CZEŚĆ III OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA 1
I. INFORMACJE OGÓLNE 1. Przedmiotem zamówienia jest usługa polegająca na przygotowaniu, dostarczaniu i wydawaniu obiadów dwudaniowych w okresie od podpisania umowy do 31.12.2013r. dla uczniów Szkoły Podstawowej nr 83 we Wrocławiu. 2. Obiady będą przygotowywane dla ok. 160 uczniów (maksymalnie 516). 3. Podana powyżej ilość uczniów jest szacunkowa i w czasie obowiązywania umowy może ulec zmianie. Nie stanowi to zatem ostatecznego wymiaru zamówienia, w wyniku czego nie może być podstawą do zgłoszenia roszczeń z tytułu zrealizowanej usługi lub być podstawą odmowy zrealizowania zamówienia. Zamawiający zastrzega sobie prawo zmniejszenia lub zwiększenia liczby uczniów objętych dożywianiem. Wykonawcy będzie przysługiwało prawo do wynagrodzenia wyłącznie za faktycznie dostarczone posiłki. 4. Dostawa obiadów będzie odbywać się począwszy od dnia podpisania umowy do 28 czerwca 2013r od poniedziałku do piątku z wyłączeniem okresu przerw świątecznych, ferii szkolnych, wakacji i dni ustawowo lub dodatkowo wolnych od nauki - w godz. 11.30 do 13.45. 5. Szczegółowo godziny wydawania posiłków będą ustalone z Dyrekcją szkoły. 6. W wyjątkowych sytuacjach związanych ze zmianą organizacji dnia pracy w szkole, wydawanie obiadu odbędzie się o innej godzinie - po wcześniejszym uzgodnieniu z Wykonawcą i Dyrektorem Szkoły. 7. Nazwa i kod stosowany we Wspólnym Słowniku Zamówień CPV: 55.52.31.00 3 usługi w zakresie posiłków szkolnych 55.52.40.00 9 usługi dostarczania posiłków do szkół 55.32.00.00-9 usługa podawania posiłków II. WYMAGANIA DOTYCZACE POSIŁKÓW 1. Przez posiłek dla dzieci w wieku szkolnym rozumie się: 1) porcję zupy na wywarze spełniającą następujące minimalne warunki: - pojemność 450 ml - temperatura- w granicach 50-75 stopni Celsjusza 2) drugie danie spełniające następujące minimalne warunki: - co najmniej 400g, w tym: co najmniej trzy razy w tygodniu: 200 g ziemniaków (lub zamiennie ryż, kasza, makaron), 100g. mięsa lub ryby, 100 gram surówki w pozostałe dni danie bezmięsne typu: naleśniki, placki ziemniaczane, pierogi itp. 3) do każdego posiłku musi być dodawany kompot lub sok owocowy; 4) w skład każdego posiłku muszą wchodzić owoce lub warzywa. Ziemniaki nie mogą być traktowane jako porcja warzyw; 2
5) Posiłek powinien pokryć ok. 30 35 % dziennego zapotrzebowania energetycznego uczniów, zatem wartość kaloryczna posiłku nie może być niższa niż 800 kcal dla uczniów szkół podstawowych. 6) Zamawiający zastrzega, że ziemniaki, ryż, kasze, makarony mają być gotowane na miejscu w siedzibie Zamawiającego. 7) Zaleca się aby pierogi, kopytka były gotowane na miejscu w siedzibie Zamawiającego. 2. Jadłospis powinien być urozmaicony. Dania nie mogą się powtarzać w cyklu dziesięciodniowym. Wykonawca dostarcza Dyrektorowi Szkoły tygodniowy jadłospis najpóźniej do czwartku na następny tydzień. 3. Zamawiający zastrzega, że w ramach proponowanych jadłospisów nie mogą być przewidziane następujące dania: fasolka po bretońsku, bigos, łazanki, jajko w sosie (musztardowym, koperkowym innym) gołąbki, 4. Zaleca się aby dania mięsne przygotowywane były z mięsa chudego np.: drób (kurczak/indyk), schab, szynka b/k, łopatka b/k, itp. 5. Zamawiający wymaga aby każdy proponowany jadłospis był zaakceptowany i podpisany przez Dietetyka. 6. Wykonawca będzie przygotowywał posiłki zgodnie z zasadami określonymi w ustawie z dnia 25 sierpnia 2006r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2010r. Nr 136 poz. 914 z późn. zmianami) łącznie z przepisami wykonawczymi do tej ustawy. Bezwzględnie należy przestrzegać norm na składniki pokarmowe i produkty spożywcze określone przez Instytut Żywienia i Żywności oraz przygotowywane zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia dzieci i młodzieży. 7. Wykonawca będzie przygotowywał i wydawał posiłki zachowując wymogi sanitarnoepidemiologiczne w zakresie personelu i warunków produkcji oraz ponosił odpowiedzialność za ich przestrzeganie. 8. Posiłki powinny być przygotowywane z surowców wysokiej jakości, zawsze świeżych posiadających aktualne terminy ważności, nabytych w źródłach działających zgodnie z obowiązującymi przepisami sanitarnymi i higienicznymi, naturalnych, z ograniczoną ilością substancji dodatkowych (konserwujących, zagęszczających, barwiących, sztucznie aromatyzowanych). 9. Wyklucza się sporządzania potraw z proszku za wyjątkiem budyniu i kisielu. 10. Wyklucza się posiłki na bazie Fastfood. 11. Wykonawca zobowiązuje się do minimalnego stosowania produktów przetworzonych na poczet innych wartościowych składników odżywczych. 3
12. W procesie przygotowywania posiłków zaleca się stosowanie masła 82% lub tłuszczów roślinnych nieutwardzonych. 13. Zamawiający zakazuje stosowania: konserw, produktów zawierających glutaminian sodu, parówek, produktów masłopodobnych, soków zagęszczonych, mięsa odkostnionego mechanicznie oraz wędlin z dodatkiem preparatów białkowych (soja) i/lub skrobii modyfikowanej. 14. Ilość posiłków na kolejny dzień Wykonawca będzie uzgadniał telefonicznie z pracownikiem Szkoły w dniu roboczym poprzedzającym dzień wykonania posiłków. 15. W przypadku awarii lub innych nieprzewidzianych zdarzeń Wykonawca jest zobowiązany zapewnić posiłki, o nie gorszej jakości na swój koszt, z innych źródeł. 16. Zamawiający nie dopuszcza możliwości wydawania w zamian za posiłek suchego prowiantu. 17. Zamawiający zastrzega sobie prawo do dokonywania badań sprawdzających kaloryczność i wagę posiłków. W przypadku stwierdzenia, że posiłek nie spełnia parametrów określonych w zamówieniu, kosztami badania Zamawiający obciąży Wykonawcę. 18. Wybrany Wykonawca będzie zobowiązany do przygotowywania posiłków o najwyższym standardzie, na bazie produktów najwyższej jakości i z bezpieczeństwem zgodnie z wymogami Państwowego Inspektora Sanitarnego oraz innych obowiązujących w tym zakresie aktów prawnych. Posiłki nie odpowiadające normom będą wymieniane na koszt Wykonawcy. 19. Wykonawca zobowiązany będzie natychmiast uwzględniać uwagi Zamawiającego dot. wydawanych posiłków. 20. Posiłki musza być wydawane w sposób schludny i estetyczny. III. WYMAGANIA DOTYCZACE PERSONELU I SPRZĘTU, DOSTAWA POSIŁKÓW 1. Wykonawca musi zapewnić naczynia wielokrotnego użytku (talerze, sztućce, kubki), które będą myte i przechowywane w siedzibie Zamawiającego, we wskazanych pomieszczeniach. 2. Wykonawca na swój koszt wyposaży pomieszczenie wskazane przez Zamawiającego w sprzęt niezbędny do prawidłowego wykonania przedmiotu zamówienia tj. kuchenkę gazową, kuchenkę mikrofalową, lodówkę, zamrażarkę, zmywarkę do naczyń. 3. Jeżeli Wykonawca uzna, że do właściwego przygotowania posiłków niezbędny jest mu dodatkowy sprzęt, dostarczy go na własny koszt. 4. Zamawiający wydzierżawi pomieszczenie wyposażone w instalację wod.-kan. i elektryczną. 4
5. Posiłki będą wydawane w szkole w pomieszczeniu wyznaczonym przez Dyrektora Szkoły. Wykonawca zobowiązuje się do utrzymania czystości wraz z usunięciem odpadów pokonsumpcyjnych w miejscach wydawania posiłków. 6. Zamawiający zastrzega sobie prawo bieżącej kontroli w zakresie przestrzegania przez Wykonawcę przepisów dotyczących technologii produkcji i jakości wykonywanych usług. 7. Zamawiający udostępni Wykonawcy pomieszczenie kuchenne na podstawie zawartej osobno umowy dzierżawy. Wzór umowy stanowi załącznik do SIWZ. 8. Wydawanie zestawów, zmywanie i wyparzanie naczyń oraz sprzątanie wydawalni będzie się odbywać na koszt i za pośrednictwem personelu własnego Wykonawcy. Personel Wykonawcy powinien posiadać bieżące przeszkolenie z zakresu BHP oraz HACCP a także aktualne książeczki zdrowia. 9. Do wydawania posiłków Wykonawca musi przewidzieć minimum 2 osoby personelu, oraz jedna osoba do utrzymywania na bieżąco czystości. 10. Posiłki wykonawca dostarczać będzie własnym transportem, w specjalistycznych termosach gwarantujących utrzymanie odpowiedniej temperatury oraz jakości przewożonych potraw. 11. W przypadku dowozu półproduktów lub całych dań do siedziby Zamawiającego, Wykonawca powinien to czynić pojazdem przystosowanym do przewozu posiłków dopuszczonym przez Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego. 12. Wykonawca zobowiązany jest na każde wezwanie Zamawiającego przedstawić aktualne dopuszczenie pojazdu do przewozu posiłków. 13. Wykonawca udokumentuje wdrożenie w zakładzie systemu HACCP. 14. Koszt odpowiednich (posiadających odpowiednie parametry czyszczące) środków czyszczących i higienicznych ponosi Wykonawca. Użyte środki muszą posiadać odpowiednie atesty i świadectwa dopuszczenia do obrotu wydane przez Państwowy Zakład Higieny. 15. Wykonawca odpowiada prawnie za żywienie dzieci przed Powiatowym Państwowym Inspektorem Sanitarnym dla miasta Wrocławia. 16. Wykonawca zobowiązuje się do przedkładania jakościowej oceny jadłospisów posiłków dekadowych za każdy kwartał, przeprowadzanej przez Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego. 5