Kuchnia Estonii MULGIKAPSAD

Transkrypt

1 Kuchnia Estonii Kuchnia estońska jest zbliżona do kuchni polskiej. Na talerz lub do miski mogą trafić znane również w Polsce zupa grochowa, zimne nóżki (galareta wieprzowa), kapuśniak, kaszanka, kotlet serwowany z ziemniakami itd. Te podobieństwa można tłumaczyć przenikaniem się niemieckich, rosyjskich i polskich tradycji kulinarnych. Tradycyjna kuchnia estońska opiera się na wieprzowinie, ziemniakach, warzywach, rybach i produktach mlecznych. Będąc w Estonii należy spróbować Silgusoust (śledź bałtycki z boczkiem i śmietaną), Mulgikapsad (wieprzowina z kapustą i gotowanymi ziemniakami), Verivorst (kaszanka z jęczmieniem), Sült (zimne nóżki), suitsulõhe (wędzony łosoś). MULGIKAPSAD

2 Podstawą kuchni estońskiej jest przepyszny czarny, słodkawy chleb. Ten chleb dodaje się nawet do sałatek - pokrojony w paski i zapieczony jak tosty. Estończycy cenią sobie również kaszę jęczmienną. Od XIX wieku wiernie wielbią także ziemniaki i to tak wiernie, że obecnie są jednym z największych producentów ziemniaków na świecie. Standardowym daniem Estończyków jest kaszanka - zarówno czarna, jak i biała (w skład której wchodzą tłuszcz wieprzowy, czosnek i cebula). Poza tym w Estonii uwielbiana jest wieprzowa galareta zwana sult oraz kartulid, czyli gulasz wieprzowy. Wszystkie te dania standardowo podaje się tu z kapustą i ziemniakami - ulubionymi warzywami Estończyków (poza tym lubią oni też rzepę, jedzoną zwłaszcza na wsi). Dania rybne również w Estonii są bardzo popularne. Do najsłynniejszych potraw (oprócz zup rybnych) należą marynowane szproty spożywane jako dodatek do chleba lub gotowanych jajek. Warto popróbować też wędzonych ryb. Ryby to też standardowy składnik estońskich sałatek, często podawanych z tostami z czarnego chleba.

3 SAŁATKA Z CZARNYM CHLEBEM I ŚLEDZIEM To co wyróżnia kuchnię estońską to dania z mięsa zwierząt rzadko występujących w innych częściach Europy, np. pieczeń z niedźwiedzia, dzika, albo jelenia. Nie znaczy to jednak, że nie znajdzie się tu paru narodowych specjałów, których nie sposób skosztować w innych częściach Europy są to np. sernik z kminkiem i solą (korp) lub napój na bazie młodego piwa, miodu i śmietany podawany z dodatkiem białego sera (kahja). Napój ten przypomina staropolskie grzane piwo z serem, lecz zabielany jest śmietaną i słodzony miodem, co zgodne jest z tradycyjną kuchnią estońską, w której w ogóle nie używano cukru. W Estonii popularny jest kwaszony chleb żytni, polewka z mąki i krupy oraz kasza jęczmienna. Inną estońską specjalnością jest "czarny pudding" czyli po prostu kaszanka spożywana z kapustą i kartoflami. Wśród owoców i warzyw króluje rzepa i kapusta.

4 SERNIK Z KMINKIEM I SOLĄ Estończycy lubią desery. Na deser można skosztować kisielu, ciasta rabarbarowego lub kamy kaszy wymieszanej z kwaśnym mlekiem. Popularnym napojem bezalkoholowym jest Kali, czyli kwas chlebowy. Miłośnicy piwa na pewno docenią jego żytnią odmianę. Popularnym dodatkiem jest ciemny chleb, który szczególnie w ostatnich latach przechodzi renesans i w każdej restauracji może mieć zupełnie inny smak. Estończycy na deser przegryzają jabłka, orzechy włoskie i orzechy laskowe. Produkuje się także domowe ciasteczka; spiralnie skręcone cynamonowe, płaskie imbirowe oraz w kształcie dużych ósemek "kringle" z dodatkiem kardamonu. Innym rodzajem deseru jest kasza manna gotowana z sokiem żurawinowym i zalana mlekiem. KRINGLE

5 Kuchnia Chorwacji Jedzenie w Chorwacji jest bardzo urozmaicone, od świeżych ryb i owoców morza na wybrzeżu do potraw środkowoeuropejskich, takich jak gulasz w głębi lądu. Chorwacja ma własne gastronomiczne zwyczaje, z tym, że kuchnia nadmorska, ze względu na wielowiekowe panowanie Wenecji, zdradza wpływy włoskie, natomiast część lądowa przejęła wiele z kuchni Europy Środkowej, zwłaszcza Wiednia i Węgier. Dania z makaronu i pizze (na typowym włoskim cienkim spodzie) można zjeść w zasadzie wszędzie. Potrawy przyrządzane są z najświeższych produktów: mięsa, ryb i warzyw. Do tutejszych specjalności należą słynny owczy ser (paski sir) z wyspy Pag oraz suszona, a następnie wędzona szynka, zwana prsut. Ponieważ ceny w Chorwacji są na ogół niższe niż w krajach europy Zachodniej, można tu smacznie zjeść za stosunkowo niewielkie pieniądze. Podstawą chorwackiej kuchni są dania słowiańskie z elementami pochodzącymi z krajów sąsiednich, które odegrały ważną rolę w dawnej i nowszej historii Chorwacji. Potrawy w głębi lądu przyrządza się z miejscowych produktów, takich jak mięso, warzywa strączkowe i zboża. Zdradzają one często wpływy środkowoeuropejskie (kuchni austrowęgierskiej). Na wybrzeżu, gdzie w dużym stopniu wykorzystuje się ryby, owoce morza i warzywa, dominują wpływy śródziemnomorskie, głównie weneckie.

6 Najczęściej podawanymi w Chorwacji potrawami mięsnymi jest meso sa žara - mięso z grilla (najczęściej wieprzowina). Miješano meso - kilka rodzajów mięsa z warzywami.

7 Eevapeiei (paluszki z mielonego mięsa). Rražnjiei (szaszłyk)

8 Pljeskavica (kotlet mielony z 3 rodzajów mięsa). W Chorwacji jest duży wybór potraw rybnych, w wielu restauracjach można zjeść brodet - kilka gatunków ryb w sosie, riba sa žara - ryba z grilla (zazwyczaj makrela), czasami można też zamówić bardzo smaczne i pozbawione ości mięso z rekina (Morski Pas czyli Pies Morski). Z owoców morza najpopularniejsze są lignje, czyli kalmary, które mimo niezachęcającego wyglądu są bardzo smaczne.

9 Koneserom polecić można raki (škampi), ale przy jedzeniu ich trzeba się sporo napracować, a mięsa, choć wyśmienitego, jest niewiele. Jak na prawie każdym wybrzeżu ryby są droższe od mięsa (chociaż właściwie powinno być odwrotnie). Składniki: Prosty przepis na sałatkę chorwacką. 200g świeżego szpinaku, 1 główka sałaty, 1 mała najlepiej czerwona cebula, 2 łyżeczki winnego octu, 2 łyżeczki oliwy, 200g sera żółtego Adamera lub Ementalera, 1 papryka konserwowa, fasola konserwowa trochę cukru, sól i biały pieprz, Sposób przygotowania: Umyć szpinak i sałatę - porwać na drobne kawałki. Z posiekanej cebuli, octu, oliwy i przypraw zrobić sos. Zetrzeć ser na dużych oczkach, posypać nim zieleninę. Całość posypać papryką pokrojoną w kosteczkę i polać sosem.

10 Zupa pietruszkowa Składniki 500 g korzenia pietruszki, 1 rzepa, 1 duża cebula, 1 duży por, 50 g masła, 2 1/2 l bulionu warzywnego, sól, pieprz, 4 łyżki kwaśnej śmietany, 2 łyżki szczypiorku, 2 łyżki koperku, 4 łyżki grzanek Chorwacka zupa pietruszkowa Obrać i niezbyt drobno posiekać wszystkie warzywa. Rozpuścić masło w rondlu i podsmażyć warzywa. Mieszać by nic się nie przypaliło. Dodać bulion, przyprawić solą i pieprzem. Gotować na małym ogniu, dopóki warzywa nie zmiękną. Całość zmiksować, po czym wlać z powrotem do garnka. Dodać śmietanę i zioła, podgrzać i przyprawić. Zupę podawać z grzankami, bardzo gorącą.