EKONOMIKA I ORGANIZACJA W GASTRONOMII. Anna Grontkowska, Bogdan Klepacki SPIS TREŚCI ROZDZIAŁ 1. ZAGADNIENIA PODSTAWOWE WIADOMOŚCI WSTĘPNE

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "EKONOMIKA I ORGANIZACJA W GASTRONOMII. Anna Grontkowska, Bogdan Klepacki SPIS TREŚCI ROZDZIAŁ 1. ZAGADNIENIA PODSTAWOWE WIADOMOŚCI WSTĘPNE"

Milena Jóźwiak
7 lat temu
Przeglądów:

1 EKONOMIKA I ORGANIZACJA W GASTRONOMII Anna Grontkowska, Bogdan Klepacki SPIS TREŚCI ROZDZIAŁ 1. ZAGADNIENIA PODSTAWOWE WIADOMOŚCI WSTĘPNE 1.1. Ekonomia jako nauka o dysponowaniu zasobami 1.2. Proces produkcji i jego elementy 1.3. Dziedziny produkcji 1.4. Istota i cele gospodarowania 1.5. Towar i produkcja towarowa 1.6. Fazy cyklu gospodarczego 1.7. Funkcje pieniądza 1.8. Gospodarka naturalna i towarowo-pieniężna 1.9. Ekonomiczne i społeczne znaczenie gastronomii i przemysłu gastronomicznego Polska Klasyfikacja Działalności Produkt krajowy brutto i dochód narodowy tworzenie i podział Budżet państwa wpływy i wydatki budżetowe Kompetencje administracji rządowej i samorządowej ROZDZIAŁ 2. ISTOTA GOSPODARKI RYNKOWEJ 2.1. Istota gospodarki rynkowej 2.2. Pojęcie i klasyfikacja rynku 2.3. Cechy gospodarki rynkowej 2.4. Elementy rynku 2.5. Prawo popytu i prawo podaży 2.6. Funkcje cen i zasady ich kształtowania 2.7. Prawo Engla 2.8. Podstawowe struktury rynkowe

2 2.9. Decyzje konsumenta i producenta ROZDZIAŁ 3. PODMIOTY GOSPODARCZE 3.1. Pojęcie i cechy przedsiębiorstw 3.2. Pojęcie działalności gospodarczej i przedsiębiorcy 3.3. Klasyfikacja podmiotów gospodarczych ze względu na rodzaj prowadzonej działalności 3.4. Rodzaje przedsiębiorstw ze względu na formę organizacyjno-prawną 3.5. Formy prawne jednostek gospodarczych 3.6. Zasady prowadzenia działalności gospodarczej rodzaj działalności, lokalizacja 3.7. Etapy załatwiania formalności związanych z podjęciem działalności gospodarczej na własny rachunek 3.8. Dokumentacja założenia i prowadzenia przedsiębiorstwa 3.9. Możliwości pozyskiwania kapitału Zasady sporządzania, kontroli i przechowywania dokumentów księgowych Wykorzystanie techniki komputerowej w rachunkowości Zakończenie prowadzenia działalności Wynik finansowy ROZDZIAŁ 4. ORGANIZACJA I ZARZĄDZANIE PODMIOTAMI GOSPODARCZYMI 4.1. Miejsce gastronomii w gospodarce rynkowej 4.2. Struktura organizacyjna przemysłu gastronomicznego 4.3. Właściwości systemu żywienia otwartego i zamkniętego 4.4. Klasyfikacja rodzajowa placówek gastronomicznych 4.5. Organizacje branżowe 4.6. Schematy organizacyjne gastronomii 4.7. Stanowiska gastronomiczne, ich zadania i zakres odpowiedzialności 4.8. Wymagania terenowe i środowiskowe lokalizacji placówek gastronomicznych 4.9. Produkcja Formy obsługi konsumenta Charakterystyka pomieszczeń gastronomicznych

3 4.12. Małe placówki szybkiej gastronomii Dodatkowa działalność usługowo-rozrywkowa Postrzeganie systemu fast food przez konsumentów Cele i sposoby postępowania wobec konsumentów Konkurencja na rynku gastronomicznym Wykorzystanie internetu w zarządzaniu przedsiębiorstwem ROZDZIAŁ 5. ŚRODKI GOSPODARCZE PRZEDSIĘBIORSTW 5.1. Majątek przedsiębiorstwa i jego podział 5.2. Pojęcie, wartość i rodzaje środków trwałych 5.3. Rodzaje zużycia i stopień wykorzystania środków trwałych 5.4. Amortyzacja zasady obliczania i interpretacji 5.5. Ekonomika remontów środków trwałych 5.6. Badanie efektywności wykorzystania środków trwałych 5.7. Majątek obrotowy ruch okrężny środków obrotowych 5.8. Rachunek ekonomiczny w działalności inwestycyjnej 5.9. Wartość pieniądza w czasie Inwestowanie Cykl rozwojowy projektu inwestycyjnego Proste metody oceny przedsięwzięć rozwojowych Metody dyskontowe oceny efektywności przedsięwzięć rozwojowych Możliwości inwestowania wolnych kapitałów ROZDZIAŁ 6. SYSTEM PODATKOWY I UBEZPIECZENIA 6.1. Pojęcie i rodzaje podatków 6.2. Zasady naliczania podatku VAT, podatku akcyzowego i podatku dochodowego 6.3. Podatki i opłaty lokalne 6.4. Inne formy opodatkowania działalności gospodarczej 6.5. Ubezpieczenia gospodarcze istota, rodzaje

4 6.6. Decyzje podmiotu o wyborze firmy ubezpieczeniowej ROZDZIAŁ 7. PRACOWNICY W PODMIOCIE GOSPODARCZYM 7.1. Praca i jej znaczenie w życiu człowieka 7.2. Polityka personalna i jej koncepcje 7.3. Dobór pracowników w przedsiębiorstwie 7.4. Źródła i metody naboru pracowników w przedsiębiorstwie 7.5. Źródła informacji o wolnych miejscach pracy 7.6. Rozmowa kwalifikacyjna 7.7. Wskaźniki zatrudnienia 7.8. Prawo pracy 7.9. Regulamin pracy Wydajność pracy i pracochłonność produkcji Ocenianie Bilans czasu pracy pracownika i urlopy pracownicze Wykształcenie, kwalifikacje a zatrudnienie Pojęcie i funkcje płac Elementy składowe płacy i systemy wynagrodzeń Wynagrodzenie za pracę i jego ochrona prawna Regulamin wynagradzania Podstawowe prawa i obowiązki zakładu pracy i pracownika Stosunek pracy i umowy o pracę Umowy cywilnoprawne występujące w działalności gospodarczej Zasady rozwiązywania umów o pracę Świadczenia otrzymywane z ZUS Negocjacje ROZDZIAŁ 8. KONTROLA DZIAŁALNOŚCI GOSPODARCZEJ 8.1. Organy kontrolne w Polsce

5 8.2. Pojęcie i rodzaje kontroli w przedsiębiorstwie 8.3. Inwentaryzacja jako forma kontroli w przedsiębiorstwach 8.4. Dokumentacja kontrolna protokoły, sprawozdania komisji, arkusze spisu 8.5. Odpowiedzialność pracownicza i jej rodzaje ROZDZIAŁ 9. ANALIZA I OCENA SYTUACJI EKONOMICZNO-FINANSOWEJ 9.1. Pojęcie i rodzaje analiz 9.2. Analiza strategiczna 9.3. Wyniki analiz i ich wykorzystanie 9.4. Źródła informacji analitycznych sprawozdania finansowe (bilans, rachunek zysków i strat, rachunek przepływów pieniężnych) 9.5. Bilans majątkowy, budowa i struktura 9.6. Przepływy środków pieniężnych (cash flow) 9.7. Analiza przychodów 9.8. Wskaźnik oceny kondycji ekonomiczno-finansowej wskaźnik: zyskowności, zadłużenia i sprawności LITERATURA

Podobne dokumenty

PRZEDSIĘBIORSTWO GASTRONOMICZNE. Anna Grontkowska SPIS TREŚCI WSTĘP ROZDZIAŁ I. PODSTAWY EKONOMII. 1.1. Podstawowe pojęcia ekonomiczne

PRZEDSIĘBIORSTWO GASTRONOMICZNE Anna Grontkowska SPIS TREŚCI WSTĘP ROZDZIAŁ I. PODSTAWY EKONOMII 1.1. Podstawowe pojęcia ekonomiczne 1.2. Rynek i mechanizmy rynkowe 1.3. Funkcje cen i ich rodzaje 1.4.