WPŁYW PRZECHOWYWANIA NA WYBRANE PARAMETRY JAKOŚCIOWE KONFITUR Z PŁATKÓW RÓŻY OWOCOWEJ

Wielkość: px
Rozpocząć pokaz od strony:

Download "WPŁYW PRZECHOWYWANIA NA WYBRANE PARAMETRY JAKOŚCIOWE KONFITUR Z PŁATKÓW RÓŻY OWOCOWEJ"

Transkrypt

1 ZESZYTY PROBLEMOWE POSTĘPÓW NAUK ROLNICZYCH 2012 z. 570: 7 18 WPŁYW PRZECHOWYWANIA NA WYBRANE PARAMETRY JAKOŚCIOWE KONFITUR Z PŁATKÓW RÓŻY OWOCOWEJ Andrzej Cendrowski, Marta Mitek Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Katedra Technologii Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Wstęp Konfitury z płatków róży owocowej należą do produktów, które oprócz walorów sensorycznych charakteryzują się zawartością związków biologicznie aktywnych, decydujących o ich prozdrowotnym charakterze. Jednocześnie technologia produkcji (długotrwałe ogrzewanie w roztworach sacharozy) oraz długi okres przechowywania konfitur w temperaturze pokojowej może powodować wiele zmian. Zmiany te mogą mieć wpływ nie tylko na pogorszenie się barwy konfitur, ale również na zmianę zawartości składników bioaktywnych, takich jak: antocyjany czy powstawanie związków niepożądanych (np. hydroksymetylofurfuralu HMF). Wiadomo, że zawartość HMF jest znikoma w świeżych, nieprzetworzonych surowcach owocowych [ASKAR 1984]. Jednocześnie jest on uznanym wskaźnikiem obniżenia jakości żywności, świadczącym o jej nadmiernym ogrzewaniu lub nieprawidłowym przechowywaniu [STEBER i KLOSTERMEYER 1987; SHAW i in. 1996; SHI i in. 1996; RADA-MENDOZA i in. 2002, 2004]. HMF jest związkiem furanowym tworzącym się podczas reakcji Maillarda [AMES 1992] w określonym ph środowiska oraz powstającym w bezpośredniej dehydratacji cukrów (karmelizacji) w środowisku kwaśnym w trakcie obróbki cieplnej żywności [KROH 1994]. Ponadto może powstać również podczas nieenzymatycznej degradacji kwasu L-askorbinowego [GASIK 1990]. W środowisku kwaśnym HMF może tworzyć się nawet w niskiej temperaturze [LEE i NAGY 1990], chociaż jego stężenie bardzo wzrasta wraz ze wzrostem temperatury obróbki cieplnej bądź procesu przechowywania. Celem pracy była ocena wpływu technologii oraz warunków przechowywania na zmianę barwy oraz na zawartość antocyjanów i HMF w konfiturach z płatków róży.

2 8 A. Cendrowski, M. Mitek Materiał i metody badań Z płatków róży owocowej (Rosa rugosa), zebranych w lipcu 2011 roku z plantacji firmy Polska Róża, znajdującej się w Kotlinie Kłodzkiej, wyprodukowano w warunkach laboratoryjnych trzy partie konfitur według receptury podanej w tabeli 1. Pierwszą partię wytworzono w kotle otwartym, uzyskując ekstrakt 68% (konfitura A), drugą o wyższej kwasowości i ekstrakcie 68% (konfitura B), trzecią o zmniejszonej zawartości cukru i ekstrakcie 40% (konfitura C). Ogólny schemat postępowania, czas procesu i temperatura gotowania były identyczne dla trzech partii konfitur i odpowiadały tradycyjnym metodom wytwarzania, w których produkcja konfitur polega na stopniowym wysycaniu owoców cukrem w naczyniu otwartym (100 C, 3 h). Konfitury utrwalano w opakowaniach szklanych o pojemności 80 ml, metodą pasteryzacji w temperaturze 85 C, przez 20 min. Otrzymane produkty chłodzono do temperatury pokojowej i przechowywano bez dostępu światła przez 60, 120 i 180 dni w temperaturze 22 ±2 C (warunki, w jakich powszechnie przechowuje się konfitury podczas magazynowania i dystrybucji) oraz w temperaturze 6 ±2 C, która jest polecana do składowania produktów zawierających niestabilne barwniki antocyjanowe [RADA-MENDOZA i in. 2004]. Tabela 1; Table 1 Skład recepturowy surowców użytych do produkcji konfitur z płatków róży Prescription ingredients of raw materials used for manufacturing the confitures from rose petals Konfitura Confiture Płatki róży Rose petals Składniki użyte do produkcji konfitur (g 1000 g 1 konfitur) Ingredients (g 1000 g 1 confiture) Sacharoza Sucrose Guma guar Guar gum Kwas cytrynowy Citric acid Woda Water A 188,0 658,8 1,8 151,4 B 188,0 656,4 4,8 150,8 C 250,0 367,0 7,0 1,4 374,6 Konfitura A konfitura wysokosłodzona; confiture A confiture with high sugar content. Konfitura B konfitura wysokosłodzona o wyższej kwasowości; confiture B confiture with high sugar content and increased acidity. Konfitura C konfitura niskosłodzona; confiture C confiture with low sugar content. Wyprodukowane konfitury poddano analizom na zawartość antocyjanów i HMF oraz wyznaczono parametry barwy. Ponadto w surowcu i konfiturach bezpośrednio po produkcji oraz po 180 dniach przechowywania oznaczono podstawowy skład chemiczny, określając zawartość ekstraktu za pomocą refraktometru Abbego, kwasowość ogólną metodą potencjometryczną i kwasowość czynną (ph) [PN-90/A-75101/04]. Do oznaczania antocyjanów i HMF zastosowano wysokosprawną chromatografię cieczową (HPLC), składającą się z zestawu firmy Shimadzu wyposażonego w pompę chromatograficzną LC-10AT VP, detektor UV-VIS SPD-10A VP, piec CTO-10AS VP, degazer DEGASEX TM model DG-400, pętle o pojemności 20 μl oraz komputer z programem do zbierania danych Chromax Do oznaczania

3 WPŁYW PRZECHOWYWANIA NA WYBRANE PARAMETRY JAKOŚCIOWE... 9 antocyjanów i HMF używano kolumny chromatograficznej firmy Phenomenex (Torrance, CA, USA) Luna C18, długości 250 mm, średnicy wewnętrznej 4,6 mm i wielkości ziarna 5 μm. HMF oznaczano, wykorzystując detekcję UV-VIS przy długości fali λ = 283 nm, a fazę ruchomą stanowiła mieszanina składająca się z metanolu i wody (10/90, v/v). Antocyjany oznaczano w przeliczeniu na cyjanidyno-3- -glukozyd, stosując detekcję UV-VIS przy długości fali λ = 520 nm i fazę ruchomą składającą się z wody, acetonitrylu i kwasu mrówkowego (79/11/10, v/v/v). Obie metody HPLC oznaczania HMF i antocyjanów zwalidowano. Metody walidowane były pod kątem selektywności, precyzji, powtarzalności, dokładności, liniowości, oznaczalności oraz wykrywalności. Pomiar barwy konfitur prowadzono w systemie CIEL*a*b* z użyciem kolorymetru Konica Minolta CM-3600d. Oznaczenie wykonano w świetle odbitym, w kuwetach plastikowych o grubości 2 cm, dla obserwatora 10 o i iluminantu D65. Do badań statystycznych wykorzystano zbiór pomiarów L*, a* i b* badanych konfitur. Analizy przeprowadzono w trzech równoległych powtórzeniach. Wyniki poddano dwuczynnikowej analizie wariancji, uwzględniając wpływ czasu i temperatury przechowywania. Uzyskane wyniki opracowano przy użyciu programu statystycznego Statgraphics 5.0. Wyliczono wartości średnie, odchylenie standardowe, natomiast istotność różnic weryfikowano testem t-tukeya przy poziomie istotności α = 0,05. Wyniki i dyskusja Podstawą do opracowania receptury konfitur był skład chemiczny płatków róży owocowej (tab. 2). Badany ekstrakt płatków róży owocowej wynosił 10,5%. Ekstrakt refraktometryczny konfitur wynosił 68% dla konfitury A i B oraz 40% dla konfitury C i był zgodny z założeniami, jakie przyjęto podczas produkcji. Zarówno ekstrakty 68% dla konfitury A i B, jak i 40% dla konfitury C utrzymywały się na stałym poziomie przez cały okres przechowywania. Kwasowość miareczkowa płatków róży owocowej wynosiła 0,65 g 100 g 1 w przeliczeniu na kwas cytrynowy. Kwasowość wyprodukowanych konfitur A i C wynosiła odpowiednio 0,31% i 0,32%, a B 0,61% i była zgodna z założeniami technologicznymi oraz zakresem podawanym przez PIJANOWSKIEGO [1951]. Kwasowość czynna (ph) konfitur wynosiła: 3,87 dla konfitury A, 3,28 dla konfitury B i 4,20 dla konfitury C. Wykazano wpływ zarówno składu recepturowego (ekstrakt, kwasowość), jak i parametrów przechowywania konfitur z płatków róży na zawartość HMF i antocyjanów (tab. 3). Stwierdzono, że duża zawartość cukru wpływała na poprawę stabilności antocyjanów, a podwyższona kwasowość konfitur powodowała wzrost zawartości HMF zarówno bezpośrednio po wyprodukowaniu, jak i w czasie przechowywania. STEBER i KLOSTERMEYER [1987], analizując warunki powstawania hydroksymetylofurfuralu w dżemach, uznali, że zawartość HMF poniżej 5 mg w 100 g tego typów produktów może świadczyć o prawidłowym procesie przygotowania. Zawartość HMF w konfiturach bezpośrednio po wytworzeniu kształtowała się na poziomie: 0,54 mg 100 g 1 w konfiturze A, 4,02 mg 100 g 1 w konfiturze B i poniżej 0,1 mg 100 g 1 w konfiturze C (rys. 1).

4 10 A. Cendrowski, M. Mitek Tabela 2; Table 2 Podstawowy skład chemiczny surowca oraz konfitur z płatków róży owocowej The basic chemical composition of raw material and confitures from petals of wild rose Wyszczególnienie Specification Surowiec Raw material Konfitura A Confiture A Konfitura B Confiture B Konfitura C Confiture C Ekstrakt Soluble solids (%) Kwasowość ogólna (g kw. cytrynowego 100 g 1 ) Total acidity (g citric acid 100 g 1 ) Kwasowość czynna Active acidity ph 10,5 ±0,1 0,65 ±0,02 68,0 ±0,2 0,31 ±0,01 3,87 ±0,02 68,0 ±0,1 0,61 ±0,01 3,28 ±0,00 40,0 ±0,1 0,32 ±0,01 4,20 ±0,01 Wartość średnia ± odchylenie standardowe; mean value ± standard deviation. Konfitura A konfitura wysokosłodzona; confiture A confiture with high sugar content. Konfitura B konfitura wysokosłodzona o wyższej kwasowości; confiture B confiture with high sugar content and increased acidity. Konfitura C konfitura niskosłodzona; confiture C confiture with low sugar content. 7 6 Zawartość hydroksymetylofurfuralu (mg 100 g 1 ) Content of hydroxymethylfurfural (mg 100 g 1 ) Po produkcji After production 6 C 22 C Po produkcji After production 6 C 22 C Po produkcji After production 6 C 22 C Konfitura A; Confiture A Konfitura B; Confiture B Konfitura C; Confiture C 60 dni; 60 days 120 dni; 120 days 180 dni; 180 days Rys. 1. Fig. 1. Wpływ temperatury oraz czasu przechowywania na zawartość hydroksymetylofurfuralu w konfiturach A, B i C Effect of temperature and time of storage on the content of hydroxymethylfurfural in confitures A, B and C

5 WPŁYW PRZECHOWYWANIA NA WYBRANE PARAMETRY JAKOŚCIOWE... Tabela 3; Table 11 3 Wpływ temperatury i czasu przechowywania na zawartość hydroksymetylofurfuralu, antocyjanów oraz parametry barwy badanych konfitur Effect of temperature and time of storage on the content of hydroxymethylfurfural, anthocyanins and color parameters of analyzed confitures Efekty główne Main effects Zawartość hydroksymetylofurfuralu Content of hydroxymethylfurfural (mg 100 g 1 ) Zawartość antocyjanów Content of anthocyanins (mg 100 g 1 ) L* a* b* Czas przechowywania (dni) Konfitura A; Confiture A Time of storage (days) 0 0,54 a 14,97 d 25,97 a 7,52 a 0,92 a 60 0,72 b 13,55 c 26,39 b 8,30 b 1,15 b 120 0,80 c 12,00 b 26,76 d 9,12 c 1,61 c 180 0,89 d 11,12 a 26,71 c 8,80 d 1,64 d Temperatura przechowywania ( C) Temperature of Konfitura A; Confiture A storage ( C) 6 0,66 a 14,43 b 26,33 a 8,37 a 1,13 a 22 0,81 b 11,38 a 26,58 b 8,50 b 1,53 b Czas przechowywania (dni) Time of storage (days) Konfitura B; Confiture B ,02 a 4,70 b 11,63 d 9,42 c 26,10 c 26,21 d 7,93 d 7,79 c 1,68 b 1,77 d 120 5,25 c 8,27 b 25,49 a 6,64 a 1,47 a 180 5,60 d 7,05 a 25,78 b 6,67 b 1,69 c Temperatura przechowywania ( C) Temperature of Konfitura B; Confiture B storage ( C) 6 4,38 a 10,78 b 25,81 a 7,35 b 1,46 a 22 5,40 b 7,40 a 25,98 b 7,17 a 1,84 b Czas przechowywania (dni) Time of storage (days) Konfitura C; Confiture C Temperatura przechowywania ( C) Temperature of storage ( C) ,0 a 0,28 b 0,59 c 0,63 d 0,34 a 0,41 b 15,93 d 10,08 c 7,48 b 4,20 a Konfitura C; Confiture C 12,13 b 6,72 a 32,03 a 33,91 b 34,51 c 35,24 d 32,76 a 35,09 b 16,46 d 15,08 b 15,88 c 13,41 16,32 b 14,10 a 3,41 a 6,42 c 6,38 b 8,63 d 4,32 a 8,10 b *Istotny statystycznie przy p < 0,05; significant at p < Wartości średnie oznaczone tą samą literą w kolumnach nie różnią się statystycznie; mean values followed by the same letter in a columns do not differ significantly. Konfitura A konfitura wysokosłodzona; confiture A confiture with high sugar content. Konfitura B konfitura wysokosłodzona o wyższej kwasowości; confiture B confiture with high sugar content and increased acidity. Konfitura C konfitura niskosłodzona; confiture C confiture with low sugar content.

6 12 A. Cendrowski, M. Mitek Średnia zawartość HMF w badanych konfiturach A (konfitura wysokosłodzona) i C (konfitura niskosłodzona) była mniejsza niż średnia zawartość HMF w 38 próbkach podobnych przetworów, dżemów handlowych (1,35 mg HMF 100 g 1 ) analizowanych przez RADA-MENDOZA i in. [2002] oraz znacznie mniejsza niż w dżemach handlowych wyprodukowanych z wiśni, truskawek i w powidłach (7,8 mg 100 g 1 ) badanych przez SIMONYAN [1971], co może świadczyć o zastosowaniu odpowiednich parametrów procesu wytwarzania. Natomiast zawartość HMF w konfiturze B (konfitura wysokosłodzona o wyższej kwasowości) była większa od wartości 3,8 mg 100 g 1 oznaczonej w dżemach handlowych badanych przez COR- RADINI i in. [1995], ale mniejsza niż w dżemach badanych przez SIMONYAN [1971]. W przypadku wytworzonej konfitury wysokosłodzonej o wyższej kwasowości (konfitura B) można sądzić, że na powstawanie HMF (około 4,02 mg 100 g 1 ) miała wpływ podwyższona kwasowość konfitur. Ten fakt potwierdzają również dane literaturowe, które donoszą, że na powstawanie HMF, oprócz temperatury, mogą mieć wpływ również: rodzaj cukru [LEE i NAGY 1990], ph [GÖKMEN i in. 2007], aktywność wody [KROH 1994; GÖKMEN i in. 2008] oraz stężenie kationów dwuwartościowych [GÖKMEN i SENYUVA 2006]. Po upływie 180 dni zawartość HMF w konfiturach przechowywanych w temperaturze 22 C była większa niż w konfiturach składowanych w warunkach chłodniczych (rys. 1). Największy przyrost HMF, bo aż prawie 7-krotny, miał miejsce w konfiturach niskosłodzonych (konfitura C) składowanych w temperaturze 22 C. Mała zawartość HMF w badanej konfiturze niskosłodzonej bezpośrednio po wytworzeniu oraz jego prawie 7-krotny przyrost w stosunku do wartości wyjściowej może wskazywać, że mniejsza zawartość sacharozy nie jest czynnikiem pozwalającym na zahamowanie przyrostu HMF w produktach spożywczych podczas przechowywania. W konfiturach wysokosłodzonych (A i B) ilość powstałego HMF w wyniku gotowania płatków w roztworze cukru była znacznie większa niż w konfiturze C (rys. 1). W czasie przechowywania konfitur dalszy przyrost HMF należy przypisywać reakcjom Maillarda oraz nieenzymatycznej degradacji kwasu askorbinowego [GASIK 1990]. Zastosowanie różnego składu recepturowego oraz przechowywanie konfitur w różnej temperaturze w istotny sposób wpłynęło na zawartość barwników antocyjanowych (rys. 2). Zawartość antocyjanów oznaczona metodą HPLC wynosiła około 88,6 mg w 100 g płatków róży owocowej. Zawartość antocyjanów była porównywalna z wynikami podawanymi przez LEJA i in. [2007] (132,55 mg w 100 g płatków róży Rosa x centyfolia L.). Teoretyczna (wynikająca z bilansu recepturowego) zawartość antocyjanów bezpośrednio po wytworzeniu powinna wynosić około 16,6 mg w 100 g konfitury A i B oraz około 22,1 mg w 100 g konfitury C. Spadek zawartości antocyjanów w czasie produkcji był najmniejszy w przypadku konfitury wysokosłodzonej i wynosił 9,6% w stosunku do zawartości teoretycznej. Zawartość antocyjanów w badanych konfiturach wynosiła: 15,0 mg 100 g 1 w konfiturze A, 11,6 mg 100 g 1 w konfiturze B oraz 15,9 mg 100 g 1 w konfiturze C. Przechowywanie konfitur spowodowało dalszy spadek zawartości antocyjanów. Największe straty odnotowano w konfiturach niskosłodzonych (konfitura C) przechowywanych 180 dni w temperaturze 22 C (straty 100%). Natomiast przechowywanie tych konfitur w temperaturze 6 C spowodowało straty antocyjanów wynoszące 47,2%. Dla konfitur wysokosłodzonych (konfitura A) przechowywanych 180 dni w temperaturze 22 C i 6 C straty antocyjanów wynosiły odpowied-

7 WPŁYW PRZECHOWYWANIA NA WYBRANE PARAMETRY JAKOŚCIOWE Zawartość antocyjanów (mg 100 g 1 ) Content of anthocyanins (mg 100 g 1 ) Po produkcji After production 6 C 22 C Po produkcji After production 6 C 22 C Po produkcji After production 6 C 22 C Konfitura A; Confiture A Konfitura B; Confiture B Konfitura C; Confiture C 60 dni; 60 days 120 dni; 120 days 180 dni; 180 days Rys. 2. Fig. 2. Wpływ temperatury i czasu przechowywania na zawartość antocyjanów w konfiturach A, B i C Effect of temperature and time of storage on the content of anthocyanins in confitures A, B and C nio 44,7% i 6,7%. Dla konfitur wysokosłodzonych o wyższej kwasowości (konfitura B) przechowywanych 180 dni w temperaturze 22 C i 6 C straty antocyjanów wynosiły odpowiednio 62,9% i 15,5%. Podobnie jak w niniejszej pracy, również w wielu publikacjach udowodniono, że nie tylko skład recepturowy, ale również temperatura przechowywania jest głównym czynnikiem decydującym o stabilności antocyjanów w składowanych produktach [CEMEROGLU i in. 1994; GARCIA-VIGU- ERA i in. 1998, 1999; CZAPSKI i WALKOWIAK-TOMCZAK 2005]. BABIS i KUCHARSKA [2004] wykazały, że w sokach z Rosa spinosissima podczas 70 dni przechowywania, zarówno w 30 C, jak i 20 C, nastąpiła silna degradacja czerwonych barwników, których straty wynosiły odpowiednio 94% i 83%. W próbkach przechowywanych w lodówce (4 C) nie nastąpiła wyraźna poprawa stabilności antocyjanów i ich straty były w dalszym ciągu wysokie wynosiły prawie 60%. W warunkach zamrażalniczych ( 18 o C) straty barwników antocyjanowych były dużo niższe i wynosiły 27%. Dodatkowym czynnikiem destabilizującym czerwone barwniki w przechowywanych sokach z róży było wysokie ph, powyżej 4. Podczas przechowywania konfitur przez 180 dni w temperaturze 6 C i 22 C następowała także zmiana parametrów barwy produktów (rys. 3, tab. 3). RADA- -MENDOZA i in. [2002] wykazali, że związki powstające podczas reakcji Maillarda i karmelizacji węglowodanów w środowisku kwaśnym mogą kształtować barwę produktów.

8 14 A. Cendrowski, M. Mitek Objaśnienie; Explanation: 0 konfitury bezpośrednio po produkcji; confitures directly after production; A konfitura wysokosłodzona; confiture with high sugar content; B konfitura wysokosłodzona o wyższej kwasowości; confiture with high sugar content and increased acidity; C konfitura niskosłodzona; confiture with low sugar content. Rys. 3. Fig. 3. Parametry barwy (L*, a*, b*) konfitur A, B i C bezpośrednio po wytworzeniu oraz po 180 dniach przechowywania w temperaturze 6 C i 22 C Color parameters (L*, a*, b*) of confitures A, B and C directly after production and after 180 days of storage at temperature 6 C and 22 C Konfitury wysokosłodzone, niezależnie od kwasowości oraz warunków przechowywania, charakteryzowały się zbliżonymi parametrami barwy. W konfiturach niskosłodzonych pod wpływem czasu i temperatury przechowywania następował wzrost jasności barwy L*, a także parametru b* (udział barwy żółtej). W przypadku konfitury C parametry barwy L* i b* były silnie skorelowane z zawartością antocyjanów. Współczynnik korelacji między parametrami L* a zawartością antocyjanów wynosił 0,94. Taką samą korelację stwierdzono w przypadku parametru barwy b* (r = 0,94). W badaniach YANG i in. [2008] również stwierdzono wpływ zawartości antocyjanów na parametr barwy b*. Z kolei w tych samych konfiturach słabszą korelację stwierdzono pomiędzy parametrem a* i zawartością antocyjanów (r = 0,87). Wysoka korelacja między zawartością antocyjanów a wartościami parametrów L* i b* wskazuje, że parametry te mogą być wykorzystane w szybkim określeniu zawartości antocyjanów w produktach ogrzewanych.

9 WPŁYW PRZECHOWYWANIA NA WYBRANE PARAMETRY JAKOŚCIOWE Wnioski 1. Na zawartość HMF i antocyjanów w konfiturach z płatków róży wpływały parametry przechowywania oraz skład recepturowy. Największą ilość HMF oznaczono w konfiturach wysokosłodzonych o wyższej kwasowości ogólnej (0,6%), co może być związane z dużą zawartością cukru oraz kwasowością próbki. 2. Stwierdzono istotny wpływ temperatury i czasu przechowywania na powstawanie hydroksymetylofurfuralu w badanych przetworach. Po upływie 6 miesięcy przechowywania w temperaturze 22 C przyrost zawartości HMF w konfiturze wysokosłodzonej o wyższej kwasowości ogólnej był prawie 1,5-krotnie większy niż w tej samej konfiturze przechowywanej w warunkach chłodniczych. 3. Temperatura i czas przechowywania w znacznym stopniu wpływały na zawartość antocyjanów. Po upływie 6 miesięcy przechowywania w temperaturze 22 C straty antocyjanów wynosiły: dla konfitury niskosłodzonej około 100%, konfitury wysokosłodzonej o wyższej kwasowości ogólnej około 63% i konfitury wysokosłodzonej około 45%. 4. W czasie sześciomiesięcznego przechowywania w konfiturze niskosłodzonej następowało pojaśnienie produktu (wzrost zawartości parametru L*), co prawdopodobnie było związane z przemianą antocyjanów w bezbarwne oraz żółte formy chalkonów. Literatura AMES J.M The Maillard reaction. In: B.J.F. Hudson (ed.). Biochemistry of food proteins. Elsevier Applied Science, London: ASKAR A Flavour changes during production and storage of fruit juices. Fluessiges Obst. 51: BABIS A., KUCHARSKA A.Z Przydatność owoców Rosa spinosissima i Rosa hybrida do produkcji wysokowitaminowych soków mętnych. Biul. Wydz. Farm. AMW 3: CEMEROGLU B., VELIOGLU S., ISIK S Degradation kinetics of anthocyanins in sour cherry juice and concentrate. J. Food Sci. 6 (59): CORRADINI C., NICOLETTI I., CANNARSA G., CORRADINI D., PIZZOFERRATO L., V IVANTI V Microbore liquid chromatography and capillary electrophoresis in food analysis. Current status and future trends. VIII Proc. Eur. Food Chem., Vienna, Austria, September, 2: CZAPSKI J., WALKOWIAK-TOMCZAK D Zmiany parametrów barwy roztworów antocyjanów w czasie ogrzewania. Inżynieria Rolnicza 9 (69): GARCÍA-VIGUERA C., ZAFRILLA P., ARTÈS F., ROMERO F., ABELLÁN P., TOMÀS- -BARBERÀN F.A Colour and anthocyanin stability of red raspberry jam. J. Sci. Food Agric. 78: GARCÍA-VIGUERA C., ZAFRILLA P., ROMERO F., ABELLAN P., ARTÈS F., TOMÀS- -BARBERÀN F.A Color stability of strawberry jam as affected by cultivar and storage temperature. J. Food Sci. 2 (64):

10 16 A. Cendrowski, M. Mitek GASIK A Kwas askorbinowy właściwości i zastosowanie w technologii żywności. Przemysł Spożywczy 6: GÖKMEN V., SENYUVA H.Z Improved method for the determination of hydroxymethylfurfural in baby foods using liquid chromatography-mass spectrometry. Journal of Agricultural and Food Chemistry 54: GÖKMEN V., AÇAR Ö.C., KÖKSEL H., AÇAR J Effects of dough formula and baking conditions on acrylamide and hydroxymethylfurfural formation in cookies. Food Chemistry 104: GÖKMEN V., AÇAR Ö.C., SERPEN A., MORALES F.J Effect of leavening agents and sugars on the formation of hydroxymethylfurfural in cookies during baking. European Food Research and Technology 226: KROH L.W Caramelisation in food and beverages. Food Chemistry 51: LEE H.S., NAGY S Relative reactivities of sugars in the formation of 5-hydroxymethyl furfural in sugar-catalyst model systems. Journal of Food Processing and Preservation 14: LEJA M., MARECZEK A., NANASZKO B Antyoksydacyjne właściwości owoców wybranych gatunków dziko rosnących drzew i krzewów. Rocznik Akademii Rolniczej w Poznaniu CCCLXXXIII, Ogrodn. 41: PIJANOWSKI E Zarys technologii produktów owocowych i warzywnych. PWRiL, Warszawa. PN-90/A-75101/04 Przetwory owocowe i warzywne. Oznaczanie kwasowości ogólnej. RADA-MENDOZA M., OLANO A., VILLAMIEL M Determination of hydroxymethylfurfural in commercial jams and in fruit-based infant foods. Food Chemistry 79: RADA-MENDOZA M., LUZ SANTZ M., OLANO A., VILLAMIEL M Formation of hydroxymethylfurfural and furosine during the storage of jams and fruit-based infant foods. Food Chemistry 85: SHAW C.P., ROCHE C., DUNNE C.P Changes in the hydroxymethylfurfural and the furfural content of applesauce and grape jelly in long-term storage. Institute of Food Technologists Annual Meeting: book of abstracts. SHI X.Q., CHIRALT A., FITO P., SERRA J., ESCOIN C., GASQUE L Application of osmotic dehydration technology on jam processing. Drying Technology 14: SIMONYAN T.A Determination of the hydroxymethylfurfural content of foods. Voprosy Pitaniya 30: STEBER F., KLOSTERMEYER H Heat treatment of fruit preparations and jams, and monitoring its efficacy. Molkerei Zeitung Welt der Milch 41: YANG Z., HAN Y., GU Z., FAN G., CHEN Z Thermal degradation kinetics of aqueous anthocyanins and visual color of purple corn (Zea mays L.) cob. Innovative Food Science & Emerging Technologies 9 (3):

11 WPŁYW PRZECHOWYWANIA NA WYBRANE PARAMETRY JAKOŚCIOWE Streszczenie Celem pracy była ocena wpływu składu recepturowego oraz warunków przechowywania konfitur z płatków róży pomarszczonej (Rosa rugosa) na zawartość antocyjanów i HMF oraz na zmianę parametrów barwy. Do badań wykorzystano wyprodukowane w warunkach laboratoryjnych trzy partie konfitur z płatków róży owocowej. Pierwszą partię stanowiły konfitury o kwasowości 0,3% i ekstrakcie 68% (konfitura A), drugą o kwasowości 0,6% i ekstrakcie 68% (konfitura B), trzecią o zmniejszonej zawartości cukru i ekstrakcie 40% (konfitura C). Wyprodukowane konfitury poddano analizom na zawartość antocyjanów i HMF oraz wyznaczono parametry barwy. Oznaczenia przeprowadzono bezpośrednio po wyprodukowaniu oraz po 60, 120 i 180 dniach przechowywania bez dostępu światła w temperaturze pokojowej (22 ±2 C) i temperaturze chłodniczej (6 ±2 C). Zawartość HMF oraz antocyjanów oznaczono metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC), a pomiar barwy przeprowadzono w systemie CIEL*a*b* za pomocą kolorymetru. Wykazano wpływ zarówno składu recepturowego (ekstrakt, kwasowość), jak i parametrów przechowywania konfitur z płatków róży na zawartość antocyjanów i HMF. Stwierdzono, że duża zawartość cukru wpływała na poprawę stabilności antocyjanów, a podwyższona kwasowość i ekstrakt (68%) konfitur powodowały wzrost zawartości HMF zarówno bezpośrednio po wyprodukowaniu, jak i w czasie przechowywania. Analiza barwy wykazała różnice w badanych konfiturach. Konfitury wysokosłodzone, niezależnie od poziomu kwasowości oraz warunków przechowywania, charakteryzowały się zbliżonymi parametrami barwy. W konfiturze niskosłodzonej następowało pojaśnienie produktu (wzrost wartości parametru L*), co mogło być prawdopodobnie związane z przemianą antocyjanów w bezbarwne oraz żółte formy chalkonów. Słowa kluczowe: konfitura, przechowywanie, antocyjany, HMF, barwa, płatki róży EFFECT OF STORAGE ON CHOOSEN QUALITY PARAMETERS OF CONFITURES FROM PETALS OF ROSA RUGOSA Andrzej Cendrowski, Marta Mitek Division of Fruit and Vegetable Technology, Department of Food Technology Warsaw University of Life Sciences SGGW Summary The aim of the work was the assessment of the effect of the formula and the condition of storage of the confitures from petals of Rosa rugosa, on the content of anthocyanins and HMF, as well as on the changes in color parameters. The researches included three batches of confitures from petals of Rosa rugosa produced

12 18 A. Cendrowski, M. Mitek in laboratory conditions. The first batch consisted of confitures with acidity amounted to 0.3% and 68% soluble solids (confiture A), the second batch consisted of confitures with acidity amounted to 0.6% and 68% soluble solids (confiture B), whereas the third one consisted of confitures with low sugar level and 40% soluble solids (confiture C). Produced confitures were subjected to analysis on the content of anthocyanins and HMF; moreover, the color parameters have been determined. The determinations have been carried out directly after production and after 60, 120 and 180 days of storage without access to the light in the room (22 ±2 C) and in the cooling temperature (6 ±2 C). The content of HMF and anthocyanins was determined by high performance liquid chromatography (HPLC), whereas the measurement of color was carried out in the CIEL*a*b* system with the use of colorimeter. The effect of both, the content of the formula (soluble solids, acidity) and the parameters of storage of confitures from petals of Rosa rugosa on the content of anthocyanins and HMF has been demonstrated. It has been found that the high content of sugar affects the improvement of stability of anthocyanins, whereas increased acidity and high level of soluble solids (68%) in the confitures, caused growth in the content of HMF directly after production, as well as during storage. The color analysis demonstrated the differences in color of the confitures. Confitures with high sugar content regardless of the level of acidity and the condition of storage were characterized with similar color parameters. In confitures with low sugar content, the lightening of the product has been observed (the increase in the value of the L* parameter) which could possibly be associated with the transformation of anthocyanins into colorless and yellow forms of chalcones. Key words: confiture, storage, anthocyanins, HMF, color, rose petals Mgr inż. Andrzej Cendrowski Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego Zakład Technologii Owoców i Warzyw Katedra Technologii Żywności ul. Nowoursynowska 159c WARSZAWA andrzej_cendrowski@sggw.pl

ZAWARTOŚĆ HYDROKSYMETYLOFURFURALU W KONFITURACH Z PŁATKÓW RÓŻY ROSA RUGOSA

ZAWARTOŚĆ HYDROKSYMETYLOFURFURALU W KONFITURACH Z PŁATKÓW RÓŻY ROSA RUGOSA BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIX, 2016, 3, str. 238 242 Andrzej Cendrowski, Iwona Ścibisz, Marta Mitek ZAWARTOŚĆ HYDROKSYMETYLOFURFURALU W KONFITURACH Z PŁATKÓW RÓŻY ROSA RUGOSA Zakład Technologii Owoców i

Bardziej szczegółowo

WPŁYW PROCESU TECHNOLOGICZNEGO NA ZAWARTOŚĆ ANTOCYJANÓW I BARWĘ KONFITUR Z PŁATKÓW RÓŻY POMARSZCZONEJ (ROSA RUGOSA)

WPŁYW PROCESU TECHNOLOGICZNEGO NA ZAWARTOŚĆ ANTOCYJANÓW I BARWĘ KONFITUR Z PŁATKÓW RÓŻY POMARSZCZONEJ (ROSA RUGOSA) ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 5 (84), 47 59 ANDRZEJ CENDROWSKI, MARTA MITEK, INGA SIESTRZEWITOWSKA WPŁYW PROCESU TECHNOLOGICZNEGO NA ZAWARTOŚĆ ANTOCYJANÓW I BARWĘ KONFITUR Z PŁATKÓW RÓŻY POMARSZCZONEJ

Bardziej szczegółowo

WPŁYW TEMPERATURY I CZASU PRZECHOWYWANIA NA JAKOŚĆ DŻEMU Z AGRESTU CZERWONEGO

WPŁYW TEMPERATURY I CZASU PRZECHOWYWANIA NA JAKOŚĆ DŻEMU Z AGRESTU CZERWONEGO BROMAT. HEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 922-927 Andrzej endrowski, Iwona Ścibisz, Marta Mitek WPŁYW TEMPERATURY I ZASU PRZEHOWYWANIA NA JAKOŚĆ DŻEMU Z AGRESTU ZERWONEGO Zakład Technologii Owoców i Warzyw

Bardziej szczegółowo

WPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA ZAWARTOŚĆ HYDROKSYMETYLOFURFURALU, FURFURALU I KWASU ASKORBINOWEGO W DŻEMACH Z OWOCÓW JAGODOWYCH

WPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA ZAWARTOŚĆ HYDROKSYMETYLOFURFURALU, FURFURALU I KWASU ASKORBINOWEGO W DŻEMACH Z OWOCÓW JAGODOWYCH ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 6 (79), 155 166 ANDRZEJ CENDROWSKI, IWONA ŚCIBISZ, MARTA MITEK WPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA ZAWARTOŚĆ HYDROKSYMETYLOFURFURALU, FURFURALU I KWASU ASKORBINOWEGO

Bardziej szczegółowo

WYBRANE WYRÓŻNIKI JAKOŚCIOWE SOKÓW MIESZANYCH

WYBRANE WYRÓŻNIKI JAKOŚCIOWE SOKÓW MIESZANYCH BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIX, 6, 3, str. 96 3 Stanisław Kalisz, Iwona Ścibisz, Marta Mitek WYBRANE WYRÓŻNIKI JAKOŚCIOWE SOKÓW MIESZANYCH Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Katedra Technologii Żywności,

Bardziej szczegółowo

ZESZYTY PROBLEMOWE POSTĘPÓW NAUK ROLNICZYCH

ZESZYTY PROBLEMOWE POSTĘPÓW NAUK ROLNICZYCH ZESZYTY PROBLEMOWE POSTĘPÓW NAUK ROLNICZYCH Zeszyt 570 Wydział Nauk o Żywności Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie 2012 Wydzia Nauk o ywno ci, Szko a G ówna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bardziej szczegółowo

WPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA BARWĘ DŻEMÓW Z OWOCÓW KOLOROWYCH

WPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA BARWĘ DŻEMÓW Z OWOCÓW KOLOROWYCH ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 211, 1 (74), 99 111 IWONA ŚCIBISZ, ANDRZEJ GASIK, MARTA MITEK, ANDRZEJ CENDROWSKI WPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA BARWĘ DŻEMÓW Z OWOCÓW KOLOROWYCH S t r e s z c z

Bardziej szczegółowo

KATALOG PRODUKTÓW PRODUCT CATALOG

KATALOG PRODUKTÓW PRODUCT CATALOG KATALOG PRODUKTÓW PRODUCT CATALOG folder dzemy bifix.indd 1 2016-10-20 11:27:19 Firma BiFIX, która już od ponad 20 lat zajmuje się produkcją herbat owocowych, ziołowych oraz konfekcjonowaniem ziół i suszarnictwem

Bardziej szczegółowo

OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCI MROŻONEK ZA POMOCĄ AKWIZYCJI OBRAZU

OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCI MROŻONEK ZA POMOCĄ AKWIZYCJI OBRAZU Inżynieria Rolnicza 4(129)/2011 OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCI MROŻONEK ZA POMOCĄ AKWIZYCJI OBRAZU Katarzyna Szwedziak, Dominika Matuszek Katedra Techniki Rolniczej i Leśnej, Politechnika Opolska Streszczenie:

Bardziej szczegółowo

Wpływ wybranych parametrów technologicznych na zawartość estrów glicydylowych w tłuszczach i smażonych produktach

Wpływ wybranych parametrów technologicznych na zawartość estrów glicydylowych w tłuszczach i smażonych produktach Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Wydział Nauk o Żywności Kierunek: Technologia żywności i żywienia Magda Aniołowska Wpływ wybranych parametrów technologicznych na zawartość estrów glicydylowych w

Bardziej szczegółowo

Opracowanie metodyk METODYKA OZNACZANIA KWASU ASKORBINOWEGO,

Opracowanie metodyk METODYKA OZNACZANIA KWASU ASKORBINOWEGO, Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Owoców i Warzyw Opracowanie metodyk METODYKA OZNACZANIA KWASU ASKORBINOWEGO, KWASU JABŁKOWEGO I KWASU CYTRYNOWEGO W JABŁKACH, GRUSZKACH I BRZOSKWINIACH Autorzy: dr

Bardziej szczegółowo

ZASTOSOWANIE SPEKTROSKOPII ODBICIOWEJ DO OZNACZANIA ZAWARTOŚCI WODY W SERACH. Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Komorowski

ZASTOSOWANIE SPEKTROSKOPII ODBICIOWEJ DO OZNACZANIA ZAWARTOŚCI WODY W SERACH. Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Komorowski SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 1(1) 2002, 85-90 ZASTOSOWANIE SPEKTROSKOPII ODBICIOWEJ DO OZNACZANIA ZAWARTOŚCI WODY W SERACH Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Komorowski

Bardziej szczegółowo

Oznaczanie polaryzacji w produktach cukrowniczych metodą w bliskiej podczerwieni (NIR)

Oznaczanie polaryzacji w produktach cukrowniczych metodą w bliskiej podczerwieni (NIR) Oznaczanie polaryzacji w produktach cukrowniczych metodą w bliskiej podczerwieni (NIR) 1 Dr inż. Krystyna Lisik Mgr inż. Paulina Bąk WSTĘP 1. Polarymetryczne oznaczanie sacharozy 2. Klasyczne odczynniki

Bardziej szczegółowo

Mieszczakowska-Frąc M., Kruczyńska D Metodyka oznaczania antocyjanów w owocach żurawiny. Metodyka OZNACZANIA ANTOCYJANÓW W OWOCACH ŻURAWINY

Mieszczakowska-Frąc M., Kruczyńska D Metodyka oznaczania antocyjanów w owocach żurawiny. Metodyka OZNACZANIA ANTOCYJANÓW W OWOCACH ŻURAWINY Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Owoców i Warzyw Metodyka OZNACZANIA ANTOCYJANÓW W OWOCACH ŻURAWINY Autorzy: dr inż. Monika Mieszczakowska-Frąc dr inż. Dorota Kruczyńska Opracowanie przygotowane

Bardziej szczegółowo

JAKOŚĆ SENSORYCZNA WARZYWNYCH PRZETWORÓW EKOLOGICZNYCH Z PAPRYKI I FASOLI SZPARAGOWEJ

JAKOŚĆ SENSORYCZNA WARZYWNYCH PRZETWORÓW EKOLOGICZNYCH Z PAPRYKI I FASOLI SZPARAGOWEJ JAKOŚĆ SENSORYCZNA WARZYWNYCH PRZETWORÓW EKOLOGICZNYCH Z PAPRYKI I FASOLI SZPARAGOWEJ SENSORY QUALITY OF PROCESSED VEGETABLES FROM ORGANIC PEPPER AND GREEN BEANS Ryszard Kosson, Krystyna Elkner, Anna Szafirowska-Walędzik

Bardziej szczegółowo

WPŁYW RODZAJU OPAKOWAŃ SZKLANYCH I WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA ZMIANY JAKOŚCI SOKÓW BOBO-FRUT

WPŁYW RODZAJU OPAKOWAŃ SZKLANYCH I WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA ZMIANY JAKOŚCI SOKÓW BOBO-FRUT ŻYWNOŚĆ 2(23), 2000 RYSZARD MACURA, MIROSŁAW FIK WPŁYW RODZAJU OPAKOWAŃ SZKLANYCH I WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA ZMIANY JAKOŚCI SOKÓW BOBO-FRUT Streszczenie W pracy przedstawiono wyniki badań wpływu rodzaju

Bardziej szczegółowo

ZAŁOŻENIA TECHNOLOGICZNE DLA MINIMALNIE PRZETWORZONEJ MARCHWI

ZAŁOŻENIA TECHNOLOGICZNE DLA MINIMALNIE PRZETWORZONEJ MARCHWI Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Owoców i Warzyw ZAŁOŻENIA TECHNOLOGICZNE DLA MINIMALNIE PRZETWORZONEJ MARCHWI Autorzy: dr Anna Wrzodak dr Justyna Szwejda-Grzybowska prof dr hab. Ryszard Kosson dr

Bardziej szczegółowo

Streszczenie rozprawy doktorskiej

Streszczenie rozprawy doktorskiej Doskonalenie pomiaru zawartości wody w produktach spożywczych z wykorzystaniem metody wagosuszarkowej bazującej na promieniowaniu IR mgr Sławomir Janas Streszczenie rozprawy doktorskiej Promotor pracy:

Bardziej szczegółowo

WPŁYW SZYBKOŚCI STYGNIĘCIA NA WŁASNOŚCI TERMOFIZYCZNE STALIWA W STANIE STAŁYM

WPŁYW SZYBKOŚCI STYGNIĘCIA NA WŁASNOŚCI TERMOFIZYCZNE STALIWA W STANIE STAŁYM 2/1 Archives of Foundry, Year 200, Volume, 1 Archiwum Odlewnictwa, Rok 200, Rocznik, Nr 1 PAN Katowice PL ISSN 1642-308 WPŁYW SZYBKOŚCI STYGNIĘCIA NA WŁASNOŚCI TERMOFIZYCZNE STALIWA W STANIE STAŁYM D.

Bardziej szczegółowo

Mieszczakowska-Frąc M., Markowski J., Kruczyńska D Metodyka oznaczania kwasu askorbinowego w jeżynie. Metodyka

Mieszczakowska-Frąc M., Markowski J., Kruczyńska D Metodyka oznaczania kwasu askorbinowego w jeżynie. Metodyka Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Owoców i Warzyw Metodyka OZNACZANIA KWASU ASKORBINOWEGO W JEŻYNIE Autorzy: dr inż. Monika Mieszczakowska-Frąc dr inż. Jarosław Markowski dr inż. Dorota Kruczyńska

Bardziej szczegółowo

Mieszczakowska-Frąc M., Markowski J., Kruczyńska D Metodyka oznaczania antocyjanów w owocach jeżyny. Metodyka

Mieszczakowska-Frąc M., Markowski J., Kruczyńska D Metodyka oznaczania antocyjanów w owocach jeżyny. Metodyka Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Owoców i Warzyw Metodyka OZNACZANIA ANTOCYJANÓW W OWOCACH JEŻYNY Autorzy: dr inż. Monika Mieszczakowska-Frąc dr inż. Jarosław Markowski dr inż. Dorota Kruczyńska

Bardziej szczegółowo

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 775

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 775 ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 775 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 11 Data wydania: 22 sierpnia 2016 r. AB 775 Nazwa i adres GŁÓWNY

Bardziej szczegółowo

OCENA JAKOŚCI WYBRANYCH SOKÓW POMARAŃCZOWYCH

OCENA JAKOŚCI WYBRANYCH SOKÓW POMARAŃCZOWYCH BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 248 253 Beata Pyryt, Dorota Wilkowska OCENA JAKOŚCI WYBRANYCH SOKÓW POMARAŃCZOWYCH Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością Akademia Morska Gdynia Kierownik:

Bardziej szczegółowo

APLIKACJE KOMPUTEROWE DO OCENY WYBRANYCH PARAMETRÓW SENSORYCZNYCH PRODUKTÓW ROLNO-SPOŻYWCZYCH

APLIKACJE KOMPUTEROWE DO OCENY WYBRANYCH PARAMETRÓW SENSORYCZNYCH PRODUKTÓW ROLNO-SPOŻYWCZYCH Inżynieria Rolnicza 2(1)/28 APLIKACJE KOMPUTEROWE DO OCENY WYBRANYCH PARAMETRÓW SENSORYCZNYCH PRODUKTÓW ROLNO-SPOŻYWCZYCH Katarzyna Szwedziak Katedra Techniki Rolniczej i Leśnej, Politechnika Opolska Streszczenie.

Bardziej szczegółowo

WPŁYW METOD I PARAMETRÓW SUSZENIA NA ZMIANY BARWY SUSZÓW OWOCOWO-WARZYWNYCH

WPŁYW METOD I PARAMETRÓW SUSZENIA NA ZMIANY BARWY SUSZÓW OWOCOWO-WARZYWNYCH Inżynieria Rolnicza 1(99)/2008 WPŁYW METOD I PARAMETRÓW SUSZENIA NA ZMIANY BARWY SUSZÓW OWOCOWO-WARZYWNYCH Bogusława Łapczyńska-Kordon Katedra Inżynierii Mechanicznej i Agrofizyki, Akademia Rolnicza w

Bardziej szczegółowo

WPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE CIASTEK BISZKOPTOWYCH

WPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE CIASTEK BISZKOPTOWYCH ŻYWNOŚĆ 3(20), 1999 AGATA MARZEC, ANDRZEJ LENART WPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE CIASTEK BISZKOPTOWYCH Streszczenie Celem pracy było określenie stabilności właściwości mechanicznych

Bardziej szczegółowo

PRZYDATNOŚĆ OWOCÓW ROSA SPINOSISSIMA I ROSA HYBRIDA DO PRODUKCJI WYSOKOWITAMINOWYCH SOKÓW MĘTNYCH

PRZYDATNOŚĆ OWOCÓW ROSA SPINOSISSIMA I ROSA HYBRIDA DO PRODUKCJI WYSOKOWITAMINOWYCH SOKÓW MĘTNYCH BIULETYN Wydziału Farmaceutycznego Akademii Medycznej w Warszawie Biul. Wydz. Farm. AMW, 2004, 3, 18-24 http://biuletynfarmacji.wum.edu.pl/ PRZYDATNOŚĆ OWOCÓW ROSA SPINOSISSIMA I ROSA HYBRIDA DO PRODUKCJI

Bardziej szczegółowo

ANALIZA SENSORYCZNA I BARWA JAKO WSKAŹNIKI JAKOŚCI NAPOJÓW TRUSKAWKOWYCH WZBOGACANYCH EKSTRAKTAMI Z ZIELONEJ HERBATY I MIODOKRZEWU

ANALIZA SENSORYCZNA I BARWA JAKO WSKAŹNIKI JAKOŚCI NAPOJÓW TRUSKAWKOWYCH WZBOGACANYCH EKSTRAKTAMI Z ZIELONEJ HERBATY I MIODOKRZEWU BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 1023-1028 Elżbieta Łysoniewska, Stanisław Kalisz, Marta Mitek ANALIZA SENSORYCZNA I BARWA JAKO WSKAŹNIKI JAKOŚCI NAPOJÓW TRUSKAWKOWYCH WZBOGACANYCH EKSTRAKTAMI

Bardziej szczegółowo

Wpływ ilości modyfikatora na współczynnik retencji w technice wysokosprawnej chromatografii cieczowej

Wpływ ilości modyfikatora na współczynnik retencji w technice wysokosprawnej chromatografii cieczowej Wpływ ilości modyfikatora na współczynnik retencji w technice wysokosprawnej chromatografii cieczowej WPROWADZENIE Wysokosprawna chromatografia cieczowa (HPLC) jest uniwersalną techniką analityczną, stosowaną

Bardziej szczegółowo

WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA ZMIANY WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNYCH MARCHWI

WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA ZMIANY WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNYCH MARCHWI Inżynieria Rolnicza 6/06 Beata Ślaska-Grzywna Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych Akademia Rolnicza w Lublinie WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA ZMIANY WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNYCH MARCHWI Streszczenie W niniejszej

Bardziej szczegółowo

WPŁYW CZASU I TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI ORGANOLEPTYCZNE I STABILNOŚĆ TŁUSZCZU W CZEKOLADACH PEŁNOMLECZNYCH

WPŁYW CZASU I TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI ORGANOLEPTYCZNE I STABILNOŚĆ TŁUSZCZU W CZEKOLADACH PEŁNOMLECZNYCH BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 512-516 Jolanta Kowalska, Ewa Majewska, Paulina Jakubowska WPŁYW CZASU I TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI ORGANOLEPTYCZNE I STABILNOŚĆ TŁUSZCZU W CZEKOLADACH

Bardziej szczegółowo

METODYKA OZNACZANIA BARWNIKÓW ANTOCYJANOWYCH

METODYKA OZNACZANIA BARWNIKÓW ANTOCYJANOWYCH Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Owoców i Warzyw METODYKA OZNACZANIA BARWNIKÓW ANTOCYJANOWYCH I KAROTENÓW W OWOCACH BRZOSKWINI METODĄ CHROMATOGRAFICZNĄ Autorzy: dr inż. Monika Mieszczakowska-Frąc

Bardziej szczegółowo

Mieszczakowska-Frąc M., Szwejda-Grzybowska J., Rutkowski K.P Metodyka oznaczania kwasów organicznych w brokułach. Część I kwas askorbinowy.

Mieszczakowska-Frąc M., Szwejda-Grzybowska J., Rutkowski K.P Metodyka oznaczania kwasów organicznych w brokułach. Część I kwas askorbinowy. Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Owoców i Warzyw Metodyka OZNACZANIA KWASÓW ORGANICZNYCH W BROKUŁACH CZĘŚĆ I KWAS ASKORBINOWY Autorzy: dr inż. Monika Mieszczakowska-Frąc dr inż. Justyna Szwejda-Grzybowska

Bardziej szczegółowo

BADANIA NAD WPŁYWEM DODATKU PREPARATÓW PEKTYN WYSOKO METYLOWANYCH NA PARAMETRY JAKOŚCIOWE NEKTARÓW TRUSKAWKOWYCH

BADANIA NAD WPŁYWEM DODATKU PREPARATÓW PEKTYN WYSOKO METYLOWANYCH NA PARAMETRY JAKOŚCIOWE NEKTARÓW TRUSKAWKOWYCH ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 6 (67), 129 139 STANISŁAW KALISZ, KRYSTIAN MARSZAŁEK, MARTA MITEK BADANIA NAD WPŁYWEM DODATKU PREPARATÓW PEKTYN WYSOKO METYLOWANYCH NA PARAMETRY JAKOŚCIOWE NEKTARÓW

Bardziej szczegółowo

2 Chmiel Polski S.A., ul. Diamentowa 27, Lublin

2 Chmiel Polski S.A., ul. Diamentowa 27, Lublin Acta Agrophyisca, 25, 6(2), 353-357 PORÓWNANIE WARTOŚCI WSKAŹNIKÓW STARZENIA W OCENIE WYBRANYCH PRODUKTÓW CHMIELOWYCH Jerzy Jamroz 1, Artur Mazurek 1, Marek Bolibok 2, Wojciech Błaszczak 2 1 Zakład Oceny

Bardziej szczegółowo

ZMIENNOŚĆ POSZCZEGÓLNYCH WYRÓŻNIKÓW BARWY W CZASIE PRZEBIEGU PROCESU SUSZENIA JABŁEK, W ZALEŻNOŚCI OD ZASTOSOWANEJ METODY BLANSZOWANIA

ZMIENNOŚĆ POSZCZEGÓLNYCH WYRÓŻNIKÓW BARWY W CZASIE PRZEBIEGU PROCESU SUSZENIA JABŁEK, W ZALEŻNOŚCI OD ZASTOSOWANEJ METODY BLANSZOWANIA Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 ZMIENNOŚĆ POSZCZEGÓLNYCH WYRÓŻNIKÓW BARWY W CZASIE PRZEBIEGU PROCESU SUSZENIA JABŁEK, W ZALEŻNOŚCI OD ZASTOSOWANEJ METODY BLANSZOWANIA Elżbieta Biller, Robert Zaremba Katedra

Bardziej szczegółowo

Wartość odżywcza i przydatność owoców rokitnika do produkcji soków

Wartość odżywcza i przydatność owoców rokitnika do produkcji soków Wartość odżywcza i przydatność owoców rokitnika do produkcji soków Piłat B., Zadernowski R., Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Wydział Nauki o Żywności, Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych,

Bardziej szczegółowo

STABILNOŚĆ KAROTENOIDÓW W SOKACH PRZECIEROWYCH Z MARCHWI UTRWALONYCH TECHNIKĄ WYSOKICH CIŚNIEŃ (HPP)

STABILNOŚĆ KAROTENOIDÓW W SOKACH PRZECIEROWYCH Z MARCHWI UTRWALONYCH TECHNIKĄ WYSOKICH CIŚNIEŃ (HPP) BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 894-899 Waldemar Żyngiel STABILNOŚĆ KAROTENOIDÓW W SOKACH PRZECIEROWYCH Z MARCHWI UTRWALONYCH TECHNIKĄ WYSOKICH CIŚNIEŃ (HPP) Katedra Handlu i Usług Akademii

Bardziej szczegółowo

OCENA ZMIAN ZAWARTOŚCI SKŁADNIKÓW BIOAKTYWNYCH ORAZ ZDOLNOŚCI ANTYOKSYDACYJNEJ SOKÓW Z MARCHWI PURPUROWEJ PODCZAS PRZECHOWYWANIA*

OCENA ZMIAN ZAWARTOŚCI SKŁADNIKÓW BIOAKTYWNYCH ORAZ ZDOLNOŚCI ANTYOKSYDACYJNEJ SOKÓW Z MARCHWI PURPUROWEJ PODCZAS PRZECHOWYWANIA* BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 848 853 Marcin Kidoń, Janusz Czapski OCENA ZMIAN ZAWARTOŚCI SKŁADNIKÓW BIOAKTYWNYCH ORAZ ZDOLNOŚCI ANTYOKSYDACYJNEJ SOKÓW Z MARCHWI PURPUROWEJ PODCZAS PRZECHOWYWANIA*

Bardziej szczegółowo

Acta Agrophysica 2011, 17(1), 17-32

Acta Agrophysica 2011, 17(1), 17-32 Acta Agrophysica 2011, 17(1), 17-32 WPŁYW ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO NA BARWĘ I WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE LIOFILIZOWANYCH TRUSKAWEK Agnieszka Ciurzyńska, Andrzej Lenart, Monika Siemiątkowska Katedra Inżynierii

Bardziej szczegółowo

ANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI

ANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI Inżynieria Rolnicza 5(103)/2008 ANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI Deta Łuczycka, Leszek Romański Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy

Bardziej szczegółowo

RETENCJA KAROTENOIDÓW W PAPRYCE W ZALEŻNOŚCI OD OBRÓBKI WSTĘPNEJ ORAZ SPOSOBU I WARUNKÓW SUSZENIA

RETENCJA KAROTENOIDÓW W PAPRYCE W ZALEŻNOŚCI OD OBRÓBKI WSTĘPNEJ ORAZ SPOSOBU I WARUNKÓW SUSZENIA Inżynieria Rolnicza 1(126)/211 RETENCJA KAROTENOIDÓW W PAPRYCE W ZALEŻNOŚCI OD OBRÓBKI WSTĘPNEJ ORAZ SPOSOBU I WARUNKÓW SUSZENIA Andrzej Krzykowski, Renata Polak, Stanisław Rudy Katedra Techniki Cieplnej,

Bardziej szczegółowo

JAKOŚĆ ŚWIEŻYCH SOKÓW OWOCOWYCH W OKRESIE ICH PRZYDATNOŚCI DO SPOŻYCIA

JAKOŚĆ ŚWIEŻYCH SOKÓW OWOCOWYCH W OKRESIE ICH PRZYDATNOŚCI DO SPOŻYCIA BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 381 385 Beata Pyryt JAKOŚĆ ŚWIEŻYCH SOKÓW OWOCOWYCH W OKRESIE ICH PRZYDATNOŚCI DO SPOŻYCIA Katedra Technologii i Organizacji Żywienia Akademii Morskiej w Gdyni

Bardziej szczegółowo

ZASTOSOWANIE WYSOKICH CIŚNIEŃ HYDROSTATYCZNYCH (UHP) DO UTRWALANIA SOKÓW I NEKTARÓW TRUSKAWKOWYCH

ZASTOSOWANIE WYSOKICH CIŚNIEŃ HYDROSTATYCZNYCH (UHP) DO UTRWALANIA SOKÓW I NEKTARÓW TRUSKAWKOWYCH ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 1 (74), 112 123 KRYSTIAN MARSZAŁEK, MARTA MITEK, SYLWIA SKĄPSKA ZASTOSOWANIE WYSOKICH CIŚNIEŃ HYDROSTATYCZNYCH (UHP) DO UTRWALANIA SOKÓW I NEKTARÓW TRUSKAWKOWYCH

Bardziej szczegółowo

WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ ZIEMNIAKÓW NA PRĘDKOŚĆ PROPAGACJI FAL ULTRADŹWIĘKOWYCH

WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ ZIEMNIAKÓW NA PRĘDKOŚĆ PROPAGACJI FAL ULTRADŹWIĘKOWYCH Wpływ obróbki termicznej ziemniaków... Arkadiusz Ratajski, Andrzej Wesołowski Katedra InŜynierii Procesów Rolniczych Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ ZIEMNIAKÓW NA PRĘDKOŚĆ

Bardziej szczegółowo

Właściwości funkcjonalne żeli hydrokoloidowych wytworzonych na bazie mikronizowanych owoców świdośliwy i jagody kamczackiej

Właściwości funkcjonalne żeli hydrokoloidowych wytworzonych na bazie mikronizowanych owoców świdośliwy i jagody kamczackiej Właściwości funkcjonalne żeli hydrokoloidowych wytworzonych na bazie mikronizowanych owoców świdośliwy i jagody kamczackiej Jan Piecko, Dorota Konopacka, Monika Mieszczkowska-Frąc. Instytut Ogrodnictwa,

Bardziej szczegółowo

WPŁYW PARAMETRÓW UTRWALANIA TECHNIKĄ WYSOKICH CIŚNIEŃ NA JAKOŚĆ I TRWAŁOŚĆ SOKÓW Z MARCHWI

WPŁYW PARAMETRÓW UTRWALANIA TECHNIKĄ WYSOKICH CIŚNIEŃ NA JAKOŚĆ I TRWAŁOŚĆ SOKÓW Z MARCHWI BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 408 413 Waldemar Żyngiel, Halina Kolenda WPŁYW PARAMETRÓW UTRWALANIA TECHNIKĄ WYSOKICH CIŚNIEŃ NA JAKOŚĆ I TRWAŁOŚĆ SOKÓW Z MARCHWI Katedra Technologii i Organizacji

Bardziej szczegółowo

ZMIANY BARWY JABŁEK W CZASIE PRZEBIEGU PROCESU SUSZENIA KONWEKCYJNEGO

ZMIANY BARWY JABŁEK W CZASIE PRZEBIEGU PROCESU SUSZENIA KONWEKCYJNEGO Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 ZMIANY BARWY JABŁEK W CZASIE PRZEBIEGU PROCESU SUSZENIA KONWEKCYJNEGO Robert Zaremba, Elżbieta Biller Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, Szkoła Główna Gospodarstwa

Bardziej szczegółowo

OCENA WPŁYWU TEMPERATURY CHŁODZENIA NA WYTRZYMAŁOŚĆ KINETYCZNĄ GRANUL

OCENA WPŁYWU TEMPERATURY CHŁODZENIA NA WYTRZYMAŁOŚĆ KINETYCZNĄ GRANUL Inżynieria Rolnicza 6(94)/2007 OCENA WPŁYWU TEMPERATURY CHŁODZENIA NA WYTRZYMAŁOŚĆ KINETYCZNĄ GRANUL Marek Rynkiewicz Zakład Użytkowania Maszyn i Urządzeń Rolniczych, Akademia Rolnicza w Szczecinie Streszczenie.

Bardziej szczegółowo

Zbigniew Kobus Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych Akademia Rolnicza w Lublinie

Zbigniew Kobus Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych Akademia Rolnicza w Lublinie Zbigniew Kobus Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych Akademia Rolnicza w Lublinie WPŁYW WSTĘPNEJ OBRÓBKI ULTRADŹWIĘKOWEJ NA PROCES TŁOCZENIA SOKU MARCHWIOWEGO Streszczenie W pracy przedstawiono wyniki

Bardziej szczegółowo

WPŁYW ILOŚCI MODYFIKATORA NA WSPÓŁCZYNNIK RETENCJI W TECHNICE WYSOKOSPRAWNEJ CHROMATOGRAFII CIECZOWEJ

WPŁYW ILOŚCI MODYFIKATORA NA WSPÓŁCZYNNIK RETENCJI W TECHNICE WYSOKOSPRAWNEJ CHROMATOGRAFII CIECZOWEJ WPŁYW ILOŚCI MODYFIKATORA NA WSPÓŁCZYNNIK RETENCJI W TECHNICE WYSOKOSPRAWNEJ CHROMATOGRAFII CIECZOWEJ Wprowadzenie Wysokosprawna chromatografia cieczowa (HPLC) jest uniwersalną technika analityczną, stosowaną

Bardziej szczegółowo

WPŁYW CZASU PRZECHOWYWANIA ZIARNA PSZENICY NA ZMIANĘ JEGO CECH JAKOŚCIOWYCH

WPŁYW CZASU PRZECHOWYWANIA ZIARNA PSZENICY NA ZMIANĘ JEGO CECH JAKOŚCIOWYCH Inżynieria Rolnicza 1(99)/28 WPŁYW CZASU PRZECHOWYWANIA ZIARNA PSZENICY NA ZMIANĘ JEGO CECH JAKOŚCIOWYCH Michał Sypuła, Agata Dadrzyńska Katedra Maszyn Rolniczych i Leśnych, Szkoła Główna Gospodarstwa

Bardziej szczegółowo

WPŁYW DODATKU EKSTRAKTÓW ROŚLINNYCH NA WYBRANE PARAMETRY JAKOŚCIOWE NAPOJÓW TRUSKAWKOWYCH*

WPŁYW DODATKU EKSTRAKTÓW ROŚLINNYCH NA WYBRANE PARAMETRY JAKOŚCIOWE NAPOJÓW TRUSKAWKOWYCH* BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 928-933 Stanisław Kalisz, Iwona Ścibisz, Marta Mitek WPŁYW DODATKU EKSTRAKTÓW ROŚLINNYCH NA WYBRANE PARAMETRY JAKOŚCIOWE NAPOJÓW TRUSKAWKOWYCH* Zakład Technologii

Bardziej szczegółowo

WPŁYW CZYNNIKÓW AGROTECHNICZNYCH NA WŁAŚCIWOŚCI ENERGETYCZNE SŁOMY 1

WPŁYW CZYNNIKÓW AGROTECHNICZNYCH NA WŁAŚCIWOŚCI ENERGETYCZNE SŁOMY 1 Problemy Inżynierii Rolniczej nr 1/2011 Adam Świętochowski, Anna Grzybek, Piotr Gutry Instytut Technologiczno-Przyrodniczy w Falentach Oddział w Warszawie WPŁYW CZYNNIKÓW AGROTECHNICZNYCH NA WŁAŚCIWOŚCI

Bardziej szczegółowo

Mieszczakowska-Frąc M., Markowski J., Kruczyńska D Metodyka oznaczania antocyjanów w owocach świdośliwy. Metodyka

Mieszczakowska-Frąc M., Markowski J., Kruczyńska D Metodyka oznaczania antocyjanów w owocach świdośliwy. Metodyka Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Owoców i Warzyw Metodyka OZNACZANIA ANTOCYJANÓW W OWOCACH ŚWIDOŚLIWY Autorzy: dr inż. Monika Mieszczakowska-Frąc dr inż. Jarosław Markowski dr inż. Dorota Kruczyńska

Bardziej szczegółowo

Ślesin, 29 maja 2019 XXV Sympozjum Analityka od podstaw

Ślesin, 29 maja 2019 XXV Sympozjum Analityka od podstaw 1 WYMAGANIA STAWIANE KOLUMNIE CHROMATOGRAFICZNEJ w chromatografii cieczowej Prof. dr hab. inż. Agata Kot-Wasik Katedra Chemii Analitycznej Wydział Chemiczny, Politechnika Gdańska agawasik@pg.edu.pl 2 CHROMATOGRAF

Bardziej szczegółowo

WPŁYW CZASU I WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA WYBRANYCH ODMIAN JABŁEK NA WYDAJNOŚĆ TŁOCZENIA

WPŁYW CZASU I WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA WYBRANYCH ODMIAN JABŁEK NA WYDAJNOŚĆ TŁOCZENIA I N Ż YNIERIA R OLNICZA A GRICULTURAL E NGINEERING 1: Z. 3(138) S. 157-16 ISSN 19-76 Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej http://www.ptir.org WPŁYW CZASU I WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA WYBRANYCH ODMIAN

Bardziej szczegółowo

WPŁYW ZMIAN ZAWARTOŚCI WODY NA TWARDOŚĆ ZIARNA PSZENICY PODCZAS PRZECHOWYWANIA W SILOSIE W WARUNKACH MODELOWYCH

WPŁYW ZMIAN ZAWARTOŚCI WODY NA TWARDOŚĆ ZIARNA PSZENICY PODCZAS PRZECHOWYWANIA W SILOSIE W WARUNKACH MODELOWYCH InŜynieria Rolnicza 7/25 ElŜbieta Kusińska Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych Akademia Rolnicza w Lublinie WPŁYW ZMIAN ZAWARTOŚCI WODY NA TWARDOŚĆ ZIARNA PSZENICY PODCZAS PRZECHOWYWANIA W SILOSIE

Bardziej szczegółowo

OCENA PRZECHOWALNICZA JABŁEK ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE

OCENA PRZECHOWALNICZA JABŁEK ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE Inżynieria Rolnicza 1(99)/2008 OCENA PRZECHOWALNICZA JABŁEK ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE Hanna Kowalska, Katarzyna Domurat Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego

Bardziej szczegółowo

ZAWARTOŚĆ KOFEINY W WYBRANYCH NAPOJACH KAWOWYCH W PROSZKU

ZAWARTOŚĆ KOFEINY W WYBRANYCH NAPOJACH KAWOWYCH W PROSZKU BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 426 430 Maria Białas, Hanna Łuczak, Krzysztof Przygoński ZAWARTOŚĆ KOFEINY W WYBRANYCH NAPOJACH KAWOWYCH W PROSZKU Oddział Koncentratów Spożywczych i Produktów

Bardziej szczegółowo

ZMIANY PARAMETRÓW BARWY OWOCÓW JAGODOWYCH WYWOŁANE SUSZENIEM, PRZECHOWYWANIEM I REHYDRACJĄ

ZMIANY PARAMETRÓW BARWY OWOCÓW JAGODOWYCH WYWOŁANE SUSZENIEM, PRZECHOWYWANIEM I REHYDRACJĄ Inżynieria Rolnicza 2(120)/2010 ZMIANY PARAMETRÓW BARWY OWOCÓW JAGODOWYCH WYWOŁANE SUSZENIEM, PRZECHOWYWANIEM I REHYDRACJĄ Marta Pasławska, Bogdan Stępień, Klaudiusz Jałoszyński Instytut Inżynierii Rolniczej,

Bardziej szczegółowo

WPŁYW PARAMETRÓW PROCESU ZAGĘSZCZANIA NA JAKOŚĆ KONCENTRATU SOKU JABŁKOWEGO

WPŁYW PARAMETRÓW PROCESU ZAGĘSZCZANIA NA JAKOŚĆ KONCENTRATU SOKU JABŁKOWEGO Inżynieria Rolnicza 2(111)/29 WPŁYW PARAMETRÓW PROCESU ZAGĘSZCZANIA NA JAKOŚĆ KONCENTRATU SOKU JABŁKOWEGO Rafał Nadulski Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie Streszczenie.

Bardziej szczegółowo

APARATURA BADAWCZA I DYDAKTYCZNA

APARATURA BADAWCZA I DYDAKTYCZNA APARATURA BADAWCZA I DYDAKTYCZNA Instrumentalna i sensoryczna ocena barwy roztworów koncentratu soku z czarnej porzeczki podczas przechowywania Dorota Walkowiak-Tomczak, Janusz Czapski Uniwersytet Przyrodniczy

Bardziej szczegółowo

KOSZTY UŻYTKOWANIA MASZYN W STRUKTURZE KOSZTÓW PRODUKCJI ROŚLINNEJ W WYBRANYM PRZEDSIĘBIORSTWIE ROLNICZYM

KOSZTY UŻYTKOWANIA MASZYN W STRUKTURZE KOSZTÓW PRODUKCJI ROŚLINNEJ W WYBRANYM PRZEDSIĘBIORSTWIE ROLNICZYM Inżynieria Rolnicza 13/2006 Zenon Grześ, Ireneusz Kowalik Instytut Inżynierii Rolniczej Akademia Rolnicza w Poznaniu KOSZTY UŻYTKOWANIA MASZYN W STRUKTURZE KOSZTÓW PRODUKCJI ROŚLINNEJ W WYBRANYM PRZEDSIĘBIORSTWIE

Bardziej szczegółowo

WZROST I PLONOWANIE PAPRYKI SŁODKIEJ (CAPSICUM ANNUUM L.), UPRAWIANEJ W POLU W WARUNKACH KLIMATYCZNYCH OLSZTYNA

WZROST I PLONOWANIE PAPRYKI SŁODKIEJ (CAPSICUM ANNUUM L.), UPRAWIANEJ W POLU W WARUNKACH KLIMATYCZNYCH OLSZTYNA Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu CCCLXXXIII (2007) ŁUCJA MICHALIK WZROST I PLONOWANIE PAPRYKI SŁODKIEJ (CAPSICUM ANNUUM L.), UPRAWIANEJ W POLU W WARUNKACH KLIMATYCZNYCH OLSZTYNA Z Katedry Ogrodnictwa

Bardziej szczegółowo

DYNAMIKA ZMIAN BARWY PODCZAS OBRÓBKI TERMICZNEJ PIECZYWA PSZENNEGO W ZALEśNOŚCI OD CZASU MIESIENIA CIASTA

DYNAMIKA ZMIAN BARWY PODCZAS OBRÓBKI TERMICZNEJ PIECZYWA PSZENNEGO W ZALEśNOŚCI OD CZASU MIESIENIA CIASTA InŜynieria Rolnicza 7/2006 ElŜbieta Biller Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie DYNAMIKA ZMIAN BARWY PODCZAS OBRÓBKI TERMICZNEJ PIECZYWA PSZENNEGO

Bardziej szczegółowo

WPŁYW TRAKTOWANIA INHIBITOREM DZIAŁANIA ETYLENU NA WYBRANE CECHY PRZECHOWYWANYCH JABŁEK

WPŁYW TRAKTOWANIA INHIBITOREM DZIAŁANIA ETYLENU NA WYBRANE CECHY PRZECHOWYWANYCH JABŁEK Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu CCCLXXXIII (2007) JAN SKRZYŃSKI WPŁYW TRAKTOWANIA INHIBITOREM DZIAŁANIA ETYLENU NA WYBRANE CECHY PRZECHOWYWANYCH JABŁEK Z Katedry Sadownictwa i Pszczelnictwa Akademii

Bardziej szczegółowo

ZMIANY WYBRANYCH WYRÓŻNIKÓW JAKOŚCIOWYCH PODCZAS PRZECHOWYWANIA SOKÓW ODTWARZANYCH Z KONCENTRATÓW

ZMIANY WYBRANYCH WYRÓŻNIKÓW JAKOŚCIOWYCH PODCZAS PRZECHOWYWANIA SOKÓW ODTWARZANYCH Z KONCENTRATÓW ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 5 (54), 203 212 STANISŁAW KALISZ, MICHAŁ WOLNIAK ZMIANY WYBRANYCH WYRÓŻNIKÓW JAKOŚCIOWYCH PODCZAS PRZECHOWYWANIA SOKÓW ODTWARZANYCH Z KONCENTRATÓW S t r e s z

Bardziej szczegółowo

WPŁYW WYSOKICH CIŚNIEŃ NA ZAWARTOŚĆ SACHARYDÓW W SOKACH Z MARCHWI UTRWALONYCH TECHNOLOGIĄ HPP

WPŁYW WYSOKICH CIŚNIEŃ NA ZAWARTOŚĆ SACHARYDÓW W SOKACH Z MARCHWI UTRWALONYCH TECHNOLOGIĄ HPP ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 4 (63), 149 162 WALDEMAR ŻYNGIEL, HALINA KOLENDA 1 WPŁYW WYSOKICH CIŚNIEŃ NA ZAWARTOŚĆ SACHARYDÓW W SOKACH Z MARCHWI UTRWALONYCH TECHNOLOGIĄ HPP Streszczenie

Bardziej szczegółowo

The estimation of the yield and content of some chemical compounds in the fruits of chosen hot pepper (Capsicum annuum L.

The estimation of the yield and content of some chemical compounds in the fruits of chosen hot pepper (Capsicum annuum L. Yield and chemical composition of hot pepper fruits 11 FOLIA HORTICULTURAE Ann. 16/2, 2004, 11-16 The estimation of the yield and content of some chemical compounds in the fruits of chosen hot pepper (Capsicum

Bardziej szczegółowo

Walidacja metod wykrywania, identyfikacji i ilościowego oznaczania GMO. Magdalena Żurawska-Zajfert Laboratorium Kontroli GMO IHAR-PIB

Walidacja metod wykrywania, identyfikacji i ilościowego oznaczania GMO. Magdalena Żurawska-Zajfert Laboratorium Kontroli GMO IHAR-PIB Walidacja metod wykrywania, identyfikacji i ilościowego oznaczania GMO Magdalena Żurawska-Zajfert Laboratorium Kontroli GMO IHAR-PIB Walidacja Walidacja jest potwierdzeniem przez zbadanie i przedstawienie

Bardziej szczegółowo

4-Chlorofenol. metoda oznaczania UWAGI WSTĘPNE. Najważniejsze właściwości fizykochemiczne 4-chlorofenolu:

4-Chlorofenol. metoda oznaczania UWAGI WSTĘPNE. Najważniejsze właściwości fizykochemiczne 4-chlorofenolu: Podstawy i Metody Oceny Środowiska Pracy 2006, nr 1(47), s. 27-31 dr SŁAWOMIR BRZEŹNICKI Instytut Medycyny Pracy im. prof. dr. med. Jerzego Nofera 90-950 Łódź ul. św. Teresy 8 4-Chlorofenol metoda oznaczania

Bardziej szczegółowo

Thermooxidative stability of frying oils and quality of snack products

Thermooxidative stability of frying oils and quality of snack products UNIWERSYTET PRZYRODNICZY WE WROCŁAWIU WYDZIAŁ NAUK O śywności EWA GÓRNICKA STABILNOŚĆ TERMOOKSYDATYWNA TŁUSZCZÓW SMAśALNICZYCH A JAKOŚĆ PRODUKTÓW PRZEKĄSKOWYCH Thermooxidative stability of frying oils

Bardziej szczegółowo

Akademia Morska w Szczecinie. Wydział Mechaniczny

Akademia Morska w Szczecinie. Wydział Mechaniczny Akademia Morska w Szczecinie Wydział Mechaniczny ROZPRAWA DOKTORSKA mgr inż. Marcin Kołodziejski Analiza metody obsługiwania zarządzanego niezawodnością pędników azymutalnych platformy pływającej Promotor:

Bardziej szczegółowo

WPŁYW PROCESU MROŻENIA I ZAMRAŻALNICZEGO PRZECHOWYWANIA OWOCÓW BORÓWKI WYSOKIEJ NA ZAWARTOŚĆ ANTOCYJANÓW

WPŁYW PROCESU MROŻENIA I ZAMRAŻALNICZEGO PRZECHOWYWANIA OWOCÓW BORÓWKI WYSOKIEJ NA ZAWARTOŚĆ ANTOCYJANÓW ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 5 (54), 231 238 IWONA ŚCIBISZ, MARTA MITEK WPŁYW PROCESU MROŻENIA I ZAMRAŻALNICZEGO PRZECHOWYWANIA OWOCÓW BORÓWKI WYSOKIEJ NA ZAWARTOŚĆ ANTOCYJANÓW S t r e s

Bardziej szczegółowo

Wprowadzenie do statystyki dla. chemików testowanie hipotez

Wprowadzenie do statystyki dla. chemików testowanie hipotez chemików testowanie hipotez Michał Daszykowski, Ivana Stanimirova Instytut Chemii Uniwersytet Śląski w Katowicach Ul. Szkolna 9 40-006 Katowice E-mail: www: mdaszyk@us.edu.pl istanimi@us.edu.pl http://www.sites.google.com/site/chemomlab/

Bardziej szczegółowo

ZAWARTOŚĆ PROLINY JAKO WSKAŹNIK AUTENTYCZNOŚCI MIODÓW

ZAWARTOŚĆ PROLINY JAKO WSKAŹNIK AUTENTYCZNOŚCI MIODÓW Karolina Kursa Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie ZAWARTOŚĆ PROLINY JAKO WSKAŹNIK AUTENTYCZNOŚCI MIODÓW Miód wytwarzany jest praktycznie bez ingerencji człowieka. Głównym czynnikiem mającym wpływ na jego

Bardziej szczegółowo

WPŁYW TEMPERATURY W POMIESZCZENIACH POMOCNICZYCH NA BILANS CIEPŁA W BUDYNKACH DLA BYDŁA

WPŁYW TEMPERATURY W POMIESZCZENIACH POMOCNICZYCH NA BILANS CIEPŁA W BUDYNKACH DLA BYDŁA Inżynieria Rolnicza 8(96)/2007 WPŁYW TEMPERATURY W POMIESZCZENIACH POMOCNICZYCH NA BILANS CIEPŁA W BUDYNKACH DLA BYDŁA Tadeusz Głuski Katedra Melioracji i Budownictwa Rolniczego, Akademia Rolnicza w Lublinie

Bardziej szczegółowo

NAPRĘŻENIA ŚCISKAJĄCE PRZY 10% ODKSZTAŁCENIU WZGLĘDNYM PRÓBEK NORMOWYCH POBRANYCH Z PŁYT EPS O RÓŻNEJ GRUBOŚCI

NAPRĘŻENIA ŚCISKAJĄCE PRZY 10% ODKSZTAŁCENIU WZGLĘDNYM PRÓBEK NORMOWYCH POBRANYCH Z PŁYT EPS O RÓŻNEJ GRUBOŚCI PRACE INSTYTUTU TECHNIKI BUDOWLANEJ - KWARTALNIK 1 (145) 2008 BUILDING RESEARCH INSTITUTE - QUARTERLY No 1 (145) 2008 Zbigniew Owczarek* NAPRĘŻENIA ŚCISKAJĄCE PRZY 10% ODKSZTAŁCENIU WZGLĘDNYM PRÓBEK NORMOWYCH

Bardziej szczegółowo

ANALIZA STATYSTYCZNA ZAPOTRZEBOWANIA NA CIEPŁO W GMINACH WIEJSKICH

ANALIZA STATYSTYCZNA ZAPOTRZEBOWANIA NA CIEPŁO W GMINACH WIEJSKICH MOTROL, 2008, 10, 126 130 ANALIZA STATYSTYCZNA ZAPOTRZEBOWANIA NA CIEPŁO W GMINACH WIEJSKICH Małgorzata Trojanowska, Tomasz Szul Katedra Energetyki Rolniczej, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie Streszczenie.

Bardziej szczegółowo

Bifenylo-4-amina. metoda oznaczania UWAGI WSTĘPNE. mgr inż. ANNA JEŻEWSKA 1 prof. dr hab. BOGUSŁAW BUSZEWSKI 2 1 Centralny Instytut Ochrony Pracy

Bifenylo-4-amina. metoda oznaczania UWAGI WSTĘPNE. mgr inż. ANNA JEŻEWSKA 1 prof. dr hab. BOGUSŁAW BUSZEWSKI 2 1 Centralny Instytut Ochrony Pracy Podstawy i Metody Oceny Środowiska Pracy 2010, nr 1(63), s. 101 106 mgr inż. ANNA JEŻEWSKA 1 prof. dr hab. BOGUSŁAW BUSZEWSKI 2 1 Centralny Instytut Ochrony Pracy Państwowy Instytut Badawczy 00-701 Warszawa

Bardziej szczegółowo

PRELIMINARY ASSESSMENT OF THE QUALITY OF HERBHONEYS AND CHOKEBERRY SYRUPS USED FOR THEIR PRODUCTION

PRELIMINARY ASSESSMENT OF THE QUALITY OF HERBHONEYS AND CHOKEBERRY SYRUPS USED FOR THEIR PRODUCTION Scientific Journal of Gdynia Maritime University Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni No. 101/2017, 73 80 ISSN 1644-1818 e-issn 2451-2486 PRELIMINARY ASSESSMENT OF THE QUALITY OF HERBHONEYS AND CHOKEBERRY

Bardziej szczegółowo

WPŁYW TECHNICZNEGO UZBROJENIA PROCESU PRACY NA NADWYŻKĘ BEZPOŚREDNIĄ W GOSPODARSTWACH RODZINNYCH

WPŁYW TECHNICZNEGO UZBROJENIA PROCESU PRACY NA NADWYŻKĘ BEZPOŚREDNIĄ W GOSPODARSTWACH RODZINNYCH Inżynieria Rolnicza 4(102)/2008 WPŁYW TECHNICZNEGO UZBROJENIA PROCESU PRACY NA NADWYŻKĘ BEZPOŚREDNIĄ W GOSPODARSTWACH RODZINNYCH Sławomir Kocira Katedra Eksploatacji Maszyn i Zarządzania w Inżynierii Rolniczej,

Bardziej szczegółowo

JAKOŚĆ SUSZU I PRZEBIEG JEGO REHYDRACJI W ZALEŻNOŚCI OD SPOSOBU SUSZENIA JABŁEK

JAKOŚĆ SUSZU I PRZEBIEG JEGO REHYDRACJI W ZALEŻNOŚCI OD SPOSOBU SUSZENIA JABŁEK Inżynieria Rolnicza 1(126)/2011 JAKOŚĆ SUSZU I PRZEBIEG JEGO REHYDRACJI W ZALEŻNOŚCI OD SPOSOBU SUSZENIA JABŁEK Helena Lis, Tadeusz Lis, Anna Hołownia Katedra Techniki Cieplnej, Uniwersytet Przyrodniczy

Bardziej szczegółowo

ODWADNIANIE OSMOTYCZNE JABŁEK W ROZTWORZE SACHAROZY I KWASU ASKORBINOWEGO

ODWADNIANIE OSMOTYCZNE JABŁEK W ROZTWORZE SACHAROZY I KWASU ASKORBINOWEGO ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 27, 3 (52), 119 126 HANNA KOWALSKA, SYLWIA JADCZAK ODWADNIANIE OSMOTYCZNE JABŁEK W ROZTWORZE SACHAROZY I KWASU ASKORBINOWEGO S t r e s z c z e n i e Celem pracy było

Bardziej szczegółowo

Instrukcja do ćwiczeń laboratoryjnych

Instrukcja do ćwiczeń laboratoryjnych UNIWERSYTET GDAŃSKI Pracownia studencka Zakład Analizy Środowiska Instrukcja do ćwiczeń laboratoryjnych Ćwiczenie nr 3 Oznaczanie witaminy E w oleju metodą HPLC ANALIZA PRODUKTÓW POCHODZENIA NATURALNEGO

Bardziej szczegółowo

WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁĘ CIĘCIA I SIŁĘ ŚCISKANIA ZIEMNIAKÓW

WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁĘ CIĘCIA I SIŁĘ ŚCISKANIA ZIEMNIAKÓW InŜynieria Rolnicza 6/2006 Beata Ślaska-Grzywna Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych Akademia Rolnicza w Lublinie WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁĘ CIĘCIA I SIŁĘ ŚCISKANIA ZIEMNIAKÓW Streszczenie W niniejszej

Bardziej szczegółowo

ANALIZA ZAWARTOŚCI WYBRANYCH CUKRÓW W SOKACH OWOCOWYCH I NEKTARACH

ANALIZA ZAWARTOŚCI WYBRANYCH CUKRÓW W SOKACH OWOCOWYCH I NEKTARACH BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIX, 2016, 3, str. 412 416 Agnieszka Stawarska, Dorota Dębowska, Andrzej Tokarz ANALIZA ZAWARTOŚCI WYBRANYCH CUKRÓW W SOKACH OWOCOWYCH I NEKTARACH Zakład Bromatologii Warszawskiego

Bardziej szczegółowo

(21) Numer zgłoszenia: (54) Sposób wytwarzania preparatu barwników czerwonych buraka ćwikłowego

(21) Numer zgłoszenia: (54) Sposób wytwarzania preparatu barwników czerwonych buraka ćwikłowego RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) OPIS PATENTOWY (19)PL (11)167526 (13) B1 Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (21) Numer zgłoszenia: 292733 (22) Data zgłoszenia: 10.12.1991 (51) IntCl6: C12P 1/00 C12N

Bardziej szczegółowo

KONTROLA STALIWA GXCrNi72-32 METODĄ ATD

KONTROLA STALIWA GXCrNi72-32 METODĄ ATD 54/14 Archives of Foundry, Year 2004, Volume 4, 14 Archiwum Odlewnictwa, Rok 2004, Rocznik 4, Nr 14 PAN Katowice PL ISSN 1642-5308 KONTROLA STALIWA GXCrNi72-32 METODĄ ATD S. PIETROWSKI 1, G. GUMIENNY 2

Bardziej szczegółowo

n-heksanal Numer CAS: CH 3 (CH 2 ) 4 CHO

n-heksanal Numer CAS: CH 3 (CH 2 ) 4 CHO Podstawy i Metody Oceny Środowiska Pracy 2005, nr 4(46), s. 113-117 mgr inż. ANNA JEŻEWSKA Centralny Instytut Ochrony Pracy Państwowy Instytut Badawczy 00-701 Warszawa ul. Czerniakowska 16 n-heksanal metoda

Bardziej szczegółowo

Beata Drużyńska, Klaudia Plewka

Beata Drużyńska, Klaudia Plewka BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 634 638 Beata Drużyńska, Klaudia Plewka Ocena towaroznawcza syropów malinowych SGGW, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Oceny Jakości

Bardziej szczegółowo

Tytuł pracy w języku angielskim: Microstructural characterization of Ag/X/Ag (X = Sn, In) joints obtained as the effect of diffusion soledering.

Tytuł pracy w języku angielskim: Microstructural characterization of Ag/X/Ag (X = Sn, In) joints obtained as the effect of diffusion soledering. Dr inż. Przemysław Skrzyniarz Kierownik pracy: Prof. dr hab. inż. Paweł Zięba Tytuł pracy w języku polskim: Charakterystyka mikrostruktury spoin Ag/X/Ag (X = Sn, In) uzyskanych w wyniku niskotemperaturowego

Bardziej szczegółowo

PORÓWNANIE JAKOŚCI WYBRANYCH SOKÓW MARCHWIOWYCH I POMIDOROWYCH

PORÓWNANIE JAKOŚCI WYBRANYCH SOKÓW MARCHWIOWYCH I POMIDOROWYCH BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 711 716 Rafał Wołosiak, Katarzyna Miłosz PORÓWNANIE JAKOŚCI WYBRANYCH SOKÓW MARCHWIOWYCH I POMIDOROWYCH Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności

Bardziej szczegółowo

WYSOKOŚĆ I JAKOŚĆ PLONU OWOCÓW POMIDORA DROBNOOWOCOWEGO W UPRAWIE NA WŁÓKNIE KOKOSOWYM I WEŁNIE MINERALNEJ * Wstęp

WYSOKOŚĆ I JAKOŚĆ PLONU OWOCÓW POMIDORA DROBNOOWOCOWEGO W UPRAWIE NA WŁÓKNIE KOKOSOWYM I WEŁNIE MINERALNEJ * Wstęp Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu CCCLXXXIII (2007) JOLANTA KOBRYŃ, ALIAKSANDR ABUKHOVICH, KATARZYNA KOWALCZYK WYSOKOŚĆ I JAKOŚĆ PLONU OWOCÓW POMIDORA DROBNOOWOCOWEGO W UPRAWIE NA WŁÓKNIE KOKOSOWYM

Bardziej szczegółowo

WPŁYW TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NAPOJÓW OWOCOWYCH NA ZAWARTOŚĆ I AKTYWNOŚĆ WYBRANYCH PRZECIWUTLENIACZY

WPŁYW TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NAPOJÓW OWOCOWYCH NA ZAWARTOŚĆ I AKTYWNOŚĆ WYBRANYCH PRZECIWUTLENIACZY BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 916 921 Mariola Bożena Rogińska, Rafał Wołosiak WPŁYW TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NAPOJÓW OWOCOWYCH NA ZAWARTOŚĆ I AKTYWNOŚĆ WYBRANYCH PRZECIWUTLENIACZY Katedra

Bardziej szczegółowo

Oznaczanie 5-hydroksymetylofurfuralu (HMF) w sokach owocowych (i miodzie)

Oznaczanie 5-hydroksymetylofurfuralu (HMF) w sokach owocowych (i miodzie) ĆWICZENIE IV * Oznaczanie 5-hydroksymetylofurfuralu (HMF) w sokach owocowych (i miodzie) 1. WSTĘP Pod wpływem nadmiernego ogrzewania lub długotrwałego przechowywania żywności zawierającej węglowodany i

Bardziej szczegółowo

Zeszyty. Ocena wpływu procesu utrwalania na determinanty jakości soków owocowych 3 (927)

Zeszyty. Ocena wpływu procesu utrwalania na determinanty jakości soków owocowych 3 (927) Zeszyty Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie Naukowe 3 (927) ISSN 1898-6447 Zesz. Nauk. UEK, 2014; 3 (927): 33 41 Katedra Towaroznawstwa Żywności Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie Ocena wpływu procesu utrwalania

Bardziej szczegółowo

WYKORZYSTANIE ANALIZY WSKAŹNIKÓW ZDOLNOŚCI DO OPTYMALIZACJI PROCESU WYTWARZANIA MASY FORMIERSKIEJ

WYKORZYSTANIE ANALIZY WSKAŹNIKÓW ZDOLNOŚCI DO OPTYMALIZACJI PROCESU WYTWARZANIA MASY FORMIERSKIEJ 168/18 ARCHIWUM ODLEWNICTWA Rok 2006, Rocznik 6, Nr 18 (2/2) ARCHIVES OF FOUNDRY Year 2006, Volume 6, N o 18 (2/2) PAN Katowice PL ISSN 1642-5308 WYKORZYSTANIE ANALIZY WSKAŹNIKÓW ZDOLNOŚCI DO OPTYMALIZACJI

Bardziej szczegółowo

Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007

Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 Inżynieria Rolnicza 5(9)/7 WPŁYW PODSTAWOWYCH WIELKOŚCI WEJŚCIOWYCH PROCESU EKSPANDOWANIA NASION AMARANTUSA I PROSA W STRUMIENIU GORĄCEGO POWIETRZA NA NIEZAWODNOŚĆ ICH TRANSPORTU PNEUMATYCZNEGO Henryk

Bardziej szczegółowo