Załącznik nr 1 do SIWZ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Dostawa mięsa, wędlin oraz drobiu do Kasyna Wojskowego nr 308 przy Jednostce Wojskowej 3294 w Świdwinie 1. Przedmiot zamówienia obejmuje: Dostawę mięsa, wędlin oraz drobiu do Kasyna Wojskowego nr 308 przy JW 3294 w Świdwinie. 2. Wspólny słownik zamówień CPV 15.13.11.33-6, 15.13.13.10-1, 15.13.12.10-0, 15.13.12.00-7, 15.13.11.35-0, 15.13.11.34-3, 15.11.11.00-0, 15.11.30.00-3, 15.11.40.00-0, 15.11.22.10-1, 15.11.23.00-9 3. Przedmiot zamówienia winien spełniać wymagania wymienione w obowiązujących przepisach prawa dotyczącego żywności a w szczególności: a) ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. Nr 171 poz. 1225), b) ustawy z dnia 16 grudnia 2005 r. o produktach pochodzenia zwierzęcego (Dz. U. z 2006 r. Nr 17, poz. 127 ze zm.) oraz aktami wykonawczymi wydanymi na podstawie tej ustawy, c) ustawy z dnia 21 grudnia 2000 r. o jakości handlowej artykułów rolno spożywczych. (Dz. U. z 2005 r. Nr 187, poz. 1577 ze zm.), d) rozporządzenia (WE) Nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady Ministra dnia 28 stycznia 2002 r. ustalające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. bezpieczeństwa żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności, e) rozporządzenia (WE) Nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego, f) rozporządzenia (WE) 882/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004r. w sprawie kontroli urzędowych przeprowadzanych w celu sprawdzenia zgodności z prawem paszowym i żywnościowym oraz regułami dotyczącymi zdrowia zwierząt i dobrostanu zwierząt, g) rozporządzenia (WE) Nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27 października 2004r., w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością oraz uchylające Dyrektywy 80/590/EWG i 89/109/EWG, 4. Dostawca wyrazi zgodę na przeprowadzenie przedmiotowych kontroli kwalifikacyjnych przez Wojskowych Inspektorów Weterynaryjnych wspólnie z cywilnymi, urzędowymi organami Inspekcji Weterynaryjnej (w przypadku podlegania pod Inspekcję Weterynaryjną) 5. Dostawy przedmiotu zamówienia będą realizowane w asortymencie, ilościach i terminach wskazanych każdorazowo przez Odbiorcę w zamówieniu oraz w opakowaniach przewidzianych w umowie - pod rygorem odmowy przyjęcia dostawy i dokonania zapłaty. 6. Zamawiający zastrzega sobie możliwość wprowadzenia zmian do umowy poprzez zmniejszenie przyjętych w umowie ilości, wartości i częstotliwości dostaw, w sytuacjach których Zamawiający nie mógł przewidzieć w chwili jej zawarcia (np. restrukturyzacja sił zbrojnych, zmiany ilości żywionych żołnierzy). Zamawiający nie będzie ponosił ujemnych skutków spowodowanych zmniejszeniem ilości i wartości dostaw przewidzianych w umowie. 7. Zamawiający nie dopuszcza możliwości waloryzacji cen. 8. Termin realizacji dostaw: 2 dni od złożenia zamówienia faksem lub telefonicznie 9. Termin płatności: 30 dni od daty otrzymania faktury przez Zamawiającego 10. Wykaz asortymentowy i ilościowy przedstawiają tabele: 1
Część I - Dostawa mięsa i wędlin. Lp. Przedmiot zamówienia Ilość CPV Kiełbasa grubo-rozdrobniona -kiełbasa szynkowa 40 15131133-6 -kiełbasa krakowska parzona 50 15131133-6 -kiełbasa krakowska sucha 20 15131133-6 -kiełbasa żywiecka sucha 100 15131133-6 - kiełbasa rawska 30 15131133-6 -kiełbasa piwna 30 15131133-6 Kiełbasa średnio-rozdrobniona 1. kiełbasa myśliwska 60 15131133-6 2. kiełbasa jarmarczna 200 15131133-6 3. kiełbasa tatrzańska 20 15131133-6 4. kiełbasa śląska 500 15131133-6 5. kiełbasa zwyczajna 200 15131133-6 6. kabanosy 80 15131133-6 7. kiełbasa biała parzona 180 15131133-6 8. kiełbasa biała surowa 50 15131133-6 Kiełbasa drobno-rozdrobniona -kiełbasa parówkowa 120 15131133-6 -parówki cienkie 100 15131133-6 - mortadela 50 15131133-6 Rolady i bloki -blok szynkowy 30 15131133-6 -blok mięsny 20 15131133-6 -rolada boczkowa 20 15131220-6 -rolada schabowa 20 15131133-6 Pieczenie 9. pieczeń popularna 10 15131310-1 10. pieczeń wiedeńska 10 15131310-1 Wędliny wysokogatunkowe i wędzonki 11. szynka wędzona gotowana 200 15131210-0 12. szynka Babuni 30 15131210-0 13. szynka prasowana 50 15131133-6 14. szynka konserwowa 40 15131133-6 15. ogonówka wędzona gotowana 50 15131200-7 16. baleron gotowany 30 15131200-7 17. polędwica sopocka 50 15131200-7 18. boczek wędzony parzony 200 15131200-7 19. wędzonka chłopska 160 15131200-7 20. wędzonka krotoszyńska 40 15131200-7 21. wędzonka z komina 20 15131200-7 22. łopatka z przyprawami 30 15131133-6 Wędliny drobiowe 23. baleron z indyka 40 15131135-0 24. polędwica drobiowa 40 15131135-0 25. filet z indyka wędzony 60 15131135-0 26. baton drobiowy 60 15131135-0 Pozostałe 27. kaszanka 50 15131134-3 28. salceson ozorkowy 15 15131134-3 29. salceson czarny 10 15131134-3 30. pasztet zapiekany 10 15131310-1 Mięso i podroby 31. wołowina bez kości z łopatki 400 15111100-0 32. wołowina zrazowa 200 15111100-0 2
33. antrykot z kością 100 15111100-0 34. szynka świeża wieprzowa bez kości, bez 500 15113000-3 słoniny i tłuszczu 35. schab wieprzowy bez kości 3000 15113000-3 36. karkówka wieprzowa bez kości 1400 15113000-3 37. łopatka wieprzowa bez kości, bez słoniny 500 15113000-3 i tłuszczu 38. wątroba wieprzowa 600 15114000-0 39. serca wieprzowe 100 15114000-0 40. ozory wołowe 100 15114000-0 41. golonka surowa 700 15113000-3 42. nogi wieprzowe 30 15113000-3 43. żeberka wieprzowe w formie płatów 300 15113000-3 44. boczek świeży 50 15113000-3 45. słonina świeża 10 15412100-0 46. kości wieprzowe z karkówki i schabu 800 15114000-0 47. kości wołowe 200 15114000-0 48. smalec 20 15412100-0 Część II - Dostawa drobiu. Lp. Przedmiot zamówienia Ilość CPV 1. Udka z kurczaka (ćwiartka tylna z kurczaka) 1500 15112210-1 2. Pałki z kurczaka 150 15112210-1 3. Piersi z kurczaka 500 15112210-1 4. Porcje rosołowe 850 15112210-1 5. Żołądki drobiowe 20 15112300-9 6. Wątróbka drobiowa 200 15112300-9 7. Kurczak świeży 200 15112210-1 8. Kura świeża 30 15112210-1 11. Szczegółowy opis przedmiotu zamówienia dla wybranego asortymentu: 1. ANTRYKOT WOŁOWY ŚWIEŻY CPV 15111100-0 PN 88/A-82003 Antrykot wołowy Część zasadnicza wołowiny, mięso z górnej części piersiowej ćwierćtuszy przedniej z naturalnie przyległą powięzią podskórną, z dopuszczalną warstwą tłuszczu zewnętrznego do 1,5 cm odcięte: - od przodu po linii między szóstym i siódmym kręgiem piersiowym, - od tyłu po linii między ostatnim i przedostatnim kręgiem piersiowym, - od dołu po linii odcięcia szpondra; w skład antrykotu wchodzą mięśnie najdłuższy grzbietu między szóstym a trzynastym kręgiem piersiowym, górna część mięśni międzyżebrowych zewnętrznych i wewnętrznych; mięso pozbawione kości Według Tablicy 1. 1 Obróbka powierzchnia cięć powstała przy podziale półtusz lub ćwierćtusz na części zasadnicze możliwie gładkie; luźne strzępy mięśni i tłuszczu oraz ewentualne odłamki kości usunięte; niedopuszczalne przekrwienia powierzchniowe PN-A-82000 3
2 Powierzchnia sucha; dopuszczalna lekko wilgotna; gładka, bez pomiażdżonych kości, głębszych pozacinań; niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni 3 Czystość mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń 4 Barwa - mięśni - tłuszczu jasnoczerwona, czerwona, ciemnoczerwona do brązowowiśniowej; dopuszczalne zmatowienie, biała do jasnożółtej; 5 Konsystencja jędrna i elastyczna 6 Zapach swoisty, charakterystyczny dla świeżego mięsa wołowego, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy 3. Trwałość Okres przydatności do spożycia antrykotu wołowego świeżego deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego. 4. Pakowanie Pakowanie jednostkowe - hermetycznie zamknięte typu,,vacuum TERM gwarantujące przechowywanie produktu w temperaturze poniżej 18 stop. C przez okres minimum 14 dni o gramaturze ustalonej przez odbiorcę wszystkie objęte zamówieniem produkty dostarczane będą w pojemnikach plastikowych (ateriał opakowaniowy dopuszczony do kontaktu z żywnością), zamkniętych pokrywą i oplombowanych pieczęcią producenta w sposób uniemożliwiających ich otwarcie bez uszkodzenia plomb. Każdy asortyment produktów powinien być dostarczony 5. Znakowanie 6. Przechowywanie 2. WOŁOWINA ZRAZOWA ŚWIEŻA CPV15111100-0 PN -88/A-82003 Wołowina zrazowa świeża Mięso uzyskane z części ćwierćtuszy tylnej z części wewnętrznej udźca, po ściągnięciu tłuszczu i błon ścięgnistych mięśni 1 Obróbka powierzchnia cięć powstała przy podziale półtusz lub ćwierćtusz na części zasadnicze możliwie gładkie; luźne strzępy mięśni oraz ewentualne odłamki kości, błony, tłuszcz usunięte; niedopuszczalne przekrwienia powierzchniowe 2 Powierzchnia gładka, bez pomiażdżonych kości, głębszych pozacinań; niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni 3 Czystość mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń 4 Barwa mięśni jasnoczerwona, czerwona, ciemnoczerwona do brązowowiśniowej; dopuszczalne zmatowienie, 5 Konsystencja jędrna i elastyczna PN-A-82000 4
6 Zapach swoisty, charakterystyczny dla świeżego mięsa wołowego, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy 3.Trwałość Okres przydatności do spożycia wołowiny zrazowej świeżej deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego. 4. Pakowanie wszystkie objęte zamówieniem produkty dostarczane będą w pojemnikach plastikowych (materiał opakowaniowy dopuszczony do kontaktu z żywnością), zamkniętych pokrywą i oplombowanych pieczęcią producenta w sposób uniemożliwiających ich otwarcie bez uszkodzenia plomb. Każdy asortyment produktów powinien być dostarczony 5. Znakowanie 6. Przechowywanie 3. KARKÓWKA WIEPRZOWA B/K ŚWIEŻA CPV 15113000-3 PN 86-A-82002 Karkówka wieprzowa b/k część zasadnicza wieprzowiny odcięta z odcinka szyjnego półtuszy wzdłuż linii cieć: - od przodu po linii oddzielenia głowy, - od tyłu po linii oddzielenia schabu, tj. cięciem prostopadłym do kręgosłupa pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym i odpowiadającymi im żebrami, - od góry po linii podziału tuszy, - od dołu wzdłuż trzonów kręgów szyjnych i dalej przecinając żebra równolegle do kręgów piersiowych; następnie całkowicie odkostniona oraz pozbawiona wąskiego ścięgnistego mięśnia od strony górnej i twardego mięśnia od strony I kręgu szyjnego; słonina całkowicie zdjęta; w skład karkówki wchodzą główne mięśnie: mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu 2.1 Wymagania organoleptyczne 1 Powierzchnia gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, przekrwień, głębszych pozacinań; powierzchnia tkanki mięśniowej i tłuszczowej połyskująca, sucha lub lekko wilgotna; niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni 2 Czystość mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń 3 Barwa - mięśni - tłuszczu jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie, niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawy biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym 4 Konsystencja jędrna i elastyczna 5 Zapach swoisty, charakterystyczny dla mięsa świeżego, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy PN-A-82000 3 Trwałość 5
Okres przydatności do spożycia karkówki wieprzowej b/k świeżej deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego. 4.1 Pakowanie wszystkie objęte zamówieniem produkty dostarczane będą w pojemnikach plastikowych (materiał opakowaniowy dopuszczony do kontaktu z żywnością), zamkniętych pokrywą i oplombowanych pieczęcią producenta w sposób uniemożliwiających ich otwarcie bez uszkodzenia plomb. Każdy asortyment produktów powinien być dostarczony 4.2 Znakowanie 4.3 Przechowywanie 4. ŁOPATKA WIEPRZOWA B/K, B/S, B/GOL. ŚWIEŻA CPV15113000-3 PN - 86-A82002 łopatka wieprzowa b/k część zasadnicza wieprzowiny odcięta od półtuszy bez fałdu skóry i bez tłuszczu pachowego; - od dołu golonka odcięta na wysokości stawu łokciowego, tak aby kości podramienia i nasada dolna kości ramiennej pozostały przy golonce, a część wyrostka łokciowego kości łokciowej pozostała przy łopatce; mięśnie i otaczające je powięzi nieuszkodzone; następnie całkowicie odkostniona; główne mięśnie: nadgrzebieniowy, podgrzebieniowy, podłopatkowy, trójgłowy ramienia, zespół mięśni ramiennych 1 Powierzchnia gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, bez pomiażdżonych kości i przekrwień, niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni 2 Czystość mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń 3 Konsystencja jędrna i elastyczna 4 Barwa - mięśni jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie; niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawy biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym - tłuszczu 5 Zapach swoisty, świeży, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy PN-A-82000 3. Trwałość Okres przydatności do spożycia łopatki wieprzowej b/k świeżej deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego. ]4. Pakowanie wszystkie objęte zamówieniem produkty dostarczane będą w pojemnikach plastikowych ( materiał opakowaniowy dopuszczony do kontaktu z żywnością ), zamkniętych pokrywą i oplombowanych pieczęcią producenta w sposób 6
uniemożliwiajacych ich otwarcie bez uszkodzenia plomb. Każdy asortyment produktów powinien być dostarczony 5. Znakowanie 6. Przechowywanie 5. SCHAB WIEPRZOWY B/K ŚWIEŻY CPV-15113000-3 PN - 86-A-82002 schab wieprzowy b/k część zasadnicza wieprzowiny, odcięty z odcinka piersiowo-lędźwiowego półtuszy wzdłuż linii cięć: - od przodu pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym, - od góry po linii podziału tuszy, - od tyłu po linii oddzielenia biodrówki, tj. po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej, tak aby część chrząstkowa skrzydła została przy schabie, - od dołu po linii prostej w odległości 3 cm poniżej dolnej granicy przyczepu mięśnia najdłuższego grzbietu do żeber; następnie całkowicie odkostniony; słonina ze schabu całkowicie zdjęta; w skład schabu wchodzą główne mięśnie: najdłuższy grzbietu, wielodzielny grzbietu, kolczysty i lędźwiowy większy (tj. polędwiczka wewnętrzna) 1 Powierzchnia gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, przekrwień, głębszych pozacinań; powierzchnia tkanki mięśniowej i tłuszczowej połyskująca, sucha lub lekko wilgotna; niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni 2 Czystość mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń 3 Barwa - mięśni jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie, niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawy biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym - tłuszczu 4 Konsystencja jędrna i elastyczna 5 Zapach swoisty, charakterystyczny dla mięsa świeżego, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy PN-A-82000 3. Trwałość Okres przydatności do spożycia schabu wieprzowego b/k świeżego deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego. 5.1 Pakowanie wszystkie objęte zamówieniem produkty dostarczane będą w pojemnikach plastikowych ( materiał opakowaniowy dopuszczony do kontaktu z żywnością ), zamkniętych pokrywą i oplombowanych pieczęcią producenta w sposób uniemożliwiajacych ich otwarcie bez uszkodzenia plomb. Każdy asortyment produktów powinien być dostarczony 7
5. Znakowanie 6. Przechowywanie 6. ŻEBERKA WIEPRZOWE ŚWIEŻE CPV15113000-3 PN-86-A-82002 żeberka wieprzowe paski, część zasadnicza wieprzowiny odcięta z odcinka piersiowego półtuszy wzdłuż linii cieć: - od dołu po linii biegnącej poniżej dolnej krawędzi mostka i żeber chrząstkowych, - od przodu po przedniej krawędzi pierwszego żebra, - od tyłu po tylniej krawędzi ostatniego żebra, - od góry po linii oddzielenia schabu; przy odcinaniu od półtuszy boczku wraz z żeberkami żeberka stanowią pierwsze 4 żebra wraz z częścią chrząstkową oraz odcinkiem przepołowionego mostka, a także zebra pozostałe pomiędzy odcięciem od półtuszy boczku z żebrami i schabu; żeberka pokryte są cienką warstwą mięśni i tłuszczu; w skład żeberek wchodzą kości żeber bez części pozostawionych przy schabie i karkówce oraz połowa kości mostka; główne mięśnie: międzyżebrowe zewnętrzne i wewnętrzne. 1 Powierzchnia gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, bez pomiażdżonych kości i przekrwień, niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni 2 Czystość mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń 3 Konsystencja jędrna i elastyczna 4 Barwa - mięśni jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie; niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawy - tłuszczu biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym 5 Zapach swoisty, świeży, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy PN-A-82000 3 Trwałość Okres przydatności do spożycia żeberek wieprzowych świeżych deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego. 4. Pakowanie Opakowanie jednostkowe zeberka - paski hermetycznie zamknięte typu,,vacuum TERM gwarantujące przechowywanie produktu w temperaturze poniżej 18 stop. C przez okres minimum 14 dni o gramaturze ustalonej przez odbiorcę, wszystkie objęte zamówieniem produkty dostarczane będą w pojemnikach plastikowych ( materiał opakowaniowy dopuszczony do kontaktu z żywnością ), zamkniętych pokrywą i oplombowanych pieczęcią producenta w sposób uniemożliwiajacych ich otwarcie bez uszkodzenia plomb. Każdy asortyment produktów powinien być dostarczony 5. Znakowanie 8
6. Przechowywanie 7. KIEŁBASA MYŚLIWSKA SUCHA CPV 15131130-5 PN-A-82026 kiełbasa myśliwska sucha kiełbasa suszona o specyficznych cechach organoleptycznych wykształconych głównie w trakcie procesu suszenia wyprodukowana z mięsa wieprzowego średnio rozdrobnionego, z dodatkiem naturalnych, charakterystycznych przypraw, w osłonkach wieprzowych cienkich 2.1 Wymagania organoleptyczne Według Tablicy 1. 1 Wygląd ogólny powierzchnia batonów barwy brązowej do ciemnobrązowej, równomiernie pomarszczona; osłonka ściśle przylegająca do farszu; batony odkręcane na odcinki o długości od 10 cm do 15 cm składniki równomiernie rozmieszczone; kawałki mięsa chudego o średnicy około 8 mm i tłuszczu o średnicy do 5 mm 2 Konsystencja i struktura dość ścisła, krucha 3 Barwa właściwa dla mięsa peklowanego i tłuszczu; mięsa ciemnoróżowa do czerwonej tłuszczu biała do kremowej 4 Smak i zapach właściwy dla mięsa peklowanego, wędzonego, suszonego; sól i przyprawy wyraźnie wyczuwalne; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy PN-A-82062 2. chemiczne Według Tablicy 2.Tablica 2 Wymagania chemiczne 1 Zawartość wody, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 50,0 PN-ISO 1442 2 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 40,0 PN-ISO 1444 3 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 20,0 PN-A-04018 4 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 4,0 PN-A-82112 lub PN-ISO 1841-2 5 Zawartość azotanów (III) i azotanów (V) w przeliczeniu na NaNO 2, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 0,0125 PN-EN 12014-3 Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem *. * 1 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych *Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 23 kwietnia 2004 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu (Dz.U. 2004 nr 94 poz. 933) z późniejszymi zmianami 3. Trwałość Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego 9
4. Pakowanie 4.1. Opakowania jednostkowe wszystkie objęte zamówieniem produkty dostarczane będą w pojemnikach plastikowych ( materiał opakowaniowy dopuszczony do kontaktu z żywnością ), zamkniętych pokrywą i oplombowanych pieczęcią producenta w sposób uniemożliwiajacych ich otwarcie bez uszkodzenia plomb. Każdy asortyment produktów powinien być dostarczony 5. Znakowanie - wykaz składników, 6. Przechowywanie 8. KIEŁBASA ŚLĄSKA PN-V-74028, CPV-15131130-5 - Kiełbasa śląska średniorozdrobniona WYMAGANIA KLASYFIKACYJNE: Wygląd ogólny i powierzchnia batony w osłonkach naturalnych (jelitach wieprzowych cienkich), o długości od 12cm do 14cm, odkręcane, tworzą zwoje, powierzchnia batonu o barwie jasnobrązowej z prześwitami składników pod osłonką, osłonka ściśle przylegająca do farszu: niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z nie dowędzenia w miejscach styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki Wygląd na przekroju barwa mięsa: różowa do ciemnoróżowej: barwa tłuszczu: biała: barwa masy wiążącej: różowa: rozdrobnienie i układ składników: średnio rozdrobnione równomiernie rozmieszczone na przekroju, dobrze związane, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników, zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką. Konsystencja ścisła, plastry grubości 3mm nie powinny się rozpadać, soczysta po podgrzaniu Skład surowcowy wyrób czysto wieprzowy, wędzony, parzony, średnio rozdrobniony, w skład którego wchodzi: 25% mięsa wieprzowego peklowanego kl. I, 50% mięsa wieprzowego peklowanego kl. II, 25% mięsa wieprzowego peklowanego kl. III, przyprawy na 100kg, użytych surowców: a ) użyte do peklowania: peklosól 3kg, izo askorbian 0,1kg, glutaminian 0,1kg, cukier 0,25kg, b ) dodane do produkcji: pieprz naturalny 0,12kg, kolendra 0,02kg, sól - 0,3kg, czosnek 0,1kg, Wydajność gotowego produktu w stosunku do użytych surowców z mięsa: nie peklowanego 94 99% peklowanego 93 98% Smak i zapach charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa wieprzowego peklowanego, wędzonej, parzonej, wyczuwalne przyprawy i zapach wędzenia: niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy Zawartość wody i tłuszczu, % (m/m), nie więcej niż: 83,0 Zawartość wody, % (m/m), nie więcej niż: 66,0 Zawartość tłuszczu, % (m/m), nie więcej niż: 28,0 Zawartość białka, % (m/m), nie mniej niż: 14,0 Zawartość soli, (NaCl), % (m/m), nie więcej niż: 2,7 Zawartość azotanów i azotynów w przeliczeniu na NaNO 2 nie więcej niż 0,0125% (m/m) Zawartość fosforu dodanego w postaci fosforanów w przeliczeniu na P 2 O 5 nie więcej niż 1,5g na 1kg, gotowego wyrobu. CECHY DYSKWALIFIKUJĄCE: obce posmaki, zapachy, oślizgłość, nalot pleśni, barwa szarozielona, zawilgocenie powierzchni, kiełbasy uszkodzone, składniki użyte do produkcji zbyt rozdrobnione, pozaklasowe lub z chrząstkami, ścięgnami itp., 10
skupiska jednego ze składników, obecność bakterii salmonelli w 25g, gronkowców chorobotwórczych w 0,1g i z grupy coli w 0,1g obecność szkodników oraz ich pozostałości, brak oznakowania opakowań, ich uszkodzenia mechaniczne, zerwanie plomby, zabrudzenia OPAKOWANIA : wszystkie objęte zamówieniem produkty dostarczane będą w pojemnikach plastikowych ( materiał opakowaniowy dopuszczony do kontaktu z żywnością ), zamkniętych pokrywą i oplombowanych pieczęcią producenta w sposób uniemożliwiajacych ich otwarcie bez uszkodzenia plomb. Każdy asortyment produktów powinien być dostarczony Znakowanie - wykaz składników, Przechowywanie 9. KIEŁBASA KRAKOWSKA SUCHA PN-V-74028, CPV-15131130-5 Kiełbasa krakowska sucha (grubo rozdrobniona, wędzona, podsuszana) WYMAGANIA KLASYFIKACYJNE: Wygląd ogólny i powierzchnia batony w osłonkach sztucznych, białkowych o długości od 35cm do 45cm i średnicy od 65mm do 80 mm: powierzchnia batonu o barwie jasnobrązowej do ciemnobrązowej: osłonka ściśle przylegająca do farszu: niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z nie dowędzenia w miejscu styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki Wygląd na przekroju - barwa mięsa jasnoróżowa do ciemnoróżowej, barwa tłuszczu biała, dopuszczalny odcień różowy, barwa masy wiążącej: jasnoróżowa, rozdrobnienie i układ składników około 40 % powierzchni przekroju stanowią kawałki grubo rozdrobnione, równomiernie rozmieszczone, związane masą wiążącą, dopuszczalne pojedyncze komory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką Konsystencja ścisła, plastry grubości 3mm nie powinny się rozpadać Skład surowcowy wyrób wieprzowo-wołowy, wędzony, parzony, grubo rozdrobniony, w skład którego wchodzi: wieprzowina kl. I peklowana 30% wieprzowina kl. II peklowana 25% wieprzowina kl. IV peklowana 5% wołowina kl. I peklowana 20% wołowina kl. II peklowana 20% przyprawy na 100kg, użytych surowców: a ) użyte do peklowania: peklosól 3kg, izo askorbian 0,1kg, glutaminian 0,1kg, cukier 0,3kg, b ) dodane do produkcji: sól 0,3kg, pieprz naturalny 0,12kg, czosnek 0,05kg, kolendra 0,02kg, Wydajność gotowego produktu w stosunku do użytych surowców z mięsa: peklowanego 96 101% nie peklowanego 97 102% Smak i zapach charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej, parzonej, wyczuwalne przyprawy: niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy Wydajność gotowego produktu w stosunku do użytych surowców z mięsa: nie peklowanego 63 67% Zawartość wody nie więcej niż: 60,0% Zawartość tłuszczu nie więcej niż: 25,0% Zawartość białka nie mniej niż: 23,0% Zawartość soli nie więcej niż: 4,0% 11
Zawartość azotanów i azotynów w przeliczeniu na NaNO 2 nie więcej niż 0,0125% (m/m) Zawartość fosforu dodanego w postaci fosforanów w przeliczeniu na P 2 O 5 nie więcej niż 0,05g na 1kg gotowego wyrobu. CECHY DYSKWALIFIKUJĄCE: obce posmaki, zapachy, oślizgłość, nalot pleśni, barwa szarozielona, zawilgocenie powierzchni, kiełbasy uszkodzone, składniki użyte do produkcji zbyt rozdrobnione, pozaklasowe lub z chrząstkami, ścięgnami itp., skupiska jednego ze składników, obecność bakterii salmonelli w 25g, gronkowców chorobotwórczych w 0,1g i z grupy coli w 0,1g, obecność szkodników oraz ich pozostałości, brak oznakowania opakowań, ich uszkodzenia mechaniczne, zerwanie plomby, zabrudzenia OPAKOWANIE I OZNAKOWANIE DOSTAWY : wszystkie objęte zamówieniem produkty dostarczane będą w pojemnikach plastikowych ( materiał opakowaniowy dopuszczony do kontaktu z żywnością ), zamkniętych pokrywą i oplombowanych pieczęcią producenta w sposób uniemożliwiajacych ich otwarcie bez uszkodzenia plomb. Każdy asortyment produktów powinien być dostarczony Znakowanie - wykaz składników, Przechowywanie Częstotliwość dostaw Realizacja dostaw Wykonawca dostarczy towar w terminie do 5 ciu dni od daty złożenia zapotrzebowania. Odbiorca określa gramaturę próżniowo pakowanego produktu w momencie złożenia zamówienia. Dostawy w godz. od 7 8.30 10. KABANOSY CPV 15131130-5 PN -A -82024 kabanos kiełbasa suszona o specyficznych cechach organoleptycznych wykształconych głównie w trakcie procesu suszenia wyprodukowana z mięsa wieprzowego średnio rozdrobnionego, z dodatkiem naturalnych, charakterystycznych przypraw, w osłonkach baranich cienkich lub białkowych kolagenowych 2.1 Wymagania organoleptyczne Według Tablicy 1. 1 Wygląd ogólny powierzchnia batonów barwy brązowej do ciemnobrązowej, równomiernie pomarszczona; osłonka ściśle przylegająca do farszu; batony o łącznej długości od 40 cm do 60 cm przewieszane na kijach wędzarniczych lub odkręcane na odcinki o długości od 18 cm do 30 cm; składniki równomiernie rozmieszczone; kawałki mięsa chudego o średnicy około 8 mm i tłuszczu o średnicy do 5 mm 2 Konsystencja i struktura dość ścisła, krucha 3 Barwa właściwa dla mięsa peklowanego i tłuszczu; mięsa ciemnoróżowa do czerwonej tłuszczu biała do kremowej PN-A-82062 12
4 Smak i zapach właściwy dla mięsa peklowanego, wędzonego, suszonego; sól i przyprawy wyraźnie wyczuwalne; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy 2. chemiczne Według Tablicy 2.Tablica 2 Wymagania chemiczne 1 Zawartość wody, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 50,0 PN-ISO 1442 2 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 40,0 PN-ISO 1444 3 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 20,0 PN-A-04018 4 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 4,0 PN-A-82112 lub PN-ISO 1841-2 5 Zawartość azotanów (III) i azotanów (V) w przeliczeniu na NaNO 2, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 0,0125 PN-EN 12014-3 Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem* * 1 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych *Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 23 kwietnia 2004 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu (Dz.U. 2004 nr 94 poz. 933) z późniejszymi zmianami 3 Trwałość Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego 4. Pakowanie 4.1 Opakowania jednostkowe wszystkie objęte zamówieniem produkty dostarczane będą w pojemnikach plastikowych ( materiał opakowaniowy dopuszczony do kontaktu z żywnością ), zamkniętych pokrywą i oplombowanych pieczęcią producenta w sposób uniemożliwiajacych ich otwarcie bez uszkodzenia plomb. Każdy asortyment produktów powinien być dostarczony 5. Znakowanie - wykaz składników, 6. Przechowywanie : 13