WŁACIWOCI TECHNOLOGICZNE MISA WIEPRZOWEGO W ZALENOCI OD CZASU ZAMRAALNICZEGO PRZECHOWYWANIA I METODY ROZMRAANIA
|
|
- Monika Kowalczyk
- 7 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., IWONA CHWASTOWSKA, JACEK KONDRATOWICZ WŁACIWOCI TECHNOLOGICZNE MISA WIEPRZOWEGO W ZALENOCI OD CZASU ZAMRAALNICZEGO PRZECHOWYWANIA I METODY ROZMRAANIA S t r e s z c z e n i e Celem pracy było okrelenie wpływu czasu zamraalniczego przechowywania i metody rozmraania na ubytki masy, podstawowy skład chemiczny i właciwoci fizykochemiczne misa wieprzowego. Porównano mikrofalow technologi rozmraania misa z tradycyjn metod w warunkach powietrza atmosferycznego. Rezultaty bada wykazały, e ubytki masy misa wieprzowego rozmraanego metod mikrofalow po 2 tygodniach zamraalniczego przechowywania były istotnie nisze od ubytków masy mini rozmraanych w powietrzu. Straty masy misa wzrastały w miar wydłuania okresu przechowywania, jednak po 3 miesicach stwierdzono zmniejszanie si rónic pomidzy wielkoci ubytków masy misa rozmroonego metod mikrofalow i w powietrzu. Zmiany właciwoci technologicznych misa zaleały od czasu zamraalniczego przechowywania. Miso wieprzowe po 2 tygodniach przechowywania, rozmraane metod mikrofalow i w powietrzu, charakteryzowało si ciemniejsz barw w porównaniu z misem przechowywanym 3 miesice. Słowa kluczowe: miso wieprzowe, zamraalnicze przechowywanie, metody rozmraania, właciwoci technologiczne Wprowadzenie Kształtowanie wysokiej jakoci misa wieprzowego i jego przetworów jest moliwe przy kompleksowym uwzgldnieniu w ich produkcji wielu czynników. Wystpuj one na wszystkich etapach produkcji ywca oraz misa i istotnie wpływaj na jako wyrobów gotowych. Konsument oczekuje obecnie produktów bardzo dobrych jakociowo, bezpiecznych i o wysokiej wartoci odywczej [10, 27]. Przemysł misny powinien spełnia wymagania klientów poprzez podnoszenie jakoci i trwałoci przechowalniczej surowców oraz ich bezpieczestwa zdrowotnego [20, 27]. W okresie nadwyek poday misa na rynku najczciej stosowan metod zagospodarowania tego surowca jest technologia zamraania i zamraalniczego przechowywania [5, 11, 15]. Mgr in. I. Chwastowska, prof. dr hab. J. Kondratowicz, Katedra Towaroznawstwa Surowców Zwierzcych, Wydz. Bioinynierii Zwierzt, Uniwersytet Warmisko-Mazurski ul. Oczapowskiego 5, Olsztyn
2 12 Iwona Chwastowska, Jacek Kondratowicz Zamraanie misa powoduje zmiany jego jakoci, zwizane bezporednio z procesem mroenia oraz póniejszego przechowywania w stanie zamroonym [6, 7]. Sobina [24] podkrela, e stan zamroenia nie hamuje w pełni procesów biofizykochemicznych zachodzcych w misie, a jedynie je ogranicza. W czasie zamraania misa znacznemu zahamowaniu ulegaj procesy poubojowego dojrzewania, intensywnie natomiast przebiegaj procesy zwizane bezporednio lub porednio z wymraaniem wody [11, 21, 25]. Rozmraanie stanowi kocowy etap technologii chłodniczej, którego celem jest przywrócenie właciwoci misa, jak najbardziej zblionych do misa wieego [5, 12, 13, 18, 26]. Na przebieg procesu rozmraania istotny wpływ wywiera szereg czynników, wród których najwaniejsz rol odgrywaj parametry procesu, tj.: wilgotno wzgldna powietrza i efektywny czas rozmraania, zaleny od temperatury rodowiska rozmraajcego [3]. Proces rozmraania jest zatem trudniejszy do kontrolowania ni proces zamraania. Przez niewłaciwe rozmraanie jako misa zamroonego i przechowywanego w niskich zakresach temperatury moe ulec powanemu pogorszeniu. W przemyle miso jest powszechnie rozmraane w sposób naturalny w powietrzu, w warunkach niekontrolowanych. Proces ten trwa nawet kilka dni i moe prowadzi do znacznych ubytków masy surowca oraz zmian właciwoci fizykochemicznych. Wzrost udziału produktów misnych głboko mroonych oraz liczne wady tradycyjnych metod rozmraania w powietrzu powoduj, e aktualnym deniem w skali przemysłowej jest zastosowanie szybkich metod rozmraania z moliwoci kontroli parametrów procesu [12, 15, 19, 26]. Opisane wzgldy skłoniły autorów do przeprowadzenia bada, których celem było okrelenie wpływu czasu zamraalniczego przechowywania i metody rozmraania na ubytki masy i właciwoci fizykochemiczne misa wieprzowego. Porównano mikrofalow technologi rozmraania misa z tradycyjn metod w warunkach naturalnych powietrza atmosferycznego. Materiał i metody bada Materiał badawczy stanowiły tuczniki hybrydy PIC o masie ok kg z reprezentacj płci 1:1, pochodzce z tuczarni tego samego hodowcy. ywienie w okresie tuczu oraz warunki utrzymania zwierzt były podobne. Ubój i obróbk poubojow tusz zaliczonych do klas misnoci E i U prowadzono zgodnie z przepisami obowizujcymi w przemyle misnym. Po uboju półtusze poddawano procesowi chłodzenia w systemie dwustopniowym. W tunelu szybkiego wychładzania temp. otoczenia wynosiła -5 C, a szybko ruchu powietrza około 1 3 m/s. Po 3,5 godz. tusze chłodzono w temp. 4 C przez 24 godz. Badania przeprowadzono na próbach minia najdłuszego ldwi (musculus longissimus lumborum) pobranych z lewych i prawych półtusz wieprzowych. Próbki mini pochodziły wyłcznie z półtusz charakteryzujcych si poprawn jakoci misa wieego. Jako kryterium oceny jakoci stosowano pomiar ph 1 i ph 24 oznaczony w miniu najdłuszym ldwi za pomoc pehametru WTW 340i po 45 min i po 24 godz. od momentu uboju. Do dowiadczenia wybierano próby o misie
3 WŁACIWOCI TECHNOLOGICZNE MISA WIEPRZOWEGO W ZALENOCI OD CZASU uwaanym za normalne, okrelane jako RFN tj.: o ph 1 > 6,3 (eliminacja misa wodnistego) i ph 24 5,6 5,8 (wykluczenie misa DFD) [2, 16, 17, 28]. Łcznie pobrano 80 prób mini z lewej i prawej półtuszy, kada o masie około 500 g. Pakowanie mini prowadzono w temp. 4 C w standardowych warunkach Zakładu Misnego do opakowa z folii HD-PE. Nastpnie materiał badawczy poddawano zamroeniu w komorze owiewowej o temp. powietrza -18 C i wymuszonym przepływie powietrza 1 2 m/s. rednia temp. prób w momencie rozpoczcia mroenia wynosiła około 4 C, a po 18 godz. mroenia temp. kocowa osignła -18 C. Po zamroeniu próby pakowano do zbiorczych opakowa kartonowych i przechowywano w komorze o temp. -18 C przez 2 tygodnie oraz przez 3 miesice. Rozmraanie prób mini najdłuszych ldwi po zakoczonym czasie zamraalniczego przechowywania prowadzono dwiema metodami: mikrofalow (40 szt.) i tradycyjn w warunkach naturalnych powietrza atmosferycznego (40 szt.). Proces rozmraania metod mikrofalow polegał na umieszczeniu prób w urzdzeniu mikrofalowym niemieckiej firmy TEC i poddaniu działaniu fal elektromagnetycznych o mocy 260 W przez 14 min, a nastpnie fal o mocy 120 W w cigu 30 min. Po rozmroeniu temp. w centrum mini wynosiła ok. 0 C, a w warstwie zewntrznej ok. 10 C. Po 2-godzinnym okresie wyrównywania temperatur próby doprowadzano do temp. 4 C. Proces rozmraania w powietrzu atmosferycznym polegał na rozmraaniu w hali produkcyjnej o temp. 4 C, przy wilgotnoci wzgldnej ok. 85%, przez 24 godz. Po rozmroeniu mini najdłuszych grzbietu sukcesywnie pobierano próby do analiz ilociowo-jakociowych. W celu właciwego przygotowania misa do analiz laboratoryjnych usuwano zewntrzn tkank tłuszczow i cignist z powierzchni rozmroonych prób. Nastpnie w wilku laboratoryjnym z siatk o rednicy oczek 2 mm, miso rozdrabniano i mieszano. Badania obejmowały oznaczanie: ubytków masy prób w procesach: zamraania, przechowywania, rozmraania (ogółem), wac próbki w poszczególnych etapach technologii chłodniczej z dokładnoci do 0,1 g; składu podstawowego tkanki miniowej (suchej masy, białka ogółem, tłuszczu i zwizków mineralnych w postaci popiołu) [23]; odczynu misa (po rozmroeniu) na podstawie pomiarów wartoci ph homogenatów wodnych misa (stosunek ilociowy misa do wody destylowanej 1:1), uywajc elektrody szklanej-kombinowanej (Hamilton-double pore) oraz pehametru firmy POL-EKO-APARATURA; jasnoci barwy na podstawie procentowego odbicia wiatła od powierzchni zmielonych prób misa, mierzonego w spektrokolorymetrze Spekol przy długoci fali 560 nm z zastosowaniem przystawki remisyjnej R 45/O (wzorzec bieli stanowiła płytka z tlenkiem magnezu); wodochłonnoci metod Grau a i Hamma [4] wycieku termicznego wg Janickiego i Walczaka [8].
4 14 Iwona Chwastowska, Jacek Kondratowicz Otrzymane wyniki poddano analizie statystycznej, uwzgldniajc podstawowe miary statystyczne (, s). Istotno rónic midzy grupami okrelono za pomoc testu Duncana stosujc program komputerowy Statistica wersja 6.0. Wyniki i dyskusja Uzyskane w dowiadczeniu wyniki, charakteryzujce badane miso wieprzowe pod wzgldem jakoci technologicznej, przedstawiono w tab. 1. i 2. Nastpstwem utrwalania misa za pomoc niskiej temperatury s midzy innymi ubytki masy. W zalenoci od ich wielkoci nastpuj zmiany w składzie chemicznym rozmroonego misa, a take w tych jego właciwociach technologicznych, które zale od zawartoci wody [1, 14, 24]. Przyjmuje si, e wielko wycieku z misa podczas rozmraania rónymi metodami moe by jedn z miar stopnia uszkodzenia struktury tkanki miniowej w procesie zamraania, jak równie poredni ocen rónych metod rozmraania [11, 24]. Łczne ubytki masy misa wieprzowego rozmraanego metod mikrofalow po 2 tygodniach zamraalniczego przechowywania były istotnie mniejsze o 1,87% w porównaniu z ubytkami masy prób rozmraanych w powietrzu atmosferycznym (tab. 1). Ubytki masy misa wykazywały tendencj wzrostu w miar wydłuania czasu zamraalniczego przechowywania do 3 miesicy, lecz ich wzrost był wikszy w misie rozmraanym metod mikrofalow w porównaniu z ubytkami masy misa rozmraanego w powietrzu. W rezultacie po 3 miesicach zamraalniczego przechowywania stwierdzono stopniowe zmniejszanie si rónic pomidzy wielkoci ubytków masy misa wieprzowego rozmraanego szybko metod mikrofalow (5,15%) i wolniejsz w powietrzu atmosferycznym (6,98%). A zatem, zastosowanie mikrofalowej metody rozmraania misa wieprzowego zmniejszyło straty masy surowca misnego w porównaniu ze stosowan powszechnie metod rozmraania w powietrzu atmosferycznym, w przypadku krótkotrwałego zamraalniczego przechowywania. Analizujc podstawowy skład chemiczny misa wieprzowego uwzgldniono zawarto suchej masy, białka ogółem, tłuszczu i zwizków mineralnych oznaczonych w postaci popiołu (tab. 1). Wykazano, e czas zamraalniczego przechowywania i metoda rozmraania wpłynły istotnie na zawarto suchej masy misa wieprzowego. Zasobniejsze w such mas było miso rozmraane w powietrzu atmosferycznym po 2 tygodniach zamraalniczego przechowywania ni próby rozmraane metod mikrofalow. W miar wydłuania czasu zamraalniczego przechowywania do 3 miesicy stwierdzono procentowy wzrost udziału suchej masy w misie, lecz był on wikszy w próbach rozmraanych w powietrzu w porównaniu z próbami rozmraanymi metod mikrofalow. Tendencje wzrostu wzgldnej zawartoci suchej masy w misie w zalenoci od czasu zamraalniczego przechowywania i metody
5 T a b e l a 1 Ubytki masy i skład chemiczny misa wieprzowego (n = 20) Weight losses and chemical composition of the pork meat (n = 20) Wyszczególnienie Specification Ubytki masy (łcznie) [%] Weight losses (total) Sucha masa [%] Dry matter Białko ogółem [%] Total protein Tłuszcz [%] Fat Popiół [%] Ash Miara stat. Statistical measure Czas zamraalniczego przechowywania [miesice] Time period of the freezing storage [month] 0,5 miesica [0.5 month] 3 miesice [3 months] Metoda rozmraania / Thawing method Mikrofalowa (A) Microwave 3,74 +1,71 26,42 +0,97 22,28 +1,69 3,03 +1,17 1,19 +0,03 Powietrzna (B) Air 5,61 +2,68 27,54 +1,04 23,31 +0,70 2,92 +1,10 1,15 +0,03 * rónice statystycznie istotne przy p > 0,05 / * significant differences at a level of p > 0,05, ** rónice statystycznie istotne przy p > 0,01 / ** significant differences at a level of p > 0,01. Mikrofalowa (C) Microwave 5,15 +2,04 26,83 +0,89 22,90 +0,63 2,68 +0,99 1,14 +0,09 Powietrzna (D) Air 6,98 +4,18 28,31 +1,14 24,22 +0,74 2,76 +1,60 1,02 +0,09 Statystyczna istotno rónic Statistical significance of differences D>A**, B,C* B,C>A** D>A,C**,B* B>A**,C* D>A,C**,B* B>A**,C* - A,B,C>D**
6 Właciwoci fizykochemiczne misa wieprzowego (n = 20) Physical and chemical properties of the pork meat (n = 20) Wyszczególnienie Specification ph 1 ph 24 (przed przechowywaniem) (before storage) ph u (po przechowywaniu) (after storage) Jasno barwy [%] Colour lightness Wodochłonno [cm 2 ] Water-holding capacity Wyciek termiczny [%] Thermal shrinkage Miara stat. Statistical measure s Czas zamraalniczego przechowywania [miesice] Time period of the freezing storage [month] 0,5 miesica [0.5 month] 3 miesice [3 months] Metoda rozmraania / Thawing method Mikrofalowa (A) Powietrzna (B) Mikrofalowa (C) Powietrzna (D) Microwave Air Microwave Air 6,32 +0,20 5,69 +0,08 5,64 +0,05 19,70 +3,40 8,53 +0,97 25,77 +1,43 6,32 +0,22 5,74 +0,07 5,66 +0,10 20,90 +4,52 7,14 +0,90 22,29 +1,86 * rónice statystycznie istotne przy p > 0,05 / * significant differences at a level of p > 0,05 ** rónice statystycznie istotne przy p > 0,01 / ** significant differences at a level of p > 0,01 6,37 +0,20 5,72 +0,09 5,56 +0,06 26,55 +3,30 8,74 +0,83 31,45 +2,13 6,43 +0,15 5, , ,95 +2,70 7,89 +0,89 30,68 +1,88 T a b e l a 2 Statystyczna istotno rónic Statistical significance of differences - - A,B,D>C** C,D>A,B** A,C,D>B** D<C**,A* C,D>A,B** A>B**
7 WŁACIWOCI TECHNOLOGICZNE MISA WIEPRZOWEGO W ZALENOCI OD CZASU rozmraania s zrozumiałe w wietle omawianych poprzednio zmian ubytków masy misa w badanych grupach dowiadczalnych. Zmiany zawartoci białka ogółem w misie kształtowały si podobnie jak suchej masy. Zawarto tego składnika wzrastała, szczególnie w miar wydłuania czasu zamraalniczego przechowywania do 3 miesicy w misie rozmraanym w powietrzu atmosferycznym. Jak ju wykazano, przy dłuszym zamraalniczym przechowywaniu ubytki wody w misie były wiksze, ilo suchej masy wzrastała, a tym samym zwikszała si procentowa zawarto jej składników. Potwierdzeniem analizowanych zalenoci s wyniki charakteryzujce zawarto popiołu w misie. Wyraony w liczbach wzgldnych spadek wartoci tego parametru w czasie 3-miesicznego zamraalniczego przechowywania spowodowany był prawdopodobnie wikszym wyciekiem z misa w czasie rozmraania, a tym samym wikszym ubytkiem składników mineralnych [11, 24]. Wród wielu wskaników okrelajcych właciwoci technologiczne misa po rozmroeniu, w przeprowadzonym dowiadczeniu przebadano: kwasowo, barw, wodochłonno i wyciek termiczny. Kwasowo jest jedn z najbardziej obiektywnych cech informujcych o jakoci misa. Analizujc zamieszczone w tab. 2. wartoci ph 1 mierzone po 45 min od chwili uboju tuczników mona stwierdzi, e pobrane do dowiadczenia próby minia najdłuszego ldwi charakteryzowały si dobr jakoci. Wartoci wskanika ph 1 we wszystkich badanych grupach dowiadczalnych były zgodne z załoeniami metodycznymi i statystycznie nieistotne. Zawierały si w granicach wartoci odpowiadajcych standardom jakociowym misa normalnego RFN (ph 1 powyej 6,3) bez oznak wodnistoci [9]. Równie uzyskane wartoci ph 24 oznaczone po 24 godz. od uboju wynosiły od 5,56 do 5,66 i odpowiadały kryteriom jakociowym misa normalnego RFN (ph 24 5,5 5,8) [9]. Okrelajc warto kwasowoci kocowej misa mierzonej po rozmroeniu stwierdzono jedynie istotn rónic w poziomie ph w grupie prób misa przechowywanego przez 3 miesice i rozmraanego metod mikrofalow (ph = 5,56). W pozostałych badanych grupach misa kwasowo utrzymywała si na stałym do niskim poziomie (ph = 5,60), a niewielkie rónice nie były statystycznie istotne. Wanym kryterium technologicznej jakoci misa jest jego barwa. Barwnikiem miniowym odpowiedzialnym za wraenie barwy jest mioglobina, która ulega utlenowaniu do oksymioglobiny lub utlenieniu do metmioglobiny. Zdaniem wielu autorów [1, 14, 22], na barw misa wpływaj dwa podstawowe czynniki: jego kwasowo oraz zawarto tłuszczu powodujca tzw. marmurkowato misa. W dowiadczeniu miso przechowywane zamraalniczo przez 2 tygodnie i rozmraane metod mikrofalow oraz w powietrzu atmosferycznym charakteryzowało si najniszym procentem odbicia wiatła (odpowiednio 19,70 i 20,90%), a wic ciemniejsz barw w porównaniu z pozostałymi badanymi grupami misa. Analizujc przebieg zmian jasnoci barwy misa w funkcji czasu zamraalniczego
8 18 Iwona Chwastowska, Jacek Kondratowicz przechowywania zaobserwowano istotne pojanienie barwy misa w miar wydłuania czasu przechowywania z 2 tygodni do 3 miesicy, niezalenie od zastosowanej metody rozmraania. Majc na uwadze skupienie jasnoci barwy oraz białka w badanym okresie przechowywania misa, mona prawdopodobnie rozwaa wystpienie pocztku zjawiska oparzeliny zamraalniczej. A zatem otrzymane wyniki pomiarów jasnoci barwy misa po 3-miesicznym okresie zamraalniczego przechowywania nie wykazały, która z badanych metod rozmraania wpływała korzystniej na zachowanie barwy misa wieprzowego. Uzyskane wyniki pomiarów wodochłonnoci misa okrelone metod wycieku wymuszonego Grau a i Hamma [4] wskazuj na istnienie zalenoci midzy zmian tej właciwoci misa a wielkoci ubytków masy w procesie technologii zamraalniczej. Wiksze straty masy wody w czasie przechowywania zamraalniczego ograniczały ilo wycieku wymuszonego z misa, co pozornie mogło wskazywa na lepsz wodochłonno dłuej przechowywanego misa, niezalenie od zastosowanych technologii rozmraania. Podsumowujc, naley stwierdzi, e wikszo rozpatrywanych właciwoci technologicznych misa wieprzowego zmieniała si w trakcie 3-miesicznego zamraalniczego przechowywania. Pozytywny wpływ badanej metody rozmraania mikrofalowego misa wieprzowego mona było zaobserwowa w próbach badanych po 2 tygodniach przechowywania na podstawie istotnie mniejszych ubytków masy w porównaniu z miniami rozmraanymi w powietrzu atmosferycznym. W miar wydłuania czasu zamraalniczego przechowywania do 3 miesicy nie wykazano rónic w jakoci technologicznej misa rozmraanego badanymi metodami. Wnioski 1. Ubytki masy misa wieprzowego rozmraanego metod mikrofalow po 2 tygodniach zamraalniczego przechowywania były istotnie mniejsze w porównaniu z ubytkami masy mini rozmraanych w powietrzu. Straty masy misa wzrastały w miar wydłuania czasu zamraalniczego przechowywania, jednak po 3 miesicach stwierdzono zmniejszanie si rónic pomidzy wielkoci ubytków masy misa wieprzowego rozmraanego metod mikrofalow i w powietrzu. 2. Zmiany właciwoci technologicznych misa wieprzowego zaleały od czasu zamraalniczego przechowywania. Miso wieprzowe po 2 tygodniach zamraalniczego przechowywania, rozmraane metod mikrofalow i w powietrzu atmosferycznym, charakteryzowało si ciemniejsz barw w porównaniu z misem przechowywanym 3 miesice. 3. Wykazano lepsz przydatno metody mikrofalowej rozmraania misa wieprzowego, krótko przechowywanego w stanie zamroonym w temp. 18 o C.
9 WŁACIWOCI TECHNOLOGICZNE MISA WIEPRZOWEGO W ZALENOCI OD CZASU Literatura [1] Bk T., Kondratowicz J., Denaburski J.: Zmiany fizykochemiczne misa wieprzowego normalnego oraz z wadami PSE i DFD mroonego metod owiewow i za pomoc ciekłego dwutlenku wgla. Mat. Konf. Nauk. Agrobiznes w regionie południowo-wschodniej Polski. Rzeszów 1998, s [2] Bendall J.R.: Post mortem changes in muscles-the structure and Function of Muscle. Ed G.H., Bourne. Acad. Press, New York, London 1960, p [3] Góral D.: Wilgotno powietrza rozmraajcego a dokładno wyznaczenia czasu rozmraania produktów rolniczych. Tech. Chłod. i Klimat., 2003, 3, [4] Grau R., Hamm R.: Eine einfache Methode zur Bestimmung der Wasserbindung in Fleisch. Fleischwirt., 1952, 32(12), 295. [5] Gruda Z., Postolski J.: Zamraanie ywnoci. WNT. Warszawa [6] Hoard N.F.: Food as cellular systems impact on quality and preservation. A review. J. Food Biochem., 1995, 19, [7] Horubała A.: Podstawy przechowalnictwa ywnoci. PWN. Warszawa [8] Janicki M. A.: Miso wodniste, jego znaczenie i wystpowanie. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln., 1970, I (3), [9] Kauffman R.G.: Odkrycia dotyczce jakoci misa wi. Trzoda Chlewna, 1997, 10, [10] Klont R.E., Plastow G. S., Wilson E. R., Garnier J. P., Sosnicki A..A.: Przewidywanie iloci i jakoci misa wieprzowego - wypełnianie luki midzy miogenez a tendencjami konsumenckimi. Rocz. Inst. Przem. Mis. i Tłuszcz., 2001, 38, Supl. II, [11] Kondratowicz J.: Wpływ nowoczesnych metod mroenia na jako misa i tłuszczu wieprzowego po rónym okresie przechowywania w niskich temperaturach. Acta Acad. Agricult. Techn. Olst., Zootechnica, 1991, 34, [12] Kondratowicz J., Dajnowska K.: Moliwo rozmraania misa i produktów misnych metod tempering. Chłodnictwo, 2000, 1, [13] Kondratowicz J., Matuseviius P.: Use of low temperatures for food preservation. Veterinarija ir Zootechnika, 2002, 17 (39), [14] Kondartowicz J., Matuseviius P.: Właciwoci technologiczne misa wieprzowego zamroonego przy uyciu ciekłego azotu i metod owiewow w rónym czasie od uboju. ywno. Nauka. Technologia. Jako, 2003, 4 (37) Supl., [15] Kope A.: Czy swobodny wyciek rozmraalniczy moe by obiektywnym wskanikiem zmian jakoci misa w czasie przechowywania zamraalniczego. Gosp. Mis., 2003, 6, [16] Kortz J.: Ocena wystpowania wad typu PSE I DFD na podstawie cech sensorycznych, chemicznych i fizycznyh. Mat. VII Kongresu Polskiego Towarzystwa Nauk Weterynaryjnych. Lublin 1983, wrzenia, s [17] Kortz J.: The chief defects of meat and methods of detection. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2001, 10/51, 3, [18] Lechowski J., Walkiewicz A., Jankowski Ł.: Wpływ rozmraania misa mikrofalami na zawarto kwasu askorbinowego w wyrbach podstawowych wi rasy wbp. Biul. Nauk., 2002, 16, 63. [19] Mitrus M.: Zastosowanie mikrofal w technologii ywnoci. Post. Nauk. Roln., 2000, 4, [20] Paliwoda A.: ywno chłodzona o minimalnym stopniu przetworzenia. Post. Tech. Przetw. Spo., 2003, 2, [21] Postolski J.: Prawie wszystko o technologii chłodniczej ywnoci. Tech. Chłod. i Klim., 2003, 12,
10 20 Iwona Chwastowska, Jacek Kondratowicz [22] Przybylski W., Kowin-Podsiadła M., Kaczorek S., Krzcio E.: Zaleno pomidzy wartoci potencjału glikolitycznego minia LD, mierzonego przyyciowo u wi a ph kocowym misa i jego wydajnoci technologiczn. Mat. XXVII Sesji Naukowej KTChi PAN, Szczecin 1996, s [23] Rak L., Morzyk K.: Chemiczne badania misa. WAR. Wrocław 2002, s [24] Sobina I.: Badania zmian jakoci misa wieprzowego normalnego i wadliwego (PSE i DFD) w procesie autolizy w zalenoci od temperatury składowania. Rozp. hab., Wyd. ART Olsztyn 1998, 1, [25] Sobina I., Kondratowicz J.: Ultrastruktureller Bau der Schweinemuskeln. Morphologische Unterschiede zwischen normalen und Fleisch mit PSE- und DFD- Merkmalen. Fleischwirt., 1999, 11, [26] Surówka K.: Mikrofale i ich zastosowanie w technologii ywnoci. ywno. Nauka. Technologia. Jako, 1994, 1(1), [27] Weber H.: Mehr Sicherheit und Stabilität. Fleischwirt., 2002, 5, [28] Witrh F.: ph-wert und Fleischwarenherstellung. Fleischwirt., 1972, 58(9), TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF A FROZEN PORK MEAT DEPENDING ON THE STORAGE TIME PERIOD AND A THAWING METHOD S u m m a r y The objective of the present paper was to determine effects of a freezing storage time and a thawing method on the weight loss, basic chemical composition, and physical and chemical properties of the pork meat. A microwave technology of thawing was compared with a traditional thawing in the atmospheric air. The results of the study showed that weight losses in the pork meat thawed in a microwave oven, and determined after two weeks of being stored under the freezing conditions, were significantly lower than in the pork meat thawed under natural conditions, i.e. in the atmospheric air. The weight losses increased as the time of cold storage was prolonged, however, three months later, it was stated that differences between the samples thawed using the two methods eamined became reduced. Changes in the technological properties of the pork meat depended on the freezing storage time. The pork meat thawed in a microwave oven, and in the atmospheric air, and stored for two weeks, was characterized by a darker colour if compared with the pork meat that was stored during a period of three months. Key words: meat of pork, freezing storage, thawing method, technological properties
PODSTAWOWY SKŁAD CHEMICZNY I JAKO SENSORYCZNA MISA WIEPRZOWEGO ZAMRAANEGO W RÓNYM CZASIE PO UBOJU
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 98-107 JACEK KONDRATOWICZ, TOMASZ DASZKIEWICZ, IWONA CHWASTOWSKA PODSTAWOWY SKŁAD CHEMICZNY I JAKO SENSORYCZNA MISA WIEPRZOWEGO ZAMRAANEGO W RÓNYM CZASIE
Bardziej szczegółowoWŁACIWOCI TECHNOLOGICZNE MISA WIEPRZOWEGO W ZALENOCI OD CZASU ZAMRAALNICZEGO PRZECHOWYWANIA I METODY ROZMRAANIA
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 11-20 IWONA CHWASTOWSKA, JACEK KONDRATOWICZ WŁACIWOCI TECHNOLOGICZNE MISA WIEPRZOWEGO W ZALENOCI OD CZASU ZAMRAALNICZEGO PRZECHOWYWANIA I METODY ROZMRAANIA
Bardziej szczegółowoYWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 88-97
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 88-97 JACEK KONDRATOWICZ OCENA WŁACIWOCI FIZYKOCHEMICZNYCH I MIKROBIOLOGICZNYCH MINI PIERSIOWYCH KURCZT BROJLERÓW PRZECHOWYWANYCH W KONTROLOWANEJ ATMOSFERZE
Bardziej szczegółowoJAKO MISA TUCZNIKÓW ZAKWALIFIKOWANYCH DO POSZCZEGÓLNYCH KLAS W SYSTEMIE EUROP
YWNO 3(44)Supl., 2005 ANNA LITWICZUK, MARIUSZ FLOREK, PIOTR SKAŁECKI, TOMASZ GRODZICKI JAKO MISA TUCZNIKÓW ZAKWALIFIKOWANYCH DO POSZCZEGÓLNYCH KLAS W SYSTEMIE EUROP S t r e s z c z e n i e Celem pracy
Bardziej szczegółowoWŁACIWOCI FIZYKOCHEMICZNE WIEEGO I MROONEGO MINIA LONGISSIMUS LUMBORUM TUCZNIKÓW MIESZACÓW
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 28-37 PAWEŁ GAJEWCZYK, ELBIETA MADEJEK-WITEK, KAROLINA KOWALSKA WŁACIWOCI FIZYKOCHEMICZNE WIEEGO I MROONEGO MINIA LONGISSIMUS LUMBORUM TUCZNIKÓW MIESZACÓW
Bardziej szczegółowoJAKO SENSORYCZNA ORAZ OGÓLNA LICZBA DROBNOUSTROJÓW W MINIACH PIERSIOWYCH KURCZT BROJLERÓW W ZALENOCI OD METODY I CZASU PRZECHOWYWANIA CHŁODNICZEGO
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 78-87 JACEK KONDRATOWICZ JAKO SENSORYCZNA ORAZ OGÓLNA LICZBA DROBNOUSTROJÓW W MINIACH PIERSIOWYCH KURCZT BROJLERÓW W ZALENOCI OD METODY I CZASU PRZECHOWYWANIA
Bardziej szczegółowoZMIANY BARWY SUSZONYCH BORÓWEK I MALIN ZACHODZCE PODCZAS PRZECHOWYWANIA
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 25, 2 (43) Supl., 86-92 MARTA PASŁAWSKA ZMIANY BARWY SUSZONYCH BORÓWEK I MALIN ZACHODZCE PODCZAS PRZECHOWYWANIA S t r e s z c z e n i e Owoce borówek i malin poddano suszeniu
Bardziej szczegółowoA N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A
A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXV (2) SECTIO EE 2007 Katedra Hodowli i Technologii Produkcji Trzody Chlewnej Akademii
Bardziej szczegółowoA N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A
A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 42 SECTIO EE 2006 Katedra Oceny i Wykorzystania Surowców Zwierzcych Wydziału Biologii
Bardziej szczegółowoPORÓWNANIE WARTOCI POMIARÓW GRUBOCI SŁONINY I MINIA NAJDŁUSZEGO GRZBIETU UZYSKANYCH PRZY ZASTOSOWANIU URZDZE DO KLASYFIKACJI TUSZ WIEPRZOWYCH
YWNO 3(44)Supl., 2005 STANISŁAW WAJDA, RAFAŁ WINARSKI, KAROL BORZUTA PORÓWNANIE WARTOCI POMIARÓW GRUBOCI SŁONINY I MINIA NAJDŁUSZEGO GRZBIETU UZYSKANYCH PRZY ZASTOSOWANIU URZDZE DO KLASYFIKACJI TUSZ WIEPRZOWYCH
Bardziej szczegółowoWARTO RZENA TUSZ LOSZEK I LOCH PIERWIASTEK
YWNO 3(44)Supl., 2005 STANISŁAW WAJDA, TOMASZ DASZKIEWICZ, WOJCIECH KAPELASKI, DANUTA PUCHALSKA WARTO RZENA TUSZ LOSZEK I LOCH PIERWIASTEK S t r e s z c z e n i e Materiał badawczy stanowiły prawe półtusze
Bardziej szczegółowoWpływ obróbki termicznej na zmiany parametrów barwy na przykładzie marchwi
Elbieta Biller, Agnieszka Wierzbicka, Andrzej Półtorak Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej SGGW Wpływ obróbki termicznej na zmiany parametrów barwy na przykładzie marchwi Streszczenie: Celem
Bardziej szczegółowoZMIANY W KRZYWIZNACH KRGOSŁUPA MCZYZN I KOBIET W POZYCJI SIEDZCEJ W ZALENOCI OD TYPU POSTAWY CIAŁA WSTP
Elbieta CHLEBICKA Agnieszka GUZIK Wincenty LIWA Politechnika Wrocławska ZMIANY W KRZYWIZNACH KRGOSŁUPA MCZYZN I KOBIET W POZYCJI SIEDZCEJ W ZALENOCI OD TYPU POSTAWY CIAŁA WSTP siedzca, która jest przyjmowana
Bardziej szczegółowoTechnologiczna i handlowa ocena szynek wi wybranych ras ojcowskich
A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 15 SECTIO EE 2006 Zakład Produkcji Zwierzcej, Wydział Biologiczno-Rolniczy Uniwersytetu
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ MIĘSA KRÓW ZALICZONYCH W KLASYFIKACJI POUBOJOWEJ EUROP DO RÓŻNYCH KLAS
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 3 (58), 57 66 KATARZYNA ŚMIECIŃSKA, STANISŁAW WAJDA JAKOŚĆ MIĘSA KRÓW ZALICZONYCH W KLASYFIKACJI POUBOJOWEJ EUROP DO RÓŻNYCH KLAS S t r e s z c z e n i e Badania
Bardziej szczegółowoA N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A
A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 18 SECTIO EE 2006 Katedra Hodowli i Technologii Produkcji Trzody Chlewnej Wydziału
Bardziej szczegółowoPORÓWNANIE JAKOCI MISA LOSZEK I LOCH PIERWIASTEK
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 21-27 TOMASZ DASZKIEWICZ, STANISŁAW WAJDA, WOJCIECH KAPELASKI PORÓWNANIE JAKOCI MISA LOSZEK I LOCH PIERWIASTEK S t r e s z c z e n i e Badania przeprowadzono
Bardziej szczegółowoA N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A
A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 41 SECTIO EE 2006 Katedra Przetwórstwa i Towaroznawstwa Rolniczego, Wydział Biologiczno-Rolniczy
Bardziej szczegółowoWPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁ CICIA ZIAREN RYU
Technica Agraria 2(1) 2003, 55-60 WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁ CICIA ZIAREN RYU Beata laska-grzywna Streszczenie: Celem pracy było okrelenie wpływu obróbki termicznej na zmiany warto- ci siły cicia
Bardziej szczegółowoA N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A
A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 20 SECTIO EE 2006 Katedra Hodowli i Technologii Produkcji Trzody Chlewnej Wydziału
Bardziej szczegółowoWPŁYW WSTPNEJ OBRÓBKI OSMOTYCZNEJ NA PRZEBIEG PROCESÓW ZAMRAANIA I ROZMRAANIA JABŁEK
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 2 (47) Supl., 1-7 ANNA KAMISKA, PIOTR P. LEWICKI WPŁYW WSTPNEJ OBRÓBKI OSMOTYCZNEJ NA PRZEBIEG PROCESÓW ZAMRAANIA I ROZMRAANIA JABŁEK S t r e s z c z e n i e Praca
Bardziej szczegółowoWpływ rodzaju obróbki termicznej na zmiany tekstury marchwi
Agnieszka Wierzbicka, Elbieta Biller, Andrzej Półtorak Zakład Techniki w ywieniu, Wydział Nauk o ywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Wpływ rodzaju obróbki
Bardziej szczegółowoUZYSK ORAZ PROCENTOWY UDZIAŁ CZCI ZASADNICZYCH Z ROZBIORU TUSZ WIEPRZOWYCH ZRÓNICOWANYCH MAS ORAZ KLAS MISNOCI WEDŁUG SYSTEMU KLASYFIKACJI EUROP
YWNO 3(44)Supl., 2005 ANDRZEJ ZYBERT, MARIA KOWIN-PODSIADŁA, ELBIETA KRZCIO, HALINA SIECZKOWSKA, KATARZYNA ANTOSIK UZYSK ORAZ PROCENTOWY UDZIAŁ CZCI ZASADNICZYCH Z ROZBIORU TUSZ WIEPRZOWYCH ZRÓNICOWANYCH
Bardziej szczegółowoWARTO RZENA I JAKO MISA PERLIC UBIJANYCH W RÓNYM WIEKU
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 1 (42), 27-34 KRZYSZTOF PUDYSZAK, JANUSZ POMIANOWSKI, TERESA MAJEWSKA WARTO RZENA I JAKO MISA PERLIC UBIJANYCH W RÓNYM WIEKU S t r e s z c z e n i e W Polsce nie prowadzi
Bardziej szczegółowoActa Sci. Pol., Technica Agraria 6(1) 2007, 17-24
Acta Sci. Pol., Technica Agraria 6(1) 2007, 17-24 ZALENO WYBRANYCH CECH MECHANICZNYCH MARCHWI (Daucus carota L.) I PIETRUSZKI ZWYCZAJNEJ (Petroselinum sativum HOFFM.) OD KINETYKI OBRÓBKI CHŁODNICZEJ METOD
Bardziej szczegółowoOcena kształtu wydziele grafitu w eliwie sferoidalnym metod ATD
AMME 2003 12th Ocena kształtu wydziele grafitu w eliwie sferoidalnym metod ATD M. Stawarz, J. Szajnar Zakład Odlewnictwa, Instytut Materiałów Inynierskich i Biomedycznych Wydział Mechaniczny Technologiczny,
Bardziej szczegółowoYWNO 3(44)Supl., 2005 ANDRZEJ ZYBERT, MARIA KOWIN-PODSIADŁA, ELBIETA KRZCIO, HALINA SIECZKOWSKA, KATARZYNA ANTOSIK
YWNO 3(44)Supl., 2005 ANDRZEJ ZYBERT, MARIA KOWIN-PODSIADŁA, ELBIETA KRZCIO, HALINA SIECZKOWSKA, KATARZYNA ANTOSIK UZYSK I PROCENTOWY UDZIAŁ MASY MISA I TŁUSZCZU OGÓŁEM W PÓŁTUSZY POZYSKANYCH Z ROZBIORU
Bardziej szczegółowoWŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE MIĘSA TUCZNIKÓW MIESZAŃCÓW DWURASOWYCH
ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl., 2003 ANNA LITWIŃCZUK, PIOTR SKAŁECKI, MARIUSZ FLOREK, JOANNA BARŁOWSKA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE MIĘSA TUCZNIKÓW MIESZAŃCÓW DWURASOWYCH Streszczenie Celem podjętych badań była ocena
Bardziej szczegółowoWPŁYW ROZMRAANIA SOLANKOWEGO NA JAKO MIKROBIOLOGICZN MISA KURCZT
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 2 (43) Supl., 253-264 INGRID WACHOWICZ WPŁYW ROZMRAANIA SOLANKOWEGO NA JAKO MIKROBIOLOGICZN MISA KURCZT S t r e s z c z e n i e Celem pracy była ocena bezpieczestwa
Bardziej szczegółowoSYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW ZWIERZĘCYCH Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt Kierownik
Bardziej szczegółowoWpływ wielkoci truskawek na wymian masy w czasie odwadniania osmotycznego. Streszczenie:
Aneta Ogonek, Andrzej Lenart, *Ingegerd Sjöholm Katedra Inynierii ywnoci i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie *Food Engineering, Lund University, Lund, Sweden Wpływ wielkoci truskawek na wymian masy
Bardziej szczegółowoWpływ warunków konwekcyjnego suszenia i sposobu przygotowania papryki na przebieg zmian chromatycznych współrzdnych barwy
Stanisław Rudy, Renata Polak Katedra Techniki Cieplnej Akademia Rolnicza w Lublinie Wpływ warunków konwekcyjnego suszenia i sposobu przygotowania papryki na przebieg zmian chromatycznych współrzdnych barwy
Bardziej szczegółowoUBYTKI MASY TUSZ WIEPRZOWYCH PODCZAS POUBOJOWEGO WYCHŁADZANIA W ZALEŻNOŚCI OD STOPNIA ICH UMIĘŚNIENIA
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 2(2) 2003, 77-84 UBYTKI MASY TUSZ WIEPRZOWYCH PODCZAS POUBOJOWEGO WYCHŁADZANIA W ZALEŻNOŚCI OD STOPNIA ICH UMIĘŚNIENIA Jerzy Gejdel, Władysław Korzeniowski
Bardziej szczegółowoWłaciwoci termofizyczne zamraanej ywnoci
Roman Niesteruk, Sławomir Obidziski Katedra Maszyn i Przemysłu Spoywczego Politechnika Białostocka Właciwoci termofizyczne zamraanej ywnoci Streszczenie W pracy przedstawiono zmiany ciepła właciwego, entalpii,
Bardziej szczegółowoPorównanie jakoci potraw przygotowanych tradycyjnie oraz technologi szybkiego schładzania
Marzena Tomaszewska, Andrzej Neryng Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, SGGW Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Porównanie jakoci potraw przygotowanych tradycyjnie oraz technologi
Bardziej szczegółowoYWNO 3(44)Supl., 2005 ANDRZEJ ZYBERT, MARIA KOWIN-PODSIADŁA, ELBIETA KRZCIO, HALINA SIECZKOWSKA, KATARZYNA ANTOSIK
YWNO 3(44)Supl., 2005 ANDRZEJ ZYBERT, MARIA KOWIN-PODSIADŁA, ELBIETA KRZCIO, HALINA SIECZKOWSKA, KATARZYNA ANTOSIK UZYSK I PROCENTOWY UDZIAŁ MISA PRZEZNACZONEGO DO PRZETWÓRSTWA ORAZ ELEMENTÓW KULINARNYCH
Bardziej szczegółowoWpływ obróbki termicznej na prdko propagacji fali ultradwikowej w farszu misnym
Andrzej Wesołowski, Arkadiusz Ratajski Uniwersytet Warmisko-Mazurski w Olsztynie Wpływ obróbki termicznej na prdko propagacji fali ultradwikowej w farszu misnym Streszczenie W pracy przedstawiono wyniki
Bardziej szczegółowoOCENA WARTOŚCI HANDLOWEJ SZYNEK WIEPRZOWYCH
UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNO-PRZYRODNICZY IM. JANA I JĘDRZEJA ŚNIADECKICH W BYDGOSZCZY ZESZYTY NAUKOWE NR 252 ZOOTECHNIKA 37 (2009) 67-72 OCENA WARTOŚCI HANDLOWEJ SZYNEK WIEPRZOWYCH Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy
Bardziej szczegółowoNauka Przyroda Technologie
Nauka Przyroda Technologie 2017 Tom 11 Zeszyt 2 ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu RENATA STANISŁAWCZYK,
Bardziej szczegółowoJakość mięśnia longissimus lumborum tuczników z udziałem rasy pietrain w zależności od przewodności elektrycznej 48 godzin post mortem
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 11 (2015), nr 4, 75-83 Jakość mięśnia longissimus lumborum tuczników z udziałem rasy pietrain w zależności od przewodności elektrycznej 48 godzin
Bardziej szczegółowoA N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A
A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXV (1) SECTIO EE 2007 Katedra Przetwórstwa i Towaroznawstwa Rolniczego Uniwersytetu Rzeszowskiego,
Bardziej szczegółowoSYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW ZWIERZĘCYCH Katedra/Wydział: Katedra Surowców Pochodzenia Zwierzęcego Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt Kierownik przedmiotu:
Bardziej szczegółowoOCENA WYBRANYCH CECH JAKOCIOWYCH WIEYCH I MROONYCH OWOCÓW SZECIU ODMIAN TRUSKAWKI
Hortorum Cultus 2(2) 2003, 115-123 OCENA WYBRANYCH CECH JAKOCIOWYCH WIEYCH I MROONYCH OWOCÓW SZECIU ODMIAN TRUSKAWKI Katarzyna Skupie Streszczenie. Eksport mroonych i wieych owoców jagodowych, szczególnie
Bardziej szczegółowoKOSZTY PLANOWEJ OBSŁUGI TECHNICZNEJ CIGNIKÓW ROLNICZYCH NOWEJ GENERACJI
Technica Agraria 2(2) 2003, 53-57 KOSZTY PLANOWEJ OBSŁUGI TECHNICZNEJ CIGNIKÓW ROLNICZYCH NOWEJ GENERACJI Zenon Grze Streszczenie. W pracy dokonano analizy kosztów planowej obsługi technicznej cigników
Bardziej szczegółowoSYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt
Bardziej szczegółowoOcena obcienia prac fizyczn dynamiczn na stanowisku pracy
Ocena obcienia prac fizyczn dynamiczn na stanowisku pracy dr med. Joanna Bugajska - Centralny Instytut Ochrony Pracy (artykuł z pakietu edukacyjnego Nauka o pracy - bezpieczestwo, higiena, ergonomia CIOP)
Bardziej szczegółowoTŁOCZNO BLACH O PODWYSZONEJ WYTRZYMAŁOCI
Obróbka Plastyczna Metali Nr 1, 2005 Materiałoznawstwo i obróbka cieplna mgr in. Henryk Łobza, in. Marian Stefaniak, mgr in. Sławomir Sosnowski Instytut Obróbki Plastycznej, Pozna TŁOCZNO BLACH O PODWYSZONEJ
Bardziej szczegółowoWpływ warunków zamrażalniczego przechowywania i technologii rozmrażania na jakość mięsa
Technologia przechowalnicza Dr inż. IWONA CHWASTOWSKA Prof. dr hab. JACEK KONDRATOWICZ Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie Wpływ warunków zamrażalniczego przechowywania i technologii rozmrażania
Bardziej szczegółowoWPŁYW POWŁOKI MALTODEKSTRYNOWEJ NA UBYTKI MASY I JDRNO ROZMROONYCH TRUSKAWEK (FRAGARIA ANANASSA)
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2004, 4 (41) S, 41-51 WOJCIECH BIAŁAS, ANNA MODZELEWSKA, WŁODZIMIERZ GRAJEK, TOMASZ JANKOWSKI WPŁYW POWŁOKI MALTODEKSTRYNOWEJ NA UBYTKI MASY I JDRNO ROZMROONYCH TRUSKAWEK
Bardziej szczegółowoA N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A
A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 13 SECTIO EE 2006 Instytut Nauk Rolniczych w Zamociu, Akademia Rolnicza w Lublinie
Bardziej szczegółowoPobieramy gleb do analizy
Pobieramy gleb do analizy Wierzchnia warstwa skorupy ziemskiej gleba, jest utworem pełnym ycia. To w niej rozwinie si rzucone ziarno, z którego upieczemy chleb. To ona trzyma targan wiatrem jabło i karmi
Bardziej szczegółowoPRZEBIEG ZMIAN GLIKOLITYCZNYCH W MIĘSIE KOŃSKIM PO CHŁODNICZYM I ZAMRAŻALNICZYM PRZECHOWYWANIU W ZALEŻNOŚCI OD WIEKU ZWIERZĄT
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 6 (85), 118 126 RENATA STANISŁAWCZYK PRZEBIEG ZMIAN GLIKOLITYCZNYCH W MIĘSIE KOŃSKIM PO CHŁODNICZYM I ZAMRAŻALNICZYM PRZECHOWYWANIU W ZALEŻNOŚCI OD WIEKU ZWIERZĄT
Bardziej szczegółowoWPŁYW ZAWARTOCI IZOMERÓW TRANS W TŁUSZCZACH NA JAKO CIASTEK FRANCUSKICH Z MK O RÓNEJ WARTOCI TECHNOLOGICZNEJ
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 2 (47) Supl., 374-381 ANNA BIKOWSKA, KATARZYNA MARCINIAK-ŁUKASIAK, KRZYSZTOF KRYGIER WPŁYW ZAWARTOCI IZOMERÓW TRANS W TŁUSZCZACH NA JAKO CIASTEK FRANCUSKICH Z MK O
Bardziej szczegółowoSYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt
Bardziej szczegółowoMoc mieszadła cyrkulacyjnego W warniku cukrowniczym * Streszczenie:
František RIEGER**, Edward RZYSKI*** **Czeski Uniwersytet Techniczny w Pradze, Instytut Inynierii Procesowej, Praha, Republika Czeska ***Politechnika Łódzka, Katedra Aparatury Procesowej, Łód Moc mieszadła
Bardziej szczegółowoDIAGNOZOWANIE STANÓW ZDOLNO CI JAKO CIOWEJ PROCESU PRODUKCYJNEGO
DIAGNOSTYKA 27 ARTYKUY GÓWNE SZKODA, Diagnozowanie stanów zdolnoci jakociowej 89 DIAGNOZOWANIE STANÓW ZDOLNOCI JAKOCIOWEJ PROCESU PRODUKCYJNEGO Jerzy SZKODA Katedra Eksploatacji Pojazdów i Maszyn Uniwersytetu
Bardziej szczegółowoEfektywno ekonomiczno-produkcyjna nawadniania i nawoenia mineralnego wybranych gatunków warzyw
Cezary Podsiadło, Anna Jaroszewska, Emilia Rokosz Zakład Produkcji Rolinnej i Nawadniania Akademia Rolnicza w Szczecinie Efektywno ekonomiczno-produkcyjna nawadniania i nawoenia mineralnego wybranych gatunków
Bardziej szczegółowoGODZINOWA METODA OBLICZANIA ZAPOTRZEBOWANIA NA ENERGI W SYSTEMACH WENTYLACJI I KLIMATYZACJI
Building Physics in Theory and Practise, ISSN 1734-4891 GODZINOWA METODA OBLICZANIA ZAPOTRZEBOWANIA NA ENERGI W SYSTEMACH WENTYLACJI I KLIMATYZACJI Maciej MIJAKOWSKI *, Jerzy SOWA **, Piotr NAROWSKI ***
Bardziej szczegółowoCHARAKTERYSTYKA WARTOCI RZENEJ JAGNIT POLSKIEJ OWCY NIZINNEJ
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2004, 4 (41) S, 79 87 ROMAN NIEDZIÓŁKA, KRYSTYNA PIENIAK-LENDZION, WIESŁAW SZELIGA CHARAKTERYSTYKA WARTOCI RZENEJ JAGNIT POLSKIEJ OWCY NIZINNEJ S t r e s z c z e n i e Celem
Bardziej szczegółowoPROGNOZOWANIE WŁACIWOCI SYNTETYCZNYCH MAS FORMIERSKICH W OPARCIU O WYBRANE PARAMETRY MATERIAŁÓW FORMIERSKICH
55/21 ARCHIWUM ODLEWNICTWA Rok 2006, Rocznik 6, Nr 21(1/2) ARCHIVES OF FOUNDARY Year 2006, Volume 6, Nº 21 (1/2) PAN Katowice PL ISSN 1642-5308 PROGNOZOWANIE WŁACIWOCI SYNTETYCZNYCH MAS FORMIERSKICH W
Bardziej szczegółowoFarby do kontaktu z ywnoci AquaSafe to seria farb na bazie wody oraz lakierów przeznaczonych specjalnie do bezporedniego kontaktu z ywnoci.
Aquasafe Karta techniczna produktu Farby do bezporedniego kontaktu z ywnoci Aquasafe Prezentowana gama produktów składa si z nastpujcy produktów: Kod Opis Kod Opis 201591 Lakier OPV AquaSafe do kontaktu
Bardziej szczegółowoAnna Kamiska, Piotr, P. Lewicki Katedra Inynierii ywnoci i Organizacji Produkcji, SGGW Warszawa,
Anna Kamiska, Piotr, P. Lewicki Katedra Inynierii ywnoci i Organizacji Produkcji, SGGW Warszawa, Ruch masy w elach modelowych i jabłkach odwodnionych osmotycznie, zamroonych i przechowywanych Streszczenie:
Bardziej szczegółowoWoda w instalacjach ogrzewania
UKD 697.4:663.6.001.4:543.3 P O L S K A N O R M A PN-93 C-04607 POLSKI KOMITET NORMALIZACJI, MIAR I JAKOCI Woda w instalacjach ogrzewania Wymagania i badania dotyczce jakoci wody Zamiast: Grupa katalogowa
Bardziej szczegółowoA N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A
A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 5 SECTIO EE 2006 Instytut Nauk Rolniczych w Zamociu, Akademia Rolnicza w Lublinie
Bardziej szczegółowoTechnologia produkcji i obróbki kolb kukurydzy cukrowej
Ignacy Niedziółka, Mariusz Szymanek Katedra Maszynoznawstwa Rolniczego Akademia Rolnicza w Lublinie Technologia produkcji i obróbki kolb kukurydzy cukrowej Streszczenie Przedstawiono wyniki bada dotyczcych
Bardziej szczegółowoWPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ ZIEMNIAKÓW NA PRĘDKOŚĆ PROPAGACJI FAL ULTRADŹWIĘKOWYCH
Wpływ obróbki termicznej ziemniaków... Arkadiusz Ratajski, Andrzej Wesołowski Katedra InŜynierii Procesów Rolniczych Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ ZIEMNIAKÓW NA PRĘDKOŚĆ
Bardziej szczegółowoJAKO MIKROBIOLOGICZNA WYBRANYCH PRODUKTÓW GARMAERYJNYCH
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 1 (46) Supl., 80-85 ELBIETA OŁTUSZAK-WALCZAK JAKO MIKROBIOLOGICZNA WYBRANYCH PRODUKTÓW GARMAERYJNYCH S t r e s z c z e n i e Celem przeprowadzonych bada była ocena
Bardziej szczegółowoA N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A
A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 9 SECTIO EE 2006 Akademia Rolnicza w Lublinie, Instytut Nauk Rolniczych w Zamociu
Bardziej szczegółowoA N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A
A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 51 SECTIO EE 2006 Instytut ywienia Zwierzt Wydziału Biologii i Hodowli Zwierzt Akademii
Bardziej szczegółowoWARUNKI GOSPODAROWANIA I UDZIAŁ RÓNEGO RODZAJU RODKÓW TRANSPORTOWYCH W PRZEWOZACH A ROCZNE KOSZTY TRANSPORTU W GOSPODARSTWACH ROLNICZYCH
Acta Sci. Pol., Technica Agraria 5(2) 2006, 23-30 WARUNKI GOSPODAROWANIA I UDZIAŁ RÓNEGO RODZAJU RODKÓW TRANSPORTOWYCH W PRZEWOZACH A ROCZNE KOSZTY TRANSPORTU W GOSPODARSTWACH ROLNICZYCH Stanisław Kokoszka,
Bardziej szczegółowoJAKO MISA TUCZNIKÓW ZRÓNICOWANYCH MAS TUSZY CIEPŁEJ ORAZ KLAS MISNOCI WEDŁUG SYSTEMU KLASYFIKACJI EUROP
YWNO 3(44)Supl., 2005 ANDRZEJ ZYBERT, MARIA KOWIN-PODSIADŁA, ELBIETA KRZCIO, HALINA SIECZKOWSKA, KATARZYNA ANTOSIK JAKO MISA TUCZNIKÓW ZRÓNICOWANYCH MAS TUSZY CIEPŁEJ ORAZ KLAS MISNOCI WEDŁUG SYSTEMU KLASYFIKACJI
Bardziej szczegółowoZaleno pomidzy zawartoci zwizków azotowych a podatnoci bulw ziemniaka na mechaniczne uszkodzenia
Norbert Marks*, Barbara Krzysztofik*, Aleksander Szmigiel** *Katedra Techniki Rolno-Spoywczej **Katedra Szczegółowej Uprawy Rolin Akademia Rolnicza w Krakowie Zaleno pomidzy zawartoci zwizków azotowych
Bardziej szczegółowoOCENA JAKOCI OWOCÓW TRZECH KRAJOWYCH ODMIAN PATISONA. Monika Grzeszczuk, Joachim Falkowski, Barbara Jakubowska
Hortorum Cultus 2(1) 2003, 117-123 OCENA JAKOCI OWOCÓW TRZECH KRAJOWYCH ODMIAN PATISONA Monika Grzeszczuk, Joachim Falkowski, Barbara Jakubowska Streszczenie: W latach 2001 2002 w Katedrze Technologii
Bardziej szczegółowoAnaliza rozkładu temperatury w zalenoci od fazy obróbki termicznej wdlin oraz wielkoci komory wdzarniczo-parzelniczej
Włodzimierz Dolata, Michał Pitek, Mariusz Piasecki Instytut Technologii Misa Akademia Rolnicza w Poznaniu Analiza rozkładu temperatury w zalenoci od fazy obróbki termicznej wdlin oraz wielkoci komory wdzarniczo-parzelniczej
Bardziej szczegółowoZAŁOŻENIA TECHNOLOGICZNE DLA MINIMALNIE PRZETWORZONEJ MARCHWI
Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Owoców i Warzyw ZAŁOŻENIA TECHNOLOGICZNE DLA MINIMALNIE PRZETWORZONEJ MARCHWI Autorzy: dr Anna Wrzodak dr Justyna Szwejda-Grzybowska prof dr hab. Ryszard Kosson dr
Bardziej szczegółowoSZACOWANIE SKŁADU TKANKOWEGO TUSZ WIEPRZOWYCH DZIELONYCH NA ELEMENTY WEDŁUG ZASAD STOSOWANYCH W UNII EUROPEJSKIEJ
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2004, 3 (40), 24-31 RAFAŁ WINARKI, TANIŁAW WAJDA, KAROL BORZUTA ZACOWANIE KŁADU TKANKOWEGO TUZ WIEPRZOWYCH DZIELONYCH NA ELEMENTY WEDŁUG ZAAD TOOWANYCH W UNII EUROPEJKIEJ
Bardziej szczegółowoPLASTYCZNO SUROWEGO MISA WIEPRZOWEGO JAKO WSKANIK JEGO JAKOCI Z UWZGLDNIENIEM GENOTYPU WI RYR1
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 38-47 SALOMEA GRAJEWSKA, MARIA BOCIAN PLASTYCZNO SUROWEGO MISA WIEPRZOWEGO JAKO WSKANIK JEGO JAKOCI Z UWZGLDNIENIEM GENOTYPU WI RYR1 S t r e s z c z
Bardziej szczegółowoOCENA SENSORYCZNA I MIKROBIOLOGICZNA MIĘŚNI PIERSIOWYCH INDYCZEK W ZALEŻNOŚCI OD METODY I CZASU PRZECHOWYWANIA CHŁODNICZEGO
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 3 (76), 143 152 JACEK KONDRATOWICZ, IWONA CHWASTOWSKA-SIWIECKA, EWA BURCZYK, JOANNA PIEKARSKA, ŻANETA KUŁDO OCENA SENSORYCZNA I MIKROBIOLOGICZNA MIĘŚNI PIERSIOWYCH
Bardziej szczegółowoWŁACIWOCI REKONSTYTUCYJNE I BARWA SUSZU TRUSKAWKOWEGO
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 1 (46) Supl., 93-99 MARTA PASŁAWSKA, ANNA PEŁKA WŁACIWOCI REKONSTYTUCYJNE I BARWA SUSZU TRUSKAWKOWEGO S t r e s z c z e n i e W pracy porównano kinetyk rehydracji
Bardziej szczegółowoWpływ niektórych czynników na skład chemiczny ziarna pszenicy jarej
NR 218/219 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 21 SZYMON DZIAMBA IZABELLA JACKOWSKA 1 Katedra Szczegółowej Uprawy Roślin 1 Katedra Chemii Akademia Rolnicza w Lublinie Wpływ niektórych czynników
Bardziej szczegółowoZASTOSOWANIE SPEKTROSKOPII ODBICIOWEJ DO OZNACZANIA ZAWARTOŚCI WODY W SERACH. Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Komorowski
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 1(1) 2002, 85-90 ZASTOSOWANIE SPEKTROSKOPII ODBICIOWEJ DO OZNACZANIA ZAWARTOŚCI WODY W SERACH Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Komorowski
Bardziej szczegółowoWPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁĘ CIĘCIA I SIŁĘ ŚCISKANIA ZIEMNIAKÓW
InŜynieria Rolnicza 6/2006 Beata Ślaska-Grzywna Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych Akademia Rolnicza w Lublinie WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁĘ CIĘCIA I SIŁĘ ŚCISKANIA ZIEMNIAKÓW Streszczenie W niniejszej
Bardziej szczegółowoMięso końskie pod względem wartości odżywczej,
R. Stanisławczyk Wiadomości Zootechniczne, R. LVI (2018), 1: 34 41 Zmiany właściwości sensorycznych mięsa końskiego w czasie chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania Renata Stanisławczyk Uniwersytet
Bardziej szczegółowoZAŁ CZNIK D OPIS CHROMATOGRAMÓW GC/TEA. sporz dzony na podstawie informacji zawartych w Opinii CLKP w Warszawie nr E-che 90/12
ZAŁCZNIK D OPIS CHROMATOGRAMÓW GC/TEA sporzdzony na podstawie informacji zawartych w Opinii CLKP w Warszawie nr E-che 90/12 Jest to załcznik do OPINII w przedmiocie poprawnoci metodologicznej wykonanych
Bardziej szczegółowoWpływ poziomu uwilgotnienia gleby na zawarto zwizków azotowych w plonie szpinaku nowozelandzkiego
Cezary Podsiadło*, Dorota Jadczak**, Monika Grzeszczuk*** *Zakład Produkcji Rolinnej i Nawadniania, **Katedra Warzywnictwa, *** Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa Akademia Rolnicza w Szczecinie
Bardziej szczegółowoA N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A
A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 34 SECTIO EE 2006 Zakład Produkcji Zwierzcej, Wydział Biologiczno-Rolniczy Uniwersytetu
Bardziej szczegółowoWłaciwoci przewodnociowe ziarna pszenicy
Katarzyna Majewska, Ryszard ywica*, Joanna Wójcik*, Ireneusz Białobrzewski** Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Rolinnych *Katedra Podstaw Techniki, Technologii i Gospodarki Energi **Katedra Inynierii
Bardziej szczegółowoWpływ wybranych czynników na ubytki masy tusz wieprzowych w czasie wychładzania
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 7 (2011), nr 3, 85-94 Wpływ wybranych czynników na ubytki masy tusz wieprzowych w czasie wychładzania Krzysztof Tereszkiewicz 1, Piotr Molenda
Bardziej szczegółowoZASTOSOWANIE ODCINKOWO-LINIOWEGO MINIMODELU DO MODELOWANIA PRODUKCJI SPRZEDANEJ PRZEMYSŁU
ZASTOSOWANIE ODCINKOWO-LINIOWEGO MINIMODELU DO MODELOWANIA PRODUKCJI SPRZEDANEJ PRZEMYSŁU W artykule przedstawiono now metod modelowania zjawisk ekonomicznych. Metoda odcinkowo-liniowego minimodelu szczególnie
Bardziej szczegółowoOCENA DOBORU RODKÓW TRANSPORTOWYCH W GOSPODARSTWACH ROLNICZYCH W ASPEKCIE WYKORZYSTANIA ŁADOWNOCI. Stanisław Kokoszka, Stanisława Roczkowska-Chmaj
Acta Sci. Pol., Technica Agraria 6(2) 2007, 15-21 OCENA DOBORU RODKÓW TRANSPORTOWYCH W GOSPODARSTWACH ROLNICZYCH W ASPEKCIE WYKORZYSTANIA ŁADOWNOCI Stanisław Kokoszka, Stanisława Roczkowska-Chmaj Akademia
Bardziej szczegółowoROZPORZDZENIE KOMISJI (WE) NR 69/2001. z dnia 12 stycznia 2001 r.
ROZPORZDZENIE KOMISJI (WE) NR 69/2001 z dnia 12 stycznia 2001 r. w sprawie zastosowania art. 87 i 88 Traktatu WE w odniesieniu do pomocy w ramach zasady de minimis KOMISJA WSPÓLNOT EUROPEJSKICH, uwzgldniajc
Bardziej szczegółowoDEFORMACJA CIEPLNA RDZENI ODLEWNICZYCH Z POWŁOKAMI OCHRONNYMI
VIII KONFERENCJA ODLEWNICZA TECHNICAL 5 ODLEWNICZYCH Z POWŁOKAMI OCHRONNYMI. Wprowadzenie. Jarosław JAKUBSKI, Stanisław DOBOSZ Wydział Odlewnictwa Akademia Górniczo-Hutnicza im. Stanisława Staszica Petr
Bardziej szczegółowoTekstura i barwa wybranych przetworów misnych z dodatkiem transglutaminazy
Marek Cierach, Radosław Grala Katedra Chemii i Technologii Misa Uniwersytet Warmisko Mazurski w Olsztynie Tekstura i barwa wybranych przetworów misnych z dodatkiem transglutaminazy Streszczenie Badano
Bardziej szczegółowoPRÓBA ZASTOSOWANIA KOMPUTEROWEJ ANALIZY OBRAZU DO OCENY JAKOŚCI MIĘSA WIEPRZOWEGO
ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl., 2003 TOMASZ FLOROWSKI PRÓBA ZASTOSOWANIA KOMPUTEROWEJ ANALIZY OBRAZU DO OCENY JAKOŚCI MIĘSA WIEPRZOWEGO Streszczenie Celem niniejszej pracy było określenie zależności pomiędzy składowymi
Bardziej szczegółowoProdukt 2 WYTYCZNE OCENY ZAGROENIA POAREM W WYROBISKACH KOPALNI I ZROBACH WRAZ Z ZASADAMI POMIARÓW PARAMETRÓW POWIETRZA KOPALNIANEGO.
Produkt WYTYCZNE OCENY ZAGROENIA POAREM W WYROBISKACH KOPALNI I ZROBACH WRAZ Z ZASADAMI POMIARÓW PARAMETRÓW POWIETRZA KOPALNIANEGO. Zespół realizujcy badania: dr in. Janusz CYGANKIEWICZ dr in. Józef KNECHTEL,
Bardziej szczegółowoSPIS TREŚCI PRZEDMOWA... 7
SPIS TREŚCI PRZEDMOWA... 7 Część I SUROWCE ZWIERZĘCE I ICH JAKOŚĆ Rozdział 1. WPROWADZENIE... 15 Rozdział 2. CHARAKTERYSTYKA ZWIERZĄT RZEŹNYCH... 22 Rozdział 3. PRODUKCJA RZEŹNIANA... 52 Rozdział 4. MIĘSO
Bardziej szczegółowoZmiany parametrów barwy roztworów antocyjanów w czasie ogrzewania
Janusz zapski, orota Walkowiak-Tomczak Zakład Technologii Owoców i Warzyw kademia Rolnicza im.. ieszkowskiego w Poznaniu Zmiany parametrów barwy roztworów antocyjanów w czasie ogrzewania Streszczenie elem
Bardziej szczegółowoA N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A
A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXV (1) SECTIO EE 2007 * Katedra Szczegółowej Hodowli Zwierzt ** Katedra Biologii rodowiska
Bardziej szczegółowoA N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A
A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 24 SECTIO EE 2006 Zakład Produkcji Zwierzcej, Wydział Biologiczno-Rolniczy Uniwersytetu
Bardziej szczegółowo