smaczne i zdrowe Dania z ryżu
SPIS TREŚCI Wstęp 4 Ryż na obiad 6 Brązowy ryż z warzywami 6 Cytrynowo-miętowa potrawka ryżowa z wędzonym kurczakiem 7 Duszony ryż paprykowo- -pomidorowy 8 Duszony ryż z bobem i drobiowymi pulpetami 9 Duszony ryż z jarmużem i jajkiem sadzonym 10 Duszony schab z ryżem brązowym i ogórkiem kiszonym 11 Gołąbki 12 Kotlety z mięsa, ryżu i kurek 12 Kurczak z sosem czereśniowo- -kokosowym 13 Marchwianka z ryżem i słonecznikiem 13 Paella z owocami morza 14 Papryki nadziewane 14 Pomidorowa z ryżem 15 Potrawka ryżowa z duszonymi porami i owocami 15 Potrawka ryżowa z pangą i marchewką 16 Potrawka z białymi kiełbaskami i ryżem 16 Potrawka z ryżem, warzywami i boczkiem 17 Risotto z dorszem, fenkułem i kalafiorem 18 Risotto z boczniakami 19 Risotto ze szparagami i szynką 19 Ryż duszony w mleczku kokosowym z suszonymi owocami 20 Ryż duszony z karkówką i pieczarkami 20 Ryż teriyaki z indykiem 21 Ryż zapiekany ze skrzydełkami i porem 22 Ryż z szynką i groszkiem cukrowym 23 Ryż żółtozielony 24 Ryżowe placuszki z kolorowym sosem 25 Skrzydełka z ryżem i warzywami 26 Smaczek ryżowo-pomidorowy 27 Zapiekane naleśniki z warzywami i ryżem 28 Warzywna zupa z ryżem i kurczakiem 29 Zupa rybna z ryżem i winem 29 Zupa z fasolki szparagowej z ryżem 30 Zupa z ryżem, pieczarkami i paluszkami krabowymi 30 Zupa z szynką, bobem i pełnoziarnistym ryżem 31 Zupa z warzywami i ryżem 32 Żółty ryż ze szpinakiem i kabanosami 33 Ryż na przekąskę 34 Chrupiące warzywa z wędzoną rybą zapiekane w tortilli 34 Cukinie nadziewane ryżem 35 Egzotyczne naleśniki z kurczakiem i ryżem 36 Indyk z ryżem bobem i żurawiną 37 Kalarepa faszerowana ryżem i kurczakiem 37 Kotlety ryżowe z botwinką 38 Kotlety ryżowe z kurczakiem i szpinakiem 38 Kulki ryżowe ze szpinakiem i czosnkiem 39
spis treści Mieszki z pieczonymi warzywami gotowane na parze 39 Miseczki z cykorii z ryżem, ogórkiem i migdałami 40 Pieczone buraki z ryżem, serem i bakaliami 40 Placuszki z kukurydzy i ryżu z sosem pomidorowym 41 Ryż z pieczarkami i paluszkami krabowymi 42 Ryż z pieczarkami 42 Ryż z warzywami 43 Ryżowa potrawka pod kołderką z kiełków 43 Ryżowe placki z dipem z wędzonym halibutem 44 Sałatka po meksykańsku z ryżem 45 Sałatka ryżowa po tajsku 46 Sałatka w wersji mini z ryżem 47 Sałatka z cykorii z ryżem 47 Sałatka z figami, ryżem i grillowanymi gruszkami 48 Sałatka z ryżem i dressingiem z sera feta 49 Sajgonki z ryżem i warzywami 50 Smażone kwiaty cukinii z ryżem 51 Tarta z kurczakiem i ryżem w pomidorach 52 Udziec z kurczaka faszerowany ryżem, pomidorami i oliwkami 53 Zapiekane pomidory z ryżem 53 Ryż na słodko 54 Czekoladowe risotto z jagodami 54 Jabłka zapiekane z ryżem 55 Owocowe mieszki 56 Słoneczne risotto z rabarbarem i siemieniem lnianym 57 Ryż na mleku z szafranem i poziomkami 58 Ryż na mleku z wiśniami 59 Ryż toffi z porzeczką i kwiatami ogórecznika 59 Ryż zapiekany ze śliwkami 60 Ryżowo-bakaliowe zawijaski 60 Słodka sałatka z ananasem i ryżem 61 Tarta mandarynkowa z ryżem 61 Tarta ryżowo jabłkowa 62 Wafelki z ryżem brzoskwinowo- -kokosowym 63 Zupa z jagód i ryżu 63 3 dania z kaszy
Wstęp Ryż to podstawa diety ponad połowy ludności Świata jest pożywny, niskokaloryczny i lekkostrawny. Bogaty w składniki odżywcze i witaminy, jednocześnie nie zawiera cholesterolu, tłuszczu i glutenu. Nie powoduje alergii, dlatego jest doskonałym posiłkiem dla każdego. Ryż jest zbożem, które ma mnóstwo zalet. Zawiera witaminy z grupy B, które polepszają sprawność umysłową i fizyczną, oraz nieduże ilości fosforu, wapnia, magnezu, manganu, cynku, kobaltu i fluoru. Doskonale nadaje się do przygotowywania dań głównych i deserów. Wyróżnia się trzy podstawowe rodzaje ryżu: okrągłoziarnisty, średnioziarnisty i długoziarnisty. Najpopularniejszym gatunkiem jest ryż biały, pozbawiony naturalnej łuski. Czas jego przyrządzania jest krótki, dlatego zboże nie traci większości walorów odżywczych i smakowych. Ryż naturalny zawiera pozostałości otrąb, ma charakterystyczny brązowy kolor i orzechowy zapach. Ze względu na niewielki stopień przetworzenia jest wyjątkowo wartościowy pod względem odżywczym. Najrzadziej spotykanym gatunkiem jest ryż dziki, czarny, charakteryzujący się intensywnym zbożowym smakiem i wyraźnym aromatem. W książce zaprezentowano wiele pomysłów na wykorzystanie wszystkich rodzajów ryżu. Zgromadzono tu przepisy na przekąski, dania obiadowe, a także desery. wstęp 4
5 wstęp WSTĘP
Ryż na obiad Brązowy ryż z warzywami SKŁADNIKI 1 papryka czerwona ½ puszki kukurydzy 1 cebula 1 szklanka ryżu brązowego 2 szklanki wody 1 łyżka masła 1 łyżka oleju sól, pieprz, papryka ostra Paprykę umyć, pozbawić gniazda nasiennego, pokroić w kostkę. Cebulę obrać, umyć, pokroić w kostkę. Kukurydzę osączyć. Na patelni rozgrzać olej, zrumienić cebulę. Dodać paprykę i smażyć 2 3 min. Wsypać ryż, smażyć kolejne 2 min. Wlać wodę, przyprawić i dusić 15 min. Po tym czasie dodać kukurydzę i dusić jeszcze 5 min. Podawać jako samodzielne danie lub np. ze smażoną rybą. dania z ryżu 6