---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- WOJEWÓDZKI INSPEKTORAT tel. 42 636-03-57 ul. Gdańska 38 90-730 Łódź fax 42 636-85-50 NIP 727-11-49-261 Regon 000136886 e-mail: sekretariat@wiih.lodz.pl I N F O R M A C J A Łódź, dnia 08.05.2014 r. z wyników kontroli jakości i prawidłowości świadczenia usług gastronomicznych typu fast food Wojewódzki Inspektorat Inspekcji Handlowej w Łodzi w ramach realizacji programu Prezesa Urzędu Ochrony Konkurencji i Konsumentów DIH 81 15 (1)/13/AnŁ w I kwartale 2014 r. przeprowadził kontrole w 7 placówkach gastronomicznych typu fast food zlokalizowanych w centrach handlowych i w ruchliwych częściach miasta na terenie województwa łódzkiego. Celem tych kontroli była ocena prawidłowości funkcjonowania placówek gastronomicznych oferujących dania typu fast food, w szczególności w zakresie rzetelności obsługi konsumentów, prawidłowości uwidaczniania informacji o wysokości cen, przestrzegania warunków przechowywania oraz okresów ważności żywności, a także jakości oferowanych wyrobów kulinarnych i napojów, w tym pod kątem zgodności składu z deklaracją, z uwzględnieniem produktów z mięsa wołowego czy nie są zafałszowane koniną. Nieprawidłowości stwierdzono w 6 placówkach (86% kontrolowanych). W toku prowadzonych działań kontrolnych badaniem objęto 211 partii towarów handlowych, wyrobów kulinarnych oraz surowców stosowanych do ich produkcji, z których zakwestionowano 82 partie, co stanowiło 38,9 % partii badanych. 1. Rzetelność obsługi (sprzedaży): WYNIKI KONTROLI We wszystkich placówkach dokonano zakupu kontrolnego celem sprawdzenia prawidłowości wyliczania i pobierania należności, przestrzegania deklarowanych gramatur (w 4 placówkach nie sprawdzono przestrzegania gramatur z uwagi na brak deklaracji w miejscu sprzedaży), a także zgodności zamówienia z realizacją. Nieprawidłowości stwierdzono w 3 placówkach (43%) i polegały one na: pobraniu wyższej należności o 0,50 zł; wydaniu konsumentowi innego produktu/składnika w stosunku do deklaracji np. do sałatki greckiej użyto sera sałatkowo-kanapkowego FAVITA zamiast 1
deklarowanego w menu sera FETA, do potrawy deklarowanej jako cielęcina curry z ryżem i surówką użyto mięsa wieprzowego zamiast cielęciny. W toku kontroli nie stwierdzono praktyk dopisywania do rachunku nienależnych kwot (napiwków) oraz przypadków deklarowania potraw ze świeżych surowców, podczas gdy przygotowywano je z surowców mrożonych. 2. Prawidłowość uwidaczniania cen W 4 placówkach stwierdzono nieprzestrzeganie przepisów o cenach. Nieprawidłowości polegały na: braku wywieszek cenowych w 1 placówce; niepodaniu ilości nominalnych oferowanych potraw wyrażonych w legalnej jednostce miary zawartych w jednej porcji, w tym zwłaszcza ilości głównego składnika w 4 placówkach. W trakcie kontroli zażądano usunięcia stwierdzonych nieprawidłowości. 3. Jakość surowców, półproduktów, potraw i napojów W 6 kontrolowanych placówkach ocenie organoleptycznej poddano 22 partie surowców, półproduktów i potraw. Dokonana ocena nie wykazała cech dyskwalifikujących, nie stwierdzono oznak śluzowacenia, zeschnięcia, niewłaściwej barwy, pleśni, zapachu świadczącego o rozpoczynającym się procesie psucia. Wszystkie surowce, półprodukty i potrawy były świeże. Stosowany tłuszcz smażalniczy nie był nadmiernie przepalony bądź zanieczyszczony pozostałościami wcześniej smażonych produktów. W trakcie kontroli pobrano do badań laboratoryjnych próbki pochodzące z 8 partii półproduktów i potraw, w tym: 3 potrawy pochodzące z zakupów kontrolnych: cielęcina curry z ryżem i surówką; cielęcina po tajlandzku i cielęcina po chińsku; 1 potrawa pobrana bezpośrednio z bemara deklarowana jako wołowina na ostro; 4 półprodukty mrożone używane do produkcji potraw: hamburgery wołowe; kotlety z sera koziego; hamburgery; kotlety wołowe na hamburgery. 2
W wyniku przeprowadzonych badań zakwestionowano 1 partię cielęciny curry z ryżem i surówką (12,5% badanych) z uwagi na obecność mięsa wieprzowego, zamiast deklarowanej cielęciny. W badanych partiach (4) nie stwierdzono obecności koniny. 4. Identyfikowalność dostawców We wszystkich kontrolowanych placówkach przedsiębiorcy posiadali dokumenty umożliwiające zidentyfikowanie osoby, która dostarczyła im środek spożywczy lub substancję przeznaczoną do dodania do żywności, bądź którą można do niej dodać. W badanym zakresie kontrolą objęto 26 partii towarów. 5. Prawidłowość oznakowania towarów Prawidłowość oznakowania środków spożywczych badano w 5 placówkach obejmując kontrolą 13 partii produktów, półproduktów, surowców oraz 83 partie potraw. W wyniku dokonania powyższych czynności stwierdzono, że produkty, półprodukty i surowce oznakowane były zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie przepisami. Natomiast w 4 placówkach zakwestionowano 81 partii potraw z uwagi na: niepodanie w miejscu dostępnym bezpośrednio konsumentom: nazwy; wykazu składników (rodzaju mięsa, użytych dodatków); informacji o alergenach występujących w gotowym wyrobie; podanie niezgodnie z prawdą danych w zakresie ich składu surowcowego dla 1 partii (w jednej placówce w kartach menu deklarowano sałatkę grecką z serem feta, a do jej przygotowania używano sera sałatkowo-kanapkowego, półtłustego Favita). W związku z powyższym w trakcie kontroli zażądano usunięcia stwierdzonych nieprawidłowości poprzez uwidocznienie w miejscu sprzedaży brakujących nazw, wykazów składników, informacji o alergenach, a także stosowania zgodnie z deklaracją składników. Na podstawie oznakowania umieszczonego na opakowaniach towarów stwierdzono, że nie zawierały one w swoim składzie substancji dodatkowych innych niż dozwolone przepisami prawa. Wobec przedsiębiorców 4 przedsiębiorców zostaną wszczęte postępowanie administracyjne w przedmiocie nałożenia kar pieniężnych wynikających z art. 40a ust. 1 pkt 3 i 4 ustawy z dnia 21 grudnia 2000r. o jakości handlowej artykułów rolno spożywczych (Dz. U. z 2005r. nr 187, poz. 1577ze zm.). 6. Przestrzeganie warunków magazynowania żywności oraz okres jej ważności 3
Przestrzeganie przepisów sanitarno - porządkowych w produkcji i obrocie środkami spożywczymi badano we wszystkich kontrolowanych placówkach. Nieprawidłowości stwierdzono w 1 placówce (14%), w której blaty i paleniska trzonów kuchennych były brudne, tłuste, obok frytowinicy był rozlany tłuszcz i znajdowały się odpadki wyrobów kulinarnych, surowce (ananasy) przechowywano w odkrytych puszkach metalowych. Aktualność terminów przydatności do spożycia i dat minimalnej trwałości badano we wszystkich placówkach, w których kontrolą objęto 98 partii surowców, półproduktów i towarów handlowych nie stwierdzając ich przekroczenia. 7. Wyroby przeznaczone do kontaktu z żywnością We wszystkich kontrolowanych placówkach do pakowania artykułów żywnościowych, wyrobów kulinarnych używano materiałów (41 partii), które posiadały oznaczenia dopuszczające je do bezpośredniego kontaktu z żywnością (kontrolującym okazano dokumentację na zakup w/w produktów). 8. Identyfikacja kontrolowanego przedsiębiorcy Identyfikacji kontrolowanych przedsiębiorców dokonano w oparciu o wpisy do Centralnej Ewidencji i Informacji o Działalności Gospodarczej lub Krajowego Rejestru Sądowego. Przedsiębiorcy posiadali książki kontroli. W 2 placówkach (29%) przedsiębiorcy nie okazali decyzji Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego o zatwierdzeniu zakładów i wpisu ich do rejestrów. W jednym przypadku przedsiębiorca w trakcie kontroli złożył wniosek o zatwierdzenie placówki, zaś w drugim przypadku powiadomiono właściwy terenowo organ nadzoru sanitarnego. 9. Orzeczenia lekarskie do celów sanitarno-epidemiologicznych Właściciele oraz zatrudnieni pracownicy wszystkich kontrolowanych placówek posiadali aktualne orzeczenia lekarskie wydawane do celów sanitarno-epidemiologicznych. 10. Inne zagadnienia W 1 placówce stwierdzono naruszenie przepisów ustawy Prawo o miarach, w której przedsiębiorca stosował wagę bez cechy legalizacji. W trakcie kontroli dokonano zalegalizowania wagi. W związku z ustaleniami kontroli: wobec 5 przedsiębiorców zostaną wszczęte postępowania administracyjne w celu nałożenia kar pieniężnych wynikających z art. 40a ust. 1 pkt 3 i 4 ustawy z dnia 21 grudnia 2000r. o jakości handlowej artykułów rolno spożywczych (Dz. U. z 2005r. nr 187, poz. 1577 ze zm.); 4
w 6 przypadkach nałożono mandaty karne kredytowane na łączną kwotę 700 zł w związku z popełnieniem wykroczeń z art. 137 1 KW, art. 113 KW, art. 26 ust. 1 pkt 2 ustawy z dnia 11.05.2001 r. Prawo o miarach; w 10 przypadkach żądano usunięcia stwierdzonych nieprawidłowości poprzez uwidocznienie w miejscu sprzedaży nazwy potrawy, wykazu składników, alergenów występujących w gotowych wyrobach, ilości nominalnych potraw, a także poddanie przyrządu pomiarowego kontroli metrologicznej, zapewnienie właściwych warunków przechowywania surowców wykorzystywanych do produkcji oraz usunięcia uchybień sanitarnych. Ponadto przesłano: 2 informacje do Urzędu Skarbowego w Piasecznie i w Łodzi, 1 informację do Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego w Łodzi. 5