TY SZKOŁY: Zasadnicza Szkoła Zawodowa ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU WĘDLINIARZ 751107 wersja przed recenzją (wersja robocza) 08.05.2012 1. TY ROGRAMU:RZEDMIOTOWY 2. RODZAJ ROGRAMU: LINIOWY 3. AUTORZY, REENZENI I KONSULTANI ROGRAMU NAUZANIA: Autorzy: Aleksandra Kleśta Recenzenci: Konsultanci: 4. ODSTAWY RAWNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO rogram nauczania dla zawodu WĘDLINIARZ opracowany jest zgodnie z poniższymi aktami prawnymi: Ustawą z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz niektórych innych ustaw Rozporządzeniem w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego z dnia 23 grudnia 2012 r. Rozporządzeniem w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach z dnia 7 lutego 2012 r. Rozporządzeniem w sprawie ramowych planów nauczania z dnia 7 lutego 2012 r. Rozporządzeniem w sprawie dopuszczania do użytku w szkole programów wychowania przedszkolnego i programów nauczania oraz dopuszczania do użytku szkolnego podręczników z dnia 8 czerwca 2009 r. Rozporządzeniem w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych z dnia 30 kwietnia 2007 z późn. zmianami. Rozporządzeniem w sprawie zasad udzielania i organizacji pomocy psychologicznopedagogicznej w publicznych przedszkolach, szkołach i placówkach z dnia 17 listopada 2010 r. Rozporządzeniem w sprawie bezpieczeostwa i higieny w publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach z dnia 31 grudnia 2002 r. z późn. zmianami. 5. ELE GŁÓWNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO Opracowany program nauczania pozwoli na osiągnięcie co najmniej następujących celów ogólnych kształcenia zawodowego: elem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy. Zadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są uwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają w szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 1
gospodarczych i społecznych, rosnący udział handlu międzynarodowego, mobilnośd geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie, a także wzrost oczekiwao pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników. W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego, z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą zawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących w zawodach, a tym samym zapewni im możliwośd sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy. W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się, stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania przedwczesnemu kooczeniu nauki. Elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyd wyodrębnienie kwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego. 6. KORELAJA ROGRAMU NAUZANIA DLA ZAWODU WĘDLINIARZ Z ODSTAWĄ ROGRAMOWĄ KSZTAŁENIA OGÓLNEGO rogram nauczania dla zawodu wędliniarz uwzględnia aktualny stan wiedzy o zawodzie ze szczególnym zwróceniem uwagi na nowe technologie i najnowsze koncepcje nauczania. rogram uwzględnia także zapisy zadao ogólnych szkoły i umiejętności zdobywanych w trakcie kształcenia w szkole ponadgimnazjalnej umieszczonych w podstawach programowych kształcenia ogólnego, w tym: 1) umiejętnośd zrozumienia, wykorzystania i refleksyjnego przetworzenia tekstów, prowadząca do osiągnięcia własnych celów, rozwoju osobowego oraz aktywnego uczestnictwa w życiu społeczeostwa; 2) umiejętnośd wykorzystania narzędzi matematyki w życiu codziennym oraz formułowania sądów opartych na rozumowaniu matematycznym; 3) umiejętnośd wykorzystania wiedzy o charakterze naukowym do identyfikowania i rozwiązywania problemów, a także formułowania wniosków opartych na obserwacjach empirycznych dotyczących przyrody lub społeczeostwa; 4) umiejętnośd komunikowania się w języku ojczystym i w językach obcych; 5) umiejętnośd sprawnego posługiwania się nowoczesnymi technologiami informacyjnymi i komunikacyjnymi; 6) umiejętnośd wyszukiwania, selekcjonowania i krytycznej analizy informacji; 7) umiejętnośd rozpoznawania własnych potrzeb edukacyjnych oraz uczenia się; 8) umiejętnośd pracy zespołowej. W programie nauczania dla zawodu wędliniarz uwzględniono powiązania z kształceniem ogólnym polegające na wcześniejszym osiąganiu efektów kształcenia w zakresie przedmiotów ogólnokształcących stanowiących podbudowę dla kształcenia w zawodzie. Dotyczy to przede wszystkim takich przedmiotów jak: matematyka, chemia,biologia, język obcy a także podstawy przedsiębiorczości i edukację dla bezpieczeostwa. 7. INFORMAJA O ZAWODZIE WĘDLINIARZ Wędliniarz swoją pracę wykonuje w zakładzie przetwórstwa mięsa. Do jego głównych zadao rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 2
należy dostarczanie na rynek mięsa i przetworów mięsnych dobrej jakości o wysokich walorach zdrowotnychzaspokajających wymagania każdego konsumenta.aby to osiągnąd, pracownicy zakładu przetwórstwa mięsa, muszą zadbad o surowce najwyższej jakości, odpowiednio je przechowad i przygotowad do przetwarzania. Głównym zadaniem wędliniarza jest produkowanie szerokiego asortymentu wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych i produktów blokowych, konserw, tłuszczów jadalnych oraz produkowanie mięsa do handlu z zachowaniem zasad bezpieczeostwa zdrowotnego żywności. rodukcja w zakładzie przetwórstwa mięsajest wysoko zmechanizowana, opiera się na tradycyjnych recepturach jak i nowoczesnych technologiach. 8. UZASADNIENIE OTRZEBY KSZTAŁENIA W ZAWODZIE rodukcja przetworów mięsnych należy do rozwijającej się gałęzi gospodarki w naszym kraju. Fachowcy w tej branży należą do grupy poszukiwanych pracowników. Rynek pracy oczekuje na profesjonalnych wędliniarzy, których zaangażowanie oraz fachowośd przyczyni się do uzyskania na rynku mięsa i jego przetworów o szerokim asortymencie, pożądanych walorach smakowych i zdrowotnych. Analiza internetowych ofert pracy, prowadzona w oparciu o portal pracuj.pl wykazała, że wykwalifikowani wędliniarze są bardzo poszukiwani na krajowym rynku pracy a także w krajach Unii Europejskiej 1. 9. OWIĄZANIA ZAWODU WĘDLINIARZ Z INNYMI ZAWODAMI odział zawodów na kwalifikacje czyni system kształcenia elastycznym, umożliwiającym uczącemu się uzupełnianie kwalifikacji stosownie do potrzeb rynku pracy, własnych potrzeb i ambicji. Wspólne kwalifikacje mają zawody kształcone na poziomie zasadniczej szkoły zawodowej i technikum.dla zawodu wędliniarza wyodrębniona została kwalifikacja T.5., która stanowi podbudowę kształcenia w zawodzie technik technologii żywności.technik technologii żywności ma kwalifikację właściwą dla zawodu technika T.16., która jest nadbudową do kwalifikacji bazowej T.5. Inną grupą wspólnych efektów dotyczących obszaru zawodowego są efekty stanowiące podbudowę kształcenia w zawodach określone kodem KZ(T.b). T.5. T.16. Kwalifikacja rodukcja przetworów mięsnych i tłuszczowych Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych Symbol zawodu Zawód Elementy wspólne 751107 Wędliniarz BH 3144403 Technik technologii JOZ żywności DG KS KZ(T.b) 3144403 Technik technologii żywności OMZ KZ(T.i) 10. odział godzin na przedmioty z uwzględnieniem ramowego planu nauczania Zgodnie z Rozporządzeniem MEN w sprawie ramowych planów nauczania w zasadniczej szkole zawodowej minimalny wymiar godzin na kształcenie zawodowe wynosi 1600 godzin, z czego na 1 Badania Obserwatorium rynku pracy dla edukacji w ŁDNiK rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 3
kształcenie zawodowe teoretyczne zostanie przeznaczonych minimum 630 godzin, a na kształcenie zawodowe praktyczne 970 godzin. W podstawie programowej kształcenia w zawodzie wędliniarza minimalna liczba godzin na kształcenie zawodowe została określona dla efektów kształcenia i wynosi: - na kształcenie w ramach kwalifikacji T.5. przeznaczono minimum 650 godzin. - na kształcenie w ramach efektów wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia przeznaczono minimum 350 godzin. 11. ELE SZZEGÓŁOWE KSZTAŁENIA W ZAWODZIE WĘDLINIARZ Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie wędliniarz powinien byd przygotowany do wykonywania następujących zadao zawodowych: 1) dokonywania rozbioru tusz zwierząt rzeźnych oraz wykrawania mięsa; 2) magazynowania i przygotowywania mięsa do dystrybucji; 3) obsługiwania maszyn i urządzeo stosowanych w przetwórstwie mięsa; 4) wykonywania prac związanych z produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych; 5) magazynowania i przygotowywania przetworów mięsnych i tłuszczowych do dystrybucji. Do wykonywania zadao zawodowych niezbędne jest osiągnięcie efektów kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie wędliniarz: efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów (BH, DG, JOZ, KS), efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru hotelarsko-gastronomiczno (T) stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie KZ(T.b), efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie T.5. rodukcja przetworów mięsnych i tłuszczowych. 12. LAN NAUZANIA DLA ZAWODU WĘDLINIARZ Tabela 3. lan nauczania do programu o strukturze przedmiotowej Lp. Nazwa przedmiotu Klasa Liczba godzin w cyklu kształcenia I II III tygodniowo łącznie Kształcenie zawodowe teoretyczne 1 Technika w przetwórstwie mięsa 3 2 5 160 Technologie produkcji 2 przetworów mięsnych i tłuszczowych Działalnośd gospodarcza w 3 przetwórstwie spożywczym Język obcy w przetwórstwie 4 spożywczym Łączna liczba godzin na kształcenie zawodowe teoretyczne 3 4 4 11 352 3 3 96 1 1 32 6 6 8 20 640 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 4
Gospodarka magazynowa w 1 zakładzie przetwórstwa mięsazajęcia praktyczne rocesy produkcji przetworów 2 mięsnych i tłuszczowych-zajęcia praktyczne Łączna liczba godzin na kształcenie zawodowe praktyczne Łączna liczba godzin na kształcenie zawodowe Kształcenie zawodowe praktyczne 4 4 138 4 10 12 26 832 8 10 12 30 970 16 16 20 50 1610 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 5
13. ROGRAMY NAUZANIA DLA OSZZEGÓLNYH RZEDMIOTÓW W programie nauczania dla zawodu wędliniarz zastosowano taksonomię celów ABD B. Niemierko 1. Technika w przetwórstwie mięsa 160 godzin 2. Technologie produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych 352 godziny 3. Działalnośd gospodarcza wprzetwórstwie spożywczym96 godzin 4. Język obcy w przetwórstwie spożywczym32 godziny 5. Gospodarka magazynowa w zakładzie przetwórstwa mięsa-zajęcia praktyczne138 godzin 6. rocesy produkcji wyrobów mięsnych i tłuszczowych-zajęcia praktyczne832 godziny rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 6
oziom wymagao programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego 1. Technika w przetwórstwie mięsa 1.1. odstawy techniki 1.2. Maszyny i urządzenia do rozbioru i wykrawania mięsa zwierząt rzeźnych 1.3. Urządzenia do chłodzenia i zamrażania mięsa 1.4. Maszyny i urządzenia do produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych 1.1. odstawy techniki Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeo po zrealizowaniu zajęd potrafi Materiał kształcenia BH(1)1. wyjaśnid zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładzie przetwórstwa spożywczym B BH(1) 2. zdefiniowad pojęcie ergonomii A BH(1) 3. rozróżnid środki gaśnicze B BH(2)1. wymienid instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w olsce A BH(2)2. scharakteryzowad zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w olsce BH(2)3. zidentyfikowad podstawowe przepisy dotyczące prawnej ochrony pracy i środowiska A odstawowe akty prawne obowiązujące w produkcji wyrobów spożywczych. Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego. odstawowe wiadomości o ergonomii. Instytucje i służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w olsce. rawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeostwa i higieny pracy. Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładzie spożywczym. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 7
BH(3)1. rozpoznad prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeostwa i higieny pracy BH(3)2. rozpoznad obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeostwa i higieny pracy BH(3)3. ocenid skutki nieprzestrzegania praw i obowiązków pracownika i pracodawcy BH(4)1. rozpoznad zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładzie przetwórstwa spożywczego BH(4)2. ustalid sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą w zakładzie przetwórstwa spożywczego BH(5)1. zidentyfikowad zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeo w zakładzie przetwórstwa spożywczego BH(5)2. rozróżnid typowe choroby zawodowe związane z wykonywaniem zadao zawodowych BH(5)3. określid metody zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze maszyn i urządzeo w przetwórstwie spożywczym BH(6)1. zidentyfikowad czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji przetworów mięsnych BH(6)2. dokonad analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika zakładu przetwórstwa mięsa BH(6)3. ustalid sposoby zapobiegania zagrożeniom życia i zdrowia w zakładzie przetwórstwa mięsa BH(7)1. dokonad analizy wymagao z ergonomii, przepisów bezpieczeostwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego A Zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeo w przemyśle spożywczym. A D A A zynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji przetworów spożywczych. Organizacja stanowisk pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeostwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w zakładzie spożywczym. Zapobieganie zagrożeniom życia i zdrowia w zakładzie przetwórstwa spożywczego.udzielanie pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia. Elementy rysunku technicznego.zęści maszyn.maszyny i urządzenia w przemyśle spożywczym.dokumentacja technicznoruchowa maszyn i urządzeo.instalacje.aparatura kontrolno-pomiarowa. B A D D rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 8
ochrony środowiska związanych z organizacją stanowisk pracy BH(7)2. zastosowad zasady ergonomii, przepisy bezpieczeostwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowiska pracy BH(9)1. dokonad analizy przepisów i zasad bezpieczeostwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadao D zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego BH(9) 2. przestrzegad zasad bezpieczeostwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa B spożywczego BH(10)1. zidentyfikowad stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładu przetwórstwaspożywczego A BH(10)2. udzielid pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia B KZ(T.b)(1)1. zidentyfikowad rodzaje dokumentów dotyczących obsługi maszyn i urządzeo w produkcji wyrobów A spożywczych KZ(T.b)(1)2. zastosowad przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczegopodczas obsługi maszyn i urządzeo KZ(T.b)(6)1. rozróżnid elementy rysunku technicznego B KZ(T.b) (6)2. narysowad elementy maszyn i urządzeo B KZ(T.b) (6)3. narysowad schematy linii technologicznych B KZ(T.b)(7)1. scharakteryzowad części maszyn i urządzeo KZ(T.b)(7)2. rozpoznad części i zespoły w maszynach i B rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 9
urządzeniach stosowanych w przemyśle spożywczym KZ(T.b)(7)3. określid przeznaczenie części maszyn KZ(T.b )(8)1. sklasyfikowad maszyny i urządzenia do produkcji spożywczej KZ(T.b )(8)2. rozpoznad elementy budowy maszyn i urządzeo przemysłu spożywczego A KZ(T.b )(8)3. określid zastosowanie maszyn i urządzeo stosowanych w przemyśle spożywczym KZ(T.b)(9)1. wyjaśnid znaczenie dokumentacji technicznej maszyn i urządzeo w produkcji wyrobów spożywczych B KZ(T.b)(9)2. wyjaśnid zasady obsługi maszyn i urządzeo stosowanych w przetwórstwie spożywczym na podstawie B dokumentacji techniczno-ruchowej KZ(T.b)(9)3. zaplanowad czynności związane z obsługą i konserwacją maszyn i urządzeo przemysłu spożywczego D KZ(T.b)(10)1. sklasyfikowad instalacje niezbędne w zakładach przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(10)2. dokonad analizy zastosowania poszczególnych instalacji technicznych D KZ(T.b)(10)3. scharakteryzowad instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(11)1. rozróżnid urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia B energetyczne KZ(T.b)(11)2. scharakteryzowad urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne KZ(T.b)(12)1. sklasyfikowad aparaturę kontrolno-pomiarową rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 10
stosowaną w przetwórstwie spożywczym KZ(T.b)(12)2. scharakteryzowad metody pomiarów wykonane za pomocąaparatury kontrolno-pomiarowej KZ(T.b)(12)3. dobrad aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametru KZ(T.b)(12)4. odczytad parametry na aparaturze kontrolnopomiarowej B lanowane zadanie: Zaproponuj urządzenia do mechanicznego oczyszczania ścieków z działu produkcji wędlin. Będąc w pomieszczeniu peklowni zakładu mięsnego, rozpoznaj elementy instalacji elektrycznej i jej zabezpieczenia. Warunki osiągania efektów kształcenia Aby osiągnąd efekty kształcenia zajęcia powinny byd prowadzone w szkolnej pracowni technicznej z dostępem do Internetu, wyposażonej w urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Materiały i przybory kreślarskie.specjalistyczne programy komputerowe do sporządzania rysunków technicznych. Akty prawne dotyczące bezpieczeostwa i higieny pracy. zasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące obowiązujących przepisów ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach spożywczych. róbki materiałów konstrukcyjnych: metale i ich stopy, tworzywa sztuczne, drewno, materiały uszczelniające. Modele i eksponaty części maszyn.rzyrządy kontrolno-pomiarowe lub ich modele. Filmy dydaktyczne dotyczące budowy, działania i eksploatacji maszyn, i urządzeo przemysłu spożywczego oraz instalacji spożywczych i aparatury kontrolno- pomiarowej stosowanej w przemyśle spożywczym. Zalecane metody dydaktyczne Dział programowy Technika w przetwórstwie mięsa wymaga stosowania różnorodnych metod aktywizujących, pozwalających osiągnąd efekty kształcenia. W Dominującymi metodami powinny byd metoda dwiczeo praktycznych, dyskusja, metoda tekstu przewodniego Formy organizacyjne Zajęcia powinny byd prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięd edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 11
rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 12
oziom wymagao programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego 1.2. Maszyny i urządzenia do rozbioru i wykrawania mięsa zwierząt rzeźnych Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeo po zrealizowaniu zajęd potrafi. Materiał kształcenia T.5.1(1)1. rozróżnid rodzaje norm stosowane przy rozbiorze iwykrawaniu mięsa B T.5.1(1)2. skorzystad z norm i instrukcji technologicznych przyobsłudze urządzeo do rozbioru i wykrawania mięsa T.5.1(1)3. określid wymagania techniczne i technologiczne dlahali rozbioru i wykrawania mięsa T.5.1(5)1. rozróżnid maszyny, urządzenia i sprzęt do rozbioru iwykrawania mięsa T.5.1(5)2. dobrad maszyny, urządzenia i sprzęt dookreślonych czynności rozbioru i wykrawania mięsa T.5.1(5)3. określid budowę maszyn i urządzeo do rozbioru iwykrawania mięsa T.5.1(5)4. wyjaśnid zasadę działania maszyn i urządzeo dorozbioru i wykrawania mięsa T.5.1(5)5. zestawid maszyny i urządzenia w linie rozbioru iwykrawania mięsa B D Normy dotyczące rozbioru i wykrawania. Wymagania techniczne i technologiczne hal rozbioru mięsa. Maszyny i urządzenia do rozbioru i wykrawania mięsa. Wyposażenie linii rozbiorowych. Zasady bezpieczeostwa i higieny pracy obowiązujące przy obsłudze maszyn i urządzeo do rozbioru i wykrawania mięsa. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 13
lanowane zadanie: Zaplanuj w formie schematu zmechanizowaną linię do rozbioru i wykrawania szynek i łopatek wieprzowych. W linii rozbioru powinny znaleźd się niezbędne urządzenia i sprzęt zestawione we właściwej kolejności i zgodnie z ich przeznaczeniem. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Aby osiągnąd efekty kształcenia zajęcia powinny byd prowadzone w szkolnej pracowni technicznej z dostępem do Internetu, wyposażonej w urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Specjalistyczne programy komputerowe do rysowania schematów.schematy i modele maszyn, urządzeo i sprzętu do rozbioru i wykrawania, schematy linii rozbiorowych, maszyny wyłączone z ruchu dla celów dydaktycznych,normy i instrukcje technologiczne, instrukcje obsługi urządzeo do rozbioru, filmy dydaktyczne i prezentacje multimedialne dotyczące maszyn, urządzeo i sprzętu do rozbioru i wykrawania, Zalecane metody dydaktyczne Dział programowy Maszyny i urządzenia do rozbioru i wykrawania mięsa zwierząt rzeźnych wymaga stosowania różnorodnych metod aktywizujących, pozwalających osiągnąd efekty kształcenia. Wskazane jest szczególnie stosowanie metody wykładu, pogadanki, metody projektu i dwiczeo praktycznych Formy organizacyjne raca w grupie i praca indywidualna ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięd edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 14
oziom wymagao programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego 1.3.Urządzenia do chłodzenia i zamrażania mięsa Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeo po zrealizowaniu zajęd potrafi. Materiał kształcenia T.5.2(2)1. dobrad urządzenie chłodnicze do wychładzania mięsa T.5.2(2)2. dobrad urządzenie zamrażalnicze do zastosowanej metody i techniki zamrażania mięsa i tłuszczów surowych T.5.2(4)1. rozróżnid urządzenia i aparaturę kontrolnopomiarową w pomieszczeniach chłodni i zamrażalni B T.5.2(4)2. określid wyposażenie pomieszczeo chłodniczych T.5.2(4)3. wyjaśnid zasadę działania urządzeo chłodniczych B T.5.2(4)4. rozróżnid rodzaje urządzeo do zamrażania mięsa B T.5.2(4)5. określid budowę urządzeo do zamrażania mięsa rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 15 Wyposażenie pomieszczeo chłodniczych. Urządzenia chłodnicze stosowane w przetwórstwie mięsa. Zamrażarki do mięsa. Urządzenia do rozmrażania mięsa. T.5.2(4)6. wyjaśnid zasadę działania urządzeo do zamrażania B T.5.2(5)1. dobrad urządzenie do zastosowanej metody i techniki rozmrażania mięsa lanowane zadania: 1. Dobierz urządzenie do zamrażania półtusz wieprzowych, elementów zasadniczych dwierdtuszy wołowej oraz do mięsa drobnego cielęcego w blokach. Swój wybór uzasadnij uwzględniając budowę i zasadę działania urządzenia.
2. Rozpoznaj i nazwij zaznaczone na schemacie elementy budowy zamrażarki kontaktowej. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Aby osiągnąd efekty kształcenia zajęcia powinny byd prowadzone w szkolnej pracowni technicznej z dostępem do Internetu, wyposażonej w urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Specjalistyczne programy komputerowe do rysowania schematów.schematy i modele maszyn i urządzeo do chłodzenia i zamrażania mięsa, instrukcje obsługi urządzeo do chłodzenia i zamrażania mięsa, filmy dydaktyczne i prezentacje multimedialne przedstawiające budowę i zasadę działania urządzeo do chłodzenia i zamrażania mięsa, zestawy aparatury kontrolno-pomiarowej stosowanej w chłodniach i zamrażalniach, normy i instrukcje technologiczne obowiązujące w chłodniach i zamrażalniach. Zalecane metody dydaktyczne Dział programowy Urządzenia do chłodzenia i zamrażania mięsa wymaga stosowania różnorodnych metod aktywizujących, pozwalających osiągnąd efekty kształcenia. Wskazane jest szczególnie stosowanie metody wykładu, pogadanki, dwiczeo praktycznych, metody projektu. Formy organizacyjne raca indywidualna i praca w grupie ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięd edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 16
oziom wymagao programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego 1.4. Maszyny i urządzenia do produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeo po zrealizowaniu zajęd potrafi. Materiał kształcenia T.5.3(4)1. sklasyfikowad urządzenia stosowane w procesachprodukcji przetworów mięsnych i tłuszczowych T.5.3(4)2. rozróżnid urządzenia stosowane w procesach produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych T.5.3(4)3. określid zastosowanie maszyn i urządzeo do operacji technologicznych w produkcji wędlin, konserw i tłuszczów topionych T.5.3(4)4. rozróżnid aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w urządzeniach do produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych T.5.3(6)1. określid budowę urządzeo stosowanych do produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych T.5.3(6)2. wyjaśnid zasadę działania urządzeo stosowanych do produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych T.5.4(4)1. rozróżnid urządzenia do konfekcjonowania i pakowania przetworów mięsnych i tłuszczowych Wymagania techniczne hal produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych. Maszyny i urządzenia do B rozdrabniania mięsa i tłuszczu. Maszyny i urządzenia do peklowania i masowania mięsa. Maszyny i urządzenia do mieszania. Maszyny i urządzenia do nadziewania. Maszyny i urządzenia do obróbki cieplnej i wędzenia. Maszyny i urządzenia do produkcji konserw. Maszyny i urządzenia do wytopu tłuszczu. Maszyny i urządzenia do B konfekcjonowania wędlin. Środki transportu wewnętrznego w zakładzie przetwórstwa mięsa. B B rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 17
T.5.4(4)2. określid budowę urządzeo do konfekcjonowania przetworów mięsnych T.5.4(4)3. wyjaśnid zasadę działania urządzeo do konfekcjonowania przetworów mięsnych B T.5.4(5)1. sklasyfikowad środki transportu wewnętrznego stosowane przy produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych T.5.4(5)2. scharakteryzowad środki transportu wewnętrznego stosowane przy produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych lanowane zadania (dwiczenia) Zaprojektuj wyposażenie techniczne hali produkcji wędzonek. Zaprojektuj linię produkcji parówek uwzględniając właściwą kolejnośd maszyn i urządzeo. racę swoją przedstaw w formie schematu. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Aby osiągnąd efekty kształcenia zajęcia powinny byd prowadzone w szkolnej pracowni technicznej z dostępem do Internetu, wyposażonej w urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Specjalistyczne programy komputerowe do rysowania schematów.schematy i modele maszyn i urządzeo do produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych, instrukcje obsługi urządzeo do produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych, filmy dydaktyczne i prezentacje multimedialne przedstawiające budowę i zasadę działania urządzeo do produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych, zestawy aparatury kontrolno-pomiarowej stosowanej w halach produkcyjnych w zakładzie przetwórstwa mięsa. Zalecane metody dydaktyczne Dział programowy Maszyny i urządzenia do produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych wymaga stosowania różnorodnych metod aktywizujących, pozwalających osiągnąd efekty kształcenia. Wskazane jest szczególnie stosowanie metody dwiczeo praktycznych, tekstu przewodniego, metody projektów, dyskusji dydaktycznej. Formy organizacyjne raca w grupach i praca indywidualna ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięd edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 18
Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 19
oziom wymagao programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna 2. Technologie przetwórstwa mięsa 2.1.odstawy technologii spożywczej 2.2.Rozbiór i wykrawanie mięsa zwierząt rzeźnych 2.3. Magazynowanie mięsa i tłuszczów surowych 2.4. rodukcja przetworów mięsnych i tłuszczowych 2.5.Magazynowanie przetworów mięsnych i tłuszczowych Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego 2.1. odstawy technologii spożywczej Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeo po zrealizowaniu zajęd potrafi. Materiał kształcenia KZ(T.b)(1)3. określid rodzaje aktów prawnych dotyczących produkcji żywności; KZ(T.b)(1)4. zastosowad przepisy prawa w zakładzie przetwórstwaspożywczego KZ(T.b)(2)1.sklasyfikowad składniki żywności KZ(T.b)(2)2. scharakteryzowad składniki żywności KZ(T.b)(3)1. określid szkodliwe działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym KZ(T.b)(3)2. określid pożyteczne działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym KZ(T.b )(4)1. rozróżnid zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas B Akty prawne dotyczące produkcji żywności.systemy zapewnienia jakości zdrowotnej żywności.składniki rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 20 odżywcze żywności.harakterystyka drobnoustrojów występujących w przemyśle spożywczym. Zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji wyrobów spożywczych. Utrwalanie żywności.gospodarka wodno-ściekowa zakładu spożywczego i ochrona środowiska.
produkcji i przechowywania żywności KZ(T.b )(4)2. wskazad sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym zachodzącym podczas produkcji i przechowywania żywności KZ(T.b)(5)1. sklasyfikowad metody utrwalania żywności KZ(T.b)(5)2. wskazad zastosowanie metod utrwalania w przetwórstwie spożywczym KZ(T.b)(5)3. określid wpływ zastosowanej metody utrwalania na jakośd i trwałośd wyrobów spożywczych KZ(T.b)(13)1. zidentyfikowad zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(13)2. wskazad sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(14)1. rozróżnid zagrożenia w procesie produkcji żywności KZ(T.b)(14)2. wskazad krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji żywności KZ(T.b)(14)3. wskazad sposoby korygowania nieprawidłowego przebiegu procesu produkcji żywności zgodnie z zasadami GM, GH i systemem HA KZ(T.b)(15)1. zastosowad programy komputerowe wspomagające gospodarowanie surowcami, dodatkami do żywności i materiałami pomocniczymi KZ(T.b)(15)2. zastosowad programy komputerowe wspomagające produkcję wyrobów spożywczych lanowane zadanie: p A B rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 21
Sklasyfikuj metody utrwalania żywności. Wybierz spośród nich metody do utrwalania mięsa oraz oceo ich wpływ na jakośd i trwałośd otrzymanych produktów mięsnych. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Aby osiągnąd efekty kształcenia zajęcia powinny byd prowadzone w szkolnej pracowni technologicznej z dostępem do Internetu, wyposażonej w urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Akty prawne dotyczące produkcji żywności. rocedury systemów zapewnienia jakości zdrowotnej żywnościnormy technologiczne, prezentacje multimedialne.zestawy dwiczeo, instrukcje do dwiczeo, pakiety edukacyjne dla uczniów. Tabele wartości odżywczej składników żywności, receptury, poradniki przetwórstwa spożywczego. Zalecane metody dydaktyczne Dział programowy ostawy technologii spożywczej wymaga stosowania różnorodnych metod aktywizujących, które pozwolą na osiągnięcie efektów kształcenia. Wskazane jest stosowanie metody wykładu, pogadanki, metody tekstu przewodniego, dwiczeo praktycznych. Formy organizacyjne Zajęcia powinny byd prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięd edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 22
oziom wymagao programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego 2.2. Rozbiór i wykrawanie mięsa zwierząt rzeźnych Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeo po zrealizowaniu zajęd potrafi. Materiał kształcenia T.5.1(1)4. określid rodzaje norm i instrukcji technologicznych Normy i instrukcje technologiczne dotyczące rozbioru, dotyczących rozbioru i wykrawania mięsa wykrawania i klasyfikowania mięsa. Wymagania dla hal T.5.1(1)5. sklasyfikowad rodzaje rozbiorów rozbioru i wykrawania mięsa. Rodzaje rozbiorów. Budowa T.5.1(2)1 zidentyfikowad elementy struktury układu kostnego układu kostnego i mięśniowego zwierząt rzeźnych. Zasady A zwierząt rzeźnych rozbioru półtusz zwierząt rzeźnych. Zasady wykrawania i klasyfikowania mięsa. rzydatnośd użytkowa mięsa T.5.1(2)2. zidentyfikowad elementy układu mięśniowego A uzyskanego z rozbioru i wykrawania. Wskaźniki uzysku. zwierząt rzeźnych Zasady bhp przy rozbiorze i wykrawaniu mięsa. T.5.1(3)1. określid linie cięd w czasie podziału tusz i półtusz zwierząt rzeźnych T.5.1(3)2. zidentyfikowad części zasadnicze półtusz zwierząt rzeźnych A T.5.1(3)3. scharakteryzowad elementy zasadnicze półtusz zwierząt rzeźnych T.5.1(4)1. określid kolejnośd czynności podczas rozbioru półtusz zwierząt rzeźnych T.5.1(4)2. scharakteryzowad sposób obróbki części rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 23
zasadniczych do handlu i przetwórstwa T.5.1(4)3. ocenid przydatnośd technologiczną części zasadniczych otrzymanych z rozbioru D T.5.1(8)1. określid kolejnośd czynności podczas wykrawania mięsa T.5.1(8)2. scharakteryzowad czynności wykrawania poszczególnych elementów zasadniczych T.5.1(10)1. zidentyfikowad produkty wykrawania mięsa A T.5.1(10)2. scharakteryzowad klasy mięs drobnych T.5.1(10)3. ocenid przydatnośd technologiczną mięs drobnych D do produkcji T.5.1(11)1. obliczyd uzyski części zasadniczych z rozbioru półtusz zwierząt rzeźnych T.5.1(11)2. obliczyd uzyski mięs drobnych otrzymanych z wykrawania mięsa lanowane zadania (dwiczenia) 1. Na schemacie półtuszy wieprzowej nazwij zaznaczone elementy zasadnicze i określ ich przydatnośd do przetwórstwa. 2. Wyjaśnij jak prowadzi się linie cięd udźca od dwierdtuszy wołowej tylnej. 3. Oblicz na podstawie wskaźnika uzysku, ile powinna ważyd szynka z golonką otrzymana z rozbioru półtuszy wieprzowej o masie 55kg. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Aby osiągnąd efekty kształcenia zajęcia powinny byd prowadzone w szkolnej pracowni technologicznej z dostępem do Internetu, wyposażonej w urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Normy i instrukcje technologiczne dotyczące rozbioru, wykrawania i klasyfikowania mięsa, atlasy anatomiczne zwierząt rzeźnych, atrapy półtusz z zaznaczonymi elementami zasadniczymi,schematy półtusz zwierząt rzeźnych schematy podziału półtusz na elementy zasadnicze, filmy dydaktyczne i prezentacje multimedialne dotyczące wykonywania rozbioru i wykrawania. Zalecane metody dydaktyczne Dział programowy Rozbiór i wykrawanie mięsa zwierząt rzeźnych wymaga stosowania różnorodnych metod aktywizujących, które pozwolą na osiągnięcie rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 24
efektów kształcenia. Wskazane jest stosowanie metody wykładu, pogadanki, metody tekstu przewodniego, pokazu, dwiczeo praktycznych. Formy organizacyjne raca w grupach i praca indywidualna ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięd edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 25
oziom wymagao programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego 2.3. Magazynowanie mięsa i tłuszczów surowych Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeo po zrealizowaniu zajęd potrafi. Materiał kształcenia T.5.2(1)1. określid cele stosowania niskich temperatur podczas przechowywania mięsa T.5.2(1)2. ustalid parametry przechowywania mięsa w chłodniach T.5.2(1)3. scharakteryzowad zasady przechowywania mięsa w chłodniach T.5.2(1)4. zanalizowad wpływ warunków przechowywania mięsa w chłodniach na jakośd mięsa D T.5.2(2)3. rozróżnid metody wychładzania i zamrażania mięsa i tłuszczów surowych B T.5.2(2)4. scharakteryzowad metody wychładzania i zamrażania mięsa i tłuszczów surowych T.5.2(5)2. rozróżnid metody rozmrażania mięsa B T.5.2(5)3. scharakteryzowad metody rozmrażania mięsa T.5.2(7)1. sklasyfikowad zmiany zachodzące w mięsie w czasie chłodzenia, zamrażania i rozmrażania ele chłodzenia i zamrażania mięsa. Warunki chłodzenia i zamrażania mięsa. Metody i techniki chłodzenia, zamrażania i rozmrażania mięsa. Zmiany zachodzące w mięsie podczas chłodzenia, zamrażania i rozmrażania. Ocena jakości mięsa chłodzonego, zamrożonego i rozmrożonego. Konfekcjonowanie mięsa. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 26
T.5.2(7)2. scharakteryzowad zmiany zachodzące mięsie podczas chłodzenia, zarażania i rozmrażania T.5.2(8)1. określid cechy jakościowe oceny mięsa T.5.2(8)2. ocenid jakośd mięsa chłodzonego, zamrożonego i D rozmrożonego według norm T.5.2(10)1. scharakteryzowad sposoby konfekcjonowania mięsa lanowane zadania (dwiczenia) 1. Dobierz metodę zamrażania mięsa drobnego i opisz zmiany jakie będą zachodzid w mięsie podczas tego zamrażania. 2. Określ wpływ wahao parametrów chłodzenia na jakośd mięsa. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Aby osiągnąd efekty kształcenia zajęcia powinny byd prowadzone w szkolnej pracowni technologicznej z dostępem do Internetu, wyposażonej w urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Normy i instrukcje technologiczne dotyczące chłodzenia, zamrażania i rozmrażania mięsa, filmy dydaktyczne i prezentacje multimedialne przedstawiające metody chłodzenia, zamrażania i rozmrażania mięsa, zestawy aparatury kontrolno-pomiarowej stosowanej w chłodniach i zamrażalniach, Zalecane metody dydaktyczne Dział programowy Magazynowanie mięsa i tłuszczów surowych wymaga stosowania różnorodnych metod aktywizujących, które pozwolą na osiągnięcie efektów kształcenia. Wskazane jest stosowanie metody wykładu, pogadanki, metody tekstu przewodniego, pokazu z objaśnieniem, dwiczeo praktycznych. Formy organizacyjne raca w grupach i praca indywidualna ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięd edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 27
oziom wymagao programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego 2.4. rodukcja przetworów mięsnych i tłuszczowych Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeo po zrealizowaniu zajęd potrafi. Materiał kształcenia T.5.3(1)1. zdefiniowad pojęcia wędlina, wędzonka, kiełbasa, wędlina podrobowa, produkty blokowe, konserwa, T.5.3(1)2. sklasyfikowad wędliny na grupy technologiczne T.5.3(1)3. sklasyfikowad konserwy T.5.3(1)4. sklasyfikowad tłuszcze jadalne topione T.5.3(2)1. rozróżnid surowce do produkcji wędlin, konserw i tłuszczów jadalnych topionych T.5.3(2)2. scharakteryzowad surowce do produkcji wędlin, konserw i tłuszczów jadalnych topionych T.5.3(2)3. rozróżnid dodatki i materiały pomocnicze do produkcji wędlin, konserw i tłuszczów jadalnych topionych T.5.3(2)4. scharakteryzowad dodatki i materiały pomocnicze do produkcji wędlin, konserw i tłuszczów jadalnych topionych T.5.3(3)1. określid wymagania jakościowe surowców, dodatków i materiałów pomocniczych stosowanych do produkcji wędlin, konserw i tłuszczów jadalnych topionych A B B Systematyka wędlin. Surowce, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych i produktów blokowych. Zasady produkcji wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych i produktów blokowych. rodukcja typowych asortymentów wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych i produktów blokowych. Linie do produkcji wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych i produktów blokowych. Klasyfikacja konserw. Surowce, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji konserw. Zasady produkcji konserw pasteryzowanych i konserw sterylizowanych. rodukcja typowych asortymentów konserw. Linie do produkcji konserw. Surowce tłuszczowe i materiały pomocnicze do produkcji tłuszczów topionych. Metody wytopu tłuszczów. Linie do wytopu tłuszczu.wydajnośd gotowego produktu. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 28
T.5.3(3)2. ustalid czynności przygotowujące surowce, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji wędlin, konserw i tłuszczów jadalnych topionych T.5.3(4)5. dobrad maszyny i urządzenia do określonej operacji technologicznej procesu produkcji wędlin, konserw i tłuszczów jadalnych topionych T.5.3(5)1. scharakteryzowad operacje i procesy technologiczne stosowane przy produkcji wędlin, konserw i tłuszczów jadalnych topionych T.5.3(5)2. dobrad operacje i procesy technologiczne do produkcji wędlin i konserw T.5.3(5)3. ustalid kolejnośd operacji i procesów technologicznych produkcji wędlin i konserw T.5.3(5)4. rozróżnid metody wytopu tłuszczu B T.5.3(5)5. scharakteryzowad metody wytopu tłuszczu T.5.3(5)6. dobrad operacje i procesy technologiczne do metody wytopu tłuszczu T.5.3(7)1. dobrad parametry technologiczne do operacji i procesów produkcji wędlin, konserw i metody wytopów tłuszczów T.5.3(7)2. zanalizowad etapy produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych pod kątem możliwych zagrożeo zdrowotnych D T.5.3(8)1. obliczyd ilośd surowców, dodatków i materiałów pomocniczych do produkcji wędlin, konserw i tłuszczów jadalnych topionych T.5.3(8)2. obliczyd wydajnośd gotowego produktu rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 29
lanowane zadania (dwiczenia) 1. Sporządź schemat blokowy produkcji szynki wieprzowej wędzonej gotowanej, uwzględniając parametry operacji i procesów. Dobierz urządzenia do poszczególnych etapów produkcji szynki. 2. Oblicz zapotrzebowanie na surowce, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji 250kg kiełbasy zwyczajnej. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Aby osiągnąd efekty kształcenia zajęcia powinny byd prowadzone w szkolnej pracowni technologicznej z dostępem do Internetu, wyposażonej w urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Normy i instrukcje technologiczne produkcji wędlin, receptury wędlin, filmy dydaktyczne i prezentacje multimedialne przedstawiające produkcję wędlin, kolekcje i próbki surowców, dodatków i materiałów pomocniczych, schematy technologiczne produkcji wędlin, schematy linii technologicznych, programy komputerowe do ustalania zużycia surowców, dodatków i materiałów pomocniczych oraz do sporządzania schematów technologicznych. Zalecane metody dydaktyczne Dział programowy rodukcja przetworów mięsnych i tłuszczowych wymaga stosowania różnorodnych metod aktywizujących, które pozwolą na osiągnięcie efektów kształcenia. Wskazane jest stosowanie metody wykładu, pogadanki, metody tekstu przewodniego, metody projektu, pokazu z objaśnieniem, dwiczeo praktycznych. Formy organizacyjne raca w grupach i praca indywidualna ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięd edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 30
oziom wymagao programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego 2.5. Magazynowanie przetworów mięsnych i tłuszczowych Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeo po zrealizowaniu zajęd potrafi. Materiał kształcenia T.5.4(1)1. rozróżnid metody oceny jakości przetworów mięsnych i tłuszczowych T.5.4(1)2. określid cechy jakościowe oceny przetworów mięsnych i tłuszczowych T.5.4(1)3. określid zasady przeprowadzania oceny jakości wędlin, konserw i tłuszczów topionych T.5.4(2)1. zidentyfikowad wady wędlin, konserw i tłuszczów topionych A T.5.4(2)2. zanalizowad przyczyny powstawania wad przetworów mięsnych i tłuszczowych D T.5.4(3)1. scharakteryzowad sposoby konfekcjonowania przetworów mięsnych i tłuszczowych T.5.4(3)2. dobrad opakowania do przetworu i sposobu konfekcjonowania T.5.4(3)3. opisad zasady znakowania produktu spożywczego B B Metody oceny jakości przetworów mięsnych i tłuszczowych. Zasady oceny jakości wędlin, konserw i tłuszczów topionych. Wady produkcyjne wędlin, konserw i tłuszczów topionych. Konfekcjonowanie przetworów mięsnych i tłuszczowych. Zasady magazynowania przetworów mięsnych i tłuszczowych. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 31
T.5.4(4)4. dobrad urządzenia do konfekcjonowania przetworów mięsnych i tłuszczowych T.5.4(6)1. ustalid parametry magazynowania wędlin, konserw i tłuszczów topionych T.5.4(6)2. scharakteryzowad zasady przechowywania wędlin, konserw i tłuszczów topionych lanowane zadania (dwiczenia) 1. Wyjaśnij na czym polega i do czego jest wykorzystywana próba termostatowa? 2. Wskaż sposoby konfekcjonowania wędlin Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Aby osiągnąd efekty kształcenia zajęcia powinny byd prowadzone w szkolnej pracowni technologicznej z dostępem do Internetu, wyposażonej w urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Normy i instrukcje technologiczne dotyczące oceny jakości przetworów mięsnych i tłuszczowych, warunków przechowywania przetworów mięsnych i tłuszczowych, konfekcjonowania wędlin,filmy dydaktyczne i prezentacje multimedialne przedstawiające wyposażenie magazynu, zestawy aparatury kontrolnopomiarowej stosowanej w magazynie wyrobów gotowych, programy komputerowe do prowadzenia dokumentacji magazynowej Zalecane metody dydaktyczne Dział programowy Magazynowanie przetworów mięsnych i tłuszczowych wymaga stosowania różnorodnych metod aktywizujących, które pozwolą na osiągnięcie efektów kształcenia. Wskazane jest stosowanie metody wykładu, pogadanki, metody tekstu przewodniego, pokazu z objaśnieniem, dwiczeo praktycznych. Formy organizacyjne raca w grupach i praca indywidualna ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięd edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 32