AKADEMIA TECHNICZNO HUMANISTYCZNA KARTA PROGRAMOWA - Sylabus - WYDZIAŁ BUDOWY MASZYN I INFORMATYKI Przedmiot: Tendencje rozwoju systemów produkcyjnych Kod przedmiotu: ZZMU_D._54_ Rok studiów: Semestr: Punkty ECTS: 4 Kierunek: Zarządzanie i InŜynieria Produkcji Studium: niestacjonarne II stopnia (magisterskie) Specjalizacja: InŜynieria Produkcji śywności Specjalność: wszystkie Sposób zaliczenia przedmiotu: zaliczenie Odpowiedzialny: prof. dr hab. inŝ. Józef Matuszek Jednostka organizacyjna prowadząca przedmiot: K-7 Prowadzący zajęcia: dr hab. inŝ. Andrzej Pilarczyk, prof. ATH 9 godz. Ćwiczenia projektowe 8 godz. : ZAŁOśENIA I CELE PRZEDMIOTU dotyczą nowych technologii produkcji rolniczej, postępu technicznego w rolnictwie, doskonalenia produkcji roślinnej, nowych gatunków i odmian, zastosowania technik in vitro w doskonaleniu roślin oraz do przyśpieszania procesu ich namnaŝania, transgeniki w produkcji roślinnej, zastosowania technik bioreaktorowych, biotransformacji, produkcji metabolitów wtórnych, doskonalenia hodowlanego i uŝytkowego zwierząt gospodarskich. Ćwiczenia projektowe: W ramach zajęć studenci będą zobowiązani do wykonania projektu w którym będą realizowane zagadnienia dotyczące surowców, dokumentacji technologicznej, harmonogramu produkcji, obsługi stanowisk, zadań i odpowiedzialności pracowników, techniczna zdolność produkcyjna. Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Warunkiem uczestniczenia na zajęciach z tego przedmiotu jest zaliczenie przedmiotu: Procesy produkcyjne metody i techniki produkcji Ŝywności, Procesy produkcyjne projektowanie procesów produkcji Ŝywności. Literatura podstawowa:. Małolepszy S.: Biotechnologia roślin. Wydawnictwo Naukowe PWN. Warszawa 00.. Bednarski W., Reps A.: Biotechnologia Ŝywności. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne. Warszawa 00. 3. Bishop J.: Ssaki transgeniczne. Wydawnictwo Naukowe PWN. Warszawa 00. Literatura uzupełniająca:. Lewicki P.P.: InŜynieria procesowa i aparatura przemysłu spoŝywczego. Wydawnictwa Naukowo- Techniczne. Warszawa 999.. McHughen Alan z ang. przeł. Babuchowski A. [i in.]: śywność modyfikowana genetycznie: poradnik konsumenta. WNT, Warszawa 004. ZZMU_D._54_-
TREŚCI PROGRAMOWE (Tematyka wykładów). Czynniki stymulujące rozwój w produkcji Ŝywności.. Nowe technologie w produkcji rolnej. Zmiany w zakresie metod i technik produkcji. Postęp techniczny. Mechanizacja i automatyzacja produkcji rolnej. 3. Kierunki zmian w produkcji roślinnej. Zmiany struktury upraw. Wprowadzenie nowych gatunków i odmian. Metody kultury in vitro (namnaŝanie wegatatywne) Uzyskiwanie roślin transgenicznych. 4. Kierunki zmian w produkcji roślinnej. Kultury roślinne w bioreaktorach. Biotransformacja substancji chemicznych. 5. Kierunki zmian w produkcji zwierzęcej. Intensywne technologie produkcji. Warunki utrzymania zwierząt. Technologie rozwojowe w Ŝywieniu zwierząt. 6. Kierunki zmian w produkcji zwierzęcej. Zwierzęta transgeniczne. Zwierzęta transgeniczne jako Ŝywe reaktory. 7. Zastosowanie metod inŝynierii genetycznej w hodowli i produkcji zwierząt. Biotechnologia gamet i zarodków. Kolokwium zaliczeniowe. 8. Zajęcia końcowe. Konsultacje, wpisy ocen do indeksów. Poprawa. 9 Warunkiem zaliczenia wykładów jest: zdanie kolokwium zaliczeniowego w formie pisemnej obejmującego materiał przedstawiany na wykładach. ZZMU_D._54_-
(Tematyka ćwiczeń projektowych) Ćwiczenia projektowe. Ogólne zasady organizacji i programowania procesu produkcyjnego. Zmienna jakość surowca. Specyficzne właściwości produktów. Zmienność zamówień handlu. Sposób wytwarzania surowca. WyposaŜenie techniczne.. Dokumentacja technologiczna. 3. Harmonogram produkcji. Technika opracowywania harmonogramów. Organizacja dostaw. Względy ekonomiczne. Organizacja pracy. Opracowanie harmonogramu produkcji dla wybranej branŝy przemysłu spoŝywczego. 4. Zatrudnienie, obsada stanowisk i kwalifikacje załogi. Ustalenie zatrudnienia w zakładzie. 5. Zadania i odpowiedzialność pracowników. Odpowiedzialność za ilościowe i jakościowe wykonanie pracy. Odpowiedzialność z tytułu nadzoru za pracę. Odpowiedzialność za powierzone mienie. 6. Obliczenia zdolności produkcyjnej zakładu. Zasady obliczania technicznej zdolności produkcyjnej. Roczna techniczna zdolność produkcyjna. 7. Wykonanie rozruch technologicznego. 8. Usytuowanie maszyn w zakładzie. 9. Schematy blokowe i ideowe. 0. Zajęcia końcowe. Konsultacje, wpisy ocen do indeksów. 3 3 Warunkiem zaliczenia ćwiczeń projektowych jest: oddanie w terminie poprawnie wykonanego projektu. 8 ZZMU_D._54_-
AKADEMIA TECHNICZNO HUMANISTYCZNA KARTA PROGRAMOWA - Sylabus - WYDZIAŁ BUDOWY MASZYN I INFORMATYKI Przedmiot: Tendencje rozwoju systemów produkcyjnych Kod przedmiotu: ZZMU_D._54_ Rok studiów: Semestr: Punkty ECTS: 4 Kierunek: Zarządzanie i InŜynieria Produkcji Studium: niestacjonarne II stopnia (magisterskie) Specjalizacja: InŜynieria Produkcji śywności Specjalność: wszystkie Sposób zaliczenia przedmiotu: egzamin Odpowiedzialny: prof. dr hab. inŝ. Józef Matuszek Jednostka organizacyjna prowadząca przedmiot: K-7 Prowadzący zajęcia: dr hab. inŝ. Andrzej Pilarczyk, prof. ATH Ćwiczenia laboratoryjne 8 godz. 9 godz. ZAŁOśENIA I CELE PRZEDMIOTU : dotyczą aktualnych kierunków rozwoju produkcji Ŝywności, zastosowań technik inŝynierii genetycznej, wykorzystania biotechnologii do utylizacji produktów ubocznych przemysłu spoŝywczego, produkcji Ŝywności wygodnej. Poruszane są równieŝ zagadnienia dotyczące zmian w zakresie inŝynierii procesowej oraz aparaturze dla przemysłu spoŝywczego. Nowe rozwiązania konstrukcyjne maszyn i urządzeń stosowanych w przemyśle spoŝywczym. Ćwiczenia laboratoryjne: Ćwiczenia z przedmiotu Tendencje rozwoju systemów produkcyjnych obejmują zagadnienia związane z produkcją Ŝywności pochodzenia roślinnego, zwierzęcego jak i zagadnień związanych z przetwórstwem Ŝywności. Zachodzące zmiany ekonomiczne, socjalne, kulturowe, spowodowały szybki rozwój rynku Ŝywnościowego, który musi sprostać duŝym wymaganiom konsumentów poprzez stosowanie nowoczesnych technologii, linii produkcyjnych, opakowań. Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Warunkiem uczestniczenia na zajęciach z tego przedmiotu jest zaliczenie przedmiotu: Tendencje rozwoju systemów produkcyjnych na semestrze. Literatura podstawowa:. Małolepszy S.: Biotechnologia roślin. Wydawnictwo Naukowe PWN. Warszawa 00.. Bednarski W., Reps A.: Biotechnologia Ŝywności. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne. Warszawa 00. 3. Bishop J.: Ssaki transgeniczne. Wydawnictwo Naukowe PWN. Warszawa 00. Literatura uzupełniająca:. Lewicki P.P.: InŜynieria procesowa i aparatura przemysłu spoŝywczego. Wydawnictwa Naukowo- Techniczne. Warszawa 999.. McHughen A. z ang. przeł. Babuchowski A. [i in.]: śywność modyfikowana genetycznie. WNT, Warszawa 004. ZZMU_D._54_-
TREŚCI PROGRAMOWE (Tematyka wykładów). Biotechnologia Ŝywności aspekty gospodarcze i społeczne. Biotechnologia Ŝywności - podstawowe operacje i procesy w biotechnologii. Techniki bioreaktorowe.. Biotechnologia Ŝywności. Biotechnologia pozyskiwania Ŝywności. 3. Biotechnologia Ŝywności. Biotechnologia składników Ŝywności. 4. Biotechnologia Ŝywności. Technologie fermentacyjne. 5. Biotechnologia Ŝywności. Enzymatyczne modyfikacje składników Ŝywności. 6. Biotechnologiczne przetwarzanie produktów ubocznych przemysłu rolnospoŝywczego. 7. Kierunki zmian w przetwórstwie Ŝywności. Zmiany w zakresie inŝynierii procesowej oraz aparaturze dla przemysłu spoŝywczego. 8. Nowe rozwiązania konstrukcyjne maszyn i urządzeń stosowanych w przemyśle spoŝywczym. 9. Zajęcia końcowe. Konsultacje, wpisy ocen do indeksów. Poprawa. 8 Warunkiem zaliczenia wykładów jest: zdanie egzaminu - egzamin w formie pisemnej obejmuje materiał przedstawiany na wykładach. ZZMU_D._54_-
(Tematyka ćwiczeń laboratoryjnych) Ćwiczenia laboratoryjne. śywność wygodna, funkcjonalna i dietetyczna. Czynniki wpływające na popyt Ŝywności wygodnej. Rodzaje Ŝywności wygodnej. MoŜliwości wykorzystania Ŝywności wygodnej przez róŝnych uŝytkowników. Ogrzewanie mikrofalowe.. Genetyka. Geny, mitoza, mejoza. Chromosomy. Współdziałanie genów. Dziedziczenie płci (przykłady). 3. Biotechnologia w pozyskiwaniu Ŝywności. Rośliny jako bioreaktory. Rośliny transgeniczne. Zwierzęta transgeniczne. 4. Nowoczesne systemy opakowań i ich wpływ na jakość Ŝywności. Funkcje opakowań. Podział opakowań. Opakowania CAP, MAP. TOTR, Metallocene Technology, Folie "inteligentne. Kolokwium. 5. Probiotyki i prebiotyki w produkcji Ŝywności. Podstawowe funkcje probiotyków. Wymagania stawiane kulturom bakterii probiotycznych. Zastosowanie probiotyków i prebiotyków w produkcji Ŝywności. 6. Substancje naturalne toksyczne występujące w Ŝywności. Czynniki antyŝywieniowe. Substancje antyŝywieniowe jako środki w przeciwdziałające Ŝerowaniu owadów. 7. Produkcja Ŝywności a BHP. Wymagania w zakresie bezpieczeństwa i ochrony zdrowia. Unikanie ryzyka infekcji. Wymagania szczelności. 8. Wymagania prawne w zakresie znakowania Ŝywności. Kolokwium. 9. Zajęcia końcowe. Konsultacje, wpisy ocen do indeksów. Poprawa. Warunkiem zaliczenia ćwiczeń laboratoryjnych jest: zdanie kolokwium zaliczeniowego. 9 ZZMU_D._54_-