Wymagania edukacyjne oraz sposoby sprawdzania osiągnięć edukacyjnych uczniów Przedmiot Klasa Pracownia obsługi klienta w gastronomii I V T I. Wymagania ogólne 1. Procedury obowiązujące w pracowni obsługi klienta Uczeń: 1) scharakteryzuje sposoby przeciwdziałania zagrożeniom w pracy w gastronomii; 2) wymienia sposoby zapobiegania wypadkom w pracy technika żywienia i usług gastronomicznych 3) rozpoznaje źródła i czynniki szkodliwe w środowisku pracy technika żywienia i usług gastronomicznych 4) określa sposoby zabezpieczenia się przed czynnikami szkodliwymi w pracy w gastronomii 5) wyjaśnia zasady organizowania stanowiska pracy technika żywienia i usług gastronomicznych podczas wykonywania różnych zadań zawodowych II. Wymagania szczegółowe 1. Planowanie i promocja usług gastronomicznych Uczeń: 1) charakteryzuje sposoby przeciwdziałania zagrożeniom w pracy w gastronomii 2) wymienia sposoby zapobiegania wypadkom w pracy technika żywienia i usług gastronomicznych 3) potrafi opisać oferty usług gastronomicznych 4) planuje oferty na usługi gastronomiczne 5) sporządza ofertę usługi zgodną ze zleceniem klienta zakładu gastronomicznego 6)opracowuje ofertę usług gastronomicznych w ramach działań marketingowych zakładu gastronomicznego 6) wyjaśnia pojęcie promocja usług 7) rozróżnia rodzaje promocji w gastronomii 8) dobiera proponowane działania promocyjne do typu klienta 9) proponuje działania promocyjne usług 10) określa zasady planowania usług 11) korzysta z programów komputerowych 2. Obsługiwanie gości Uczeń: 1) rozróżnia metody i techniki obsługi konsumentów
2) dobiera metodę obsługi do świadczonych usług gastronomicznych 3) stosuje różnorodne metody obsługi klientów 4) zna zasady ustawiania stołów 5) oblicza powierzchnię stołu w zależności od liczby gości 6) wyjaśnia zasady ustawiania stołów w zależności od liczby gości rodzaju przyjęć 7) wyznacza miejsce ustawienia stołów i ułożenia innych sprzętów podczas różnego typu usług 8) proponuje dekorację stołu stosownie do świadczonej usługi 9) proponuje dekorację sali stosownie do świadczonej usługi 10) rozróżnia bieliznę stołową 11) charakteryzuje bieliznę stołową 12) dobra bieliznę stołową do okoliczności, rodzaju menu 13) opisuje zastawę stołową 14) zestawia zastawę i bieliznę stołową w zależności od świadczonych usług 15) planuje bieliznę i zastawę stołową na przyjęcia różnego rodzaju, typu 16) określa zasady doboru urządzeń i sprzętu do wykonania usług gastronomicznych 17) planuje sprzęt i urządzenia do wykonania usługi 18) oblicza ilość sprzętu niezbędnego do wykonania usługi gastronomicznej 19)ocenia stan techniczny sprzętu i urządzeń do wykonania usług gastronomicznych 20) korzysta ze sprzętu i urządzeń w czasie wykonywania usług 21) stosuje zasady mycia sprzętu i zastawy 22) stosuje zasady pielęgnacji i przechowywania różnego rodzaju zastawy stołowej i bielizny 23) kontroluje stan sprzętu wydawanego i zdawanego 24) charakteryzuje zasady pielęgnacji i przechowywania sprzętu i bielizny 3. Rozliczenie kosztów usług gastronomicznych Uczeń: 1) wskazuje przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży gastronomicznej 2) wskazuje powiązania między przedsiębiorstwami występującymi w gastronomii 3) dobiera działania marketingowe do prowadzonej działalności 4) określa zasady kalkulacji usług gastronomicznych 5) stosuje programy komputerowe do kalkulacji kosztów 6) kalkuluje koszty przyjęć okolicznościowych (usług gastronomicznych 7) stosuje metody obsługi w zależności od typów klientów 8) określa procedury reklamacji usług III. Wymagania edukacyjne niezbędne do uzyskania poszczególnych śródrocznych i rocznych ocen klasyfikacyjnych Stopień niedostateczny. - Otrzymuje uczeń, który nie opanował podstawowych wiadomości i umiejętności niezbędnych do dalszej nauki danego przedmiotu, ponadto: - nie bierze aktywnego udziału w zajęciach, - nie rozumie podstawowych pojęć i terminów stosowanych w hotelarstwie, gastronomii i turystyce, - nie potrafi samodzielnie rozwiązać zadań i problemów o niewielkim stopniu trudności, - nie uczestniczy w dyskusjach i nie bierze udziału w zajęciach lekcyjnych,
- nie potrafi samodzielnie wykonywać podstawowych ćwiczeń praktycznych w zakresie świadczonych usług przez gastronomię i hotelarstwo, - nie przestrzega przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów przeciw pożarowych. Stopień dopuszczający. - Otrzymuje uczeń, który ma braki w opanowaniu podstawowych wiadomości, umiejętności, lecz braki te nie przekreślają możliwości wykonania zadań o niewielkim stopniu trudności. - Umie rozpoznać naczynia, sprzęt i sztućce stosowane do obsługi - Umie prawidłowo obsłużyć konsumenta - Przedstawia wiadomości w sposób nieuporządkowany - Nie potrafi zastosować terminologii zawodowej - Nie jest aktywny na zajęciach - Umie rozwiązać proste ćwiczenia przy pomocy nauczyciela np. dobór zastawy stołowej do menu - Umie określić podstawowe pojęcia związane z obsługą konsumenta i z działalnością usługową zakładów gastronomicznych Stopień dostateczny. - Otrzymuje uczeń, który: - Umie określać podstawowe pojęcia związane z usługą gastronomiczną - Umie rozpoznawać naczynia, sztućce i sprzęt do potraw i napojów - Umie prawidłowo obsługiwać konsumenta - Umie przygotować sale do obsługi konsumenta - Stosuje się do poleceń i wymagań bhp - Rozwiązuje zadania z niewielką pomocą nauczyciela - Konstruuje mało spójną wypowiedź z licznymi błędami Stopień dobry. Otrzymuje uczeń, który: - Czyta ze zrozumieniem informacje przedstawione w formie opisów, instrukcji, szkiców - Opanował podstawowe treści nauczania i nie prognozuje żadnych kłopotów w opanowaniu kolejnych treści kształcenia - Umie rozpoznawać naczynia, sztućce i sprzęt stosowany do podawania potraw i napojów - Umie prawidłowo obsługiwać konsumenta - Umie korzystać z nowoczesnych maszyn i urządzeń oraz sprzętu w obsłudze konsumenta - Umie zorganizować przyjęcie okolicznościowe - Umie dobrać bieliznę stołową do okoliczności, i rodzaju menu - Konstruuje nie zawsze spójną i logiczną wypowiedź, ale interpretuje fakty zgodnie z problemem zadania Stopień bardzo dobry. Otrzymuje uczeń, który: - Jest aktywny na zajęciach - Sprawnie i umiejętnie posługuje się zdobytymi wiadomościami - Określa rodzaje stanowisk pracy, kwalifikacje i obowiązki pracowników w części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego - Określa zasady doboru urządzeń i sprzętu do wykonywania usług
- Umie zaproponować dekorację stołu, sali oraz dobrać bieliznę stołową do okoliczności, rodzaju menu i świadczonej usługi - Rozpoznaje naczynia, sztućce i sprzęt stosowany do podawania potraw i napojów - Umie zastosować nazwy, pojęcia i określenia związane z usługami gastronomicznymi - Umie dobrać technikę podawania określonych potraw i napojów do świadczonej usługi - Rozwiązuje samodzielnie problemy teoretyczne i praktyczne - Umie stosować różne systemy rozliczeń kelnerskich - Wyjaśnia zasady ustawiania stołów w zależności od liczby gości i rodzaju przyjęć - Umie zaplanować oferty na usługi gastronomiczne - Rozróżnia rodzaje promocji w gastronomii - Określa zasady kalkulacji usług gastronomicznych - Przestrzega przepisów bhp Stopień celujący. Otrzymuje uczeń, który: - Biegle posługuje się fachową terminologią zawodową - Wykazuje szczególną aktywność na zajęciach - Opanował w 100% wiedzę i umiejętności objęte programem nauczania - Stosuje przepisy sanitarne, bhp na zajęciach lekcyjnych - Czyta ze zrozumieniem informacje przedstawione w formie opisów, instrukcji, rysunków, szkiców - Uczestniczy w zajęciach pozalekcyjnych, konkursach przedmiotowych i imprezach promujących szkołę - Samodzielnie i twórczo rozwija własne zainteresowania - Wykazuje się wiedzą i umiejętnościami wykraczającymi poza program nauczania IV. Sposoby sprawdzania osiągnięć edukacyjnych uczniów 1. Ocenianie ma na celu: a) Poinformowanie ucznia o poziomie jego osiągnięć edukacyjnych i postępach w tym zakresie. b) Pomoc uczniowi w samodzielnym planowaniu własnego rozwoju. c) Motywowanie ucznia do dalszej pracy. d) Dostarczenie rodzicom/prawnym opiekunom i nauczycielom informacji o postępach, trudnościach i specjalnych uzdolnieniach ucznia. e) Umożliwienie nauczycielom doskonalenia organizacji i metod pracy dydaktyczno wychowawczej. 2. Jawność ocen: a) Oceny są jawne zarówno dla ucznia jak i jego rodziców/prawnych opiekunów, sprawdzone i ocenione pisemne prace kontrolne uczeń i jego rodzice/prawni opiekunowie mogą otrzymać do wglądu do dwóch dni po zakończeniu zajęć dydaktycznych w danym roku szkolnym, po wcześniejszym uzgodnieniu z nauczycielem. b) Na prośbę ucznia lub jego rodziców/prawnych opiekunów nauczyciel jest zobowiązany do uzasadnienia wystawionej oceny. c) Na dwa tygodnie przed końcowym klasyfikacyjnym posiedzeniem Rady Pedagogicznej (ocena końcoworoczna) nauczyciel informuje uczniów o przewidywanej ocenie klasyfikacyjnej.
3. Główne obszary aktywności podlegające ocenianiu: 1) Wypowiedź ustna ( odpowiedzi ustne dyskusje, przemówienia), dotyczą materiału z trzech ostatnich lekcji, 2) Prace domowe (notatki, receptury gastronomiczne) 3) Aktywność ucznia a) wypowiedź ucznia w czasie zajęć praktycznych c) referaty i prezentacje multimedialne d) projekty uczniowskie e) udział w konkursach i uroczystościach f) uczeń w czasie lekcji za aktywność nagradzany jest plusami (trzy plusy + równają się ocenie bardzo dobrej) 4) Kontrolne prace pisemne a) całogodzinne testy potwierdzające kwalifikacje w zawodzie Technik żywienia i usług gastronomicznych (większa partia materiału, zapowiedziana z co najmniej tygodniowym wyprzedzeniem i podawany jest zakres sprawdzanej wiedzy i umiejętności uczniów, potwierdzona wpisem do dziennika). W semestrze uczeń jest zobowiązany do napisania co najmniej jednej pracy klasowej. b) sprawdziany(czas trwania dowolny, np. materiał z 3 5 lekcji, zapowiedziany tydzień wcześniej i potwierdzony wpisem do dziennika) c) kartkówki (15 minutowe, materiał tylko z ostatniej lekcji, lub z ostatnich trzech lekcji, niezapowiedziana) d) Przy ustalaniu oceny z pisemnej odpowiedzi testowej bierze się pod uwagę następujące kryteria procentowe: ocena poniżej 35% niedostateczny od 36% poniżej 50% dopuszczający od 51%, poniżej 70% dostateczny od 71%, poniżej 85% dobry od 86%, poniżej 100% za dodatkowe zadanie celujący 5)Uczeń ma prawo zgłosić nieprzygotowanie do zajęć w przypadku co najmniej tygodniowej usprawiedliwionej nieobecności na zajęciach. 4. Szczegółowe kryteria oceniania: 1) oceny bieżące z szkolnej pracowni gastronomicznej, semestralne i klasyfikacyjne ustala się według następującej skali: - celujący 6 - bardzo dobry 5 - dobry 4 - dostateczny 3 - dopuszczający 2 - niedostateczny 1 2) dopuszcza się stosowania ocen: 1, 2, 3, 4, 5, 6 w ocenach bieżących, oraz innych znaków zgodnie z W.S.O. - np. (zgłoszenie braku przygotowania do lekcji- 1 raz w okresie), - bz (brak zadania domowego lub brak zeszytu),
- 0 (nieobecność na planowanej, obowiązkowej pracy klasowej (testy), na sprawdzianie; brak oceny uwzględnia się przy ustalaniu oceny semestralnej i końcoworocznej). 5. Warunki poprawiania (zaliczania): 1) uczeń ma możliwość poprawy oceny niedostatecznej w ciągu dwóch tygodni od jej otrzymania ( z pracy kontrolnej, testu, sprawdzianu, odpowiedzi ustnej) pod warunkiem, że zgłosi ten fakt nauczycielowi. Nauczyciel określa termin i formę poprawy. Ocena, którą uczeń poprawia ulega zamianie na tą, jaką uzyskał w drugim terminie. 2) Uczeń ma możliwość zaliczenia pracy klasowej, sprawdzianu, jeżeli był na nich nieobecny z przyczyn usprawiedliwionych. Wówczas traktowane jest to jako pierwsze zaliczenie. Termin i formę poprawy określa nauczyciel. Uczeń poprawia ocenę tylko raz. 3) W przypadku, gdy nieobecność ucznia na pracy klasowej jest nieusprawiedliwiona, to uczeń może ją napisać, ale wynik tej pracy jest ostateczny bez możliwości poprawy. 4) Uczeń, który podczas prac pisemnych korzysta ze źródeł niedozwolonych przez nauczyciela, otrzymuje ocenę niedostateczną i nie ma możliwości poprawy tej pracy. 5) Oceny z odpowiedzi ustnych uczeń może poprawiać na swoją prośbę w ciągu dwóch tygodni od uzyskania oceny. Jest zobowiązany do zgłoszenia przed lekcją gotowości odpowiedzi. Może być wówczas pytany z zakresu materiału z 5 jednostek lekcyjnych poprzedzających termin odpowiedzi. 6) Poprawie nie podlegają oceny niedostateczne za zadania domowe. 7) Uczeń ma możliwość poprawy oceny rocznej. Warunkiem poprawy jest uzyskanie przez ucznia pozytywnych ocen obowiązkowych w ciągu całego roku szkolnego. Termin poprawy ustala nauczyciel. Poprawa oceny odbywa się na wniosek ucznia, złożony nie później niż na 12 dni przed terminem wystawienia ocen rocznych w celu ustalenia terminu pracy sprawdzającej wiedzę i umiejętności. Praca sprawdzająca przeprowadzana jest w formie pisemnej i obejmuje zakres materiału zawarty w podstawie programowej w danym roku szkolnym. 6. Sposoby wystawiania oceny śródrocznej (rocznej): 1) Podstawą wystawienia oceny śródrocznej (rocznej) jest średnia ważona ocen otrzymanych w ciągu całego semestru (roku). 2) Zasady obliczania średniej ważonej ocen. Oceny za: a) aktywność na lekcjach, prace domowe, prace w grupach, udział w konkursach, zaangażowanie społeczne, frekwencja mają wagę a= 1 b) odpowiedzi ustne, kartkówki, zajęcia praktyczne mają wagę b=2 c) sprawdziany, testy z dużej partii materiału (działu), egzaminy praktyczne próbne mają wagę c= 3 3) Oceny okresowe podawane są zgodnie z poniższymi zasadami: ocena Niedostateczna Dopuszczająca Dostateczna Dobra Bardzo Celująca
dobra Śr. ocen do 1,5 1,6-2,5 2,6-3,5 3,6-4,4 4,5-5,0 5,1-6,0 4) O zagrożeniu oceną niedostateczną nauczyciel informuje ucznia, z za pośrednictwem wychowawcy jego rodziców na bieżąco, a dodatkowo na miesiąc przed klasyfikacją. 5) Na dwa tygodnie przed konferencją nauczyciel informuje uczniów o przewidywanych ocenach rocznych (semestralnych). 6) Ocenę roczną (semestralną) wystawia nauczyciel najpóźniej trzy dni przed klasyfikacją. 7. Zasady nagradzania ucznia Nauczyciel może podnieść ocenę końcową nawet o jeden stopień uczniowi, który wyróżnia się aktywnością na zajęciach, wykazuje inicjatywę w dodatkowych pracach, ma wiedzę ponad program, bierze udział w różnych konkursach. 8. Zasady nie klasyfikowania ucznia: W razie opuszczenia przez ucznia ponad 50% obowiązkowych zajęć, nauczyciel (bez względu na łączną liczbę punktów uzyskanych przez ucznia) może go nieklasyfikować. 9. Zasady współpracy z uczniami, rodzicami/prawnymi opiekunami i pedagogiem szkolnym: 1) Uczeń ma możliwość otrzymywania dodatkowych wyjaśnień lub uzasadnień dotyczących wystawionej oceny. 2) Nauczyciel pomaga w samodzielnym planowaniu rozwoju ucznia oraz motywuje go do dalszej pracy. 3) Podczas zebrań z rodzicami/prawnymi opiekunami, rozmów interwencyjnych nauczyciel przekazuje rodzicom/prawnym opiekunom: a) informacje o aktualnym stanie rozwoju i postępów w nauce ucznia, b) informuje o trudnościach i uzdolnieniach ucznia, c) przekazuje wskazówki do dalszej pracy z uczniem. 4) Nauczyciel informuje wychowawcę klasy o aktualnych osiągnięciach i zachowaniu ucznia przez odpowiednią adnotację w dzienniku lekcyjnym albo w czasie indywidualnych spotkań. 5) Nauczyciel informuje pedagoga szkolnego o sytuacjach wymagających jego interwencji. 6) Nauczyciel na początku roku szkolnego informuje uczniów na lekcjach, a ich rodziców/prawnych opiekunów za pomocą strony internetowej o wymaganiach edukacyjnych wynikających z realizowanego przez niego programu nauczania oraz o sposobach sprawdzania osiągnięć edukacyjnych uczniów. 10. Postanowienia końcowe Nauczyciel na podstawie opinii poradni psychologiczno-pedagogicznych lub innych placówek specjalistycznych zobowiązany jest do obniżenia wymagań w stosunku do ucznia, który takie zaświadczenie posiada lub stosować się do zaleceń w/w poradni.