Biotechnologia w produkcji piwa. Wykłady Samodzielna Katedra Biotechnologii i Biologii Molekularnej dr Sławomir Wierzba



Podobne dokumenty
Biotechnologia w produkcji piwa. Wykłady Samodzielna Katedra Biotechnologii i Biologii Molekularnej dr Sławomir Wierzba

Biotechnologia w produkcji piwa. Wykłady Samodzielna Katedra Biotechnologii i Biologii Molekularnej dr Sławomir Wierzba

Systemy zarządzania produkcją - MES

Stara zasada browarnictwa mówi, że do produkcji piwa używać należy tylko trzech składników: - wody - słodu - chmielu

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY TRANSFER CIEPŁA W ZAKŁADACH PIWOWARSKICH

PROCES PRODUKCJI PIWA. Jakość

Chłodzenie brzeczki. Fermentowania

Zawsze tam gdzie liczy się jakość i zaangażowanie, a współpraca to przyjemność.

Warzenie piwa Brewkit

INSTRUKCJA TECHNOLOGICZNA PROCESU OTRZYMYWANIA DROŻDŻY EKOLOGICZNYCH

Optymalizacja zużycia wody w zakładzie produkcyjnym na przykładzie browaru

WPŁYW ph ZACIERU I BRZECZKI NA PRZEBIEG PROCESU TECHNOLOGICZNEGO I WYBRANE WYRÓŻNIKI JAKOŚCIOWE PIWA

Warzenie piwa metodą zacierania

SYLABUS. Katedra Bioenergetyki i Analizy Żywności. Technologia żywności i żywienie człowieka Studia pierwszego stopnia

INNE AKTY KOMISJA (2008/C 254/09) WNIOSEK O ZMIANĘ ROZPORZĄDZENIE RADY (WE) NR 510/2006. Wniosek o zmianę zgodnie z art. 9 i art. 17 ust.

SYLABUS. Katedra Bioenergetyki i Analizy Żywności. TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIE CZŁOWIEKA Studia pierwszego stopnia Ogólnoakademicki Stacjonarne

Nowe surowce konsekwencje technologiczne Edyta Kordialik-Bogacka

Studium Praktycznego Winiarstwa program zajęć pierwsze półrocze 2016

(72) (74) Pełnomocnik:

PIWA SPECJALNE KIERUNKI BADAŃ I ROZWOJU

FORUM TECHNOLOGII BROWARNICZYCH

Zasady znakowania piwa na podstawie przepisów rozporządzenia 1169/2011

ZAŁĄCZNIK ROZPORZĄDZENIA DELEGOWANEGO KOMISJI

l.p. Nazwa produktu Badana cecha Metoda badawcza Przygotowanie brzeczki laboratoryjnej ze słodu metodą zacierania

Sylabus przedmiotu: Data wydruku: Dla rocznika: 2015/2016. Kierunek: Opis przedmiotu. Dane podstawowe. Efekty i cele. Opis.

Interesującą kategorią piw są piwa klasztorne. Są one warzone według oryginalnych receptur, często powstałych jeszcze w średniowieczu.

Karta informacyjna przedsięwzięcia

Zapytania ofertowe dla zamówienia publicznego o wartości powyżej zł netto

Co to jest FERMENTACJA?

APARATURA W OCHRONIE ŚRODOWISKA - 1. WPROWADZENIE

Produkcja piwa. Napój produkowany z wody, słodu jęczmiennego, szyszek chmielowych i drożdży z rodzaju Saccharomyces

Uzdatnianie wody. Ozon posiada wiele zalet, które wykorzystuje się w uzdatnianiu wody. Oto najważniejsze z nich:

Redukcja strat w procesie stabilizacji : najlepsza w klasie oszczędność czasu i kosztów

BIOLOGICZNA METODA OCENY PRZYDATNOŚCI MELASU DO PRODUKCJI ETANOLU

BIOTECHNOLOGIA OGÓLNA

Rada Unii Europejskiej Bruksela, 1 lutego 2017 r. (OR. en)

Projekt Grodziskie redivivus. Raport nr 2 (zmieniony ) - ze stanu prac komisji PSPD ds. piwa grodziskiego.

Eurolux Warzelnia z 20 hl zbiornikiem. Kompletna

Zadanie Piwowar. Piotr Dobrowolski. 27 sierpnia 2013

Interesującą kategorią piw są piwa klasztorne. Są one warzone według oryginalnych receptur, często powstałych jeszcze w średniowieczu.

Anton Paar. Nowoczesne systemy pomiarowe w kontroli jakości produkcji piwa.

dr hab. Krystyna Stecka prof. IBPRS dr inż. Krystyna Zielińska dr inż. Antoni Miecznikowski inż. Marian Bucoń

REGULAMIN. KONKURS NA PIWO ROKU WITNICKICH PIWOWARIÓW czerwca 2015 r. Witnica

WNIOSEK O ZATWIERDZENIE ZMIANY

PBA-B Generacji M ww w w w. w anton-p - aar. r com co

NAJLEPSZE DOSTĘPNE TECHNIKI (BAT) WYTYCZNE DLA PRZEMYSŁU PIWOWARSKIEGO

Browar w Kamionce hl

Produkty ze stali nierdzewnej dla przemysłu browarniczego. Precyzyjna regulacja temperatury i brak korozji

1. Biotechnologia i inżynieria genetyczna zagadnienia wstępne 13

OGÓLNA CHARAKTERYSTYKA WYBRANYCH SZCZEPÓW DROŻDŻY I PLEŚNI WYIZOLOWANYCH Z SADU ŚLIWOWEGO

Dziennik Ustaw z 2005 roku Nr 88 poz 748

Warzenie z procesem zacierania

Projektowanie Procesów Biotechnologicznych

ZAMRAŻANIE PODSTAWY CZ.1

Terminarz zajęć Podkarpackiej Akademii Wina w Jaśle - II półrocze 2015

Browar w Kamionce hl

10 ZASAD ZDROWEGO ŻYWIENIA

Oxytrans TR - O 2 -miernik procesowy

Widzieć świat wokół siebie, poznać smak życia. KOMPANIA BROWAROWA BALTIKA

MINI BROWARY BREWORX

ZAGADNIENIA EGZAMINACYJNE (od roku ak. 2014/2015)

PIWNY PRZEWODNIK. Tel. (52)

ĆWICZENIE NR 2. Surowce browarnicze część teoretyczna. Do produkcji piwa potrzebne są cztery surowce: jęczmień, chmiel, woda i drożdże.

UNIWERSYTET JUTRA zintegrowany program rozwoju Uniwersytetu im. Adama Mickiewicza w Poznaniu POWR Z303/17

Przedmiot zamówienia dotyczy zakupu nowej linii technologicznej browaru o pojemności 40 hl oraz czterech zbiorników fermentacyjnych

C 6 H 12 O 6 2 C 2 O 5 OH + 2 CO 2 H = -84 kj/mol

Usprawnienie procesu zacierania z pompami Packo

Podstawy biogospodarki. Wykład 6

(21) Numer zgłoszenia: (54) Sposób wytwarzania preparatu barwników czerwonych buraka ćwikłowego

Uniwersytet Rolniczy im. H. Kołłątaja w Krakowie Wydział Technologii Żywności Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej

Nauczycielski plan dydaktyczny z chemii klasa: 1 LO, I ZS, 2 TA, 2 TŻ1, 2 TŻ2, 2 TŻR, 2 TI,2 TE1, 2 TE2, zakres podstawowy

Aparatura kontrolno-pomiarowa dla przemysłu piwowarskiego Automatyzacja procesów produkcji piwa

130 lat tradycji i doświadczenia

Polska-Warszawa: Piwo 2017/S Sprostowanie. Ogłoszenie zmian lub dodatkowych informacji. Dostawy

Towaroznawstwo. Dżemy

Czy produkcja żywności to procesy fizyczne i reakcje chemiczne?

Piwowarstwo domowe. autorzy Wikibooks. Stworzone na Wikibooks, bibliotece wolnych podręczników.

(86) Data i numer zgłoszenia międzynarodowego: , PCT/FI98/00370

TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 2 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 1

Efektywność energetyczna w przemyśle spożywczym na przykładzie browarów

II Forum Ochrony Środowiska Ekologia stymulatorem rozwoju miast Warszawa lutego 2016 roku

INNE AKTY KOMISJA EUROPEJSKA

PL B1. PIEKARNIA FAMILIJNA SPÓŁKA JAWNA ELŻBIETA KOWALCZYK WITOLD KOWALCZYK, Kuźnica Czeszycka, PL BUP 26/10

Protokół Winifikacji Sposób produkcji wina Aromatyczny Seyval Blanc

ĆWICZENIE NR 6. Gorzelnictwo i wyroby spirytusowe część teoretyczna

Ćwiczenie 14. Technologie z udziałem bakterii kwasu mlekowego: wykorzystanie fermentacji mlekowej, masłowej i propionowej

Powodzenia!!! WOJEWÓDZKI KONKURS PRZEDMIOTOWY Z CHEMII III ETAP. Termin: r. Czas pracy: 90 minut. Liczba otrzymanych punktów

CHARAKTERYSTYKA FERMENTACJI ROZTWORÓW MODELOWYCH Z UŻYCIEM MONOKULTUR DROŻDŻY DZIKICH I SZLACHETNYCH

Oyster Stout. Parametry stylu: Wygląd: Aromat: Smak: Wrażenie ogólne:

Wpływ metod destylacji na zmiany profili zapachowych wina ryżowego

Instrukcje do ćwiczeń z przedmiotu Biotechnologia ogólna dla studentów kierunku Chemia

SPIS TREŚCI. Wprowadzenie 13

METODY PRZECHOWYWANIA I UTRWALANIA BIOPRODUKTÓW SUSZENIE PODSTAWY TEORETYCZNE CZ.1

WYMAGANIA EDUKACYJNE Z BIOLOGII KLASA 5 DOBRY. DZIAŁ 1. Biologia jako nauka ( 4godzin)

Projekt współfinansowany przez Unię Europejską ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego

Dominika Jezierska. Łódź, dn r.

D E C Y Z J A. o r z e k a m

INNE AKTY KOMISJA EUROPEJSKA

BIOTECHNOLOGIE. 15 Ćwiczeń

Nowa jakość w produkcji kiszonek

Transkrypt:

Biotechnologia w produkcji piwa Wykłady Samodzielna Katedra Biotechnologii i Biologii Molekularnej dr Sławomir Wierzba

Literatura Wolfgang Kunze - Technologia Piwa i Słodu, Piwochmiel, 1999 r.

Treść wykładów 1. Surowce do produkcji piwa: jęczmień; chmiel; woda; drożdże 2. Produkcja słodu: czyszczenie, sortowanie, suszenie, kiełkowanie i magazynowanie jęczmienia 3. Wytwarzanie brzeczki: śrutowanie, zacieranie; filtracja zacieru; gotowanie brzeczki; wydajność warzelni; chłodzenie i klarowanie brzeczki 4. Produkcja piwa: przemiany zachodzące podczas fermentacji i dojrzewania; hodowla czystych kultur drożdży; klasyczna fermentacja; fermentacja i dojrzewanie piwa w tankach; filtracja piwa; trwałość biologiczna piwa; karbonizacja piwa; specjalne metody wytwarzania piwa 5. Rozlew piwa: butelki jednorazowe; butelki PET; puszki; beczki; kegi 6. Piwo jako produkt gotowy: podstawowe składniki piwa; smak i pienistość; różne gatunki piwa i ich charakterystyka; badanie jakość piwa 7. Produkcja piwa w minibrowarach: browary restauracyjne; minibrowary; domowa produkcja piwa 8. Utylizacja odpadów i ścieków z procesu produkcji piwa

Produkcja piwa przemiany zachodzące podczas fermentacji i dojrzewania

Produkcja piwa przemiany zachodzące podczas fermentacji i dojrzewania, substancje niezbędne do budowy nowych komórek drożdży

Produkcja piwa przemiany zachodzące podczas fermentacji i dojrzewania

Produkcja piwa przemiany węglowodanów, glikoliza [Wikipedia]

Produkcja piwa przemiana węglowodanów; fermentacja do etanolu

Produkcja piwa przemiana węglowodanów; efekty regulacyjne EFEKT PASTEURA hamujący wpływ tlenu na proces fermentacji EFEKT CRABTREE hamujący wpływ stężenia cukru na aktywność enzymów oddechowych

Produkcja piwa przemiana węglowodanów; fermentacja do etanolu

Produkcja piwa przemiana węglowodanów; fermentacja do etanolu

Produkcja piwa przemiana węglowodanów; fermentacja do etanolu

Produkcja piwa przemiany lipidów, białek, węglowodanów, soli mineralnych

Produkcja piwa produkty uboczne fermentacji

Produkcja piwa produkty uboczne fermentacji, dwuketony Etapy powstawania i rozkładu dwuketonów: I etap tworzenie prekursorów II etap przemiany prekursorów III etap redukcja dwuketonów

Produkcja piwa produkty uboczne fermentacji, redukcja dwuketonów

Produkcja piwa produkty uboczne fermentacji, przemiany dwuacetylu i jego prekursorów

Produkcja piwa produkty uboczne fermentacji, dwuacetyl - wnioski

Produkcja piwa produkty uboczne fermentacji, aldehydy

Produkcja piwa produkty uboczne fermentacji, alkohole wyższe

Produkcja piwa produkty uboczne fermentacji, estry

Produkcja piwa produkty uboczne fermentacji, kryteria oceny

Produkcja piwa inne procesy i przemiany podczas fermentacji

Produkcja piwa zmiany w składzie ciał białkowych

Produkcja piwa obniżanie się zawartości ph

Produkcja piwa zmiana potencjału oksydacyjno-redukcyjnego, zmiana barwy

Produkcja piwa wytrącanie ciał goryczkowych i garbników, zawartość CO 2, klarowanie piwa

Produkcja piwa wpływ różnych czynników na aktywność drożdży 1. Wysokie stężenie ekstraktu 2. Wysokie stężenie alkoholu 3. Mikroelementy 4. Tlen 5. Temperatura 6. Ciśnienie

Produkcja piwa hodowla czystych kultur drożdży

Produkcja piwa hodowla czystych kultur drożdży - rozmnażanie

Produkcja piwa hodowla czystych kultur drożdży - propagacja Zalety propagacji otrzymania drożdży w fazie log : 1. Szybkie zafermentowanie 2. Skrócony czas fermentacji 3. Szybkie obniżenie wartości ph 4. Szybka redukcje dwuacetylu 5. Pełnię i czystość smaku piwa

Produkcja piwa klasyczna fermentacja

Produkcja piwa klasyczna fermentacja Nastawienie brzeczki: brzeczka + drożdże = brzeczka nastawna Podnoszenie drożdży: napowietrzanie i wymieszanie komórek Dawka drożdży: 20-30 mln komórek/ 1 ml brzeczki Kadź nastawna po 12-24 h kadź fermentacyjna Metoda dolewowa

Produkcja piwa klasyczna fermentacja stadia fermentacji

Produkcja piwa klasyczna fermentacja temperatura

Produkcja piwa klasyczna fermentacja stopnień odfermentowania

Produkcja piwa klasyczna fermentacja stopnień odfermentowania

Produkcja piwa klasyczna fermentacja stopnień odfermentowania

Produkcja piwa klasyczna fermentacja nasycenie piwa CO 2

Produkcja piwa klasyczna fermentacja leżakownia