BRANŻOWA. Hamburgery. 3.1. -Surowiec - pochodzenie i jako~ć. Surowce mięsne. użyte do produkcji powinny pochodzić z tusz zwierząt



Podobne dokumenty
EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2018 CZĘŚĆ PRAKTYCZNA

EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2018 ZASADY OCENIANIA

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA BALERON

MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

Załącznik nr 2. Lp. Przedmiot zamówienia Jm Ilość. 1 Salceson włoski kg Kiełbasa parówkowa specjalna kg Parówki specjalne kg 20

MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

Zadanie nr 11 INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA KABANOSY DROBIOWE

INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA BALERON

AKADEMIA MARYNARKI WOJENNEJ

INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

Zadanie nr 9 INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA PASZTETOWA

MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

Zadanie nr 1- WĘDLINY Z MIĘSA CZERWONEGO GWARANTOWANA. Lp. Przedmiot zamówienia Jm Ilość. Kiełbasa szynkowa wołowa specjalna

INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ

SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ III - PRODUKTY GARMAŻERYJNE CHŁODZONE


,,Dostawa artykułów żywnościowych do Domu Pomocy Społecznej Nr 1 im. Marie Juchacz w Gorzowie Wlkp.

MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ I - DRÓB, WĘDLINY DROBIOWE DRÓB NOGA Z KURCZAKA

AZP-240/PN-p30/039/2017. Cena netto jednostkowa (zł) Cena brutto jednostkowa (zł) Ilość zamawianego towaru. Stawka VAT (%) Wartość netto (zł)

Wynik kontroli przeprowadzonych przez WIJHARS w Olsztynie w I kwartale 2017 r.

SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ 2 - DRÓB, WĘDLINY DROBIOWE NOGA Z KURCZAKA

SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA BUŁKA PSZENNA ZWYKŁA

SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Część I

Informacje o kontrolach przeprowadzonych w III kwartale 2008 r.

Dostawa pieczywa i ciasta dla Ośrodka Reprezentacyjnego Ministerstwa Obrony Narodowej Obiekt Helenów

ZAŁĄCZNIK NR 1 DO SIWZ

SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA

RYBY - OPIS ZAMÓWIENIA DLA STOŁÓWKI STUDENCKIEJ

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA BUŁKA PSZENNA ZWYKŁA

Wyniki kontroli przeprowadzonych przez WIJHARS w Olsztynie w I kwartale 2018 r.

Zadanie nr 1- DRÓB GWARANTOWANA. Lp. Przedmiot zamówienia J.m. Ilość. 1 Noga z kurczaka kg Filet z piersi kurczaka kg 70

Załącznik nr 1 FORMULARZ OFERTY. /pieczęć firmy/

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA FILET Z PIERSI INDYKA

Załącznik nr 1 do siwz. Nr Zp 34/340/ 14 /2014 Formularz asortymentowo-cenowy mięso i jego przetwory kg 27.

INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA

I N F O R M A C J A. Łącznie ocenie poddano 65 partii mięsa i surowych wyrobów mięsnych, pochodzących z Polski wartości łącznej 5.

1. Przedmiot zamówieniaa : Kabanosy drobiowe 2. Ilość: gwarantowana : 960 kg opcjonalna : OGÓŁEM: 3. CPV:

PODGARDLE WĘDZONE OPIS WĘDLIN I PRODUKTÓW WĘDLINIARSKICH WIEPRZOWO-WOŁOWYCH. Załącznik nr 9 do SIWZ. Znak sprawy: DKw 220/19/11

INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

Opis przedmiotu zamówienia ANTRYKOT WOŁOWY B/K KRĘG.

Załącznik nr 1 FORMULARZ OFERTY. /pieczęć firmy/

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA FILET Z PIERSI INDYKA MROŻONY

Zadanie nr 1 dostawa do Magazyn Stołówki Wojskowej dla Kadry 25 Wojskowego Oddziału Gospodarczego BIAŁYSTOK ul.

SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA PIECZYWO I WYROBY CUKIERNICZE BUŁKA PSZENNA ZWYKŁA

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA BUŁKA PSZENNA ZWYKŁA

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA ANTRYKOT WOŁOWY B/K KRĘG.

MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ

SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA OWOCE GR. III

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA BUŁKA GRAHAM

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA ZAKUP I DOSTARCZENIE PIECZYWA I WYROBÓW CIASTKARSKICH W 2013 R II. J.m.

SZCZEGÓLOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA MINTAJ MROŻONY FILET

Wymagania jakościowe dla artykułów spożywczych

Załącznik nr 2. Opis przedmiotu zamówienia

Opis przedmiotu zamówienia. a) dostawa do Magazyn Żywnościowy 25 Wojskowego Oddziału Gospodarczego ŁOMŻA ul. Aleja Legionów 133

Przedmiotem zamówienia są środki spożywcze w ilościach zawartych w tabelach, zgodne z przedstawionym opisem przedmiotu zamówienia.

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ I ANTRYKOT WOŁOWY B/K KRĘG.

Opis przedmiotu zamówienia

SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA PIECZYWO I WYROBY CUKIERNUICZE BABKA W POLEWIE

1. Przedmiot zamówienia : Sok jabłko-czarna porzeczka 100% naturalny

Zadanie nr 1 dostawa do Magazyn Żywnościowy 25 Wojskowego Oddziału Gospodarczego BIAŁYSTOK, ul. Kawaleryjska 70

SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA

AKADEMIA MARYNARKI WOJENNEJ

MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ

SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ I - RYBY

REGULAMIN. CERTYFIKATY 2014 Wielkopolskie produkty tradycyjne szansą na budowę marki producenta. Wielkanoc Mięsne Święta Polska Tradycja

1. Szynka tradycyjna parzona

SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ I RYBY KARP TUSZA

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA 1. KARP ŚWIEŻY - TUSZA

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA BABKA W POLEWIE

WĘDLINA Strona 1. Lp. Szynka wędzona szynka drewnem wędzona, wędzonka wieprzowa, wędzona, parzona, mięso wieprzowe 95%. Pakowane próżniowo

Informacja. z kontroli jakości handlowej. i prawidłowości oznakowania mięsa

DRÓB - OPIS ZAMÓWIENIA DLA STOŁÓWKI STUDENCKIEJ

FORMULARZ CENOWY CZĘŚĆ 5 PIECZYWO. Cena jedn. netto

Pierogi ruskie (1 kg) z partii 6 kg w cenie 15,80zł/kg wartości 94,80zł, Pierogi z mięsem (1 kg) z partii 5 kg w cenie 17,20zł/kg wartości 86zł,

INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

Lp. Przedmiot zamówienia Jm Ilość

SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ I - RYBY

FORMULARZ CENOWY CZĘŚĆ 5 PIECZYWO. Cena jedn. netto

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA DORSZ MROŻONY FILET. indeks materiałowy JIM. opis wg słownika CPV kod CPV opracował:

SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ II - DRÓB, WĘDLINY DROBIOWE

Opis przedmiotu zamówienia

AKADEMIA MARYNARKI WOJENNEJ

Załącznik nr 1 FORMULARZ OFERTY. /pieczęć firmy/

Transkrypt:

/V -/+- o/1u'1u UJjC UKD 637525 WYROBY PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO N O R M A BRANŻOWA Hamburgery - BN-67 8011-16 Grupa katalogowa 1211 l WSTĘP 3 WYMAGANA JAKOŚCOWE 11 Przedmiot normy Przedmiotem normy są hamburgery przeznaczone na zaopatrzenie sieci sklepów detalicznych i przemysłu gastronomicznego 12 Określenia 121 hamburgery - kotlety mielone lub mięsa na kotlety otrzymane z mię sa wołowego lub wołowo-wieprzowego oraz dodatków i przypraw - nie formowane lub formowane 122 mięso na hamburgery nie formowane - farsz nie formowany o następującym składzie surowcowym: 80% wołowiny k nie peklowanej i 20% wołowiny k V nie peklowanej z dodatkiem mąki ziemniaczanej i bułki Wydajność przeciętna - 141 % 123 mięso na hamburgery wyborowe nie formowane - farsz nie formowany o następującym składzie surowcowym: 10% wołowiny k nie ścięg nistej 40% wołowiny k ś cięgni s tej 35% wołowiny k 15% wieprzowiny k z dodatkiem mąki ziemniaczanej i bułki Wydajność przeciętna gotowego produktu 118% 124 hamburgery formowane surowe - kotlety wołowe uformowane maszynowo o k szta łcie " krążka " o na s tępującym składzie surowcowym: wołowina nie peklowana k - 80% wołowina nie peklowana k V - 20% Wydajność przeciętna gotowego produktu 140% 125 hamburgery formowane wyborowe - kotlety wolowo-wieprzowe uformowane maszynowo o kształcie "krążka" o następującym składzie surowcowym: wołowina nie peklowana k nieścięgnista - 10% wołowina nie peklowana k ścięgnista - 40% w qłowina nie peklowana k - 35% wieprzowina niepeklowana k - 15% Wydajność przeciętna gotowego produktu - ' 118% 2 OZNACZENE Przykład oznaczenia hamburgerów formowanych wyborowych: HAMBURGERY FORMOWANE WYBOROWE BN-67/8011-16 31 -Surowiec - pochodzenie i jakoć Surowce mięsne użyte do produkcji powinny pochodzić z tusz zwierząt rzeźnych uznanych przez Weterynaryjny nspektorat Sanitarny za zdatne do spożycia bez zastrzeżeń Surowce mięsne użyte do produkcji powinny pochodzić z ćwierćtusz lub półtusz zwierząt rzeźnych zgod nych z wymaganiami wg PN-74/ A-8200 l Tłuszcz powll1len odpowiadać wymaganiom wg PN-63/ A-858l6 Mięso rozdrobnione niemrożone lub w stanie mrożonym w blokach powinno odpowiadać wymaganiom wg BN-8l/80 11-06 Surowce powinny być użyte do produkcji W proporcjach zgodnych ze składem podanym w recepturach dla _poszczególnych rodzajów hamburgerów oraz powinny być rozdrobnione i przygotowane tak aby spełniały wymagania w o9niesieniu do danego asortymentu hamburgerów 32 Przyprawy i dodatki Przyprawy i dodatki użyte do produkcji powinny odpowiadać wymaganiom handlowym oraz wymagal110m wg PN-74/ A-747 lo PN-83! A-74lO5 33 Materiały pomocnicze 331 Woreczki z folii polietylenowej (celofan) powinny być dopuszczone przez władze sanitarne do bezpośredniego opakowania produktów spożywczych 332 Pojemniki tace formy powinny być wykonane z aluminium lub tworzywa dopuszczonego przez władze sanitarne do bezpośredniego opakoania produktów spożywczych 333 Przekładki powinny być wykonane z pergaminu lub papieru woskowego w wielkości zabezpieczającej hamburgery przed sklejaniem 34 Skład ' surowców Skład surowców i przypra w oraz wydajność gotowych produktów powinny być zgodne z recepturami na poszczególne asortymenty hamburgerów 35 Wykonanie powinno być zgodne z instrukcją "Hamburgery Proces produkcyjny" Zgłoszona przez Centralę Przmysłu Mięsnego Ustanowiona przez Dyrektora Centrali Przmysłu Mięsnego dnia 23 grudnia 1967 r jako norma obowiązując od dnia- 24 września 1968 r (Mon Pol nr 40/ 68 poz 285) Wydanie 2 WYDAWNCTWA NORMALZACYJNE ALFA ' 1986 Druk Wyd Norm W-wa Ark wyd 075 Nakł 500 + 55 Zam 703/86 Cena zł 27 00

2 BN-67/8011-16 36 Mięso na hamburgery nie formowane 361 Wymagania organoleptyczne Wygląd zew nę- K sz tałt wieltrzny kość farsz w woreczkach z folii polietylenowej (tomofanie) o kształcie 05 kg 5 kg 10 kg; nieforemnym i wadze 025 kg W yko ńc zen ie znakowanie dopuszcza się wahania ciężaru paczek 025 kg i 0;50 kg ±O g przy czym 10 paczek a 025 kg powinno ważyć 25 kg 10 paczek ił 050 kg powinno ważyć 5 kg farsz w woreczkach z folii polietylenowej zapiętych spinaczami związanych przędzą lub owinięty tomofanem; etykieta przytwierdzona w sposób trwały lub zastąpiona nadrukiem; do czasu stosowania nadruku etykieta wewnątrz woreczka powinna być odpowiednio oddzielona od bezpośredniego styku z mięsem; na etykiecie powinno być podane: nazwa i znak towarowy producenta nazwa produktu waga netto cena jednostkowa wartość paczki znak organu sanitarno-weterynaryjnego nr normy branż owej data produkcji okres trwałości 36 h od jasnoróżowej do ciemnoróżowej z odcieniem szaroczerwonym; Wygląd na przekroju Struktura wszystkie skła dniki surowca oraz bułka i cebula w kawałkach - wielkości nie większej niż 2 mm; składniki d ok ładnie wymieszane równomiernie rozmieszczone stanowią jednolitą masę od jasnoróżowej do ciemnoróżowej z odcieniem czerwonym; dopuszcza się barwę różowoszarą; mi ękka nie rozpad ająca się Smak zapach charakterystyczny dla mięsa wołowego świeżego z dodatkiem bułki cebuli mąki ziemniaczanej przypraw; niedopuszczalny smak zapach zjełczałego tłuszczu pleśni )<waśny lub lony obcy 362 Wymagania chemiczne Zawartość wody do 63% Zawartość tłuszczu do 33% Zawartość soli l -7-15% Zawartość skrobi do 11 % 363 Wymagania bakteriologiczne Hamburgery me formowane nie mogą zawierać bakterii chorobotwórczych szkodliwych dla zdrowia ludzkiego # 37 Mięso na hamburgery wyborowe nie formowane 371 Wymagania organoleptyczne Wygląd zewnę- Kształt wiel- farsz w woreczkach z fo lii polietylenowej (tomofanie) w kształcie nieformowanym i wadze trzny k ość 025 kg 050 kg 5 kg 10 kg; Wykonanie i znakowanie dopuszcza się wahania ciężaru paczek 025 kg i 050 kg ±O g przy czym 10 paczek ił 025 kg powinno ważyć 25 kg 10 paczek ił 050 kg powi!lno ważyć 5 kg; farsz w woreczkach z fol ii polietylenowej zapiętych spinaczami związanych przędzą lub owinięty tomofanem; etykieta przytwierdzona w sposób trwały lub zast ąpiona nadrukiem; do czasu stosowania nadruku etykieta wewnątrz woreczka powinna być odpowiednio oddzielona od bezpośredniego styku z m ęsem; - na etykiecie powinno b yć podane: nazwa i znak towarowy producenta nazwa produktu waga netto cena jednostkowa wartość paczki znak organu sanitarno-weterynaryjnego numer normy branżowej data produkcji okres trwałości 36 h od jasnoróżowej do jasnoczerwonej z odcieniem szarym;

BN-67/8011-16 3 cd tablicy Wygląd na przekroju Struktura wszystkie składniki surowca oraz bułka z wyjątkiem wołowiny nieścięgnistej k w kawałkach nie większych niż 2 mm; wołowina k nieścięgnista w kawałkach me większych niż 4 mm; składniki dokładnie wymieszane równomiernie rozmeszczone stanowią jednolitą masę od jasnoróżowej do jasnoczerwonej; dopuszcza się barwę różowoszarą; Smak zapach charakterystyczny dla mięsa świeżego wołowego z dodatkiem wieprzowiny mączki ziemniaczanej bułki i przypraw; niedopuszczalny smak i zapach zjełczałego tłuszczu pleśni kwaśny lub inny obcy 372 Wymagania chemiczne Zawartość wody do 64% Zawartość tłuszczu do 20% Zawartość soli 12 do 17% Zawartość skrobi do 7% 373 Wymagania bakteriologiczne Hamburgery wyborowe nie formowane nie mogą zawierać bakterii chorobotwórczych szkodliwych dla zdrowia ludzkiego 38 Hamburgery formowane surowe 381 Wymagania organoleptyczne - Wygląd zewnę- Kształt wiel- kotlety w kształcie krążka" o średnicy około 92 mm wysokości około 15 mm i wadze 100 g trzny kość (±5) przy czym 10 porcji powinno ważyć 10 kg; dopuszcz się 5% hamburgerów odbiegających od powyższych wymiarów Wykończenie i znakowanie uformowane hamburgery poprzekładane przekładkami z papieru ułożone w pojemnikach lub na tacach aluminiowych w 4 lub 5 warstwach; w pojemniku (na tacy) umieszczona etykieta zawierająca następujące dane: nazwa i znak zakładu 'produkcyjnego nazwa produktu waga netto jednej sztuki liczba sztuk cena jednostkowa i wartość wszystkich sztuk znak organu sanitarno-weterynaryjnego data produkcji numer normy branżowej arwa od jasnoróżowej do ciemno różowej z odcieniem czerwonym; dopuszcza się barwę szaroróżową; Wygląd na prze- Struktura wszystkie składniki surowca oraz bułka cebula w kawałkach me większych niż 2 mm; kroju składniki dokładnie wymieszane równomiernie rozmieszczone stanowią jednolitą masę od jasnoróżowej do ciemnoróżowej z odcieniem szaroczerwonym; Smak zapach charakterystyczny dla mięsa wołowego świeżego z dodatkiem bułki cebuli mąki ziemniaczanej przypraw; niedopuszczalny smak zapach zjełczałego tłuszczu pleśni kwaśny lub nny obcy 382 Wymagania chemiczne Zawartość wody do 63% Zawartość tłuszczu do 33% Zawartość soli od % do 15% Zawartość skrobi do 11% 383 Wymagania bakteriologiczne Hamburgery ne formowane nie mogą zawierać bakterii chorobotwór zych szkodliwych dla zdrowia ludzkiego

4 BN-67/8011-16 39 Hamburgery fol1ńowane - wyborowe 391 Wymagania organoleptyczne Wygląd zewnę- Kształt wiel- kotlety w kształcie krążka " o średnicy około 92 flm wysokości około 15 mm i wadze 100 g (±5) trzny kość przy czym 10 porcji powinno ważyć 10 kg; dopuszcza się 5% hamburgerów odbiegających od powyższych wymiarów Wykończenie uformowane hamburgery poprzekładane przekładkami z papieru ułożone w pojemnikach lub znakowanie na tacach aluminiowych w 4 lub w 5 warstwach; w pojemniku (na tacy) umieszczona etykieta zawierająca następujące dane: nazwa i żnak zakładu produkcyjnego nazwa produktu waga netto jednej sztuki liczba sztuk cena jednostkowa i wartość wszystkich sztuk znak organu sanitarno-weterynaryjnego data produkcji numer normy branżowej od jasnoróżowej do jasqoczerwonej z odcieniem szarym ; Wygląd na prze- Struktura wszystkie składniki surowca oraz bułka z wyjątkiem wołowiny nieścięgnistej ki w kawałch kroju nie większych niż 2 mm; wołowina nieścięgnista k w kawałkach nie więks zych niż 4 mm ; składniki dokładnie wymieszane równomiernie rozmeszczone stanowią jednolitą masę od jasnoróżowej do jasnoczerwonej; - dopuszcza się barwę różowosz:lrą; 1 Smak zapach charakterystyczny dla mięsa świeżego wołowego z dodatkiem wieprzowiny mączki ziemniaczanej bułki i przypraw; niedopuszczalny smak 41 Opakmyanie Jako opakowania bezpośrednie mięsa nie formowanego na hamburgery wymagane są woreczki z folii polietylenowej dopuszczonej przez Ministerstwo Zdrowia i Opieki Społecznej do pakowania produktów spożywczych lub toofan Dla hamburgerów formowanych - pojemniki o bokach perforowanych tace lub formy aluminiowe nakryte z wierzchu pergammem Hamburgery formowane maszynowo poprzekładane przekładkami z papieru woskowego lub pergaminu w pojemnikach tacach formach aluminiowych w 4 lub 5 warstwach w sposób zapobiegający wszelkim możliwościom zanieczyszczenia gotowego produktu 42 Przechowywanie 421 Temperatura hamburgerów w momencie dostawy do odbiorcy nie może być wyższa niż +8 C 422 Dopuszczalny okres przechowywania w magazynie producenta i w obrocie Dopuszczalny okres przezapach zjełczałeg o tłuszczu pleśni kw aś ny lub mny obcy 392 Wymagania chemiczne Zawartość wody do 64% Zawartość tłuszczu do 20% Zawartość soli od 12 do l7% Zawartość skrobi do 7% 393 Wymagania bakteriologiczne Hamburgery formowane wyborowe nie mogą zawierać bakterii chorobotwórczych szkodliwych dla zdrowia ludzkiego 4 PAKOWANE PRZECHOWYWANE TRANSPORT chowywania hamburgerów przed oddaniem ich do obrotu w magazynie producenta w temperaturze nie wyższej niż +4 C nie dłużej niż 12 h od momentu przygotowania farszu Maksymalny okres przechowywahia u odbiorcy w temperaturze nie wyższej niż +4 C nie dłużej niż 24 h 43 Transport - zgodnię z BN-63/8003-Ol 5 BADANA 51 Pobieranie próbek Próbki należy pobrać w sposób losowy z różnych miejsc partii Liczność próbki w zależności od wielko ś ci partii podano w poniższej tablicy: Liczność partii Liczność próbki sztuk sztuk do 500 5 501 1200 12 1201 2500 20 2501 5000 30 5001 10000 40 52 Badania organoleptyczne przeprowadza się zgodnie z PN-66/ A-04020 53 Badania chemiczne Oznaczanie zawartości wody przeprowadza się zgodnie z PN-73/ A-82llO Oznaczanie zawartości tłuszczu przeprowadza się zgodnie z PN-73/ A-821ll

BN-67/8011-16 5 Oznaczanie zawartości soli kuchennej przeprowadza się zgodnie z PN-73/ A-82112 Oznaczanie zawartości skrobi przeprowadza się zgodnie z PN-85/ A-82059 55 Ocena jakości Jakość gotowego produktu powlona odpowiadać wymaganiom organoleptycznym i chemicznym podanym w p 36 37 normy 38 mmejszej 54 Badania bakteriologiczne przeprowadza się w przypadkach wątpliwości i na żądanie władz zgodnie z PN-83/ A-82054 KONEC NFORMACJE DODATKOWE l nstytucja ópracowująca normę - Centrala Przemysłu Mięsnego Warszawa 2 Normy i dokumenty związane PN-66/ A-04020 Analiza sensoryczna Zasady ogólne PN-83/ A-74 105 Pieczywo pszenne zwykłe i wyborowe PN-74/A-7471O Przetwory ziemniaczane Mączka ziemniaczana PN-74/ A-82001 Mięso w tuszachpółtuszach i ćwierćtuszach PN-83/ A-82054 Mięso i przetwory mięsne Badania bakteriologiczne P)<-85/ A-82059 Przetwory mięsne Wykrywanie i oznaczanie zawartości skrobi PN-73/A-8210 Mięso i przetwory mięsne Oznaczanie zawartości wody PN-73/ A-82111 Mięso przetwory męsne Oznaczanie zawartości tłuszczu PN-73/ A-82112 Mięso przetwory mięsne Oznaczanie zawartości soli kuchennej PN-63/ A-85816 Tłuszcze zwierzęce surowe jadalne BN-63/8003-01 Mięso podroby i tłuszcze zwierząt rzeźnych Transport BN-81/8011-06 Mięso bez kości na przetwory z mięsa rozdrobnionego nstrukcja Hamburgery Proces produkcyjny PW 38/67 3 Wydanie 2 - Stan aktualny: styczeń 1986 Uwzględnia zmiany: zmiana - Biuletyn PKNiM nr 12/1973