WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI PRAŻYNEK ZIEMNIACZANYCH Z DODATKIEM OTRĄB ZBOŻOWYCH. Agnieszka Wójtowicz, Marta Kozak, Zuzanna Lewandowska
|
|
- Dominik Maciej Mróz
- 8 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych nr 577, 2014, WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI PRAŻYNEK ZIEMNIACZANYCH Z DODATKIEM OTRĄB ZBOŻOWYCH Agnieszka Wójtowicz, Marta Kozak, Zuzanna Lewandowska Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie Streszczenie. Wzbogacanie produktów przekąskowych dodatkiem otrąb zbożowych wpływa nie tylko na poprawę ich charakterystyki żywieniowej, ale również na cechy fizykochemiczne oraz teksturę produktów. Celem pracy było wyznaczenie wskaźnika ekspandowania, gęstości, tekstury oraz ocena sensoryczna prażynek ziemniaczanych wzbogacanych dodatkiem otrąb zbożowych: pszennych, żytnich i owsianych w ilości od 5 do 30% pozostałych składników receptury. Prażynki otrzymano przez smażenie peletów w gorącym oleju w temperaturze 180 C przez kilka sekund do uzyskania ekspandowanego produktu. Pelety wytwarzano z mieszanki surowców ziemniaczanych: skrobi, grysu i płatków oraz rozdrobnionych otrąb zbożowych z zastosowaniem jednoślimakowego ekstrudera. Dodatek otrąb zbożowych wpłynął na ograniczenie ekspandowania peletów podczas smażenia oraz zwiększenie gęstości prażynek, zwłaszcza przy zastosowaniu dodatku otrąb pszennych i żytnich. Prażynki z dodatkiem otrąb zbożowych charakteryzowały się niewielką twardością i akceptowalnymi cechami sensorycznymi, nawet przy zastosowaniu dodatku otrąb w ilości 25 i 30% masy próby. Najbardziej pożądane cechy prażynek uzyskano przy zastosowaniu dodatku otrąb owsianych. Słowa kluczowe: ekstruzja, przekąski, otręby, ekspandowanie, tekstura WSTĘP Wyroby bogate w błonnik pokarmowy cechuje wiele korzystnych właściwości, które wywierają pozytywny wpływ na prawidłowe działanie i funkcjonowanie organizmu człowieka. Konsumenci coraz częściej wybierają produkty, które charakteryzują się dużą zawartością błonnika lub są wzbogacane w tę substancję [Mielcarz 2004]. Błonnik zwiększa objętość pokarmów, nie powodując wzrostu wartości energetycznej Adres do korespondencji Corresponding author: Agnieszka Wójtowicz, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział Inżynierii Produkcji, Katedra Inżynierii Procesowej, ul. Doświadczalna 44, Lublin, agnieszka.wojtowicz@up.lublin.pl
2 116 A. Wójtowicz, M. Kozak, Z. Lewandowska serwowanych potraw, spełnia funkcję substancji balastowej i zaspokaja uczucie łaknienia. Pełni także rolę oczyszczającą przewód pokarmowy, usuwając zalegające w nim resztki spożytych produktów oraz substancje szkodliwe, wpływa na prawidłową pracę jelit, poprawiając jakościowy i ilościowy skład mikroflory jelitowej. Dieta bogata w błonnik pokarmowy może także wpływać na zmniejszenie zachorowań na raka jelita grubego [Mościcki i Wójtowicz 2013]. Otręby zbożowe, które są bogatym źródłem błonnika pokarmowego, używane są głównie jako składniki wzbogacające i dodatkowe do wyrobów spożywczych, np. wyrobów mlecznych i mięsnych, pieczywa, makaronów, ciastek, płatków śniadaniowych i innych przetworów zbożowych [Rodriguez i in. 2006, Wójtowicz 2011]. Większy udział błonnika w wyrobach ciastkarskich powoduje zwiększenie wartości odżywczej i zmniejszenie kaloryczności produktów. Substancje balastowe przyczyniają się do zmniejszenia wchłaniania tłuszczu i wzrostu wilgotności przez wyroby smażone, np. pączki, które charakteryzują się większą jednorodnością, puszystością i elastycznością. Z kolei w wyrobach ekstrudowanych dzięki błonnikowi następuje skrócenie czasu suszenia, zwiększenie wydajności i stabilności produktów [Górecka 2009]. Ilość i jakość dodawanego do żywności błonnika zależy od jego właściwości funkcjonalnych [Schneeman 1998]. Analizy ilościowe i jakościowe błonnika pokarmowego w ekstrudatach z otrąb potwierdziły zwiększenie zawartości frakcji rozpuszczalnej w produktach finalnych oraz zwiększenie wartości prozdrowotnej surowców zbożowych poddanych procesowi ekstruzji [Esposito i in. 2005, Matusz-Mirlak i in. 2007]. Jednak charakterystyczne cechy sensoryczne otrąb ograniczają możliwości ich zastosowania. Zbyt duży udział tych składników w produkowanych wyrobach może niekorzystnie wpływać na smak, barwę, teksturę i aromat gotowych artykułów spożywczych [Pęksa i in. 2004]. Popularne przekąski w postaci chrupek lub prażynek można wzbogacać dodatkiem różnych substancji funkcjonalnych, m.in. otrąb zbożowych czy preparatów błonnikowych. Proces produkcyjny ekstrudowanych przekąsek obejmuje kilka etapów, spośród których najważniejsze to mieszanie składników według opracowanej receptury, dozowanie materiału, ekstruzja właściwa w warunkach dostosowanych do rodzaju przekąsek, nadawanie ostatecznego kształtu z zastosowaniem matryc formujących i suszenie do wilgotności umożliwiającej bezpieczne przechowywanie produktów [Mitrus i Wójtowicz 2011, Wójtowicz i in. 2013]. Pelety wytwarzane są przy tak dobranych parametrach, aby umożliwić skleikowanie skrobi w ekstruderze, a jednocześnie nie dopuścić do ekspandowania produktu, który poddaje się dodatkowej obróbce termicznej przez smażenie w tłuszczu bądź wyprażanie w gorącym powietrzu [Ding i in. 2006, Saeleaw i in. 2012, Wójtowicz i Baltyn 2006, Mościcki i in. 2007]. Wzbogacanie ekstrudowanych przekąsek pozwala na poprawę ich wartości odżywczej, przy zastosowaniu wysokobiałkowych lub wysokobłonnikowych preparatów roślinnych może również wpływać na kształtowanie cech użytkowych ekstrudatów, m.in. stopnia ekspandowania czy tekstury [Kita i Popiela-Kukuś 2010, Wójtowicz 2011]. Celem pracy było oznaczenie wybranych cech fizycznych oraz akceptacji konsumenckiej smażonych prażynek ziemniaczanych otrzymanych z peletów w zależności od rodzaju i ilości otrąb zbożowych zastosowanych w recepturze. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
3 Wybrane właściwości prażynek ziemniaczanych z dodatkiem otrąb zbożowych 117 MATERIAŁ I METODY Do wytworzenia peletów zastosowano surowce skrobiowe (płatki ziemniaczane 40%, skrobia ziemniaczana 30%, grys ziemniaczany 30% jako próbę kontrolną) oraz różne rodzaje otrąb zbożowych (Sante, Sobolew): pszennych (białko 16,5%, tłuszcz 4,7%, błonnik 43,6%), żytnich (białko 15,0%, tłuszcz 4,3%, błonnik 39,0%) i owsianych (białko 17,6%, tłuszcz 8,7%, błonnik 19,0%). Otręby stosowano w ilości od 5 do 30% całkowitej masy próby. Pelety wytwarzano w zmodyfikowanym ekstruderze jednoślimakowym typu TS-45, w wersji L/D = 18 (ZMCh Metalchem, Gliwice). Wymieszane i dowilżone do zawartości wody 35% mieszanki poddawano ekstruzji w zakresie temperatury poniżej 100 C i formowano w postaci taśmy w matrycy szczelinowej o wymiarach 0,4 25 mm [Juśko i in. 2010]. Pelety poddawano cięciu do wymiarów mm, sezonowano przez 48 godzin w temperaturze pokojowej i przechowywano w zamkniętych opakowaniach do czasu przeprowadzenia badań. Następnie pelety przez kilka sekund smażono w oleju rzepakowym we frytownicy Tefal F20 w temperaturze 180 C, do uzyskania ekspandowanych prażynek. Osączone z tłuszczu prażynki poddano ocenie akceptacji konsumenckiej oraz badaniom wybranych właściwości. Objętościowy wskaźnik ekspandowania wyznaczono jako stosunek objętości prażynek do objętości peletów [Wójtowicz i in. 2001]. Gęstość właściwą prażynek badano według metody BN-87/ , z zastosowaniem wyprażonego i przesianego piasku, wyznaczając stosunek masy materiału do jego objętości. Pomiary wykonano w pięciu powtórzeniach, a jako wynik przyjęto średnią arytmetyczną ze wszystkich pomiarów. Pomiar siły cięcia pojedynczej prażynki, z zastosowaniem noża Warner-Bratzlera, wykonano w aparacie Zwick/Roell BDO-FB0.5TH, używając płaskiego noża o grubości ostrza 3 mm, przy prędkości przesuwu głowicy 500 mm min 1. Na podstawie otrzymanych teksturogramów wyznaczono F max jako siłę cięcia prażynek. Wyniki oraz przebieg pomiaru zarejestrowano w programie komputerowym testxpert10v11. Pomiarów dokonano w 10 powtórzeniach, za wynik przyjmując średnią arytmetyczną ze wszystkich pomiarów [Martinez i in. 2007, Mitrus i Wójtowicz 2011, Wójtowicz i in. 2012]. W badaniach akceptacji konsumenckiej, przeprowadzonych przez grupę 15 osób palących i niepalących w wieku lat, zastosowano test skalowania metodą skali liczbowoopisowej. Ocena polegała na zaznaczeniu na 126-milimetrowej skali graficznej natężenia ogólnej akceptowalności produktów, gdzie 14-milimetrowemu odcinkowi odpowiadał 1 punkt. Uzyskane oceny traktowano jako interpretację odczuć konsumentów: 1 produkt zdecydowanie mi nie odpowiada, 9 zdecydowanie mi odpowiada. Metody statystyczne Otrzymane wyniki poddano analizie statystycznej w programie Statistica 6.0. Za wyniki badań przyjęto wartości średnie z oznaczeń każdego rodzaju prażynek, wyznaczono przebieg i współczynniki regresji wielomianowej, wyznaczono grupy homogeniczne za pomocą testu Duncana, istotność różnic między średnimi (α) i wartości testu F (ANOVA) przy przedziale ufności p = 95%. nr 577, 2014
4 118 A. Wójtowicz, M. Kozak, Z. Lewandowska WYNIKI I DYSKUSJA W tabeli 1 zestawiono wyniki pomiarów wskaźnika ekspandowania objętościowego prażynek ziemniaczanych wzbogacanych zróżnicowanym udziałem otrąb zbożowych. Otrzymane rezultaty pomiarów wskazują na istotny wpływ ilości zastosowanego dodatku na ekspandowanie prażynek podczas ich smażenia. Zastosowanie otrąb pszennych i żytnich o wysokiej zawartości błonnika pokarmowego istotnie (α < 0,05) ograniczyło ekspandowanie wzbogacanych prażynek, o czym świadczą ujemne współczynniki kierunkowe równań regresji wielomianowej wyznaczonych dla tej cechy oraz wysokie wartości współczynników korelacji (tab. 2). Najwyższe wartości wskaźnika ekspandowania objętościowego (6,0) wyznaczono podczas badania prażynek z otrębami owsianymi, charakteryzującymi się najniższą zawartością błonnika, które dodane w ilości Tabela 1. Wyniki pomiarów wybranych właściwości prażynek ziemniaczanych z udziałem różnego rodzaju otrąb zbożowych Table 1. Results of selected properties of potato snacks enriched with various cereal bran addition Rodzaj otrąb Bran type Bez dodatku Without additive Otręby pszenne Otręby żytnie Rye bran Otręby owsiane Ilość dodatku Additive level [%] Ekspandowanie objętościowe Volumetric expansion Gęstość Density [kg m 3 ] Siła cięcia Cutting force F max [N] 0 5,03 b ±0, ,00 ±13,338 b 12,66 ±1,750 b 5 5,06 ±0,094 b 271,67 ±6,236 bc 9,45 ±1,733 bc 10 5,10 ±0,141 b 249,66 ±7,930 c 10,08 ±2,629 bc 15 5,05 ±0,071 b 248,66 ±4,643 c 10,18 ±2,505 bc 20 4,53 ±0,047 bc 259,99 ±12,797 c 18,35 ±1,710 ab 25 3,50 ±0,408 cd 303,17 ±16,127 b 18,61 ±3,269 ab 30 3,10 ±0,141 d 281,11 ±8,202 b 22,77 ±4,504 a 5 5,02 ±0,023 b 286,67 ±5,436 b 13,16 ±1,784 b 10 4,97 ±0,047 b 255,33 ±4,496 c 8,77 ±1,442 c 15 5,02 ±0,023 b 272,00 ±4,642 bc 9,43 ±1,438 bc 20 5,03 ±0,047 b 293,66 ±12,797 b 7,08 ±1,509 c 25 4,01 ±0,023 c 329,58 ±11,829 ab 7,29 ±1,234 c 30 3,01 ±0,023 d 380,56 ±19,067 a 5,68 ±1,665 d 5 5,10 ±0,141 b 311,00 ±11,860 b 11,64 ±5,56 bc 10 6,06 ±0,094 a 270,83 ±13,591 bc 10,23 ±2,043 bc 15 5,83 ±0,235 a 263,96 ±6,282 c 10,94 ±2,918 bc 20 5,07 ±0,094 b 333,83 ±21,564 ab 11,71 ±2,198 bc 25 4,10 ±0,081 c 324,16 ±19,017 ab 9,61 ±1,981 bc 30 3,53 ±0,047 cd 332,85 ±12,616 ab 10,45 ±1,952 bc x ± SD wartość średnia ± odchylenie standardowe/mean value ± standard deviation. a-d wartości średnie w kolumnach oznaczone różnymi literami różnią się statystycznie przy poziomie ufności 95%/means in columns marked by different letters are statistically different at confidencial level 95%. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
5 Wybrane właściwości prażynek ziemniaczanych z dodatkiem otrąb zbożowych % receptury wpłynęły na poprawę ekspandowania prażynek podczas smażenia w porównaniu do próby kontrolnej. Większy udział otrąb owsianych ograniczył ekspandowanie prażynek. Związane było to ze zwiększeniem ilości tłuszczu w recepturze, który wpływa na ograniczenie ekspandowania produktów zbożowych, zwłaszcza ekstrudowanych [Wójtowicz i in. 2012, Mościcki i Wójtowicz 2013]. Dodatek błonnika do wyrobów ekstrudowanych znacznie zmienia retencję wody w produkcie, zmniejsza rozpuszczalność wyrobu, wpływając jednocześnie na stopień jego ekspansji [Pęksa i in. 2004]. Zwiększanie udziału otrąb w recepturze wpłynęło również istotnie na gęstość prażynek wzbogacanych otrębami żytnimi oraz owsianymi. Jedynie przy stosowaniu otrąb pszennych różnice w gęstości prażynek były nieistotne (α > 0,05), uzyskano także niskie wartości testu F oraz współczynnika korelacji; w większości przypadków uzyskano wyniki na zbliżonym poziomie lub nieco niższe niż dla próby kontrolnej (tab. 2). Wzbogacenie receptury otrębami żytnimi oraz owsianymi na poziomie Tabela 2. Wartości analizy statystycznej dotyczącej wpływu ilości i rodzaju otrąb zbożowych na oceniane cechy wzbogacanych prażynek ziemniaczanych Table 2. Results of statistical analysis of influence of type and level of cereal bran addition on tested characteristics of enriched potato fried snacks Cecha Property Ekspandowanie objętościowe Volumetric expansion (6 : 14) Gęstość Density (6 : 14) Siła cięcia F max Cutting force F max (6 : 63) Akceptacja konsumencka Sensory assessment (6 : 98) Dodatek Additive Otręby pszenne Wheat bran Otręby żytnie Rye bran Otręby owsiane Otręby pszenne Wheat bran Otręby żytnie Rye bran Otręby owsiane Otręby pszenne Wheat bran Otręby żytnie Rye bran Otręby owsiane Otręby pszenne Wheat bran Otręby żytnie Rye bran Otręby owsiane Równanie regresji wielomianowej Polynomial reggresion equation Współczynnik korelacji Correlation coefficient Test F F test value Istotność różnic α α value y = 0,1012x 2 + 0,4702x + 4,5714 0,969 59,00 0,0000 y = 0,1147x 2 + 0,6294x + 4,3595 0, ,69 0,0000 y = 0,1647x 2 + 1,0496x + 4 0, ,00 0,0000 y = 3,7132x 2 27,61x + 307,64 0,526 2,58 0,0676 y = 7,1167x 2 42,367x + 327,68 0,966 18,14 0,0000 y = 2,6717x 2 13,163x + 302,45 0,478 5,11 0,0057 y = 0,6138x 2 2,8787x + 13,811 0,877 37,78 0,0000 y = 0,077x 2 1,8436x + 14,989 0,882 29,81 0,0000 y = 0,0711x 2 0,9406x + 13,293 0,531 2,21 0,0535 y = 0,1725x 2 + 1,3446x + 4,9486 0,825 4,31 0,0007 y = 0,1549x 2 + 1,2101x + 5,2029 0,594 1,76 0,1148 y = 0,1954x 2 + 1,5396x + 4,9014 0,672 3,75 0,0021 nr 577, 2014
6 120 A. Wójtowicz, M. Kozak, Z. Lewandowska 20 30% spowodowało uzyskanie prażynek o większej gęstości, co świadczy o bardziej zwartej strukturze produktów wzbogacanych tymi otrębami [Pęksa i in. 2004, Kita i Popiela-Kukuś 2010]. Rezultaty pomiarów gęstości były odwrotnie proporcjonalne do ekspandowania prażynek. O tym, czy ekstrudowany produkt zyska przychylność konsumentów, decydują w głównej mierze jego cechy teksturalne, przy czym cechy szczególnie pożądane to kruchość i chrupkość [Anton i Luciano 2007]. Norma przedmiotowa [PN-A-74780:1996] opisuje idealną konsystencję jako kruchą, chrupiącą, wynikającą z porowatej struktury wyrobów. Górnicka i Kita [2011] dla pszennych chrupek smażonych w różnorodnych olejach wykazały siłę niszczącą w teście cięcia na poziomie N. W prezentowanych wynikach badań obserwować można znacznie niższe wartości siły cięcia prażynek, zwłaszcza gdy zastosowano w recepturach otręby żytnie oraz owsiane. Na rysunku 1 przedstawiono porównanie przebiegów testu cięcia smażonych prażynek ziemniaczanych oraz wzbogacanych 30-procentowym udziałem otrąb zbożowych. Obserwowane wartości siły oraz przebiegi testu wskazywały na duże zróżnicowanie kruchości, o czym świadczy duża ilość pików podczas cięcia prażynek. Najbardziej jednorodną strukturą wewnętrzną charakteryzowały się prażynki z udziałem otrąb pszennych (mała ilość pików pomiarowych oraz wąski zakres miejsca wyznaczenia F max ). Podczas badania prażynek z różną ilością otrąb owsianych nie wykazano istotnych (α > 0,05) różnic wartości siły cięcia, niskie były także wartości współczynnika korelacji i testu F (tab. 2). Przy zastosowaniu otrąb pszennych i żytnich obserwowano istotny (α < 0,05) wpływ ich ilości na siłę cięcia produktów, tj. zwiększanie ilości otrąb żytnich w recepturze powodowało zmniejszanie wartości siły cięcia, świadcząc o dużej kruchości prażynek, z kolei przy zastosowaniu otrąb pszennych uzyskano tendencję odwrotną (tab. 1). Zastosowanie otrąb pszennych w ilości powyżej 15% mieszanki surowcowej powodowało istotne (α < 0,05) zwiększanie siły cięcia prażynek, dla tych produktów uzyskano także niższe oceny akceptacji konsumenckiej. Pęksa i inni [2004] przy zastosowaniu preparatu błonnikowego w ilości 5 i 10% wykazali większą siłę cięcia smażonych przekąsek na poziomie odpowiednio: 21 i 24,5 N, przy czym przekąski bez dodatku preparatu charakteryzowały się wartością siły cięcia na poziomie 16,4 N. Jednak receptura i warunki wytwarzania peletów były inne, m.in. wyższy był poziom dowilżenia ciasta oraz większa ilość skrobi w recepturze. Próbki ekstrudowanego pieczywa chrupkiego uzyskane przy zastosowaniu zróżnicowanych parametrów procesu ekstruzji charakteryzowały się wartościami siły niszczącej w zakresie od 13,9 do 60,4 N w teście trójpunktowego łamania w zależności od receptury wyrobów [Jakubczyk i Gondek 2013]. Parametry tekstury ekstrudatów uzależnione są zarówno od składu mieszanki recepturowej, jak też od warunków ekstruzji i metody oceny parametrów tekstury [Robin i in. 2012]. Na rysunku 2 przedstawiono wyniki oceny akceptacji konsumenckiej, czyli wrażenia, jakie odczuwali konsumenci oceniający prażynki wzbogacane otrębami zbożowymi. Najmniej akceptowalnymi przez panel oceniający były prażynki ziemniaczane niezawierające otrąb zbożowych (ocena 5,80 punktów). Najwyżej oceniono prażynki z 10- oraz 15-procentowym udziałem otrąb zbożowych w recepturze, które uzyskały od 7,47 do 8,40 punktów. Zwiększenie ilości otrąb z 15 do 30% spowodowało obniżenie pożądalności prażynek do wartości w zakresie 6,20 6,60 punktów. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
7 30 A B Droga Displacement [mm] Droga Displacement [mm] Fmax [N] Fmax [N] Fmax [N] Fmax [N] C D Droga Displacement [mm] Droga Displacement [mm] Rys. 1. Rezultaty testu cięcia prażynek z 30-procentowym udziałem otrąb zbożowych w stosunku do próby kontrolnej: A) próba kontrolna, B) otręby pszenne, C) otręby żytnie, D) otręby owsiane Fig. 1. Cutting tests results of snacks enriched with 30% of bran addition and without additive: A) control sample, B) wheat bran, C) rye bran, D) oat bran
8 122 A. Wójtowicz, M. Kozak, Z. Lewandowska Otręby pszenne Wheat bran Otręby żytnie Rye bran Otręby owsiane Rys. 2. Fig Wyniki oceny akceptacji konsumenckiej prażynek ziemniacznych wzbogacanych dodatkiem otrąb zbożowych Values of sensory acceptance of potato snacks enriched with various cereal bran addition Na podstawie uzyskanych wyników można zauważyć, że zwiększanie udziału otrąb żytnich w recepturze nieznacznie (α > 0,05) wpłynęło na pogorszenie atrakcyjności prażynek (tab. 2). Zwiększanie ilości otrąb pszennych i owsianych w recepturze spowodowało istotne (α < 0,05) obniżenie akceptacji; przy 30-procentowym udziale otrąb pszennych prażynki zostały ocenione najniżej spośród wyrobów z otrębami. Najwyżej oceniono prażynki z otrębami owsianymi, niezależnie od ilości zastosowanej w recepturze. Gambuś i inni [2000] oceniali ekstrudowane chrupki wytworzone z otrąb zbożowych i w tych badaniach najwyższe noty uzyskały ekstrudaty z otrąb pszenżytnich, najmniej akceptowalne przez konsumentów były natomiast chrupki z otrąb żytnich. WNIOSKI 1. Zastosowanie otrąb zbożowych w zróżnicowany sposób wpłynęło na oceniane cechy wzbogacanych prażynek ziemniaczanych. 2. Zwiększanie ilości otrąb zbożowych wpłynęło na ograniczenie ekspandowania peletów podczas smażenia oraz zwiększenie gęstości prażynek, zwłaszcza przy zastosowaniu otrąb pszennych i żytnich. 3. Prażynki z otrębami zbożowymi charakteryzowały się niską twardością i akceptowalnymi cechami sensorycznymi, nawet przy zastosowaniu dodatku otrąb w ilości 25 i 30% masy próby. 4. Najbardziej pożądane cechy prażynek uzyskano przy zastosowaniu otrąb owsianych. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
9 Wybrane właściwości prażynek ziemniaczanych z dodatkiem otrąb zbożowych 123 LITERATURA Anton A.A., Luciano F.B., Instrument texture evaluation of extruded snack foods: a review. Ciencia e Tecnologia de Alimentos 5 (4), BN-87/ Pasze prasowane. Oznaczenie gęstości granul i brykietów. Ding Q.B., Ainsworth P., Plunkett A., Tucker G., Marson H., The effect of extrusion conditions on the functional and physical properties of wheat-based expanded snacks. J. Food Eng. 73, Gambuś H., Golachowski A., Bala-Piasek A., Nowotna A., Surówka A., Mikulec A., Bania M., Ocena jakości ekstrudowanych chrupek z otrąb zbożowych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4 (25), Esposito F., Arlotti G., Bonifati A.M., Napolitano A., Vitale D., Fogliano V., Antioxidant activity and dietary fibre in durum wheat bran by-products. Food Res. Int. 38, Górecka D., Błonnik pokarmowy korzyści zdrowotne i technologiczne. Przem. Spoż. 12, Górnicka E., Kita A., Właściwości fizyko-chemiczne i sensoryczne chrupek pszennych smażonych w olejach wysokooleinowych. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 569, Jakubczyk E., Gondek E., Analiza wyróżników mechanicznych i akustycznych w teście zginania-łamania ekstrudowanego pieczywa żytniego. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 575, Juśko S., Mościcki L., Wójtowicz A., Głowica formująca. Wzór użytkowy PL Y1, WUP 03/10. Kita A., Popiela-Kukuś K., Wpływ dodatku wytłoków lnianych na wybrane właściwości smażonych chrupek ziemniaczanych. Acta Agrophysica 16 (1), Martinez C., Ribotta P., Leon A., Anon C., Physical, sensory and chemical evaluation of cooked spaghetti. J. Texture Stud. 38, Matusz-Mirlak A., Pastuszka D., Gambuś H., Zawartość wybranych składników prozdrowotnych w ekstrudatach z udziałem otrąb żytnich. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 5 (54), Mielcarz M., Żywieniowe i technologiczne aspekty zastosowania błonników pokarmowych do produkcji wyrobów piekarskich i ciastkarskich. Przegl. Zboż.-Młyn. 8, 7 9. Mitrus M., Wójtowicz A., Wybrane cechy jakościowe przekąsek ekstrudowanych z dodatkiem skrobi modyfikowanych. Acta Agrophysica 18 (2), Mościcki L., Mitrus M., Wójtowicz A., Technika ekstruzji w przemyśle rolno-spożywczym. Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Warszawa. Mościcki L., Wójtowicz A., Produkty pełnoziarniste właściwości, znaczenie, zastosowanie w wyrobach ekstrudowanych. W: Współczesna inżynieria rolnicza osiągnięcia i nowe wyzwania, tom 1, red. Hołownicki R., Kuboń M., Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej, Kraków, Pęksa A., Kita A., Zięba T., Wybrane właściwości smażonych chrupek ziemniaczanych z różnym dodatkiem błonnika. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 3 (40), PN-A-74780:1996. Przetwory ziemniaczane. Smażone przekąski ziemniaczane. Robin F., Dubois C., Pineau N., Labat E., Théoduloz C., Curti D., Process, structure and texture of extruded whole wheat. J. Cereal Sci. 56, Rodriguez R., Jimenez A., Fernandez-Bolanos J., Guillen R., Heredia A., Dietary fibre from vegetable products as source of functional ingredients. Trends in Food Sci. Techn. 17, Saeleaw M., Dürrschmid K., Schleining G., The effect of extrusion conditions on mechanical-sound and sensory evaluation of rye expanded snack. J. Food Eng. 110, nr 577, 2014
10 124 A. Wójtowicz, M. Kozak, Z. Lewandowska Schneeman B., Dietary fieber and gastrointestinal function. Nutrion Res. 18, 4, Wójtowicz A., Wybrane cechy jakościowe błyskawicznych makaronów pełnoziarnistych. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 558, Wójtowicz A., Baltyn P., Ocena wybranych cech jakościowych popularnych przekąsek ziemniaczanych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2 (47), Wójtowicz A., Dobosz R., Hodara K., Ocena cech użytkowych pelletów ziemniaczanych. Inż. Roln. 10, Wójtowicz A., Kolasa A., Mościcki L., The influence of buckwheat addition on physical properties, texture and sensory characteristic of extruded corn snacks. Pol. J. Food Nutr. Sci. 63, 4, Wójtowicz A., Pasternak E., Juśko S., Hodara K., Kozłowicz K., Wybrane cechy jakościowe chrupek kukurydzianych z dodatkiem odtłuszczonych nasion lnu. Acta Sci. Pol. Technica Agraria 11 (3 4), SELECTED PROPERTIES OF POTATO SNACKS ENRICHED WITH CEREAL BRAN Summary. Enrichment of snack products with cereal bran affects not only the improvement of their nutritional characteristics, but also on the physicochemical properties and texture of products. Aim of this study was to determine selected properties of fried potato snacks fortified with cereal bran addition: wheat, rye, and oat bran in an amount from 5 to 30% of the recipe. Snacks were obtained by frying pellets in hot oil at 180 C for several seconds to obtain expanded product. Pellets were prepared from a mixture of potato starch, flakes and grits (40 : 30 : 30) with addition of ground cereal bran using a single screw extrusion-cooker at temperature ranged from 80 to 95 C. In fried snacks the rate of volumetric expansion after frying and density of snacks were evaluated in three replications. Texture was tested by cutting force measurement with Warner-Bratzler knife at 500 mm min 1 in 10 replications. Sensory assessment with numerous-descriptive 9-poits hedonic scale was used for evaluation of consumer acceptability with 15-member panel. The use of wheat, rye and oat bran additive significantly (α < 0.05) reduced the volumetric expansion of fortified snacks, as evidenced by the negative directional coefficients of polynomial regression equations set for this feature. The greatest expansion was observed for fried snacks enriched with oat bran in amout of 10 15% of sample mass. The addition of cereal bran influenced on significant increasing the density of enriched snacks, especially using the additive of rye and oat bran. The highest density was measured for snacks with addition of 30% rye bran and the lowest when 10 and 15% of wheat bran fortification level was used. The results of density measurements are inversely proportional to the volumetric expansion index. Snacks with addition of rye and oat bran characterized lowering the hardness with increasing the amount of bran level used, and opposite tendency was observed for snacks with wheat bran addition in amount from 20 to 30% hardness of that snacks was the greater; what associated, for these products the expansion index was the lowest. Acceptable sensory characteristics were evaluated for all tested snacks with mean results more than 5.0. The lowest notes were reached for potato snacks without additive. The use of increasing amount of cereal bran addition resulted in a slight deterioration of the sensory attributes, but results showed good quality of products even with the bran additive in an amount of 25 and 30% of the sample mass. The most desirable properties of enriched snacks were obtained using addition of oat bran. Key words: extrusion-cooking, snacks, bran, expansion, texture Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
pobrano z www.ips.wm.tu.koszalin.pl
Marta KOZAK 1), Zuzanna LEWANDOWSKA 2), Agnieszka WÓJTOWICZ 2), Paweł SOBCZAK 1) 1) Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie 2) Katedra Inżynierii Procesowej Uniwersytet
WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE PRZEKĄSEK EKSTRUDOWANYCH Z DODATKIEM SKROBI MODYFIKOWANYCH. Marcin Mitrus, Agnieszka Wójtowicz
Acta Agrophysica, 2011, 18(2), 335-345 WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE PRZEKĄSEK EKSTRUDOWANYCH Z DODATKIEM SKROBI MODYFIKOWANYCH Marcin Mitrus, Agnieszka Wójtowicz Katedra Inżynierii Procesowej, Uniwersytet
WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE CHRUPEK KUKURYDZIANYCH Z DODATKIEM ODTŁUSZCZONYCH NASION LNU
Acta Sci. Pol., Technica Agraria 11(3-4) 2012, 25-33 WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE CHRUPEK KUKURYDZIANYCH Z DODATKIEM ODTŁUSZCZONYCH NASION LNU Agnieszka Wójtowicz, Ewelina Pasternak, Stanisław Juśko, Krystyna
WPŁYW DODATKU SORBITOLU NA WYBRANE CECHY PRODUKTU PO AGLOMERACJI WYSOKOCIŚNIENIOWEJ
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 WPŁYW DODATKU SORBITOLU NA WYBRANE CECHY PRODUKTU PO AGLOMERACJI WYSOKOCIŚNIENIOWEJ Paweł Sobczak, Kazimierz Zawiślak Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Akademia Rolnicza
ANALIZA WPŁYWU WYBRANYCH CZYNNIKÓW STRUKTUROTWÓRCZYCH NA JAKOŚĆ WYROBÓW DWURODNYCH
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 ANALIZA WPŁYWU WYBRANYCH CZYNNIKÓW STRUKTUROTWÓRCZYCH NA JAKOŚĆ WYROBÓW DWURODNYCH Agnieszka Wierzbicka, Andrzej Półtorak Zakład Techniki w Żywieniu, Szkoła Główna Gospodarstwa
WPŁYW WILGOTNOŚCI MIESZANEK NA WŁAŚCIWOŚCI I TEKSTURĘ EKSRUDATÓW KUKURYDZIANYCH WZBOGACONYCH W WYTŁOKI LNIANE
WPŁYW WILGOTNOŚCI MIESZANEK NA WŁAŚCIWOŚCI I TEKSTURĘ EKSRUDATÓW KUKURYDZIANYCH WZBOGACONYCH W WYTŁOKI LNIANE Agnieszka Makowska, Przemysław Kowalczewski, Hanna Paschke Instytut Technologii Żywności Pochodzenia
WPŁYW PROCESU EKSTRUZJI NA WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE PELETÓW ZBOŻOWYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 5 (54), 43 54 AGNIESZKA TRELA, LESZEK MOŚCICKI WPŁYW PROCESU EKSTRUZJI NA WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE PELETÓW ZBOŻOWYCH S t r e s z c z e n i e W pracy przedstawiono
OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCIOWYCH EKSTRUDOWANYCH ZBOŻOWYCH KASZEK BŁYSKAWICZNYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 27, 4 (3), 46 4 AGNIESZKA WÓJTOWICZ OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCIOWYCH EKSTRUDOWANYCH ZBOŻOWYCH KASZEK BŁYSKAWICZNYCH S t r e s z c z e n i e W pracy przedstawiono wyniki
Rozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs. Aneta Cegiełka. SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności
Rozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs Aneta Cegiełka SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności Badania nad określeniem wpływu zastąpienia zwierzęcego surowca tłuszczowego olejami roślinnymi
ANALIZA WYRÓŻNIKÓW MECHANICZNYCH I AKUSTYCZNYCH W TEŚCIE ZGINANIA-ŁAMANIA EKSTRUDOWANEGO PIECZYWA ŻYTNIEGO
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych nr 575, 2013, 53 61 ANALIZA WYRÓŻNIKÓW MECHANICZNYCH I AKUSTYCZNYCH W TEŚCIE ZGINANIA-ŁAMANIA EKSTRUDOWANEGO PIECZYWA ŻYTNIEGO Ewa Jakubczyk, Ewa Gondek Szkoła
WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA ZMIANY WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNYCH MARCHWI
Inżynieria Rolnicza 6/06 Beata Ślaska-Grzywna Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych Akademia Rolnicza w Lublinie WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA ZMIANY WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNYCH MARCHWI Streszczenie W niniejszej
Próba wykorzystania otrąb owsianych do wypieku wyrobów ciastkarskich
NR 229 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2003 ALICJA CEGLIŃSKA TADEUSZ HABER AGNIESZKA STELEBNIAK Zakład Technologii Zbóż Katedry Technologii Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego,
WPŁYW CECH FIZYCZNYCH SUROWCÓW ROŚLINNYCH NA JAKOŚĆ I ENERGOCHŁONNOŚĆ WYTWORZONYCH BRYKIETÓW
WPŁYW CECH FIZYCZNYCH SUROWCÓW ROŚLINNYCH NA JAKOŚĆ I ENERGOCHŁONNOŚĆ WYTWORZONYCH BRYKIETÓW Ignacy Niedziółka, Beata Zaklika, Magdalena Kachel-Jakubowska, Artur Kraszkiewicz Wprowadzenie Biomasa pochodzenia
WPŁYW KONFIGURACJI UKŁADU PLASTYFIKUJĄCEGO NA WYBRANE CECHY EKSTRUDOWANYCH MAKARONÓW PEŁNOZIARNISTYCH
Inżynieria Rolnicza 4(122)/2010 WPŁYW KONFIGURACJI UKŁADU PLASTYFIKUJĄCEGO NA WYBRANE CECHY EKSTRUDOWANYCH MAKARONÓW PEŁNOZIARNISTYCH Agnieszka Wójtowicz, Leszek Mościcki, Marcin Mitrus, Tomasz Oniszczuk
Wpływ wybranych parametrów technologicznych na zawartość estrów glicydylowych w tłuszczach i smażonych produktach
Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Wydział Nauk o Żywności Kierunek: Technologia żywności i żywienia Magda Aniołowska Wpływ wybranych parametrów technologicznych na zawartość estrów glicydylowych w
ANNALES. Aldona Sobota, Zbigniew Rzedzicki. Badania nad technologią ekstruzji dwuślimakowej ekstrudatów z udziałem otrąb pszennych
ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE LUBLIN VOL. LIX, Nr 1 * CURIE- S K Ł O D O W S K A POLONIA SECTIO E 004 Zakład Projektowania Procesów Produkcyjnych, Akademia Rolnicza w Lublinie ul. Skromna 8, 0-704 Lublin,
WPŁYW WILGOTNOŚCI PESTEK DYNI NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE
Acta Sci. Pol., Technica Agraria 11(3-4) 212, 47-53 WPŁYW WILGOTNOŚCI PESTEK DYNI NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE Ewa Sosińska, Marian Panasiewicz Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie Streszczenie. Celem
HALINA GAMBUŚ, ANTONI GOLACHOWSKI, ANNA BALA-PIASEK, ANNA NOWOTNA, KRZYSZTOF SURÓWKA, ANNA MIKULEC, MONIKA BANIA
ŻYWNOŚĆ 4(25), 2000 HALINA GAMBUŚ, ANTONI GOLACHOWSKI, ANNA BALA-PIASEK, ANNA NOWOTNA, KRZYSZTOF SURÓWKA, ANNA MIKULEC, MONIKA BANIA OCENA JAKOŚCI EKSTRUDOWANYCH CHRUPEK Z OTRĄB ZBOŻOW YCH Streszczenie
NAPRĘŻENIA ŚCISKAJĄCE PRZY 10% ODKSZTAŁCENIU WZGLĘDNYM PRÓBEK NORMOWYCH POBRANYCH Z PŁYT EPS O RÓŻNEJ GRUBOŚCI
PRACE INSTYTUTU TECHNIKI BUDOWLANEJ - KWARTALNIK 1 (145) 2008 BUILDING RESEARCH INSTITUTE - QUARTERLY No 1 (145) 2008 Zbigniew Owczarek* NAPRĘŻENIA ŚCISKAJĄCE PRZY 10% ODKSZTAŁCENIU WZGLĘDNYM PRÓBEK NORMOWYCH
WPŁYW WIELKOŚCI CZĄSTEK ROZDROBNIONEJ PSZENICY NA PARAMETRY PROCESU ZAGĘSZCZANIA
Inżynieria Rolnicza 3(121)/2010 WPŁYW WIELKOŚCI CZĄSTEK ROZDROBNIONEJ PSZENICY NA PARAMETRY PROCESU ZAGĘSZCZANIA Stanisław Skonecki, Janusz Laskowski Katedra Eksploatacji Maszyn Przemysłu Spożywczego,
ρ - gęstość [kg/m 3 ],
Agnieszka Gałka Katedra InŜynierii Procesowej Akademia Rolnicza w Lublinie WPŁYW PROCESU SMAśENIA NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE PELLETÓW ZIEMNIACZANYCH Streszczenie W pracy przedstawiono, w jaki sposób smaŝenie
Thermooxidative stability of frying oils and quality of snack products
UNIWERSYTET PRZYRODNICZY WE WROCŁAWIU WYDZIAŁ NAUK O śywności EWA GÓRNICKA STABILNOŚĆ TERMOOKSYDATYWNA TŁUSZCZÓW SMAśALNICZYCH A JAKOŚĆ PRODUKTÓW PRZEKĄSKOWYCH Thermooxidative stability of frying oils
OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCI MROŻONEK ZA POMOCĄ AKWIZYCJI OBRAZU
Inżynieria Rolnicza 4(129)/2011 OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCI MROŻONEK ZA POMOCĄ AKWIZYCJI OBRAZU Katarzyna Szwedziak, Dominika Matuszek Katedra Techniki Rolniczej i Leśnej, Politechnika Opolska Streszczenie:
ANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI
Inżynieria Rolnicza 5(103)/2008 ANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI Deta Łuczycka, Leszek Romański Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy
WPŁYW SZYBKOŚCI STYGNIĘCIA NA WŁASNOŚCI TERMOFIZYCZNE STALIWA W STANIE STAŁYM
2/1 Archives of Foundry, Year 200, Volume, 1 Archiwum Odlewnictwa, Rok 200, Rocznik, Nr 1 PAN Katowice PL ISSN 1642-308 WPŁYW SZYBKOŚCI STYGNIĘCIA NA WŁASNOŚCI TERMOFIZYCZNE STALIWA W STANIE STAŁYM D.
WPŁYW RODZAJU DODATKU I TEMPERATURY EKSTRUZJI NA ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU W CHRUPKACH KUKURYDZIANYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 315 319 Elżbieta Rytel. Agnieszka Tajner-Czopek, Anna Pęksa, Agnieszka Kita, Joanna Miedzianka WPŁYW RODZAJU DODATKU I TEMPERATURY EKSTRUZJI NA ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU
Akryloamid w żywności czy jest się czego obawiać?
Akryloamid w żywności czy jest się czego obawiać? Iwona Gielecińska Instytut Żywności i Żywienia Warszawa, 16 marca 2016 r. Wpływ akryloamidu na organizm w badaniach na zwierzętach i kulturach komórkowych
Selected quality parameters of wheat and potato snacks fried in different fats
54 POSTĘPY TECHNIKI PRZETWÓRSTWA SPOŻYWCZEGO 2/2016 Dr hab. inż. Małgorzata WRONIAK Mgr inż. Daria PREJS Dr hab. inż. Monika JANOWICZ* Dr inż. Katarzyna RATUSZ Mgr inż. Małgorzata KORNATOWSKA Katedra Technologii
WPŁYW RODZAJU OLEJU SMAŻALNICZEGO NA WŁAŚCIWOŚCI CHRUPEK Z DODATKIEM WYTŁOKÓW LNIANYCH PODCZAS PRZECHOWYWANIA
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 860-865 Katarzyna Popiela-Kukuś, Agnieszka Kita WPŁYW RODZAJU OLEJU SMAŻALNICZEGO NA WŁAŚCIWOŚCI CHRUPEK Z DODATKIEM WYTŁOKÓW LNIANYCH PODCZAS PRZECHOWYWANIA
WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁĘ CIĘCIA I SIŁĘ ŚCISKANIA ZIEMNIAKÓW
InŜynieria Rolnicza 6/2006 Beata Ślaska-Grzywna Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych Akademia Rolnicza w Lublinie WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁĘ CIĘCIA I SIŁĘ ŚCISKANIA ZIEMNIAKÓW Streszczenie W niniejszej
WŁAŚCIWOŚCI AKUSTYCZNE I MECHANICZNE CHIPSÓW ZIEMNIACZANYCH
Inżynieria Rolnicza 2(111)/29 WŁAŚCIWOŚCI AKUSTYCZNE I MECHANICZNE CHIPSÓW ZIEMNIACZANYCH Ewa Gondek, Agata Marzec Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego
ZALEŻNOŚĆ WSPÓŁCZYNNIKA DYFUZJI WODY W KOSTKACH MARCHWI OD TEMPERATURY POWIETRZA SUSZĄCEGO
Inżynieria Rolnicza 5(13)/211 ZALEŻNOŚĆ WSPÓŁCZYNNIKA DYFUZJI WODY W KOSTKACH MARCHWI OD TEMPERATURY POWIETRZA SUSZĄCEGO Marian Szarycz, Krzysztof Lech, Klaudiusz Jałoszyński Instytut Inżynierii Rolniczej,
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007
Inżynieria Rolnicza 5(9)/7 WPŁYW PODSTAWOWYCH WIELKOŚCI WEJŚCIOWYCH PROCESU EKSPANDOWANIA NASION AMARANTUSA I PROSA W STRUMIENIU GORĄCEGO POWIETRZA NA NIEZAWODNOŚĆ ICH TRANSPORTU PNEUMATYCZNEGO Henryk
MASA WŁAŚCIWA NASION ZBÓś W FUNKCJI WILGOTNOŚCI. Wstęp. Materiał i metody
InŜynieria Rolnicza 3/2006 Bronisława Barbara Kram Instytut InŜynierii Rolniczej Akademia Rolnicza we Wrocławiu MASA WŁAŚCIWA NASION ZBÓś W FUNKCJI WILGOTNOŚCI Wstęp Streszczenie Określono wpływ wilgotności
ZWIĄZKI MIĘDZY CECHAMI ELEKTRYCZNYMI A AKTYWNOŚCIĄ WODY ŚRUTY PSZENICZNEJ
Inżynieria Rolnicza 6(115)/2009 ZWIĄZKI MIĘDZY CECHAMI ELEKTRYCZNYMI A AKTYWNOŚCIĄ WODY ŚRUTY PSZENICZNEJ Deta Łuczycka Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Streszczenie.
WPŁYW DODATKU BIOETANOLU NA WŁASCIWOŚCI ELASTYCZNYCH POWŁOK SKROBIOWYCH
Konferencja Naukowa Problemy gospodarki energią i środowiskiem w rolnictwie, leśnictwie i przemyśle spożywczym WPŁYW DODATKU BIOETANOLU NA WŁASCIWOŚCI ELASTYCZNYCH POWŁOK SKROBIOWYCH Autorzy: Adam Ekielski
OCENA TRWAŁOŚCI BRYKIETÓW WYTWORZONYCH Z MASY ROŚLINNEJ KUKURYDZY PASTEWNEJ
Inżynieria Rolnicza 9(107)/08 OCENA TRWAŁOŚCI BRYKIETÓW WYTWORZONYCH Z MASY ROŚLINNEJ KUKURYDZY PASTEWNEJ Ignacy Niedziółka, Mariusz Szymanek, Andrzej Zuchniarz Katedra Maszynoznawstwa Rolniczego, Uniwersytet
EKSTRUZJA JAKO METODA PRODUKCJI WYROBÓW EKSPANDOWANYCH
EKSTRUZJA JAKO METODA PRODUKCJI WYROBÓW EKSPANDOWANYCH Pęksa Anna, Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu Ekstruzja stosowana na szeroką skalę technologia
Indeks glikemiczny a produkty piekarskie. Dr inż. Małgorzata Wronkowska
Indeks glikemiczny a produkty piekarskie Dr inż. Małgorzata Wronkowska Według danych Urzędu Statystycznego za rok 2010 przeciętne miesięczne spożycie chleba na osobę w Polsce w ostatnich 10 latach spadło
WPŁYW WIELKOŚCI WYDZIELEŃ GRAFITU NA WYTRZYMAŁOŚĆ ŻELIWA SFEROIDALNEGO NA ROZCIĄGANIE
15/12 ARCHIWUM ODLEWNICTWA Rok 2004, Rocznik 4, Nr 12 Archives of Foundry Year 2004, Volume 4, Book 12 PAN Katowice PL ISSN 1642-5308 WPŁYW WIELKOŚCI WYDZIELEŃ GRAFITU NA WYTRZYMAŁOŚĆ ŻELIWA SFEROIDALNEGO
WPŁYW ZASTOSOWANIA SOLI W PRODUKCJI CHRUPEK KUKURYDZIANYCH WZBOGACONYCH DODATKIEM NIEKONWENCJONALNYCH SUROWCÓW NA WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE*
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLVIII, 2015, 3, str. 512 517 Elżbieta Rytel, Agnieszka Kita, Anna Pęksa, Agnieszka Tajner-Czopek, Joanna Miedzianka WPŁYW ZASTOSOWANIA SOLI W PRODUKCJI CHRUPEK KUKURYDZIANYCH WZBOGACONYCH
OCENA JAKOŚCI BRYKIETÓW Z BIOMASY ROŚLINNEJ WYTWORZONYCH W ŚLIMAKOWYM ZESPOLE ZAGĘSZCZAJĄCYM
Inżynieria Rolnicza 2(120)/2010 OCENA JAKOŚCI BRYKIETÓW Z BIOMASY ROŚLINNEJ WYTWORZONYCH W ŚLIMAKOWYM ZESPOLE ZAGĘSZCZAJĄCYM Ignacy Niedziółka, Andrzej Zuchniarz Katedra Maszynoznawstwa Rolniczego, Uniwersytet
FOLIA UNIVERSITATIS AGRICULTURAE STETINENSIS Folia Univ. Agric. Stetin. 2007, Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica 253 (1), 71 84
FOLIA UNIVERSITATIS AGRICULTURAE STETINENSIS Folia Univ. Agric. Stetin. 2007, Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica 253 (1), 71 84 Marek WIANECKI, Robert IWAŃSKI, Eliza OLSZEWSKA OTRZYMYWANIE
WYMIANA CIEPŁA W PROCESIE TERMICZNEGO EKSPANDOWANIA NASION PROSA W STRUMIENIU GORĄCEGO POWIETRZA
Konopko Henryk Politechnika Białostocka WYMIANA CIEPŁA W PROCESIE TERMICZNEGO EKSPANDOWANIA NASION PROSA W STRUMIENIU GORĄCEGO POWIETRZA Streszczenie W pracy przedstawiono wyniki symulacji komputerowej
OCENA ZAWARTOŚCI AKRYLOAMIDU WE FRYTKACH ZIEMNIACZANYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 486 490 Iwona Gielecińska, Hanna Mojska OCENA ZAWARTOŚCI AKRYLOAMIDU WE FRYTKACH ZIEMNIACZANYCH Zakład Bezpieczeństwa Żywności Instytutu Żywności i Żywienia
WPŁYW PARAMETRÓW OBRÓBKI CIEPLNEJ SELERA NA SIŁĘ CIĘCIA
Inżynieria Rolnicza 6(4)/08 WPŁYW PARAMETRÓW OBRÓBKI CIEPLNEJ SELERA NA SIŁĘ CIĘCIA Beata Ślaska-Grzywna Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie Streszczenie. W pracy
WPŁYW POROWATOŚCI NA CECHY TEKSTURALNE EKSTRUDATÓW ZBOŻOWYCH
I N Ż YNIERIA R OLNICZA A GRICULTURAL E NGINEERING 2012: Z. 3(138) S. 35-42 ISSN 1429-7264 Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej http://www.ptir.org WPŁYW POROWATOŚCI NA CECHY TEKSTURALNE EKSTRUDATÓW
OCENA WPŁYWU TEMPERATURY CHŁODZENIA NA WYTRZYMAŁOŚĆ KINETYCZNĄ GRANUL
Inżynieria Rolnicza 6(94)/2007 OCENA WPŁYWU TEMPERATURY CHŁODZENIA NA WYTRZYMAŁOŚĆ KINETYCZNĄ GRANUL Marek Rynkiewicz Zakład Użytkowania Maszyn i Urządzeń Rolniczych, Akademia Rolnicza w Szczecinie Streszczenie.
Błonnik pokarmowy: właściwości, skład, występowanie w żywności
Błonnik pokarmowy: właściwości, skład, występowanie w żywności Dr hab. Jarosława Rutkowska, prof. nadzwycz. SGGW Zakład Analiz Instrumentalnych Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie
CHARAKTERYSTYKA JAKOŚCI SENSORYCZNEJ BULW GOTOWANYCH W ZALEŻNOŚCI OD ODMIANY ZIEMNIAKA I SPOSOBU GOTOWANIA
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 386 390 Beata Pyryt, Halina Kolenda CHARAKTERYSTYKA JAKOŚCI SENSORYCZNEJ BULW GOTOWANYCH W ZALEŻNOŚCI OD ODMIANY ZIEMNIAKA I SPOSOBU GOTOWANIA Katedra Technologii
JAKOŚĆ CHRUPEK KUKURYDZIANYCH WZBOGACONYCH DODATKIEM MĄKI Z AMARANTUSA, TOPINAMBURU I MIĄŻSZU DYNI*
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLVIII, 2015, 3, str. 490 495 Anna Pęksa, Agnieszka Kita, Agnieszka Tajner-Czopek, Elżbieta Rytel, Joanna Miedzianka JAKOŚĆ CHRUPEK KUKURYDZIANYCH WZBOGACONYCH DODATKIEM MĄKI Z
WPŁYW CZYNNIKÓW AGROTECHNICZNYCH NA WŁAŚCIWOŚCI ENERGETYCZNE SŁOMY 1
Problemy Inżynierii Rolniczej nr 1/2011 Adam Świętochowski, Anna Grzybek, Piotr Gutry Instytut Technologiczno-Przyrodniczy w Falentach Oddział w Warszawie WPŁYW CZYNNIKÓW AGROTECHNICZNYCH NA WŁAŚCIWOŚCI
BADANIA ZRÓŻNICOWANIA RYZYKA WYPADKÓW PRZY PRACY NA PRZYKŁADZIE ANALIZY STATYSTYKI WYPADKÓW DLA BRANŻY GÓRNICTWA I POLSKI
14 BADANIA ZRÓŻNICOWANIA RYZYKA WYPADKÓW PRZY PRACY NA PRZYKŁADZIE ANALIZY STATYSTYKI WYPADKÓW DLA BRANŻY GÓRNICTWA I POLSKI 14.1 WSTĘP Ogólne wymagania prawne dotyczące przy pracy określają m.in. przepisy
WPŁYW ŚRODKA SPULCHNIAJĄCEGO NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE CIASTA PÓŁKRUCHEGO
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 WPŁYW ŚRODKA SPULCHNIAJĄCEGO NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE CIASTA PÓŁKRUCHEGO Elżbieta Kusińska Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Akademia Rolnicza w Lublinie
WPŁYW WILGOTNOŚCI NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE ZIARNA PSZENICY
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 WPŁYW WILGOTNOŚCI NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE ZIARNA PSZENICY Małgorzata Goździewska, Dariusz Piekarski, Dariusz Andrejko Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych,
WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE CIASTEK KRUCHYCH WYPIECZONYCH NA BAZIE TŁUSZCZU PRZEESTRYFIKOWANEGO`
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLVIII, 2015, 3, str. 557 561 Magdalena Wirkowska-Wojdyła, Joanna Bryś, Ewa Ostrowska-Ligęza, Agata Górska, Hanna Kowalska* WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE CIASTEK KRUCHYCH WYPIECZONYCH
WPŁYW DODATKU KOMPONENTÓW WYSOKOBIAŁKOWYCH NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE EKSTRUDATÓW KUKURYDZIANO-OWSIANYCH. Piotr Zarzycki, Zbigniew Rzedzicki
Acta Agrophysica, 2009, 13(1), 281-291 WPŁYW DODATKU KOMPONENTÓW WYSOKOBIAŁKOWYCH NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE EKSTRUDATÓW KUKURYDZIANO-OWSIANYCH Piotr Zarzycki, Zbigniew Rzedzicki Zakład InŜynierii i Technologii
Technologia ekstruzji. Adam Ekielski SGGW - Wydział Inżynierii Produkcji
Technologia ekstruzji Adam Ekielski SGGW - Wydział Inżynierii Produkcji Wprowadzenie Extrude wytłaczanie, przepychanie materiału przez otwartą z obu stron matrycę (otwór) W przetwórstwie żywności ekstrudery
WPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE CIASTEK BISZKOPTOWYCH
ŻYWNOŚĆ 3(20), 1999 AGATA MARZEC, ANDRZEJ LENART WPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE CIASTEK BISZKOPTOWYCH Streszczenie Celem pracy było określenie stabilności właściwości mechanicznych
Streszczenie. Słowa kluczowe: towary paczkowane, statystyczna analiza procesu SPC
Waldemar Samociuk Katedra Podstaw Techniki Akademia Rolnicza w Lublinie MONITOROWANIE PROCESU WAśENIA ZA POMOCĄ KART KONTROLNYCH Streszczenie Przedstawiono przykład analizy procesu pakowania. Ocenę procesu
ZALEŻNOŚĆ MIĘDZY WYSOKOŚCIĄ I MASĄ CIAŁA RODZICÓW I DZIECI W DWÓCH RÓŻNYCH ŚRODOWISKACH
S ł u p s k i e P r a c e B i o l o g i c z n e 1 2005 Władimir Bożiłow 1, Małgorzata Roślak 2, Henryk Stolarczyk 2 1 Akademia Medyczna, Bydgoszcz 2 Uniwersytet Łódzki, Łódź ZALEŻNOŚĆ MIĘDZY WYSOKOŚCIĄ
BADANIA MOŻLIWOŚCI ZASTOSOWANIA SUROWCÓW OWSIANYCH DO PRODUKCJI EKSTRUDATÓW SPOŻYWCZYCH
ŻYWNOŚĆ l(18)supl., 1999 ZBIGNIEW RZEDZICKI BADANIA MOŻLIWOŚCI ZASTOSOWANIA SUROWCÓW OWSIANYCH DO PRODUKCJI EKSTRUDATÓW SPOŻYWCZYCH Streszczenie Mieszaniny kaszki kukurydzianej i komponentów owsianych
Katarzyna Marciniak-Łukasiak, Anna Żbikowska, Oliwia Lisiecka
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 1128 1134 Katarzyna Marciniak-Łukasiak, Anna Żbikowska, Oliwia Lisiecka Wpływ dodatku białek sojowych oraz amarantusa na jakość batonów zbożowych Zakład Technologii
WPŁYW DODATKU GRYKI NA WŁASNOŚCI EKSTRUDATU KUKURYDZIANEGO
InŜynieria Rolnicza 7/2006 Adam Ekielski, Zbigniew Majewski, Tomasz śelaziński Katedra Organizacji i InŜynierii Produkcji Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie WPŁYW DODATKU GRYKI NA WŁASNOŚCI
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 2 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 1
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 2 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 1 Praca zbiorowa pod red. Ewy Czarnieckiej-Skubina SPIS TREŚCI Rozdział 1. Przetwórstwo zbożowe 1.1. Asortyment przetwórstwa zbożowego 1.2. Surowce
WŁAŚCIWOŚCI GEOMETRYCZNE I MASOWE RDZENI KOLB WYBRANYCH MIESZAŃCÓW KUKURYDZY. Wstęp i cel pracy
InŜynieria Rolnicza 4/2006 Franciszek Molendowski Instytut InŜynierii Rolniczej Akademia Rolnicza we Wrocławiu WŁAŚCIWOŚCI GEOMETRYCZNE I MASOWE RDZENI KOLB WYBRANYCH MIESZAŃCÓW KUKURYDZY Streszczenie
OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCIOWYCH KONCENTRATÓW OBIADOWYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLVI, 2013, 3, str. 331 336 Beata Borkowska, Magdalena Śmigielska OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCIOWYCH KONCENTRATÓW OBIADOWYCH Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością Akademii
WPŁYW STABILIZACJI TEKSTURY MIĘSNYCH MAS MIELONYCH NA MOśLIWOŚCI ZASTOSOWANIA ICH W WYTWARZANIU śywności WYGODNEJ
Agnieszka Wierzbicka Zakład Techniki w śywieniu, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie WPŁYW STABILIZACJI TEKSTURY MIĘSNYCH MAS MIELONYCH NA MOśLIWOŚCI ZASTOSOWANIA ICH W WYTWARZANIU śywności
WPŁYW DODATKU κ KARAGENU, IZOLATU BIAŁKA SOJOWEGO I BŁONNIKA PSZENNEGO NA JAKOŚĆ TECHNOLOGICZNĄ NISKOTŁUSZCZOWYCH KIEŁBAS DROBNO ROZDROBNIONYCH
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 2(2) 2003, 85-93 WPŁYW DODATKU κ KARAGENU, IZOLATU BIAŁKA SOJOWEGO I BŁONNIKA PSZENNEGO NA JAKOŚĆ TECHNOLOGICZNĄ NISKOTŁUSZCZOWYCH KIEŁBAS DROBNO ROZDROBNIONYCH
WPŁYW DODATKU KWASU ASKORBINOWEGO NA TEKSTURĘ EKSTRUDOWANYCH MAKARONÓW PODGOTOWANYCH. Agnieszka Wójtowicz
Acta Agrophysica,, 1(1), 5-5 WPŁYW DODATKU KWASU ASKORBINOWEGO NA TEKSTURĘ EKSTRUDOWANYCH MAKARONÓW PODGOTOWANYCH Agnieszka Wójtowicz Katedra InŜynierii Procesowej, Uniwersytet Przyrodniczy ul. Doświadczalna,
Wrocław, r.
Prof. dr hab. Agnieszka Kita Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa Wydział Nauk o Żywności Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Wrocław, 15.10.2016 r. Recenzja rozprawy doktorskiej mgr inż. Mateusza
ZASTOSOWANIE INULINY JAKO ZAMIENNIKA TŁUSZCZU W ANALOGACH SERA TOPIONEGO. Bartosz Sołowiej
ZASTOSOWANIE INULINY JAKO ZAMIENNIKA TŁUSZCZU W ANALOGACH SERA TOPIONEGO Bartosz Sołowiej Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii Zakład Technologii Mleka i Hydrokoloidów
II. Analiza sensoryczna w ocenie jakości produktów spożywczych
SPIS TREŚCI Wprowadzenie 11 I. Jakość żywności, systemy zarządzania jakością i klasyfikacja żywności 13 1. Wstęp 13 2. Określenia jakości 14 3. Systemy zapewniające prawidłową jakość produktów spożywczych
Wpływ promieniowania na wybrane właściwości folii biodegradowalnych
WANDA NOWAK, HALINA PODSIADŁO Politechnika Warszawska Wpływ promieniowania na wybrane właściwości folii biodegradowalnych Słowa kluczowe: biodegradacja, kompostowanie, folie celulozowe, właściwości wytrzymałościowe,
WPŁYW TECHNICZNEGO UZBROJENIA PROCESU PRACY NA NADWYŻKĘ BEZPOŚREDNIĄ W GOSPODARSTWACH RODZINNYCH
Inżynieria Rolnicza 4(102)/2008 WPŁYW TECHNICZNEGO UZBROJENIA PROCESU PRACY NA NADWYŻKĘ BEZPOŚREDNIĄ W GOSPODARSTWACH RODZINNYCH Sławomir Kocira Katedra Eksploatacji Maszyn i Zarządzania w Inżynierii Rolniczej,
Zastosowanie produktów przemiału owsa nieoplewionego do wypieku chleba
NR 229 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2003 HALINA GAMBUŚ 1 ELŻBIETA PISULEWSKA 2 FLORIAN GAMBUŚ 3 1 Katedra Technologii Węglowodanów, Akademia Rolnicza w Krakowie 2 Katedra Szczegółowej
WPŁYW TYPU OLEJU NA ZAWARTOŚĆ AKRYLOAMIDU ORAZ BARWĘ SMAŻONYCH PRODUKTÓW PRZEKĄSKOWYCH*
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 498 502 Agnieszka Tajner-Czopek, Agnieszka Kita, Grażyna Lisińska WPŁYW TYPU OLEJU NA ZAWARTOŚĆ AKRYLOAMIDU ORAZ BARWĘ SMAŻONYCH PRODUKTÓW PRZEKĄSKOWYCH* Katedra
Materiałowe i technologiczne uwarunkowania stanu naprężeń własnych i anizotropii wtórnej powłok cylindrycznych wytłaczanych z polietylenu
POLITECHNIKA ŚLĄSKA ZESZYTY NAUKOWE NR 1676 SUB Gottingen 7 217 872 077 Andrzej PUSZ 2005 A 12174 Materiałowe i technologiczne uwarunkowania stanu naprężeń własnych i anizotropii wtórnej powłok cylindrycznych
4. EKSPLOATACJA UKŁADU NAPĘD ZWROTNICOWY ROZJAZD. DEFINICJA SIŁ W UKŁADZIE Siła nastawcza Siła trzymania
3 SPIS TREŚCI Przedmowa... 11 1. WPROWADZENIE... 13 1.1. Budowa rozjazdów kolejowych... 14 1.2. Napędy zwrotnicowe... 15 1.2.1. Napęd zwrotnicowy EEA-4... 18 1.2.2. Napęd zwrotnicowy EEA-5... 20 1.3. Współpraca
Czy warto jeść kasze i płatki? dr inż. Dorota Czerwińska Katedra Żywienia Człowieka, SGGW 17.02.2016
Czy warto jeść kasze i płatki? dr inż. Dorota Czerwińska Katedra Żywienia Człowieka, SGGW 17.02.2016 Rola produktów zbożowych w żywieniu człowieka Produkty zbożowe, czyli mąki, pieczywo, kasze, ryż, makarony
WPŁYW WYBRANYCH WŁAŚCIWOŚCI SUROWCÓW NA CECHY WYTRZYMAŁOŚCIOWE GRANULATU
Inżynieria Rolnicza 13/2006 Ryszard Kulig, Janusz Laskowski Katedra Eksploatacji Maszyn Przemysłu Spożywczego Akademia Rolnicza w Lublinie WPŁYW WYBRANYCH WŁAŚCIWOŚCI SUROWCÓW NA CECHY WYTRZYMAŁOŚCIOWE
WPŁYW DODATKU β-glukanu NA JAKOŚĆ SMAŻONYCH MAKARONÓW INSTANT
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIX, 2016, 3, str. 373 377 Agnieszka Perczyńska, Katarzyna Marciniak-Łukasiak WPŁYW DODATKU β-glukanu NA JAKOŚĆ SMAŻONYCH MAKARONÓW INSTANT Zakład Technologii Tłuszczów i Koncentratów
OCENA ENERGETYCZNA PROCESU ZAGĘSZCZANIA WYBRANYCH SUROWCÓW ROŚLINNYCH W BRYKIECIARCE ŚLIMAKOWEJ*
Inżynieria Rolnicza 9(134)/2011 OCENA ENERGETYCZNA PROCESU ZAGĘSZCZANIA WYBRANYCH SUROWCÓW ROŚLINNYCH W BRYKIECIARCE ŚLIMAKOWEJ* Ignacy Niedziółka Katedra Maszynoznawstwa Rolniczego, Uniwersytet Przyrodniczy
ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁODOWSKA LUBLIN - POLONIA VOL.LIX, SUPPL. XIV, 98 SECTIO D 2004
ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁODOWSKA LUBLIN - POLONIA VOL.LIX, SUPPL. XIV, 98 SECTIO D 2004 Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Faculty
ZMIENNOŚĆ SORPCYJNOŚCI BETONU W CZASIE
Wojciech KUBISSA 1 Roman JASKULSKI 1 ZMIENNOŚĆ SORPCYJNOŚCI BETONU W CZASIE 1. Wprowadzenie O trwałości konstrukcji wykonanych z betonu zbrojonego w szczególnym stopniu decyduje ich odporność na penetrację
WPŁYW DODATKU GROCHU NA WYBRANE CECHY FIZYCZNE I KULINARNE EKSTRUDOWANYCH MAKARONÓW BŁYSKAWICZNYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 3 (64), 40 49 AGNIESZKA WÓJTOWICZ WPŁYW DODATKU GROCHU NA WYBRANE CECHY FIZYCZNE I KULINARNE EKSTRUDOWANYCH MAKARONÓW BŁYSKAWICZNYCH S t r e s z c z e n i e W
WPŁYW ODKSZTAŁCENIA WZGLĘDNEGO NA WSKAŹNIK ZMNIEJSZENIA CHROPOWATOŚCI I STOPIEŃ UMOCNIENIA WARSTWY POWIERZCHNIOWEJ PO OBRÓBCE NAGNIATANEM
Tomasz Dyl Akademia Morska w Gdyni WPŁYW ODKSZTAŁCENIA WZGLĘDNEGO NA WSKAŹNIK ZMNIEJSZENIA CHROPOWATOŚCI I STOPIEŃ UMOCNIENIA WARSTWY POWIERZCHNIOWEJ PO OBRÓBCE NAGNIATANEM W artykule określono wpływ odkształcenia
OKREŚLENIE WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNYCH SILUMINU AK132 NA PODSTAWIE METODY ATND.
37/44 Solidification of Metals and Alloys, Year 000, Volume, Book No. 44 Krzepnięcie Metali i Stopów, Rok 000, Rocznik, Nr 44 PAN Katowice PL ISSN 008-9386 OKREŚLENIE WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNYCH SILUMINU
BŁĘDY OKREŚLANIA MASY KOŃCOWEJ W ZAKŁADACH SUSZARNICZYCH WYKORZYSTUJĄC METODY LABORATORYJNE
Inżynieria Rolnicza 5(103)/2008 BŁĘDY OKREŚLANIA MASY KOŃCOWEJ W ZAKŁADACH SUSZARNICZYCH WYKORZYSTUJĄC METODY LABORATORYJNE Zbigniew Zdrojewski, Stanisław Peroń, Mariusz Surma Instytut Inżynierii Rolniczej,
STABILIZACJA CECH STRUKTURALNYCH MLECZNYCH NAPOI FERMENTOWANYCH
Inżynieria Rolnicza 5(93)/27 STABILIZACJA CECH STRUKTURALNYCH MLECZNYCH NAPOI FERMENTOWANYCH Andrzej Półtorak Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego Streszczenie:
WPŁYW DODATKU WYTŁOKÓW LNIANYCH NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI SMAśONYCH CHRUPEK ZIEMNIACZANYCH. Agnieszka Kita, Katarzyna Popiela-Kukuś
Acta Agrophysica, 2010, 16(1), 69-77 WPŁYW DODATKU WYTŁOKÓW LNIANYCH NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI SMAśONYCH CHRUPEK ZIEMNIACZANYCH Agnieszka Kita, Katarzyna Popiela-Kukuś Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa,
Spis treści SPIS TREŚCI
SPIS TREŚCI Rozdział 1. Wiadomości wstępne 9 1.1. Czym zajmuje się technologia gastronomiczna z towaroznawstwem? 10 1.2. Pracownia technologii gastronomicznej 11 1.2.1. Regulamin pracowni 12 1.2.2. Organizacja
DARIUSZ DZIKI, JANUSZ LASKOWSKI, AGNIESZKA ZIEGLER WPŁYW WYBRANYCH CZYNNIKÓW NA CECHY KULINARNE MAKARONU
ŻYWNOŚĆ 2(35), 2003 DARIUSZ DZIKI, JANUSZ LASKOWSKI, AGNIESZKA ZIEGLER WPŁYW WYBRANYCH CZYNNIKÓW NA CECHY KULINARNE MAKARONU Streszczenie W pracy przedstawiono wpływ czasu gotowania i średnicy makaronu
Acta 12 (2) 2012.indd :41:15. Acta Sci. Pol., Formatio Circumiectus 12 (2) 2013,
Acta 1 () 01.indd 93 013-1-1 11:41:15 Acta Sci. Pol., Formatio Circumiectus 1 () 013, 9310 ** Streszczenie. Abstract. Acta 1 () 01.indd 94 013-1-1 11:41:15 94 Acta Sci. Pol. Acta 1 () 01.indd 95 013-1-1
WPŁYW DODATKU PREPARATU VITACEL NA JAKOŚĆ WĘDLINY TYPU MIELONKA. Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Sęk, Waldemar Uchman
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 1(1) 22, 47-53 WPŁYW DODATKU PREPARATU VITACEL NA JAKOŚĆ WĘDLINY TYPU MIELONKA Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Sęk, Waldemar Uchman Streszczenie:
WPŁYW BLANSZOWANIA PAPRYKI NA ENERGOCHŁONNOŚĆ PROCESU SUBLIMACYJNEGO SUSZENIA ORAZ NA REHYDRACJĘ SUSZU PODCZAS PRZECHOWYWANIA
Acta Sci. Pol., Technica Agraria 7(3-4) 2008, 11-17 WPŁYW BLANSZOWANIA PAPRYKI NA ENERGOCHŁONNOŚĆ PROCESU SUBLIMACYJNEGO SUSZENIA ORAZ NA REHYDRACJĘ SUSZU PODCZAS PRZECHOWYWANIA Andrzej Krzykowski Uniwersytet
Właściwości chipsów ziemniaczanych smażonych klasycznie i ciśnieniowo
NR 266 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2012 AGNIESZKA KITA 1 HONORATA DANILCZENKO 2 ELWIRA JARIENE 2 KLAUDIA KUŁAKOWSKA 1 1 Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu 2 Aleksandras Stulginskis
Elżbieta Piotrowska, Włodzimierz Dolata, Barbara Szczepaniak 1), Joanna Margol
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XL, 2007, 3, str. 267 272 Elżbieta Piotrowska, Włodzimierz Dolata, Barbara Szczepaniak 1), Joanna Margol WPŁYW ZRÓŻNICOWANEJ ZAMIANY TŁUSZCZU ZMODYFIKOWANA SKROBIA ZIEMNIACZANA
CECHY TECHNICZNO-UŻYTKOWE A WARTOŚĆ WYBRANYCH TECHNICZNYCH ŚRODKÓW PRODUKCJI W ROLNICTWIE
Inżynieria Rolnicza 9(107)/2008 CECHY TECHNICZNO-UŻYTKOWE A WARTOŚĆ WYBRANYCH TECHNICZNYCH ŚRODKÓW PRODUKCJI W ROLNICTWIE Zbigniew Kowalczyk Katedra Inżynierii Rolniczej i Informatyki, Uniwersytet Rolniczy
WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ ZIEMNIAKÓW NA PRĘDKOŚĆ PROPAGACJI FAL ULTRADŹWIĘKOWYCH
Wpływ obróbki termicznej ziemniaków... Arkadiusz Ratajski, Andrzej Wesołowski Katedra InŜynierii Procesów Rolniczych Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ ZIEMNIAKÓW NA PRĘDKOŚĆ