Bamberg Miasto Piwa. Brauerei Fässla

Transkrypt

1 Bamberg Miasto Piwa Spacerując po Bambergu w wielu miejscach można zauważyć historyczne napisy na elewacjach średniowiecznych kamienic, świadczących, że w tym miejscu działał browar i warzono piwo. Obecnie oprócz 9 browarów warzących piwo w mieście działają dwie słodownie w tym jedna posiadającą własny eksperymentalny browar, muzeum piwowarstwa frankońskiego i fabryka produkująca browary restauracyjne. Na obrzeżach miasta można jeszcze podziwiać wspaniałe historyczne zabudowania browaru Maisel, który zakończył warzenie piwa kilka lat temu. Brauerei Fässla Jeden z najstarszych działających do dzisiaj bamberskich browarów. Zakład został założony w 1649 roku. Posiada bardzo charakterystyczny znak firmowy, krasnala toczącego beczkę z piwem. Browar produkuje piwo w oparciu o bawarskie prawo czystości i obecnie wielkość jego produkcji to ok hl piwa w kilku stylach i gatunkach. Szczególnie znany i popularny jest warzony na miesiące jesienne i zimowe koźlak dubeltowy o nazwie odwołującej się do miasta, Bambergator. Specjał ten ma 21 % zawartości ekstraktu i 8,5 % alkoholu. Najbardziej znanym piwem z browaru jest ciemny lager Zwergla, o zawartości ekstraktu 13,5 % i alkoholu 6,0 %. W ofercie browar posiada jeszcze inne ciekawe piwa: jasne i ciemne niefiltrowane, pszeniczne górnej fermentacji Weizla Hell i Weizla Dunkel o charakterystycznym owocowym bukiecie zapachowym. Ponadto warte spróbowania są dwa lagery: Lagerbier i Gold Pils. Browar jest znany w Bambergu z bardzo klimatycznej gospody serwującej oprócz własnych piw wyśmienite dania kuchni bawarskiej. Gospoda jest zawsze pełna ludzi i trudno w niej o wolne miejsce. Godzina spędzona w gospodzie przy kuflu z piwem pozwala poczuć oryginalna piwną frankońską atmosferę.

2 Brauerei Spezial Kolejny z urokliwych starych browarów zlokalizowany w starej części miasta. Jest położony naprzeciwko browaru Fässla przy ulicy Obere Königstrasse. Jeden z najstarszych bamberskich browarów, produkujący niewielkie ilości piwa w oparciu o tradycyjną technologię. Jako datę założenia browaru podaje się rok Od 1898 roku browar jest zarządzany przez rodzinę Merz. Browar posiada interesujący asortyment piwa. Najbardziej znanym i popularnym jest Lagerbier zawartości ekstraktu 12 % i 4,7 % alkoholu. Ten piwny rarytas jest warzony z udziałem słodu wędzonego Drugim podstawowym gatunkiem warzonym w browarze jest ciemne piwo Märzenbier, również warzone na słodzie wędzonym. To wyśmienite piwo ma 13 % zawartości ekstraktu. Kolejnymi piwami, którymi browar podbił serca piwoszy są niefiltrowane Ungespundets oraz pszeniczne Weissbier. Oba specjały są obowiązkowe do skosztowania dla szanującego się piwosza. W sezonie zimowym browar warzy jeszcze smacznego, aromatycznego mocnego Bockbiera o zawartości 17% ekstraktu. Browar podobnie jak u Fassla, Mahr`sa czy w Schlenkerli posiada typowo frankońską piwiarnię-gospodę serwującą najświeższe piwa. Wystrój wnętrza nie jest zbyt wyszukany, ale jego prostota i tradycja stanowią o wyjątkowym klimacie lokalu. Przy lokalu działa mały ogród piwny, z którego widać pomieszczenie warzelni. Obowiązkowym elementem jest okienko z dzwonkiem w korytarzu, przez które można najszybciej zmówić kufel piwa do skonsumowaniu na stojąco przed wejściem do lokalu.

3 Mahr`s Bräu Pierwsza wzmianka o browarze pochodzi z roku Znajdujący się od 1895 roku w posiadaniu rodziny Michel browar Mahr`s pomimo stosunkowo niewielkiej produkcji, osiągającej roczny poziom hl piwa jest drugim co do wielkości w Bambergu. Browar stosuje wyjątkowo wysokie normy ekologiczne w swojej technologii. Piwo warzone jest w oparciu o bawarską zasadę czystości Reinheitsgebot z 1516 roku. Oferta browaru obejmuje sześć stale warzonych piw: Mahr's Bräu Pilsner, Mahr's Bräu Hell, Mahr's Bräu "Ungespundet-hefetrüb", Mahr's Bräu Weisse, Mahr's Bräu Leicht, Mahr's Bräu Radler oraz warzone sezonowo Mahr's Bräu Gig i Der Weisse Bock. Szczególnie znane i ściągające do browaru tłumy ludzi jest piwo w stylu Kellerbier, nazywane w Bawarii Ungespundendt (nazwa zarezerwowana wyłącznie dla tego regionu). Piwo to ma 12,7 % zawartości ekstraktu i 5,2 % alkoholu, jest niefiltrowane. Specjalna technologia produkcji powoduje, że posiada niską zawartość dwutlenku węgla i stosunkowo nietrwałą pianę. Laik mógłby pomyśleć, że to wady, ale to jednak są największe zalety tego piwnego specjału. Piwo jest serwowane w firmowej, kultowej piwiarni wprost z dębowej beczki, naturalnie schłodzonej w piwniczce obok baru. Rozlewane jest bez użycia schładzarki i butli z CO2. Barman na oczach klientów wytoczoną beczkę, umiejscawia na i szynkwasie i ręcznie wbija w szpunt mosiężny kran, z którego następnie rozlewa piwo do kufli. Koneserzy uważają to piwo warzone w browarze Mahr`s za jedne z najlepszych na świecie. Frankończycy zamawiając u obsługi ten rarytas krzyczą po prostu Bitte Uuuu. Koniecznie należy również skosztować pszenicznego Weisse o bardzo treściwym smaku i cytrusowym aromacie oraz sezonowego Koźlaka Pszenicznego (Weisse Bock). To ostatnie piwo jest przykładem, rzadkiego stylu piwnego produkowanego już w niewielu niemieckich browarach. Browar oprócz piwa produkuje destylaty i likiery z piwa, które można zakupić w firmowym sklepie. Zabudowania browaru są bardzo zadbane i stanowią klasyczny przykład XIX wiecznej zabudowy browarnianej. Browar w sezonie letnim organizuje wycieczki browarnianym zaprzęgiem konnym po Bambergu. Firmowa gospoda to popularne miejsce spotkań. Nawet w poniedziałek znalezienie w niej wolnego miejsca to sztuka, Niemcy bardzo chętnie spędzają w niej popołudniowe godziny przy grze w karty, gazecie, w miłym towarzystwie i oczywiście obowiązkowym kuflu piwa.

4 Brauerei Schlenkerla W samym środku miasta Bamberg, u stóp wysokiej katedry, położona jest historyczna piwiarnia Schlenkerla. Pierwsze pisane wzmianki o niej pochodzą z roku 1405, a dzisiaj znajduje się w rękach 6. generacji rodziny Trum i jest źródłem bamberskiego specjału, piwa dymnego/wędzonego: Aecht Schlenkerla Märzen Rauchbier, które wedle starej frankońskiej tradycji rozlewane jest bezpośrednio w piwiarni z beczek z drewna dębowego. Nazwa piwa wywodzi się z gwary ludowej. Nazywała tak wcześniejszego piwowara z powodu jego dyndającego chodu, który był wynikiem wypadku, i tą nazwę przejął istniejący od 1405 browar. Pomimo, że w tej chwili przy beczce stoi szósta generacja piwowarów, to nazwa pozostała. Piwo wędzone ze Schlenkerli jest ciemne, o ostrym korzennym aromacie, dolnej fermentacji z 13,5 procentową zawartością ekstraktu i 5,1% zawartością alkoholu. Zalicza się go do piwnego stylu Marcowe. Piwo budzi skrajne uczucia od totalnej negacji poprzez zaskoczenie aż do euforii. Jedno jest pewne, przynajmniej raz w życiu należy go skosztować. Piwo jest najbardziej doceniane przez degustatorów, którzy na swojej piwnej drodze mają już zaliczonych wiele innych stylów piwnych. Wobec tego piwa nie można pozostać obojętnym. Piwo zawdzięcza swój niepowtarzalny aromat wędzonki procesowi suszenia słodu dymem z drewna bukowego lub dębowego. Piwo po fermentacji dojrzewa w 700-letniej piwnicy pod górą Stefana. Dobre w smaku, szczególnie, jeśli jest pite bezpośrednio z beczki w Schlenkerli. Jest to piwo kultowe i największy oryginał wśród piw, również wśród bawarskich. Najbardziej smakuje pite w izbie klasztornej, która przypomina wybudowany w 1310 roku klasztor Dominikański, z którego zasobów powstał browar lub w korytarzu przy gładko wypolerowanych drewnianych stołach, które grzechem by było zakrywać, a nad głowami rozpościera się sufit z belek, ciemniejszy niż brunatne piwo. Schlenkerla w swojej stałej ofercie posiada również inne oryginalne i wyśmienite piwa: WEIZEN RAUCHBIER (Piwo pszeniczne niefiltrowane produkowane ze słodem wędzonym), URBOCK RAUCHBIER (Ciemny koźlak warzony jesienią z dodatkiem słodu wędzonego), EICHE RAUCHBIER (Mocno nachmielony koźlak dubeltowy z intensywną wędzonką od dębu warzony na sezon zimowy) i HELLES LAGERBIER (Jasny mocno nachmielony, goryczkowy lager w stylu monachijskim).

5 Malzerei & Brauerei Weyermann Słynna w całym świecie piwowarskim słodownia produkująca najlepsze słody specjalne. Praktycznie każdy piwowar na świecie w swojej karierze zawodowej miał do czynienia ze słodami Weyermannów. Równie chętnie korzystają z nich piwowarzy domowi. Firma założona w roku 1879 jest nadal własnością tej samej rodziny. Jest doskonałym przykładem świetnie zarządzanego przedsiębiorstwa gdzie zręcznie łączy się nowoczesny biznes z kultywowaniem tradycji i dbałością o historyczne zabudowania i wyposażenie. Słodownia eksportuje swoje produkty do ponad 50 krajów na całym świecie. Również w Polsce są od wielu lat są wykorzystywane w produkcji piwa w browarach restauracyjnych, małych browarach przemysłowych i przez piwowarów domowych. Właściciele słodowni kilka lat temu na terenie firmy otworzyli browar eksperymentalny gdzie przy pomocy bamberskich piwowarów mogą spróbować sił piwowarzy z innych browarów, którzy kupują słody specjalne Weyermannów. Browar został wyposażony przez bamberską firmę Kaspar Schulz Brauereimaschinenfabrik. W tym malutkim browarze powstają wyśmienite i niepowtarzalne piwa, których można skosztować w czasie wycieczki i zakupić w firmowym sklepie na terenie słodowni.

6 Klosterbräu Bamberg Najstarszy bamberski browar, datowany na rok Klasztorny browar warzy kilka ciekawych gatunków piwa: Bamberger Gold Pils, Klosterbräu Braunbier, Klosterbräu Braun's Weisse i najbardziej znane i cenione w stylu Schwarzbier - Klosterbräu Schwärzla. Sezonowa warzony jest również Klosterbräu Maibock, Klosterbräu Bockbier i Klosterbräu Schwärzla Bock. Historyczny zakład jest zlokalizowany w pięknych budynkach z muru pruskiego w centrum historycznym Bambergu, bezpośrednio nad rzeką Regnitz. Przy browarze działa przyjemna historyczna gospoda z wyszynkiem piwa i daniami kuchni frankońskiej.