II Wojewódzki Konkurs Wiedzy i Umiejętności Gastronomicznych Styczeń 2008 r

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "II Wojewódzki Konkurs Wiedzy i Umiejętności Gastronomicznych Styczeń 2008 r"

Aniela Mucha
8 lat temu
Przeglądów:

1 II Wojewódzki Konkurs Wiedzy i Umiejętności Gastronomicznych Styczeń 2008 r 1.Ilość energii oraz niezbędnych składników odŝywczych (wyraŝona w przeliczeniu na jedną osobę-dzień) określaja: a) dawki Ŝywnościowe b) normy Ŝywienia c) tabele wartościowe d) racje pokarmowe 2.Karoten jest to prowitamina witaminy: a) K b) D c) E d) A 3.Przy układaniu jadłospisu nie naleŝy dokonywac zamiany: a) mleka na mięso b) mleka na jogurt c) mięsa na mleko d) jaj na mleko 4.Pieczenie mięsa,ryb,warzyw i wyrobów cukierniczych przebiega w temperaturze: a) C b) C c) C d) C 5.Najbardziej kaloryczne są: a) gruszki,czereśnie,jabłka b) winogrona,banany,daktyle c) śliwki,agrest,wiśnie d) truskawki,kiwi,maliny 6.Działanie alkalizujące wykazują: a) warzywa i owoce b) przetwory z mięsa c) produkty zboŝowe d) jaja,słodycze 7.Aby nie zniszczyć witaminy C, nie naleŝy w surówkach łączyć: a) ogórka świeŝego z papryką b) cebuli z pomidorem c) kapusty kwaszonej z porem d) marchwi z czarną rzodkwią 1

Karoten jest to prowitamina witaminy: a) K b) D c) E d) A 3.Przy układaniu jadłospisu nie naleŝy dokonywac zamiany: a) mleka na mięso b) mleka na jogurt c) mięsa na mleko d) jaj na mleko 4.

2 8.Rybę mroŝoną najlepiej jest rozmraŝać w: a) gorącej osolonej wodzie b) zimnej osolonej wodzie c) w letniej zalewie octowej d) w gorącej zalewie octowej 9.Substancja antyodŝywcza o nazwie solanina występuje w duŝych ilościach w : a) kwaśnym mleku,produktach zboŝowych b) starych ziemniakach,zielonych pomidorach c) dojrzałym mięsie d) kapuście kwaszonej 10,Techniką sporządzania ciast kruchych jest: a) siekanie b) ubijanie c) ucieranie d) wyciskanie 11.Enzymy trawienne białek to: a) amylazy b) maltazy c) lipazy d) proteazy 12.Sprzęt AGD o najwyŝszej efektywności działania oznaczony jest symbolami: a) II b) AA C) XX D) EE 13.Owoce naleŝy przechowywać w ciemnym miejscu,w którym wilgotność wzgledna powietrza wynosić powinna: a) 10 % b) 50 % c) % d) % 14.Trybuszon to: a) sprzęt do trybowania drobiu b) scyzoryk kelnerski c) drink sporządzany w obecności konsumenta d) nóŝ do porcjowania baraniny 15.Które z podanych zestawów są głównym źródłem węglowodanów: a) cielęcina,szparagi,masło,jabłka b) wiśnie,kurczaki,sałata,salami c) szynka wieprzowa,polędwica wołowa,śliwki,seler d) kasza,chleb,gruszki,makaron 16.Głównym źródłem NNKT są: a) mleko,sery,ryby b) mąka,podroby,olej c) jabłka oliwki,masło d) oliwa,śledź 17.Serwując danie zasadnicze ułoŝysz je na talerzu następująco: a) przed konsumentem mięso, z lewej strony ziemniaki, z prawej warzywa b) przed konsumentem mięso, z prawej strony ziemniaki z lewej warzywa c) przed konsumentem ziemniaki, z prawej strony mięso z lewej warzywa d) przed konsumentem warzywa, z prawej strony mięso z lewej ziemniaki 2

10,Techniką sporządzania ciast kruchych jest: a) siekanie b) ubijanie c) ucieranie d) wyciskanie 11.Enzymy trawienne białek to: a) amylazy b) maltazy c) lipazy d) proteazy 12.

3 18.Szczepienia ochronne polegają na wprowadzeniu do organizmu: a) zarazków danej choroby b) ciał odpornościowych c) witamin d) wirusów 19.Wtłuszczu występują witaminy: a) C,K,A,B b) K,PP,B c) D,A,K,E d) C,B,A,E 20.Objawami złej pracy zwieracza znajdującego się pomiedzy przełykiem a Ŝołądkiem jest: a) powracanie tresci pokarmowej do przełyku b) zakwaszenie mieśni c) nadkwasota Ŝołądka d) złe trawienie treści pokarmowej 21.Jasne mięso ugotowane z dodatkiem warzyw w niewielkiej ilości wody nazywa się: a) potrawką b) sosem c) forszmakiem d) medalionem 22.Light- są to produkty spoŝywcze o: a) wysokiej zawartości białka b) wysokiej zawartości witamin c) średniej zawartości składników mineralnych d) obniŝonej wartości kalorycznej 23.Zioła zalane wrzącą wodą i pozostawione na 20 minut pod przykryciem nazywamy: a) naparem b) syropem c) odwarem d) wyciągiem 24.Dlaczego płaczemy obierając cebulę: a) jest nam jej szkoda b) wraz z olejkami eterycznymi ulatnia się siarka c) wraz z olejkami eterycznymi uwalnia się magnez d) wraz z olejkami eterycznymi uwalnia się cynk 25.Jaki % stanowi woda w organizmie dorosłej kobiety: a) % b) % c) % d) % 26.Bryzole są to: a) ozorki wieprzowe panierowane b) mięsa smaŝone saute c) kotlety z soi d) kotlety z baraniny 27.Jak nazywa się dieta nie pozwalająca łączenia produktów białkowych, węglowodanowych i tłuszczów do jednego posiłku: a) wegetarianizm b) semiwegetarianizm c) dieta diamondów d) dieta bezglutenowa 3

Objawami złej pracy zwieracza znajdującego się pomiedzy przełykiem a Ŝołądkiem jest: a) powracanie tresci pokarmowej do przełyku b) zakwaszenie mieśni c) nadkwasota Ŝołądka d) złe trawienie treści

4 28.Substancja mająca zdolność tworzenia galarety otrzymana z wysuszonych glonów i wodorostów morskich nazywa się: a) gluten b) pektyna c) karagenian d) kolagen 29.Dodatek małej ilości jakiego produktu utrudnia i wydłuŝa czas ubicia piany z białka jaja: a) soku z cytryny b) cukru c) soli d) Ŝółtka jaj 30.Korowaj jest to: a) tradycyjne ciasto weselne b) regionalna potrawa z cielęciny c) ser z mleka koziego d) termomix 31.Krótkotrwałe obgotowanie surowca a następnie schłodzenie nazywa się procesem: a) pasteryzacji b) sterylizacji c) blanszowaniem d) karmelizacją 32.Kaszę jaglaną otrzymujemy z: a) pszenicy b) Ŝyta c) prosa d) jęczmienia 33.Jak nazywa się wielocukier gromadzony w mięśniach i wątrobie: a) glukoza b) glikogen c) fruktoza d) skrobia 34.Najwięcej Ŝywności modyfikowanej genetycznie produkują: a) Chiny b) Włochy c) Japonia d) Stany Zjednoczone 35.Najmniej metali cięŝkich kumuluje: a) rzodkiewka b) burak c) groszek d) sałata 4

Korowaj jest to: a) tradycyjne ciasto weselne b) regionalna potrawa z cielęciny c) ser z mleka koziego d) termomix 31.

5 II Wojewódzki Konkurs Wiedzy i Umiejętności Gastronomicznych ( odpowiedzi do testu) 1-b 22-d 2-d 23-a 3-a 24-b 4-a 25-c 5-b 26-b 6-a 27-c 7-a 28-c 8-b 29-d 9-b 30-a 10-a 31-c 11-d 32-c 12-b 33-b 13-d 34-d 14-b 35-c 15-d 16-d 17-a 18-a 19-c 20-a 21-a 5

26-b 6-a 27-c 7-a 28-c 8-b 29-d 9-b 30-a 10-a 31-c 11-d 32-c

Podobne dokumenty

Załącznik nr 2 do SWIZ. DIETA PODSTAWOWA ( ogólna)

Załącznik nr 2 do SWIZ. DIETA PODSTAWOWA ( ogólna) Załącznik nr 2 do SWIZ DIETA PODSTAWOWA ( ogólna) Dzień Posiłek Składniki Waga (g) Makaron na mleku 300 Masło extra 35,2% Szynka kanapkowa 30 Papryka czerwona Kawa z mlekiem 225 Poniedziałek 2208,6 kcal