I.1.1. Kelner 512[01] Do egzaminu zostało zgłoszonych: 665 Przystąpiło łącznie: 602 przystąpiło: 581 przystąpiło: ETAP PISEMNY ETAP PRAKTYCZNY zdało: 523 (90,0%) zdało: DYPLOM POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE ZAWODOWE otrzymało: 370 596 347 (62,1%) (60,3%) Tabela 1. Wyniki egzaminu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe dla zawodu kelner Tabela 2 przedstawia wyniki egzaminu zawodowego dla zawodu kelner z podziałem na typy szkół: Typ szkoły ETAP PISEMNY ETAP PRAKTYCZNY DYPLOM przystąpiło zdało przystąpiło zdało otrzymało Technikum 505 450 (89,1%) 517 313 (60,5%) 292 (58,5%) Szkoła Policealna 36 35 (97,2%) 36 25 (69,4%) 24 (66,7%) Tabela 2. Wyniki egzaminu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe dla zawodu kelner podziałem na typy szkół.
CZĘŚĆ I ETAPU PISEMNEGO Liczba zdających Średnia łatwość zadań w teście Średni wynik Mediana Modalna Najwyższy wynik Najniższy wynik Rozstęp Odchylenie standardowe kraj 581 0,63 31,3 32 33 50 15 35 4,76 Tabela 3. Podstawowe dane statystyczne wyników egzaminu części I etapu pisemnego 12% próg zaliczenia liczba zdajacych ( w %) 10% 8% 6% 4% 2% 0% 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 0 1 2 3 4 5 6 7 8 liczba punktów Wykres 1. Rozkład wyników części I etapu pisemnego dla zawodu technik kelner w skali kraju Absolwent zdający egzamin uzyskał przeciętny wynik 31,30 punktów, rozwiązując poprawnie średnio 63% zadań testowych w części I etapu pisemnego egzaminu (Tabela 3). Wśród zdających dominował wynik 33. Próg zaliczający na poziomie co najmniej 50%, wynoszący 25 punktów dla części I etapu pisemnego, przekroczyło 526 czyli 90,53% zdających.
1,0 0,9 łatwość 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0,0 0,72 czytanie ze zrozumieniem 0,59 przetwarzanie danych 0,45 bezpieczne wykonywanie obszar wymagań Wykres 2. Średnia łatwość zadań w obszarach części I etapu pisemnego dla zawodu kelner Biorąc pod uwagę powyższe zestawienia średniej łatwości zadań w poszczególnych obszarach wymagań egzaminacyjnych części I etapu pisemnego możemy stwierdzić, że przeciętny zdający opanował wiadomości i umiejętności w obszarze czytania ze zrozumieniem, przetwarzania danych oraz bezpiecznego wykonywania zadań zawodowych. Dla wszystkich zdających łatwiejsza okazała się grupa zadań z obszaru czytanie ze zrozumieniem, trudniejsza z obszaru przetwarzania danych liczbowych i operacyjnych oraz bezpiecznego wykonywania zadań zawodowych. Do sprawdzenia poziomu opanowania wiadomości i umiejętności przez zdających w części I etapu pisemnego egzaminu zawodowego w zawodzie kelner, zastosowano test z 50 zadaniami wielokrotnego wyboru, odpowiednio w obszarach: czytanie ze zrozumieniem 24 zadań, przetwarzanie danych liczbowych i operacyjnych 17 zadań, bezpieczne wykonywanie zadań zawodowych 9 zadań. Średnią łatwość zadań reprezentujących poszczególne umiejętności standardu wymagań egzaminacyjnych dla zawodu kelner w I części etapu pisemnego ilustruje wykres 3.
Łatwości zadań w poszczególnych umiejętnościach standardu wymagań egzaminacyjnych kelner 0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1.1. stosow ać nazw y i pojęcia z zakresu obsługi kelnerskiej; 1.2. identyfikow ać systemy i techniki obsługi konsumentów 1.3. 1.4. rozpoznaw ać naczynia, sztućce i sprzęt stosow any do podaw ania potraw i napojów ; rozróżniać przyjęcia okolicznościow e z uw zględnieniem zasad nakryw ania stołów i zastosow anych metod obsługi; 1.5. identyfikow ać informacje zaw arte na etykietach napojów ; 1.6. 1.7. 2.1. rozróżniać podstaw ow e potraw y i napoje kuchni polskiej i innych narodów ; określać sposób przyjmow ania i rejestrow ania zamów ień oraz sposoby rozliczania gotów kow ego i bezgotów kow ego; dobierać bieliznę, zastaw ę stołow ą i sprzęt niezbędny do podaw ania określonych potraw i napojów ; 2.2. określać ilość zastaw y stołow ej i sprzętu do obsługi określonego przyjęcia okolicznościow ego; 2.3. określać wartość energetyczną i odżyw czą potraw i napojów ; 2.4. doradzać klientom przy w yborze potraw i napojów ; 2.5. określać temperatury podaw ania potraw i napojów ; 3.3. 3.2. 3.1. 2.6. stosow ać różne techniki podaw ania potraw i napojów ; stosow ać przepisy sanitarne, bezpieczeństw a i higieny pracy, ochrony przeciw pożarow ej i ochrony środow iska obow iązujące w obiektach zbiorow ego w yżyw ienia; stosow ać zasady organizacji stanow isk pracy zgodnie z w ymaganiami ergonomii i przepisami sanitarnoepidemiologicznymi; w skazyw ać sposoby udzielania pierw szej pomocy poszkodow anemu na stanow iskach zw iązanych z produkcją, dystrybucją żywności oraz obsługą gości; Wykres 3. Średnia łatwość umiejętności sprawdzanych w części I etapu pisemnego dla zawodu kelner
ETAP PRAKTYCZNY W zawodzie kelner zadanie egzaminacyjne sprawdzało umiejętności praktyczne określone w standardzie wymagań egzaminacyjnych właściwe dla kwalifikacji w zawodzie wynikające z zadania o treści ogólnej: Opracowanie projektu realizacji i wykonanie obsługi kelnerskiej określonego przyjęcia okolicznościowego. Liczba zdających Średnia łatwość zadań w teście Średni wynik Mediana Modalna Najwyższy wynik Najniższy wynik Rozstęp Odchylenie standardowe kraj 596 0,72 71,91 75 75 97 17 80 14,28 Tabela 4. Podstawowe dane statystyczne wyników egzaminu etapu praktycznego 14% próg zaliczenia 12% liczba zdających ( w %) 10% 8% 6% 4% 2% 0% 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 68 70 72 74 76 78 80 82 84 86 88 90 92 94 96 98 100 średnia liczba punktów Wykres 4. Rozkład wyników etapu praktycznego dla zawodu kelner w skali kraju Przeciętny absolwent, który przystąpił do etapu praktycznego egzaminu uzyskał średnio 71,91 punktów, opanowując poprawnie umiejętności praktyczne średnio na 72% ( Tabela 4). Wynik 75 punktów, stanowiący próg zaliczenia na poziomie co najmniej 75% ze 100 punktów możliwych do uzyskania przekroczyło 370 czyli 62,1% zdających (Tabela1). Wiadomości i umiejętności w etapie praktycznym sprawdzano 8 elementów pracy egzaminacyjnej, które stanowiły zawartość projektu realizacji prac. Prace egzaminacyjne sprawdzane i oceniane były przez zewnętrznych egzaminatorów zgodnie z ustalonymi kryteriami oceniania. W pracy egzaminacyjnej podlegały ocenie:
I II III IV V VI VII - Tytuł pracy egzaminacyjnej, - Założenia, - Menu przyjęcia, - Plan ustawienia stołu,wyznaczenie miejsc dla gości honorowych oraz propozycję dekoracji stołu, określenie ilości stolików potrzebnych do ustawienia stołu na przyjęcie okolicznościowe, - Harmonogram przebiegu obsługi gości z uwzględnieniem kolejności i sposobu podania potraw i napojów oraz wykaz czynności kelnera, - Wykaz bielizny stołowej, sprzętu pomocniczego, ilościowy wykaz zastawy stołowej niezbędnych do realizacji przyjęcia, - Szkic pierwszego nakrycia stołu dla jednej osoby, VIII - Praca egzaminacyjna jako całość. 1 0,9 0,87 0,8 0,77 0,79 0,75 0,77 0,7 0,6 0,62 0,68 0,59 łatwość 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0 I II III IV V VI VII VIII elementy pracy egzaminacyjnej Wykres 5. Średnia łatwość poszczególnych elementów pracy egzaminacyjnej dla zawodu kelner Podsumowanie Analizując wyniki egzaminu można stwierdzić, że absolwenci szkół kształcących w zawodzie kelner mają największe trudności ze sporządzeniem harmonogramu przebiegu obsługi gości z uwzględnieniem kolejności i sposobu podania potraw i napojów oraz wykazu czynności kelnera. W załączeniu zadanie praktyczne wraz z przykładami rozwiązań przez zdających.