1 Piła lipiec 2012 r. SPECYFIKACJA TECHNICZNA WYKONANIA I ODBIORU ROBÓT BUDOWLANYCH Kod CPV 45000000-7 wymagania ogólne Obiekt : Remont bloku Ŝywieniowego w budynku internatu przy Zespole Szkół im. Stanisława Staszica w Pile 64-920 Piła ul. Dąbrowskiego 18 Inwestor : Zespół Szkół im Stanisława Staszica w Pile 64-920 Piła Al. Powstańców Wlkp. 18 1. Przedmiot ST Przedmiotem niniejszej specyfikacji technicznej (ST) są wymagania dotyczące wykonania i odbioru robót budowlanych. Remont bloku Ŝywieniowego w budynku internatu przy Zespole Szkół im. Stanisława Staszica w Pile 64-920 Piła ul. Dąbrowskiego 18 Inwestor : Zespół Szkół im Stanisława Staszica w Pile 64-920 Piła Al. Powstańców Wlkp. 18 Przedmiar robót budowlanych nr STA 079 001 Remont bloku Ŝywieniowego w budynku internatu przy Zespole Szkół im. Stanisława Staszica w Pile 64-920 Piła ul. Dąbrowskiego 18 Roboty budowlano instalacyjne Remont bloku Ŝywieniowego w budynku internatu Roboty rozbiórkowe PodłoŜa i posadzki Stolarka drzwiowa + ścianka działowa Tynki gładzie, malowanie, płytki ścienne Wewnętrzna instalacja elektryczna Okapy z stali nierdzewnej 2. Zakres stosowania ST Specyfikacja techniczna (ST) stanowi podstawę opracowania szczegółowej specyfikacji technicznej (SST) stosowanej jako dokument przetargowy i kontraktowy przy zleceniu i realizacji robót budowlanych. 3. Zakres robót objętych ST Ustalenia zawarte w specyfikacji technicznej (ST) dotyczą całości robót wynikających z dokumentacji projektowej, przedmiaru robót i zaleceń inwestora. 4. Określenia podstawowe Określenia podane w niniejszej specyfikacji technicznej (ST) są zgodne z ustawą Prawo budowlane, wydanymi rozporządzeniami wykonawczymi, nomenklaturą Polskich Norm, aprobat technicznych certyfikatów itp. 5. Ogólne wymagania dotyczące robót Wykonawca jest odpowiedzialny za prowadzenie robót zgodnie z umową oraz za jakość zastosowanych materiałów i urządzeń oraz wykonywanych robót, za ich zgodność z dokumentacją projektową wymaganiami specyfikacji technicznej (ST), projektem organizacji robót oraz wytycznymi BIOS i poleceniami Inspektora nadzoru.
Wykonawca robót jest zobowiązany do zabezpieczenia terenu budowy w okresie trwania realizacji kontraktu aŝ do zakończenia i odbioru ostatecznego robót (np. ogrodzenia, poręcze, oświetlenie, sygnały i znaki ostrzegawcze itp.) Wykonawca ma obowiązek znać i stosować w czasie prowadzenia robót wszelkie przepisy dotyczące ochrony środowiska naturalnego. Wykonawca będzie przestrzegać przepisy ochrony przeciwpoŝarowej i będzie odpowiedzialny za wszelkie straty spowodowane poŝarem wywołanym jako rezultat realizacji robót albo przez personel wykonawcy. Podczas realizacji robót wykonawca będzie przestrzegać przepisów dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy. W szczególności wykonawca ma obowiązek zadbać, aby personel nie wykonywał pracy w warunkach niebezpiecznych, szkodliwych dla zdrowia oraz nie spełniających odpowiednich wymagań sanitarnych. Wykonawca zapewni i będzie utrzymywał wszelkie urządzenia zabezpieczające, socjalne oraz sprzęt i odpowiednią odzieŝ dla ochrony Ŝycia i zdrowia osób zatrudnionych na budowie. 6. Materiały Materiały, które w sposób trwały są szkodliwe dla otoczenia, nie będą dopuszczane do uŝycia. Wszystkie materiały uŝyte do robót muszą mieć aprobatę techniczną wydaną przez uprawnioną jednostkę, jednoznacznie określającą brak szkodliwego oddziaływania tych materiałów na środowisko. Materiały, które są szkodliwe dla otoczenia tylko w czasie robót, a po zakończeniu robót ich szkodliwość znika (np. materiały pylaste) mogą być uŝyte pod warunkiem przestrzegania wymagań technologicznych wbudowania. Wszystkie materiały muszą być odporne na grzybice, ataki pasoŝytów i szkodników oraz inne zagroŝenia biologiczne występujące w warunkach wilgotności i innych czynników zewnętrznych. Wszystkie materiały muszą być wolne od azbestu i innych materiałów niosących z sobą zagroŝenie dla zdrowia ludzi. Wszystkie zastosowane materiały i wyposaŝenia muszą odpowiadać najwyŝszym normom europejskim. Do uŝycia dopuszczone będą tylko takie materiały i wyroby budowlane, które posiadają: - certyfikat na znak bezpieczeństwa wykazujący, Ŝe zapewniono zgodność z kryteriami technicznymi określonymi na podstawie Polskich Norm, aprobat technicznych oraz właściwych przepisów i dokumentów technicznych w odniesieniu do wyrobów podlegających certyfikacji. - deklarację zgodności z Polską Normą lub aprobatą techniczną odpowiadające normom państwowym lub świadectwu Instytutu Techniki Budowlanej. 7. Sprzęt Wykonawca jest zobowiązany do uŝycia jedynie takiego sprzętu, który nie spowoduje niekorzystnego wpływu na jakość wykonanych robót. Liczba i wydajność sprzętu musi gwarantować przeprowadzenie robót zgodnie z zasadami określonymi w dokumentacji projektowej i musi być utrzymany w dobrym stanie i gotowości do pracy. 8. Odbiór robót W zaleŝności od potrzeb naleŝy przeprowadzić następujące etapy: - odbiór robót zanikających i ulegających zakryciu - odbiór częściowy - odbiór ostateczny - odbiór pogwarancyjny Odbiór robót zanikających i ulegających zakryciu polega na ocenie ilości i jakości wykonanych robót, które w dalszym procesie ulegają zakryciu. Odbiór częściowy polega na ocenie ilości i jakości wykonanych części robót. Odbiór ostateczny polega na rzeczywistej ocenie wykonania robót w odniesieniu do ich ilości, jakości i wartości. Odbiór pogwarancyjny będzie dokonany na podstawie oceny wizualnej oraz na ocenie robót związanych z usunięciem wad zaistniałych w okresie gwarancyjnym. Wykonawca wpisem do dziennika budowy i powiadomieniem na piśmie potwierdzi fakt zakończenia robót. Odbiór nastąpi w terminie ustalonym w dokumentach umowy, licząc od dnia potwierdzenia zakończenia robót, Odbioru ostatecznego dokona komisja wyznaczona przez zamawiającego w obecności 2
3 wykonawcy. Komisja odbierająca roboty dokona oceny jakościowej na podstawie przedłoŝonych dokumentów, wyników badań i pomiarów, ocenie wizualnej oraz zgodności wykonanych robót z dokumentacją projektową i specyfikacją techniczną (ST). W przypadku nie wykonania wyznaczonych robót poprawkowych lub uzupełniających, komisja przerwie swoje czynności i ustali nowy termin. Dokumenty do odbioru: - protokół odbioru - dokumentacja projektowa - szczegółowe specyfikacje techniczne - wyniki pomiarów kontrolnych oraz badań - deklaracje zgodności lub certyfikaty - geodezyjną inwentaryzację powykonawczą robót - dziennik budowy 9. Teksty przepisów Wykonawca jest zobowiązany zrealizować przedmiot zamówienia spełniając wymagania zawarte w: - ustawie Prawo Budowlane - Rozporządzeniu Ministra Infrastruktury z dnia 12.04.2002 r. w sprawie warunków, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie. - Polskich Normach Budowlanych itp. - innych ustawach i rozporządzeniach - znajomości zasad wiedzy technicznej i sztuki budowlanej. Dane techniczne : Warunki wykonania wnętrz i instalacji posadzki - łatwo zmywalne, nienasiąkliwe, antypoślizgowe. W pomieszczeniach wyposaŝonych w kratki ściekowe ze spadkiem w kierunku kratek. sufity - gładkie, malowane niełuszczącą się farbą. ściany - w pomieszczeniach produkcyjnych - kuchnia, obieralnia, zmywalnia, wykonane z materiału zmywalnego, nienasiąkliwego do wysokości co najmniej 2,0 m, powyŝej malowane niełuszczącą się farbą. okna - skrzydła okien otwierane do wewnątrz pomieszczenia, powinny być zaopatrzone w urządzenia pozwalające na łatwe ich otwieranie z poziomu podłogi. Konstrukcja okien otwieranych przystosowana do zakładania ram z siatką przeciw owadom. drzwi - gładkie, szczelne, łatwe do utrzymania w czystości. Instalacja wod.-kan. Na przyłączach wodnych do urządzeń zawory odcinające, niezaleŝnie od zaworów odcinających będących wyposaŝeniem tych urządzeń. Ścieki z kuchni, obieralni i zmywalni powinny być odprowadzone do kanalizacji, poprzez osadnik piasku i tłuszczów usytuowany na zewnątrz budynku. Kratki ściekowe z osadnikami: w zmywalni naczyń stołowych,
4 w obieralni obieraczka do warzyw ustawiona bezpośrednio przy lub na kratce ściekowej, w kuchni: na stanowisku mycia garów, przy kotłach warzelnych. Instalację wod.-kan. wykonać jako krytą. Instalację wod-kan doprowadzić do urządzeń wg ich dokumentacji techniczno-ruchowych. Wentylacja i ogrzewanie W kuchni wentylacja mechaniczna nawiewno-wywiewna. Nad stanowiskami grzewczymi miejscowe odciągi wentylacyjne (poprzez okapy) współpracujące z wentylacją ogólną. Okapy nad patelniami, piecem konwekcyjno-parowym, gazowymi kuchenkami i taboretami grzewczymi oraz nad kotłami warzelnymi, Orientacyjne krotności wymian powietrza: - kuchnia zmywalnia naczyń obieralnia, magazyn prod.suchych, mag.ziemn.i warzyw szatnia personelu nawiewno-wywiewna liczona wg bilansu, orientacyjnie 15 wym/h 30 wym/godz. (nie moŝe przekraczać 40 wym/godz.) 5 7 wym/h 3 5wym/godz 2 wym/h 3 5wym/godz 4 wym/h Instalacje elektryczne W pomieszczeniach kuchni, obieralni i zmywalni instalacja powinna być wykonana jako hermetyczna. Punkty oświetleniowe (ogólne i miejscowe) powinny być tak rozmieszczone, aby miejsca pracy stoły, urządzenia grzewcze, basen do mycia garów i zmywaki w zmywalni nie były zacienione. Miejsca pracy pod ścianami zaleca się oświetlić oświetleniem bocznym. Lampy w pomieszczeniach produkcyjnych i magazynach w osłonach, zabezpieczone przed rozpryskiem szkła. Wszystkie instalacje powinny być prowadzone pod tynkiem (w bruzdach) lub zabezpieczone osłonami. Urządzenia zasilane energią elektryczną muszą być uziemione. Wszystkie maszyny i urządzenia elektryczne powinny posiadać ochronę przed poraŝeniem prądem elektrycznym. Nową instalacje elektryczną naleŝy prowadzić w miejscach istniejących. Współczynnik jednoczesności pracy urządzeń 0,8. Dane do wentylacji wg opracowań: - Wentylacja i klimatyzacja materiały pomocnicze do projektowania Venture Inddustries Sp. z o.o. Warszawa
5 - GIS w Warszawie z dnia 20.02.2002 materiały pomocnicze do wentylacji mechanicznej zakładów Ŝywienia zbiorowego. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- W kuchni będą 3 okapy z łapaczem tłuszczu. Wentylatory poza kuchnią cichobieŝne. 1. nad patelniami okap przyścienny o wymiarach: 2400 x 1100 x 425 2. nad kotłami warzelnymi i piecem konwekcyjno-parowym okap przyścienny o wymiarach: 3600 x 1200 x 425 - celem zmniejszenia długości okapu nad tymi urządzeniami proponuję ustawienie urządzeń bliŝej siebie, nie zmieni to doprowadzenia gazu i wody, ale ulegnie zmianie usytuowanie kratek ściekowych. MoŜe zastosować jedną kratkę ściekową liniową (wzdłuŝ kotłów) wówczas odpływy pozostałyby na tym samym miejscu tylko w posadzce byłoby wmontowanie kratki liniowej. 3. nad kuchniami i taboretami grzewczymi okap przyścienny o wymiarach: 3500 x 1100 x 425 4. wszystkie okapy posiadają króciec wyciągowy fi 315 mm Wentylatory Tywent WDS 31 ( 4300 m3/h, 69db ) posiada regulator obrotów, zabezpieczeniem nadprądowym + elementy do montaŝu wentylatorów ) 3 kpl 4.okapu w zmywalni naczyń nad zmywarką wielkość dopasować do istniejącej zmywarki Pomieszczenia i powierzchnia zaplecza kuchennego: Pomieszczenie Powierzchnia [m 2 ] Kuchnia 65,81 Przygotowalnia potraw mięsnych i rybnych 12,79 Wydawalnia 6,25 Zmywalnia naczyń stołowych 14,55 Obieralnia warzyw i ziemniaków 11,28 Magazyn podręczny 8,69 Szatnia 7,40 Szatnia 7,40 Zestawienie wyposaŝenia. WyposaŜenie istniejące. L.p. Nazwa urządzenia Wymiary [mm] Liczba sztuk ZMYWALNIA 35 Stół ze zlewem 1800 x 600 x 850 1 + bateria ze spryskiwaczem i wylewką 37 Stół odkładczy 600 x 600 x 850 1 36 Zmywarka naczyń z funkcją wyparzania, 600 x 600 x 820 1 na podstawie - doprowadzenie wody - odprowadzenie ścieków 38 Stół do segregacji naczyń brudnych 1910 x 800 x 850 1 (aluminiowy) 40 Regał przelotowy na naczynia czyste, KUCHNIA 1 2 Taboret gazowy 600 x 650 x 500 2 3 4 Kuchnia gazowa 4-palnikowa 2
6 5 6 Kocioł warzelny gazowy - doprowadzenie wody, - instalacja gazu 7 Piec konwekcyjny na podstawie - doprowadzenie wody 900 x 900 x 900 Ø 900 750 x 750 x 1700 1 -odprowadzenie skroplin 8 Kuchenka elektryczna Amica 600 x 600 x 850 1 11 Patelnia elektryczna 700 x 600 x 850 1 12 Patelnia elektryczna 580 x 800 x 850 1 13 Patelnia elektryczna 1000 x 800 x 850 1 14 Stół ze stali nierdzewnej z półką 1400 x 700 x 850 1 15 Stół ze stali nierdzewnej z szafką 1700 x 700 x 850 1 16 Stół ze stali nierdzewnej z szafką 1700 x 700 x 850 1 17 Regał ociekowy perforowany na naczynia 1000 x 500 x 1 kuchenne 18 Basen dwukomorowy do mycia naczyń 1800 x 700 x 850 1 kuchennych - Umywalka typowa - Kratka ściekowa Aneks kuchni - do przygotowania potraw zimnych 9 Stół ze stali nierdzewnej 2200 x 750 x 850 1 10 Napęd robota wieloczynnościowego 1 43 Krajalnica do chleba 1 44 Krajalnica do Ŝywności 1 Wydawka posiłków 39 Stół jezdny odkładczy 1400 x 700 x 850 1 41 Stół odkładczy 1 42 Bemar 4GN 1/1 elektryczny 1470 x 600 x 850 1 Pomieszczenie przygotowania mięsa i ryb 19 Basen trzykomorowy 1780 x 700 x 850 1 20 Stół z blatem aluminiowym 1450 x 600 x 850 1 21 Stół z blatem aluminiowym 1920 x 800 x 850 1 22 Kuter do mięsa 1 OBIERALNIA 23 Stół obity blachą 1 24 Obieraczka do ziemniaków Ø 420 1 - podłączenie wody przewód elastyczny do zaworu ze złączką -odprowadzenie ścieków do kratki Ściekowej przez osadnik miazgi 25 Zlewozmywak dwukomorowy AGD 800 x 500 x 850 1 26 Urządzenie UV do dezynfekcji jaj 1 27 Lodówka AGD do jaj 600 x 600 x 820 1 28 Stół odkładczy 1 MAGAZYN PODRĘCZNY 29 Regał magazynowy drewniany 1 30 Lodówka AGD 1 31 Lodówka AGD 1 32 Lodówka AGD 1 33 Lodówka AGD(do próbek) 1 34 Waga elektroniczna 1 Meble i urządzenia kuchenne do zakupu i wymiany Kuchnia + aneks 2
7 Stół roboczy z półką centralny 1800 x 700 x 850 2 Stół roboczy z półką 2000 x 700 x 850 1 Stół pod urządzenia (ustawienie 800 x 600 x 600 1 szatkownicy warzyw) Przygotowalnia mięsa i ryb Stół roboczy z półką (do wymiany na 1800 x 700 x 850 2 nowy) Magazyn podręczny Regał magazynowy (do wymiany na 1200 x 400 x 2000 3 nowy) Wydawka Stół z nadstawką 1200 x 600 x 850 1 Szafa przelotowa na naczynia czyste 1000 x 600 x 2000 2 Zmywalnia Stół do segregacji naczyń z otworem na 1800 x 700 x 850 1 odpadki Obieralnia Obieraczka do ziemniaków z 1 Seperatorem (do wymiany) Zlew 2 komorowy z półką do mycia 1000 x 600 x 850 1 warzyw (do wymiany) Stół ze zlewem jednokomorowym i miejscem na lodówkę podblatową na stanowisko mycia i dezynfekcji jaj 1200 x 600 x 850 1