Wino jest najpotężniejsze spośród napojów, najsmaczniejsze spośród lekarstw, najprzyjemniejsze spośród potraw

Transkrypt

1 Wino jest najpotężniejsze spośród napojów, najsmaczniejsze spośród lekarstw, najprzyjemniejsze spośród potraw Skomponowanie karty win dla restauracji to zadanie wymagające wiedzy nie tylko o wykwintnym świecie trunków. Tu w grę wchodzą zmysły. Liczy się także umiejętność łączenia kolorów, zapachów i smaków zarówno wina samego w sobie, jak i w połączeniu z potrawami i stylem gotowania Szefa Kuchni. W Restauracji Uroczyska Siedmiu Stawów Luxury Hotel zadanie to zostało powierzone Sommelierowi Pawłowi Tomaszewskiemu. Zapraszamy do niezwykłej podróży, którą autor proponuje rozpocząć od wykwintnego aperitifu w postaci szampana lub innego wina musującego Malibran, Gorio Extra-dry, DOCG Conegliano Valdobbiadene, 2015 Ca del Bosco, Cuvée Prestige, Franciacorta, DOCG Brut, Lombardy, Italy 75% Chardonnay, 15% Pinot Nero, 10% Pinot Bianco Perrier Jouët, Grand Brut, AOC Champagne, NV 40% Pinot Noir, 40% Pinot Meunier, 20% Chardonnay Pol Roger, Rich, AOC Champagne, NV 33% Pinot Noir, 33% Pinot Meunier, 33% Chardonnay

2 Azienda Agricola Roccolo Grassi, La Broia, DOC Soave, % Garganega Wairau River, Sauvignon Blanc, Marlborough, 2016 Winnica Turnau, Chardonnay, 2016 Bodegas Zarate, Albariño, DO Rias Baixas, 2015 Val do Salnes, Spain 100% Albariño Weingut Reichsgraf Von Kesselstatt, Wiltinger, 2014 Mosel-Saar-Ruwer, Germany 100% Riesling Domaine Alphonse Mellot, La Mousierre, AOC Sancerre, 2014 Loire Valley, France Azienda Vincola Mocavero, Primitivo Pietrafitta, IGT Salento, 2014 Apulia, Italy 100% Primitivo Vina Ventisquero, Maipo Valley, 2014 Central Valley, Chile 85% Syrah, 15% Carmenere Bodegas Martinez Bujanda, DOCa Rioja, 2011 Rioja, Spain 100% Tempranillo Wairau River, Pinot Noir, Marlborough, % Pinot Noir Winnica Turnau, Cabernet Sauvignon, % Cabernet Sauvignon Bodega y Vinedos La Esperanza, Finca El Origen, Gran Reserva, 2013 Mendoza, Argentina 100% Malbec Château Boutisse, AOC Saint Emilion Grand Cru, % Merlot, 11% Cabernet Sauvignon

3 Bodegas Rigol, Brut, DO Cava, NV Catalonia, Spain 60% Xarello, 30% Macabeo, 10% Parellada Malibran, Sottoriva Col Fondo Brut Zero, IGT Colli Trengani, NV Malibran, Gorio Extra-dry, DOCG Conegliano Valdobbiadene, 2015 Malibran, Ruio Brut, DOCG Conegliano Valdobbiadene, 2015 Ca del Bosco, Cuvée Prestige, Franciacorta, DOCG Brut, NV Lombardy, Italy 75% Chardonnay, 15% Pinot Nero, 10% Pinot Bianco Pol Roger, Brut Réserve, AOC Champagne, NV 34% Pinot Noir, 33% Chardonnay, 33% Pinot Meunier Pol Roger, Rich, AOC Champagne, NV 33% Pinot Noir, 33% Pinot Meunier, 33% Chardonnay Marc Hébrart, Rosé Brut 1er Cru, AOC Champagne, NV Aÿ, France 50% Chardonnay, 43% Pinot Noir, 7% Mareuil rouge Perrier Jouët, Grand Brut, AOC Champagne, NV 40% Pinot Noir, 40% Pinot Meunier, 20% Chardonnay Perrier Jouët, Belle Epoque, AOC Champagne, Vintage 2008 Perrier Jouët, Ritsue Mishima, AOC Champagne, Vintage 2004

4 Laurent Miquel, Père et Fils, Vin de Pays d'oc, 2015 Languedoc, France 65% Chardonnay, 35% Viognier Vina Casa Silva, Doña Dominga Old Vines, DO Colchagua, 2015 Colchagua Valley, Chile 85% Chardonnay, 15% Semillon Tenuta Ulisse, DOP Abruzzo, 2015 Abruzzo, Italy 100% Pecorino Winnica Jaworek, Cha-Re XII, 2015 Miękinia, Poland 85% Chardonnay, 10% Auxerois, 5% Phoenix Korenika & Moškon, Malvazjia, 2015 Slovenska Istra, Slovenia 100% Istrska Malvazjia Tinpot Hut, Pinot Gris, Marlborough, % Pinot Gris De Morgenzon, Chenin Blanc, % Chenin Blanc Wairau River, Sauvignon Blanc, Marlborough, 2016 Cantina Tramin, Pinot Grigio Unterebner, 2015 Alto Adige, Italy 100% Pinot Grigio Winnica Turnau, Chardonnay, 2016 Galić, Graševina, 2016 Slovonija, Croatia 100% Graševina Weingut Bründlmayer, Kamptaler, 2014 Kamptal, Austria 100% Grüner Veltliner Bodegas Zarate, Albariño, DO Rias Baixas, 2015 Val do Salnes, Spain 100% Albariño Weingut Reichsgraf Von Kesselstatt, Wiltinger, 2014 Mosel-Saar-Ruwer, Germany 100% Riesling Hugel & Fils, Riesling, 2014 Alsace, France 100% Riesling

5 De Morgenzon, Maestro White, % Roussanne, 23% Chardonnay, 22% Chenin Blanc, 18% Grenache Blanc Maison Trimbach, Gewürztraminer Réserve, 2011 Alsace, France 100% Gewürztraminer Domaine Alphonse Mellot, La Mousierre, AOC Sancerre, 2014 Loire Valley, France Maison Joseph Drouhin, Montmains, AOC Chablis 1 er Cru, 2013 Burgundy, France Laurent Miquel, Père et Fils, Vin de Pays d'oc, 2015 Languedoc, France 60% Cabernet Sauvignon, 40% Syrah Vina Casa Silva, Doña Dominga Old Vines, 2014 Colchagua Valley, Chile 70% Cabernet Sauvignon, 30% Carmenere Azienda Vincola Mocavero, Primitivo Pietrafitta, IGT Salento, 2014 Apulia, Italy 100% Primitivo Vina Ventisquero, Maipo Valley, 2014 Central Valley, Chile 85% Syrah, 15% Carmenere Winnica Jaworek, Pinore XI, 2015 Miękinia, Polska 95% Pinot Noir, 5% Monarch Domaine des Ouled Thaleb, Syrah du Maroc, Tandem, 2012 Meknès, Marocco 100% Syrah Azienda Agricola Tre Monti, SoNo, DOC Romagna, 2016 Emilia Romagna, Italy 100% Sangiovese Bodegas Martinez Bujanda, DOCa Rioja, 2011 Rioja, Spain 100% Tempranillo Château Kefraya, 2010/ 2011 Bekaa Valley, Lebanon 60% Syrah, 30% Cabernet Sauvignon, 10% Mourvédre Winnica Turnau, Cabernet Cortis, % Cabernet Sauvignon Kanonkop, Kadette Pinotage, % Pinotage

6 Wairau River, Pinot Noir, Marlborough, % Pinot Noir Le Bonheur, Prima, 2013 Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc Bodega y Vinedos La Esperanza, Finca El Origen, Gran Reserva, 2013 Mendoza, Argentina 100% Malbec Tenuta Ulisse, Amaranta Montepulciano d Abruzzo, 2014 Abruzzo, Italy 100% Montepulciano d Abruzzo Castello Banfi, Chianti Classico, DOCG Riserva, 2012 Tuscany, Italy 100% Sangiovese Domaine Alain Graillot, AOC Crozes Hermitage, 2015 Rhone, France 100% Syrah Château Boutisse, AOC Saint Emilion Grand Cru, % Merlot, 11% Cabernet Sauvignon Domaine de la Solitude, AOC Châteauneuf-du-Pape, 2013 Rhone, France 50% Grenache Noir, 25% Syrah, 15% Mourvedre, 10% Cinsault Manuel Manzaneque, Nuestra Seleccion, Finca Elez DO, 2005 Albacete, Spain 40% Cabernet Sauvignon, 40% Tempranillo, 20% Merlot Château de Batailley, AOC Pauillac, % Cabernet Sauvignon, 31% Merlot, 8% Cabernet Franc Château Latour Martillac, AOC Pessac-Léognan, 2013 Cabernet Sauvignon, Merlot Domaine Réne Bouvier, Les Jeunes Rois, AOC Gevrey Chambertin, 2011 Burgundy, France 100% Pinot Noir Marchesi Antinori, Prunotto, Barolo DOCG, 2009 Piedmont, Italy 100% Nebbiolo Azienda Agricola Roccolo Grassi, DOC Amarone della Valpolicella, % Corvina Veronese, 20% Rondinella Buccella, Mixed Black, 2012 Napa Valley, USA Cabenet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Mourvèdre