ZAK AD BADAWCZY PRZEMYS U PIEKARSKIEGO W BYDGOSZCZY. Konsystografów. Sadkiewicza

Podobne dokumenty
Uniwersalna linia glutenowa wg Sadkiewicza

Marcin Ryfa, Gr.4, PST. Wartość wypiekowa mąki żytniej

Dostarczane gotowe do podłączenia i szybkiego wdrożenia

Instrukcja obsługi Pehametru FE20 Mettler Toledo

ĆWICZENIE NR 2 FILTRACJA PRASA FILTRACYJNA

INSTRUKCJA OBSŁUGI. Miesiarka spiralna MODEL: , ,

INSTRUKCJA OBSŁUGI. Miesiarka spiralna MODEL: ,

GLUTEN FREE. bezglutenowych. Optymalizacja. Aparat

Wprowadzenie. do obsługi aparatu Rotimatic. Piecz w domu świeże placki roti bez wysiłku!

Kalibracja czujnika temperatury zestawu COACH Lab II+. Piotr Jacoń. K-5a I PRACOWNIA FIZYCZNA

Przykładowy opis sterowania węzłem betoniarskim z poziomu panelu operatorskiego wyposażonego w ekran dotykowy.

Myjka ultradźwiękowa 55 / 78L

KATALOG PRODUKTÓW Nadzienia Marmolady Powidła

SKRÓCONA INSTRUKCJA OBSŁUGI KONDUKTOMETRU CPC-411A

BLENDER FR-A1, FR-A2 INSTRUKCJA OBSŁUGI DOKUMENTACJA TECHNICZNO RUCHOWA

Rheo F4 Unikalne rozwiązanie dla analizowania w jednym teście charakterystyki rozrostu ciasta

INSTRUKCJA OBSŁUGI. Automatyczny Stabilizator Napięcia AVR-1000, AVR-2000, AVR-3000, AVR-5000

MODUŁ WiFi do sterowania pompą ciepła wody basenowej PCWB i PCWBi przez aplikację mobilną

PL CYFROWY ZEWNĘTRZNY WYŁĄCZNIK CZASOWY Instrukcja obsługi (Tłumaczenie oryginalnej instrukcji) Ważne! Przed użyciem uważnie przeczytaj instrukcję

Problemy techniczne. Zdejmowanie kontroli konta administratora systemu Windows na czas instalowania programów Optivum

Badanie. przepuszczalności pary. wodnej przez laminat włókninowy i foliowy. oraz powlekat foliowy z wykorzystaniem wagosuszarek serii

Wyłącznik czasowy GAO EMT757

Statyczna próba rozciągania - Adam Zaborski

Urządzenia do badania liczby opadania typ SWD - automat

KERN DBS-A01 Wersja /2013 PL

IDENTYFIKACJA TECHNICZNA MIESIARKI I WYBRANYCH ZAWORÓW

Instrukcja obsługi i montażu regulatora SR530C1E I S530C1E

Instrukcja obsługi programu do wizualizacji i sterowania pracą mieszalni pasz.

Copyright 2006 Hewlett-Packard Development Company, L.P.

Pęseta R/C do SMD AX-503. Instrukcja obsługi

Kuchenka indukcyjna MODEL:

Problemy techniczne. Kontrolę konta administratora można z powrotem włączyć po zainstalowaniu programu.

INSTRUKCJA OBSŁUGI TERMOMETR CYFROWY

Specyfikacja techniczna przedmiotu zamówienia

Poradnik instalatora VITOPEND 100-W

PORÓWNANIE WARTOŚCI PARAMETRÓW ALWEOGRAFICZNYCH UZYSKANYCH W SYSTEMIE HYDRATACJI STAŁEJ (HC) I ADAPTOWANEJ (HA)

Techniki molekularne ćw. 1 1 z 6

INSTRUKCJA OBSŁUGI UWAGA!!! PODŁĄCZAĆ WZMACNIACZ DO SIECI ZASILAJĄCEJ 230 V TYLKO DO GNIAZDA WYPOSAŻONEGO W BOLEC UZIEMIAJĄCY OCHRONNY

STRONA 1. Alkomat / Instrukcja Obsługi

PL B1. PIEKARNIA FAMILIJNA SPÓŁKA JAWNA ELŻBIETA KOWALCZYK WITOLD KOWALCZYK, Kuźnica Czeszycka, PL BUP 26/10

Stacja lutownicza cyfrowa Toolcraft ST100- D, 100 W, C

Strona1. TWS (T-elf) Słuchawki Bluetooth Instrukcja obsługi

MIESIARKA PLANETARNA DO CIAST LEKKICH B10 INSTRUKCJA OBSŁUGI

Przyrząd do oznaczania gęstości ziarna w stanie zsypnym o pojemności 1L

Miernik chloru Extech CL500, pomiar chloru wolnego i całkowitego

GreenPro Cash i urządzenia parkingowe

Turystyczna stacja meteorologiczna

Licznik prądu EM 231 Nr produktu

Pirometr bezdotykowy termometr na podczerwień. 1. Wprowadzenie

Maszyna do wypieku chleba

Badanie własności energetycznych

MODUŁ 3. WYMAGANIA EGZAMINACYJNE Z PRZYKŁADAMI ZADAŃ

Miernik ExStik EC400 Miernik przewodności/tds/zasolenia/ temperatury Nr produktu

Instrukcja montażu i obsługi Schodowego Czujnika Ruchu SCR-3/4

HOME VIBRATION PLATE 900 PLUS

Manometr cyfrowy z funkcją rejestracji. Dokładność: 0,1% Ciśnienie aktualne. Status

Elegancki ekspres przelewowy do kawy z młynkiem

K1. KONDUKTOMETRYCZNE MIARECZKOWANIE STRĄCENIOWE I KOMPLEKSOMETRYCZNE

Maszyna do wypieku chleba

WYKORZYSTANIE MIXOLABU DO OPRACOWANIA PROFILI UŻYTKOWYCH MĄKI PSZENNEJ

ELEKTRONICZNA WAGA KALKULACYJNA

Infra Instrukcja obsługi. Instrukcja obsługi

INSTRUKCJA OBSŁUGI MIESZADŁA WIELOFUNKCYJNEGO BM 92

Świeży produkt fermentacyjny na bazie orkiszu, PRODUKT. Z ziarnami orkiszu oraz miodem. FermFresh Dinkel. wzbogacony miodem

Katedra Chemii Fizycznej Uniwersytetu Łódzkiego. Wyznaczanie ciepła właściwego cieczy metodą kalorymetryczną

Delvotest Inkubator. Instrukcja obsługi. Wersja 1.0

Miesiarka spiralna Revolution 20l ze stałą głowicą i dzieżą. Instrukcja obsługi

SF6100VS1 Nowość. Functions. linea. Piekarnik elektryczny z czyszczeniem parowym, wysokość: 60 cm, klasa A, wyświetlacz LED

TERMOMETR DO WINA ST-9278

KARTA BADAŃ SKUTECZNOŚCI AERO - THERM

POLITECHNIKA POZNAŃSKA ZAKŁAD CHEMII FIZYCZNEJ ĆWICZENIA PRACOWNI CHEMII FIZYCZNEJ

KATALOG PRODUKTÓW. Spółdzielnia Produkcji Spożywczej TOSTA ul. ks. J.Schulza Bydgoszcz Polska NIP; REGON;

Rejestrator danych Log 10, TFA, zakres -30 do +60 C

Instrukcja obsługi Pehametru Schott Lab 850

Szybki start SAMOOCENA W NOR-STA

Interfejs analogowy LDN-...-AN

Szybki start SAMOOCENA W NOR-STA

Elcometer 134A. Zestaw do wykrywania chlorków soli w ścierniwie. Instrukcja obsługi

LUTY PRÓBNY SPRAWDZIAN W SZÓSTEJ KLASIE SZKOŁY PODSTAWOWEJ Okruchy chleba. Instrukcja dla ucznia. Czas pracy: 60 minut

S10. Instrukcja Obsługi. dla oprogramowania w ver. F03 oraz F0A

WYMAGANIA CO DO JAKOŚCI ZBOŻA PRZEZNACZONEGO NA MĄKĘ

Assembly. Connection MIL 72 D250 MIL 72 D150 MIL 72A D150 MIL 72E D150 FMD 150

Instrukcja obsługi Piec do pizzy. Seria FM

TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 2 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 1

Instrukcja obsługi testera samochodowego akumulatora AV5

Cyfrowy programator czasowy Nr produktu

ULTRADŹWIĘKOWY NAWILŻACZ POWIETRZA PUH 610

ĆWICZENIE NR 4. Zakład Budownictwa Ogólnego. Kruszywa budowlane - oznaczenie gęstości nasypowej - oznaczenie składu ziarnowego

Porównanie precyzji i dokładności dwóch metod oznaczania stężenia HCl

Instrukcja obsługi programowalnego zegara cyfrowego

Moduły pamięci. Instrukcja obsługi

STACJA PAMIĘCI SP2005

Instrukcja obsługi programatora TM-PROG v

Instrukcja obsługi STACJA LUTOWNICZA WEP 992DA+

CHROMATOGRAFIA II 18. ANALIZA ILOŚCIOWA METODĄ KALIBRACJI

Poradnik instalatora VITOPEND 100-W

SPIS TREŚCI. Przeznaczenie 3. Wymagania sprzętowe 3. Instalacja 3. Uruchomienie programu 5. Pasek narzędzi programu MMK 7

MultiTool instrukcja użytkownika 2010 SFAR

Pomiar temperatury procesora komputera klasy PC, standardu ATX wykorzystanie zestawu COACH Lab II+. Piotr Jacoń K-4 I PRACOWNIA FIZYCZNA

Charakterystyka wybranych odmian pszenżyta jako potencjalnego surowca do produkcji chleba chrupkiego metodą ekstruzji

Transkrypt:

ZAK AD BADAWCZY PRZEMYS U PIEKARSKIEGO W BYDGOSZCZY INSTRUKCJA OBSŁUGI Konsystografów Sadkiewicza Konsystograf do badania wodochłonności mąki Konsystograf do badania właściwości reologicznych ciasta 85-744 BYDGOSZCZ, POLAND, ul. STARTOWA 2 TEL./FAX 052 342 19 98, 052 342 09 98, TEL. KOM. 0605 651 911, 0601 67 47 67, e-mail: jozef@zbpp.com.pl

Wstęp INSTRUKCJA OBSŁUGI W praktyce piekarskiej potwierdzono, że nie z każdej mąki pszennej uzyskuje się dobre ciasto nadające się do wypieku pieczywa. Wpływ na powyższe ma m.in. ilość i jakość glutenu, jakość skrobi, a nawet stopień granulacji mąki co wpływa na wodochłonność mąki i reologiczne (fizyczne) właściwości ciasta. Poznanie takich właściwości ułatwia: w stacjach hodowli zbóż klasyfikowanie odmian ziarna pszenicy na cele piekarskie, w młynach komponowanie mieszanek mąk na potrzeby piekarstwa, w dużych piekarniach kierowanie procesami technologicznymi, w placówkach naukowych prowadzenie prac badawczych. Urządzenia i metoda Do określania wodochłonności, zdolności wiązania wody przez mąkę opracowano specjalny konsystograf na 25 g mąki z możliwością automatycznego dozowania wody w czasie tworzenia (miesienia) ciasta do konsystencji 500 jednostek S z jednoczesnym odczytem danych na czytniku cyfrowym wodochłonności mąki w % oraz konsystograf uniwersalny na 50 g mąki zarówno do określania wodochłonności mąki oraz pomiaru i rejestracji oporów, jakie stawia ciasta tworzone z mąki i wody w procesie miesienia z równoczesną rejestracją charakterystycznych wstęg wykresów z których można określić: wodochłonność mąki w % (spotykane różnice od 47-67 %), konsystencję ciasta przy 500 jednostek S lub inną użyteczną na poszczególne asortymenty pieczywa, czas rozwoju ciasta (od rozpoczęcia dozowania wody do pojawienia się oznak zmniejszania konsystencji), stałość ciasta, rozmiękczenie ciasta, aktywność enzymatyczną, odporność lub podatność fermentacyjną. Spotykane wstęgi konsystograficzne (farinograficzne) wykresów mąki

Określanie wodochłonności przygotowanie konsystografu: włączenie wtyczki do gniazda na 230 V napełnienie biurety wodą destylowaną odczekanie do czasu ustabilizowania się temperatury 30 C (wskazania na czytniku) odważenie 25 g badanej mąki z dokładnością do 0,01 g przesypanie próbki mąki do dzieży zamknięcie dzieży pokrywą skierowanie końcówki biurety nad pokrywką uruchomienie urządzenia celem nagrzania mąki w czasie ok. 1 min.

zaprogramowanie dozowania i automatycznego określania wodochłonności oraz przycisk START w toku oznaczania łopatką wprowadzić odłożoną mąkę lub ciasto ze ścian dzieży do środka miesideł odczekać (3-4 minuty) do czasu pojawienia się wyniku analizy na czytniku dosypać mąki (ok. 5 g) pszennej lub kukurydzianej w celu ułatwienia czyszczenia dzieży wyłączyć konsystograf przyciskiem WYŁ. oraz z sieci oczyścić dzieżę i miesidła z ciasta osuszyć całość i ponownie zestawić (miesidło prawe nie pasuje w otwór lewy i odwrotnie)

Uwagi końcowe w toku działania konsystografu nie podnosić przykrywki (następuje wyłączenie urządzenia i programu) dbać o czystość miesideł i dzieży uważać, aby w toku nagarniania resztek mąki lub ciasta nie wpadła łopatka do dzieży (nastąpi uszkodzenie miesiarki - droga naprawa) praca w laboratorium nie ogrzanym może wpływać niekorzystnie na wyniki analizy prowadzonej w temp. 30 C. zabiegać o mąki o wysokich parametrach wodochłonności - korzyści ekonomiczne Przykład I Ze 100 kg mąki o wodochłonności 47% można uzyskać 147 kg ciasta o konsystencji 500 j. konsystograficznych lub 150 kg ciasta o konsystencji 350 j. konsystograficznych. Przykład II Ze 100 kg mąki o wodochłonności 62% można uzyskać 162 kg ciasta o konsystencji 500 j. konsystograficznych lub 165 kg ciasta o konsystencji 350 j. konsystograficznych. Określanie właściwości reologicznych na konsystografie uniwersalnym przygotować urządzenie i sprawdzić prawidłowość zestawienia dzieży sprawdzić skuteczność zapisu grafionu napełnić wodą biuretę automatyczną podłączyć dzieżę z ultratermostatem na 30 C uruchomić próbnie konsystograf przyciskiem START

odważyć 50 g maki i wsypać do dzieży konsystografu ustawić końcówkę biurety nad dzieżą (prawy dolny róg) ustawić suwak biurety na wartość wodochłonności uzyskanej wcześniej po 1 min. mieszania mąki włączyć przycisk REJESTRATOR i WYKRES zapis wykresu prowadzić przez 10 min. wsypać do dzieży ok. 10 g mąki (pszennej lub kukurydzianej) w celu ułatwienia czyszczenia dzieży wyjąć ciasto i oczyścić dzieżę osuszyć całość i ponownie zestawić.