polew do lodów
ANNALES UNIVERSITATIS VOL. LIX, Nr 1 MARIAE LUBLIN * CURIE- S K Ł O D O W S K A POLONIA SECTIO E 4 Katedra Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego i Przechowalnictwa, Akademia Rolnicza ul. Akademicka 13,
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU WYBRANYCH KONCENTRATÓW BIAŁEK SERWATKOWYCH (WPC) NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE JOGURTÓW OTRZYMANYCH METODĄ TERMOSTATOWĄ
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 1 (50), 56 63 WALDEMAR GUSTAW, MACIEJ NASTAJ WPŁYW DODATKU WYBRANYCH KONCENTRATÓW BIAŁEK SERWATKOWYCH (WPC) NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE JOGURTÓW OTRZYMANYCH METODĄ
Bardziej szczegółowoZASTOSOWANIE INULINY JAKO ZAMIENNIKA TŁUSZCZU W ANALOGACH SERA TOPIONEGO. Bartosz Sołowiej
ZASTOSOWANIE INULINY JAKO ZAMIENNIKA TŁUSZCZU W ANALOGACH SERA TOPIONEGO Bartosz Sołowiej Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii Zakład Technologii Mleka i Hydrokoloidów
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU PREBIOTYKÓW I BIAŁEK SERWATKOWYCH NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE BIOJOGURTÓW
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 212, 5 (84), 155 165 KATARZYNA SKRZYPCZAK, WALDEMAR GUSTAW WPŁYW DODATKU PREBIOTYKÓW I BIAŁEK SERWATKOWYCH NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE BIOJOGURTÓW S t r e s z c
Bardziej szczegółowoNauka Przyroda Technologie
Nauka Przyroda Technologie ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2009 Tom 3 Zeszyt 4 BARTOSZ SOŁOWIEJ
Bardziej szczegółowoW YZNACZANIE TEM PERATURY ŻELOW ANIA BIAŁEK SERW ATKOW YCH PRZY UŻYCIU REOMETRII ROTACYJNEJ I OSCYLACYJNEJ
ŻYWNOŚĆ 2(19), 1999 STANISŁAW MLEKO W YZNACZANIE TEM PERATURY ŻELOW ANIA BIAŁEK SERW ATKOW YCH PRZY UŻYCIU REOMETRII ROTACYJNEJ I OSCYLACYJNEJ Streszczenie Określono temperatury żelowania roztworów koncentratu
Bardziej szczegółowoANALIZA TEKSTURY ANALOGÓW SERÓW TOPIONYCH Z DODATKIEM PREPARATÓW SERWATKOWYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 27, 5 (54), 292 3 BARTOSZ SOŁOWIEJ ANALIZA TEKSTURY ANALOGÓW SERÓW TOPIONYCH Z DODATKIEM PREPARATÓW SERWATKOWYCH S t r e s z c z e n i e Celem niniejszej pracy było
Bardziej szczegółowoTEKSTURA I STRUKTURA ŻELI KONCENTRATU I IZOLATU BIAŁEK SERWATKOWYCH Z NISKOESTRYFIKOWANĄ PEKTYNĄ
ŻYWNOŚĆ 4(37), 2003 STANISŁAW MLEKO TEKSTURA I STRUKTURA ŻELI KONCENTRATU I IZOLATU BIAŁEK SERWATKOWYCH Z NISKOESTRYFIKOWANĄ PEKTYNĄ Streszczenie Celem badań było określenie wpływu niskoestryfikowanej
Bardziej szczegółowoWPŁYW WYBRANYCH PREBIOTYKÓW NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE JOGURTU STAŁEGO
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 28, 5 (6), 217 225 MACIEJ NASTAJ, WALDEMAR GUSTAW WPŁYW WYBRANYCH PREBIOTYKÓW NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE JOGURTU STAŁEGO S t r e s z c z e n i e Celem pracy było określenie
Bardziej szczegółowoANNALES. Katedra Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego i Przechowalnictwa Akademia Rolnicza w Lublinie, ul. Skromna 8, Lublin, Poland
ANNALES * U N I V E R S I T A T IS MARIAE CURIE- S K Ł O D O W S K A LUBLIN POLONIA VOL. LIX, Nr 1 SECTIO E 24 Katedra Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego i Przechowalnictwa Akademia Rolnicza w Lublinie,
Bardziej szczegółowoWPŁYW κ-karagenu NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE ANALOGÓW SERÓW TOPIONYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 2 (81), 107 118 BARTOSZ SOŁOWIEJ WPŁYW κ-agenu NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE ANALOGÓW SERÓW TOPIONYCH S t r e s z c z e n i e Celem niniejszej pracy było otrzymanie
Bardziej szczegółowoWpływ kompozycji substancji wicychna wybrane cechy produktów
Paweł Sobczak, Kazimierz Zawilak, Marian Panasiewicz, Józef Grochowicz, Jacek Mazur Katedra Inynierii i Maszyn Spoywczych, Akademia Rolnicza w Lublinie Wpływ kompozycji substancji wicychna wybrane cechy
Bardziej szczegółowoDesery mleczne. składniki, interakcje. SUROWCE I SKŁADNIKI POMOCNICZE białka serwatkowe. prof. dr hab. Stanisław Mleko. mgr Marta Tomczyńska-Mleko
Desery mleczne składniki, interakcje prof. dr hab. Stanisław Mleko Zakład Technologii Mleka i Hydrokoloidów, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie mgr Marta Tomczyńska-Mleko Katedra Prawa Rolnego i Gospodarki
Bardziej szczegółowoWŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE I PROZDROWOTNE SERÓW TOPIONYCH Z DODATKIEM EKSTRAKTU Z BOCZNIAKA
WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE I PROZDROWOTNE SERÓW TOPIONYCH Z DODATKIEM EKSTRAKTU Z BOCZNIAKA Dr hab. inż. Bartosz Sołowiej Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii Zakład
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU SACHARYDÓW NA WŁACIWOCI REOLOGICZNE SKROBI MODYFIKOWANYCH
YWNO 4(49), 2006 TERESA FORTUNA, DOROTA GAŁKOWSKA WPŁYW DODATKU SACHARYDÓW NA WŁACIWOCI REOLOGICZNE SKROBI MODYFIKOWANYCH S t r e s z c z e n i e W artykule przedstawiono wyniki bada wpływu picioprocentowego
Bardziej szczegółowoWykład 2. Termodynamika i kinetyka procesowa- wykład. Anna Ptaszek. 13 marca Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego
Wykład i kinetyka procesowa- wykład Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego 13 marca 014 1/30 Czym są biopolimery? To polimery pochodzenia naturalnego. Należą do nich polisacharydy i białka.
Bardziej szczegółowoWŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE ŻELI k-karagenu Z DODATKIEM GALAKTOMANNANÓW
ŻYWNOŚĆ 1(34), 2003 WALDEMAR GUSTAW, BOHDAN ACHREMOWICZ, JAROSŁAW MAZURKIEWICZ WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE ŻELI k-karagenu Z DODATKIEM GALAKTOMANNANÓW Streszczenie W pracy badano właściwości reologiczne mieszanin
Bardziej szczegółowoWPŁYW ZMIENNEGO CZASU UBIJANIA NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE PIAN OTRZYMANYCH Z RÓŻNYCH PREPARATÓW BIAŁEK SERWATKOWYCH I SPROSZKOWANEJ ALBUMINY JAJA
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 6 (67), 37 46 MACIEJ NASTAJ WPŁYW ZMIENNEGO CZASU UBIJANIA NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE PIAN OTRZYMANYCH Z RÓŻNYCH PREPARATÓW BIAŁEK SERWATKOWYCH I SPROSZKOWANEJ
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU SORBITOLU NA WYBRANE CECHY PRODUKTU PO AGLOMERACJI WYSOKOCIŚNIENIOWEJ
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 WPŁYW DODATKU SORBITOLU NA WYBRANE CECHY PRODUKTU PO AGLOMERACJI WYSOKOCIŚNIENIOWEJ Paweł Sobczak, Kazimierz Zawiślak Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Akademia Rolnicza
Bardziej szczegółowoZMIANY WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNYCH śeli BIAŁEK SERWATKOWYCH PODCZAS PRZECHOWYWANIA. Waldemar Gustaw
Acta Agrophysica, 2006, 8(2), 347-356 ZMIANY WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNYCH śeli BIAŁEK SERWATKOWYCH PODCZAS PRZECHOWYWANIA Waldemar Gustaw Katedra Technologii Przemysłu Rolno-SpoŜywczego i Przechowalnictwa,
Bardziej szczegółowoPaweł Glibowski, Renata Bochyńska
Acta Agrophysica, 2006, 8(2), 337-345 WPŁYW INULINY NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE ROZTWORÓW BIAŁEK SERWATKOWYCH Paweł Glibowski, Renata Bochyńska Katedra Technologii Przemysłu Rolno-SpoŜywczego i Przechowalnictwa,
Bardziej szczegółowoOTRZYMYW ANIE JOGURTÓW O OBNIŻONEJ ZAW ARTOŚCI TŁUSZCZU Z W YKORZYSTANIEM M IKROKOAGULATÓW BIAŁEK SERW ATKOW YCH
Żywność. Technologia. Jakość. 1(6), 1996 STANISŁAW MLEKO OTRZYMYW ANIE JOGURTÓW O OBNIŻONEJ ZAW ARTOŚCI TŁUSZCZU Z W YKORZYSTANIEM M IKROKOAGULATÓW BIAŁEK SERW ATKOW YCH Streszczenie Celem pracy było otrzym
Bardziej szczegółowoPOWSTAWANIE I WŁACIWOCI ELI INULINOWYCH
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 24, 3 (4) Supl., 56-67 ANNA FLOROWSKA, ANNA BUDYTA, KRZYSZTOF KRYGIER POWSTAWANIE I WŁACIWOCI ELI INULINOWYCH S t r e s z c z e n i e Celem pracy było okrelenie warunków
Bardziej szczegółowoNauka Przyroda Technologie
Nauka Przyroda Technologie ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2009 Tom 3 Zeszyt 4 MACIEJ NASTAJ
Bardziej szczegółowoWŁACIWOCI REOLOGICZNE ORAZ RETROGRADACJA WYBRANYCH SKROBI MODYFIKOWANYCH KUKURYDZY WOSKOWEJ
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 1 (46) Supl., 143-151 IWONA SITKIEWICZ, SYLWIA DENOCH WŁACIWOCI REOLOGICZNE ORAZ RETROGRADACJA WYBRANYCH SKROBI MODYFIKOWANYCH KUKURYDZY WOSKOWEJ S t r e s z c z e
Bardziej szczegółowoWPŁYW PROCESU HOMOGENIZACJI NA WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURY I TOPLIWOŚĆ ANALOGÓW SERÓW TOPIONYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 6 (67), 16 26 BARTOSZ SOŁOWIEJ WPŁYW PROCESU HOMOGENIZACJI NA WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURY I TOPLIWOŚĆ ANALOGÓW SERÓW TOPIONYCH S t r e s z c z e n i e Celem niniejszej
Bardziej szczegółowoSTABILIZACJA CECH STRUKTURALNYCH MLECZNYCH NAPOI FERMENTOWANYCH
Inżynieria Rolnicza 5(93)/27 STABILIZACJA CECH STRUKTURALNYCH MLECZNYCH NAPOI FERMENTOWANYCH Andrzej Półtorak Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego Streszczenie:
Bardziej szczegółowoWPŁYW SPOSOBU ZAGĘSZCZANIA ORAZ RODZAJU SZCZEPIONKI NA TEKSTURĘ I PODATNOŚĆ NA SYNEREZĘ JOGURTU I BIOJOGURTÓW Z MLEKA KOZIEGO
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 6 (61), 118 126 JACEK DOMAGAŁA, MONIKA WSZOŁEK WPŁYW SPOSOBU ZAGĘSZCZANIA ORAZ RODZAJU SZCZEPIONKI NA TEKSTURĘ I PODATNOŚĆ NA SYNEREZĘ JOGURTU I BIOJOGURTÓW Z
Bardziej szczegółowoWykład 4. Fizykochemia biopolimerów- wykład 4. Anna Ptaszek. 5 listopada Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego
Wykład 4 - wykład 4 Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego 5 listopada 2013 1/30 Czym są biopolimery? To polimery pochodzenia naturalnego. Należą do nich polisacharydy i białka. 2/30 Polisacharydy
Bardziej szczegółowoOpis przedmiotu / Course description
PRZETWÓRSTWO MLEKA I REOLOGIA ŻYWNOŚCI/ MILK PROCESSING AND FOOD RHEOLOGY Opis przedmiotu / Course description 1 2 3 1 Nazwa przedmiotu Przetwórstwo mleka i reologia żywności Course title Milk processing
Bardziej szczegółowoWŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE BEZ WYSOKOBIAŁKOWYCH OTRZYMANYCH Z RÓŻNYCH PREPARATÓW BIAŁEK SERWATKOWYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2014, 2 (93), 33 47 DOI: 10.15193/zntj/2014/93/033-047 MACIEJ NASTAJ, BARTOSZ SOŁOWIEJ, WALDEMAR GUSTAW WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE BEZ WYSOKOBIAŁKOWYCH OTRZYMANYCH
Bardziej szczegółowoWŁACIWOCI SORPCYJNE MODELOWYCH ODYWEK SPROSZKOWANYCH
YWNO 4(49), 2006 KAROLINA POSZYTEK, ANDRZEJ LENART WŁACIWOCI SORPCYJNE MODELOWYCH ODYWEK SPROSZKOWANYCH S t r e s z c z e n i e Celem pracy było okrelenie właciwoci sorpcyjnych mieszanin proszków spoywczych
Bardziej szczegółowoWŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE MODELOWYCH NAPOJÓW FERMENTOWANYCH OTRZYMANYCH Z WYBRANYCH PREPARATÓW BIAŁEK SERWATKOWYCH Z DODATKIEM INULINY
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2016, 4 (107), 92 101 DOI: 10.15193/zntj/2016/107/140 ALEKSANDRA CIOŁKOWSKA, WALDEMAR GUSTAW, KATARZYNA SKRZYPCZAK, BARTOSZ SOŁOWIEJ, ANETA SŁAWIŃSKA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE
Bardziej szczegółowoWPŁYW RODZAJU DODATKU I TEMPERATURY EKSTRUZJI NA ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU W CHRUPKACH KUKURYDZIANYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 315 319 Elżbieta Rytel. Agnieszka Tajner-Czopek, Anna Pęksa, Agnieszka Kita, Joanna Miedzianka WPŁYW RODZAJU DODATKU I TEMPERATURY EKSTRUZJI NA ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU
Bardziej szczegółowoBartosz Sołowiej. Hasła kluczowe: serki homogenizowane, tekstura, lepkość, tłuszcz. Key words: homogenized cheeses, texture, viscosity, fat.
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 923 929 Bartosz Sołowiej Ocena właściwości fizykochemicznych serków homogenizowanych dostępnych na rynku lubelskim Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział
Bardziej szczegółowoWALDEMAR GUSTAW, JUSTYNA KOZIOŁ, ADAM WAŚKO, KATARZYNA SKRZYPCZAK, MONIKA MICHALAK-MAJEWSKA, MACIEJ NASTAJ
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2015, 6 (103), 129 139 DOI: 10.15193/zntj/2015/103/094 WALDEMAR GUSTAW, JUSTYNA KOZIOŁ, ADAM WAŚKO, KATARZYNA SKRZYPCZAK, MONIKA MICHALAK-MAJEWSKA, MACIEJ NASTAJ WŁAŚCIWOŚCI
Bardziej szczegółowoANNALES. Wpływ warunków ekstruzji na powstawanie niejednorodności w rozkładzie gęstości elektronowej w produktach skrobiowo-białkowych
ANNALES UNIVERSITATIS VOL. LIX, Nr 4 MARIAE LUBLIN * CURIE- S K Ł O D O W S K A POLONIA SECTIO E 004 Zakład Oceny Jakości Żywności, Akademia Rolnicza w Lublinie ul. Akademicka 3, 0-033 Lublin, Poland Zakład
Bardziej szczegółowoWpływ rodzaju obróbki termicznej na zmiany tekstury marchwi
Agnieszka Wierzbicka, Elbieta Biller, Andrzej Półtorak Zakład Techniki w ywieniu, Wydział Nauk o ywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Wpływ rodzaju obróbki
Bardziej szczegółowoKoncentraty wspomagające odchudzanie i sposób wytwarzania koncentratów wspomagających odchudzanie. (74) Pełnomocnik:
RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) 199070 (13) B1 (21) Numer zgłoszenia: 350304 (51) Int.Cl. A23L 1/164 (2006.01) Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (22) Data zgłoszenia: 24.10.2001
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU κ KARAGENU, IZOLATU BIAŁKA SOJOWEGO I BŁONNIKA PSZENNEGO NA JAKOŚĆ TECHNOLOGICZNĄ NISKOTŁUSZCZOWYCH KIEŁBAS DROBNO ROZDROBNIONYCH
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 2(2) 2003, 85-93 WPŁYW DODATKU κ KARAGENU, IZOLATU BIAŁKA SOJOWEGO I BŁONNIKA PSZENNEGO NA JAKOŚĆ TECHNOLOGICZNĄ NISKOTŁUSZCZOWYCH KIEŁBAS DROBNO ROZDROBNIONYCH
Bardziej szczegółowoWpływ wielkoci truskawek na wymian masy w czasie odwadniania osmotycznego. Streszczenie:
Aneta Ogonek, Andrzej Lenart, *Ingegerd Sjöholm Katedra Inynierii ywnoci i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie *Food Engineering, Lund University, Lund, Sweden Wpływ wielkoci truskawek na wymian masy
Bardziej szczegółowoCHARAKTERYSTYKA LODÓW Z ZAMIENNIKIEM TŁUSZCZU I CUKRU
ŻYWNOŚĆ 3(32)Supl., 2002 SYLWIA CHUDY, JAN PIKUL CHARAKTERYSTYKA LODÓW Z ZAMIENNIKIEM TŁUSZCZU I CUKRU Streszczenie W pracy otrzymano lody niskotłuszczowe o zawartości 0,3% tłuszczu, niskotłuszczowe i
Bardziej szczegółowoCODEX STANDARD wersja polska
KRAJOWY ZWIĄZEK SPÓŁDZIELNI MLECZARSKICH ZWIĄZEK REWIZYJNY CODEX STANDARD wersja polska CODEX STAN 206-1999 wersja polska 2015 OGÓLNY CODEX STANDARD STOSOWANIA TERMINÓW MLECZARSKICH CODEX STANDARD FOR
Bardziej szczegółowoAKTYWNOŚĆ WODY NAPOJU KAKAOWEGO W PROSZKU O ZMODYFIKOWANYM SKŁADZIE SUROWCOWYM
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 4 (77), 57 65 JOLANTA KOWALSKA, EWA MAJEWSKA, ANDRZEJ LENART AKTYWNOŚĆ WODY NAPOJU KAKAOWEGO W PROSZKU O ZMODYFIKOWANYM SKŁADZIE SUROWCOWYM S t r e s z c z e
Bardziej szczegółowoConception of reuse of the waste from onshore and offshore in the aspect of
Conception of reuse of the waste from onshore and offshore in the aspect of environmental protection" Koncepcja zagospodarowania odpadów wiertniczych powstających podczas wierceń lądowych i morskich w
Bardziej szczegółowoZ KAPPA KARAGENEM. Waldemar Gustaw, Maciej Nastaj
Acta Agrophysica, 2009, 13(3), 651-660 śelowanie MIESZANIN BIAŁEK SERWATKOWYCH Z KAPPA KARAGENEM Waldemar Gustaw, Maciej Nastaj Zakład Technologii Mleka i Hydrokoloidów, Uniwersytet Przyrodniczy ul. Skromna
Bardziej szczegółowoWŁAŚCIWOŚCI SORPCYJNE WYBRANYCH MIESZANIN PROSZKÓW SPOśYWCZYCH O SKŁADZIE BIAŁKOWO-WĘGLOWODANOWYM
Hanna Kowalska, Ewa Domian, Monika Janowicz, Andrzej Lenart Katedra InŜynierii śywności i Organizacji Produkcji, Wydział Technologii śywności, SGGW, Warszawa WŁAŚCIWOŚCI SORPCYJNE WYBRANYCH MIESZANIN PROSZKÓW
Bardziej szczegółowoMateriały metalowe. Wpływ składu chemicznego na struktur i własnoci stali. Wpływ składu chemicznego na struktur stali niestopowych i niskostopowych
i własnoci stali Prezentacja ta ma na celu zaprezentowanie oraz przyblienie wiadomoci o wpływie pierwiastków stopowych na struktur stali, przygotowaniu zgładów metalograficznych oraz obserwacji struktur
Bardziej szczegółowoAnna Kamiska, Piotr, P. Lewicki Katedra Inynierii ywnoci i Organizacji Produkcji, SGGW Warszawa,
Anna Kamiska, Piotr, P. Lewicki Katedra Inynierii ywnoci i Organizacji Produkcji, SGGW Warszawa, Ruch masy w elach modelowych i jabłkach odwodnionych osmotycznie, zamroonych i przechowywanych Streszczenie:
Bardziej szczegółowoKrajowy standard Chińskiej Republiki Ludowej. Krajowy standard bezpieczeństwa żywności Mleko sterylizowane
Krajowy standard Chińskiej Republiki Ludowej GB 25190 2010 Krajowy standard bezpieczeństwa żywności Mleko sterylizowane Wydany w dniu 26-03-2010 Wdrożony w dniu 12-01-2010 Wydany przez Ministerstwo Zdrowia
Bardziej szczegółowoPRÓBY ZASTOSOWANIA CELULOZY MIKROKRYSTALICZNEJ JAKO ZAMIENNIKA TŁUSZCZU W EMULSJACH MAJONEZOWYCH
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 2 (43) Supl., 52 61 KINGA GRODZKA, ADRIANA MACIEJEC, KRZYSZTOF KRYGIER PRÓBY ZASTOSOWANIA CELULOZY MIKROKRYSTALICZNEJ JAKO ZAMIENNIKA TŁUSZCZU W EMULSJACH MAJONEZOWYCH
Bardziej szczegółowoWŁACIWOCI REOLOGICZNE PÓŁPRODUKTÓW CIASTKARSKICH I ICH WPŁYW NA JAKO WYROBU FINALNEGO
Technica Agraria 1(2) 2002, 43-50 WŁACIWOCI REOLOGICZNE PÓŁPRODUKTÓW CIASTKARSKICH I ICH WPŁYW NA JAKO WYROBU FINALNEGO Jarosława Rutkowska, Andrzej Neryng Streszczenie: Celem pracy było okrelenie wpływu
Bardziej szczegółowoWPŁYW JONÓW WAPNIA NA WŁACIWOCI SENSORYCZNE MARCHWI ODWADNIANEJ OSMOTYCZNIE
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 1 (46) Supl., 44-51 HANNA KOWALSKA, MAGDALENA WYROZBSKA WPŁYW JONÓW WAPNIA NA WŁACIWOCI SENSORYCZNE MARCHWI ODWADNIANEJ OSMOTYCZNIE S t r e s z c z e n i e Próbki
Bardziej szczegółowoBADANIA NAD ZASTOSOWANIEM SKROBI MODYFIKOWANYCH DO PRODUKCJI NISKOTŁUSZCZOWYCH, BEZCHOLESTEROLOWYCH EMULSJI MAJONEZOWYCH
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2004, 3 (40) Supl., 77-86 AGNIESZKA GÓRECKA, KATARZYNA NIEPYTALSKA, KRZYSZTOF KRYGIER BADANIA NAD ZASTOSOWANIEM SKROBI MODYFIKOWANYCH DO PRODUKCJI NISKOTŁUSZCZOWYCH, BEZCHOLESTEROLOWYCH
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU CHLORKU WAPNIA I OGRZEWANIA MLEKA NA SKŁAD CHEMICZNY SERÓW TWAROGOWYCH
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44), 36 45 JERZY SZPENDOWSKI, JAN KŁOBUKOWSKI, ELBIETA PROKOP WPŁYW DODATKU CHLORKU WAPNIA I OGRZEWANIA MLEKA NA SKŁAD CHEMICZNY SERÓW TWAROGOWYCH S t r e s z c
Bardziej szczegółowoWPŁYW CZASU PRZECHOWYWANIA NA WŁACIWOCI FIZYCZNE I STABILNO KAKAO Z DODATKIEM KWASU L-ASKORBINOWEGO
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 26, 1 (46), 83-9 JOLANTA KOWALSKA, ANDRZEJ LENART, JUSTYNA DOBROWOLSKA WPŁYW CZASU PRZECHOWYWANIA NA WŁACIWOCI FIZYCZNE I STABILNO KAKAO Z DODATKIEM KWASU L-ASKORBINOWEGO
Bardziej szczegółowoWpływ wanadu na przemiany przy odpuszczaniu stali o małej zawartoci innych pierwiastków
AMME 2003 12th Wpływ wanadu na przemiany przy odpuszczaniu stali o małej zawartoci innych pierwiastków J. Pacyna, R. Dbrowski Wydział Metalurgii i Inynierii Materiałowej, Akademia Górniczo-Hutnicza Al.
Bardziej szczegółowoZmiany parametrów barwy roztworów antocyjanów w czasie ogrzewania
Janusz zapski, orota Walkowiak-Tomczak Zakład Technologii Owoców i Warzyw kademia Rolnicza im.. ieszkowskiego w Poznaniu Zmiany parametrów barwy roztworów antocyjanów w czasie ogrzewania Streszczenie elem
Bardziej szczegółowo(86) Data i numer zgłoszenia międzynarodowego: , PCT/EP01/11289 (87) Data i numer publikacji zgłoszenia międzynarodowego:
RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) 199730 (21) Numer zgłoszenia: 360822 (13) B1 Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (22) Data zgłoszenia: 28.09.2001 (86) Data i numer zgłoszenia
Bardziej szczegółowoANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁODOWSKA LUBLIN POLONIA. Właściwości reologiczne, teksturalne i sensoryczne napowietrzonych serków twarogowych
ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁODOWSKA LUBLIN POLONIA VOL. LXIX(4) SECTIO E 2014 1 Instytut Genetyki, Hodowli i Biotechnologii Roślin, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie ul. Akademicka 15, 20-950
Bardziej szczegółowoPL B1. Sposób wytwarzania produktu mlecznego, zawierającego żelatynę, mleko odtłuszczone i śmietanę
PL 212118 B1 RZECZPOSPOLITA POLSKA Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) 212118 (21) Numer zgłoszenia: 365023 (22) Data zgłoszenia: 22.01.2001 (86) Data i numer zgłoszenia
Bardziej szczegółowoWPŁYW WYBRANYCH HYDROKOLOIDÓW POLISACHARYDOWYCH NA JAKOŚĆ KONCENTRATÓW LODÓW OWOCOWYCH. Elżbieta Dłużewska, Beata Gazda, Krzysztof Leszczyński
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 2(1) 23, 97-17 WPŁYW WYBRANYCH HYDROKOLOIDÓW POLISACHARYDOWYCH NA JAKOŚĆ KONCENTRATÓW LODÓW OWOCOWYCH Elżbieta Dłużewska, Beata Gazda, Krzysztof Leszczyński
Bardziej szczegółowoBADANIA STABILNOŚCI EMULSJI SPOŻYWCZYCH Z DODATKAMI RÓŻNYCH ZAGĘSTNIKÓW
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 11, 3, str. 883-889 Małgorzata Kowalska, Anna Żbikowska 1), Agnieszka Górecka 1) BADANIA STABILNOŚCI EMULSJI SPOŻYWCZYCH Z DODATKAMI RÓŻNYCH ZAGĘSTNIKÓW Katedra Chemii Wydziału
Bardziej szczegółowoWŁAŚCIWOŚCI ŻELUJĄCE I TEKSTURA ŻELI OTRZYMANYCH Z BIAŁEK SERWATKOWYCH POCHODZĄCYCH Z MLEKA KRÓW RÓŻNYCH RAS
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 4 (83), 161 174 ANETA BRODZIAK WŁAŚCIWOŚCI ŻELUJĄCE I TEKSTURA ŻELI OTRZYMANYCH Z BIAŁEK SERWATKOWYCH POCHODZĄCYCH Z MLEKA KRÓW RÓŻNYCH RAS S t r e s z c z e
Bardziej szczegółowoWPŁYW AGLOMERACJI NA WŁACIWOCI FIZYCZNE KASZEK MLECZNO-ZBOOWYCH W PROSZKU DLA DZIECI
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 2 (43) Supl., 156 163 KAROLINA POSZYTEK, ANDRZEJ LENART WPŁYW AGLOMERACJI NA WŁACIWOCI FIZYCZNE KASZEK MLECZNO-ZBOOWYCH W PROSZKU DLA DZIECI S t r e s z c z e n i
Bardziej szczegółowoWPŁYW NaCl NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE WYBRANYCH HYDROKOLOIDÓWI ICH MIESZANIN
ŻYWNOŚĆ 1(18), 1999 WALDEMAR GUSTAW, BOHDAN ACHREMOWICZ, STANISŁAW MLEKO WPŁYW NaCl NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE WYBRANYCH HYDROKOLOIDÓWI ICH MIESZANIN Streszczenie Badano właściwości reologiczne gumy ksantanowej,
Bardziej szczegółowoW ŁAŚCIW OŚCI TEK STURALNEI M IKROSTRUKTURA ŻEM ALBUM INY SUROW ICY KRW I BYDLĘCEJ Z DODATKIEM SKROBI
Żywność. Technologia. Jakość 3(12), 1997 STANISŁAW MLEKO W ŁAŚCIW OŚCI TEK STURALNEI M IKROSTRUKTURA ŻEM ALBUM INY SUROW ICY KRW I BYDLĘCEJ Z DODATKIEM SKROBI Streszczenie Przebadano wpływ dodatku skrobi
Bardziej szczegółowoBadanie wpływu któw ostrza i przystawienia na opory krojenia produktów spoywczych
Barbara Sykut, Konrad Kowalik, Marek Opielak Katedra Inynierii Procesowej, Spoywczej i Ekotechniki Wydział Mechaniczny Politechniki Lubelskiej Badanie wpływu któw ostrza i przystawienia na opory krojenia
Bardziej szczegółowoWYKORZYSTANIE WSZYSTKICH BIAŁEK MLEKA DO PRODUKCJI SERA TOPIONEGO
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 2 (43) Supl., 133 146 KATARZYNA KYCIA WYKORZYSTANIE WSZYSTKICH BIAŁEK MLEKA DO PRODUKCJI SERA TOPIONEGO S t r e s z c z e n i e W tradycyjnych metodach wyrobu serów
Bardziej szczegółowoZMIANY WYBRANYCH WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNYCH GRANULATU UZYSKANEGO Z DODATKIEM RÓŻNYCH SUBSTANCJI WIĄŻĄCYCH
Inżynieria Rolnicza 5(93)/07 ZMIANY WYBRANYCH WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNYCH GRANULATU UZYSKANEGO Z DODATKIEM RÓŻNYCH SUBSTANCJI WIĄŻĄCYCH Kazimierz Zawiślak, Paweł Sobczak Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych,
Bardziej szczegółowoPRODUKTY SEROPODOBNE, ANALOGI SERÓW TOPIONYCH I DOJRZEWAJĄCYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 5 (78), 16 25 MAREK ALJEWICZ, GRAŻYNA CICHOSZ, MARIKA KOWALSKA PRODUKTY SEROPODOBNE, ANALOGI SERÓW TOPIONYCH I DOJRZEWAJĄCYCH S t r e s z c z e n i e Poszerza
Bardziej szczegółowoWPŁYW TEMPERATURY W POMIESZCZENIACH POMOCNICZYCH NA BILANS CIEPŁA W BUDYNKACH DLA BYDŁA
Inżynieria Rolnicza 8(96)/2007 WPŁYW TEMPERATURY W POMIESZCZENIACH POMOCNICZYCH NA BILANS CIEPŁA W BUDYNKACH DLA BYDŁA Tadeusz Głuski Katedra Melioracji i Budownictwa Rolniczego, Akademia Rolnicza w Lublinie
Bardziej szczegółowoIngredients Research Concepts Consultancy Production for the dairy industry. Milase Premium. Marta Misiuwianiec-Królikiewicz
Ingredients Research Concepts Consultancy Production for the dairy industry Milase Premium Marta Misiuwianiec-Królikiewicz Zawartość Obecne na rynku koagulanty Koagulacja mleka Milase Premium Koagulanty
Bardziej szczegółowoWŁACIWOCI REOLOGICZNE JOGURTÓW W ZALENOCI OD CZASU ICH DOJRZEWANIA
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2004, 4 (41) S, 88-99 DOROTA PLASKOTA WŁACIWOCI REOLOGICZNE JOGURTÓW W ZALENOCI OD CZASU ICH DOJRZEWANIA S t r e s z c z e n i e Badaniom poddano dziewi rodzajów jogurtów
Bardziej szczegółowoWPŁYW WIELOKROTNYCH OBCIĄŻEŃ STATYCZNYCH NA STOPIEŃ ZAGĘSZCZENIA I WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE MASY ZIARNA
Inżynieria Rolnicza 13/2006 Janusz Kolowca Katedra Inżynierii Mechanicznej i Agrofizyki Akademia Rolnicza w Krakowie WPŁYW WIELOKROTNYCH OBCIĄŻEŃ STATYCZNYCH NA STOPIEŃ ZAGĘSZCZENIA I WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE
Bardziej szczegółowoWŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE I FUNKCJONALNE KONCENTRATÓW BIAŁEK SERWATKOWYCH
ŻYWNOŚĆ 3(32)Supl 2002 SYLWIA CHUDY, JAN PIKUL, MAGDALENA RUDZIŃSKA, PRZEMYSŁAW OZIEMKOWSKI WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE I FUNKCJONALNE KONCENTRATÓW BIAŁEK SERWATKOWYCH Streszczenie W pracy podjęto próbę
Bardziej szczegółowoMałgorzata Jasińska, Jan Trzciński, Izabela Dmytrów, Anna Mituniewicz-Małek
Acta Agrophysica, 2012, 19(1), 37-50 KONCENTRATY BIAŁEK SERWATKOWYCH I PREPARATY SERWATKOWO-TŁUSZCZOWE JAKO ZAMIENNIKI MLEKA W PROSZKU W LODACH NISKO ZAMROŻONYCH Małgorzata Jasińska, Jan Trzciński, Izabela
Bardziej szczegółowoTechnologie membranowe w przemyśle mleczarskim Propozycja firmy A-Lima Bis
1 Technologie membranowe w przemyśle mleczarskim Propozycja firmy A-Lima Bis Wszystkie zakłady przetwórcze, w tym także zakłady przetwarzające mleko, aby móc skutecznie konkurować na rynku zmuszone są
Bardziej szczegółowoWPŁYW AGLOMERACJI NA WŁAŚCIWOŚCI OGÓLNE WIELOSKŁADNIKOWEJ ŻYWNOŚCI W PROSZKU
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 2(2) 2003, 27-36 WPŁYW AGLOMERACJI NA WŁAŚCIWOŚCI OGÓLNE WIELOSKŁADNIKOWEJ ŻYWNOŚCI W PROSZKU Jolanta Kowalska, Andrzej Lenart Streszczenie. Celem pracy
Bardziej szczegółowoWPŁYW AGLOMERACJI NA ADSORPCJ PARY WODNEJ PRZEZ WIELOSKŁADNIKOW YWNO W PROSZKU
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 4 (45) Supl., 120 131 HANNA KOWALSKA, EWA DOMIAN, MONIKA JANOWICZ, ANDRZEJ LENART WPŁYW AGLOMERACJI NA ADSORPCJ PARY WODNEJ PRZEZ WIELOSKŁADNIKOW YWNO W PROSZKU S
Bardziej szczegółowoWykład 6. Anna Ptaszek. 8 września Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego. Fizykochemia biopolimerów - wykład 6.
Wykład 6 Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego 8 września 2016 1 / 27 Konformacje łańcuchów Budowa amylozy i amylopektyny http://polysac3db.cermav.cnrs.fr/home.html 2 / 27 Konformacje łańcuchów
Bardziej szczegółowoZadania pomiarowe w pracach badawczo-rozwojowych. Do innych funkcji smarów nale$#:
RHEOTEST Medingen Reometr RHEOTEST RN: Zakres zastosowa! Smary Zadania pomiarowe w pracach badawczo-rozwojowych W!a"ciwo"ci reologiczne materia!ów smarnych, które determinuje sama ich nazwa, maj# g!ówny
Bardziej szczegółowoHandel mleczarski i Kanada
Handel mleczarski i Kanada Sektor Mleczarski UE a EDA Europejskie Stowarzyszenie Mleczarskie (EDA) jest głosem mleczarskich firm przetwórczych, spółdzielczych oraz prywatnych, na poziomie UE. Przy 12 tysiącach
Bardziej szczegółowoANALIZA WPŁYWU WYBRANYCH CZYNNIKÓW STRUKTUROTWÓRCZYCH NA JAKOŚĆ WYROBÓW DWURODNYCH
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 ANALIZA WPŁYWU WYBRANYCH CZYNNIKÓW STRUKTUROTWÓRCZYCH NA JAKOŚĆ WYROBÓW DWURODNYCH Agnieszka Wierzbicka, Andrzej Półtorak Zakład Techniki w Żywieniu, Szkoła Główna Gospodarstwa
Bardziej szczegółowoEFFECT OF SOME HYDROCOLLOIDS ON THE QUALITY OF HEALTH BENEFICIAL SOY ICE. Elżbieta Dłużewska, Kinga Grodzka, Magdalena Maszewska
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 4(2) 25, 7-78 EFFECT OF SOME HYDROCOLLOIDS ON THE QUALITY OF HEALTH BENEFICIAL SOY ICE Elżbieta Dłużewska, Kinga Grodzka, Magdalena Maszewska
Bardziej szczegółowoWPŁYW ZAWARTOCI IZOMERÓW TRANS W TŁUSZCZACH NA JAKO CIASTEK FRANCUSKICH Z MK O RÓNEJ WARTOCI TECHNOLOGICZNEJ
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 2 (47) Supl., 374-381 ANNA BIKOWSKA, KATARZYNA MARCINIAK-ŁUKASIAK, KRZYSZTOF KRYGIER WPŁYW ZAWARTOCI IZOMERÓW TRANS W TŁUSZCZACH NA JAKO CIASTEK FRANCUSKICH Z MK O
Bardziej szczegółowoKINETYKA ADSORPCJI PARY WODNEJ PRZEZ AGLOMERATY WYBRANYCH MIESZANIN PROSZKÓW SPOśYWCZYCH
InŜynieria Rolnicza 3/2006 Hanna Kowalska, Ewa Domian, Monika Janowicz, Andrzej Lenart Katedra InŜynierii śywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie KINETYKA ADSORPCJI
Bardziej szczegółowoW OFERCIE PERFORMANCE
NOWOŚCI W OFERCIE PERFORMANCE Bez dodatku cukru A Bez aspartamu PREMIUMWPC / WPI PUREWHEY Dostępne w opakowaniach: 1,8 kg oraz 900 g* 100% 100% białko serwatki Niska zawartość węglowodanów (tylko 1g cukru
Bardziej szczegółowoTEKSTURA A STRUKTURA ŻELI WYBRANYCH BIAŁEK GLOBULARNYCH
ŻYWNOŚĆ 3(28), 2001 STANISŁAW MLEKO, PIOTR JANAS, STANISŁAW PIKUS TEKSTURA A STRUKTURA ŻELI WYBRANYCH BIAŁEK GLOBULARNYCH Stresze Jedną z najważjszych właściwości funkcjonalnych białek jest żelowa. Tekstura
Bardziej szczegółowo