Spis treści S. Trembecki Co z g³êbin wyrwaæ ma na............... 5 H. Sienkiewicz Kiedy w brzuchu pusto................. 5 M. Rej Bo zaw dy ci wiêcej jedz¹..................... 6 Jedn¹ ci rêk¹ zaciereczki gniet³a... (Humor ludowy).... 6 PIEROGI, USZKA, KO DUNY Pierogi ruskie..................................... 7 Pierogi ze œwie ej kapusty z serem................... 8 Pierogi z kiszonej kapusty........................... 9 Pierogi ze œwie ej kapusty z grzybami................ 9 Pierogi z miêsem lub p³uckami.................... 10 Pierogi z serem................................ 11 Pierogi z powid³ami............................ 11 Pierogi z wiœniami lub czereœniami................. 12 Pierogi z m¹ki gryczanej z serem................... 12 Pierogi z kapust¹............................... 13 Pierogi z serem lub powid³ami..................... 14 Pierogi z jagodami.............................. 15 Pierogi z kapust¹ kwaszon¹ i grzybami.............. 15 Pierogi drobiowe z dodatkiem jarmu u.............. 16 Pierogi na s³odko............................... 17 Pierogi leniwe z ziemniakami..................... 17 Pierogi leniwe b³yskawiczne.................... 18 Leniwe pierogi................................. 18 Piero ki z serem................................ 19 Pierogi z miêsem i kapust¹....................... 20 Pierogi ruskie z ciasta dro d owego pieczone....... 20 Pierogi bia³ostockie............................. 21 Pielmieni..................................... 22 122
Pierogi z grzybami.............................. 23 Uszka z grzybami.............................. 23 Uszka z miêsem lub ryb¹......................... 24 Ko³duny litewskie.............................. 25 Ko³duny tyszkiewiczowskie z grzybów i szynki....... 26 NALEŒNIKI I KROKIETY Naleœniki wiedeñskie............................ 27 Naleœniki z sosem jajeczno-serowym................ 28 Naleœniki z pian¹............................... 28 Naleœniki bez piany............................. 29 Naleœniki z kapust¹............................. 30 Naleœniki z grzybami............................ 31 Naleœniki z bananami............................ 32 Naleœniki ze szpinakiem.......................... 32 Naleœniki z ziemniakami i serem................... 33 Naleœniki z kasz¹ gryczan¹....................... 34 Naleœniki z jajami.............................. 35 Naleœniki z surowymi owocami.................... 36 Naleœniki z serem lub marmolad¹.................. 37 Naleœniki dro d owe............................ 37 Naleœniki œmietanowe........................... 38 P³on¹ce naleœniki z wiœniami...................... 39 Naleœniki naturalne............................. 39 Naleœniki naturalne nieco egzotyczne............... 40 Naleœniki kawowe.............................. 40 Naleœniki z morelami............................ 41 Naleœniki Susette............................. 42 Naleœniki œlimaczki............................. 43 Wêgierskie naleœniki a la Gundel................... 43 Naleœniki wiedeñskie ze œmietan¹.................. 44 Zapiekanka z naleœników z poziomkami............. 44 123
Naleœniki na bia³ym winie z sosem poziomkowym..... 45 Naleœniki z serem............................... 46 Krokiety naleœnikowe ze szpinakiem................ 47 Flaki jarskie................................... 47 Krokiety z jaj i grzybów......................... 48 Meksykañskie tortille z farszem miêsnym............ 49 Krokiety z kapust¹ i grzybami..................... 50 KLUSKI, MAKARONY I AZANKI Kluski krojone................................. 51 Kluseczki ptysiowe............................. 52 Kluski k³adzione z twaro kiem.................... 52 Kluski pszenne z serem twarogowym............... 53 Kluski z m¹ki gryczanej z serem................... 53 S³owackie kluski ziemniaczane z bryndz¹............ 54 K³adzione kluski alzackie........................ 54 Kluski francuskie............................... 55 Kluski francuskie............................... 56 Bia³e kluski................................... 56 Kluski z m¹ki gryczanej.......................... 57 Zacierka z grzybami i cebul¹...................... 57 Zacierka tarta lub siekana........................ 58 Kluski lane.................................... 58 Ciasto lane.................................... 59 Makaron z naleœników........................... 59 Grzybek do roso³u.............................. 60 Zupa z dyni................................... 60 Zupa mleczna z zacierk¹......................... 60 Zupa mleczna z kluskami k³adzionymi.............. 61 Zupa mleczna z kluskami francuskimi............... 61 Zupa grzybowa z kluseczkami..................... 62 Zupa fasolowa z zacierk¹......................... 62 124
Rosó³ z wo³owiny.............................. 63 Rosó³ z drobiu lub cielêciny...................... 64 Kolorowa sa³atka z makaronem.................... 64 Makaronowa baba.............................. 65 Makaron zapiekany z warzywami.................. 66 Spaghetti z groszkiem i szynk¹.................... 66 Wst¹ ki ze szparagami........................... 67 Zapiekanka z warzyw i makaronu.................. 68 Spaghetti z jajkami.............................. 69 Spaghetti z ³ososiem............................ 69 Makaron z zielonym sosem....................... 70 Makaron z jajkami i kie³bas¹...................... 71 azanki z kapust¹ i pieczarkami................... 71 azanki zapiekane z serem....................... 72 azanki z szynk¹............................... 73 azanki z grzybami............................. 73 azanki z p³uckami cielêcymi..................... 74 azanki z grzybami............................. 74 azanki z szynk¹ zapiekane....................... 75 azanki z kapust¹ i grzybami...................... 75 azanki zapiekane w œmietanie z poziomkami, wiœniami i malinami................ 76 azanki z twarogiem i mro onymi truskawkami....... 77 azanki zapiekane z makiem...................... 77 azanki z serem................................ 78 WARZYWA W CIEŒCIE, RACUCHY Racuszki z m¹ki gryczanej z serem................. 79 Racuszki z kwaœnego mleka...................... 80 Racuszki dro d owe............................ 80 Racuszki z jab³kami lub dyni¹..................... 81 Racuchy z gruszkami............................ 81 125
Bulwy w cieœcie................................ 82 Broku³y w cieœcie.............................. 83 Jab³ka sma one w cieœcie......................... 83 Kalafiory w cieœcie............................. 84 Grzybowe placuszki............................. 84 Pory w cieœcie................................. 85 Kotlety jarosza................................. 85 KOPYTKA, KNEDLE, PYZY, BLINY Kopytka domowe............................... 87 Kopytka...................................... 88 Polskie kopytka................................ 88 Gnocchi czyli w³oskie kopytka.................... 89 Knedle z truskawkami........................... 90 Knedle bez ziemniaków.......................... 91 Knedle czeskie ze s³onin¹........................ 91 Knedle ze œliwkami............................. 92 Knedle z morelami.............................. 93 Knedle kartoflane z bryndz¹...................... 93 Knedle ze œliwkami mro onymi.................... 94 Knedle z kapust¹............................... 94 Pyzy......................................... 95 Pyzy dro d owe z miêsem........................ 95 Pyzy wielkopolskie............................. 96 Pyzy poznañskie............................... 97 Bliny........................................ 98 Bliny polskie ze œmietan¹........................ 99 Bliny ukraiñskie.............................. 100 PASZTECIKI Paszteciki z miêsa, szynki lub parówek............. 101 Paszteciki z nadzieniem z kapusty i miêsa........... 102 126
Paszteciki francuskie z grzybami.................. 103 Paszteciki krucho-dro d owe z kie³bas¹............. 104 Francuskie paszteciki z porami................... 105 Paszteciki dro d owe z kapust¹................... 106 Paszteciki pó³kruche z miêsem.................... 107 Wigilijne paszteciki............................ 108 Paszteciki w naleœnikach z grzybami............... 109 Paszteciki z mózgu.......................... 110 Paszteciki z miêsem........................ 111 Paszteciki z ryby.......................... 111 Paszteciki z grzybów......................... 112 Paszteciki z kruchego ciasta.................... 112 Paszteciki z naleœników....................... 113 Paszteciki w ptysiowym cieœcie.................. 113 OMLETY Omlet z marchewk¹.......................... 115 Omlet zwyk³y z konfitur¹...................... 116 Omlet z groszkiem........................... 116 Omlet zwijany biszkoptowy.................... 117 Omlet z konfiturami poziomkowymi.............. 118 Omlet po wêgiersku.......................... 118 Omlet z zielonym groszkiem.................... 119 Omlet z szynk¹............................. 119 Omlet z kie³baskami........................... 120 Omlet z pomidorami........................... 120 Nota edytorska............................... 121 127