2012 / 1 (13), Zima MAGAZYN TARGOWY dla GASTRONOMII HOTElaRSTWA I CUKIERNICTWA ZAPRASZAMY NA TARGI: Kołobrzeg 29 Lutego 02 Marca 2012 Mikołajki 18 20 kwietnia 2012 atrakcje targowe: kuchnia mistrzów konkurs tex-mex fachowcy radzą: WHISKY wino POKAZY, SZKOLENIA
zaproszenie PROGRAM TARGÓW KOŁOBRZEG 29 lutego 2 marca 2012 MIKOŁA JKI 18 20 kwietnia 2012 Hala Milenium, ul. Łopuskiego 38 Hala sportowa, ul. Jana Pawła II 1 Środa 29 lutego 10 00 17 00 10 00 Uroczyste rozpoczęcie targów 10 00 17 00 Carving pokaz rzeźbienia w owocach i warzywach na stoisku Akademii Carvingu 10 10 Konkurs Kulinarna Uczta Gastro-Hotel z Markiem Widomskim - Kuchnie Świata - TEX MEX - bar, pub, party time menu z zastosowaniem produktów firmy Oerlemans i Lamb Weston 10 30 11 30 Savoir-vivre dobre praktyki zachowania i postępowania wobec gości szkolenie 12 00 Barmańskie Show pokaz 12 30 13 00 Zarządzanie w hotelarstwie i gastronomii szkolenie dla kadry menadżerskiej 16 45 Ogłoszenie wyników konkursu Kulinarna Uczta Gastro-Hotel z Markiem Widomskim 13 30, 14 30, 15 30 Indywidualne doradztwo efektywnego prowadzenia działalności hotelarsko - gastronomicznej szkolenie 17 00 Zakończenie pierwszego dnia targów Czwartek 01 marca 10 00 17 00 10 00 Rozpoczęcie drugiego dnia targów 10 00 Carving pokaz rzeźbienia w owocach i warzywach na stoisku Akademii Carvingu 10 30 12 00 Zaczynam na swoim jakie czynniki decydują o powodzeniu prowadzenia własnej działalności szkolenie 11 00 Pokaz kulinarny 12 30 Pokój hotelowy wraz z łazienką profesjonalne przygotowanie jednostki mieszkalnej dla gościa pokaz 13 30, 14 30, 15 30 Indywidualne doradztwo efektywnego prowadzenia działalności hotelarsko - gastronomicznej szkolenie 17 00 Zakończenie drugiego dnia targów Piątek 02 marca 10 00 15 00 10 00 Rozpoczęcie trzeciego dnia targów 10 15 11 45 Przyjęcia okolicznościowe w gastronomii współczesne trendy warsztaty dla szkół 10 00 Carving pokaz rzeźbienia w owocach i warzywach na stoisku Akademii Carvingu 10 15 Konkurs Kulinarna Uczta Gastro-Hotel z Markiem Widomskim - Kuchnie Świata TEX-MEX- bar, pub, party time menu z zastosowaniem produktów firmy Oerlemans i Lamb Weston w kat. szkoły 10 30 13 30 Wino w gastronomii kurs Centrum Kształcenia Sommelierów i Kadr Hotelarsko-Gastronomicznych 11 00 Konkurs Stół dobrze nakryty aranżacja i obsługa stołów okolicznościowych 12 30 13 45 Savoir-vivre dobre praktyki zachowania i postępowania wobec gości szkolenie 14 00 Ogłoszenie wyników konkursu Stół dobrze nakryty 14 00 Ogłoszenie wyników konkursu Kulinarna Uczta Gastro-Hotel z Markiem Widomskim 15 00 Zakończenie targów Środa 18 kwietnia 10 00 17 00 10 00 Uroczyste rozpoczęcie targów 10 00 17 00 Carving pokaz rzeźbienia w owocach i warzywach na stoisku Akademii Carvingu 10 10 Konkurs Kulinarna Uczta Gastro-Hotel z Markiem Widomskim - Kuchnie Świata - TEX MEX - bar, pub, party time menu z zastosowaniem produktów firmy Oerlemans i Lamb Weston 10 30 11 30 Savoir-vivre dobre praktyki zachowania i postępowania wobec gości szkolenie 12 00 Barmańskie Show pokaz 12 30 13 00 Zarządzanie w hotelarstwie i gastronomii szkolenie dla kadry menadżerskiej 16 45 Ogłoszenie wyników konkursu Kulinarna Uczta Gastro-Hotel z Markiem Widomskim 13 30, 14 30, 15 30 Indywidualne doradztwo efektywnego prowadzenia działalności hotelarsko - gastronomicznej szkolenie 17 00 Zakończenie pierwszego dnia targów Czwartek 19 kwietnia 10 00 17 00 10 00 Rozpoczęcie drugiego dnia targów 10 00 Carving pokaz rzeźbienia w owocach i warzywach na stoisku Akademii Carvingu 10 30 12 00 Zaczynam na swoim jakie czynniki decydują o powodzeniu prowadzenia własnej działalności szkolenie 11 00 Pokaz kulinarny 12 30 Pokój hotelowy wraz z łazienką profesjonalne przygotowanie jednostki mieszkalnej dla gościa pokaz 13 30, 14 30, 15 30 Indywidualne doradztwo efektywnego prowadzenia działalności hotelarsko - gastronomicznej szkolenie 17 00 Zakończenie drugiego dnia targów Piątek 20 kwietnia 10 00 15 00 10 00 Rozpoczęcie trzeciego dnia targów 10 15 11 45 Przyjęcia okolicznościowe w gastronomii współczesne trendy warsztaty dla szkół 10 00 Carving pokaz rzeźbienia w owocach i warzywach na stoisku Akademii Carvingu 10 15 Konkurs Kulinarna Uczta Gastro-Hotel z Markiem Widomskim - Kuchnie Świata TEX-MEX- bar, pub, party time menu z zastosowaniem produktów firmy Oerlemans i Lamb Weston w kat. szkoły 10 30 13 30 Wino w gastronomii kurs Centrum Kształcenia Sommelierów i Kadr Hotelarsko-Gastronomicznych 11 00 Konkurs Stół dobrze nakryty aranżacja i obsługa stołów okolicznościowych 12 30 13 45 Savoir-vivre dobre praktyki zachowania i postępowania wobec gości szkolenie 14 00 Ogłoszenie wyników konkursu Stół dobrze nakryty 14 00 Ogłoszenie wyników konkursu Kulinarna Uczta Gastro-Hotel z Markiem Widomskim 15 00 Zakończenie targów * Podane godziny są godzinami orientacyjnymi. Organizator zastrzega sobie prawo zmian w programie targów. SPRAWDŹ AKTUALNY PROGRAM TARGÓW NA WWW.GASTRO-HOTEL.PL P A T R O n i M E d I A L n i : 2 GASTRO-HOTEL Magazyn Targowy 2012/1 (13), Zima
od redakcji gastro-hotel Magazyn Targowy Szanowni Państwo Rozpoczynamy kolejny rok podróży z targami Gastro-Hotel po turystycznych regionach naszego pięknego kraju. W tym roku zaplanowaliśmy obecność w Kołobrzegu, Mikołajkach, Zakopanem, Wrocławiu i w Karpaczu/Szklarskiej Porębie. W niniejszym numerze mam przyjemność wraz z Prezydentem Kołobrzegu Januszem Gromkiem zaprosić Państwa na przełomie lutego i marca na nadmorską edycję naszych targów, a z Burmistrzem Mikołajek Piotrem Jakubowskim w kwietniu na Mazury, do stolicy polskiej turystyki żeglarskiej. Rok 2012 zapowiada się dla branży turystycznej w Polsce bardzo obiecująco przede wszystkim ze względu na organizowane w naszym kraju rozgrywki EURO, które przyciągną wiele tysięcy turystów z całej Europy. Skorzystają na tym nie tylko miasta, w których odbywać się będą mecze, ale i cała Polska. Przed podjęciem decyzji, którego dnia zechcecie Państwo z nami się spotkać, warto zapoznać się z programem, który obfituje w wiele ciekawych atrakcji i pokazów prezentowanych przez fot. Aleksandra Kamińska mistrzów kuchni, baristów oraz barmanów. Nasze targi Gastro-Hotel to kameralny salon w profesjonalnej oprawie. Znajdziecie tu Państwo wiele nowości, branżowych hitów, atrakcji, pokazów, szkoleń dla praktycznie wszystkich profesjonalistów związanych z branżą HoReCa, od personelu podstawowych szczebli, aż po menadżerów i właścicieli obiektów restauracyjnych i hotelarskich. Bez wątpienia jedną z największych atrakcji będzie Kreatywna Kuchnia Mistrzów, czyli projekt dzięki któremu realizujemy na targach w pełni działającą restaurację. Ten wielowymiarowy projekt daje możliwość obserwowania funkcjonowania pracy w kuchni zarówno ludzi jak i sprzętów. Specjalnie przygotowane dania będą serwowali szefowie kuchni z najlepszych kołobrzeskich restauracji. Pokazy mistrzów przyciągną nie tylko smakoszy, ale i wszystkich tych, którzy chcą poznać najnowsze trendy w kuchni. Program targów każdego dnia obfituje w szereg atrakcji, z pewnością każdy z Państwa znajdzie na targach interesującą ofertę naszych wystawców oraz wiele dodatkowych atrakcji. Serdecznie zapraszam. Małgorzata Kryszak Organizator targów w w w. g a s t r o - h o t e l. p l Wydawca: Imprezy targowe gastronomia i hotelarstwo, GASTRO-HOTEL Małgorzata Kryszak 41-807 Zabrze ul. Magazynowa 2 faks 32/376 08 65 tel. 32/376 08 60 601 46 58 34 e-mail: targi@gastro-hotel.pl; m.kryszak@gastro-hotel.pl Redaktor prowadzący: Mariusz Kwaśniak Konsultacje merytoryczne: Małgorzata Filipczak Małgorzata Kryszak Projekt i skład: KUBE Outsource Marketing faks: 32/728 00 01 tel: 32/726 34 99 502 051 057 info@ku-be.pl www.ku-be.pl Konsultacja marketingowa Public Relations, Badania marketingowe Mariusz Kwaśniak mariusz-kwasniak@prokonto.pl N O W E s z K O L E N i a G A S T R O - H O T E L Zapraszamy na nowe szkolenia organizowane w trakcie targów Gastro-Hotel. Do już bogatej oferty szkoleń dołączyliśmy kolejne ciekawe projekty: Indywidualne doradztwo efektywnego prowadzenia działalności hotelarskiej/ gastronomicznej oraz Zaczynam na swoim. Celem pierwszego z wymienionych szkoleń jest: ustalenie na podstawie informacji otrzymanych w ankiecie oraz informacji otrzymanych ustnie w trakcie spotkania, mocnych i słabych stron prowadzonej działalności (analiza SWOT), szczegółowe przeanalizowanie przyczyn słabych stron prowadzonej działalności oraz ustalenie metod i sposobu na poprawę wyników. Szkolenie Zaczynam na swoim to kompendium wiedzy na temat tego, jak rozpocząć własną działalność w sektorze HoReCa, składające się z trzech bloków: I założenia ogólne oraz koszty uruchomienia własnej placówki, II prognozowanie wyników finansowych uruchamianej placówki, III niezbędne działania marketingowe. s p o n S O R Z y : R 3
k o ł O B R Z E G zaproszenie z a c h o d n I O P O M O R S K I E Z ogromną przyjemnością zachęcam Państwa do przyjazdu do Kołobrzegu - - miejsca należącego do najbardziej znanych rejonów turystycznych w Polsce. Kołobrzeg ma wszystkie warunki do tego, by spędzony tu urlop był ze wszech miar udany. Urzeka położeniem, czystym powietrzem i wspaniałym mikroklimatem, niosąc odprężenie i poczucie wolności. Miasto od ponad 200 lat cieszy się renomą kurortu. Dbające o zdrowie i urodę bogactwa naturalne Kołobrzegu to unikalne źródła solankowe oraz obfite złoża borowiny. Oferując szeroki wachlarz usług zdrowotnych i kosmetycznych, Kołobrzeg jest pełen turystów przez cały rok. Miasto oferuje także bogaty repertuar koncertów, wernisaży czy spotkań z poetami, które mogą stanowić dopełnienie udanego urlopu. naturalne walory Kołobrzegu jak i infrastruktura sportowa w postaci nowo wybudowanego stadionu im. Sebastiana Karpiniuka, zostały również docenione przez duńską reprezentację piłki nożnej. Wybrali oni nasze miasto na centrum pobytowe podczas Mistrzostw Europy EURO 2012. Wspaniały klimat miasta oraz gościnność mieszkańców, hotelarzy i restauratorów pozostają na długo we wspomnieniach gości. Warto więc przyjechać do Kołobrzegu by poczuć wyjątkowość tego miejsca. Janusz Gromek Prezydent Miasta w a r m i ń S K O - M A Z U R S K I E W imieniu organizatorów Targów GASTRO-HOTEL i swoim pragnę gorąco powitać tych, którzy zdecydowali się na udział w targach oraz wszystkich Gości, którzy przyjeżdżając na targi zechcieli odwiedzić Mikołajki. Targi branży hotelowej i gastronomicznej z roku na rok cieszą się coraz większym zainteresowaniem, mam więc nadzieję, że i tym razem bogata oferta targowa stanie się atrakcją nie tylko dla właścicieli hoteli, pensjonatów, restauracji, punktów gastronomicznych, ale też dla tych wszystkich, którzy interesują się rozwojem turystyki w naszym regionie. Organizacja targów jest doskonałą okazją do wymiany doświadczeń, do poznawania nowych, ciekawych rozwiązań, które później owocują wzbogacaniem lokalnej oferty turystycznej, a niewątpliwie jakość i podnoszenie standardu usług jest naszym celem. Ponieważ Mikołajki to niekwestionowane centrum turystyczne Mazur, które mogą poszczycić się doskonałą bazą żeglarską, hotelową, gastronomiczną i agroturystyczną, a także interesującymi i malowniczymi szlakami pieszymi, rowerowymi, wspaniałymi punktami widokowymi, zachęcam wszystkich Państwa do skorzystania z naszej oferty. Jak sądzę każdy znajdzie coś dla siebie i miło spędzi u nas czas. Życzę Państwu udanego i interesującego pobytu w Mikołajkach, maksymalnego skorzystania z przygotowanej oferty targowej oraz wielu pozytywnych wrażeń. Piotr Jakubowski Burmistrz Miasta Mikołajki fot. www.fotowojcik.pl m i k o ł A J K I 4 GASTRO-HOTEL Magazyn Targowy 2012/1 (13), Zima
zaproszenie gastro-hotel Magazyn Targowy Organizator targów Gastro-Hotel powołał do życia kolejną ambitną formułę, której misją jest rozwój, promowanie i aktywizacja branż gastronomicznej, hotelarskiej i cukierniczej. By uhonorować najbardziej aktywnych, innowacyjnych uczestników rynku ufundowano Laur Gasto-Hotel wyróżnienie, które ma być znakiem jakości, profesjonalizmu i rzetelności jego laureatów. Laur Gastro-Hotel swe symboliczne znaczenie potwierdza w prestiżowej formie atrakcyjnej statuetki. Przedstawia ona liść laurowy, który w przypadku branży Ho- ReCa ma podwójną symbolikę i znaczenie: z jednej strony jest to liść laurowy wręczany od czasów starożytnych zwycięzcom igrzysk, z drugiej konotuje bezpośrednio z liściem laurowym używanym jako przyprawa w kuchni. Autorem projektu jest znany rzeźbiarz Norbert Jastalski. Spod Jego dłuta wyszedł między innymi pomnik upamiętniający ofiary tragedii w MTK, a także projekt statuetki fundacji Jolanty Kwaśniewskiej Kobieta Kobiecie. Pierwsze przyznane Laury Gastro-Hotel wręczone zostały w ubiegłym roku podczas wrocławskiej edycji Targów Gastro-Hotel. Laureatami były firmy, które w ponadprzeciętny sposób przyczyniły się do rozwoju branży. W tym zaszczytnym gronie znalazły się firmy Komat, Oerlemans, Plastmet, Softech. Specjalny Laur otrzymał Wojciech Chojnicki, Prokurent polskiego oddziału firmy Winterhalter. Od 2012 roku formuła Laur Gastro-Hotel stała się regularnym, ukonstytuowanym projektem, którego celem będzie wyłanianie i honorowanie liderów rynku według klucza opisanego przez misje i cele stanowiące podwaliny tejże nagrody. Na przyznanie laurów znaczny wpływ będą mieli profesjonaliści, właściciele i pracownicy branży gastronomiczno-hotelarskiej, odwiedzający targi. Więcej informacji na ten temat w kolejnych wydaniach Magazynu Gastro-Hotel oraz na stronie Mariusz Kwaśniak L A U R G A S T R O - H O T E L Kuchnia Mistrzów Ewoluujący rynek, zmieniające się trendy, rosnące wymagania klientów i operatorów rynku, a także przedefiniowanie roli targów i ich znaczenia w komunikowaniu się na linii B2B i B2C stały się inspiracją dla poszukiwania i implementacji kreatywnych rozwiązań, które są w stanie sprostać wymaganiom wystawców i gości targów Gastro-Hotel. Rozwiązaniem jest projekt nazywany przez organizatorów mianem Kuchni Mistrzów. Kuchnia Mistrzów to kreatywna restauracja na targach Gastro-Hotel, w której kucharze przygotowują dania dla wystawców, VIP-ów oraz gości odwiedzających targi. Otwarta kuchnia pozwala obserwować proces przygotowania potraw, co jest bardzo widowiskowe i interesujące dla wszystkich zebranych. W Kołobrzegu tematem przewodnim projektu będzie Zapomniana Kuchnia Regionalna Pomorza Zachodniego. W zespole ekspertów znaleźli się: Adam Dmyterko, Krzysztof Biłyj - Restauracja Pergola, Tadeusz Kisiel - Hotel Centrum, Norbert Dorobisz - Hotel Ikar Plaza, Tomasz Stachowicz - Sanatorium Mesko, Wojtek Bukowiecki, Emilian Juszko - Marine Hotel, Bogumił Bartecki - Arka Medical SPA. Potrawy serwowane będą gościom zaproszonym na spotkania biznesowe i rozmowy na tematy związane z branżą na zastawie dostarczonej przez firmę Dajar (na zdjęciu porcelana Ambition Impress). Do Kuchni Mistrzów na dyskusję o gastronomi, hotelarstwie i najnowszych trendach rynkowych przy wykwintnym poczęstunku zapraszamy wszystkich zawodowo związanych z branżą HoReCa, a zwłaszcza kucharzy, przedstawicieli organizacji kulinarnych, restauratorów oraz hotelarzy. Bez wątpienia Kuchnia Mistrzów stanie się doskonałą platformą wymiany myśli, komunikacji i transakcji biznesowych. Zapraszamy! Mariusz Kwaśniak I n n O W A C Y J n y P R O J E K T 5
Konkurs KULINARNA UCZTA GASTRO-HOTEL Z MARKIEM WIDOMSKIM KUCHNIE ŚWIATA - 2011/2012 TEX MEX - bar, pub, party time menu z zastosowaniem produktów firmy Oerlemans i Lamb Weston Konkurs ma na celu rozpowszechnienie dań kuchni TEX-MEX, która ma szerokie zastosowanie na całym świecie, a w Polsce powinna się znaleźć na stałe w obecnych i nowo powstających obiektach typu Kręgielnia, Pub, Drink-Bar, Night Club itp. W tym roku zapraszam do wzięcia udziału w II Edycji konkursu TEX-MEX. Rynek gastronomiczny w Polsce rozwija się bardzo szybko, tworzonych jest coraz więcej miejsc nie tylko związanych z kuchnią Europejską, ale też Azjatycką, czy też kuchnią obu Ameryk. W tym roku prowadzić będę zarówno konkurs dla doświadczonych kucharzy jak i konkurs dla młodzieży. Każdy z nas ma inne gusta i smaki kulinarne, więc w tym roku postanowiłem wyjść z propozycją również do młodzieży, aby młodzi jeszcze niedoświadczeni kucharze mogli nam pokazać jak oni odbierają oraz jakich smaków oczekują od kuchni TEX MEX. W tym konkursie od kucharzy chciałbym zobaczyć sałatkę ze świeżych lub marynowanych warzyw z dodatkiem dipów, sals, sosów, mielonego kminku, ostrych papryczek, papryki jalopeno, czerwonej fasoli, kukurydzy, tortilli, nachos, dodatków mięsnych, marynat owocowych z ładną dekoracją według swojego pomysłu nie większą niż 250g, zakąskę ciepłą podaną w fajnym naczy- niu z dodatkiem produktów gotowych firmy Lamb Weston, warzyw Oerlemans w formie snaku nie większą niż 250g, danie główne z dowolnie wybranego składnika podstawowego z dodatkami podane w nietypowy sposób, tj. pasujący do otoczenia, w którym takie danie się podaje, nie większe niż 750g oraz dowolny deser w swoim smaku i prezentacji - nie większy niż 200g. Popularnymi daniami w tego typu miejscach są np: sałatka cesare z grilowanym kurczakiem lub krewetkami, sałatka grilowanych warzyw z zapiekanym serem pleśniowym, tortille w różnych smakach, panierowane papryczki, warzywa i ryby np: słynne fish & chip s, czy nachos zapiekane pod serem quacamolli, salsy poco-loco i kwaśną śmietaną, pierścienie cebulowe itd. Za to od młodzieży chciałbym zobaczyć jak wyobrażają sobie obiad kuchni TEX MEX z dowolnie wybranego przez siebie produktu podstawowego z dodatkami produktów firm sponsorskich. Ojczyzną dekorowania potraw i stołów fantazyjnie rzeźbionymi owocami i warzywami są kraje azjatyckie. Za kolebkę tej sztuki uważa się Tajlandię i kraje ościenne, także Japonię. Pierwsze wzmianki o fantazyjnym wycinaniu warzyw i owoców pojawiły się w Chinach za czasów dynastii Tang w panującej w latach 618-907. Za okres rozkwitu carvingu uważa się czasy dynastii Song rządzącej Chinami w latach 960-1279. Wtedy to carving opuścił wyłącznie cesarskie komnaty i przeniósł się na stoły klasy średniej. Obecnie w Tajlandii carving włączony jest w program zajęć szkolnych jako dziedzictwo narodowe wymagające propagowania i ochrony. Początek carvingu w Polsce to rok 2005. W 2006 roku powstała Akademia Carvingu - pierwsza tego typu instytucja w Polsce profesjonalnie szkoląca pasjonatów tej pięknej sztuki. Aby poznać carving nie musimy posiadać wielkich zdolności manualnych i drogich narzędzi, wbrew pozorom rzeźbienie tego typu nie jest aż tak skomplikowane. Jeżeli poświęcimy troszkę czasu na poznanie podstaw carvingu okaże się on łatwiejszy niż przypuszczamy. Na naszych kursach uczymy nie tylko podstawowych cięć, ale także różnych technik jakimi należy się posługiwać aby konsekwentnie szlifować swoje umiejętności i co za tym idzie zdobywać własne doświadczenie. Już po kursie podstawowym laicy potrafią wyrzeźbić bukiet róż w arbuzie, motywy dekoracyjne w melonie lub różnego rodzaju kwiaty i dekoracje tworząc z nich kompozycję. Taki efekt podczas szkolenia uzyskujemy dzięki bardzo dobrze wyszkolonej kadrze instruktorów. Nasi instruktorzy jako jedyni przeszli profesjonalne szkolenie w Instytucie Carvingu w Bangkoku. Każdy z nich posiada wieloletnie doświadczenia w prowadzeniu szkoleń, uczestniczy w konkursach carvingowych, pogłębia swoją wiedzę oraz został przeszkolony w jaki sposób przekazywać wiedzę i docierać w prosty sposób do uczestnika szkolenia. Carving w Polsce rozwija się w zawrotnym tempie a poziom wzrasta z każdym rokiem. Nasi rodacy są laureatami wielu konkursów międzynarodowych. Przez te kilka lat carving w Polsce rozwinął się bardzo intensywnie a nasze osiągnięcia plasują nas w ścisłej europejskiej czołówce. Zapraszamy na pokazy i konkursy carvingowe na targach Gasto-Hotel! Dariusz Ślusarczyk www.carving.info.pl 6 GASTRO-HOTEL Magazyn Targowy 2012/1 (13), Zima
Nowości gastro-hotel Magazyn Targowy n O W O Ś C I r y n K O W E : k o m a t / G R E n o / L A K M A / L A M B W E S T O n / L A n d R O s y S T E M / L U B I A n a / O E R L E M A n s / O R W A K / P L A S T M E T Coraz więcej ukazuje się artykułów na temat kuchni TEX MEX, tak więc wszystkich zainteresowanych zachęcam do poszukiwań informacji jak i inspiracji tą kuchnią, zarówno w książkach jak i w Internecie. Temat jest bardzo obszerny i jestem pewien, że zostaniemy wszyscy mile zaskoczeni, więc zapraszam serdecznie do udziału w konkursie. Najbliższe eliminacje odbędą się podczas kolejnych edycji targów Gastro-Hotel. Zwycięzca finału konkursu Kulinarna Uczta Gastro-Hotel z Markiem Widomskim otrzymuje nominację do konkursu Kulinarny Puchar Polski. Pozdrawiam Marek Widomski Firma Komat specjalizuje się w produkcji mebli i urządzeń ze stali nierdzewnej dla gastronomii. Komat przedstawia nowe możliwości zastosowania mobilnych ciągów wydawczych w oparciu o bufety z linii KL-5. Mobilne ciągi wydawcze to układ samodzielnych bufetów jezdnych, które można zestawiać w dowolny sposób, w zależności od indywidualnych potrzeb. Mogą one funkcjonować jako liniowe ciągi wydawcze w układzie przyściennym bądź centralnym, można również z nich stworzyć niezależne bufety w formie wysp. Rozwiązanie to idealnie nadaje się do cateringu i do miejsc, gdzie sala restauracyjna musi spełniać w ciągu dnia kilka funkcji. Szczególną uwagę należy zwrócić na optymalne zagospodarowanie przestrzeni pod blatem, w której zaprojektowano szafki, szuflady i półki, tworząc tym samym wygodne miejsce na przechowywanie niezbędnych do obsługi klienta akcesoriów. greno DLA SPA Wieloletnia współpraca z branżą hotelową i obserwacja trendów skłoniła firmę GRENO wiodącego na rynku producenta i dostawcy tekstyliów hotelowych, do stworzenia kolekcji GRENO DLA SPA. Jest to propozycja dla tych salonów odnowy biologicznej w hotelach i centrach SPA, które dbają o komfort i wygodę swoich Klientów, rozumiejąc ich naturalną potrzebę ucieczki od codziennych problemów. Miękkie, puszyste ręczniki i mięsiste szlafroki dedykowane do SPA, zapewnią relaks i odprężenie podczas terapeutycznych rytuałów. Dla wymagających polecamy produkty z dodatkiem BAMBUSA, którego naturalne właściwości zapewniają szczególną sterylność. Chęć sprostania ekstremalnym warunkom panującym na basenach hotelowych czy w saunach zaowocowała linią GRENO EXTREME. System podwójnej pętelki, podwójnie skręcanej do kanwy gwarantuje Rozwiązanie to cechuje nie tylko funkcjonalność i ergonomia, ale przede wszystkim estetyka wykonania. Stosowanie najlepszych materiałów oraz długoletnie doświadczenie firmy są gwarancją najwyższej jakości. Prezentowane rozwiązanie to tylko niewielki wycinek możliwości, jakie daje połączenie stali nierdzewnej ze szkłem i laminatem. Istnieje możliwość wykonania zabudowy według indywidualnej wizji klienta z użyciem innych materiałów wykończeniowych i w dowolnej kolorystyce. Nowoczesne rozwiązanie ciągu bufetowego w połączeniu z ciekawą indywidualną zabudową pozwala stworzyć niepowtarzalną i elegancką aranżację wnętrza. ponadnormatywną wytrzymałość i wodochłonność. Reaktywne barwienie zapewnia długookresową trwałość kolorów zarówno pastelowych jak i nasyconych oraz ich odporność na odbarwienia nawet chlorem. Elegancka krajka to nie tylko szlachetny design ale, w rzeczywistości, jest to mocne i solidne wykończenie znacznie przedłużające żywotność ręcznika i optymalizujące jego eksploatację. GRENO Blatsios Ioannis Poland Pietrzykowice ul. Fabryczna 22 55-080 Kąty Wrocławskie tel. 71/360 56 56 / fax 71/360 56 57 greno@greno.pl 7
Nowości Odkryj naturalny smak owoców innowacja na rynku HoReCa. Mycie owoców i warzyw samą wodą nie zawsze jest w pełni skuteczne. Bardzo często woda nie potrafi sobie poradzić z pestycydami, czy mikroorganizmami. W związku z tym warto zastosować Profimax SP 200 pierwszy w Polsce specjalistyczny środek na bazie naturalnych składników do ręcznego mycia owoców, warzyw i naczyń. Profimax SP 200 to skoncentrowany płyn oparty w 100% na bazie naturalnych składników. Płyn zmywa z owoców i warzyw zabrudzenia bez konieczności mechanicznej obróbki oraz tłusty mikrofilm. Wraz z mikrofilmem usuwane jest wszystko to, z czym nie potrafi poradzić sobie sama woda, czyli pestycydy, chemikalia, metale ciężkie oraz mikroorganizmy. Płyn po spłukaniu nie pozostawia na powierzchniach osadu ani posmaku jest bezwonny i bez smaku. Dzięki zastosowaniu naturalnego i neutralnego składu, płyn jest całkowicie bezpieczny nie podrażnia rąk, nie uszkadza mytych powierzchni, nie zanieczyszcza środowiska i jest w pełni biodegradowalny. Powietrze pod kontrolą skuteczna dezynfekcja układów klimatyzacyjnych. Clima Clear jest ciekłym koncentratem (działa już w 5% roztworze) bakterio- i grzybobójczym przeznaczonym do dezynfekowania i czyszczenia urządzeń klimatyzacyjnych w obiektach publicznych i układach klimatyzacyjnych samochodów. Oprócz standardowych bakterii (Staphylococcus ureus, Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli, Enterococcus hirae) i grzybów (Candida albicans, Aspergillus niger) Clima Clear posiada potwierdzoną skuteczność w stosunku do charakterystycznej dla układów klimatyzacyjnych bakterii Legionella pneumophila. Posiada pozwolenie M Z nr 4131/10 na obrót produktem biobójczym. Lakma Strefa Sp. z o.o. ul. Gajowa 7 / 43-254 Warszowice / tel. 32 435 31 88 / www.lakma.com r e k l a m a 8 GASTRO-HOTEL Magazyn Targowy 2012/1 (13), Zima
Nowości gastro-hotel Magazyn Targowy PRALNIA PRZEMYSŁOWA LANDRO SYSTEM LANDRO SYSTEM to najnowsza działalność grupy, w skład której wchodzą: P.P.H. PAPIRUS II Sp. z o.o. produkcja wyrobów papierniczych oraz spółki deweloperskie Domy Nad Morzem, Domy Nad Miedwiem i ST INVESTMENTS. Funkcjonujemy na rynku od 1992 roku. Z początkiem 2012 roku uruchomiliśmy nowoczesną pralnię przemysłową z barierą higieny pod marką LAN- DRO SYSTEM. Naszym celem jest maksymalne zadowolenie klienta poprzez świadczenie usług pralniczych na najwyższym poziomie. Wysoką jakość osiągamy dzięki nowoczesnej technologii, skutecznym środkom piorącym i sprawności organizacyjnej. Zastosowany w LAndRO SYSTEM nowatorski proces odzyskiwania ciepła oraz rozwiązania recyklingowe pozwalają nam troszczyć się o środo- wisko naturalne i czynią naszą ofertę atrakcyjną cenowo. Szybkość realizacji usług, którą uzyskujemy dzięki własnej, nowoczesnej flocie transportowej, wysokiej częstotliwości wizyt u Klientów i sprawnemu reagowaniu na potrzeby jest naszym atutem. Dysponujemy wykwalifikowaną kadrą pracowniczą gwarantującą profesjonalną obsługę i fachowe doradztwo. To miara profesjonalizmu naszej firmy. Zapraszamy na www.landrosystem.pl LANDRO SYSTEM SPRAWDZA SIĘ W PRANIU Made with professional pride DODAJ WIĘCEJ SMAKU DO TWOJEGO MENU Z PRODUKTAMI LAMB WESTON. Przyprawiony CrissCuts Przyprawione Twistery Krojone z całych ziemniaków Oryginalnie Przyprawione CrissCuts stanowią fascynującą alternatywę tradycyjnych frytek. Z maksymalnym czasem utrzymywania temperatury, niesamowitym smakiem i przyjemnąchrupkością wprowadzą dodatkowe walory do twojego menu. Są odpowiednie do każdego zastosowania oraz łatwe w przygotowaniu we frytkownicy i piekarniku. Nasze Oryginalnie Przyprawione CrissCuts pasują do każdego rodzaju posiłku, zarówno w sieciach fast food jak i restauracjach. KOD: D24 4 X 2,5 KG FRYTKOWNICA (175 0 C): 2:30-3:30 MIN PIEKARNIK (175 0 C): 15-20 MIN Oryginalne Przyprawione Twistery stworzą pasję oraz zysk. Są łatwe do wprowadzenia w każdego rodzaju zastosowaniach jako znakomita opcja drugiej frytki lub stanowiące alternatywę dla tradycyjnych frytek. Popularność Oryginalnych Przypraw oraz ich atrakcyjny kształt są przepisem na sukces. Nasze Oryginalne Przyprawione Twistery pasują do każdego rodzaju posiłku, zarówno w sieciach fast food jak i restauracjach. KOD: D72 4 X 2,5 KG FRYTKOWNICA (175 0 C): 2:30-3:30 MIN PIEKARNIK (175 0 C): 15-20 MIN W I Ę C E J S M A K U Firma Lamb Weston to wyróżniający się profesjonalista w dziedzinie mrożonych produktów ziemniaczanych i przystawek. Wspólnie z naszymi plantatorami, pracownikami i klientami gwarantujemy najwyższą jakość marki Lamb Weston. Nasze pyszne innowacje, stała jakość i doskonałe usługi sprawiają, że zawsze do nas wracacie. I z tego jesteśmy dumni. 9
Nowości orwak oerlemans ORWAK jest światowym liderem w zakresie prasowania i belowania odpadów u źródła. Specjalizujemy się w projektowaniu, produkcji i dystrybucji urządzenia do zmniejszania objętości odpadów, których zastosowanie zapewnia opłacalność gospodarki odpadami. Dzięki belownicom ORWAK nasi Klienci oszczędzają codziennie 45000 transportów, 700000l paliwa oraz redukują do 50% koszty gospodarki odpadami. Dołącz do nas! Po raz pierwszy na GASTRO-HOTEL w Kołobrzegu zaprezentujemy nasz kompakt ORWAK 3110. Więcej informacji na stronie: www.orwak.com.pl LUBIANA Lubiana Hurt Spółka z o.o. powstała w 1995 roku. Należy do Zakładów Porcelany Stołowej Lubiana S.A., działa na rynku krajowym oraz zagranicznym. Zajmujemy się wyposażeniem zaplecza kuchennego w gastronomii, od hoteli, restauracji, cukierni po obiekty użyteczności publicznej. W naszej ofercie staramy się wybrać najciekawsze wzory, które zaskakują swoją różnorodnością, zapewniając rosnące wymagania klientów. Dokonujemy indywidualnych nadruków. Zastosowanie najnowocześniejszych technologii podczas produkcji porcelany zapewnia równocześnie delikatność i wytrzymałość z uwzględnieniem standardów sanitarnych. Naszym klientom zapewniamy doradztwo i fachową pomoc w doborze niezbędnego wyposażenia oraz transport zakupionego towaru. Serdecznie zapraszamy do współpracy z naszą firmą. Więcej informacji na stronie www.lubianahurt.pl Firma Oerlemans Foods Polska Sp. z o.o. od wielu lat jest obecna na rynku polskim jako producent mrożonych warzyw i owoców. W ciągu 25 lat wyrosła na przedsiębiorstwo z przedstawicielstwem w takich Państwach jak: Holandia, Anglia, Włochy Hiszpania, Węgry czy Polska. W 2012 roku firma zaprezentuje nowe mieszanki warzywne, stworzone w odpowiedzi na zapotrzebowanie i sugestie ze strony środowiska kulinarnego, czyli: Mieszankę cateringową i Mieszankę wiosenną. Przy doborze warzyw wzięto pod szczególną uwagę długość obróbki termicznej, która gwarantuje uzyskanie odpowiedniej miękkości wszystkich składników w tym samym czasie, co jest istotnym elementem w serwisie cateringowym. Dodatkowym atutem nowych mieszanek są ich walory kolorystyczne, podkreślające smakowitość i różnorodność dania. Produkty Oerlemans można użyć bezpośrednio po wyjęciu z zamrażalnika i w krótkim czasie przygotować w piecu konwekcyjnym, na parze, lub zblanszować we wrzącej wodzie zachowujący przy tym ich naturalny kolor i smak. Doradca Kulinarny firmy Oerlemans. Marek Widomski Więcej informacji na stronie www.oerlemans-foods.pl 10 GASTRO-HOTEL Magazyn Targowy 2012/1 (13), Zima
Nowości gastro-hotel Magazyn Targowy e l a s t y C Z n a O F E R T A C E n O W A Dzisiejszy klient w wyborze produktu czy usługi kieruje się zasadą optymalnej relacji ceny do jakości. Ujmując wprost oczekuje odpowiedniej jakości w cenie, po której tą jakość może nabyć. Ta zasada dotyczy również dóbr oferowanych przez rynek producentów sprzętów gastronomicznych. Rynek ten oferuje klientowi pełną gamę produktów, które charakteryzują się równie szeroką gamą jakości. Nie jest sztuką sprzedać dobro w zaniżonej cenie. Sztuką jest sprzedać produkt wysokiej klasy, bo taki kosztuje więcej, co wynika wprost z większych kosztów wytworzenia. Kluczową tutaj rolę odgrywać będzie świadomość klienta za co płaci, a co tak naprawdę otrzymuje. Ta świadomość w odczuciu wielu uczestników tego rynku została mocno zachwiana. Ukrywanie przed kupującym obniżeń jakościowych sprzedawanych przez siebie produktów nie jest działaniem fair, jednakże występującym coraz częściej. Żniwo tych działań, po pewnym czasie zbiera ostateczny klient, który rozczarowany staje się również bezradny. Firma Plastmet jeden z wiodących producentów sprzętów gastronomicznych z dwudziestotrzyletnią tradycją oferuje swojemu klientowi aż trzy warianty jakości swoich produktów i odpowiednio trzy warianty ceny. Informując klienta o różnicach Plastmet doradza rozwiązania najbardziej optymalne pod względem dopasowania do warunków eksploatacji i możliwości finansowych inwestora. Decyzję pozostawia się klientowi, który jest świadomy marki oferowanej przez Plastmet. Bogata oferta produktowa: od mebli i urządzeń ze stali nierdzewnej poprzez urządzenia indukcyjne, po meble malowane proszkowo w tym biurowe, socjalne, warsztatowe, laboratoryjne sprawia, że Plastmet jako jeden z niewielu producentów potrafi kompleksowo wyposażyć obiekty nie tylko gastronomiczne. Elastyczność produkcyjna i produktowa jest cechą, która wyróżnia firmę na tle innych firm zarówno w Polsce jak i zagranicą. Wszystkich inwestorów zapraszamy do zapoznania się z ofertą firmy Plastmet, a także do odwiedzenia stoiska firmy w czasie trwania targów Gastro-Hotel w Kołobrzegu i Mikołajkach. r e k l a m a w w w. P L A S T M E T. P L 11
Fachowcy radzą Rynek Win w Polsce i Zmiany na Przestrzeni Ostatnich Lat Wino to zjawisko, które przyciąga ludzi, otwierając butelkę nigdy nie możemy być pewni czy nas zaskoczy bogactwem aromatu, czy zawiedzie bezbarwną osobowością. To żywy twór którego jakość zależy od wielu czynników. Ciągle ewoluuje w butelce zmierzając ku doskonałości, by potem odejść w niebyt. Szacuje się, że w Polsce mamy około pięciuset winnic zajmujących się produkcją wina, o średniej powierzchni uprawy około 1 ha. Prawo dyskryminowało małych producentów. Niekorzystne przepisy zmieniono dopiero w roku 2010 upodabniając je do unijnych. Polak wypija średnio około 3-4 litrów wina rocznie. W roku 2010 w stosunku do roku 2009 wielkość spożycia wina gronowego wzrosła o około 4,0%. Wynik osiągnięty jest poniżej założonych planów. Przyczyniły się do tego fatalna polityka cenowa na polskim rynku alkoholi, brak prawdziwej kultury picia wina i jego wysokie ceny, oraz niskie ceny alkoholi mocnych. Spożycie win białych, różowych i czerwonych kształtuje się następującobiałe ok. 30%, różowe ok. 10%, czerwone ok. 60% W okresie letnim zdecydowanie wzrasta spożycie win białych i różowych. W sklepach specjalistycznych obserwujemy tendencję wzrostu sprzedaży win do 30 zł za butelkę, a nawet droższych. Coraz więcej klientów odwiedzających naszą firmę szuka konkretnych win z danej apelacji, z konkretnego szczepu, albo od konkretnego producenta. Jest to wynik częstych podróży rodaków po świecie, uczestnictwo w degustacjach w kraju i za granicą u producentów win. Wielu klientów bierze udział w kursach i szkoleniach winiarskich organizowanych przez wyspecjalizowane firmy. Przeprowadziliśmy ankietę wśród klientów naszych specjalistycznych sklepów winiarskich, z której płyną następujące wnioski: Spośród klientów dokonujących zakupu wina 60 % stanowią kobiety, mężczyźni natomiast dokonują w większości zakupów w asortymencie alkoholi mocnych(brandy, Whisky, Cognac, alkohole czyste klasy Premium). Klientami dokonującymi zakupu wina jest przewaga osób młodych (26% w wieku 20-30 lat), brak klientów w wieku podeszłym, co tłumaczyć można brakiem kultury picia wina wśród tego sektora wiekowego w naszym kraju, można przypuszczać, iż spożycie wina będzie wzrastać wśród przyszłego młodego pokolenia Polaków. Najczęściej wino na polskich stołach spotkać można podczas specjalnych okazji. Wino, jako produkt luksusowy spożywany jest w chwili wolnej, przy specjalnych okazjach. Co do preferencji smakowych najczęściej kupowanym winem jest wino półwytrawne, następnie wytrawne, półsłodkie i słodkie. Dla większości klientów bardzo istotnym przy zakupie wina jest jego pochodzenie i fachowa pomoc sprzedawcy, dlatego też stawiamy na jakość obsługi i stale podnosimy swoje kwalifikacje. W okresie letnim, od maja do końca sierpnia 2005 roku na podstawie umowy pomiędzy naszą firmą TOP WINA ŚWIATA, a Uniwersytetem w Bordeaux przebywali z nami Nicolas Carreau student tej uczelni, uczący się na kierunku: Handel Międzynarodowy Winem i Wyrobami Spirytusowymi, oraz Karolina Kaliszewska studiująca na Akademii Techniczno-Rolniczej w Bydgoszczy na specjalizacji Agronomia i Agrobiznes. Nicolas obecnie mocno jest zaangażowany w rodzinny interes winiarski w pięknej winnicy Chateau L Escadre, Chateau Les Petits Arnauds w apelacji Cotes de Blaye będącej własnością rodziny Carrau od 1832 roku. Jego rodzina od siedmiu pokoleń zajmuje się produkcją win, a w ich posiadaniu znajdują się trzy winnice w Bordeaux. Mamy nowe zapytanie o odbyciu staży w tym roku, przez studenta Międzynarodowego Handlu Zagranicznego i na Uniwersytecie w Avignon we Francji. Okazuje się, iż mocno rozwijający się polski rynek wina jest bardzo interesujący również dla Francuzów. Pijmy dobre wina by nie przegapić najlepszego dla nich czasu. O tym, że wino, pite oczywiście z umiarem, korzystnie wpływa na organizm człowieka wiedzieli już starożytni i chociaż dziś w zaciszu swych gabinetów lekarze namiętnie polecają swym, szczególnie starszym pacjentom, tak zwany zestaw kardiologiczny, czyli dobry koniak lub kieliszek czerwonego wina do posiłku, to poza nimi raczej starają się o tym nie wspominać. Andrzej Bielankiewicz r e k l a m a 12 GASTRO-HOTEL Magazyn Targowy 2012/1 (13), Zima
Fachowcy radzą W H I S K Y / W H I S K E Y gastro-hotel Magazyn Targowy Te dwie nazwy niewiele różniące się, dla niektórych niezauważalnie, dotyczą napojów alkoholowych rozpowszechnionych w całym świecie i o rosnącej popularności w Polsce. Odnoszą się do wytrawnych wódek zbożowych różniących się miejscem produkcji, w pewnym stopniu użytym surowcem, sposobem produkcji i w efekcie smakiem oraz zapachem. Whisky to narodowy napój Szkotów. Nazwa ta nie jest zastrzeżona dla alkoholi produkowanych w Szkocji. Podobne produkty z innych krajów noszą na ogół nazwę Whiskey. Tak określane są destylaty zbożowe produkowane w Irlandii i Stanach Zjednoczonych. największą renomą cieszy się szkocka whisky- to napój o starej tradycji, sięgającej końca XV wieku. Już wtedy miejscowi górale pędzili na własny użytek malt (słodową) whisky. Słód uzyskiwano mocząc w wodzie ziarno jęczmienia, które po rozłożeniu w cienkiej warstwie kiełkowało. Następnie suszono je w gorącym dymie pieców opalanych torfem, do którego dodawano wrzos dla wzbogacenia smaku. Malt whisky charakteryzuje się dużym ekstraktem oraz wyrazistym dymnym smakiem i zapachem. Oznaczenie single malt whisky wskazuje, że trunek pochodzi z konkretnej gorzelni, gdzie jest produkowany, starzony i mieszany. najsłynniejsze whisky słodowe wytwarzane są w pasie nadrzecznym Glenlivet, nad rzekami Livet i Spey oraz na wyspie Islay. W 1830 roku zaczęto produkować whisky z mieszanki różnych zbóż z dodatkiem jęczmiennego słodu, zwaną grain whisky. Dzięki staranniejszej destylacji uzyskano whisky o mniejszej zawartości fuzli i delikatniejszym smaku. W 1860 roku w destylarni Andrew User w Edynburgu, czynnej do dziś, wpadli na pomysł by mieszać wspomniane wyżej dwa typy whisky- malt i grain. Uzyskano blended whisky o pośrednich walorach smakowych i zapachowych, która znalazła uznanie w całym świecie. W Anglii do tego czasu pito głównie whiskey irlandzką oraz wina i koniaki sprowadzane z Francji. Około 1870 roku nastąpiło załamanie produkcji win i koniaków spowodowane wyginięciem winnic, w których masowo pojawił się przywleczony z Ameryki szkodnik- filoksera. W związku z tym wzrosło zainteresowanie szkocką whisky. Produkowane obecnie, popularne blended scotch whisky są komp o z y c j a m i 2 5-3 0 różnych malt whisky (łącznie 30 do 50% składu) oraz 4-5 gain whisky (łacznie 50-70% składu) starzonych wcześniej w beczkach dębowych. Po rozcieńczeniu doskonałej jakości wodą, whisky przetrzymywana jest w beczkach dębowych jeszcze przez około pół roku. Oznaczenie ilości lat na etykiecie 8,10, 18, 20, lub 30 mówi, że najmłodszy destylat użyty do mieszanki liczy wskazaną ilość lat. W przypadku whisky na eksport, każdy składnik użyty do mieszanki nie może leżakować krócej niż 4 lata. W Szkocji pije się whisky już po 3 latach starzenia. Dojrzewanie w beczkach dębowych powoduje, że destylaty zmieniają barwę na złocisto brązowy kolor, nabierają łagodnego, miękkiego smaku i dymnego zapachu. Scotch whisky z wyróżnikiem de lux ma wydłużony czas starzenia i więcej malt w mieszance oraz delikatniejszy, bardziej szlachetny smak i zapach. Mieszanie whisky, podobnie jak mieszanie wina bazowego na szampana, jest sztuką, którą uprawiają nieliczni, utalentowani, doświadczeni mistrzowie, oczywiście wysoko opłacani. To od nich zależy utrzymanie ciągle tego samego stylu whisky z danej wytwórni, do którego przyzwyczaili się już konsumenci. W Polsce największą popularnością cieszy się Whisky Johnnie Walker- zwana Jasiem Wędrowniczkiem od znajdującej się na etykiecie, charakterystycznej postaci energicznie kroczącego mężczyzny z cylindrem na głowie i laseczką w dłoni. Twórcą tej whisky jest John Alexander Walker, syn rolnika z hrabstwa Ayrshire, który z rodzinnej ziemi przeniósł się do niewielkiego miasteczka Kilmarnoc w Szkocji i w 1820 roku ( data ta widnieje na etykietach whisky) otworzył sklepik z podstawowymi produktami, w tym whisky. W 1850 roku pojawia się blended whisky sprzedawana jako: Walker s Kilmarnoc Whisky. Dzięki bliskości Glasgow, whisky Alexandra Walker sa trafiła drogą morską na rynki wszystkich kontynentów pod nazwą Johnnie Walker s Old Highland Whisky. Podstawą wszystkich odmian Johnnie Walker niezmiennie pozostaje malt whisky z destylarni Cardhu, która jest w posiadaniu firmy od 1893 roku. Receptura, jak zwykle, jest pilnie strzeżoną tajemnicą. Jednak wiadomo, że w skład poszczególnych odmian używa się między innymi malty: -Talisker- whisky o której mówi się, że ma wulkaniczny charakter, -Oban- łagodna o wyraźnie torfowym aromacie, -Lagavulin- określana jako arystokratyczna whisky z Islay, łagodna, niezwykle długo dokończenie na stronie 14 13
Wywiad dokończenie ze strony 13 pozostaje na podniebieniu, -Cragganmore- początkowo dość ostry smak rozwija się w obszerną paletę aromatycznych niuansów długo pozostających w ustach, -Dalwhinnie- delikatna i łagodna whisky o owocowym aromacie z delikatnymi nutami miodu, -Glenkinchie- subtelna, złożona, o aksamitnym smaku i aromacie kwiatowym z niuansem dymu torfowego. Wielość czynników wpływających na charakter whisky, jej walory zapachowe i smakowe, powoduje, że jest to napój zaskakujący swą różnorodnością, bogactwem doznań, mający swych pasjonatów na całym świecie. Koneserzy uważają, że stopniem złożoności wrażeń whisky dorównuje wielu koniakom i winom. Niektóre rodzaje whisky zawdzięczają pewne nuty smakowe i zapachowe właśnie winom, a dokładniej beczkom, w których najpierw dojrzewały wina. Beczki takie są używane przez producentów whisky do jej dojrzewania. Wykorzystuje się beczki między innymi po Sherry, Porto. Whisky, szczególnie wysokiej klasy powinno się pić z wodą. Dodatek wody tłumi palące działanie alkoholu i pomaga odczuć całe bogactwo trunku. Zwykle rozcieńcza się pół na pół z wodą dobrej jakości. Whisky to także świetny produkt do tworzenia napojów mieszanych z dodatkiem lodu, cytryny, wermutu. Więcej informacji o winach i innych napojach alkoholowych, o ich roli w gastronomii można uzyskać w trakcie szkoleń na Targach Gastro Hotel prowadzonych przez Centrum Szkolenia Sommelierów i Kadr Hotelarsko- Gastronomicznych we Wrocławiu. Paweł Góźdź Styczeń 2012 suma service Zapraszamy do lektury wywiadu z Rafałem Smelkowskim właścicielem firmy Suma Service. M.K.: Czy od zawsze był Pan związany z branżą gastronomiczną i hotelarską? R.S.: Na początku pracowałem w branży nie związanej z gastronomią, byłem referentem d/s technicznych w Zakładzie Energetycznym. Dopiero później związałem swoje życie zawodowe z branżą gastronomiczną. Można powiedzieć, że kontynuuję rodzinną tradycję, ponieważ ojciec pracował ponad 30 lat w SPOMASZU - firmie montującej urządzenia kuchenne w Polsce do lat 90-tych ubiegłego wieku. M.K.: Jak zaczęła się Pana przygoda z Suma Service? R.S.: Działalność na rynku gastronomicznym zacząłem w 1995r. jako mała rodzinna firma. Na początku skupialiśmy się na serwisie urządzeń i systemach higieny w gastronomii i hotelarstwie. Postawiliśmy na jakość i szybkość działania. W naszej ofercie znalazły się urządzenia producentów, którzy stawiali na innowacyjność, charakteryzujące się niskimi kosztami eksploatacji. W 1996r. zostaliśmy przedstawicielami niemieckiego producenta zmywarek Winterhalter Gastronom GmbH. Obecnie współpracujemy z wieloma renomowanymi producentami, których wszystkich nie sposób tu wymienić. Naszą pracę doceniło już ponad tysiąc klientów, ciągle się doskonalimy i rozszerzamy ofertę. M.K.: Jakie są Pana obecne plany i priorytety dla Pana biznesu? R.S.: Obecnie wprowadzamy na nasz rynek Frimę - wielofunkcyjne urządzenie do gotowania, smażenia i frytowania. Rozwijamy także ofertę związaną z projektowaniem i wyposażeniem pralni hotelowych. Mariusz Kwaśniak Więcej informacji na temat firmy na: www.sumaservice.ta.pl r e k l a m a 14 GASTRO-HOTEL Magazyn Targowy 2012/1 (13), Zima
Nowe technologie gastro-hotel Magazyn Targowy E P R O M O C J A B I Z N E S U Nowoczesny biznes wymaga nowoczesnych narzędzi. Miarą nowoczesności w naszych czasach, miernikiem wartości i najważniejszą walutą jest informacja i czas w jakim jesteśmy ją w stanie pozyskać lub opublikować. Szukając najprecyzyjniejszych i najszybszych kanałów komunikacji, optymalnych dla szybkiego przysłania informacji bez wątpienia wśród wyników pojawią się narzędzia wykorzystujące dobrodziejstwa internetu. Branże, w których występuje silna konkurencja i dywersyfikacja ofert, czynnik sprawnej komunikacji i czas dotarcia do klienta ze swoją ofertą może okazać się kluczowym czynnikiem decydującym o wyborach danego konsumenta. Bez wątpienia do branż o wysokim czynniku konkurencyjności należą branża gastronomiczna i hotelarska. To jednocześnie branże, gdzie istotnym i bardzo skutecznym sposobem promocji są narzędzia z grupy Guerilla Marketing, czyli tzw. marketingu partyzanckiego, marketingu wirusowego (w tym polecenia konsumenckie), praca trendsetterów, działania social media oraz mechanizmy pozwalające na badania i stymulacje zachowań nabywców oparte o psychologię społeczną. Warto pamiętać jednocześnie o trendach i modach na promocję swojego biznesu w określony sposób. Konsumenci również w kwe- stiach sposobu reklamy i promocji przejawiają skłonności do ulegania modom. Czy istnieje narzędzie łączące wszystkie powyższe cechy i założenia? Zdecydowanie tak. Bezapelacyjnym numerem jeden w promocji restauracji, pubów, pensjonatów, hoteli, centów SPA są usługi oparte o tak zwane zakupy grupowe. Ta forma promocji łączy wszystkie powyższe wyznaczniki nowoczesnej promocji, jest również niebywale modną wśród konsumentów formą samplowania (próbowania) dóbr i usług. Zakupy grupowe to stosunkowo proste narzędzie, które od kilku lat bije rekordy popularności w USA, a od niedawna dostępne jest również w niezliczonej ilości mutacji na polskim rynku. Serwisy te zbierają specjalne oferty uwzględniające znaczne rabaty, które umożliwiają klientom na podstawie zakupionych voucherów / kuponów nabywanie dóbr i usług w atrakcyjnych cenach. Dana oferta promowana jest na stronie, w wyszukiwarkach oraz newsletterze organizatora, a jej nabycie jest limitowane przeważnie ilością ofert i ich dostępnością w czasie. Klient ostateczny zyskuje zatem możliwość zakupów po realnie niższych promocyjnych cenach. Co zyskuje biznes? Po pierwsze dynamiczną nowoczesną promocję i znaczną grupę klientów, którzy będą mieli często pierwszy kontakt z danym produktem. Współczynnik powrotów klientów i ponownych zakupów na regularnych warunkach zależy już tylko od tego jak ocenią ofertę, jej jakość i stopień zadowolenia. To jednocześnie doskonała grupa testerów, którzy mogą wskazać mocne i słabsze strony oferty. Bez wątpienia znacznym plusem prawidłowo przeprowadzonej oferty o wysokiej jakość, jest jeden z najcenniejszych sposobów dystrybucji informacji o ofercie, czyli tzw. polecenie konsumenckie. Zadowoleni klienci dzielą się pozytywnymi wrażeniami z innymi ludźmi, dzięki czemu lawinowo rośnie współczynnik dotarcia do kolejnych potencjalnych klientów. Badania wskazują, że jeden zadowolony klient podzieli się osobiście informacją o atrakcyjności oferty średnio z pięcioma innymi osobami. Narzędzia z omawianej grupy są niezwykle skutecznymi sposobami promocji. Nowoczesny biznes kierujący swą ofertę w kanale b2c związany z jakże konkurencyjną branżą HoReCa, by utrzymać bądź zbudować wysoką pozycję, powinien praktycznie obligatoryjnie wziąć pod uwagę tego typu formę promocji w swojej strategii marketingowej. Mariusz Kwaśniak Konsultacje Marketingowe i Public Relations, badania rynku. mariusz-kwasniak@prokonto.pl Miesięcznik dla branży gastronomicznej profesjonalny kompetentny prestiżowy opiniotwórczy www.poradnikrestauratora.com.pl r e k l a m a Lider prasy gastronomicznej wg badań PBS DGA 2009 r. 15
prezentacje P R Z E D E W S Z Y S T K I M P O M Y S Ł BAR SOLUTION Bar Solution to wspólna inicjatywa wiodących na Polskim rynku profesjonalnych marek obecnych w barach, kawiarniach, restauracjach i innych lokalach gastronomicznych mający na celu przedstawienie swoim klientom różnorodnych i ciekawych rozwiązań oraz dostarczenie gotowych koncepcji uatrakcyjniających ich ofertę. W projekcie biorą udział: MONIN czołowy producent najwyższej jakości syropów, puree owocowych oraz sosów wykorzystywanych przez najlepszych bar- manów i baristów na świecie; DARBOVEN producent kawy, czekolady i herbaty przeznaczonej do segmentu gastronomicznego; VITA-MIX profesjonalne blendery dla barów, restauracji, barów szybkiej obsługi oraz isi czołowy producent syfonów do bitej śmietany oraz innych aplikacji przeznaczonych do barów, kawiarni restauracji. BAR SOLUTION to program przygotowywany dla indywidualnych klientów oparty na tworzeniu koktajli alkoholowych i bezalkoholowych, napojów kawowych, drinków i innych aplikacji z wykorzystaniem wszyst- kich uczestniczących w programie marek. Zapraszamy do zapoznania się z ofertą przygotowaną przez BAR SO- LUTION, gdzie znajdą Państwo wiele ciekawych rozwiązań, które przygotowywane są z uwzględnieniem najnowszych trendów oraz z myślą o zaspokojeniu, potrzeb i oczekiwań indywidualnych potrzeb klientów. r e k l a m a Monin 16 GASTRO-HOTEL Magazyn Targowy 2012/1 (13), Zima
pokazy gastro-hotel Magazyn Targowy r e k l a m a SZKOŁABARMANÓW U n i v e r s i t y S p e e d b a r University Speedbar to najbardziej profesjonalna szkoła barmanów i barmanek w Polsce. Założycielem i prowadzącym szkolenia jest Krzysztof Drabik - trzykrotny Mistrz Polski, Mistrz Europy i Międzynarodowy Mistrz Chin oraz Michał Strzelczyk. University Speedbar posiada dwie duże w pełni wyposażone sale, w jednej z nich znajduje się profesjonalny bar, oraz drugą nowo otwartą salę Flair, która zachwyca wszystkich swoim nowoczesnym wyglądem. Instruktorzy nie tylko przekazują długoletnią wiedzę, ale przede wszystkim zarażają przyszłych barmanów i barmanki swoją pasją wprowadzając wszystkich kursantów w świat barmaństwa. Krzysztof i Michał zawsze starają się utrzymać wręcz rodzinny klimat wśród uczestników, ponieważ doskonale wiedzą, że poprzez odpowiednie emocje i relacje mogą najdokładniej przekazać wiedzę teoretyczną i praktyczną, która później utrwala i rozwija się w kolejnych latach pracy w tym zawodzie. Szkoła posiada dwa kierunki i style, w których można się rozwijać: styl klasyczny i styl wolny (Flair). Sztuka Flair to szybka i nowoczesna praca w której uczymy jak w widowiskowy sposób można przygotowywać cocktaile, równocześnie dobrze się przy tym bawiąc. Szkolenie kończy się egzaminem i wręczeniem Certyfikatu - University Speedbar. University Speedbar stacjonuje w Bytomiu, ale również prowadzi szkolenia na terenie całego kraju. Szkoła również daje doskonałą formę rozwoju poprzez organizowane w niej warsztaty, które odbywają się aż 6 dni w tygodniu otwarte dla każdego Serdecznie zapraszamy na pokazy Flair na targach Gastro-Hotel. r e k l a m a 17
wywiad NOWOCZESNY i INNOWACYJNY AMAX Wywiad z Marcinem Jastrzębskim, współwłaścicielem i dyrektorem Hotelu Amax w Mikołajkach. h o t e l M.K.: Co jest najmocniejszą stroną hotelu, świadczącą o jego atrakcyjności? M.J.: Położenie hotelu, nad brzegiem jeziora Mikołajskiego, bezpośrednie sąsiedztwo z Puszczą Piską jest naszą wizytówką. Jesteśmy kameralnym obiektem, w którym każdy gość jest traktowany indywidualnie. Bardzo dużą rolę przywiązujemy do podnoszenia kwalifikacji naszej załogi, tak aby poziom obsługi był na jak najwyższym poziomie. Basen wewnętrzny z jacuzzi, basen ogrodowy oraz Instytut SPA zapewniają naszym gościom pełen komfort wypoczynku i szeroką gamę atrakcji. M.K.: W 2011 roku Instytut Spa przeszedł modernizację. Jakie innowacje wprowadziliście? Czego mogą spodziewać się klienci? M.J.: Modernizacja SPA polegała na gruntownej zmianie aranżacji wystroju oraz na wprowadzeniu innowacyjnego spojrzenia na SPA. Chcieliśmy wyróżnić się na tle innych hoteli posiadających praktycznie bardzo zbliżoną do siebie ofertę zabiegową oraz aranżacje. Podążając za najnowszymi trendami światowymi oferujemy naszym klientom wizerunek SPA opartego na kontakcie z naturą oraz wzbogacamy ofertę zabiegową korzystając z produktów całkowicie naturalnych. Dla naszych klientów przygotowaliśmy dużo nowości. Cały wystrój został oparty na kolorach ziemi, wzbogacony elementami dekoracyjnymi z litego drewna oraz naturalnych kamieni. Chcemy aby klienci korzystający z naszych usług mogli doświadczyć kontaktu z naturą, co w połączeniu z zabiegami zapewni niezapomniane wrażenia z pobytu w naszym SPA. Wywiad przeprowadził: Mariusz Kwaśniak Firma Faber Sp.z o.o. jest importerem mebli kawiarnianych, restauracyjnych i bankietowych. W kolekcji mebli Aluratan, które są odporne na warunki atmosferyczne, stale powiększamy swoją ofertę o nowe modele, które charakteryzują się wysoką jakością wykonania oraz ciekawą stylistyką. Firma utrzymuje duże stany magazynowe mebli Aluratan aby sprostać potrzebą klientów w sezonie wiosenno-letnim. Z okazji kolejnej edycji targów Gastro-Hotel przygotowaliśmy dla osób odwiedzających ofertę promocyjną! www.faber-meble.pl Jedyna w Polsce kolekcja wyrobów pościelowych pokrytych tkaniną antyroztoczową MIKROFILAMENT z włóknem węglowym gwarantuje 100% nieprzepuszczalności roztoczy. Wyroby posiadają oryginalny certyfikat producenta tkaniny. W naszej kolekcji znajdziecie Państwo kołdry i poduszki z wypełnieniem naturalnym oraz syntetycznym dla dorosłych i dla dzieci. Ofertę poszerzyliśmy również o powłoczki na wyroby pościelowe oraz o pokrowce na materace. www.piorex.pl V I n d I M A Jesteśmy importerem win portugalskich i wyłącznym przedstawicielem wielu producentów. Nasza oferta jest owocem starannej selekcji oraz uważnego śledzenia nowych trendów w świecie win. Gwarantujemy przystępne ceny dla sektoru HoReCa. Sklep: ul. Rayskiego 28/U1, 70-442 Szczecin e-mail: sklep@vindima.shoper.pl tel/ fax: 91 434 46 99 18 GASTRO-HOTEL Magazyn Targowy 2012/1 (13), Zima
reklama gastro-hotel Magazyn Targowy www.komat.com.pl Firma Audio Art oferuje wysokiej jakości systemy audiowizualne. Wykonujemy projekty, systemy nagłośnienia, oraz systemy konferencyjne. Zapewniamy wykwalifikowaną obsługę techniczną oraz montaż i serwis na najwyższym poziomie. Specjalizujemy się w kompleksowej obsłudze firm, sklepów, hoteli, restauracji, fitnessów, Wellnes&Spa, a także osób fizycznych. Nasze systemy od lat wiernie i naturalnie odtwarzają dźwięk, sprawdzając się niezawodnie wśród rzeszy partnerów, którzy nam zaufali. www.audioart.pl DAJAR HoReCa oferuje doskonałe produkty dla hoteli, restauracji i cateringu. Jesteśmy w stanie kompleksowo wyposażyć każdy obiekt gastronomiczny. Mamy w swej bogatej ofercie zastawy stołowe porcelanowe, szkło, sztućce, wyposażenie bufetu, drobne artykuły kuchenne, artykuły do sprzątania oraz meble ogrodowe, tarasowe, SPA. www.dajar.pl SWÓJ WIZERUNEK W BRANŻY BUDUJ Z PROFESJONALISTAMI Pierwsze kroki na rynku wystawienniczym firma PHU TIMEX postawiła w 1996 roku. Od szesnastu lat zajmuje się realizacją stoisk na wszelkiego rodzaju targach, eventach, wystawach i pokazach na terenie całego kraju oraz za granicą. Firma gwarantuje swoim klientom pełen zakres fachowych usług związanych z przygotowaniem stoiska wystawowego. Jak mówi właściciel PHU TIMEX, Piotr Kryszak, zadowolony klient jest dla niego najważniejszy, dlatego firma stara się zawsze wyjść naprzeciw jego potrzebom i sugestiom. Wieloletnie doświadczenie zaowocowało stałą współpracą z wieloma renomowanymi firmami. Timex buduje stoiska typowe i nietypowe, piętrowe i parterowe na halach wystawienniczych. Specjalizują się w pawilonach zewnętrznych. Wykonuje kompleksowe zlecenia organizatorów targów na zabudowę oraz wyposażenie całych hal wystawienniczych. Stoiska są realizowane w oparciu o nowoczesny system wystawienniczy OCTANORM i MAXIMA oraz w oparciu o płytę MDF. PHU TIMEX to jedna z nielicznych profesjonalnych firm wystawienniczych działająca na rynku śląskim. Stanowi to dodatkowy atut przy realizacji stoisk na imprezach targowych zlokalizowanych w województwie śląskim. Posiadamy własne zaplecze magazynowoprodukcyjne oraz transport. Doświadczony zespół techników czuwa nad kompleksowym i w pełni profesjonalnym wykonaniem całego zleconego projektu. Dokładam wszelkich starań, aby każde przygotowywane zlecenie wykonane było zgodnie z mottem firmy: SO- LIDNIE I ZAWSZE NA CZAS!. Doceniają to nasi stali klienci i uważają za solidną i profesjonalną firmę, z którą warto współpracować - mówi Piotr Kryszak właściciel firmy PHU Timex. S O L I d n I E I Z A W S Z E N A C Z A S! Wszystkie firmy zainteresowane ofertą Timex zapraszamy na www.targowestoiska.pl gdzie znajdują się przykładowe realizacje, więcej informacji o firmie i dane kontaktowe. 19