air-o-steam Touchline Nowa generacja pieców konwekcyjno-parowych
Kompletne rozwiązanie Wszystko czego kiedykolwiek oczekiwałeś od pieca: - Niezawodność - Osiągi - Prostota - Wytrzymałość 2
Gama pieców Maks. załadunek: 30kg Maks. załadunek: 50kg Maks. załadunek: 70kg Maks. załadunek: 100kg Maks. załadunek: 180kg Wskazany przy: 40-60 posiłkach/dzień Wskazany przy: 60-100 posiłkach/dzień Wskazany przy: 100-140 posiłkach/dzień Wskazany przy: 140-200 posiłkach/dzień Wskazany przy: 200-360 posiłkach/dzień Małe restauracje, gotowanie pokazowe, sklepy garmażeryjne Restauracje z szybką, pełną obsługą, stoiska garmażeryjne w supermarketach Restauracje z pełną obsługą, małe hotele i szkoły Restauracje i hotele, małe kantyny, szkoły i bankiety Duże restauracje i szkoły, kantyny, kuchnie centralne i o dużej wydajności 3
Osiągi Dedykowana wytwornica pary Kontrola wilgotności Sonda rdzenia z 6 czujnikami Równomierność gotowania Automatyczne mycie komory Gotowanie niskotemperaturowe 4
Dlaczego dedykowana wytwornica pary? Szybsze wytwarzanie pary i 100% nasycenie pary w komorze Gotowanie w parze o temperaturze poniżej 100 C (gotowanie niskotemperaturowe) idealne do sous vide, bain marie, pasteryzacji, itp. Inne korzyści: Lepsze wyniki gotowania w parze i gotowania delikatnego we wszystkich piecach niezależnie od wielkości Szybsze gotowanie Większa trwałość pieców (brak stałego szoku termicznego w przypadku grzałek) Odkładanie się kamienia kotłowego dotyczy wyłącznie bojlera (a nie całej komory) 5
KONTROLA RZECZYWISTEJ WILGOTNOŚCI: czujnik Lambda Piece Electrolux air-o-steam Touchline są na rynku piecami unikalnymi, gdyż posiadają pomiar rzeczywistej wilgotności wewnątrz komory. PATENT Czujnik Lambda mierzy ilość tlenu wewnątrz komory. Atmosfera w komorze składa się z powietrza (w którym 20.7% stanowi tlen) i pary. Im więcej jest w komorze powietrza tym mniej pary. >KONTROLA RZECZYWISTEJ WILGOTNOŚCI< 6
KONTROLA RZECZYWISTEJ WILGOTNOŚCI: czujnik Lambda Kontrola rzeczywistej wilgotności Brak kontroli rzeczywistej wilgotności Rzeczywista wilgotność to: Precyzyjna kontrola atmosfery wewnątrz komory podczas gotowania chamber Stałe i powtarzalne rezultaty gotowania: Niezależnie od wielkości i jakości załadunku Zawsze takie same soczystość i zarumienienie Brak kropli wody podczas regeneracji potraw Redukcja strat na masie Oszczędność wody (wilgotność generowana przez gotowaną potrawę jest również uwzględniana) 7
Równomierność gotowania Świeże, suche powietrze Równomierność gotowania: Zakrzywione łopatki bi-funkcyjnego wentylatora doprowadzają gorące powietrze do każdego narożnika komory pieca Otwory umieszczone z tyłu wentylatora zasysają świeże powietrze z zewnątrz i wypychają nadmiar wilgoci z komory Świeże powietrze zasysane z zewnątrz, przechodzi przez wentylator i elementy grzewcze gdzie ulega podgrzaniu, i dopiero wtedy przedostaje się do komory pieca gdzie wchodzi w kontakt z żywnością. Sterowanie zaworem wydechowym: otwarty oznacza ekstra kruchość i chrupkość Prędkości wentylatora: 1. Pełna: mięso, ryby, warzywa 2. 1/2: mała ryba i desery 3. Pulsacyjna wentylacja: wypieki i powolne gotowanie 8
Wieloczujnikowa sonda rdzenia Pozwól aby piec wykonał pracę dla Ciebie Włóż sondę do potrawy, nastaw potrzebną temperaturę rdzenia i zapomnij o tym. air-o-steam Touchline przerwie gotowanie gdy nastawiona temperatura rdzenia zostanie osiągnięta. 6 punktów pomiaru temperatury Dokładny pomiar temperatury rdzenia automatyczna korekta gdy sonda nie jest włożona poprawnie Bezpieczeństwo żywności Tylko najniższa, zarejestrowana temperatura jest brana pod uwagę Precyzja pomiaru +/- 0,5 C Stała jakość gotowania 9
Automatyczne cykle mycia komory Mycie bez wysiłku Opcje mycia komory: 4 automatyczne cykle mycia (extra-mocne mycie - program opracowany do mycia komory pieca po 3- krotnym, kolejnym pieczeniu kurczaków w temp. 200 C, przez 45 minut, przy pełnym załadunku pieca) Możliwość swobodnego wyboru dostawcy detergentu Zielone funkcje W pełni zautomatyzowany system mycia: Włącz program mycia i idź do domu! W pełni zintegrowany (Brak wyjmowanych elementów, brak dodatkowych kosztów)! Efektywność: obrotowe ramię myjące wykorzystuje ciśnienie wody w cyklu mycia Szybkość (od 35min do 1godz. 50min ) Bezpieczeństwo: brak ryzyka nierozpuszczenia tabletek. 10
LTC: soczyste mięso i niska utrata masy produktu Technologia LTC (gotowanie niskotemperaturowe) to gotowanie inteligentne i delikatne, doskonałe do przygotowania: rostbefu, polędwicy, udźca wołowego, pieczeni, indyka, nogi jagnięcej, dziczyzny, cielęciny i wieprzowiny LTC szybkie dojrzewanie : LTC przez 1godz. odpowiada 1 dniowemu dojrzewaniu w chłodziarce; korzyść: stosowanie świeżego mięsa! Powtarzalny, najlepszy rezultat Doskonała jakość potraw Mięso zachowuje większość własnych soków podczas krojenia Ograniczona grubość chrupiącej skórki (ok. 1mm) Zagwarantowana delikatność mięsa łącznie ze ścięgnami Typowy aromat pieczenia i doskonała konsystencja Jednolity barwa plastrów mięsa. 24 godz. bezpieczeństwa mikrobiologicznego potwierdzone certyfikatem bezpieczeństwa wystawionym przez University of Bologna-Cesena Utrata masy zredukowana o 50% w porównaniu do tradycyjnych cykli gotowania 11
Drzwi dla Twojej ochrony Podwójnie przeszklone drzwi: ochrona przed poparzeniem łatwiejsze czyszczenie odbiór i odprowadzenie skroplin aby zapobiec śliskości podłogi 12
PROSTOTA Trzy tryby gotowania Inteligentny panel sterujący USB Uczyń go swoim Bezpieczeństwo potraw Pomoc 13
Inteligentny panel sterujący Panel sterujący z ekranem o wysokiej rozdzielczości (262000 kolorów) dotykasz na ekranie tego co chcesz wybrać Rozwiązanie dla rynku światowego z 30 wersjami językowymi włączając w to orientalne, i międzynarodowo uznanymi i rozpoznawalnymi ikonami żywności 14
TRYBY GOTOWANIA Spełniają potrzeby różnych grup użytkowników: Najłatwiejszy sposób gotowania dla mniej doświadczonej obsługi Aby powtórzyć własną recepturę w każdej chwili. dla operatorów z powtarzalnym menu Tradycyjny sposób gotowania dla doświadczonych szefów kuchni 15
TRYBY GOTOWANIA Podczas każdego cyklu, na ekranie wyświetlane są dużymi znakami dla lepszej widoczności, ważne informacje: - TRYB MANUALNY/PROGRAMOWALNY: - Cykl gotowania, nastawiona wilgotność i temperatura (rzeczywiste wartości gdy włączono expert mode ), - Pozostały i nastawiony czas - Funkcje zaawansowane (jeśli wybrane) LUB - TRYB AUTOMATYCZNY: Pozostały czas Po zakończeniu cyklu gotowania na ekranie pojawi się napis Gotowanie wykonane! oraz informacja o cyklu + kilka dodatkowych opcji. 16
TRYB AUTOMATYCZNY: najłatwiejszy sposób gotowania Tryb automatyczny to najłatwiejszy sposób gotowania. Temperatura, czas i cykl gotowania są nastawiane i regulowane automatycznie w zależności od rodzaju żywności który chcemy gotować. air-o-steam Touchline rozpoznaje automatycznie: Wymiary produktów Załadunek 17
TRYB AUTOMATYCZNY: najłatwiejszy sposób gotowania Typ żywności + Cykle specjalne Rodzaj procesu gotowania Rodzaj żywności ( Inny dla uniwersalnego Wystarczy wybrać: Typ żywności (8 typów) Rodzaj procesu gotowania Rodzaj żywności procesu gotowania) Start przyciśnij START 18
TRYB PROGRAMOWALNY: aby powtórzyć własną recepturę w każdej chwili Sporządź własną recepturę Zapisz ją Wpisz nazwę i przyciśnij OK Uruchom własną recepturę w trybie programowalnym Sporządź własną recepturę Zapisz ją z szuflady z narzędziami Wpisz nazwę receptury Znajdziesz ją w trybie programowalnym 19
TRYB PROGRAMOWALNY: aby powtórzyć własną recepturę w każdej chwili Tylko wybierz własną recepturę ze stron Ostatnie, Kategoria or Wszystkie i przyciśnij START! Dostępny jest przycisk do szybkiego wyszukiwania Wszystkie Twoje receptury mogą być zapisane przez USB i skopiowane do innego pieca 20
TRYB MANUALNY: Niekończące się możliwości Style gotowania możliwe do realizacji dzięki kontroli rzeczywistej wilgotności (czujnik Lambda): Cykle gotowania: 1. W PARZE(100 ºC) 2. W PARZE NISKOTEMEPRATUROWEJ (25-99 ºC) 3. W PARZE PRZEGRZANEJ (101-130 ºC) 4. W GORĄCYM POWIETRZU(25-300 ºC) 5. MIESZANY: GORĄCE POWIETRZE+PARA (25-250 ºC) 1. Gotowanie 2. Gotowanie z nawilżaniem 3. Duszenie 4. Odgrzewanie 5. Wypiekanie 6. Pieczenie 7. Smażenie w rondlu 8. Podduszanie 9. Zeszklenie 10. Opiekanie 11. Grillowanie 12. Gotowanie niskotemperaturowe 13. Zapiekanie 14. 21
TRYB MANUALNY: Tradycyjny sposób gotowania Cykl gotowania (z poziomem nawilżania) Wystarczy wybrać: Cykl gotowania Temperaturę Czas Temperatura Czas Start Przycisnąć START Wszystkie funkcje zaawansowane są dostępne z oddzielnej szuflady 22
TRYB MANUALNY: Prosty ale bogaty w możliwości Pasek wyboru: Tryby gotowania Cykle mycia Tryb nastawiania Tryb gotowania & nastawianie wilgotności PARA COMBI Wyłącznik główny on/off Dodawanie nowej fazy: Do 16 faz gotowania Usuwanie fazy Dodawanie pauzy Zapisywanie programu: aby zapisać własną recepturę Nastawianie temperatury Gotowanie z Deltą Sterowanie zaworem wydechowym KONWEKCJA Szybkie schładzanie Czas/Sonda nastawianie Szuflada z narzędziami Prędk. wentyl.: pulsacyjna,1/2, pełna Wtrysk wody: od 20sek do 60sek Nast. temperatury sondy Nastawianie czasu Cykl pracy ciągłej Cykl krótki: minuty/sekundy Port USB Wartości rzeczywiste ½ mocy FoodSafe Control Ryzyko standardowe FoodSafeControl Ryzyko duże Zapisywanie programu: aby zapisać własną recepturę 23
UCZYŃ-GO-SWOIM Uczyń-go-swoim to możliwość dostosowania panelu sterującego do własnych potrzeb: Wizualizacja tylko potrzebnych trybów (włącz/wyłącz manualny, programowalny, automatyczny, mycia) Wizualizacja (włącz/wyłącz) tylko potrzebnych funkcji dostępnych w poszczególnych trybach: Manualny (tj. włącz/wyłącz rzeczywiste/nastawione wartości) Automatyczny (tj. włącz/wyłącz cykle specjalne) Programowalny (tj. włącz/wyłącz możliwość zapisywania lub modyfikacji receptur) Mycia (tj. włącz/wyłącz zielone funkcje) 24
PRZENOŚNY PIEC Przenośny piec: Twój zindywidualizowany piec w Twojej kieszeni Twoje indywidualne nastawy i receptury zapisane przez gniazdo USB w przenośnej pamięci można przenieść i zastosować w innych piecach (idealne rozwiązanie dla sieci). 25
Bezpieczeństwo: HACCP Wybierz sterowanie automatyczne z Food Safe Control: wystarczy wybrać kategorię produktów żywnościowych a piec sprawdzi resztę Nastaw zapisywanie danych HACCP i załaduj je do Twojego PC korzystając z przenośnej pamięci i gniazda USB, bez konieczności posiadania specjalistycznego oprogramowania. 26
FOOD SAFE CONTROL FOOD SAFE CONTROL monitoruje proces gotowania niezależnie od realizowanej receptury i nie ingeruje w nastawienia Szafa kuchni. JAK? Przez monitoring kombinacji CZASU i TEMPERATURY, która określa INDEX PASTERYZACYJNY. FOOD SAFE pozwala na bezpieczne gotowanie nawet przy niskich temperaturach gotowania, uzyskując jednocześnie najwyższą możliwą jakość serwowanej żywności (np. rostbefu) 27
FOOD SAFE CONTROL 1. Wybór receptury 2. Zastosowanie sondy rdzenia z 6 czujnikami temperatury ZAWSZE 3. Wybór właściwej klasy ryzyka zgodnie z wytycznymi 4. Na zakończenie cyklu gotowania pojawi się: Standardowe ryzyko = żywność nieprzetworzona (wołowina, jagnięcina) Duże ryzyko = żywność przetworzona lub ze swojej istoty ryzykowna (wieprzowina i ryby) Zielona flaga = HACCP bezpieczeństwo osiągnięte Czerwony krzyżyk = HACCP bezpieczeństwo jeszcze nie osiągnięte 28
W przypadku wątpliwości W przypadku wątpliwości... wbudowana funkcja pomocy daje obsłudze więcej pewności odnośnie działań/wyborów, które należy podjąć. POMOC WYNIKAJĄCA Z KONTEKSTU 29
TRWAŁOŚĆ Bycie przyjaznym dla środowiska to dla nas więcej niż tylko troska. Palniki NXT Niska emisja Wysoka wydajność air-o-clima (Czujnik Lambda) Oszczędność wody (uwzględnienie wilgoci pochodzącej z żywności) 95% Recykling komponentów podlega recyklingowi air-o-clean z zielonymi funkcjami Oszczędność wody Oszczędność energii Oszczędność nabłyszczacza 30
MODELE GAZOWE Wysoka sprawność gazowa Wysoka sprawność gazowa (85-90%) Oszczędność gazu zapewniona przez wysoką sprawność i niską emisję. 31
MODELE GAZOWE Wysoka sprawność i niska emisja ELECTROLUX PROFESSIONAL FOR ENVIRONMENT Wysoka sprawność i niska emisja potwierdzone certyfikatem kwh 4 3.8 3.6 3.4 3.2 3 2.8 2.6 2.4 2.2 2 1.8 1.6 1.4 1.2 1 ELECTROLUX PROFESSIONAL FOR ENVIRONMENT ENERGY CONSUMPTION AT CAVITY TEMPERATURE 215 C 3.22 2.55 Ovens Platform GASTEC LIMIT QA 174 NOx ppm 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 CO ppm 1000 350 300 250 200 NOx EMISSION 80 60 GASTEC LIMIT QA 175 20 ELECTROLUX PROFESSIONAL FOR ENVIRONMENT ELECTROLUX 1993 COMPETITORS 1998 ELECTROLUX 2003 CO EMISSION 7 Pres_rel_1 GAS EUROPEAN STANDARD LIMIT EN 203-1 200 0.8 150 0.6 0.4 100 110 GASTEC LIMIT QA 175 0.2 0 ELECTROLUX 1993 ELECTROLUX 2003 Ovens Platform 11 Pres_rel_1 50 0 10 ELECTROLUX 1993 COMPETITORS 1998 ELECTROLUX 2003 1 Pres_rel_1 32
MODELE GAZOWE Wysoka wydajność i oszczędność o 20% niższe zużycie gazu oznacza... 33
AUTOMATYCZNE MYCIE Nowe zielone funkcje Nowe zielone funkcje mycia: Pomiń fazę suszenia Pomiń nabłyszczanie Zredukuj zużycie wody Oszczędzaj prąd i wodę (po zakończeniu mycia obsługa będzie informowana aby otworzyć drzwi i przewentylować piec) Oszczędzaj nabłyszczacz, wodę i prąd (obsługa będzie informowana, że ślady/zacieki mogły pozostać w komorze po zakończeniu mycia) Redukuj zużycie wody wyłączając system ochładzania (obsługa będzie informowana tak by stosować wydajny system wentylacyjny) 34
Elastyczność: opcje montażowe PIEC+PIEC 6 półek na 6 półkach (GN 1/1) air-o-steam Touchline/B LUB air-o-convect PIEC+PIEC 6 półek na 10 półkach (GN 1/1 air-o-steam Touchline/B LUB air-o-convect PIEC+SZYBKOSCHŁADZARKA/ZAMRAŻARKA 6 półek na 6 półkach (GN 1/1) air-o-steam Touchline/B LUB air-o-convect 35
Elastyczność: Cook & Chill Kompletny system cook & chill (piece i schładzarki): Ta sama pojemność (brak wąskich gardeł) Te same akcesoria przeładunkowe 36
Elastyczność: przeładunek Mobilne stelaże Rozwiązania do wypieku ciast 600mm x 400mm Systemy bankietowe (od 23 do 92 talerzy) z pokrowcami termoizolacyjnymi 37
Elastyczność: podstawy i okapy Otwarte szafki neutralne/podgrzewane Zmiękczacze wody Okapy z i bez wentylatora Okapy bezzapachowe 38
Elastyczność: ruszty i tace Tace piekarnicze 600mm x 400mm do wypieku ciast Ruszty grillowe do grillowania steków i warzyw Kosze do smażenia do zamrożonych Płyty grillowe dwustronne do grillowania i opiekania Pojemniki uniwersalne do niemal wszystkich zastosowań 39