I.1.1. Technik technologii żywności 321[09] Do egzaminu zostało zgłoszonych: 2 713 Przystąpiło łącznie: 2 566 przystąpiło: 2 501 ETAP PISEMNY zdało: 2 269 (90,7%) DYPLOM POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE ZAWODOWE ETAP PRAKTYCZNY przystąpiło: zdało: otrzymało: 1 771 1 671 2 523 (70,2%) (68,0%) Tabela 1. Wyniki egzaminu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe dla zawodu technik technologii żywności Tabela 2 przedstawia wyniki egzaminu zawodowego dla zawodu technik technologii żywności z podziałem na typy szkół: Typ szkoły ETAP PISEMNY ETAP PRAKTYCZNY DYPLOM przystąpiło zdało przystąpiło zdało otrzymało Technikum 2 141 1 965 (91,8%) 2 129 1 519 (71,3%) 1 458 (69,3%) Szkoła Policealna 74 64 (86,5%) 74 50 (67,6%) 47 (64,4%) Technikum Uzupełniające 91 69 (75,8 %) 89 35 (39,3%) 32 (36%) Tabela 2. Wyniki egzaminu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe dla zawodu technik technologii żywności podziałem na typy szkół. Do egzaminu przystąpiło 7 absolwentów niesłyszących, co stanowi 0,27 % wszystkich zdających egzamin w tym zawodzie.
CZĘŚĆ I ETAPU PISEMNEGO Liczba zdających Średnia łatwość zadań w teście Średni wynik Mediana Modalna Najwyższy wynik Najniższy wynik Rozstęp Odchylenie standardowe kraj 2 501 0,66 32,91 33 33 50 12 38 6,14 Tabela 3. Podstawowe dane statystyczne wyników egzaminu części I etapu pisemnego 8% próg zaliczenia 7% liczba zdajacych ( w %) 6% 5% 4% 3% 2% 1% 0% 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 0 1 2 3 4 5 6 7 8 liczba punktów Wykres 1. Rozkład wyników części I etapu pisemnego dla zawodu technik technologii żywności w skali kraju Absolwent zdający egzamin uzyskał przeciętny wynik 32,91 punktów, rozwiązując poprawnie średnio 66% zadań testowych w części I etapu pisemnego egzaminu (Tabela 3). Wśród zdających dominował wynik 35. Próg zaliczający na poziomie co najmniej 50%, wynoszący 25 punktów dla części I etapu pisemnego, przekroczyło 2 275 czyli 90,96% zdających.
1,0 łatwość 0,9 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0,0 0,62 czytanie ze zrozumieniem 0,66 przetwarzanie danych 0,76 bezpieczne wykonywanie obszar wymagań Wykres 2. Średnia łatwość zadań w obszarach części I etapu pisemnego dla zawodu technik technologii żywności Biorąc pod uwagę powyższe zestawienia średniej łatwości zadań w poszczególnych obszarach wymagań egzaminacyjnych części I etapu pisemnego możemy stwierdzić, że przeciętny zdający opanował wiadomości i umiejętności w obszarze czytania ze zrozumieniem, przetwarzania danych oraz bezpiecznego wykonywania zadań zawodowych. Dla wszystkich zdających łatwiejsza okazała się grupa zadań z obszaru bezpieczne wykonywanie zadań zawodowych, trudniejsza z obszaru czytanie ze zrozumieniem oraz przetwarzanie danych liczbowych i operacyjnych. Do sprawdzenia poziomu opanowania wiadomości i umiejętności przez zdających w części I etapu pisemnego egzaminu zawodowego w zawodzie technik technologii żywności, zastosowano test z 50 zadaniami wielokrotnego wyboru, odpowiednio w obszarach: czytanie ze zrozumieniem 22 zadania, przetwarzanie danych liczbowych i operacyjnych 20 zadań, bezpieczne wykonywanie zadań zawodowych 8 zadań. Średnią łatwość zadań reprezentujących poszczególne umiejętności standardu wymagań egzaminacyjnych dla zawodu technik technologii żywności w I części etapu pisemnego ilustruje wykres 3.
Łatwości zadań w poszczególnych umiejętnościach standardu wymagań egzaminacyjnych technik technologii zywności 0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1.1 1.2 1.3 stosować nazwy, definicje, pojęcia i określenia stosowane w przetwórstwie żywności; rozpoznawać surowce, dodatki do żywności, materiały pomocnicze i wyroby gotowe; rozpoznawać operacje i procesy jednostkowe stosowane w przetwórstwie żywności; 1.4 rozróżniać metody utrwalania żywności; 1.5 rozróżniać maszyny i urządzenia stosowane w przetwórstwie spożywczym; 1.6 rozróżniać metody analizy żywności; 1.7 rozróżniać systemy i metody zapewnienia jakości. 2.1 dobierać surowce, materiały pomocnicze, dodatki do żywności i produktów; 2.2 dobierać metody utrwalania produktów; 3.4 3.3 3.2 3.1 2.8 2.7 2.6 2.5 2.4 2.3 dobierać maszyny i urządzenia do produkcji artykułów spożywczych; obliczać zapotrzebowanie na surowce, opakowania i dodatki do żywności; stosować informacje zawarte w normach, instrukcjach i przepisach związanych z produkcją artykułów spożywczych; dobierać sposoby zagospodarowania odpadów poprodukcyjnych; kalkulować koszty produkcji artykułów spożywczych; dobierać strategie marketingowe sprzedaży artykułów spożywczych do sytuacji na rynku i potrzeb konsumentów. stosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska obowiązujące w przemyśle spożywczym; wskazywać zagrożenia dla zdrowia człowieka podczas wykonywania prac w poszczególnych branżach przemysłu spożywczego oraz stosować przepisy stosować procedury postępowania w razie wypadku przy pracy i w innych sytuacjach zagrożenia; wskazywać sposoby udzielania pierwszej pomocy poszkodowanemu podczas prac z zakresu produkcji artykułów żywnościowych. Wykres 3. Średnia łatwość umiejętności sprawdzanych w części I etapu pisemnego dla zawodu technik technologii żywności
ETAP PRAKTYCZNY W zawodzie technik technologii żywności zadanie egzaminacyjne sprawdzało umiejętności praktyczne określone w standardzie wymagań egzaminacyjnych właściwe dla kwalifikacji w zawodzie wynikające z zadania o treści ogólnej: Opracowanie projektu realizacji wskazanych prac z zakresu produkcji artykułów żywnościowych, w określonych warunkach organizacyjnych i technicznych, na podstawie dokumentacji technicznej, technologicznej, laboratoryjnej oraz systemów i procedur zapewnienia jakości. Liczba zdających Średnia łatwość zadań w teście Średni wynik Mediana Modalna Najwyższy wynik Najniższy wynik Rozstęp Odchylenie standardowe kraj 2 523 0,76 74,87 77 75 98 1 97 14,16 Tabela 4. Podstawowe dane statystyczne wyników egzaminu etapu praktycznego 12% próg zaliczenia liczba zdających (w %) 10% 8% 6% 4% 2% 0% 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 68 70 72 74 76 78 80 82 84 86 88 90 92 94 96 98 100 średnia liczba punktów Wykres 4. Rozkład wyników etapu praktycznego dla zawodu technik technologii żywności w skali kraju Przeciętny absolwent, który przystąpił do etapu praktycznego egzaminu uzyskał średnio 74,87 punktów, opanowując poprawnie umiejętności praktyczne średnio na 76% ( Tabela 4). Wynik 75 punktów, stanowiący próg zaliczenia na poziomie co najmniej 75% ze 100 punktów możliwych do uzyskania przekroczyło 1 771 czyli 70,19% zdających (Tabela1). Wiadomości i umiejętności w etapie praktycznym sprawdzano 8 elementów pracy egzaminacyjnej, które stanowiły zawartość projektu realizacji prac. Prace egzaminacyjne
sprawdzane i oceniane były przez zewnętrznych egzaminatorów zgodnie z ustalonymi kryteriami oceniania. W pracy egzaminacyjnej podlegały ocenie: I - Tytuł pracy egzaminacyjnej, II III IV V VI - Założenia, - Wykaz surowców, materiałów i opakowań, - Wykaz maszyn i urządzeń, - Wykaz miejsc i metod kontroli parametrów produkcji, - Wykaz badań dotyczących oceny masła, VII - Schemat blokowy produkcji masła, VIII - Praca egzaminacyjna jako całość. 1 0,99 łatwość 0,9 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 0,69 0,61 0,86 0,79 0,66 0,71 0,87 0,3 0,2 0,1 0 I II III IV V VI VII VIII elementy pracy egzaminacyjnej Wykres 5. Średnia łatwość poszczególnych elementów pracy egzaminacyjnej dla zawodu technik technologii żywności Podsumowanie Analizując wyniki egzaminu można stwierdzić, że absolwenci szkół kształcących w zawodzie technik technologii żywności mają największe trudności ze sporządzeniem wykazu surowców, materiałów i opakowań oraz wykazu badań dotyczących oceny masła. W załączeniu zadanie praktyczne wraz z przykładami rozwiązań przez zdających.