SPIS TREŚCI. Wstęp... 6

Transkrypt

1 SPIS TREŚCI Wstęp Zasady funkcjonowania gospodarki rynkowej w obszarze gastronomii i jej elementy Podstawowe pojęcia z zakresu funkcjonowania gospodarki rynkowej Rynek i warunki konkurencji Mechanizm rynkowy Zasady funkcjonowania gospodarki rynkowej w gastronomii i jej uwarunkowania Podaż i jej kształtowanie w gastronomii Ceny i równowaga rynkowa Popyt i czynniki kształtujące popyt na usługi gastronomiczne Popyt na usługi gastronomiczne i jego uwarunkowania Elastyczność cenowa popytu na usługi gastronomiczne Czynniki kształtujące popyt na usługi gastronomiczne Przedsiębiorstwa, instytucje w branży gastronomicznej oraz ich otoczenie rynkowe Przedsiębiorca i przedsiębiorstwo Definicja i rodzaje przedsiębiorców Definicja i funkcje przedsiębiorstwa Rodzaje przedsiębiorstw w branży gastronomicznej Klasyfikacje przedsiębiorstw gastronomicznych Główne rodzaje placówek gastronomicznych Instytucje w branży gastronomicznej Powiązania przedsiębiorstwa gastronomicznego z otoczeniem Konkurencja jako przykład powiązania przedsiębiorstwa gastronomicznego z otoczeniem Współpraca jako przykład powiązania przedsiębiorstwa gastronomicznego z otoczeniem Zaopatrzenie zakładu gastronomicznego Zakup towarów Sposoby zaopatrzenia zakładów gastronomicznych Proces zamówienia towaru w zakładzie gastronomicznym Fizyczna dostawa towarów Przyjęcie towaru Rozliczenie dostawy Przechowywanie towarów Podstawy prawne działalności gospodarczej Akty prawne regulujące prowadzenie działalności gospodarczej Podstawowe pojęcia z zakresu prowadzenia działalności gospodarczej Ograniczenia w swobodzie wykonywania działalności gospodarczej Zasady podejmowania i wykonywania działalności gospodarczej Polska Klasyfikacja Działalności Gospodarczej...72 Działalność gospodarcza w gastronomii 3

2 3.6. Konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów z zakresu prowadzenia działalności gospodarczej Prawo pracy Podstawowe definicje i zasady prawa pracy Dokumentacja związana z zatrudnieniem Umowa o pracę Wynagrodzenie za pracę System czasu pracy i czas pracy Urlopy Umowy cywilnoprawne Praca osób młodocianych Obciążenia pracodawcy związane z zatrudnianiem pracowników Tajemnica przedsiębiorstwa Ochrona danych osobowych i prawo autorskie Przepisy dotyczące ochrony danych osobowych Prawo autorskie w gastronomii Prawo podatkowe Podstawowe definicje i przepisy prawa podatkowego Klasyfikacja podatków w Polsce Podstawowe proste formy opodatkowania działalności gospodarczej (księgowość uproszczona) Opodatkowanie działalności gospodarczej pełna księgowość Finanse w działalności gospodarczej Przychody i koszty Wynik finansowy rachunek zysków i strat Próg rentowności Uruchomienie działalności gospodarczej w branży gastronomicznej Procedura rejestracji przedsiębiorstwa Formy organizacyjno-prawne Indywidualna działalność gospodarcza Spółka cywilna Osobowe spółki handlowe Spółki kapitałowe osoby prawne Inne formy organizacyjno-prawne Biznesplan przedsiębiorstwa gastronomicznego Pojęcie i funkcje biznesplanu Struktura biznesplanu Urządzenia biurowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej w gastronomii Praca biurowa w gastronomii ŻYWIENIE I USŁUGI GASTRONOMICZNE CZ. V

3 9.2. Wybrane urządzenia biurowe w przedsiębiorstwie gastronomicznym Programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej Internet w działalności gastronomicznej Rodzaje oprogramowania Korespondencja w działalności gospodarczej Korespondencja i rodzaje pism Zasady formułowania pism Zasady formatowania pism Obieg korespondemcji Marketing w działalności gastronomicznej Działania marketingowe w działalności gospodarczej Badania marketingowe w gastronomii Podstawowe pojęcia w badaniach marketingowych Etapy badań marketingowych Źródła informacji marketingowych Wybrane metody i narzędzia w badaniach marketingowych Zespół pracowniczy w przedsiębiorstwie gastronomicznym Tworzenie małego zespołu pracowniczego Organizacja pracy w małym zespole pracowniczym Struktura organizacyjna w przedsiębiorstwie gastronomicznym Kierowanie małym zespołem i odpowiedzialność w zespole pracowniczym Komunikacja w zespole pracowniczym Negocjacje Pojęcie i etapy negocjacji Style negocjowania i techniki negocjacyjne Doskonalenie zawodowe pracowników Literatura Aneks Wzór umowy sprzedaży Druk wniosku CEIDG Dokumentacja związana z podejmowaniem i prowadzeniem działalności gospodarczej Słowniczek specjalistycznych terminów Działalność gospodarcza w gastronomii 5

4 Wstęp WSTĘP Żywienie i usługi gastronomiczne. Cz. V. Działalność gospodarcza w gastronomii jest podręcznikiem przeznaczonym dla uczniów technikum kształcącego w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych. Publikacja została przygotowana zgodnie z obecnie obowiązującą podstawą programową kształcenia w tym zawodzie, opracowaną na podstawie rozporządzenia Ministra Edukacji Narodowej z 7 lutego 2012 r. w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach 1, oraz uwzględnia stan prawny z lutego 2016 r. Niniejszy podręcznik zawiera efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów: n (PDG) Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej PDG (1) rozumie pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej; PDG (2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego; PDG (3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej; PDG (4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi; PDG (5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży; PDG (6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży; PDG (7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej; PDG (8) przygotowuje korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej; PDG (9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej; PDG (10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej; PDG (11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej. n (KPS) Kompetencje personalne i społeczne KPS (6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; KPS (7) przestrzega tajemnicy zawodowej; KPS (8) ponosi odpowiedzialność za podejmowane działania; KPS (9) potrafi negocjować warunki porozumień; KPS (10) współpracuje w zespole. n (OMZ) Organizacja pracy małych zespołów OMZ (1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; OMZ (2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań; OMZ (3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; OMZ (4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; 1 Dz.U. z 2012 r. poz ŻYWIENIE I USŁUGI GASTRONOMICZNE CZ. V

5 OMZ (5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy; OMZ (6) komunikuje się ze współpracownikami. Niniejszy podręcznik ma na celu przekazanie wiedzy, tak by uczeń zdobył umiejętności niezbędne do prowadzenia działalności gospodarczej w gastronomii. Treść merytoryczną podręcznika wzbogacają zdjęcia, rysunki i tabele, co pozwala na szybkie i efektywne przyswajanie materiału. Wiedza teoretyczna została wsparta licznymi przykładami wskazującymi na różnorodne sposoby jej praktycznego zastosowania. Polecamy tę publikację nie tylko uczniom techników żywienia i usług gastronomicznych, lecz także osobom pracującym w gastronomii. Działalność gospodarcza w gastronomii 7