INSTRUKCJA OBSŁUGI ELEKTRYCZNY PIEC KONWEKCYJNY LineMiss Manual
INSTRUKCJE DLA SERWISANTA Dziękujemy Państwu za zakup jednego z produktów firmy UNOX. Poniższe instrukcje i zalecenia dotyczą prawidłowej instalacji jak również obsługi oraz konserwacji urządzenia. Zastosowanie się do instrukcji gwarantuje zapewnienie bezpieczeństwa użytkownika oraz pełne wykorzystanie możliwości urządzenia. TABLICZKA ZNAMIONOWA CERTYFIKATY Oznaczenie CE na tabliczkach znamionowych oznacza zgodność z następującymi dyrektywami: ELEKTRYNCZNE PIECE KONWEKCYJNE SERIA XF - Dyrektywa niskiego napięcia DBT 72/23/CEE e 93/68/CEE, zgodnie z normą EN60335-2-42 + A1 oraz EN60335-2-46 + A1 - Dyrektywa o zgodności elektromagnetycznej, zgodnie z normami EN60555-3, EN55014 oraz EN55104 INSTALACJA CZYNNOŚCI WSTĘPNE Wszystkie podłączenia elektryczne oraz instalacja urządzenia muszą być przeprowadzone przez wykwalifikowany personel techniczny zgodnie z obowiązującymi przepisami. SPRAWDZENIE MIEJSCA INSTALACJI Przed instalacją urządzenia należy sprawdzić wymiary całkowite oraz dokładne rozmieszczenie podłączeń elektrycznych. MONTAŻ NÓŻEK Nóżki dostarczone są razem z urządzeniem i znajdują się w komorze pieca. Nigdy nie używać pieca bez nóżek. Nóżki zamontować tak jak pokazano na zdjęciu poniżej. 2
USTAWIENIE PIECA Piec należy ustawić zgodnie z obowiązującymi przepisami przestrzegając poniższych zaleceń. Piec należy ustawić tak aby jego tył i boki były łatwo dostępne w celu wykonania podłączeń oraz niezbędnego serwisu. Urządzenie nie jest przystosowane do instalacji w zabudowie lub ciągu. Zaleca się pozostawienie min 10 cm wolnego miejsca z każdej strony urządzenia. Wszystkie modele pieców muszą być ustawiane na podstawie np. na garowniku, specjalnej metalowej podstawie bądź na metalowym stole. Nigdy nie należy ustawiać pieca na podłodze. Jeżeli urządzenie jest instalowane niedaleko ścian, przepierzeń, gzymsów dekoracyjnych itp. Zaleca się aby były one wykonane z niepalnych materiałów. W przeciwnym wypadku należy je pokryć materiałem termoizolacyjnym zgodnie z przepisami Ppoż. ZDJĘCIE FOLII OCHRONNEJ Należy ostrożnie usunąć całą folię zabezpieczającą z zewnętrznych ścian urządzenia, zwracając szczególną uwagę aby nie pozostały resztki kleju, które trzeba usunąć używając odpowiedniego rozpuszczalnika. PODŁĄCZENIE ELEKTRYCZNE I WODNE PODŁĄCZENIE ELEKTRYCZNE Podłączenie do sieci elektrycznej musi być przeprowadzone zgodnie ze wszystkimi obowiązującymi przepisami. Przed podłączeniem urządzenia należy sprawdzić czy charakterystyka źródła zasilania odpowiada danym na tabliczce znamionowej urządzenia. Urządzenie musi być podłączone tak aby wtyczka sieciowa była łatwo dostępna. Przed urządzeniem należy zainstalować wielobiegunowy wyłącznik zasilania, również w miejscu łatwo dostępnym. Odległość styków wyłącznika nie może być mniejsza niż 3 mm. Podczas pracy urządzenia fluktuacje napięcia zasilania nie mogą przekraczać ±10% napięcia znamionowego urządzenia zapisanego na tabliczce znamionowej. Urządzenie musi być podłączone do linii z uziemieniem oraz do systemu ekwipotencjalnego przy pomocy zacisku umieszczonego z tyłu obudowy. Przewód systemu ekwipotencjalnego nie może mieć przekroju mniejszego niż 10 mm2. PODŁĄCZENIE KABLA ZASILAJĄCEGO Piece wyposażone w kabel zasilający i wtyczkę typu Schuko (prąd jednofazowy 230V): wystarczy włożyć wtyczkę kabla zasilającego do odpowiedniego gniazda. Piece wyposażone w kabel zasilający (prąd 3-fazowy 400V+Neutral): Piece dostarczone są z 5 żyłowym kablem zasilającym. Przewód należy podłączyć do odpowiedniej wtyczki 3-fazowej z 5 bolcami lub podłączyć kabel bezpośrednio do listwy przyłączeniowej. W piecach wyposażonych w 5 żyłowy kabel zasilający można wymienić przewód zasilania, dostosowując urządzenie do napięcia dostępnego w miejscu instalacji. W celu wymiany kabla zasilającego należy zastosować się do poniższych wskazówek: 1. Za pomocą odpowiedniego śrubokręta należy podważyć zaczepy osłony listwy przyłączeniowej i otworzyć pokrywę. 2. Poluzować wkręty zaciskowe mocujące przewody kabla zasilającego. 3. Odkręcić wkręt mocujący zacisk kabla zasilającego. 4. Wyjąć zamontowany kabel zasilający. 5. Podłączyć przewody kabla zasilającego zgodnie z poniższymi rysunkami. Upewnić się czy przewody kabla zasilającego są prawidłowo dokręcone. 6. Przymocować kabel zasilający za pomocą odpowiedniego zacisku. 7. Zamontować osłonę listwy przyłączeniowej. 3
Uwaga: Podłączyć kabel zasilający do listwy przyłączeniowej według schematu powyżej. Miedziany mostek oraz przewód kabla zasilającego należy umieścić pod wkrętem mocującym i dokręcić. Zwrócić uwagę aby przewody i mostki były prawidłowo dokręcone. Nieprawidłowe podłączenie może spowodować przegrzewanie się listwy przyłączeniowej a w konsekwencji stopienie się listwy. ODPROWADZENIE OPARÓW Z KOMORY PIECA Komin odprowadzający opary z wnętrza komory pieca znajduje się z tyłu urządzenia. Podczas każdego cyklu pieczenia z pieca będą odprowadzane gorące i wilgotne opary (temperatura oraz wilgotność oparów zależą od ustawionych parametrów oraz rodzaju przyrządzanej potrawy). Opary mogą być odprowadzane poza pomieszczenie gdzie znajduje się piec. INSTRUKCJA OBSŁUGI Urządzenie nie może być czyszczone za pomocą myjek ciśnieniowych. Nie stosować kwasów oraz substancji zawierających środki ścierne do mycia komory pieca. Należy używać wody z dodatkiem płynu do mycia naczyń. Urządzenie zostało zaprojektowane do profesjonalnego użytku i musi być obsługiwane przez wykwalifikowany personel. INSTRUKCJE DLA UŻYTKOWNIKA Uwaga: Należy uważnie przeczytać niniejszą instrukcję obsługi przed przystąpieniem do obsługi pieca, ponieważ zawiera ona ważne informacje na temat bezpieczeństwa przy instalacji, użytkowaniu i obsłudze urządzenia. Instrukcję przechowywać w bezpiecznym i dostępnym dla użytkowników miejscu. W przypadku ewentualnych napraw należy skontaktować się z autoryzowanym serwisem. Niezastosowanie się do powyższych wskazówek może obniżyć bezpieczeństwo pieca i spowodować utratę gwarancji. UWAGI DLA UŻYTKOWNIKA Urządzenie zostało zaprojektowane do przyrządzania posiłków zgodnie z opisem poniżej, użycie go w innym celu należy uważać za niewłaściwe. Urządzenie może pracować w temperaturach od 0 do 300 C i może być używane do: - pieczenia wszystkich typów pieczywa i ciast zarówno świeżych jak i mrożonych. - Gotowania i pieczenia wszelkich wyrobów gastronomicznych zarówno świeżych jak i mrożonych - Regeneracji schłodzonych lub zamrożonych posiłków - Gotowania na parze mięsa, ryb i wszystkich rodzajów warzyw. Wkładając jedzenie do komory pieca należy zostawić przynajmniej 20 mm przerwy między pojemnikami GN aby nie blokować cyrkulacji powietrza. Należy unikać solenia potraw wewnątrz komory pieca. 4
OBSŁUGA PIECÓW SERII LineMiss Manual 1. Pokrętło regulacji czasu 2. Pokrętło regulacji temperatury komory 3. Kontrolka pracy 1 2 3 USTAWIANIE CZASU PIECZENIA Czas pieczenia ustawia się przez pokrętło 1 znajdujące się z lewej strony panelu sterowania. Należy przekręcić pokrętło w zgodnie z ruchem wskazówek zegara. Czas pieczenia można ustawić w przedziale od 0 do 120 minut. Jeżeli przekręcimy pokrętło maksymalnie w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara piec zacznie pracować bez przerwy. Przekręcenie pokrętła powoduje uruchomienie pieca. Wentylator zaczyna pracę i włącza się oświetlenie wewnętrzne komory. Kiedy czas pieczenia dobiegnie końca pokrętło regulacji czasu wraca do pozycji 0 a piec wyłącza się. USTAWIANIE TEMPERATURY Temperatura komory ustawiana jest pokrętłem zmiany temperatury 2. Zakres temperatury można ustawić w przedziale od 0 300 C Zapalona kontrolka pracy 3 oznacza że element grzewczy jest włączony. Kiedy komora pieca osiągnie ustawioną temperaturę kontrolka zgaśnie. WYŁĄCZNIK BEZPIECZEŃSTWA Wyłącznik bezpieczeństwa zatrzymuje pracę urządzenie gdy drzwi pieca zostaną otworzone. Cykl obróbki potrawy zostaje zatrzymany. Urządzenie rozpoczyna pracę gdy drzwi pieca zostaną zamknięte. Cykl obróbki potrawy zostaje kontynuowany od momentu zatrzymania urządzenia. 5
WENTYLATORY Wentylatory posiadają funkcję zmiany kierunku obrotów. Co 2 minuty wentylatory zatrzymują się i zmieniają kierunek obrotów. CZYSZCZENIE I KONSERWACJA Uwaga! Przed rozpoczęciem jakichkolwiek prac konserwacyjnych lub czyszczenia urządzenia należy odłączyć zasilanie elektryczne i poczekać do ostygnięcia urządzenia. PIERWSZE UŻYCIE URZĄDZENIA Przed pierwszym użyciem urządzenia należy dokładnie wyczyścić wszystkie części pieca za pomocą wody z płynem i spłukać. Nie czyścić wnętrza urządzenia za pomocą substancji zawierających środki ścierne lub kwasy! W celu usunięcia zapachu izolacji termicznej należy pustą komorę pieca podgrzać do temperatury 200 C i pozostawić na 30 minut. CZYSZCZENIE KOMORY PIECA Po każdym użyciu urządzenia należy dokładnie wyczyścić komorę za pomocą odpowiednich środków. Nigdy nie czyścić elementów ze stali nierdzewnej za pomocą kwasów, substancji zawierających środki ścierne lub produktów zawierających chlor. CZYSZCZENIE ZEWNĘTRZNYCH CZĘŚCI PIECA Nie używać myjek ciśnieniowych. Należy użyć miękkiej, wilgotnej ścierki. WYŁĄCZENIE URZĄDZENIA W PRZYPADKU AWARII W przypadku awarii urządzenia należy: wyłączyć zasilanie poprzez wyłączenie bezpiecznika skontaktować się z autoryzowanym serwisem ZASADY GOTOWANIA TYPY OBRÓBKI TERMICZNEJ Zakupiony przez Państwa piec obsługuje następujące typy obróbki termicznej: Chleb i pieczywo Profesjonalne pieczenie przy użyciu: 1. KONWEKCJI: pieczenie odbywa się wyłącznie przy użyciu gorącego powietrza. GŁÓWNE TRYBY PRACY Uwaga: a) przed przystąpieniem do pracy należy rozgrzać pusty piec do temperatury o 30 C wyższej niż zamierzona, pozwoli to na uzyskanie najlepszych rezultatów. b) Użycie temperatur wyższych niż wymagane dla określonych potraw może spowodować nierównomierne gotowanie lub pieczenie c) Pieczywo: nie należy używać tac wyższych niż 20 mm i unikać stykania się produktów na tacy d) Nie przeładowywać tac W pieczeniu konwekcyjnym obróbka produktu odbywa się poprzez cyrkulację gorącego powietrza wewnątrz komory pieca. Pozwala to na uzyskanie jednorodnych rezultatów ponieważ gorące powietrze jest równomiernie dystrybuowane. Jednorodne pieczenie jest zapewnione nawet wtedy, 6
kiedy piec jest całkowicie załadowany. Produkt jest równomiernie wypieczony zarówno na wierzchu ze złotą chrupiącą skórką jak i wewnątrz z jednorodną strukturą i stała zawartością wilgoci. Główną zaletą pieczenia konwekcyjnego jest możliwość jednoczesnej obróbki różnych produktów bez obawy o przechodzenie zapachów (w przypadku kiedy wszystkie produkty wymagają do obróbki jednakowej temperatury) USTAWIENIA PARAMETRÓW TEMPERATURA Właściwe ustawienie temperatury gwarantuje właściwą obróbkę produktu zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz. -Temperatura niższa niż właściwa wysusza produkt -Temperatura zbyt wysoka przypala powierzchnię produktu podczas gdy w środku pozostaje on niedopieczony. (Czasami efekt ten jest pożądany np. w przypadku produktów mięsnych) CZAS Parametr ten zależy od ilości produktów, umieszczonych w piecu. Im większa ilość tym dłuższy czas obróbki. Krótszy czas obróbki niż wymagany nie pozwala na całkowite dopieczenie lub dogotowanie produktu. Czas zbyt długi powoduje przypalenie powierzchni. UŻYCIE TAC I RUSZTÓW Zaleca się użycie: - Tac aluminiowych: wypieki nie mrożony chleb - Tac ze stali nierdzewnej: dania główne, mięso, ryby, ziemniaki - Ruszty: mięso wymagające umiarkowanej obróbki takie jak steki, hot dogi, kiełbaski, mrożone pieczywo, mrożona pizza OBSŁUGA Jakakolwiek obsługa musi być przeprowadzana wyłącznie przez wykwalifikowany personel. Przed rozpoczęciem czynności obsługowych Należy odłączyć urządzenie od źródła zasilania i poczekać aż ostygnie. Części wymagające obsługi są dostępne po zdjęciu przedniego panela oraz tylnej obudowy pieca. Przegląd urządzenia musi odbywać się regularnie, przynajmniej raz w roku. WYMIANA ŻARÓWKI OŚWIETLENIA KOMORY Aby wymienić żarówkę należy: - Odłącz piec od źródła zasilania i poczekaj na ostygnięcie pieca - Wyjmij prowadnice do GN - Odkręć pokrywkę żarówki i wymień żarówkę używając identycznej. - Przykręć pokrywkę - zamontuj prowadnice WYMIANA BEZPIECZNIKA Aby wymienić bezpiecznik należy: - Odłącz piec od źródła zasilania i poczekaj na ostygnięcie pieca - lekko naciśnij obudowę bezpiecznika i przekręć ją ok. 20 w prawo - wyjmij obudowę z bezpiecznikiem - wymień bezpiecznik na identyczny - zamontuj obudowę w analogiczny sposób TERMOSTAT BEZPIECZEŃSTWA Urządzenie jest wyposażone w termostat bezpieczeństwa, który zapobiega przegrzaniu pieca. W przypadku kiedy termostat zadziała należy wyłączyć piec i poczekać aż ostygnie. Następnie zdjąć 7
czarną pokrywkę znajdującą się na dole tylniej ściany pieca wcisnąć przycisk termostatu bezpieczeństwa i zakryć pokrywkę TYPOWE USZKODZENIA I SPOSOBY ICH USUWANIE Objawy Przyczyna Sposób postępowania Piec jest całkiem wyłączony Brak napięcia Włączyć napięcie Zadziałanie termostatu Wcisnąć przycisk termostatu (zgodnie bezpieczeństwa z opisem wcześniej w tej instrukcji) Zadziałanie bezpiecznika Wymienić bezpiecznik Niewłaściwe podłączenie do Sprawdzić połączenia źródła zasilania Piec nie pracuje nawet po Drzwi pieca są otwarte bądź Zamknąć właściwie drzwi ustawieniu czasu i naciśnięciu niedokładnie zamknięte przycisku ON/OFF Zepsuty wyłącznik Wezwać serwis Na wyświetlaczu temperatury Awaria czujnika temperatury Wezwać serwis wyświetla się EE1 Awaria sondy Wezwać serwis Woda wydostaje się z komory Zniszczona uszczelka pieca nawet przy zamkniętych Wezwać serwis Poluzowany mechanizm drzwi drzwiach Nie pali się oświetlenie komory Spalona żarówka Wymienić żarówkę Źle osadzona żarówka Poprawić mocowanie żarówki Nierównomierne pieczenie Wentylator nie zmienia kierunku wirowania Jeden z wentylatorów nie Wezwać serwis pracuje (w piecach z więcej niż jednym wentylatorem) Jedna z grzałek jest zepsuta 8