PIECE KONWEKCYJNO PAROWE INSTRUKCJA UŻYTKOWANIA I KONSERWACJI AGS 894 AGS 897 AGS 898

Transkrypt

1 PIECE KONWEKCYJNO PAROWE INSTRUKCJA UŻYTKOWANIA I KONSERWACJI AGS 894 AGS 897 AGS 898

2 SPIS TREŚCI 4.0 Wstęp 5.0 Programowanie i działanie pieca 5.1 Elementy panela sterowania modele z panelem ELEKTRONICZNYM 5.2 Instrukcje dotyczące sterowania elektronicznego 5.3 Uruchomienie pieca 5.4 Mechanizmy sterujące i zabezpieczające 5.5 Wyłączenie pieca 5.6 Kody usterek 7.0 System mycia komory gotowania 8.0 Konserwacja 8.1 Postępowanie w przypadku awarii i/lub wydłużonego czasu nieużytkowania pieca 9.0 Porady odnośnie gotowania 9.1 Porady odnośnie gotowania konwekcyjnego 9.2 Porady odnośnie trudności podczas gotowania 2

3 4.0 Wstęp Przed przystąpieniem do użytkowania urządzenia, należy uważnie przeczytać instrukcję obsługi, zwracając szczególną uwagę na wskazówki dotyczące mechanizmów zabezpieczających. Niniejsze urządzenie powinno być użytkowane zgodnie z przeznaczeniem: pieczenie i gotowanie mięsa, ryb i warzyw, pieczenie na ruszcie, rozmrażanie potraw. 5.0 Programowanie i działanie pieca Modele z panelem ELEKTRONICZNYM (rys.5) 5.0A Wymuszony obieg gorącego powietrza (zakres temperatur C) Ustawić przełącznik funkcji (A) w pozycji pokazanej na rysunku po lewej oraz przy pomocy przełącznika (B) ustawić temperaturę pieczenia na wyświetlaczu (L). 5.0B Wymuszony obieg gorącego powietrza i pary (zakres temperatur C) Ustawić przełącznik funkcji (A) w pozycji pokazanej na rysunku po lewej, przy pomocy przełącznika (B) ustawić temperaturę pieczenia na wyświetlaczu (N) lub, alternatywnie, temperaturę sondy na wyświetlaczu (O), a także żądany poziom wilgotności na wyświetlaczu (M). 5.0C Cykl gotowania na parze (zakres temperatur C) Ustawić przełącznik funkcji (A) w pozycji pokazanej na rysunku po lewej oraz przy pomocy przełącznika (B) ustawić temperaturę pieczenia na wyświetlaczu (L), ustawić czas pieczenia na wyświetlaczu (N) lub, alternatywnie, temperaturę sondy na wyświetlaczu (O). Poziom wilgotności na wyświetlaczu (M) zostanie ustawiony automatycznie na wartość maksymalną. Uwaga: Maksymalna temperatura pracy wynosi 100 C. 5.0D Cykl chłodzenia Otworzyć drzwi pieca i ustawić przełącznik funkcji (A) w pozycji pokazanej pozycji pokazanej na rysunku po lewej. Funkcja ta pozwala na działanie wentylatora przy otwartych drzwiczkach, dzięki czemu następuje szybkie chłodzenie komory gotowania. Napis COL na wyświetlaczu (N) oznacza, że cykl chłodzenia komory gotowania jest aktualnie włączony. 5.0E Cykl mycia komory gotowania Po umieszczeniu na częściach ze stali nierdzewnej odpowiedniego detergentu do usuwania zaschniętego tłuszczu w komorze pieca należy ustawić przełącznik funkcji (A) w pozycji pokazanej pozycji pokazanej na rysunku po lewej. Na wyświetlaczu (L) i (N) pojawią się odpowiednio litery Chb i cln. W celu uruchomienia cyklu mycia komory pieca należy nacisnąć przyciski (U) i (V). OPCJA: Jeśli piec nie jest wyposażony w cykl mycia komory gotowania, na wyświetlaczach (L) i (N) pojawią się odpowiednio napisy Fun i dis. 3

4 5.1 Elementy panela sterowania model ELEKTRONICZNY (rys.5) A przełącznik funkcji B przełącznik C przycisk rozpoczęcia/zatrzymania cyklu gotowania C1 zielona lampka sygnalizująca uruchomienie/zatrzymanie cyklu gotowania D przycisk włączający/wyłączający oświetlenie komory gotowania E praca na zredukowanym poziomie mocy przycisk wcześniejszego rozgrzewania pieca (przyciśnięcie przez 3 sek.) E1 zielona lampka sygnalizująca pracę urządzenia na zredukowanym poziomie mocy E2 zielona lampka sygnalizująca uruchomioną funkcję wcześniejszego nagrzewania pieca F przycisk wyboru prędkości obrotowej wentylatora F1 zielona lampka sygnalizująca małą prędkość obrotową wentylatora F2 zielona lampka sygnalizująca dużą prędkość obrotową wentylatora G przycisk zaworu regulacji wilgotności w komorze gotowania przycisk uruchomienia cyklu gotowania i utrzymania go (Cook & hold) (przyciśnięcie przez 3 sek.) G1 lampka sygnalizująca włączenie/wyłączenie zaworu zwalniającego H przycisk uruchomienia systemu Delta T H1 lampka sygnalizująca działanie systemu Delta T L wyświetlacz temperatury wewnątrz komory gotowania L1 zielona lampka sygnalizująca temperaturę w C L2 czerwona lampka sygnalizująca temperaturę w F M wyświetlacz poziomu wilgotności N wyświetlacz czasu gotowania O wyświetlacz temperatury sondy P lampka sygnalizująca włączone zasilanie pieca T zielona lampka sygnalizująca włączoną funkcję mycia komory pieca U przycisk uruchomienia intensywnego mycia komory pieca U1 zielona lampka sygnalizująca włączoną funkcję intensywnego mycia komory pieca V przycisk uruchomienia standardowego mycia komory pieca V1 zielona lampka sygnalizująca włączoną funkcję standardowego mycia komory pieca Z przycisk resetowania zapłonu palnika 4

5 5.2 Instrukcje dotyczące sterowania elektronicznego Modele ELEKTRONICZNE (rys.5a) Elektroniczny system sterowania pieca, przy użyciu przełącznika (B), pozwala na następujące ustawienia: 1. wybór i zapamiętanie temperatury w komorze gotowania pieca, wyświetlana na wyświetlaczu (L). Lampki (L1) i (L2) sygnalizują odpowiednio temperaturę w C i w F. 2. wybór i zapamiętanie temperatury rdzenia przy użyciu sondy, wyświetlana na wyświetlaczu (O), (zakres temperatur 20 C do 99 C). 3. wybór i zapamiętanie temperatury gotowania, w godzinach i minutach, na wyświetlaczu (N). 4. wybór i zapamiętanie poziomu wilgotności (od 1 do 99) w komorze gotowania, wyświetlacz (M). Aby wybrać jedną z wyżej wymienionych opcji należy nacisnąć przełącznik (B) do momentu, kiedy wartość, która ma być zmieniona miga na wyświetlaczu. W celu zmienienia wartości należy przekręcić pokrętło (B) zgodnie z ruchem wskazówek zegara (zwiększenie wartości) lub przeciwnie do ruchu wskazówek zegara (zmniejszenie wartości). Jeśli przełącznik (B) zostanie wciśnięty ponownie, nowe wartości zostaną zapamiętane. Elektroniczny system sterowania pozwala na zaprogramowanie cyklu gotowania przy użyciu sondy oraz, alternatywnie, czasu gotowania. Jeśli ostatnia z funkcji ma być wyświetlona na wyświetlaczu (O), należy ustawić podwójny myślnik (- -). Zakończenie cyklu gotowania przy użyciu sondy nastąpi automatycznie, w momencie gdy temperatura ustawiona na wyświetlaczu (O) zostanie osiągnięta. Czas pozostały do zakończenia cyklu będzie wyświetlony na wyświetlaczu (N). 5.3 Uruchomienie pieca Modele ELEKTRONICZNE (rys.5) Otworzyć zawór doprowadzający wodę, zawór dopływu gazu (dotyczy pieców gazowych) oraz uruchomić przełącznik elektryczny zamocowany powyżej urządzenia. Po wybraniu żądanego cyklu gotowania (patrz rozdział 5.0), na wyświetlaczu (L) pojawi się napis GO. W celu uruchomienia wystarczy nacisnąć przycisk (C). Po zaświeceniu się zielonej lampki (C1) oznacza to, że uruchomiony został cykl zaprogramowany. Po zakończeniu tego cyklu słychać sygnał dźwiękowy i wszystkie funkcje zostają zatrzymane. Przed włożeniem żywności do komory pieca, zawsze zaleca się wcześniejsze jego rozgrzanie. W tym celu należy nacisnąć przycisk (E) przez 5 sekund i piec zostanie uruchomiony. Temperatura będzie wtedy o 20% wyższa od fabrycznie ustawionej temperatury gotowania. Po wybraniu funkcji wcześniejszego rozgrzania pieca, na wyświetlaczu (N) pojawi się napis PrH. W momencie gdy temperatura wcześniej wybranego cyklu zostanie osiągnięta napis ten zacznie migać na wyświetlaczu. Wtedy możliwe jest włożenie żywności do komory pieca i uruchomienie cyklu gotowania poprzez naciśnięcie przycisku (C). 5

6 5.4 Mechanizmy sterujące i zabezpieczające Modele ELEKTRONICZNE (rys. 5-5B) 5.4A Sonda z systemem Delta T (rys. 5B) Wszystkie modele pieców wyposażone są w elektroniczny system sterowania oraz w specjalną sondę (szpikulec) pozwalający na dokładne kontrolowanie temperatury wewnątrz pieczonych potraw. Przyrząd ten jest szczególnie przydatny podczas pieczenia potraw o dużych rozmiarach. System Delta T pozwala na kontrolowanie temperatury wewnątrz komory gotowania, zgodnie z temperaturą wykrywaną przez sondę. Aktywacja następuje zgodnie z podanymi poniżej krokami: 1. Włączyć piec i wybrać cykl gotowania, który wymaga użycia sondy. 2. Nacisnąć przycisk (H) i przytrzymać go przez 5 sekund, aby uruchomić system Delta T. Zapali się lampka (H1). 3. Nacisnąć ponownie przycisk (H). Ostatnio wybrana wartość dla systemu Delta T zostanie wyświetlona na wyświetlaczu (L). W celu zmienienia wartości przekręcić przełącznik (B), zakres regulacji systemu Delta T wynosi Następnie nacisnąć przełącznik (B) w celu zapamiętania nowo wprowadzonej wartości. Po wyregulowaniu Delty T, temperatura w komorze gotowania jest automatycznie określona przez system sterowania jako wynik sumy wybranej wartości t oraz temperatury wykrywanej przez sondę. 5.4B Podwójna prędkość wentylatora (rys. 5B) Urządzenia mogą być wyposażone w tę opcję na zamówienie. Po uruchomieniu pieca elektroniczny system sterowania zawsze ustawia prędkość wentylatora na najwyższą. Sygnalizuje ją lampka (F2). Przycisk (F) pozwala na zmienienie prędkości obrotowej wentylatora na mniejszą. Wybrana prędkość obrotowa wentylatora zależy od rodzaju gotowanej żywności. Należy pamiętać, że po ustawieniu małej prędkości wentylatora system sterowania pieca ograniczy temperaturę gotowania do maksymalnie 230 C. Uwaga: Jeśli wybrany został cykl chłodzenia komory gotowania, prędkość obrotowa wentylatora zostanie automatycznie przełączona przez mikroprocesor na maksymalną. Jeśli piec nie jest wyposażony w opcję podwójnej prędkości wentylatora, na wyświetlaczach (L) i (N) pojawią się odpowiednio napisy 2SP i Out. 5.4C Oświetlenie wewnętrzne komory gotowania (rys. 5B) Wszystkie modele pieców wyposażone są w oświetlenie komory gotowania. Włącza się je przy pomocy przycisku (D). 5.4D Redukcja mocy i wcześniejsze rozgrzewanie komory gotowania (rys. 5B) Modele z elektronicznym sterowaniem mogą być wyposażone w elektroniczny system redukcji mocy. Uruchamia się go przyciskiem (E), zapala się zielona lampka (E1). Jeśli urządzenie nie posiada funkcji redukcji mocy, na wyświetlaczach (L) i (N) pojawią się odpowiednio napisy Eco i Out. Po naciśnięciu przycisku (E) i przytrzymaniu go przez 5 sekund uruchomiona zostaje funkcja wcześniejszego rozgrzewania komory gotowania, na wyświetlaczu (N) pojawia się napis PrH. 6

7 Po zaprogramowaniu żądanego cyklu gotowania, ale przed włożeniem żywności do komory gotowania, zalecane jest wcześniejsze rozgrzanie pieca. Dane na wyświetlaczu będą migać do momentu, aż osiągnięta zostanie odpowiednia temperatura. 5.4E Zawór regulacji poziomu wilgotności w komorze gotowania (rys. 5B) Wszystkie modele pieców wyposażone są w system regulacji poziomu wilgotności w komorze gotowania. Otwieranie i zamykanie zaworu odbywa się poprzez naciśnięcie przycisku (G). 5.4F Funkcja gotowanie i utrzymanie (Cook & hold) (rys. 5B) Funkcję tę posiadają piece ze sterowaniem elektronicznym. Po wybraniu tej funkcji, możliwe jest przeprowadzenie na końcu cyklu gotowania fazy UTRZYMANIA TEMPERATURY w nieokreślonym czasie. Temperatura wynosi wtedy 50 C i nie może być zmieniona. Funkcja ta może być wybrana wyłącznie podczas gotowania na cyklu MIESZANYM (Wymuszony obieg gorącego powietrza i pary) lub KONWEKCJI (Wymuszony obieg gorącego powietrza). Należy postępować zgodnie z poniższymi wskazówkami. - Po wybraniu cyklu gotowania nacisnąć przycisk (G) i przytrzymać go przez ok. 5 sekund, aż do momentu gdy na wyświetlaczu (N) pojawi się napis HLd. Na wyświetlaczu będzie na przemian migać opcja zwiększenia wartości na wyświetlaczu (czas gotowania) lub jej zmniejszenia (gotowanie przy użyciu sondy). Podczas gotowania przy użyciu sondy z aktywnym systemem t, funkcja gotowanie i utrzymanie (Cook & hold) zostaje aktywowana po osiągnięciu przez urządzenie zaprogramowanej temperatury gotowania. Podczas całego czasu trwania funkcji Cook & hold na wyświetlaczu (N) będą widoczne litery HLd. W celu skasowania funkcji Cook & hold po jej aktywowaniu należy nacisnąć przycisk (G) i przytrzymać go przez ok. 5 sekund, aż do momentu zniknięcia napisu HLd z wyświetlacza (N). 5.5 Wyłączenie pieca Modele ze sterowaniem ELEKTRONICZNYM (rys. 5) Wyłączenie urządzenia następuje w momencie ustawienia pokrętła przełącznika funkcji w pozycji OFF (WYŁ.). 7

8 5.6 Kody usterek pojawiające się na wyświetlaczu Modele ze sterowaniem ELEKTRONICZNYM Usterki pieca są automatycznie wyświetlane na wyświetlaczu. Wady wychwycone przez mikroprocesor mogą być następujące: Kod usterki Opis usterki Rozwiązanie F1A F2A ts1 ts2 Uruchomienie sondy termicznej ochrony silnika Odłączenie termostatu zabezpieczającego w komorze gotowania Uszkodzona sonda temperatury w komorze gotowania Uszkodzona sonda do mierzenia temperatury wewnątrz potraw Wyłączyć piec, jeśli problem powtarza się dłużej niż przez godzinę należy wezwać serwis techniczny. Sprawdzić czy wentylator obraca się swobodnie, czy nie obciera o nic i czy jest czysty. Wymienić na nową. Wymienić na nową. opn Hot SPL Out 2SP Out Eco Out Nie zamknięte drzwiczki pieca Wysoka temperatura w przedziale sterowania. Zamknąć drzwiczki (jeśli wciąż wyświetla się kod usterki, wyregulować drzwiczki mikroprzełącznikiem). Sprawdzić czy wentylator chłodzący działa prawidłowo. Sonda do mierzenia temperatury wewnątrz potraw nie jest aktywna. Podwójna prędkość wentylatora nie została uruchomiona. Opcja redukcji mocy nie została uruchomiona. Pot rid Fun dis Funkcja w opcji: automatycznie zredukowana moc podczas cyklu mieszanego Wybrana funkcja nie może zostać uruchomiona Czynność ta powinna być wykonana podczas instalacji urządzenia. Wybrana funkcja jest to funkcja w opcji, ten model pieca jej nie posiada Kod oprogramowania 8

9 7.0 System mycia komory gotowania (rys.7-7a) Modele ze sterowaniem ELEKTRONICZNYM Wszystkie modele pieców wyposażone są w automatyczny system mycia komory gotowania. Czynności związane z myciem urządzenia należy wykonywać każdego dnia po zakończonej pracy urządzenia. Należy postępować zgodnie z poniższymi zaleceniami: 1. Spryskać wnętrze komory gotowania używając odpowiedniego detergentu (w sprayu) do usuwania tłuszczu i resztek żywności. Stosować się ściśle do zaleceń producenta detergentu, należy unikać jego kontaktu z rękami i innymi częściami ciała. 2. Po zdjęciu nakrętki (D) należy przykręcić element (B) na swoim miejscu, w górnej części komory gotowania. Następnie zamocować mechanizm myjący (A) i połączyć go z podkładką (C). 3. Zamknąć drzwiczki pieca i przy pomocy przełącznika funkcji (A) (rys. 5) wybrać cykl mycia komory gotowania. 4. Nacisnąć przycisk (A) (rys.7/a), lampka czerwona (D) sygnalizuje gotowość systemu elektronicznego. 5. Poprzez naciśnięcie przycisków (U) i (V) następuje uruchomienie standardowego cyklu mycia komory (który trwa 3 godziny) lub cyklu wydłużonego (który trwa 5 godzin). Wybór jednego z tych cyklów uzależniony jest od ilości zaschłego tłuszczu na ściankach komory gotowania. W związku z dość długim czasem trwania cyklu mycia, zaleca się włączanie go na noc. Uwaga: Bardzo ważne jest, aby nie uruchamiać żadnego cyklu gotowania podczas gdy nie została zakończona czynność mycia komory pieca. 8.0 Konserwacja urządzenia Przed przystąpieniem do jakichkolwiek czynności związanych z konserwacją urządzenia należy odłączyć je od zasilania elektrycznego oraz zakręcić zawór odcinający wodę. Piec należy czyścić każdego dnia po zakończeniu gotowania, używając wyłącznie przeznaczonych do tego środków. Jeśli urządzenie posiada specjalnie zainstalowany filtr przeciwtłuszczowy (montowany na zamówienie), wymagane jest jego czyszczenie po każdym trzecim cyklu pieczenia, gdyż możliwe jest zatkanie filtra. Może to spowodować nierówny proces opiekania i wydłużenie czasu gotowania. Wszystkie części ze stali nierdzewnej powinny być: 1) myte ciepłą wodą z mydłem 2) płukane w wodzie 3) całkowicie osuszone Nie należy stosować skrobaczek, myjek drucianych ani innych przyborów metalowych. Mogą one porysować powierzchnię, a ponadto spowodować uwolnienie cząsteczek żelaza, które, utleniając się, doprowadzą do powstawania rdzy. 9

10 Podczas czyszczenia urządzenia nie kierować na nie bezpośrednio strumieni wody. Do czyszczenia części ze stali nierdzewnej nie należy stosować środków na bazie chloru (wybielacze, kwas chlorowodorowy) nawet jeśli są rozpuszczalne w wodzie. Wszelkie pozostałości żywności i tłuszczu należy usunąć po każdym użyciu pieca. Soki oraz tłuszcz skapujące z potraw na dno komory gotowania odprowadzane są do zaworu osuszającego umieszczonego w jej centrum. W celu wyczyszczenia komory pieca należy użyć środka odtłuszczającego przeznaczonego do mycia powierzchni ze stali nierdzewnej, np. może być to środek w sprayu, który pozwoli na dotarcie i oczyszczenie każdego miejsca komory, a w szczególności tylnej części przenośnika ssącego. Następnie wykonać poniższe czynności: 1) rozgrzać piec do temperatury 50 C 2) nałożyć zalecaną ilość środka odtłuszczającego 3) zamknąć drzwiczki 4) wybrać funkcję gotowania na parze 5) pozostawić działający piec na minut Po upływie ww. czasu otworzyć drzwiczki pieca, osłaniając dokładnie oczy i skórę przed dymem wydostającym się z komory gotowania. Następnie umyć komorę wodą, części dające się wyjąć można umyć w zmywarce. Wentylator należy utrzymywać w całkowitej czystości, aby uniknąć gromadzenia się tłuszczu na jego śmigłach, co mogłoby spowodować zmniejszenie ilości obrotów silnika, a tym samym zmniejszenie ilości przepływającego powietrza oraz niebezpiecznego przeciążenia samego silnika. W wypadku nieużywania pieca przez dłuższy czas należy: 1) odłączyć urządzenie od zasilania elektrycznego 2) zakręcić zawór odcinający wodę 3) pozostawić drzwiczki uchylone, umożliwiając swobodny przepływ powietrza i zapobiegając tym samym tworzeniu się brzydkich zapachów 4) przy pomocy ściereczki nanieść cienką warstwę specjalnej wazeliny na wszystkie powierzchnie ze stali nierdzewnej. 8.1 Postępowanie w przypadku awarii i/lub wydłużonego czasu nieużytkowania pieca W przypadku nieprawidłowego działania pieca, awarii lub odłączenia termostatu zabezpieczającego należy odłączyć urządzenie od zasilania elektrycznego, wyłączyć elektryczność oraz zasilanie wodne i zawiadomić serwis techniczny. Wszelkie czynności związane z instalacją, konserwacją oraz naprawą urządzenia powinny być wykonywane przez osobę wykwalifikowanego technika. Urządzenie powinno być sprawdzane co 6 miesięcy, w związku z tym korzystne jest podpisanie umowy konserwacyjnej. UWAGA: Producent nie ponosi żadnej odpowiedzialności za błędy powstałe przy redagowaniu niniejszej instrukcji i zastrzega sobie prawo do wprowadzania jakichkolwiek zmian i modyfikacji urządzenia, nie zmieniających jego parametrów funkcyjnych. 9.0 Porady odnośnie gotowania 9.0A Gotowanie konwekcyjne System konwekcji, przy wytwarzaniu gorącego powietrza oraz temperaturach od 50 do 270 C, przeznaczony jest do gotowania potraw takich jak: pierwsze dania, mięso, ryby, warzywa i ciasta. Możliwe jest przyrządzanie kilku różnych potraw w tym samym czasie, przy całkowitej pewności, że ich smaki nie zmieszają się. 10

11 W celu uzyskania jak najlepszych efektów gotowania zaleca się stosowanie tac typu GASTRO NORM ze specjalna krawędzią. Należy pamiętać, by zawsze pozostawić min. odległość 3 cm pomiędzy powierzchnią potrawy, która jest aktualnie gotowana a tacą powyżej umożliwia to prawidłową cyrkulację powietrza. Podczas gotowania dobrze jest przypilnować, aby potrawa nie wydostała się ponad krawędź tacy. Jeśli jednak nie jest to możliwe, nie należy umieszczać tacy z potrawą bezpośrednio pod tacą znajdującą się wyżej. Aby wybrać najodpowiedniejszą temperaturę gotowania należy pamiętać o następującej zasadzie: wybrać temperaturę o 20% niższą od ustawianej w normalnych piecach bez wentylacji. System wymuszonej wentylacji, którą posiada niniejszy piec gwarantuje skrócenie czasu gotowania. Niezastosowanie się do powyższej zasady niesie ze sobą ryzyko niedokładnego przygotowania potraw. 9.0B Gotowanie na parze Używając tej metody (zakres temperatur C) możliwe jest gotowanie, rozmrażanie, odgrzewanie różnych artykułów żywnościowych. Dzięki wytwarzanej parze gwarantowane jest delikatniejsze przyrządzanie potraw żywność prawie nie traci witamin ani soli mineralnych, a czas przygotowywania potraw jest znacznie krótszy niż przy gotowaniu z użyciem wody. Zalecane jest stosowanie perforowanych tac G.N.. Po zakończonym gotowaniu nie zbiera się woda na dnie tacy. Jeśli istnieje potrzeba zastosowania jakiegoś płynu do gotowania wystarczy umieścić pod w/w tacą inną, nie perforowaną. Jeśli gotowane będą różne typy warzyw należy pamiętać o umieszczaniu tych o najsilniejszym smaku i aromacie na dole komory gotowania. 9.0C Gotowanie: konwekcja + para Metoda ta, potocznie zwana łączoną, integruje zalety konwekcji (szybkość gotowania, oszczędność energii oraz miejsca) oraz gotowania na parze (żywność zachowuje swoje właściwości odżywcze i smakowe). Ten sposób gotowania najlepszy jest dla potraw, które wymagają szybkiego przygotowania, w wysokiej temperaturze i przy dużej ilości pary. Dzięki temu żywność pozostaje miękka i nie traci zbytnio swej wagi. Dotyczy to głównie duszonych potraw mięsnych oraz dużych kawałków mięsa, zaleca się kontrolowanie temperatury ich pieczenia używając szpikulca z czujnikiem temperatury. 9.0D Gotowanie próżniowe Metoda ta pozwala na gotowanie na parze potraw w naczyniach próżniowych, w temperaturze maksymalnie 90 C. Podczas tego typu gotowania zaleca się stosowanie tac, aby nie nastąpiły wycieki z pojemników próżniowych, w których umieszczona jest żywność. 9.1 Porady odnośnie gotowania konwekcyjnego 9.1A Przyrządzanie pierwszych dań Aby przygotować lasagne lub inne pieczone potrawy z makaronu, zaleca się stosowanie tac typu GASTRO NORM o głębokości 45 i 60 mm, w zależności od wysokości potrawy. Temperatury gotowania mogą być nastawione w zakresie od 160 do 180 C, w przypadku zapiekania potraw wymagane są temperatury powyżej 200 C. 11

12 9.1B Pieczenie mięs Do przyrządzania potraw mięsnych, kurczaka i ryb należy stosować tace typu GASTRO NORM o głębokości odpowiadającej rozmiarowi potrawy. Należy zawsze pamiętać, że przygotowywana potrawa nie może przekroczyć wysokości tacy. Niniejsza metoda gotowania pozwala na zredukowanie ilości przypraw: wystarczy jedynie natłuścić i doprawić żywność przed włożeniem jej do komory pieca. Zakres temperatur: C, w zależności od rozmiaru pieczonego mięsa. Im większy kawałek tym niższa powinna być temperatura pieczenia. 9.1C Pieczenie na ruszcie Żywność, po uprzednim doprawieniu oliwą i ziołami, umieścić na rusztach w komorze pieca. W celu uzyskania jak najlepszych efektów pieczenia potrawa powinna być ułożona tak, aby możliwa była dostateczna wentylacja. 9.1D Pieczenie ciast Do przygotowania wypieków, które mogą rosnąć zaleca się stosowanie tac o głębokości mm; do tych nierosnących, jak kruche ciasteczka czy drożdżówki, itp. można używać tac o głębokości 20 mm. Dla uzyskania lepszych efektów pieczenia sugerowane jest stosowanie tac emaliowanych lub aluminiowych. Dzięki lepszej przepuszczalności ciepła gwarantują one znacznie lepsze efekty wypiekania. 9.2 Porady odnośnie trudności podczas gotowania Gdy gotowanie odbywa się nierówno: Sprawdzić czy została zachowana wymagana odległość min. 3 cm pomiędzy powierzchnią gotowanej potrawy a tacą znajdującą się wyżej. Jeśli odległość jest mniejsza, niemożliwa będzie dostateczna wentylacja przygotowywanej potrawy. Upewnić się czy elementy żywności aktualnie gotowanej zbytnio do siebie nie przylegają, aby możliwy był przepływ powietrza między nimi. Temperatura pieczenia może być zbyt wysoka, ustawić niższą temperaturę. Jeśli potrawa źle wychodzi w kontakcie z gorącym powietrzem, należy umieścić ją na tacach GASTRO NORM o odpowiedniej głębokości. Gdy potrawa jest za sucha: Ustawić krótszy czas pieczenia. Obniżyć odpowiednio temperaturę. Należy pamiętać, że im niższa temperatura pieczenia tym żywność traci mniej na wadze. Nie została wybrana funkcja łączona dla nawilżania potraw w komorze gotowania. Żywność przygotowana do pieczenia nie została wcześniej posmarowana oliwą lub sokiem. 12